蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~- L% S* Q8 W# o
, ]( k$ ^+ T( utvb now,tvbnow,bttvb每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 [* v; j7 W: q# K) Z& B
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【保留蔬菜養分3方法】
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1 `. K- o" t) N& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜汆燙＞營養師最推薦烹調法5.39.217.76+ Z+ _- O8 I' H, z; D
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◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。5.39.217.763 e$ U( i- q3 C: I1 S8 g8 I/ f$ c* }5 N
( |( n9 b6 Q5 k. i5.39.217.76◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
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◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
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4 C/ `( D5 l8 n0 }; k# t＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
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3 ? E& v& ~" |◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。5.39.217.76( {$ k8 W+ t3 z9 S
) k) i0 G4 H/ n1 \ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( N+ i- I$ ]+ C6 u
2 g3 E& K9 W/ Utvb now,tvbnow,bttvb◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。# m y, U# i B% z
. g% q. a! A9 b+ Q! ttvb now,tvbnow,bttvb◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
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8 W8 C* t9 L1 F" W【蔬菜烹調小秘訣】
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◆先洗再切更健康：tvb now,tvbnow,bttvb# A+ Y2 P( a" y+ c _& Z
: V+ `% K0 B5 M7 W$ `/ Q公仔箱論壇有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。& h/ H# H; l ^. X
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◆避免大火快炒：公仔箱論壇( A8 b! ]& T5 p7 U! r: C( u) V# d' N
7 o) H* N' E& T* N" Y6 Btvb now,tvbnow,bttvb尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。5.39.217.769 N# |3 h: Y/ M: c: J
3 w X2 `. X) w8 x x1 l◆水果入菜時間不要久： R, L. U+ D! V. A, @
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水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
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9 i' B2 q; l, `& ]( R- P% O' x" ^9 \tvb now,tvbnow,bttvb◆連皮烹煮營養更高：5.39.217.76$ q6 Y- F# R! g5 |9 ^$ F4 j
' g; ], \+ T* r, |+ w$ I馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。
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1 ]; T# [1 y! y* j; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆滷或燉蔬菜保留營養：
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3 E! O3 c7 B9 o5 H T+ `蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。
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) p' f6 C0 Y" }0 O◆烤蔬菜保留全營養：tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ c/ F. Q7 N& i* ^3 D5 z
o9 ]; Q7 N# f- W7 L公仔箱論壇不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。/ p$ w+ f" Z7 S+ u3 }" Q6 X2 N m
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◆生菜沙拉吃得到營養：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 @! r" i: k& b( |
; {8 j& p2 y1 Q* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
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/ t6 w1 c' j2 `, L/ n+ D【吃彩虹蔬果為營養加分】
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5 V% G# B& V# M, V2 {郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
( x3 z- X0 X& A9 d6 n" [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b' P5 a# D% u3 O' w! L* E3 K
◆藍、紫色：
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$ Q5 V# f& j. ?( c5.39.217.76包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。; o E3 R, \- t9 ^1 E/ A
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◆紅、橙、黃色：
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1 P5 @. V/ J0 B; H9 |( a: @5.39.217.76番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
& g: W1 p+ R7 K* f% Z. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" F- k! s5 e! S3 a
◆綠、白色：
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' N2 v" d9 U. A- Z+ {2 W5 x5.39.217.76綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。tvb now,tvbnow,bttvb$ U4 {; E O) P; P, i: [
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" O9 R' ~5 v9 m- y' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% g/ _5 h2 A) v& u4 e: K" k, V
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【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
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