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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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& c# e* _/ W/ [& N( ~7 `# L桂侯蒸鲩鱼
: h& r% }, `6 c! e制作工艺:清蒸口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H6 l0 w$ d/ T8 i7 w: Q! P- v
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 0 @6 p/ c! @( a+ W
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
0 c+ m+ N% B6 O- F2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @, }) ~8 F- O* ]6 q: Z
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
; V7 r8 R/ N" E* i5.39.217.764. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； ; v, T- [8 o, U/ P1 t2 l+ Q* E1 K+ `# s
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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9 |) ~4 G6 d, R; D8 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p. Z/ M0 F4 r" X  @+ S3 b( r
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母鸡汤 " ?0 \0 R) {" E# j! Z1 s
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克
1 M" T9 r6 w7 _9 D公仔箱論壇1. 冬笋去皮切薄片备用；   B/ S; r+ r4 w  k' J4 c* e
2. 木耳洗净；
3. 葱切短段，姜切片；
' q' H) k8 p$ ]6 [& |5.39.217.764. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； $ h+ U% `! n& J; l
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 6 W+ d, [* \' l9 P
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炒田螺
9 \, y5 p$ w" e3 ^, L$ F$ e! }制作工艺:炒口味：豆豉味 8 Q9 u* W3 k9 R- d. k; w. r
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
* [" u* m0 [" I& p" M! I5.39.217.761. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
, ^' ^9 S$ o& xtvb now,tvbnow,bttvb2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
4 }! |. I7 l) k" l- y$ T% l3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
2 X5 ?' N$ B+ M, {4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E+ v  _3 e' Z1 E; M5 G+ a3 ^/ c* F

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# [2 x9 F8 A# R, C( j5.39.217.76炒鸡米 5.39.217.76' Y7 {- i/ N/ R
制作工艺:炒口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 A0 c4 ~2 D5 a2 N
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
) l2 }$ _- S9 S) c0 A1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 8 r. p, \5 E$ ]" U
2. 葱、姜切末待用； ) p; d; Z# a  z& N5 `" X
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；
+ u4 N3 s( w5 l$ r6 c5.39.217.766. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； , v: a5 r% T; N$ g- n3 |
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 5.39.217.769 n! c. V, V9 |( j# q1 _1 S: M- z
公仔箱論壇* m9 b8 b$ ^- ]. ^) h2 D

6 D4 V- x: u  V% j- d5.39.217.76煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
7 S5 m. u) J1 H1 f/ i" t, l5 ]1 x主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克
. w! [3 a& V2 xtvb now,tvbnow,bttvb1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
: a: ~: ?9 f: e! I/ h$ w2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 5.39.217.761 j, F- [7 _5 y) f) V2 }# Y3 e
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
1 R, x- D, w' \' W& h6 X4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 1 Q$ `/ Y' r2 j, I$ e* z
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
3 `7 n" ~" A- y4 X公仔箱論壇7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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' o8 F- G* Y' B: r7 b8 c+ c白灼虾 5.39.217.76; b& S, \* n' b
制作工艺:拌口味：香辣
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克
( R0 E( S, K. Y( E1. 将鲜虾洗净；
# j/ t# N1 M+ `tvb now,tvbnow,bttvb2. 辣椒丝放在味碟上；公仔箱論壇/ b" K' p( W/ H. J- @( G- W+ b
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；
% V9 F/ s* X% u5 y4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
( Z! @4 x" u+ N6 G0 V$ g+ a, G4 E6 f, v1 F7 ]! T- t8 d% o
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菠萝冻 $ Z' P  l( b8 k3 |2 O( P
制作工艺:冻口味：甜味
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克 + Q6 Y% ^4 b' c3 ^  u% Y
1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 O; M% r' ~! c8 S8 V" I/ r  q
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。 ) q8 M7 q& W% g& \  O$ W

' V' E  T- B$ i5.39.217.76 . a1 c! R' j/ H
蚝油芥兰牛肉 5.39.217.76; Z9 z& t# e- |0 A, [$ F
制作工艺:烧口味：咸鲜味
( ^- z" q( F) V- W( t  s% H主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克 tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 _0 V$ h% w5 Z
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
9 M1 s6 Z- t0 p  j公仔箱論壇4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
: E$ n& b$ g) S3 ?1 N5.39.217.765. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
7. 最后勾芡，炒匀盛起；
7 Z5 z4 Y3 x+ G4 [* _8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 * a, @2 k" }1 Y4 f

. `( _6 E& d# }; g2 q( ]5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb8 A. x/ C) ]6 G; D! F1 O! w
豉椒鳝片
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 3 r1 F  |4 |, W7 \9 s$ b& C8 L& y$ O; s
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
6 Y; k+ A8 Z) S2 r# i9 H( {, n0 h$ X2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； 5.39.217.761 k6 o7 K" o( c8 T# }
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；公仔箱論壇9 }# f4 i; M- H4 Y6 o1 N
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 7 C# h8 w- ]- o' S
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' c$ z( ^# V, k5 e7 G' ~
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 9 a+ q9 C# w4 F8 K
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
/ m* C, ]+ [# c! ?/ B% |公仔箱論壇8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； 5.39.217.762 E. `. x0 Y8 r5 T# N8 @
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。

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% C, b( M% x# f" Btvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸排骨
* w4 k, }1 ~# s) v8 I. r5.39.217.76制作工艺:粉蒸口味：豆豉味
1 {; y- T3 O& H& d+ O主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克
4 a9 {6 M5 a% H/ C0 |( P公仔箱論壇1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份； tvb now,tvbnow,bttvb6 r& z# [4 \5 K: }; S6 T
2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
5 ], ~) S0 A' R+ s5 s公仔箱論壇3. 豆豉捣成泥，备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K  s4 W3 p$ j) w. S5 ^3 F7 Z
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇) o7 I( _5 E% f/ Q' ~  U- G% l. V  _
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上；
8 N0 x! b; O2 ?, B1 u6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
* a, w0 t$ w+ htvb now,tvbnow,bttvb
0 a; g" `% ~: n! R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- z# s, q4 \3 b4 u  a
陈皮焗鸡翼 4 V+ f- N5 |% l: p9 z3 @* X
制作工艺:焗口味：陈皮味 6 c3 ~' V$ ~; ^0 I3 Y$ R; e
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克 1 P7 R- y! o% p5 m
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； tvb now,tvbnow,bttvb7 z# e5 l7 e5 ^- M' }
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 5.39.217.76( L( g8 A2 b. V- S: P: V
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 5.39.217.769 Q5 k0 F5 J( d
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 ) i: c% W1 c4 Z( c3 m

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鱼头豆腐汤公仔箱論壇# g$ |$ |, e) @: {4 V% A' f6 ^1 y
制作工艺:清炖口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb. q! C' V, W: _" ^
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
% s/ i( r1 _; r2 X; `1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。公仔箱論壇+ Y- c/ a5 h$ ]$ r- Q' c
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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东江春卷
制作工艺:炸口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； 5.39.217.761 e' H! M7 D2 T9 f: W
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
8 N7 `" i1 D; o. n* h- ^( N5.39.217.764. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 5.39.217.76: l" h; i+ T) m/ z
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 + c+ L6 p9 t' ^: [2 U9 Y# M. z

tvb now,tvbnow,bttvb/ w& Q& t, Z+ T. _; O# F6 D
东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb: U/ h6 x2 H4 W" P
制作工艺:汆口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K/ U" I; g2 t( t5 l& b$ d
主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克 ! C. x3 Y& y, S9 N
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；公仔箱論壇% p& ?/ u. x1 x/ G6 V6 `6 o5 V9 z
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
( x3 _& p& @% _tvb now,tvbnow,bttvb4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~9 c; B% e, |! Y
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
% b. Y3 y/ d: g' V; D' Y8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
8 z- k6 o7 O1 i' c5.39.217.769. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 ; f$ L% r& w) M7 G& x/ M- z! r
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咕噜蜜肉
0 i0 s- S8 v( M制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L% Y* }. B9 H) B
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb4 b% m; S8 M' O9 v( u- f5 ]. ?+ P
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N# V6 B  `# d8 @4 k- s4 C2 e. k, C
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 7 N! `( ?" t& C# u  T
5.39.217.76: M7 g' ^6 a1 K8 R' p+ m2 J
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梅菜扣肉
制作工艺:扒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 e/ Q: C4 x, B: U
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
9 q; b: t1 O) ]4 {+ ^5.39.217.762. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； * r  m% Y, d. S$ [  l/ Q6 y
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； # i. P8 w. H# V: v* E0 t- O
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
2 z/ C' x7 s& s. @5.39.217.767. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； + _6 s9 p6 d! f2 V# U9 t
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；公仔箱論壇7 ^8 J. c8 B9 A5 G
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 5.39.217.76' _9 ~, M% n" G! x& W* L

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清蒸石斑鱼公仔箱論壇" Z8 b: h" T/ ]9 _% k
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜 4 m; z* w: s) U: Y
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克 3 M* g3 _  ?/ Y3 Y) K
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
9 i; I) w8 a/ ~3 d( ]$ M2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 5.39.217.76# \$ a( b$ w$ {: _! L
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； ! y) s, T5 V) p6 Q" R
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
1 u& C1 I/ q2 Y" n$ X公仔箱論壇5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；公仔箱論壇- x6 a2 W  G. |- V$ Q7 s
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 5.39.217.76, }0 E: r) `" q6 E# h
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煎酿椒子 # y3 W! U! b! W
制作工艺:生煎口味：微辣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 t) o4 Y/ s8 E  u
主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克公仔箱論壇2 t, O0 b+ m% d4 C' ^( H
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
) i( @3 E" |4 O5.39.217.762. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
) n, ^; X( A/ l- \% N2 |0 Z4 K3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g2 d1 ?9 w$ E  O; s& K
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
; D. |6 s( i* q" _1 t; Q: B7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； ! ]- Q9 N& X9 x3 K+ t' t
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； ; x7 w3 a% R1 c- B: L) \0 P% u
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
* V6 M# }2 N0 f- T0 l; E- q10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i1 Q( L4 _# [7 {
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5.39.217.76# w. i6 Y3 S6 \0 H# c* @) T) J9 L
白云猪手 ' x" A& A- T+ n2 j8 M0 c
制作工艺:腌口味：五柳味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 T; r( B0 Z% y  t  C
主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& v. T% m6 T9 m& X
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
8 t: ]+ K% t9 c2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
( J5 \8 m8 S; ]$ e- U: t+ m/ ^- e3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
" i+ `& Q' @7 J, vtvb now,tvbnow,bttvb5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。
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/ ]8 i3 s+ M. E# Vtvb now,tvbnow,bttvb百鸟归巢 # j* H- n' n; J! ~4 Y
制作工艺:煮口味：咸鲜味
* u% w4 C4 z2 g' ]公仔箱論壇主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
3. 冬笋去壳先煮熟再切条；
4. 胡萝卜去皮切厚片；
- H( ~; E0 l4 C' n: r" @  ^& p5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 5.39.217.760 \6 J! n/ X( r9 E- f8 t: A" q
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
! ~& s  \0 M+ N! j+ I7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
2 r$ p& y/ K- v公仔箱論壇8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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脆炸大肠
# J, ?* Q' X$ U4 q( [8 x3 R制作工艺:脆炸口味：炸烧味
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
, e, _. u1 f- W" {' Y- m1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；公仔箱論壇1 ^" v0 B& d+ N8 T4 y
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
! E5 x* {9 D3 U4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
/ a3 K' J, I$ F; i: g) {; p5.39.217.765. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 1 |& T0 d0 T0 ?. E, E0 B% K
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
8 A6 Y/ U5 c, |5.39.217.767. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；公仔箱論壇8 D8 z7 t) R5 J1 E2 T
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 5.39.217.765 X3 X0 n0 O& Z$ q

0 `0 l+ B& U% W, atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.769 l& ]& g& d/ n/ V* K) x" k
蛋茸牛肉羹
制作工艺:烩口味：咸鲜味 5.39.217.76: V& R+ s( ?; ^! ]' ]8 \( a4 S
主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克 8 C7 x+ B+ s6 f4 [  W% o6 C; R0 C5 M; B
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
* u1 J) g' n+ z/ w2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 5.39.217.76/ o  b8 c& P1 ~
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； * H8 W( w1 l/ \* \
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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9 Z! ?/ k6 @) j8 {0 y* T3 X蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb: c( b+ s0 F9 i3 u
制作工艺:红烧口味：五香味
主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克 6 A7 J  z8 v2 j1 P' Z+ P, M4 o, b
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D, o) p+ f0 P- W
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；公仔箱論壇! j8 S  t+ f- |6 z7 n
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
- ?! q( r7 v5 P9 y  j3 Q5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 0 A$ I+ s% n5 [, B: q
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；公仔箱論壇9 B) _! i1 @: r8 W# }" K0 t$ Z
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
" w. j% N/ X: ttvb now,tvbnow,bttvb( Z# l9 H) V) `; r/ ?$ k* i

/ K( [$ d- ?+ R葱油焗乳鸽 ' I  O  X- B+ i3 k7 ^& H
制作工艺:焗口味：葱香味
# ^7 g# J7 C0 A. \( S! F主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 3 ?9 o$ `5 k# _1 @* x$ Z" A
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb0 g# K6 L$ D$ q( _1 r
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇$ k$ I1 c5 [. I# I
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
" J8 e/ Y( |5 V# d5 C' {公仔箱論壇4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；公仔箱論壇& c0 l; G' J$ y
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

5.39.217.76( ~5 O2 w/ d8 y( Y* o# L9 M
铁板黑椒牛柳
! U7 I  V7 |8 h: S5 R" T制作工艺:其他口味：椒麻味 tvb now,tvbnow,bttvb4 s& m* o+ h/ Z3 @" J
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 tvb now,tvbnow,bttvb0 b! h9 O  M1 O3 g) Z6 g8 p
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y1 j  S% W; @* {3 u6 q8 e/ F
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t% i. v- E& w
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
9 Q- Y' n  z  A公仔箱論壇4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
- `! ?% B. X. b6 m$ F( o公仔箱論壇7. 红椒切细粒； " v# [' o- P& Z7 M9 R
8. 大蒜拍碎剁成细茸； ! l/ a; A4 V# F9 g
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B" I; p% {% q% o3 c
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
9 D. w. x. d1 X11. 预备大号铁板、灯盏各一个； # l# K3 T3 @+ P1 c4 G
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
/ O6 C* x: b4 t公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
: X% k0 e3 E' d* V公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
7 s& f" o( _7 M4 `0 I公仔箱論壇15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香； / U6 c! r" U& G9 W
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k- ?6 u, O3 y1 |9 x% w
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 % d" h0 a. x+ O
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% ]! L; j: ]' c! g8 @雪里藏珍
制作工艺:炸口味：咸鲜味 5.39.217.764 i6 v7 q  Y* G# g) s
主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克
# c: C- x6 e6 v; C" O公仔箱論壇1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
6 n: M3 u7 ^# U4 W5 B& m2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
2 J+ Z' [( y0 y7 M  N5.39.217.763. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
2 M, C3 U1 b/ j# u7 w  e6 @0 _4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 5.39.217.76- C/ l9 S1 {5 d  p/ a& N  Q

( S# K0 W' E* J- h4 f' L
  L1 H" @; ]! A% A; e香柠芝麻虾公仔箱論壇$ E; q. ~. f% R9 }9 b
制作工艺:溜口味：酸甜味 $ ]6 U- ~6 C+ j* m" Z# z- R
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克
; L) ]7 M. E8 Q! p1 a公仔箱論壇1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
. _* H" S% M4 v6 I( I2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
% ~( j- v0 [$ B. p$ ]3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
, L. A' E  q/ N6 A  d6 z5.39.217.764. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 2 @. W/ Z/ B2 t) g
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 5.39.217.76. j0 v5 x. f; p- w3 o' s7 |5 E: Y
公仔箱論壇1 }2 a7 h5 O4 I/ z. f2 ]2 i( w3 f* f
: I8 D. C$ e+ A; O& j) Y
香菇虾球粥 5.39.217.76. y6 g% d, s8 _5 w2 n( m
制作工艺:煮口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb  Z+ v# u/ s7 v" t7 {) d+ z
主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p9 l; `4 j: \: \; `
1. 将粳米煮粥；
: V3 E' y: y# S$ f6 K9 G2. 香菇泡软去蒂，切块； . m- N2 @) W6 G# m
3. 葱切成2厘米长的小段； 2 ]* P  X% q% y6 _% O# c
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； 5.39.217.76: `0 P. z. y9 G/ q
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。

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东江酿豆腐 ; `8 G$ d  I9 I
制作工艺:瓤口味：咸鲜味 5.39.217.76; X; \( a; a1 k  V
主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
7 t8 q; Y! F! A, j8 I# G% m8 n$ U0 g1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& i- a" w) o
2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
9 Z! K& \2 p5 t& Z6 u% ^3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞；
. d  c/ n% |. t) ^% Q: H" o5. 虾米浸发，切成细粒；公仔箱論壇0 D+ y+ h( b7 T2 y1 |
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 2 C* d7 P& g, }6 E- |+ }
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； ; o3 M& [1 }8 `& n- n' H. f
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
3 q* K6 j& z  M$ t4 H9 z2 M10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 5.39.217.764 V* T+ u+ @# t" Q. M9 ]" l/ F

  @" p2 R# T, l$ E# t. N5.39.217.76 , [! A0 j$ r2 c* o
白切鸡 7 u; B4 F- c0 T. a/ F
制作工艺:煮口味：咸鲜味 ! a9 ~& ~% _; P, w' m* U
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 3 N1 x% A& k' o; H& a
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；公仔箱論壇2 s0 S2 ]5 x  O8 H. q: J8 t' U% T
2. 姜去皮拍剁成泥； tvb now,tvbnow,bttvb7 ]$ V& T0 l/ e4 D& y
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； / M2 t5 G5 {! H5 Y' p( ~
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； - T4 V1 O1 q  x& p5 y8 q0 K$ d
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；
4 j$ ^/ D5 F  J! U' H7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
; o, X' \/ \' f! q$ |' a8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；公仔箱論壇' n+ C& w$ m9 \0 }1 l" \* O
9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X8 t: X1 p: R2 F8 l1 _! ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P0 w: P7 p4 N7 y! A
tvb now,tvbnow,bttvb; F; ^  j$ O1 F
白切鸭
' u: m2 o  c4 Y- O" k( d5.39.217.76制作工艺:蒸口味：微辣 & L, [9 X3 r. \# C2 g- [0 f
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 5.39.217.76; `1 [- N3 T2 k- U# \+ Z( `
1. 红辣椒切细丝； 2 R0 Q, ]( E: i: e2 u+ {
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用； tvb now,tvbnow,bttvb* g; p" G4 q7 e( K$ b! x' q' i  J
4. 香菜洗净切碎末； 0 T; C- y" {5 a# ^7 t# N9 E
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
% U7 V" M2 n' A' ^公仔箱論壇6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。公仔箱論壇# F' O& m, Z% G

6 a+ T0 s! }! A! D2 ~+ Q
白斩狗
制作工艺:油淋炸口味：原本味
3 }: i+ H2 l5 z0 W6 _5.39.217.76主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T7 o3 M* |) T. ^
1. 小辣椒去蒂，洗净；
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
: L0 |2 K+ `9 C- [$ u& n" }! E3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
$ d9 k0 e3 a3 ~3 p8 S公仔箱論壇4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分； 5.39.217.76- J8 `6 o0 D# Y# m0 ~
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
5 F0 n- k5 {7 |# ]# `$ w  P- |6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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5.39.217.76  x% r+ I5 w) W; e9 g$ O8 h: K/ [% {

, b5 m1 ]/ U6 H栗子炆猪肉 # U2 G( f! X7 J' O$ S0 M
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克 $ Z* r- ^2 {9 ]
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； tvb now,tvbnow,bttvb5 z$ ]7 J3 E' v- i9 r8 n. V
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
) f' T$ e& U- i4 U/ H- L/ b% Itvb now,tvbnow,bttvb" v5 [3 u5 {$ E. L4 F7 i

炒桂花鱼翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ u. |  ?# j, a# u( G' V
制作工艺:生炒口味：咸鲜味
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O5 r7 m9 Q/ f# @. R
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2. 去味后捞起挤干水份； 5.39.217.76! R( M' _; z- |
3. 腊肉剁成肉末；公仔箱論壇; b$ p9 ^2 ?* u! l- e3 T) d7 i# Q5 S
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
7 D/ k7 Y/ \* T5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
- U- S  u0 u3 l# W. @5.39.217.767. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
- }% }: e6 j( K! V3 r4 J# g8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.76! v& X* A- W+ S8 o  |
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
% H7 W. F0 b6 k% G2 H7 M9 g- k5.39.217.76, Y/ u2 F% t1 V6 H
% _/ P: A$ [, w! B5 x( Y0 s# k
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]7 _5 t5 i: u
制作工艺:炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb) v/ g' V- o% J, c1 |) f
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克公仔箱論壇2 l* N9 ~6 J  r0 K! z  V
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； . L# ^* i- Z% I8 `$ E' F7 g* j; c& ?6 y
2. 将调味料调匀做成面糊；
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
: ]2 K) m4 h, J; X1 D/ e4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
& ^* x, W: ?/ t3 c6 c6 i公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H- C/ `$ o; p8 Y$ B
果汁鱼块 " j; O2 V0 p) q9 c7 K' t, e% {
制作工艺:炸口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb3 d$ n$ Y# `5 ]5 G# Z* }
主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克
! E9 v5 f$ S" }2 o$ A: P1. 把草鱼去骨留鱼肉；
7 z9 w/ K. v( `( f: K" t公仔箱論壇2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb, s" W9 B- b& C  G; R; N
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _* s) D3 z% Q0 v8 g: M% z* l

+ k9 ~2 Y; E2 {0 Mtvb now,tvbnow,bttvb豉油皇鸡 2 K" L  J' F7 m+ x0 `4 x  F0 l
制作工艺:卤口味：五香味公仔箱論壇: @1 C6 g  o0 U8 @2 T8 B& c
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 " `1 P+ a  L* J/ {0 ^
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
: Z, B, g: t0 n. |; N9 j/ i4 r3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； 5.39.217.767 \: y" c6 n6 |7 {' U) h6 b5 L
4. 鸡熟后用碟将之盛起； + a/ d/ N: b$ ?5 ~
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
2 F5 N# }' f* ^# \; w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E& C# M' E/ V" I

  a- O; [& |0 j/ [0 f5.39.217.76豆酱焗鸡公仔箱論壇% H3 M0 m) v9 {  p
制作工艺:焗口味：酱香味公仔箱論壇& a9 C4 r+ Y7 t! r
主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! f2 N9 ]! H- ~7 f6 d6 F1 N
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
  r4 I; ~* P/ R) I. K* Y3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
4. 肥肉切成薄片待用；
% f/ r; c  L8 \5 Q5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； tvb now,tvbnow,bttvb0 h! a1 r3 N( q! D
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
# C9 t; P( R% J- }8 p公仔箱論壇7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 " L- L6 [' ~/ S4 B
+ Q# z7 ]' ]/ v- D0 R

鲍鱼四宝羹
% e4 f1 F' h  ^7 j4 M$ d3 ~0 y* ~制作工艺:煮口味：咸鲜味 ; t+ f7 }& \" I# K! v6 L0 i
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克公仔箱論壇* Q% c3 Y( a- d
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
# S. s2 `+ R. Q' {4 m+ R2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 ; t+ K& e+ X4 M. h$ e
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! l! s9 q6 p: B, H7 M5 `6 r鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克公仔箱論壇3 O1 u8 `  r7 @1 |- u8 |1 U) U
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；公仔箱論壇8 j7 H* h) u) B
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
& O0 `% V. U7 {( Q; v: Y5.39.217.764. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @( @% A# N5 t* `$ A

; a* }! p; N( D7 h. ]% n  p  x tvb now,tvbnow,bttvb( c8 ^  d0 M2 P' n
鼎湖上素
+ M/ p+ C( N* g* s7 \  k制作工艺:蒸口味：清香味
7 Z3 R1 O' o1 Q" l主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 5.39.217.76$ w4 H: z. Y6 _/ [$ L  f, l! L
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片； 8 e1 ~6 D4 k- _! y# x  H
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 0 e- H; }$ {# G+ }. O7 ]: B
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 9 J$ P# s2 g1 Z
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； # J9 Y7 `8 V/ m; m1 b. X
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
( r' F2 H. l# o; X7 {公仔箱論壇8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
  u6 o. `" d" \9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
7 u2 @3 W! U/ K  J0 [10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 5.39.217.76( R* L% r5 _; ~% e* g' b
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb6 j+ o  \9 v4 l& k6 F; e
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品； # U/ P: G/ [" Y0 p1 b% J# Z
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
" Y/ r5 ~* a2 n3 }# i9 z; I9 P14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
' X4 {2 T+ m# {5.39.217.7615. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。 0 q2 }* G" C# K( J3 g$ ]% v
5.39.217.767 r3 w: H/ p- ^( w. |# u  ~
3 t8 Y* y* S* {9 P
东江盐焗鸡
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味 9 K* Y; w9 B, q0 v- M- C
主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
; b) `5 _5 a" z3 E- I公仔箱論壇1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；公仔箱論壇( Z: D& u2 c7 B2 k! y$ z& e( i
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； $ J' N, z1 A7 N; M
4. 把纱纸一张刷上植物油待用； 4 l& w9 e5 ^4 N
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
1 \- D! _+ s$ h2 ]5 C& B+ O7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
# F# r7 [' f: V公仔箱論壇8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； * V/ z: C# v( y% ]* U, Q  o
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸； , z  t4 l  Q) ^, d6 R
10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； tvb now,tvbnow,bttvb. z$ R' J. ?  m) _: M  h' t
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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冻金钟鸡
8 ]" p8 Y9 I% A& _$ k9 ^5.39.217.76制作工艺:冻口味：咸鲜味 * H0 G! K- U+ j* c
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
# k* N. {; g) K8 D5 H5.39.217.761. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
% c9 g7 I2 g8 R0 `) n5.39.217.763 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb! n5 o$ d5 c' t0 m
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； $ d$ Z9 p& Z3 k# i/ Z
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
. j: u% S+ ^6 ?& @tvb now,tvbnow,bttvb7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
2 e6 N: O* G% X. Q" f* P8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
- i& v) ^7 k0 t4 D/ c. i9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
1 D& Z) [3 E4 z$ ^+ q' T" B8 m; w10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
% ]$ t! J, Z6 n1 R( K5.39.217.7611. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； tvb now,tvbnow,bttvb* }8 X$ ^; A5 d8 \) B: Q1 _) t
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒； 5.39.217.768 o3 c0 V" @6 X& P; i8 ]+ @& ]' ]
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 ! j" ?/ ^4 V7 C" A/ h3 R
公仔箱論壇( M: U1 d* g, o4 ?4 v% H- P
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子萝鸭片 : @) ]/ m* j' A6 |- f6 F
制作工艺:炒口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb6 a3 u7 ?% ^! j, X+ |' G
主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克
$ f0 E6 O/ t+ \& c# o' B1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb0 Y$ w+ `3 b3 E
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m/ x. T8 M6 E* c( x$ W8 H
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 1 g4 Q, S4 c4 A' v  W
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
$ J& E! D+ R6 g8 L5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； ( ?  C( B% T' ^
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； " C! W' @) t* D
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； , C. p( g0 h" n5 M/ @$ O( j' E6 j
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _! h6 J/ e; a& w# S
tvb now,tvbnow,bttvb( b! }9 w/ L$ l3 r: N) ^
2 S: P( r: l" }( ]& K/ Z! R, u
炸鲜奶
制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
$ r5 L, d/ p) v1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； tvb now,tvbnow,bttvb! V* L9 `9 n5 j( x% e; z
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；公仔箱論壇) a4 n  H7 d6 X) e
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
0 ?+ q! C! s$ r7 M* f4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 5.39.217.76; q1 a7 M9 o7 ~' R/ k6 b$ u
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
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脆皮鸡
5 o- O/ l8 m4 u2 O; ?) D3 a5 ]3 ?0 `制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb- f! W8 q- p  I
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克公仔箱論壇5 K) r: F5 l# R" M& [7 F
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X0 I, d& d6 V1 B) P  q" j# @
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
6 C3 f4 A9 }6 i- O7 A1 Y3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H7 H- {9 v8 l3 X6 d
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.76* K! L  Z* v' n! L! W
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
( ^/ ~- B0 f: N7. 先将鸡头连颈剁掉； 1 u& t( \& c( l. F& |6 L9 a
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O" L6 r% E  u5 q2 w) z* v2 v$ O
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
: `6 X+ {) Q, k& t& d公仔箱論壇10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；公仔箱論壇/ C+ e1 D1 W: i' F" e3 p. E& G. a7 _
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w$ R* {4 N+ b7 Q1 I* i7 r
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； tvb now,tvbnow,bttvb" _# N4 u% Z3 E2 g
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； / b; N& d- d0 B; B' D
14. 鸡的四周放上虾片即成；
( }) L8 R: ], Y; K/ q5.39.217.7615. 食时跟糖醋，汁，淮盐。公仔箱論壇+ ^$ O5 j  Q- g- N3 ^( u

虫草炖蚬鸭 ; U! o( q8 p6 N1 e
制作工艺:隔水炖口味：原本味
主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
  }& H+ n# {5 a2 i! J7 A/ _2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； ' H' |4 \! w$ Z0 I3 o
3. 猪肉切成6 块； 9 C0 u9 s- x# d+ ]! U8 x' g& k0 }
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
$ T, q3 C# Q. b# U+ s$ s5.39.217.766. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
4 ^1 ]7 J7 ~# {4 G, k; b7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 , `3 m6 N) b" _0 p  M

9 }* l5 L3 F! j5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 k4 O; S2 r+ y
广东菜--凤梨烩排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o" [) b7 {& o3 x) Q7 w: b  V
【原料】
- `/ ], p$ z$ X5 v* p+ W' [7 v4 y猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 7 e1 `) u2 e  `( P1 X- P
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
9 w9 o# g3 |9 s) e: d【特点】公仔箱論壇' P7 k: }2 {9 R* r  F  Y
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
" B1 j. @1 A4 Z$ l2 Q7 p& q

5 q- I. I" {' z8 ]# y- u6 N5.39.217.76佛跳墙 tvb now,tvbnow,bttvb1 {+ e' a- Y. |
【原料】
4 f* L+ r( N* T水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
0 V3 h# v  ]( _8 I【制作过程】
7 k' i( H: q9 Q4 K1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
# t& r7 `, y* n; _- ~7 W公仔箱論壇2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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tvb now,tvbnow,bttvb: _4 z4 X0 ~. K% w7 E; z* k& u
tvb now,tvbnow,bttvb& C) u; A! X% E
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 . ]1 X) F% P0 J  O* n' {
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
  s/ W( e1 D+ d3 p5.39.217.76　　材料：
+ \' ~/ r9 Z  M* T: t公仔箱論壇净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
! P1 r, r9 S* r& Ctvb now,tvbnow,bttvb　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?& W7 G) G* U; ^) u
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。

  \* C9 j% G9 g; @& \" X# b; A2 V) b青豆牛肉末
" V, E8 B! M5 X& z/ O5.39.217.76【原料】 0 k3 y7 K! @1 T# e7 G& b% i
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。公仔箱論壇) W# Z# j4 Q7 \' O* @# s
【制作过程】 5.39.217.761 `, p9 S) W. S
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
- H5 D- z% w6 t7 W% u公仔箱論壇2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
4 a5 X! a7 D# h' D4 |. q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 b* P4 i1 C1 P8 a! p4 N" D
公仔箱論壇" i, M' _  [7 u1 S3 L3 Z, K8 ]
菘菜油鸭煲
" C" {' e3 J- I8 W0 d' @5 `5.39.217.76【原料】
3 k6 Z4 N0 l, z% x! l公仔箱論壇鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 0 ~: q4 B, i: q, w. ^% H, f. \6 F
【制作过程】
2 P+ [8 w5 O0 x公仔箱論壇1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, ?( [/ \/ L( |7 W) p, [
2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t8 i) x- c# z5 U& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]! s; m9 a# K3 @4 Z+ x/ J' j

1 G. X" J1 a+ C原料: tvb now,tvbnow,bttvb( @1 q# {0 p4 h- B, E
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
* Y% `6 y2 z5 w　　制法:
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
# q) x, ?5 S2 j; E
tvb now,tvbnow,bttvb1 i. Z& m) @. M& e' i
配料： / i& z2 m' I, L1 E, Z
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D3 X! O# ~+ j* V1 I3 q' G) i
　　做法： 5.39.217.76& ^" Z8 e! m9 L5 @! |6 A
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i! Y) q7 a0 c  @6 @3 h0 b; m
　　主要营养成分： 4 n/ Q4 Z! A5 S: Z& {7 O8 `! B
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。

; {+ T/ S$ U& K5.39.217.76 公仔箱論壇& p" E5 S2 l  s6 ~$ x; T
油豆腐镶肉公仔箱論壇% x8 R/ I) I" v) x# l, b
【原料】
6 C. c- c+ L* x$ B. z油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 ) n/ X. @( O* F8 e" v  A
【制作过程】
, S( A' K4 ~; O6 K1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
! q$ X# A7 @! u公仔箱論壇2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。

! r# b2 d7 @3 ^0 g公仔箱論壇汁煎肉脯公仔箱論壇$ c" o$ w# f) l
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 f  i- y' P& F5 s
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
6 ^/ O# r, Y1 r! A, z6 X" h【制作过程】
0 E2 ?. _4 \% }, O" p5 L% l将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb" V# e- L, k* U
【特点】
  P. ]6 n; N( y公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。
9 \/ |' K8 q* K/ n9 E1 q2 x$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ F) u* O. _5 z' K: {  R# s

9 ?+ S$ t6 R6 p; y" B渔家红薯条
主料：红薯
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
1 y- T" y/ W# ]6 B6 I公仔箱論壇　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法： 2 |* r$ u1 M( g! ~  O2 C
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；公仔箱論壇5 K# i9 [7 j$ Q! s
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口 tvb now,tvbnow,bttvb  h* n) r' ~: L9 n
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蜜豆鱼片
原料
* ~* H# \$ Z( F鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 $ Q( Y& G4 P: s9 D3 p3 S$ _' ~
　　制作
0 F, Y+ H* A7 l公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ E8 v6 O  i1 {3 Z" e
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
. D' @; T/ ], g' K0 p1 g' e& \$ a! h0 {
公仔箱論壇$ l+ h+ i/ Q: f& Q

; u3 g0 {9 f% k: t5 _( E公仔箱論壇黄酒醉鸡 5 [* C. ?  h6 N' ], {, M
主料：三黄鸡1只（净光鸡） 5.39.217.76( S& i  E/ C0 Y
　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
　　烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E. r' j( {9 |
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； . T5 C* v8 u) a" o& c
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }  H6 q6 N1 t7 D, V
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
% t0 b( S; V. f, h- S2 A5.39.217.76　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 5.39.217.76& F: w$ `5 }; }, q, z: o- t
5.39.217.76" q% ?. [1 m6 t4 k( a% a

. d) [- q- e/ f清爽杏仁豆腐
; |1 ~/ k6 Z; a  c8 C主料：杏仁、大米 5.39.217.76% Q0 x. T% m: S1 x, y8 u$ k
　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z2 L6 h7 \& r/ f5 \$ t$ T7 d, z
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
5 n3 M  L2 }+ O- Z' g　　做法：
) T+ |. k  K' Q2 X6 a* s7 |　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
* s4 r7 b, M) l公仔箱論壇　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 5.39.217.762 E) K2 F8 y8 S
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
# Z" k( f  P) D- \4 A　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。公仔箱論壇0 n4 K  q1 T8 v/ R4 M, I( t2 p
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q0 L: o" D4 S

, u2 |$ L( }7 J咸蛋黄茶树菇
8 Z  f* G" |( Z' @公仔箱論壇主料：茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb$ P6 a5 C; \  D' f: v) ~( B5 ^' T2 f
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋公仔箱論壇& x- Y1 O: O" [$ j5 j+ t# a! C% t
　　调料：盐、白糖、淀粉
+ o7 N' l) i* x8 z0 C　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb$ v# ^8 s" `0 X
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
7 _1 @% C0 l! I/ z公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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發表於 2008-7-10 07:36 PM | 只看該作者

. I4 ?! }6 R; J2 z6 |八宝青蟹饭公仔箱論壇0 W" c! {: z1 X
原料 5.39.217.761 }. a( r; |3 b4 q
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N8 N2 Q3 P+ A
【制作过程】 / x  e9 V' o5 p6 @
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 + @0 ^. R8 v- m
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c0 l3 ~1 R5 {  J( Y- b1 Z
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。公仔箱論壇. C, J7 Z% `: A8 Z

3 f" L( M# A- d' Q" |, n. M 公仔箱論壇8 U! h+ L* ?! t/ ~
白玉甘甜姜薯
; V0 v2 ^4 M$ y公仔箱論壇主料：
( `' ^6 ]! f7 k- V! a0 J刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 & [3 J6 y. O3 \  z6 C0 p3 `
做法：
1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
! @, M6 n  w1 E7 W: P& W2 q2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 3 E& e7 v* e: \7 f( y9 I+ ~8 P4 b: {
特点：
+ m: e/ V$ J6 l公仔箱論壇色白透明，香甜可口

1 ]# B' E, G( n) P杏圆炖甲鱼
0 q' s. w/ D0 |! O[原料/调料] 5.39.217.768 z7 n( I6 }# \
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。公仔箱論壇5 k( K4 z+ T: g1 C  @7 d  {6 O/ ]
[制作流程]
: O3 u- r/ {3 A5 V" u①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
3 u( ^% }1 j0 a  w②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 ( K" B7 U& ]! U0 c
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
& o$ \7 l. c9 l5.39.217.76④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 9 j2 u& X& |7 o9 _6 G
5.39.217.76/ f8 l: F( p+ x: v

4 ~& W4 T' o4 F) S; f7 |5.39.217.76綜合莓果果醬
! P* w% u1 N, ~5 H) E0 }& k[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
' O9 w* {3 j0 q# t+ M[制作流程]
' q( i5 L5 B7 ~8 ~+ _7 U1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 5.39.217.76* |9 q; P4 K9 j/ N; U
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
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. g3 p, m" k6 U8 r, _5.39.217.76
9 Q. u8 |0 [$ {5 M豉汁蒸盘龙鳝
3 J$ ?+ z3 _) d. N[原料/调料]
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J# m3 Q& G) [* k/ ^0 P/ x
[制作流程] 公仔箱論壇$ J8 I' A! V3 G- N5 l$ J
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
  W5 Y5 q$ A0 G( u1 X6 v" C②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
  i! v( {  ~( s$ D公仔箱論壇③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
) j: d$ ^0 P5 s
7 j2 q+ q0 X  r0 v4 R5.39.217.76
5 o- ?& M8 V2 [8 n5 M& Q公仔箱論壇七星鱼丸汤
) F$ ?/ l. `7 S! C8 |4 F5.39.217.76【原料】
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ x( ^2 q1 t! p5 k3 I" t
【制作过程】 5.39.217.76- g" y) X( p" w6 Q1 h
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
1 i" r7 R  w' I9 s: s5.39.217.76　　
, {+ _: ?: C# _/ V5.39.217.762．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
+ a" h) d) @) i5 c* L+ e; T  g' {　　
8 V& U+ A! H, t* @4 Q3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。
; G, |' d! f- A, N- S, ~! r　　
: Z( O3 s( i2 I4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. D' m2 G8 G' g8 z/ v1 Z
注意： tvb now,tvbnow,bttvb, P% B( p: G% F8 Y' _
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, o/ k% Q5 k  H
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m. e0 w1 n, Z& s
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 r- P7 E! w) Y- X
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。公仔箱論壇, Z+ H" q+ O/ f
　　
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.76& }9 |& f% a2 G- `1 b
【特点】 # ]: u' Y" B, R1 _6 f! q& e8 v
　　
) V4 j3 v( H" u3 etvb now,tvbnow,bttvb1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 8 _7 T7 c! F, h' ^4 n* p
　　
4 P6 p% X3 J0 c5 L% a) ^6 g* c3 B2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带 ) P) G$ H4 c1 u) _4 N# k
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。
4 B# D  r% J, ?5 F/ A/ f5.39.217.76芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。   B! T% j# e  H) X9 n  R7 \
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
7 y: N3 E9 G, f2 S: ?& g; l5.39.217.76操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 , X6 U5 z- M+ }+ a* E
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 ' ?. c3 k  e6 R
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 % s- G0 @) d. c2 s. G; i% Y( @
(四)将半份带子放入脆浆中。 5.39.217.76# r; B& i$ d1 _* c9 T# Y
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 tvb now,tvbnow,bttvb  y# K( w- o, X  g! [0 _# m8 l6 H
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
# F  I& r$ ^8 \) H& _(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
* D, O: t8 J7 B公仔箱論壇(九)加入芡汁料炒匀即成。

: y- q* ~' X/ d: ~- W8 p4 |
腊味煲仔饭
[所需材料] % ?1 e) x2 }& u2 P
材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 tvb now,tvbnow,bttvb  C, M+ e8 S* r2 e
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 # ], w/ y) Q/ w- I
　　米和水的比例：1：1.5
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
* R. y. V* p# \0 f7 d　　 5.39.217.76) K1 k5 Y" h, e3 v: ^1 x# ]1 {
　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
　　可以看到饭表面有一个个的洞。
0 k) j3 i# y6 u3 @7 d, u/ Q( l　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! tvb now,tvbnow,bttvb- `( U8 S* N. f- Z3 E' j
　　要快! 0 K, U* [5 u8 C- a+ u3 d, s
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 . T  ~/ L' x# A: q# q9 j2 m
　　关键时刻来了! 5.39.217.766 {4 ]* j! b! p# U( i2 j7 r
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb; S9 B& J( u" A3 Z0 a: W3 w! r
　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

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龙王夜宴 ) ~' C- }  O! O$ y
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克公仔箱論壇- R$ k# H& Q9 r+ j
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 tvb now,tvbnow,bttvb/ |& p5 T1 |* J% L8 F- E
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
. m* I3 U; F- H1 P( V5.39.217.76操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
' O* }% @, f: @9 z4 ~( t2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； % C, }8 m" l% ?# v% k) R
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； 5.39.217.76* i/ h. g5 p! A1 e' t6 C
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
香煎牛小排 tvb now,tvbnow,bttvb7 n# V9 \* k4 N5 W

tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ Z, r' `8 d/ O, D
·配　　料: * Y. Z) @9 p& r# Y
〖主料〗：牛小排3片 5.39.217.76; _# M" E( W" R2 Y, r8 D' o
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D8 I  J" w* d  {. |. S
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
·操　　作:
7 e/ l) d7 _# T4 e5 Y+ d5.39.217.76(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^' e* D% i9 Q2 C7 i+ Z) i
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。公仔箱論壇8 g$ V* j. T6 I/ m' W$ e) C
提示： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( k* J/ z, F6 u
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
! p# p. _. |, N0 }6 N(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。公仔箱論壇5 Z) z4 [7 g  \, Y. q  V1 }7 n
串烧海鲜公仔箱論壇5 q# s- `* V+ g8 r3 w9 X

·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
- i) {/ y* @: O3 ?1 Z8 \公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 1 L) p- I: r! o! G" [' q) P; z
甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 * s- H, F" y2 F$ N" Y7 |+ ]
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb1 U% }( y- h* ~5 h7 ^2 o9 g! A8 g7 t
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 W9 L# I1 n' z; U3 t- r
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 5.39.217.76: w3 ~' j1 ?3 l9 Y& _
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]+ ?  C3 g9 E0 |1 t4 ]& x
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 0 N6 Z! j2 f/ C) G  c8 j4 _3 \
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 . G2 |7 G  k: o+ c: n
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 ' ?0 A7 h! w, b: p; m+ R
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
1 M* t' L/ D! k4 z$ v9 P2 x一品鲳鱼 ) e/ S$ s" J" G$ B  ^. w9 w) k: R

1 @; C& ]$ z2 r
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 5.39.217.76  \. \/ E5 T, }  w3 h! l6 I# F: W
·操　　作: 公仔箱論壇1 ]. h# U: A7 D
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I2 t0 o  B- P; r/ s) ]
八块鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L# O7 N& L' m7 F; B
+ J8 T2 x0 ~' P9 i* I/ p" q  Q1 X

5 ]6 R+ i$ N) Q) Ttvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {2 c7 e2 O+ ?' o
·操　　作:
9 C! d7 P6 g, \+ p$ L# }7 k( L/ s1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
- s$ q" y4 P2 M0 U( W7 q5.39.217.762．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
; g% L4 _/ J$ a8 s* y- W% g6 o9 u京都丁香鱼
+ c% f) h2 w, O! b9 \公仔箱論壇* I# a: T% t% f# _+ ]9 L8 L

+ Y0 e7 y7 ^8 J) y, b·配　　料:
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb' l/ X4 U, q# H) _+ o9 y3 \! ?
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
% s2 o) m/ g. @3 H& m·操　　作:
1 d+ G! w$ ]$ W5.39.217.76(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
+ P3 s; h6 v! y- X5.39.217.76(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。 3 y, g8 _% y* |5 Y, n( L
(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 $ S/ C) |# a' p
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R. S+ @# U0 m0 g! f
; V. I1 N' \1 L) C

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 |! _  h8 u/ f3 t6 R8 d
主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I3 X' Y! ^) N6 I
配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 5.39.217.76" I, s' K7 {2 X: ^. r) a- V8 }
·操　　作: 公仔箱論壇: v- Q5 q; _2 w0 |
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 w; s9 ?3 h; G* ^
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 5 w% a- L) C: I
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 4 E  J  h6 p  [5 a# ?2 C. g
红烧火腩
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配　　料:
- X, C3 Y. z; A5 A4 X' z主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 0 t8 \$ c' j# U: B& I
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
1 Q7 d) y7 i3 b  s, t·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb& m; |6 A) B4 W$ X. G' Q
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 ; r" k2 V: K8 N0 z& n4 Q7 I
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
. v: k: S5 V2 D6 V% |" e: b5.39.217.76妙手素卷
) P' |' z1 B$ m% N公仔箱論壇6 ^% @) Z( b, x0 j
- P, E' d8 J" E8 i8 g# c& u" p
·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 1 K- c% F: i2 Q- [- h/ J8 Q
·操　　作:
/ ^: e' `# a2 ]% Y9 ^1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
5 H3 l4 C! L! l' {6 @* b公仔箱論壇2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
+ V. V1 {* g5 e$ D) Y8 L5 k蚝皇凤爪 5.39.217.76. J5 ?' w9 V2 d4 f! g3 S

" h* y$ O& B' Y: ~( y ; W4 H8 R0 @0 m( f  |* J' `$ o
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克
4 h, K& Y* N/ T' e7 {% @% C% u操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
7 A  u+ |; W: D2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
  d3 k* F4 s# F) X蟹肉煨冬瓜
  x* `6 y2 X. I3 [: I0 I5.39.217.76

9 \$ A6 H6 X+ j4 [tvb now,tvbnow,bttvb配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S! k9 k/ l* l3 ]0 C
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
4 Q3 m5 h( e$ {4 |# z  i$ L% X(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
0 ?0 M( z& y: s0 F. F" c) i( h' m6 k(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 tvb now,tvbnow,bttvb# o4 L" Z" r" @* f
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 - ?! h! ~& n. b, n  ]' U" z
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
, C4 I" H: _* g% G1 {1 \5.39.217.76花雕鸡
( _0 g  J$ {( a% m& Y/ Q5 P
; b5 s/ ]7 w3 u2 n: w1 N8 ?( ~1 p
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb% P$ M1 C# W0 l, N5 ~: Q
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ i  w; Q* e2 s! Z
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
% ?' P4 k! J7 x3 a$ ]) Q【制作过程】
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
) l" y) d# T* Y0 @/ q* y公仔箱論壇2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

客家酿豆腐 0 q) c0 i, P$ J2 B- k% \! o9 i
公仔箱論壇6 m$ g, _9 }. i; }. ?# Z, o' e8 C

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
3 T1 p* O% A0 m: K公仔箱論壇　　做法： % L) u$ i9 k. u8 q# ^3 b
　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 5.39.217.76& x) B" T9 S  g" X0 ~6 y! ]+ U% Z
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起； 9 y) T" K9 ?7 _6 t4 t  b
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
* ~8 M" o( w) [5.39.217.76灵芝鸡汤 ( I4 B6 X% Y" Q. f$ m) E* o
8 {( W& J+ q4 I* j0 J
5.39.217.76" X, K/ [7 l4 t) T, R& h
基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
+ c% `* E0 N* j, _' ]2 _& S8 q# W需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 # H& }, j7 T9 K# q, S; Q+ W( n9 W
1．鸡去皮洗净，出水，备用。 , I, R3 @+ }, B
2．陈皮浸软去果瓤。
3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。公仔箱論壇% f& [3 d8 g: \% l% ]/ L' d
佛手排骨
+ j  D8 H5 g) f/ ^  j; s5.39.217.76公仔箱論壇7 g! c" J3 w4 D+ a: i5 V! S
# O) Z6 Q" m; E) D# R% I
【特点】
( d# e5 e" \: j# f; k- E7 [  v形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T2 H% D) n( i3 U6 V
【原料】 9 `, x0 }" r. z7 S' S' E5 j- }) ]
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
& Y1 g+ F/ w% K) y& `公仔箱論壇【制作过程】 5.39.217.76( w; z: j/ H$ p, J/ ~! g8 s% \
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
香港咕佬肉
! o- w7 @3 i4 z: [! ]' W# a/ T5 `3 s2 c9 Z4 |8 n$ K1 \" j

原料：
. t# @9 e. ?* v/ E1 Y公仔箱論壇猪夹心肉400克，青椒半个。 ! o2 n2 Q) ?, H# ~( d# g: U
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
6 \2 R1 K9 `  u% s制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u; Y3 @2 \) t: O. j* ^, k
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 # B( {8 v$ E+ Q% [
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。公仔箱論壇6 G) @. E. Z6 A0 r
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
+ X( n* P) ]( p5.39.217.76蕃茄鸡煲
公仔箱論壇+ u/ H( B3 W0 {# w2 k& n" Q- g

* j) k2 a6 ~: v+ Y, [# F% g) C! g【原料】公仔箱論壇! {3 |- Q% y. @8 p4 F% _* t7 ~% H
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
$ R$ s: g+ v) G3 x【制作过程】
% _  [+ q, v; s/ Q. T" x  T4 R1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
* G) Q! }1 I% b3 V2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {! g) T6 r; |- V6 P# O9 U; J
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
南乳扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ |/ M+ t; E% J; N0 B8 f; U* }

& r6 Z4 \; C% ?. H) r& g 3 x' P& b) Z* {0 ^" z8 w# C' W
原料： tvb now,tvbnow,bttvb. v5 d8 C- A% j/ ^# Z/ C: M
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。公仔箱論壇8 _- Y" @) g5 |
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
制法： 5 o6 d' n' \$ V2 i! Z  F
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。公仔箱論壇; w! L2 W- x' c5 z, C7 K8 S
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 5.39.217.76" j! ^6 |$ [1 f( r8 g. v; n
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
. X: s5 @+ C: f+ U5 O: @4．芋头片用花生油炸熟。 5.39.217.768 z8 q0 Z: Y+ s6 {' A! b
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 7 b5 G6 ]$ V/ |' M! p, J
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。
$ J3 ?1 {; y" ~7 C' k: u. r蒜子瑶柱脯
7 x1 h$ z- O  r1 v5.39.217.76
2 b+ z& I$ J4 e3 Q7 [- F9 v8 V
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。公仔箱論壇3 F, P9 [1 s' c" j: L
·操　　作:
% r1 c6 d9 n; Q/ e公仔箱論壇①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
$ c+ C4 f0 @* G1 y0 D②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。公仔箱論壇  g+ U3 L, ]4 T; `$ [
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb% _2 N' n: f/ M" w( q5 T

配　　料:
8 M* |0 A5 |5 P1 m5 N公仔箱論壇主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
/ T" Q1 e3 C) u4 \) e& f! @调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ z4 [. O& V( h  k% L
·操　　作:
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
( U8 j& z" h$ M- P0 {公仔箱論壇2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ l2 H; ?( j9 A7 m
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
( y5 ]" c3 q% r- s0 H! h7 v5.39.217.76虾胶龙凤卷
0 h  Q% l  `4 c3 L  r5.39.217.76
& ^3 C* f' o4 Z4 p6 A/ R5.39.217.76
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个
·操　　作:
0 e# ~7 p; V2 `1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
0 ^: M% G; v; ^5.39.217.762、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 5.39.217.76& p+ n" s8 ~# T9 F' V

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬 tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 i9 ]1 d. g( {2 M2 C# A

& H3 @' T2 `$ Z; W, w- i 公仔箱論壇$ j7 d' _, T! D
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
·操　　作: # Y. W8 }/ {* M5 N
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。
( V  ^) y7 c0 T4 @: B5.39.217.76②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 ) R* a( B. c1 l. [2 [$ N7 @7 S
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
: Q6 U' w" Z" q7 s④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 # P0 b! p' V( ?" j
苦瓜肥肠 1 ]! C' o/ E, l+ a, H8 j8 @5 p7 s
9 X+ ~6 j, g. W( Z. H- ~" y5 J

) B/ _6 S4 _  d& H( B公仔箱論壇·配　　料:
6 W3 F( e1 P! k  p% k8 V2 S材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 }* O5 d( E3 X$ m
·操　　作: 5.39.217.76, n" p* }+ P& }, q
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
, X$ W) Z9 d$ ]tvb now,tvbnow,bttvb2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 9 S  ?$ v* p/ B. g, Y. x1 e  h
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
  B( L( Q; m$ P5 P) j公仔箱論壇4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。
' ?9 G- E$ _) b! dtvb now,tvbnow,bttvb重点提示 5.39.217.765 f- j4 a5 Y* w: @5 }6 D* M3 j& D
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
! Y% Z4 u" s; n2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
广式回锅肉 ! G% C( r+ L# {" y1 v& O/ s
公仔箱論壇3 e: `7 z) _4 P* D" k9 g

·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb% s2 ^. H; [4 H
〖主料〗：猪通几 5 P8 x* x" C! ~- B+ `! i4 \
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油公仔箱論壇: l  \; z' j8 Q
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 tvb now,tvbnow,bttvb' M, f- D* S2 H. g8 ]
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。公仔箱論壇; y: q" A# G/ I6 I' R- N3 Q
·操　　作: 公仔箱論壇5 Z+ Z0 n; s' b: Z+ Q
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
3 D( {# p% a' A5 F# q2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T) Q$ Q2 d* ?( @: p, W
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
龙凤大呈祥 5.39.217.76- F- W5 _) p6 ^7 e+ R

+ p6 R; i3 e9 h; v! M公仔箱論壇·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# s. H  t+ a% L" C8 w2 j
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
$ u( O5 h( n0 V4 D& d( X〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
〖调料/腌料〗：盐少许 + E: [3 N2 S7 }: z+ ~* F5 g4 w
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c! m# D7 S. N7 `, p/ L2 R7 a
·操　　作: 公仔箱論壇" w2 T) _( T: f+ H5 y$ J% y  a
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
" d* M$ C7 Z; i1 y4 w0 Z8 T5.39.217.76(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
! R  y* Y3 b) W  h(5) 用文火煲至熟烂即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 G9 T6 j4 {3 g/ c" a6 {/ b3 T
(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 : U* T  J8 B# ^
干炸大蚝
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公仔箱論壇! y* Q* ?( ^0 T
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a$ s2 a, S6 S( e) l! n; H, p
〖主料〗：洗净生大蚝750克 $ \7 ]: P4 |- y4 o" B2 f, s; Y
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克）
- h2 F. s( n% R+ P6 ~5.39.217.76〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
0 ~' S, G. q3 |* `3 t5.39.217.76·操　　作:
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
% q& g5 R: B" E$ y$ p: N公仔箱論壇2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
* c# h9 y4 H2 E菠萝古老肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^9 z; d- Y5 N
& d" k& d! V, g0 f1 k" @
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·配　　料:
; q2 [, K8 K9 E/ ]公仔箱論壇〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 % J8 S# J+ N! R5 s
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
5 _$ j2 F$ _) Y& k* k: {9 ]+ L〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
% ]) F9 Y7 c5 H3 t  j8 e5.39.217.76·操　　作:
! N) X+ f# y( `1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
; {0 P( J/ b( s( l' Q. W5 w2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' a0 C0 l: }2 P3 ~) w: Y7 B
3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。公仔箱論壇3 N$ l8 Y$ r0 q& }
4、猪肉片入热油锅内炸熟。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V9 g8 n2 o3 l0 t3 t; F
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
8 I; q" U6 k% F7 Xtvb now,tvbnow,bttvb特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }% B! S/ V6 b  o$ B+ {; c. B
- p0 J8 U6 Q% y5 e/ a
: @" ~" i5 P9 P' D: x
·配　　料:
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） ' O; K3 M/ x- Y0 j6 c$ I. q* D- @
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 $ n, P; U3 m. ~+ p) C8 F
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）公仔箱論壇# S. n. [# L" t! y' A% F
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z/ c1 v3 v" C  D) B8 Y* w  H& M
(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 / Q$ c# R" ?2 C1 v) b. A( W8 p) Z  V
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
+ S* ~1 c* e! T3 u0 b罗定鸡排

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·配　　料:
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克
5 T/ y, Z4 V- O5.39.217.76〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 tvb now,tvbnow,bttvb) H# v7 b0 @) r& h4 @- E) ?
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
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1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 0 r- l  f3 q! l
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

見習忍者

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11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！
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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料
放在线上让我们看，
感谢感谢，
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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