返回列表 回復 發帖
lp6666

Rank: 6Rank: 6
1#
打印
tT
發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]


1 @) x# C1 e0 ~! Q1 r- v5.39.217.76公仔箱論壇* j- x/ d5 ?" y
tvb now,tvbnow,bttvb. O& g3 r1 c& _9 l5 [$ D
桂侯蒸鲩鱼
" n4 O  q0 u! w3 n制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
6 F$ f" A5 F% G: h: m" b+ k" K主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
2 c" J1 u+ F4 ^( x. g5.39.217.761. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 7 W! N9 T3 P4 E) M# ~$ W8 S  f
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 K$ h* s0 d
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
! b3 G+ {& C& @% `4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
9 L* c) M4 e6 r6 V' c5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
  Z0 c* \- o" ctvb now,tvbnow,bttvb
; k" e* z- r4 m3 I  o. N/ Y; \公仔箱論壇5.39.217.76# U1 `$ n4 o/ l9 f/ k3 @
; p6 @) y4 n* N# ]
公仔箱論壇& H/ j; Z2 [; K. w1 _
母鸡汤
7 u, R" ^) K- S5 O制作工艺:煮 口味：咸鲜味
" F$ U6 a& X3 g$ S* Q公仔箱論壇主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克
0 S8 e' G! O( h; D" F: c1. 冬笋去皮切薄片备用；
' W" q6 h" m& C* i1 d; `4 ^# l9 ]4 {公仔箱論壇2. 木耳洗净； 公仔箱論壇' x5 u; O# h; ]" W: g/ e
3. 葱切短段，姜切片；
& k+ }5 H2 o6 Y  `! `( a. F- ~0 u5.39.217.764. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； tvb now,tvbnow,bttvb( M0 i2 H+ d5 U& @) z+ p: Z
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 / l, U& z; S( E9 B, S2 x

- z9 R) m) l# S5.39.217.76 ! A/ b! o1 J8 d: T' z) X6 i
炒田螺
$ _9 R4 [: i) ~  A, W- |+ M4 _5 h公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：豆豉味
* W' y& _; b  o  {& c5 Q主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
9 P5 ?( D7 N/ T4 R6 j9 ~1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； 1 `4 @: Z% H: Q; P) E: e+ B0 L( z
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
" p8 G% a9 u9 Z% l% M+ I& \3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起； & o0 \" ?" }5 q6 x; t/ |
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
$ U6 a( r; N) L2 ^7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I5 ]6 x- V8 W" Q% _' M: H# C
) {  n( e' _: j& z炒鸡米
2 z8 x) N" M: o# b, v: T, E制作工艺:炒 口味：咸鲜味
3 h% X* Z( P1 D% r- z+ f主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 公仔箱論壇$ f; `$ K4 A: x6 ~' D; P
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
5 l8 ?: J) ^& R& F# h3 @8 o4 P5.39.217.762. 葱、姜切末待用；
4 x4 A! ^" x4 @+ ?" w7 h6 B公仔箱論壇3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味； 5.39.217.76* n6 a! V8 L, H
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
9 J; ?8 `# Z" X3 S% @tvb now,tvbnow,bttvb5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5.39.217.769 a0 l  @/ y  [- O4 Y0 F" l
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；
/ s/ P, S' n  W+ r+ N8 D7 j* N  O7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 4 `9 s$ b% D4 h$ b- I  g/ q7 x2 t

- |5 O& D4 s" t' I; _" L公仔箱論壇
: p# h- k0 _( ~& S& c# P煎慈姑饼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c# Y9 A: ^8 i! Q! b
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 u6 c& u- u: b; _
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 & v- Z  H0 A; B5 j1 h% g
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
/ r/ V. H" C) ^% Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {: s; y6 J3 e4 i9 T5 S9 T
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 1 u/ U8 b3 Y* f  ?3 ^: Z
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
4 N- `! }/ M9 M* H: z# B4 K5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
7 Q) k! h! F0 c4 c* h7 T8 _$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m2 f7 E/ x* Y: S' Z
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
/ B: R3 L1 ]% M7 n2 f; ptvb now,tvbnow,bttvb) Q2 h1 e# P) O' o; h
5.39.217.76/ y4 \$ T- F- J6 u. ^- o
白灼虾
+ k8 ]5 J7 I" utvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:拌 口味：香辣
/ P" s" E9 u5 G# R* d$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 5.39.217.765 A2 Q( C/ v- L6 t5 o( [
1. 将鲜虾洗净； 公仔箱論壇! g" P8 _9 q% w' R( M
2. 辣椒丝放在味碟上； 6 k* N- Z2 [& x
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
8 ]. z+ g$ P7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 * h' x5 S% R' U2 M9 x: q# W

9 K: H; X. F5 U  i; O5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb! }& ?3 j% h6 j  n/ b  z9 r0 b
菠萝冻
3 c7 D7 h7 F* z% Ctvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:冻 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S# Z: d0 W1 M- R
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 tvb now,tvbnow,bttvb1 C8 `5 G7 j# a3 @9 [0 o
1. 将菠萝榨汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb, w6 _+ ~# k% Y9 B2 l
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
  q/ c) u' Z7 b, a/ Y% A5 m. L5.39.217.763. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
$ T; k5 P; n4 dtvb now,tvbnow,bttvb4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
3 X9 M9 F! N6 g7 ^+ m) o1 xtvb now,tvbnow,bttvb
. t. R, N" ]5 s' w
4 |! F& u$ S: G8 H5 y' V$ R蚝油芥兰牛肉 公仔箱論壇; A& I9 v" w1 w
制作工艺:烧 口味：咸鲜味 ! G; ?! O/ t  ^( b
主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 5.39.217.76+ K  y6 W, E( }* X
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； # {- H# `& A; P8 t% t+ d4 N
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用； 5.39.217.769 u! I) m4 }! z0 B. w( x
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
! S( v6 X2 [4 i) U/ ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
- V) L# U/ V  N2 s! C6 j) }. L/ [" R5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； 5.39.217.76; y2 L2 I3 j$ Q1 P& n
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
0 u& r! E3 ~# g  r3 l5.39.217.767. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, b2 d+ d7 x7 e. @6 E
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 . V. s4 v% R( X; X6 |# O" T

4 K( _7 t4 B" k# [) ?" _7 E/ P) o 6 \& h7 h* G5 P* e
豉椒鳝片
! `8 z% @/ s0 Z# ^- A* @6 g7 u5.39.217.76制作工艺:炸烹 口味：豆豉味
8 d0 z( c% Q  w6 K主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 , s7 T0 |0 b% }6 W0 C/ Q, P
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
! _5 a9 i! E- ^9 o6 m* \9 U. M. Q公仔箱論壇2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
4 v! T8 f2 p9 |2 y3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 5.39.217.764 U, |  v' R: L4 u+ x% f( t+ m
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； * {9 ~6 y1 P- p5 E& l3 h
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
; K4 {  C2 C4 {) N3 V0 g; x6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； tvb now,tvbnow,bttvb2 N. O; i0 V$ @7 p8 |
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
. E! e4 o3 _% C& m5 ]公仔箱論壇8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 公仔箱論壇2 M3 x# X: K7 d% ?0 z0 x1 [
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
. R; A! @, n; o, G4 B公仔箱論壇5.39.217.764 f# K4 S+ I1 B! H' x' ~
9 R* O- S$ a% i. T7 P8 v# G4 {
豉汁蒸排骨
! G) ]! w6 @1 ]$ [公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P8 Z8 A/ z0 M
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克
; y: x  {9 W4 b4 ^. Ltvb now,tvbnow,bttvb1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； tvb now,tvbnow,bttvb3 v, C% T: D+ a2 V& @
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； tvb now,tvbnow,bttvb  H. _3 j# o: y$ ~  U
3. 豆豉捣成泥，备用； tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 D+ d% @) v1 k9 x
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；
6 T: t# B9 C/ F# v/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
+ n9 J/ Q, u6 [5 @" S0 s& w  y) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
& O* C- c. O6 O+ ~/ ]6 i公仔箱論壇
% N+ O( j4 ^8 O4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: |. l* H: u: Q+ A. m公仔箱論壇陈皮焗鸡翼
$ L* a' M$ J' b+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：陈皮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ A7 ]  L8 T' A! z
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
- W1 M$ |# W# X) ^( W3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 5.39.217.76: W" X: V1 I, V
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用； 公仔箱論壇1 A8 n7 U9 T9 e- l/ U! U
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb# a+ t" Q4 D3 x' }
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； , B! K9 c, [( r$ v: B# W
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
% n" p; m/ }8 x% J( _6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 # R2 ]; v: ^$ \+ {# Y
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
2#
發表於 2008-7-10 07:32 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

; l3 l5 P1 a2 F$ s; s  T5.39.217.76
' z+ R. }, S: c& C4 h* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头豆腐汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j# L( c0 b. [- i
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
( D! A2 }2 c- q; p2 z0 n% Y; ptvb now,tvbnow,bttvb主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
4 g  i. \" c# e4 v  d0 F5.39.217.761. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
+ g1 r& h9 P  N* e4 h1 \/ s2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。   X) l+ H- u& e' I
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。   X" N/ e! p. A& L3 t9 j* j  b, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ m3 g$ B8 T0 H

# G; @$ j8 m; Vtvb now,tvbnow,bttvb东江春卷 ) K) l  r# B' W+ @3 ~7 u
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
) l. ^; |9 ^) k* F6 wtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
, @5 h% f' Y* N1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
, p/ x( F3 D+ j9 ^, Q公仔箱論壇2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [9 Q$ |, A; J2 J% @6 s
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 9 |% u) I- a. x4 [% e! ~
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
' E. _; ^0 n# [* S9 {% O- Q. X) P6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 4 `6 p* @0 e6 K* m! I; P3 @3 F4 g9 Q
: g' N: J# h2 k) I+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o4 U# Q2 C5 B1 L
东江鱼丸
. E  y# e1 p- N! V) t2 K+ J制作工艺:汆 口味：咸鲜味
$ t3 a; w) D( i: z! N: G9 z' g主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T! O& z9 y& r4 U7 h9 _, E4 u, J4 K
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；
8 I! m" w$ w; i, F" f- P( q& L4 z2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
/ _* ?; G+ D. k$ g5.39.217.763. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 公仔箱論壇$ t" f1 [- J; C. N( L
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
" M# y. ~8 T! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
. k, \, W/ L# R2 N) w6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； 5.39.217.76+ L1 C! c. s1 t* ^" ?
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
! r! K+ l- {7 R8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb# b& Z8 m1 C8 G& w
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； ; ]3 k! d7 d& v3 s9 V  R& I) r' g
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； 6 V6 x2 X7 H) c3 X- r/ L
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
, p0 O! j% q* Q3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h3 q6 R" n* b1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
  |" w# v' g# J公仔箱論壇咕噜蜜肉
& [1 h" |+ G7 n* @3 U1 O8 M4 e, x5 v+ ?tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
* h6 u9 q) D: R5.39.217.76主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb4 |' x1 Z9 n7 L9 `# y& U
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 5 e0 B3 a# v& c: V
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
9 z, t7 Q& w) gtvb now,tvbnow,bttvb3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 2 g6 J6 d8 d  \4 I: f8 V$ c; t

" ^' j. x0 {  U1 Y" A# U% c 4 e- Z7 ~* m& o4 }) j! ]! C
梅菜扣肉 5.39.217.769 H8 {' C2 l8 E2 T8 n, Q: m
制作工艺:扒 口味：咸鲜味 2 u* n: g* l. x- C# C. r( x$ V: D8 n
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
: `: V, V" m/ m# x- Q# E" S9 |5.39.217.761. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
  |, x. e7 f5 x2 C4 L; f9 F, T公仔箱論壇2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 5.39.217.76( M* S- L* v7 m7 w% z
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
2 g) A" u$ ^( L2 g4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 5 M% O0 {- ]* M" r2 A3 ?" R2 T  N
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b, f% x9 `0 ?& e( a& |5 N& u
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 5.39.217.76& P& P$ U2 \+ }6 L% r; W
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 2 [) T( ?. i7 A* M5 X; b- a* i4 A
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~& g5 }" V8 g" ?" c
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 5.39.217.76; R1 c6 z. t% Y* Q! f
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
# O+ H: t8 u( {1 }! p( Y+ vtvb now,tvbnow,bttvb% I- o0 S6 C" z) ^0 W
) v, E# O% B6 i) H# W0 F
清蒸石斑鱼 9 Z) |! ~$ r9 y! [9 A
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D+ X; A! \  {- h; j
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
% p! Y  F0 |! ]* x1 B) k9 I& H公仔箱論壇1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
7 w% w5 V5 R9 b& d5.39.217.762. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
( C- \' ~" O# m+ H9 K4 V- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
! H- q# H( |' A8 }, T7 }公仔箱論壇4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 6 M- I6 U' p9 K  [- [# s
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 5.39.217.76! i0 m$ q; ?# p& x. ~
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
( p% z  `! c; b: c& O+ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 }8 H8 Y9 I2 d, f2 w/ I
5.39.217.76% v1 F  ]- R4 g3 d2 e6 b) y
煎酿椒子
! B! `1 p3 l& C% q公仔箱論壇制作工艺:生煎 口味：微辣 ) y6 U5 h- q  t4 c
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
  s4 F; B3 w, H* ttvb now,tvbnow,bttvb1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
. X5 x) P- W4 n/ y8 Q7 I; w- i) p公仔箱論壇2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
, G1 i$ O; W3 Y8 g! k3. 将猪肉片去皮，待用；
' {8 e1 }# \2 |" Btvb now,tvbnow,bttvb4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 5.39.217.76. o' w: @) u5 r0 m& ^
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: G0 y; I" ^% z( q( l& p
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； - d4 x. Y1 W7 y- d
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 公仔箱論壇/ ~, I& q3 C' V! x. b
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； $ I/ r* l) ^9 `0 P2 N
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； + h! x% _, c# w1 t
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 公仔箱論壇7 {6 w. [$ x) V

# l" j/ |+ `; T$ M; Z  b 5.39.217.76' X2 |4 B  P1 ^  S( h
白云猪手
  G. V2 ^% G* r  D* y$ e4 A" u制作工艺:腌 口味：五柳味
: H; C! ?+ A; w$ D7 Z0 G& y: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
: p3 {* c2 g8 ^, H- A2 q& @1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
) P$ i% _, J' d1 o/ {2 Q5.39.217.762. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
% y& i7 x, H- G+ B" ~2 k5.39.217.763. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 5.39.217.76+ k0 ?# u3 [& n7 X
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e& t2 |9 H# b& o
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
' e4 r, o, _& a) G% f2 _- }公仔箱論壇6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R$ q6 l7 H3 W( y0 k9 j: j. ^

7 x! f! J$ Z/ E+ C$ k6 p% O
$ `  Q  M& R( D7 Y2 x- C! k, Y公仔箱論壇百鸟归巢 5 I  j# p  Q. J# E, w! {& B
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
' Y# B0 k5 b) G# [" [- o主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
& }& h8 q' X9 G. j- S' @/ k. Htvb now,tvbnow,bttvb1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
/ l2 ~9 X7 Z* a# ~2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
1 K+ \7 m0 G1 ], z+ j3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
/ h4 R! K' T; Y4. 胡萝卜去皮切厚片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G' }- {* }8 E1 E1 X- n
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； : V: v$ q( m8 O& Q1 a
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
" ^" I& ?/ G3 [8 n; Ktvb now,tvbnow,bttvb7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
" I0 }# L( J( b5 q1 ^: ]/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
$ b. Z# k3 u2 Q  P+ o; h- z) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  x3 P  S  i$ K3 a& k; Z公仔箱論壇
/ q: ~) _( P, b3 e& }2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸大肠
0 R) m: H) Z9 w7 f公仔箱論壇制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 5.39.217.76  G$ a& x) \/ o6 ?
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
0 F9 v9 ~" x* E6 q1 u' {5.39.217.761. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
; `2 M* ]2 r8 v7 z) V  C: Y5 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 公仔箱論壇! l9 v0 b9 U& ?( O0 k* l2 Q% d
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； % t, y, i  i5 C# i! K! A- r3 p
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
) `( M* Q% E$ C. S' a  P# S6 Q8 }5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
( Y+ q7 u; G8 z+ I. b4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
% `' O5 b% ~6 Y公仔箱論壇7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
3 e+ I: s) d+ k5 G: F8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 - M+ }, ?( X! G) f2 ]+ ]/ Q

, B+ ]& F: G" m* M5.39.217.76 公仔箱論壇- J) D. [6 X4 r# w0 p* P, u( `2 X
蛋茸牛肉羹 $ |; _9 n3 k$ [
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
! _6 a# `. I- q0 O公仔箱論壇主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F9 o5 m+ m7 ~# i, n% n) `1 l1 v
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
; ~4 q: `. W/ f9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
$ P+ k- k( E3 E+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
3 R& t0 H4 h% Q; K公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 5.39.217.76$ r; X6 h; X$ O" j6 P9 Y3 y
  P& I5 Y! O4 z/ h# Y" d

7 L4 o' U& R% T4 ?3 Y. q5 H3 @蚝油凤爪
5 q0 o1 J3 z% f1 ?8 `tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:红烧 口味：五香味
9 m  z& }$ [( p4 Z' F/ _主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
) N1 |6 c) z9 t5 Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； & l7 _8 a  O( i" v% O# A: D
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； / |7 d4 O/ a& o. F
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 5.39.217.765 F+ i. a, Q8 t, e+ w/ o( N6 `6 t
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 公仔箱論壇5 @4 ]* T% N% o
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
5 O3 t! j& V/ n# y3 D$ @tvb now,tvbnow,bttvb6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
# z' m9 c" d3 d+ k5 O( [7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 5.39.217.76  y5 d9 K( A4 h4 P: h8 D
公仔箱論壇$ n4 G$ J6 o1 L6 ^  ]3 V% @6 n

, B! p3 T2 K, K6 Q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb葱油焗乳鸽 tvb now,tvbnow,bttvb" h' `7 Q8 c# e: h
制作工艺:焗 口味：葱香味 公仔箱論壇# ^; S! f/ k' d! ?9 \% ~4 u
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
: u3 N* u+ i8 {% rtvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； # a" O6 w+ V! U6 Q4 {5 M
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
4 l5 `1 a, R* }+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 5.39.217.76% ]7 [; H: I) ?( d7 A
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
, K: t# F, p# i" b$ F公仔箱論壇5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； " g+ \5 l  z1 z: U6 r! z  _
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
回復 引用

TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
3#
發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

& _+ |+ \7 p! Y6 E; F6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . V3 q( M; r; |0 Q( v% i% ?1 Z
铁板黑椒牛柳
4 ~2 k2 B, X& y9 J& U  w& ^& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:其他 口味：椒麻味 5 n: r# T. X# L1 _" O
主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f7 N' o1 _3 _% x
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； 6 s4 H$ o4 j( R" i9 z) p7 m3 d
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； 6 W; M; O, F) T3 i6 ?! G7 H
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； 5.39.217.767 a. l, I0 l, a! m: z% X3 o
4. 净干葱切细粒；
2 h9 f) w9 }8 o5.39.217.765. 洋葱切细丝； 5.39.217.76( U2 M2 y4 }7 g: ]
6. 青椒斜刀切抹刀片； tvb now,tvbnow,bttvb6 F" |$ S8 a3 Y- C# F$ r
7. 红椒切细粒；
; V1 P1 ?. c3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 大蒜拍碎剁成细茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~# ?" ^5 M( G
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 5.39.217.76) `! ~0 t8 r% }1 _& C
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x& t; x( u9 Z( F
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
7 ]6 T7 ]$ M  y; ]+ b$ qtvb now,tvbnow,bttvb12. 铁板上火烧热后关小火温着； 5.39.217.76* O, D3 d: B# X2 \# m5 t1 A* ~" J
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 5 s5 D& A" f' S$ Z# p
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
* S; f9 E: Y- g; [. d$ \公仔箱論壇15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: s* P$ y8 e
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； 5.39.217.769 Z4 w% l; V9 C
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
# n$ G4 f- Y5 Y9 d$ Q/ s0 ltvb now,tvbnow,bttvb18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb6 m0 Y% N9 k. _% i3 O$ r0 c( D5 K( }
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
" P3 \6 M) F+ F8 p5.39.217.765.39.217.768 V  r5 h  s, V% b3 T. i
公仔箱論壇& a9 _4 _9 Q7 H+ d+ e
雪里藏珍 5.39.217.761 Z; X# O; C4 J* @1 o
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
  K# ~/ i( X& n4 D0 B公仔箱論壇主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克
( j2 a. N! s; w7 Y  u& |, i1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
1 U" e2 r$ q3 \; e: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
) ?( S% X3 Q% h3 {5 A' g5.39.217.763. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
' Q& f  p! }6 M6 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 公仔箱論壇" C* ^  R9 f  S& o  Y  ^

7 }) T8 L; Z5 t2 r" x* D" m 公仔箱論壇1 T  M0 J* Y4 g
香柠芝麻虾 5.39.217.765 x; D9 [0 B& H4 q0 A3 ]! H
制作工艺:溜 口味：酸甜味
& f* `7 B9 m9 T( o, v: Q主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
0 G: v  ~, ^3 i1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
) ^! a: }6 X; B$ }' ^) Z5 x4 T2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
& x- l# o/ z: y: a# M; u' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
3 \- J6 t: [2 x$ }2 dtvb now,tvbnow,bttvb4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； tvb now,tvbnow,bttvb# K9 V8 s% U7 p- _
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。
; W3 n- B3 T' P0 x公仔箱論壇公仔箱論壇* G0 v4 b# t8 K

1 O# I; P( h# l8 A% u& ]tvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥
) X6 E0 ]+ \( i' O) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：清香味
5 m1 m9 P& |0 k6 L8 i& F8 P5 L9 b5.39.217.76主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克 5.39.217.76$ f( X! d" u' `4 r. |+ r" e
1. 将粳米煮粥； 5.39.217.763 q+ q7 ?- i% Q  }2 {$ W# _
2. 香菇泡软去蒂，切块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P6 F/ e8 ~0 K; \' K, }; `
3. 葱切成2厘米长的小段； ! z* N. c6 D. k  [4 Z( `( p& \
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
0 ]0 U: J8 i+ |" D* @9 Y5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
+ R2 p  A. B- ?/ Q) Y) w
$ i) k% T4 w6 C" P4 c+ h 5.39.217.765 Z! z# I7 A7 M9 R
东江酿豆腐
3 j+ m) T( f2 t; G5 T5.39.217.76制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
: L5 F% d/ t0 a. {/ v' j# g, j4 I主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克 8 T6 v2 Q) a+ n* b. k
1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； 5.39.217.767 n2 F: Q* j2 F
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； " B% ?9 N0 r& J# k; r
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 3 [1 Z6 Y! ]! b" o& `( d
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
" k" o: n) z4 |  d) j公仔箱論壇5. 虾米浸发，切成细粒； ( B; ?  O0 X* `1 J+ Y/ K
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； tvb now,tvbnow,bttvb! H3 \6 |0 f" t9 s- [
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q, \- i7 ]! B# f% o( D, |
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克； 5.39.217.761 t( d# G, r0 f
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 5.39.217.76* K: G9 K) @( Y* v6 K
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
7 x  \* R8 t& a4 j* k2 Y11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* e9 A5 T  U+ z

# Q$ S4 K  M2 v4 P4 p& a0 H  Y# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 q* ?9 B7 Q
白切鸡
0 @. w+ h( G$ p8 ^& Z7 d2 e, B& Ctvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味
6 j! n" H- m' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
( S" e, H* e/ g0 x! |4 |/ ]4 P: X8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# G: Z, \0 w. N( x% o
2. 姜去皮拍剁成泥； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r7 }- U% U( V8 D+ h' ?& r
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: p7 ]8 e0 ]& s( u, ^* C) E
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； 公仔箱論壇! ^; c0 p8 n5 w" R$ O. [8 X1 x
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 公仔箱論壇. D6 ]( H  `  X. t6 V9 a* r
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
( s2 }8 `) l  \6 D! h* z7 e公仔箱論壇7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o  g; \. W& c- \
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
2 P9 u8 r: ^& D+ A! n; i; N公仔箱論壇9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
3 y; `# b' r; Q. ]3 q( Wtvb now,tvbnow,bttvb( X# B3 X5 G' P  y. C2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb, O. d7 h; L# e  \" b% x
白切鸭 1 }6 w7 c- V( K, P
制作工艺:蒸 口味：微辣
, k& l8 ]7 x: {1 L# Y  Y1 y主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 ; Z1 Y" o; L( d' ^, a
1. 红辣椒切细丝；
5 [- c' ]0 W2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 姜切片备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g! L1 S& c5 k5 U
3. 芝麻放干锅内炒香待用； 公仔箱論壇! t2 H' h& t( C  r+ Y
4. 香菜洗净切碎末； 7 I) `# T- Z! ?- i2 @( W: t  m# ~+ Z
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
1 K& S# i- \( k5 @- q& y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
+ a  Z5 U8 i( C7 I
* f( M  }5 B" @6 W! y& h公仔箱論壇
# t4 T6 g  z: d+ J' c+ D' N公仔箱論壇白斩狗
* ^8 u6 k5 N) Z4 o公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：原本味 5.39.217.76; ?8 \, f/ h8 j5 U( P6 ~+ F
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
; g: O/ d2 Q3 A1 [) N" X( o/ z& q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小辣椒去蒂，洗净；
  G4 U! C! d! p4 ^4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
! |! w! ]9 g9 m- N3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
: g4 B' P8 I' o8 R6 q& x+ X: N4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
% _7 R9 {% \; @- e5 m( M; n5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； 公仔箱論壇; l& I! ^% f6 g1 p6 `
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
回復 引用

TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
4#
發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
; r6 e, S0 h7 H

7 d" v0 X/ C) |& e5.39.217.76栗子炆猪肉
# O  H! X$ D7 q+ Y8 ?制作工艺:焖 口味：咸甜味 5.39.217.76# R* K: F$ G$ B8 B( y5 @
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 5.39.217.76% v  [7 n  W! n+ I. E
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
  ?& ~3 U: W: k0 f% |4 g5.39.217.762. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
7 l4 _. w2 M" J7 F- @; C- ?& |4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^+ L4 n: X8 _

0 }: Z; G/ U9 W, n8 m9 g$ P; E
" w. t) J+ Z& H9 q5.39.217.76炒桂花鱼翅 / q3 i0 Z1 t: N9 P6 [
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 4 r6 f. G# X: B0 ]
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 tvb now,tvbnow,bttvb( }  Y4 o0 ]$ a" [; k2 B/ g
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； . {! }$ _2 ~9 n( N) O
2. 去味后捞起挤干水份；
  k& b! X) K1 \: Y: x$ a0 r5.39.217.763. 腊肉剁成肉末； 2 A8 f% N% c- B
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5 L9 b3 H, X: k  Z0 Y; d+ @, ]' d  \1 J5.39.217.765. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 公仔箱論壇/ f/ B2 k3 P* {& x- O5 n, Y
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
3 G( ]0 @5 A5 q8 C  W3 U7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
& }' E! e% P1 L8 ]0 v公仔箱論壇8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.76$ m* K- H/ n& h2 C* O
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb: k0 A, A* P6 }+ k
5.39.217.76; J& e: @! K  I6 T- m) l: v  ]

# D$ G% Z% p, {8 b- g9 p年年高升
( P1 A& D# `& U9 ]7 A1 V% Y- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：甜味 公仔箱論壇  p7 X. P8 n+ |% h2 K7 i
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
6 O* {: k' v* J+ W公仔箱論壇1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# Z; I; {4 x1 x- P% J
2. 将调味料调匀做成面糊； 公仔箱論壇( y% F* Y$ Q' B# c3 W4 h; E% S
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 8 y& {: k- g) ^- z1 r
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
& d- T6 X" a! Y( i: D  G; K2 g
( m, Y% Q) d# H5.39.217.76
- v  A0 k$ q6 _! P7 O2 A5.39.217.76果汁鱼块
+ A. h+ r! w% V  S  i% h制作工艺:炸 口味：酸甜味 7 k( b0 F/ F; E8 u0 N, w7 Z+ w. q
主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb  U" S9 S; Z2 |
1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]: [6 e  ~; {  v' y' r
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb( U2 L  ?& e& O4 I& w1 w
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 ( g% Y2 L: e. P+ @

, A7 }; i8 M$ V- v' {5.39.217.76 " f0 B# X# e0 P6 `% B
豉油皇鸡 5.39.217.76$ N2 ?; E) ~# e2 h+ X$ R2 c* d
制作工艺:卤 口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C: d) v. P; W( k) Z7 y: Y
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
# c. Y4 d) k  E6 J) N) p* \tvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；   l* U9 @' I" ?: S
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 F/ Y# t4 v7 o4 T
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
" N$ e% X! z' S4. 鸡熟后用碟将之盛起； . U: n/ A/ @! `; P5 @* |# F
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e, a' F: k6 F1 \1 \3 x
5.39.217.76. Z6 n; i" ~* M2 x
tvb now,tvbnow,bttvb" t( f" L( a( K7 {( \4 I3 W& D5 u
豆酱焗鸡
1 W& }, j, j8 a7 P4 O8 Utvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：酱香味
% {* h3 q0 ^0 s3 ^+ @0 H7 G: z, A- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 tvb now,tvbnow,bttvb' x/ ~) a, ?5 h/ \+ L
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
  a5 _: S6 @- T% l5.39.217.762. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
& _. g, K3 I- u4 V" ]' h& p! b5.39.217.763. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @5 R. d; a' _# K* D9 O, M; n
4. 肥肉切成薄片待用；
9 K- K; E, u) v' B2 g% ^tvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
+ w$ Y& v; {- U. d: r2 K2 j3 itvb now,tvbnow,bttvb6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
& y. N7 A" _$ u7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q; J- N% {5 i( K6 B
1 U- z: Z9 C! a
, h" k0 s) K8 E  {
鲍鱼四宝羹
4 _, R7 b3 @1 |制作工艺:煮 口味：咸鲜味
  u& p" c, c+ g" b  i: G# [; itvb now,tvbnow,bttvb主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 8 N; b1 a1 e2 J# l) A4 D
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 . S2 |- l$ Z0 L& |+ f
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D$ U& U3 C* F0 s, L/ R

8 y; A: z% V+ d4 m2 n& M: ~公仔箱論壇
; i. y( U+ I3 n2 M' H5 \5 w/ T" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸿运当头
$ D% p  s6 F: d  r- k5 ]7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: W! G0 t3 p4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 9 t7 K* X; ]' k
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 公仔箱論壇5 s5 T; V! H" F8 G$ w, b
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
. w2 ^* W" y8 e; O! @1 _4 `4 y: Q# l/ w! I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
* U/ Y# C/ E. [. Y  v" X' Q1 y5.39.217.764. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 # B* p/ H# i9 F4 g& h5 N

8 j5 v( _9 V* G4 Itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇  I7 p. S3 @4 E4 D
鼎湖上素 tvb now,tvbnow,bttvb; F  U) l8 c4 _, W. b* q5 P8 H
制作工艺:蒸 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb, l5 _  l' G. t+ }; N4 W1 Q
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
. W* i- ~* O5 E: U0 P' i# V+ y# ~4 |公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 n9 \& B( c$ _
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
( u' f6 h; j) t; ^- D; `/ o3 T3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
# Z: t- u$ n# C5 d* b# K" \4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 公仔箱論壇/ v$ Q% e) f. f% m
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
7 u' f: Q8 ~- g) v4 F, ptvb now,tvbnow,bttvb6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
; b( U$ u* ]% x* M$ [tvb now,tvbnow,bttvb7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T, S2 `3 Q9 O% o. ]! D1 c# H& d
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.76) _3 C. s, W! E0 Z- Q4 y! {5 L3 P
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
  @  N  S5 j" w9 z3 K10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
1 X4 s; p, }! \1 j* e( v- Q$ P5.39.217.7611. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 1 C  v3 [8 F7 s4 o+ D
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
. K4 {5 O2 F) L公仔箱論壇13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 5.39.217.76$ @# [  A$ h1 h0 j1 G* D' o
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
1 O) W$ B* j8 Q- ^2 l* o4 T4 F15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
7 Z& r1 C, a9 j& v( r( m6 Q9 o* }16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
, U( L! J( t+ _6 C3 g1 Q8 _5.39.217.76" _% J) T" y# j4 O( x7 T& J& d( e

3 L6 L- O. w3 X  W5 o9 R! v5.39.217.76东江盐焗鸡 tvb now,tvbnow,bttvb& }+ P0 w- c% d1 u
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
+ t" {1 M8 J5 O) |5 mtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F3 n# n9 k4 m5 a' m% P
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
; D) F) u) f' c* P) \公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
. N+ P" O* }0 q' Q  D0 D- D( c3 }5.39.217.763. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
4 K% @5 C. J, N: v4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
- C; ]5 v7 `" I" ~3 P2 F* Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；   a9 b7 ~) s" |
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； " a1 J4 g  X) c: D. ~
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
: m' H" Z+ Y5 [& v- ^公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 5.39.217.76+ @1 i1 B) R7 u! q) T
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； 5.39.217.76; G" A# D: R4 p  u/ s
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
5 `( j8 v' U0 G, Z# Atvb now,tvbnow,bttvb11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 公仔箱論壇& R' ~' b4 H8 V& F( Y  Z, ~; x
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
回復 引用

TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
5#
發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

: j6 [3 d% E" J7 vtvb now,tvbnow,bttvb
2 z$ {) G" ^! U6 X冻金钟鸡 ) x5 c% c, ~7 k# j6 y+ s
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 % f8 e3 R. s( h! L/ n, K1 y
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 6 S/ T: X) e& S# F& B
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 5.39.217.76( u: ~  |, \) R) k$ o, t+ K! _
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
. o' w4 D0 W2 e公仔箱論壇3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
4 |7 h5 l4 Z7 i% P* L' Q* Jtvb now,tvbnow,bttvb4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
7 D8 R5 H  R# y- X7 M) i% D& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
+ r! R+ \; {+ ~tvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 公仔箱論壇: C3 m" l$ m- f  {2 G$ v. ?1 |
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
% j! i% Y! n) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 q2 }' x# X4 _
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； tvb now,tvbnow,bttvb# `; W2 i9 q7 H3 o
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 公仔箱論壇5 ?/ R, I8 V) y; c( Q1 u9 h
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 公仔箱論壇% l& B% x) i' I# c
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
: J- s/ j' O- }/ C1 F. h5.39.217.7613. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 公仔箱論壇6 H8 M0 J1 S7 x  z' c
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: L3 H9 c. J9 i: ]# u
15. 其余的鸡肉粒适量加入； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J: I9 U4 U. U$ o  U- ^$ A4 R% P
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^1 s$ o0 f: U2 C8 L
/ `) Y4 Q& U0 Y7 N* D( L
5.39.217.764 |) U! @1 k* P* i# V% Z) A
子萝鸭片
1 f' z& q% h# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：酸甜味 0 ?+ E$ a7 j1 Y
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
9 W( C0 L$ D) I/ u9 \tvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 公仔箱論壇( A0 O$ h" r: e7 t/ A3 ]
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
/ R/ @0 j8 L! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 公仔箱論壇. O% Z& Z# X; ?9 b# m
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； / c* k5 I! W# f; P2 S
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； ( p# p+ z: W$ D! U. t- J
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 公仔箱論壇7 h* f& u. P2 @% r$ a  x# y
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
' l$ D5 w, k  X! ~1 w公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
; ^% Q% G9 P. }( z9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
8 T8 R5 E% o6 t; S& d10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb, x1 j0 Z8 m4 V. U% t1 u
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
- N8 E7 U- X& |- t# Z3 d
# N- [* h6 h) q6 h公仔箱論壇
3 i9 W! L6 ~6 z$ I) Stvb now,tvbnow,bttvb炸鲜奶
- _5 d( @5 ?' [5.39.217.76制作工艺:脆炸 口味：甜味 ; V1 _9 W6 R9 E; Y" e" _& B
主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克
% U& H" C. f) R$ m; U3 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
5 L9 Q2 u, i+ X! ^8 i9 o公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； 5 P; h& ~' h8 V& ]
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
- q  h. S" ?/ k' \5.39.217.764. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
4 g5 Q5 C, w3 K0 M% q5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇; I) p6 Z0 f7 L5 J% S3 t

6 v7 P3 Q  `. ]/ s: htvb now,tvbnow,bttvb
% }2 {+ u+ p6 \2 h7 ~4 E/ C+ p" |$ Z5.39.217.76脆皮鸡 4 m  c7 R) {9 |$ x$ ]! c
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 ( v3 d9 w9 a% k
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
0 b; p, T* u/ r( B& G6 wtvb now,tvbnow,bttvb1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
' J* i. Y4 S$ Z& F% a0 v0 ?. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； & U, L- C8 P! ^& ?) ^2 ~
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
/ }/ z" n# H3 C3 W/ j& G& M+ q公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
- V) `$ x! k+ b; Z1 H& p3 x3 U5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
0 k+ S4 ]& P% C1 G' S8 I8 K公仔箱論壇6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
/ {6 U! ]5 w8 O/ Z! a+ l7 z) A7. 先将鸡头连颈剁掉；
2 z1 X" e. \: Z% q- P. q( \9 T8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
* @$ h- v& F$ c4 P  f9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V; y. p7 u5 ^* y" @1 t! C
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb: X) k0 T8 D3 i* S
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 5.39.217.764 i/ L( N; ]# e8 [  d' j! Y6 g: O
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
7 n2 M0 f1 g3 A  @! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
, R# F$ _# W: A( c7 r' C# w3 _0 i- F14. 鸡的四周放上虾片即成； " `) ~) p! s% K, @4 |. R- r6 z
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
1 X  A2 M# p& n% W- B
# g/ |) w. l* @* L公仔箱論壇 公仔箱論壇2 ]. R4 S; q- D  o+ [; p6 Y/ ~; R
虫草炖蚬鸭
" C. g- p- b( Y8 C7 V. h* O制作工艺:隔水炖 口味：原本味 tvb now,tvbnow,bttvb* f) D( }& ?2 e  a2 F; _
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 公仔箱論壇$ U4 C3 K' ]6 s
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
. u+ E( V6 A# P9 s" Y2 H8 I$ `5.39.217.762. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
: y6 o$ p/ v* b7 |5 p$ W$ A3. 猪肉切成6 块；
' s7 j9 e8 }# Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
# L+ L2 W. u8 |. s5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； 3 f) _( J) T6 [1 B+ f& v( Z: |
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
3 z4 k6 g7 {6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
0 B6 F5 z2 f0 F& s9 Rtvb now,tvbnow,bttvb8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 ! s& S( u  d" U, k$ K  l7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U- ~  ?. p& T# L

! t! M& D: Y, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。广东菜--凤梨烩排骨 公仔箱論壇1 Z5 S2 X7 s' f0 X& {
【原料】 4 b1 _# [: S# b' \7 X- j0 e% p" Z. A
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 公仔箱論壇% J$ h. Z) X4 \
【制作过程】
" x/ X" }+ R+ F2 d2 [1 {9 @+ ^5.39.217.76将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
7 N( Q. }' z% p  }6 D' a! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】
# v2 g7 d8 B/ B- }& L: q4 h6 q5.39.217.76色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 ; t: j) R' Z2 Q* f  Y. F' S7 f8 F
5.39.217.763 C9 a% g0 \. ?2 \8 j6 I9 D+ _: Z/ R7 b$ @
5.39.217.76  L3 l! b! {3 h2 s- _8 y2 {* t: ~
佛跳墙
( ~0 C( h# f, v$ n, ?, D: K/ w9 v【原料】
7 C7 M" Y# Z$ i9 t% {水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
* r- [1 n8 e1 D' f( m( V) l7 L【制作过程】 公仔箱論壇1 v: q- X% ^7 \5 O0 p( G- |  ~
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； ; ]/ L# N+ d* R% r& ^
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
# n" X) Z* B: t3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 5.39.217.761 u' p* A3 x/ [7 V
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
回復 引用

TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
6#
發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
公仔箱論壇1 F9 j2 H! m/ f& w, r1 P
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ L! |& v6 N! ^
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' g' t/ @6 c  K/ ?4 l
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
5 _4 }0 f' a& |- ~! c　　材料： 5.39.217.762 u. p& b4 u2 j5 X; W8 F/ z/ ~+ S
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 \+ J' Q5 t( V# q
　　做法： 公仔箱論壇. Z; H' J! ~3 k& F) C1 W
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 5.39.217.765 n3 \, `' h7 U* B% p' T* P
5.39.217.76; B* {' C7 q" F2 S7 {7 z. _

  H' N" T6 `$ [8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青豆牛肉末
/ M; \3 `0 s$ Y3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
" b2 S) p: ?6 i) r  `% z5.39.217.76绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 公仔箱論壇8 `, J8 v- z' V3 _& E
【制作过程】 公仔箱論壇% E7 o: Q6 p0 f: \: W& Q
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb- \" x& `5 B9 c" }
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 % P, Q1 W+ n* C( @6 o8 U
+ h5 L( {, C5 J& ^3 K1 d
tvb now,tvbnow,bttvb/ m" H' j4 V+ w! w! J
菘菜油鸭煲
" V2 O! [: B/ N6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 ; O( _- q9 O$ w' F+ B/ L6 y4 \, @
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 ' \0 t  h0 b/ Y6 J
【制作过程】
0 N3 u3 t, T& a: M$ [5.39.217.761、油鸭焯水切块，白菜切菜。
% S& @+ f8 h$ z3 X8 ?; D% m+ n8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、北菇在顶部剞十字花刀。 5 L5 M7 T; O, `* T% v9 |7 @1 l
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 公仔箱論壇* ]  }  Y7 s- t! L3 F1 A$ X  x: @- {

3 C; u3 Q- j7 `, \" L 6 Z: h$ e7 [% b+ ]
原料:
0 J' B3 {: f: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 公仔箱論壇: a0 j9 V# W8 V* @1 V  w3 `2 @% Q
　　制法:
  O! n( D8 g5 K& s兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 公仔箱論壇4 ]2 j0 [) [4 J: P
tvb now,tvbnow,bttvb3 h/ M) N$ L& s4 _5 S
tvb now,tvbnow,bttvb0 C3 k8 p/ y& ]8 B4 U
配料： * m6 U# z2 I' C/ Z6 G
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
  Y& p4 j8 |! H) A! u' ztvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
1 `2 Z, v0 p7 L. ?3 _3 e公仔箱論壇　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 ) c. X; ^) ~6 A
　　主要营养成分：   ]- j* L3 b6 d
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d) @; S# C+ s  Q

, B: ^' ~8 p. q' } 5.39.217.766 P8 f, q/ ?8 g. K( P1 C
油豆腐镶肉
9 p* s/ m- W8 F5 T$ w9 J6 r9 L6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 # K4 s. S6 w& h1 X& V
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 公仔箱論壇( `6 v. g& F+ G; p) }" ^" V! I
【制作过程】
+ ?4 ^+ L/ z  _7 ?5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
; ~, h+ r. m+ Htvb now,tvbnow,bttvb2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
' `* N+ t' q! B& F2 ~' l3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) [/ E4 l: x; E! Q5 [

) `+ \' O0 |4 x. W" O+ n / H; s+ U: Q) k- {  {' _7 K
汁煎肉脯 公仔箱論壇' t: q! _. n/ c; I& Q2 z# A2 z( v
【原料】 0 c" n. R, d, X6 X3 W3 ^
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 6 A  W& n" e& A* `3 _: ~- u
【制作过程】
! E; E0 K5 ~4 O! Z7 v& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
  A# n& ~$ M! l. z5 P# f  `【特点】
) s5 e7 Z% X! H7 A公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。
9 D; |4 y' Q0 l# ?# k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 y- j" P$ n/ O1 J0 ~' G# U- W4 q
$ N0 O& l6 A& s: z! a( i) u
渔家红薯条
, A# Q' s; f+ p! @+ c% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：红薯 # \/ z2 z2 p! `5 k& m
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
1 K" n+ c6 x1 c8 V2 @  b$ b- \　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 公仔箱論壇$ S' s% y) \# W
　　烹制方法： % Y( m; }. n, {# F7 I) Z! J- B
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
7 A5 n3 J/ B, ?" k2 ^tvb now,tvbnow,bttvb　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h! d$ E+ R3 s  A: M
　　特点：美观，香辣适口
% J5 W* a: Y/ U+ j- Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% E& u. }: Q4 p2 o5 J3 Q
公仔箱論壇5 ~: V. B  p8 P1 a8 \. w8 \% |
蜜豆鱼片 6 j& P4 e$ y3 k
原料
. @/ d5 S7 E! x2 t6 A) btvb now,tvbnow,bttvb鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t; E  @$ d) s; z$ O
　　制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n: b) ~8 o! C/ C5 y4 l$ q
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 2 `& F% z# `' s
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k5 b& A4 E; k7 Z. ]
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5.39.217.76* X4 h: p, T+ g- t
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb: A* Q% Y4 }1 T3 k9 q; ~
! P+ s# t! X/ C/ q8 H& \: x

: M4 i: T5 L5 E( [
6 D5 o% E- S4 H; v5.39.217.76
/ l- f% U# m! e公仔箱論壇黄酒醉鸡 5.39.217.767 f% w- i4 @* ~; m" @
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 公仔箱論壇4 V6 o2 k9 t4 x& @6 f: l9 I3 X6 E! @
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
! z: Y$ Z! U/ \9 T8 k9 Q# m" B+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 Q# I1 K- x/ _7 K; Q$ U" Z
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C! ^5 g8 g, X  A. N  ?* N
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
) ^4 d1 ~% E9 m1 P+ H/ J# dtvb now,tvbnow,bttvb　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。   n5 d( L" T8 {
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
7 w; l" U/ [! y5.39.217.76& v3 x0 |5 N$ Z. {2 V: _2 N

" H, \  P% R2 U9 q. X5 |7 u* I1 S5.39.217.76清爽杏仁豆腐 公仔箱論壇! D( h/ t+ c4 F
主料：杏仁、大米
; O: N4 [5 ~* @& p: J9 E' K2 S3 J- U. }　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^+ ?8 A# V3 Y* ^
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
# F: M$ l8 |4 q4 s  ~& G9 e" d　　做法：
1 ]& u2 g% V# ?9 z　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
5 m0 W, _: k' Q9 I. i1 c' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
( G' D" ~7 C5 R- M3 ~$ ]. R公仔箱論壇　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
7 t/ N) ?# P+ |  O6 @5.39.217.76　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇$ z. M; @' L4 ?- l: F# N) t

; O6 h! y- v/ p2 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. m3 R' ^- [1 _; P. e2 I( h
咸蛋黄茶树菇 . ~2 w, _# `- ^
主料：茶树菇
) H: e3 t2 h7 W- \* u  `　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
: D5 H0 C3 l1 O+ Q　　调料：盐、白糖、淀粉 6 V. _. c) a. V0 U6 g2 z
　　烹制方法：
, g& s1 R& V' o/ g& k, u- ?: x5.39.217.76　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
/ y, T9 h# g+ p2 s4 j8 F公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 , z. g. _4 o% m. {4 {% ]0 `
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
回復 引用

TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
7#
發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

+ V8 @. o! `- ^3 l6 Ctvb now,tvbnow,bttvb
) E" P/ p" p* w: D. Etvb now,tvbnow,bttvb八宝青蟹饭 6 G/ ?0 Q$ o( a8 [' v
原料
0 g' b* e7 c- d+ |9 H２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
. o0 a; d/ }! d& P+ c【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- @% ?0 }  Q% B; R0 c
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 公仔箱論壇: m) Z+ ?4 q) H: l
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 3 Z( f* ]4 C" S/ U9 U/ Y3 ]
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, D# R2 ?. U6 Y2 G) V
【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
. q, ~% u6 X0 ~- `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: U+ Q* a( _8 h

+ j' h$ X1 g6 Q7 X) A; B4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白玉甘甜姜薯
; A' f5 ^, D  @# M7 t( I$ [' q5 H0 Z公仔箱論壇主 料： 公仔箱論壇, H5 E+ I4 T. U4 A9 J
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 # O* E6 Z, U4 Z8 h; h
做 法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b+ T. _, \5 Q9 N
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
) [7 U2 q# k5 }2 d, l2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 8 T6 R1 E# a( f
特 点： 公仔箱論壇" G$ g6 q! W& g
色白透明，香甜可口 tvb now,tvbnow,bttvb7 \4 R! t, u1 ?" q, E5 ^$ h6 ?8 i

8 T9 e- ~6 N; f' |, @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; f" X; N  c4 e
杏圆炖甲鱼 6 x- Y; j2 z+ G7 s( T$ ^
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 m: e) S/ y0 H! R9 q
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 公仔箱論壇' {# b8 U: f4 y
[制作流程]
: g: r2 D' W! z4 x& P6 H5 S5 o①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
3 z% H* h% ]* w; V  {/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。
0 J& b, l; [$ v- R( {  e③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
' H$ [$ l4 }5 S/ f$ o8 n* y④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 6 I: o4 A! `. a! R' P

5 q- c) }. p5 o8 V8 ^5 T6 ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76  z7 v# s% P+ J. K9 V: f, j6 p+ R" I6 ?
綜合莓果果醬
6 P. z: @# t" n" V$ ]% q/ [8 u$ atvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料]
; e! t0 f) q4 Rtvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
) {5 a( ]2 O6 `2 t& n2 x+ R& H5.39.217.76[制作流程]
  o* S5 `1 ^/ o2 }9 X8 Otvb now,tvbnow,bttvb1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 5.39.217.761 \8 |) J0 G$ j  e# ^+ ~+ _
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X9 S$ K3 G* C* B9 Z
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
1 b( P: m8 Y6 g公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
* v1 U" U5 J1 n& y& N5.39.217.765.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
0 o6 S/ w" F+ P" B; z% y: h- Q6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 公仔箱論壇; a5 V# y# P' k' y& z9 G  C" y
1 M. P: v7 N7 H! M2 `

7 R* M. S- v: g/ \8 r公仔箱論壇豉汁蒸盘龙鳝 5.39.217.764 U7 H- a7 _! ]& }
[原料/调料] 5.39.217.76; ?. |0 S2 d7 K. A! c
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 & v" K3 z  Q* T6 x9 U* o
[制作流程]
% Y5 w/ z$ b" \/ R- @- E( C9 `) u公仔箱論壇①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
, @/ Q5 u& \6 I) U$ v0 R②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
% [# E1 O! `) e% Y0 S5.39.217.76③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 tvb now,tvbnow,bttvb" j4 }( p! l) }9 p# o1 d  N

6 Q* q- [; d, P: x   U. H2 a; {6 ]  r
七星鱼丸汤
; k; W- r3 g3 A& f  s) V5.39.217.76【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]' _7 [: L% \# c7 x
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb: ?% ~6 _+ P# x+ T$ b+ Y
【制作过程】 5.39.217.76* a2 W4 q. c" c! y
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
. C# [6 n: n  [. b' Y5.39.217.76　　 5.39.217.76" H9 o4 v) h+ O7 H$ _
2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 5.39.217.76- ?" n, |" W8 S
　　
' \' a# t- Z8 O6 N8 [0 X公仔箱論壇3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y- x6 I) y( |
　　 5.39.217.76* I: r/ }/ `9 y; X+ a6 n9 F8 c
4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
. H9 p0 Y! c' T0 R' h9 Z. Z8 s: j注意： 公仔箱論壇- Q5 d4 Q* b/ I3 V
　　
( U, A/ w- ]+ I* t6 u" ]5 V1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v7 \* X, t* w8 B
　　
' _) ^8 J% a2 ]2 z2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
# V0 l: \( K5 @. m公仔箱論壇　　 : G& I: N  B2 b3 E% M0 A  L
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 : u1 [" J0 J$ V
【特点】
& m/ Y" H0 @9 c0 u5 C　　
; o1 L* @# y: I1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
' S$ o3 i6 T. C8 G! V2 m/ v/ g　　 tvb now,tvbnow,bttvb' E$ h' V+ {" U8 v  {
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
8 c6 p1 N, d8 [/ E0 q7 X) }
0 A3 t& e, \9 I! h公仔箱論壇 4 Y. X' S- ~2 ~5 D0 x8 i
翡翠鸳鸯带
  \# V* O8 d: ^6 i, }配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
) H& P& e: ?7 ^. m" u1 E  j. s芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 5.39.217.76" R7 M. G& P- \( q/ i3 [! h
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C, W$ C% K! I
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 8 W* h8 k9 \# k. Q' b
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
. |4 v3 M* s+ P(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
4 A! d7 Z* S) h$ G- L3 ~- Ctvb now,tvbnow,bttvb(四)将半份带子放入脆浆中。 ; J' X3 V1 o- D- h- S) z( X! X
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 " @9 G2 l" F8 F
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
+ R) H* p4 E2 G% W. |- h  ~(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 & ]0 I% a2 w4 ~# g
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
$ A  }2 P5 T+ w* |2 ~+ ]公仔箱論壇(九)加入芡汁料炒匀即成。
1 t( y3 P+ ]9 e9 G/ @4 I7 Y5 `
0 _$ E) A4 {4 y: m: b7 Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76! r1 a: Z# f' G: z+ I2 y/ S* i6 ^+ e
腊味煲仔饭 公仔箱論壇, I$ W, U$ e" x5 y
[所需材料] 5.39.217.76! p, n* d1 l% y7 x1 {" h7 N6 Z2 N
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 5.39.217.768 p6 L7 v6 C; K9 n2 t6 g4 {# I
[烹饪过程]
$ `. |- P( o7 V0 y7 V  c1 B5 E1 w# @tvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C# Y% |! d/ k, h2 `2 b# K
　　 米和水的比例：1：1.5
  v5 l, H% U) o. E; e" }公仔箱論壇　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
+ A, O7 Q5 F8 X# t5 H1 i! ^  Y8 I公仔箱論壇　　
- }0 [0 o$ v4 f6 z7 L- Ltvb now,tvbnow,bttvb　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
, @8 |) G7 G* K6 X5.39.217.762、大概十分钟不到，饭开始收水。
; }5 h1 u# D1 J0 r" W1 n4 N公仔箱論壇　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 5 T$ v; x; A3 \- `
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 公仔箱論壇/ Y" _  p3 K, |( K3 Y0 z, B
　　 要快! 5.39.217.76- V0 ^8 [8 H- ^1 ~# d, _
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 公仔箱論壇4 ~. h1 f5 U: x8 u
　　 关键时刻来了!
1 ~( e7 g( X$ F# e公仔箱論壇　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
0 a7 A) C& N9 D9 a! w  H! ttvb now,tvbnow,bttvb　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
回復 引用

TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
8#
發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

+ P, t, ]9 B8 I3 b: R" ^ 1 _6 n2 g$ n' p3 m( }* D" x
龙王夜宴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R  Y* H* Q% a/ [
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 tvb now,tvbnow,bttvb( V+ A7 l! A  s- i. C7 |
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K% a( R4 ~5 @8 x3 k* [2 a
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
2 _6 ]+ l1 d/ Utvb now,tvbnow,bttvb操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾； 5.39.217.76+ s) W1 k! f) M
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
; e7 l) ]9 S: L/ e9 S* ~tvb now,tvbnow,bttvb3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 4 m, G8 `' @- W6 N- R4 g3 h
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 5.39.217.76( i5 q+ [" `) P7 [9 V
香煎牛小排 2 Q) s4 w2 D7 p* X

6 z0 ~: n; x# ]2 a) G5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb% ^- P' p& d4 z5 a: S9 W7 [
·配　　料: 5.39.217.76: v4 ?  x* I4 V7 Y( S3 u. q
〖主料〗：牛小排3片 + c7 C" I" q; F5 E$ g
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
7 r; q5 l5 E( R* R" P2 q+ ~〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
1 y1 |. D& B) Y, C/ y9 l5.39.217.76·操　　作: 5.39.217.76' q6 A) R& a) {
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
7 e% p+ y/ ]5 @1 o3 o  M) \3 p$ W(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 公仔箱論壇6 l* i8 N7 ~2 J0 d7 J1 d0 ?: r6 s
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
( S( V& O# B2 g' Y提示： tvb now,tvbnow,bttvb7 n' r4 x! V2 I! z. w+ O
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 公仔箱論壇% N  N( k) ^3 ~% c
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
4 o0 ~  o/ Z5 g$ H0 l3 @串烧海鲜
6 k; Z" @2 n" M9 _. z0 g/ f
! b0 A1 \( D6 Y
& d7 b* A% {; u3 e6 K. }; |·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 . W- j! B! g1 k) a) P( r2 N
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _( B# y% n0 q# X
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
+ @; {+ |# I4 B+ Z8 Stvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^  w6 p1 b& d; J
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
; p4 d: z- w5 p. B9 {tvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
+ [/ C3 h5 |3 F. `. l4 Mtvb now,tvbnow,bttvb(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 5.39.217.76* O. e, y3 Z. }9 L) N* [  a8 F
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 ( a! T3 m+ W  h+ d* `
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 1 ^' D( B" }* X+ {3 `
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
6 e8 c5 z( n2 z2 Z, xtvb now,tvbnow,bttvb(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。 ; [6 M' Q* f& {/ u9 r7 E4 H
一品鲳鱼
; p9 v: M& j  g, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 L1 g6 z' @- v" q0 E/ h$ c; @# b
4 q. q7 I& e, t
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
  T' A5 G, w( etvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: 0 ^: {# s* F9 g7 o; C
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
9 l4 m3 X/ {" G. o8 O* B4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5.39.217.76, ~. ^  I, B1 e  [9 C* ?
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 4 Y: n3 l% z/ B3 @3 V  o% @" w
八块鸡
' @2 Y% I8 A+ v  {+ ytvb now,tvbnow,bttvb
, C! ?4 l1 A9 Y; A$ M5 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 M7 v- o' F- S# M
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 $ F! x$ I) t% l  T: t
·操　　作: 8 R0 C% U; x0 l+ d
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
) S. G4 P% u5 ?, d) ?$ e& v6 X公仔箱論壇2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
5 |3 h% l. R5 ]5 }" [) B0 p5 B公仔箱論壇京都丁香鱼
6 C4 E( W$ s& `7 ^# J) h公仔箱論壇
) e, M0 X( a5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l+ L9 }9 B0 k, Y! }! z·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! V$ C% Q9 U. k$ @
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克
9 o( z3 E7 Z. B3 e9 j: c4 E- ?调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 v  R: Y, ]. I. V% K
·操　　作:
7 m* U8 }8 f8 p, h" }, x(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
1 F  O# v* E9 F0 g4 i( p5.39.217.76(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 公仔箱論壇9 ^) ?0 C: D8 y: j, C
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 , g. P8 L1 m3 X% Z) \" W7 [) Z
炊莲花鸡
! x  o, N$ g' U3 Z2 K5 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h# N+ v9 n! C, |# X0 I

8 t/ a1 L( w; n: K6 i·配　　料: # _" M. Z0 S' p& E' Y/ L$ |% M3 U
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 公仔箱論壇4 T5 R, J% H+ N) g# }
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
$ o& F! c( U5 c8 C+ i; v( ?tvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
& E# F. `( ^. L# _2 ]7 }1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
% @! ~0 l! W$ O8 ?+ `1 N2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
' L2 X7 s7 A7 a. F* n; d8 g公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
- Z7 E) V; h. T- ~8 A公仔箱論壇4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。
" ]1 P* \' X& S0 N6 {, ?公仔箱論壇红烧火腩
$ z/ A& D: |9 P6 J8 ktvb now,tvbnow,bttvb1 A# ]0 [- Z# F* s
tvb now,tvbnow,bttvb1 K+ a( f/ ^& j+ {
配　　料:
! M8 i1 a' @; G主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 5.39.217.76' T% E, Z$ K5 M4 T
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
5 v* N# ^+ Y1 M) j0 q·操　　作:
1 B8 m1 Q* q0 a" `+ F- k; J1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
: n  G6 p- {9 r" n$ H2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
6 W6 P% Z& v4 o% \3 e5 jtvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
& N* e( b8 c% d9 h/ j- k5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。妙手素卷
+ t1 l6 E6 `) i- D$ A8 T" H* B公仔箱論壇公仔箱論壇% n5 |# n/ |# q

0 M: K6 S! `* N! q8 N# b" w" g·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 O4 w3 a) [  O" V4 X
·操　　作:
) f& e& u" \7 Q7 y1 C/ X7 t, j  [5.39.217.761、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
: F' B4 j9 L! P* O' C公仔箱論壇2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 5.39.217.760 O" i5 z9 q# H
蚝皇凤爪
. h, r$ A( K3 ~9 o8 Z& {& {- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i1 L. W$ W$ b% p9 y' P
7 ]5 v/ u" r# V/ k; M
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
5 V- }$ g" o. Z+ N. L' Y5.39.217.76操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
7 f! y# a; Z6 J1 `4 e+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
! h0 V9 c. d" ^4 Z公仔箱論壇3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 5.39.217.76. B8 i# I" D+ A' g' M9 v% x
蟹肉煨冬瓜
9 S& O8 Y# \/ a7 L; N# l) @8 h2 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S( e) [9 K5 V. q* W) F: Z- G( C' X
+ \  v1 w- `3 K5 D  h
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 5.39.217.765 Z/ Q. p& V, d8 G
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
6 W" K1 h% |' \( l. r- U) k0 G公仔箱論壇(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _+ X6 Y% s8 K# C/ d/ G1 Q
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
- Y. H' ~3 @9 K8 M9 p. A6 y5 mtvb now,tvbnow,bttvb(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 公仔箱論壇" ]" _6 x: B: J5 O, v1 a/ y: J
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
; b" x1 H* D& Y0 @6 _花雕鸡
% n6 l# R  Q6 r5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, q- {3 t8 q! o+ \
tvb now,tvbnow,bttvb! y2 P3 f5 E+ T# @, `0 G
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
6 {( T. Z# s) N  q& I7 c' A% A【原 料】
: J- [1 l1 J* f; p* F5 K5.39.217.76　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @" q4 y9 @* T/ Y, N
【制作过程】
! |) s, ^$ K  K) |2 P+ D. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb# n3 o# o  J; w, d3 I
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 公仔箱論壇' k, k  U2 i9 `
回復 引用

TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
9#
發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
客家酿豆腐 - t. l$ m: F: A8 y

6 i( T/ I* F, W. I) Y5.39.217.76
, d) e# ~3 j5 n  w千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
( a( d2 Q  k) P# I$ \: l) f, p, `　　做法： 7 [; ]4 V( F. y; v. j0 v7 g' [1 p. ]
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
' O) O1 F- z0 d; [) a" ltvb now,tvbnow,bttvb　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
# a: I3 i7 `$ D* U- R3 t$ x$ |　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
; f  ~. E  j7 ]$ C5.39.217.76　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 + r; ~5 B" _  H/ H
灵芝鸡汤
8 U; `- E) \+ ftvb now,tvbnow,bttvb
, K; P" N6 s) E公仔箱論壇
% _% F# e, n% }" o  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
6 d( H( B5 t5 D3 ?2 ytvb now,tvbnow,bttvb需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 ( I: }4 l. j: M% P! u: S% o& _
制作方法
+ k" g4 F' j4 m( {( S  \5 @1．鸡去皮洗净，出水，备用。 5.39.217.76' a' u0 j: v- W, }7 @
2．陈皮浸软去果瓤。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F- k; |% H9 l0 v% I5 p
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
7 @# `( ^" m' p8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 tvb now,tvbnow,bttvb: X: J% p4 I/ q6 t
佛手排骨 0 W$ T6 X: ^* L6 r- n7 X

2 M2 T' r+ o, M/ W6 Q, Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 ]1 ?8 f7 W, N. J, W6 R# \0 m【特点】 公仔箱論壇" q5 \* t* j4 h" U& e- X3 J- b
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q2 a3 _5 }8 R6 A
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \6 K3 w7 S6 m4 E6 `
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 - k. v1 J; s  @
【制作过程】
  x! d0 `9 J  Z% J- Z% H. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
% j1 N. @, m" `2 e  c# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 & ^* r* n# b9 D0 C( W0 {" j
香港咕佬肉
" S( A) \  `! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" F+ b5 l0 L1 M! ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n, t( g: u) T" ?
原料 ： 公仔箱論壇/ c9 s7 H) H8 T* U: s; J3 o! B
猪夹心肉400克，青椒半个。
8 U# W" v( o4 g0 m/ s5.39.217.76调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。
5 a" L% A6 M' E* U0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法： 5.39.217.76' |) h+ p9 k. h+ B. c2 Q6 [" H. a
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。 ( Z1 M' k; b( {  i9 J
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 公仔箱論壇+ ?6 c; y9 `9 U. r' ?# h
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 5.39.217.76" M) `. N' {, g+ A/ |9 h* ^
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 5.39.217.76# h( i7 q% X1 I) q5 V* Y
蕃茄鸡煲
7 h8 j  V3 e3 G/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T. e+ G6 O2 c  l7 S2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X; u% g+ Y  H& ~2 h: j' @
【原料】
$ |2 l* X5 w! B! E  s" s鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
: r/ h/ L! V8 z【制作过程】
7 \$ @- x! N5 D# O/ ]1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
6 d6 H0 T/ g; D2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； tvb now,tvbnow,bttvb! x6 g0 v9 n0 }
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 % W# d! N9 K( I; T
南乳扣肉
; a0 t  S/ @, M! d- m2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J! U3 q" s4 C% J% a$ C6 Q2 M! v公仔箱論壇
' V* }1 V# R% ]4 m$ N7 Z# b9 |5.39.217.76原料 ：
0 |0 P( U2 f1 O7 I# Y1 t5.39.217.76猪五花肉500克,荔甫芋头400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u9 X/ S5 g' u
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.76! r  c* q$ R# }% [2 i$ _
制法：
; ?' |; j/ s0 N5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
  R" J6 ?3 O6 k* K' F2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
0 j; z3 C2 T' b. o4 R9 _8 j8 W1 t3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
* J3 d" `' t$ }* V$ t3 N4．芋头片用花生油炸熟。 公仔箱論壇7 g' L( Q' [+ a
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
% v3 Z9 B+ O$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
$ D% K) m+ c' a: B0 f; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜子瑶柱脯
. Y& `1 F9 d+ y/ r8 v公仔箱論壇
2 D# D, a/ ^/ V# L' M- c  n0 \" c
: S9 c% F. P1 K" u+ l5.39.217.76·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。
0 p; M2 m/ o, Z# d  x7 ttvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
, r5 Q$ ]$ H4 b) w2 ?公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
/ _; P  S8 a. o- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
4 V) l. ?8 x" K8 {9 _8 {③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _8 q$ [9 M5 M7 t) K+ ], F
红烧火腩
9 `& Z* M9 @+ [( T) g6 ~+ u8 Z5 M公仔箱論壇
8 A- {  Z' q$ h3 W) Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z/ H: S- v: P- m
配　　料:
8 b& m$ N  Z8 M4 Y! ~. o9 v5.39.217.76主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
5 U% h6 t4 W" D" Q' i& etvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.768 H8 w* h% |% s( W
·操　　作:
  e# E1 `0 N( A. p) vtvb now,tvbnow,bttvb1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
. L$ Q+ G# V# U  y. N5.39.217.762、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
) z4 P+ C4 U2 r$ r- P5 _) O0 \- S" W5.39.217.763、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 2 D4 X" }5 t9 Q$ W, f, s  l
虾胶龙凤卷
. S3 T$ ?. Z* w9 F5 s5.39.217.765.39.217.76: V: _6 n- j/ E

- ?& P0 Y. x1 a6 x+ G" m5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
9 S6 _* o1 u4 S  g3 a6 b; t5.39.217.76·操　　作:
) z* U5 J# R. q, y% u" C1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
9 D" f' Q. V; s& n% U# M! y3 [5.39.217.762、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 5.39.217.761 f: z# [/ w5 [5 Z) |6 x3 u) f: Y
回復 引用

TOP

lp6666

Rank: 6Rank: 6
10#
發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
北菇扒双蔬
8 q; i4 b. s$ I4 U6 i. y5.39.217.76
  k, h/ L1 G1 \% f/ S) a9 @公仔箱論壇
3 v& Y1 d$ N% {' V* c# ]7 A% c0 V·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u  u& I# v; W) q# ?$ `
·操　　作: 5.39.217.76: r: ]5 M( V; A
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
# p% D' j: t! x7 E/ s/ M②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
/ d8 s: z, s. M3 z1 \5 B0 @0 p, R; Z! l# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
% ~. x. E6 j2 n! Stvb now,tvbnow,bttvb④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 |" k' u1 X! V  s
苦瓜肥肠 - h3 m" Q$ y/ Y6 E- e" P& h

8 i; Y4 k- T* V6 t; F" q1 M. Z公仔箱論壇
$ g, J0 \& O/ x  R7 c2 K7 S公仔箱論壇·配　　料: 公仔箱論壇9 l. `' K% @4 q+ O/ G3 Y+ \% P
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 0 o8 N. \) y6 N9 L7 \1 T+ r# p7 F
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
8 N: H* _1 R4 n) o4 xtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb* |. F8 r  U5 I6 o
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 5.39.217.76" X$ T/ _% \0 |  X3 n
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
  L; m3 R& w8 q# j7 Q4 \公仔箱論壇3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
" e5 T" O9 V9 s2 w4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
4 H5 y1 F- w$ }; u# D" K8 ?1 y重点提示 ) K# q& K+ @& |6 p; \
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
  ?& h1 P8 v1 p  \2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
! G% B; J- D5 a* V% Y( ]* \tvb now,tvbnow,bttvb广式回锅肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A) j; _, ^$ o" o- Y2 F
5.39.217.76+ r8 a0 U  P7 B; M+ j( T
tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 }$ r% ~! C$ A3 M
·配　　料:
4 |# [( c' [9 E0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：猪通几 4 z+ Y- q3 g' c4 b( j; {& W
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
: a: n! V- }; q: S〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 tvb now,tvbnow,bttvb5 y; @8 w9 x- e$ G. e- y8 f+ _
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 1 F  I" r* @: m; L% ]3 d% o
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb6 P- T2 i4 W: N% Q2 b% o6 g2 P. B4 N6 L
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O8 c& ~6 R6 I' ]
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q" g* \, @' I5 x2 B* c
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
6 [& I( B+ t4 a4 P# r/ w5 Rtvb now,tvbnow,bttvb龙凤大呈祥 公仔箱論壇2 n* s. A3 B4 h/ t

$ R1 u; u4 ~8 O; Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t/ |# A( v% Q, e+ D
·配　　料: + a* S4 g; V! e9 H! w! v9 c3 a; ~* c, x
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
& j. `  e0 w" I$ }% @; T' _〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克   z+ }/ j$ `# u1 R6 Z6 i
〖调料/腌料〗：盐少许
3 x  o, D3 S% I' G2 w·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c# K+ D$ R1 f; k1 ^. R) q
·操　　作:
% H( o5 B& u! t  G7 r$ U& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 公仔箱論壇* O7 E, w: ~8 ?% F4 d
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
# L; X% Z- Q" ]$ M& t7 `tvb now,tvbnow,bttvb(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 # k, ~0 A' @. y( l* y0 v( u0 [$ d4 X
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 5.39.217.76! Y; n* q( \0 H# G
(5) 用文火煲至熟烂即可。 公仔箱論壇5 }! i0 P; _& Q, X, z: ?, B
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 v) B, e+ |$ z
干炸大蚝
0 U+ g* n& N& g7 b/ p1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T, N( L8 P5 w

" h; z( F4 F$ j5 e$ \4 ]·配　　料: # |2 F( L3 Z) F
〖主料〗：洗净生大蚝750克 ( N2 W1 h$ q& Q+ i+ z
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） - O% R/ C1 a; r; i+ C6 `
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
4 ?3 m4 S* g- e公仔箱論壇·操　　作: 1 W. l, ?9 p, E! S
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
2 G/ P: o  J2 ^5.39.217.762、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
0 c: x& ^; @) i, A- o3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
9 g. j7 F$ q/ P( }% y菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 z4 i+ }2 ^  D

8 n5 x+ k% Z$ M
- F' |* g2 k! Y* D% @·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E% G2 N; E8 z9 P4 C" N
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 ; b- R6 g& X! j3 ^
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 + y; Z( S3 c( [8 p
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 5.39.217.769 ?' k/ [8 E/ ^, X3 F& m
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ u9 F/ N9 E, H+ C0 i/ |
·操　　作: ' q- r( b1 q& I
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
" ]5 |% E( p& y' _, u- e公仔箱論壇2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 ; Z3 J) l; S4 R6 G, h
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
! ^( T" N% |+ j& `+ m0 H. ]4、猪肉片入热油锅内炸熟。
  r: i( w# _, n; C5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
' g$ W/ ]8 V$ z9 |& k& I3 m0 f' @特色潮州烧鹅
& @4 f+ P# q6 u: }9 n
. {; B- O; X7 q7 ], G% |: Gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 F. u; W% S+ @& y0 }
·配　　料:
+ r& e  Z- |0 i' G7 O〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
: L( \7 Z9 h; d& w0 B: Y5.39.217.76〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
) ~7 s% U6 T& T4 K/ y; {; @5.39.217.76〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?5 A% X: s! o/ e' d
·操　　作:
: Q6 A: y7 I1 `6 ^tvb now,tvbnow,bttvb(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 ' v  _* g0 v  |' s, {
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 " c) q. T7 ~- _: E
罗定鸡排
! J; t- L/ B' e7 b/ W! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" K: ^: z: }9 D0 C9 D9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ J; Z2 O3 d7 O+ R
·配　　料: 5.39.217.767 w( V. T3 h7 p) I3 O5 @
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 5.39.217.76# N; |1 |& ^  Y" Q( }- G
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 \' E; d& P" T3 x& _0 j4 K
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 公仔箱論壇3 S% V: S/ N8 \; e
·操　　作:
0 O4 x" V* N4 W0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 5.39.217.768 C) g2 h) Z. f0 \
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
3 _% E9 a& ]! p2 d7 R3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
回復 引用

TOP

jarita123

見習忍者

Rank: 1
11#
發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
is very very good for me i will try to do it thank you so much
回復 引用

TOP

lomg

浪人
12#
發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
多謝樓主分享，好似好好味呀！
# ?0 c/ Z5 L/ k6 L" u& }0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 k; m  }. ^+ }$ V
回復 引用

TOP

ctl_55

浪人
13#
發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
thanks
回復 引用

TOP

ylwong74

星級忍者

Rank: 6Rank: 6
14#
發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
这些不算什么，
+ H0 Z, `9 C9 ^3 ktvb now,tvbnow,bttvb能算的上的还是您吧这个资料
: E9 R% r# M9 {0 M, n3 g2 |放在线上让我们看，
* A; K5 Y! o) I公仔箱論壇感谢感谢，公仔箱論壇$ o  \. Y1 X' J8 |4 D
啊弥陀佛。
回復 引用

TOP

kiwi
頭像被屏蔽

禁止發言
15#
發表於 2008-7-18 05:41 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

回應 jarita123 第 11 篇文章

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
回復 引用

TOP

返回列表