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冻金钟鸡 5.39.217.769 b& ^# w' B" N$ M$ h& N7 c/ `% i
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
1 E+ v9 B! \8 W3 K% L1 l% T4 p主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
. j ^' m, l2 ?5 J+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
8 \! q6 F3 C0 W3 D H) R& v2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
1 y0 g1 S1 \$ B9 Z' wtvb now,tvbnow,bttvb3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 0 c) M, h |' B7 z
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
- [2 @* Y& _; o7 U& i! }1 K2 utvb now,tvbnow,bttvb5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
8 K+ `) ~, i1 Etvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb' z+ y, R7 P3 S. g, W
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
& J& x" k7 D" c! b* U8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
4 y/ o5 ?# n, S- ]3 T公仔箱論壇9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
6 @8 O, L9 ]4 X( f- {公仔箱論壇10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 4 @3 g1 p9 B8 s E
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
, J" z5 E+ C5 _0 [5.39.217.7612. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
; v+ c+ Y4 w. B5.39.217.7613. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； ( T6 S9 d0 j* |" j" b1 `5 ^5 Z% |: a
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 5.39.217.76$ x" z# `3 \' E- J4 k6 m- K) S/ l8 ]
15. 其余的鸡肉粒适量加入； tvb now,tvbnow,bttvb5 ^. v& y3 W! w
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 公仔箱論壇% ` a$ C3 L1 S
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子萝鸭片
, w b% v2 F3 ]: Y8 i4 Htvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炒 口味：酸甜味
g! e7 w2 e/ C+ atvb now,tvbnow,bttvb主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
+ A- }9 \& A/ p+ j6 W2 ^8 G, R9 R1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
9 W3 I% n a* |' |. y+ L2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
' B. N0 _" t% u7 ^, Gtvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 4 E$ Y Z$ v! u, K
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
6 N4 w, i0 |1 s) C5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； 公仔箱論壇+ H% P8 K: z6 F
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
& c% l( Z9 T; A% g5 `+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F7 }; Z) }5 z! T! o, |
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
9 ?5 n( Q2 e* n1 S8 O4 U" r( k# y9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
3 }5 L6 ?( f2 ]10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡； 5.39.217.763 l7 L; ?" I$ ?1 ?" q0 H/ i
11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 . o. } w1 |$ g& T
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炸鲜奶 5.39.217.76- d4 u F4 F. q" u2 m7 a& Z6 o
制作工艺:脆炸 口味：甜味
' v) u4 U; }3 `. I5 Q" B E主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 公仔箱論壇: j( a" ]) z. S& o$ y7 R
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 公仔箱論壇8 O4 v. h* v* V
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；
0 f$ b6 @* }+ {1 X- p( B1 ?7 Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
3 x! O# @/ O; D1 G0 C/ {( u. U- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； r6 p% Q, ?3 C+ ~5 u+ ~
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y5 z& Q- k: A" ` _. c3 m
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, j. n( {) o6 b: [7 `公仔箱論壇脆皮鸡
" p) @# {+ |$ x. y公仔箱論壇制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
3 [* e6 Z/ }! g* {+ M公仔箱論壇主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
4 R: P% E! u+ @, s- C1 g公仔箱論壇1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 5.39.217.76: Q, l" H& a9 A9 J M4 C
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 5.39.217.767 w w; D" `! ~2 E1 V) f8 M; n
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
' V6 w# l# Y, t, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
4 n) Q/ K/ R2 C6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 1 o$ p! l2 I. k; U; @$ N! E( n
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
8 s5 Y: w- x( M( @/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先将鸡头连颈剁掉；
0 k9 p! r+ W- N$ N2 V2 l8 O& V3 Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 5.39.217.76! U& B0 W$ G$ A- \* G
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5 q2 u* ~" m: T
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次； tvb now,tvbnow,bttvb# z8 }/ Q$ K) c* b
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； tvb now,tvbnow,bttvb" C3 C1 z/ _7 m4 h# S
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V! d& E0 Z' {
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
" |1 E9 } C6 q: @; m' ?* S7 B5.39.217.7614. 鸡的四周放上虾片即成； 公仔箱論壇3 ~7 g z6 Z' r0 Y% w0 m
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
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虫草炖蚬鸭
% c$ F3 K/ C$ h" s) W0 w7 i( m制作工艺:隔水炖 口味：原本味 1 O W' G# P6 W9 \
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
0 @9 Z, r6 c5 f; g4 K' G B1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； 3 l+ b; E- v: w- V# Z1 `
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨；
2 H, L8 Y' F- R; j: j6 o3. 猪肉切成6 块； 3 Z- {' G: @; r
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； # g, c% E& b& r; t9 W
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； % A, \! J+ f: E" j
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 5.39.217.764 F4 ]$ ~$ {$ i
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
0 m+ l( g3 b G' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
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广东菜--凤梨烩排骨 公仔箱論壇8 K) |. U1 A# s8 |2 `+ b' \
【原料】
" L, U5 S8 \ | n" _. Z猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v. c/ e) K s
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; _' C' G5 Y" K1 u1 G8 O, y
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。 公仔箱論壇* H$ G# ~. K/ C: x K- S
【特点】
, D: ~" q& Z, f! G0 X/ Vtvb now,tvbnow,bttvb色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T g6 Q" E" C6 e) R% S
 tvb now,tvbnow,bttvb5 R9 e- S4 o' _6 ~; y
2 \6 H7 S/ m& m" i* a) z0 X佛跳墙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i8 E# D0 g% M7 H& m3 D
【原料】
( k0 K4 Z' L6 [; e( q公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
. k" p7 v- @- u: Y) `- {8 { v* [tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- U' h" d8 d! Y8 c! e# i8 T
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 公仔箱論壇4 V4 u% v2 ^3 \% Q: i4 _
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸；
2 Q" Q# f0 Q) v3 utvb now,tvbnow,bttvb3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； 5 y5 v2 X" ?, R' I
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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