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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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桂侯蒸鲩鱼公仔箱論壇, S& U5 b+ k) S* a( |
制作工艺:清蒸口味：豆豉味公仔箱論壇8 Y5 p2 c/ g2 o  e: X7 k1 P
主料：草鱼750克配料：猪肉(肥)75克调料：豆豉30克盐4克味精3克酱油2克白砂糖10克大蒜（白皮）10克香油1克胡椒粉2克陈皮2克植物油20克香菜10克 9 b$ M: c) p# p6 u" H/ w, E3 L
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 7 q# C- f) B# k# V- f) V
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 5.39.217.76* B. V2 N! Q* G: d# L- G7 t
3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
1 S) A& a3 ^  o* ?+ C8 z5.39.217.764. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 $ i- w& @1 C2 E' L% [& \& ?/ K8 Z
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母鸡汤 - ]' ]) M/ Q; Z
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：鸡肉300克配料：冬笋30克木耳(水发) 30克调料：胡椒粉5克大葱15克姜5克黄酒8克盐5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H  i0 x% I  m6 J' z8 ~# x* f
1. 冬笋去皮切薄片备用；
2. 木耳洗净； 5.39.217.76% t% X" V/ \  N. _2 y
3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.76; t/ Z) ?5 S. Y. j; F
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
! _  }; G% j1 C/ P7 J7 U5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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炒田螺 2 [1 T& U! R4 s1 i* z  Q
制作工艺:炒口味：豆豉味 5.39.217.76! ]  Z) s( L( R; a7 N
主料：田螺500克配料：调料：豆豉35克大蒜（白皮）15克盐4克紫苏叶3克植物油25克
* G, g( t# j# D5 X* G+ T1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
% H0 r9 j* Z" p3 H' b公仔箱論壇2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
7 o; I5 p9 n3 V- y1 @4 L% _6 S3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；公仔箱論壇$ K' R0 x. L- B# j
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米公仔箱論壇1 w5 L/ p. [+ l
制作工艺:炒口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o' P, j/ ~/ \) I: T& R+ _
主料：鸡胸脯肉250克配料：冬笋50克荸荠50克菠菜50克鸡蛋清30克调料：大葱3克姜2克盐10克黄酒20克味精3克淀粉(玉米)10克鸡油3克猪油（炼制）100克
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 X8 D' c7 q0 L, J4 j0 \# Y) J
2. 葱、姜切末待用；公仔箱論壇! `  h  F) ~# e4 G0 U2 e! q
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
3 e# a3 V8 h: i! g2 j4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 5.39.217.76' o& t9 b3 x) F8 M0 ?/ y) p2 C
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；公仔箱論壇1 ?+ C5 @; [! Y* s
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； / J  Q- I8 W; n% Q1 u# M0 n: s- \& I
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 ( C5 l$ G& H+ C* w9 M) q# m4 _

/ \  s- N4 k* N( n公仔箱論壇
煎慈姑饼
制作工艺:熟煎口味：咸甜味
( X0 r( }9 ^4 ~( {* {5.39.217.76主料：慈姑1000克草鱼250克配料：虾米50克腊肉(生)70克调料：白砂糖15克盐8克味精4克胡椒粉3克黄酒5克蚝油5克植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p5 v* b) i4 ?7 {1 a3 x3 M8 Q
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
0 r5 q- O* X7 w2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； tvb now,tvbnow,bttvb5 L5 x- ~% A6 ?& s
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；公仔箱論壇/ v' i4 p& M1 K* p
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
7 t+ J; h2 u0 \- Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平； 5.39.217.763 R5 Z7 Y0 @$ C/ V. F+ ^8 h
6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
$ O# Y- u* K+ \tvb now,tvbnow,bttvb7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
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& d6 r7 ?  f' M. V# |5.39.217.76白灼虾 5.39.217.76" A- q* Z. m9 L+ r# L: I
制作工艺:拌口味：香辣公仔箱論壇9 [2 _4 H% r" ~
主料：基围虾500克配料：辣椒(红、尖)25克调料：生抽50克香油5克盐5克姜10克小葱10克花生油5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A6 ?( M4 w* {4 S: I$ ~' U: `6 h
1. 将鲜虾洗净； . o" [# v$ A! K" y5 J: O* b
2. 辣椒丝放在味碟上；公仔箱論壇4 K9 Z' ~7 O! F
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb' B! e" s+ R- ~% H8 ~( B
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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2 n/ s+ X8 Z* r& n$ r: `" L菠萝冻
. X9 ]4 {3 m9 S  X, i+ G( z制作工艺:冻口味：甜味 - ]. |* U4 s9 o0 k3 f; J2 `. Q
主料：菠萝200克配料：琼脂25克调料：白砂糖100克
7 o$ z7 \. s; y2 I3 @公仔箱論壇1. 将菠萝榨汁备用； 7 c  y7 }6 V+ s6 \
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
* w4 q7 h7 Z/ c3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻；
6 }# r3 d4 `0 H- k# u公仔箱論壇4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。公仔箱論壇7 V% G& C( v5 K; g& r3 o+ J

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蚝油芥兰牛肉 1 z; Y, q$ N' h' O, I# h
制作工艺:烧口味：咸鲜味 " u' P/ \  H6 _+ Y: Q0 X- ?8 C) U
主料：牛肉(肥瘦)225克芥蓝600克配料：胡萝卜25克调料：姜3克大蒜（白皮）3克植物油90克酱油50克玉米面（黄）6克芡粉5克白砂糖2克盐2克味精1克酱油10克蚝油10克料酒10克
: e# l6 P% x7 ~7 M1 k1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；公仔箱論壇7 D, f4 ~6 c  c9 k2 l
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
! Q- b/ f9 O! H& y5.39.217.763. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
: E! N3 H# o7 D+ S5.39.217.764. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分； # h! ^! V0 `" {
6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
) }% X  [# i* R3 x7. 最后勾芡，炒匀盛起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u. D3 i7 W# p' s7 L
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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豉椒鳝片公仔箱論壇: ~! k, I% s5 `
制作工艺:炸烹口味：豆豉味 % ^5 a8 H, t1 \* D$ [: W6 s
主料：鳝鱼500克辣椒(青、尖)250克配料：淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克大蒜（白皮）5克小葱10克盐6克味精3克白砂糖2克香油1克白醋15克黄酒5克老抽3克胡椒粉2克植物油50克 3 O5 Q" s/ }* |) W  K
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
6 j6 _1 ~3 z) W: O5 }3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；公仔箱論壇9 y7 K# @7 V. U' X% @! u* a! H
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?; a% K1 q" E+ q6 U: e7 `
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； 5.39.217.76( r  y( h6 K3 N5 x7 `
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；公仔箱論壇. O$ W0 Q" C0 S* o. c6 _
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M8 t) K+ T8 \+ S- G
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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& e  R2 o; A3 w公仔箱論壇豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb0 X2 t, Y  ?* U7 y
制作工艺:粉蒸口味：豆豉味公仔箱論壇4 q, n( R% @+ q, ^5 [6 s) o, K/ m
主料：猪排骨(大排)250克配料：淀粉(蚕豆)10克调料：大蒜（白皮）5克豆豉4克盐3克味精2克白砂糖3克酱油8克植物油15克 3 d9 B; Y( z# c0 F, N' Q
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
' I3 A- W' r. u6 k5.39.217.762. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； 5.39.217.765 w( O0 L. B* A  A# P. ]/ @7 S* m. Y
3. 豆豉捣成泥，备用；
7 ~% W% z: }  l0 n& d5.39.217.764. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟；公仔箱論壇* r$ ?, ~6 w( L3 t5 b8 o, |
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! M6 e: R8 X  y: E* i
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。

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陈皮焗鸡翼
: g, ]& J% G: v$ b制作工艺:焗口味：陈皮味
主料：鸡翅500克配料：鸡蛋25克调料：陈皮5克姜10克小葱10克盐5克味精3克生抽10克老抽5克香油1克辣椒(红、尖、干)10克江米酒15克黄酒5克淀粉(蚕豆)10克猪油（炼制）50克
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； 5.39.217.76& Q; A" ?* ?4 q( |* P
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀；
7 O+ k2 N( X: O) O4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k% Z% l" P1 S# g3 H
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟；
+ j8 }. J. m9 C5.39.217.766. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L" i3 R6 x. I4 g, d8 _$ B

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鱼头豆腐汤
+ I: i& j/ f  w8 g4 a5.39.217.76制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲢鱼头600克豆腐(南)400克配料：冬笋75克香菇（鲜）25克青蒜20克调料：花生油30克豆瓣酱15克姜10克白砂糖5克料酒10克盐3克酱油5克味精2克
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y; R' T* G' B
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
5 M- `- R! v! w6 |3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 , Q* I" M  X! K$ ~
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东江春卷
3 r8 q3 w' `1 I制作工艺:炸口味：咸鲜味
7 ~, d. e5 X2 W3 ]tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克配料：虾仁150克鱿鱼(鲜)40克香菇（鲜）40克鸡蛋200克调料：盐9克味精9克淀粉(玉米)140克花生油130克 tvb now,tvbnow,bttvb* h' _: S5 w: w) ]+ ]& i
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； 5.39.217.766 j  H( Q* n, i+ z4 w
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
  e2 S4 Q" f: y2 N3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 8 e4 k6 C3 V9 i8 w
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
  ^8 i) p3 h" L: z  N5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
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5.39.217.765 \3 B" m% ?4 |' I
东江鱼丸
制作工艺:汆口味：咸鲜味
& ~4 `- P8 v2 Y6 S主料：鲮鱼500克配料：淀粉(蚕豆)10克鸡蛋清30克调料：味精6克盐10克花生油50克碱1克
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； tvb now,tvbnow,bttvb2 k! e# _7 k, m7 q
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
1 {6 ~0 ~! I5 ]: F+ k3 n2 n$ I3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 2 Y- o) T! h3 s( R
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； tvb now,tvbnow,bttvb( B' |. @5 }1 t$ [% m& v# w6 C
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 8 s, \8 y6 c, Q2 g9 q& _+ Q' B
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }* _! X% o; K5 t
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
, q  _# J" w/ g: L1 b4 a2 Y9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； " S  G; a5 e1 @; B
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； " r0 W7 X+ B6 b/ h
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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咕噜蜜肉
9 S9 ^& M7 S3 O2 y) _+ b制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味
主料：猪腿肉225克配料：菠萝150克辣椒(红、尖)15克辣椒(青、尖)15克鸡蛋40克调料：大葱15克大蒜（白皮）2克植物油50克白砂糖150克醋150克芡粉70克盐2克味精2克
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j+ N8 d! C. x' ^" I
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
* |8 P0 A0 g2 j  f5 E- s7 E3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉
. X/ n5 I) \) D! @/ ?公仔箱論壇制作工艺:扒口味：咸鲜味 5 x1 i. \( z: p
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克配料：霉干菜150克淀粉(蚕豆)5克调料：豆豉15克姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖20克腐乳（红）10克盐5克老抽15克辣椒(红、尖、干)1克江米酒5克植物油50克 $ L3 j. e6 c7 a8 U5 d6 F$ D
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； tvb now,tvbnow,bttvb- ~! H" t; M; F8 m
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
; p/ s' p! ?$ p, ^3 f公仔箱論壇3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； tvb now,tvbnow,bttvb) Z7 g5 s" S" w( z5 d' j( ?
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； ' {; s% `% x0 S- ^2 i, W, H8 h
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；公仔箱論壇# [# }' J4 ^/ h
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； tvb now,tvbnow,bttvb+ Y0 A9 t* s% v
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n: N$ n4 J/ n( X7 t& D7 w( ]5 \
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
. q' R5 n" h2 h; V$ w, Z5.39.217.76

+ H- x# a$ ~$ e1 `清蒸石斑鱼 % e/ K/ I* C5 S# W' X1 Q. a
制作工艺:清蒸口味：本味咸鲜公仔箱論壇+ E* a9 k: j* @0 ^
主料：石斑鱼700克配料：调料：小葱20克姜20克盐5克香油1克花生油50克
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
2 ]$ m; }: c$ L$ O公仔箱論壇2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； " F( b4 G$ M4 ?. i: \
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
3 q0 F2 h" [& v+ e. y. U4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；公仔箱論壇0 v- j4 e. x) N- d0 [" Y) `+ G, I
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J. V* R6 G6 }, T$ {' t9 c6 e/ ]
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
% i- _- t+ |6 ~& t( a8 z! ~0 e$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ j# C. f4 ]2 p

煎酿椒子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V1 ?1 P4 N3 M
制作工艺:生煎口味：微辣
3 H# i( `0 f2 G  u; p; N主料：辣椒(青、尖)700克猪肉(肥瘦)400克草鱼300克配料：香菇（鲜）50克淀粉(蚕豆)13克调料：老抽15克盐5克味精3克香油2克大蒜（白皮）2克胡椒2克植物油20克 tvb now,tvbnow,bttvb! K. m3 Q5 P  ]0 {4 E
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽；
: Y6 w  O9 R5 S& w: @! L) S& [2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
) J, y5 Z5 F9 z0 g3. 将猪肉片去皮，待用；
' F# C+ X' m; g" U' f  a4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； tvb now,tvbnow,bttvb, @3 t  ?/ f' W0 F' m3 _1 E3 M
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； tvb now,tvbnow,bttvb- Z1 d7 p. K( X% D/ u# ?- e" V
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
" H# N/ M$ Q: N3 h) m公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
% n; o/ n0 x& ]5.39.217.7610. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: B* x+ n& G4 M$ ~+ E

7 w. U: m0 g& e9 k/ W  M3 O/ F白云猪手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \7 c: @/ A3 ?8 g2 A
制作工艺:腌口味：五柳味
9 A, B/ t. @( M3 l7 Z主料：猪蹄1250克配料：调料：盐40克白醋100克白砂糖50克 1 t, l/ q$ O3 G2 j+ F9 J5 L- L
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；公仔箱論壇: X' A+ \  v$ Z8 N) {* ?6 o
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； tvb now,tvbnow,bttvb; j$ @  B- d  S& Y1 ~
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用；
9 n, T# b- y; H( c6 Z( C5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 3 Z; v6 D2 D. L5 j& N

: m! y7 w% f7 z, J1 V
百鸟归巢   w) d5 K! r$ b$ G7 {8 E
制作工艺:煮口味：咸鲜味
/ G( o: W6 {0 _' d( n% y主料：鸡腿300克猪肉(肥瘦)300克鹌鹑蛋200克鱿鱼(鲜)250克配料：冬笋50克胡萝卜30克香菇（鲜）50克西兰花100克调料：料酒15克酱油10克盐5克白砂糖10克胡椒粉3克淀粉(玉米)5克
$ G# o# ?# ?+ @0 |5 F2 a9 N5.39.217.761. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； ; [7 Q+ h# h3 ^% z" F0 j- G- o
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 9 o9 u4 Z" Q- c
4. 胡萝卜去皮切厚片；公仔箱論壇- M! s. X3 ^, E' m" e8 l& f3 M/ _
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；公仔箱論壇3 y4 D4 M" d) A
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
( E. P: u$ \/ @- i! I7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
. E+ T9 ~9 l4 l3 c0 q, _公仔箱論壇
5.39.217.763 i2 d9 ]7 c2 n: _
脆炸大肠
制作工艺:脆炸口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 B: ^; J" i& ~9 k
主料：猪大肠1000克配料：淀粉(蚕豆)8克调料：丁香5克麦芽糖20克陈皮5克白醋10克料酒5克醋10克赤砂糖15克大蒜（白皮）5克盐5克小葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克花椒3克花生油80克八角3克茴香籽[小茴香籽]2克番茄酱15克桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 - J( N' n) x2 o9 [" W
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；公仔箱論壇; R- s1 Z2 T3 G
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； 5.39.217.76% b+ t' ~6 M& b: [2 e
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
- q- p1 A* G2 e公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5 T  ?2 p7 b6 X' R公仔箱論壇5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 x1 ]% _% c6 [
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； 5.39.217.76. f) l- ^9 C2 l! m7 O
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； . T" V: {5 p# c% r
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

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蛋茸牛肉羹 & J, w( e7 l: q  f
制作工艺:烩口味：咸鲜味
3 S1 v* V. @, \9 l& N主料：鸡蛋200克牛肉(肥瘦)450克配料：淀粉(蚕豆)20克调料：生抽5克苏打粉4克盐5克味精3克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油25克
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
# p  [% N/ a, {; j. p5.39.217.763. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
  \) |! b2 N) H: H' s4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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蚝油凤爪 tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 ~( Q: c$ R. s" y
制作工艺:红烧口味：五香味
8 V6 N2 W& j' g主料：鸡爪750克配料：调料：姜20克酱油30克陈皮15克味精2克蚝油30克植物油100克八角15克花椒10克白砂糖50克料酒25克盐3克香油10克胡椒粉5克大葱20克
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
! Z1 v' Z, m; n: h% H5 ^7 f2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
- s7 Q; i) w6 s0 N/ D. f3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
3 |9 b2 u: h) s- X9 ~- {4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 5.39.217.760 K8 k% ~0 r: k* E5 G
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
% ~" L' G7 y) T+ t- ~) A4 |5.39.217.766. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
: Y6 ], F" W- E" ?: C0 x$ q7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。公仔箱論壇: C) W) o) P1 q6 P
公仔箱論壇/ g: i' H+ h0 \, Q% ~
公仔箱論壇, R2 X' V- o; a
葱油焗乳鸽
& j' x" m4 W0 a$ O, p2 ^; W4 X- i制作工艺:焗口味：葱香味 + z- t& j  |, y5 Y
主料：雏鸽500克配料：调料：姜10克小葱15克盐5克味精3克生抽10克老抽10克黄酒15克植物油40克淀粉(蚕豆)3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `, e. Q' n$ H- J
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
9 L- O4 Z, P( B5 Z% ?* Q' y5.39.217.762. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；公仔箱論壇0 }+ h# a$ K( ^& a  s+ p8 l: M
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香； 8 M% X$ f! Y5 q
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； tvb now,tvbnow,bttvb% X5 P6 W* H% o# T2 F; G
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；公仔箱論壇. u1 E' J2 z" z/ W: @" w6 y5 }7 u: \' e
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者

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铁板黑椒牛柳
) T( i! `0 w( f6 Y) f! U5.39.217.76制作工艺:其他口味：椒麻味
主料：牛里脊肉300克配料：洋葱（白皮）100克青椒50克柿子椒30克淀粉(蚕豆)15克调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克胡椒10克生抽15克大蒜（白皮）8克黄酒10克番茄酱8克盐5克香油3克味精5克黄油25克白砂糖8克植物油25克 5.39.217.76# k9 k) Z6 W: p. H/ [, Z
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
8 r# i8 j3 S' ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
6 [) x. z4 Y6 Q0 s% f9 |公仔箱論壇3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
% z( z0 N3 a& y: v5.39.217.765. 洋葱切细丝；
. P# w: e: }/ N0 `6 X; G6. 青椒斜刀切抹刀片；
( @: d0 u$ n6 L% g2 K+ W7. 红椒切细粒； 0 [8 [; t6 k( W' l3 F5 z
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
' ^6 z4 Q' H5 O0 ~) e! w" Q5.39.217.769. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 8 @& W5 \1 d1 @  c7 }
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； ) t2 X/ ?; f0 a1 w! V6 r6 _
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5.39.217.765 c4 z  s6 u3 d1 I
12. 铁板上火烧热后关小火温着； 9 w& |  F& b% V- [% `9 _5 D  w& c
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A( ], r+ K3 {+ v6 _1 R! E# h7 @$ z
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
; B, M' d. B1 Ttvb now,tvbnow,bttvb15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
0 d3 _: n( m3 g, b- i16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；公仔箱論壇) K4 D6 \0 Q! \, u. L. w6 d
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
, Y& V- \4 i$ e1 Y  v8 W18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
' Y' u' f' p! y; itvb now,tvbnow,bttvb19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 5 {) P, }7 F) |  \4 V* W
5.39.217.76; i' \( Q8 A. e" z; h: @

, r; S2 [6 f% V" D* l0 Q) F/ }雪里藏珍 1 `' V: I# w2 L! x& d
制作工艺:炸口味：咸鲜味
2 W& w7 b: C; c6 w# U  K主料：鸡蛋清150克蟹肉100克虾仁100克火腿50克配料：香菜20克调料：淀粉(玉米)10克味精5克盐10克香油5克花生油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l3 U5 j9 T6 n0 t, w% i" w
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；
% T: N; w% U3 Q7 ]* d2 r公仔箱論壇3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； 5.39.217.76* T* K" v7 F7 F$ l% \; O
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 , t. s8 m. z: m7 D" ~& _0 S  h5 C
4 ]. j, w; S2 a- S' @

香柠芝麻虾
制作工艺:溜口味：酸甜味
主料：河虾300克配料：芝麻30克柠檬100克鸡蛋清30克淀粉(玉米)60克调料：泡打粉5克盐3克香油5克吉士粉8克白砂糖15克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb. I; D2 Z! R8 g2 h- Y
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形；
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 & D5 e/ s0 j6 U$ P5 z4 o) n

; X& j* Z9 g; J; b公仔箱論壇
( f1 H/ h, J4 t# Utvb now,tvbnow,bttvb香菇虾球粥
( e4 b6 A# @; |: u制作工艺:煮口味：清香味
" k+ R8 {6 _, s- otvb now,tvbnow,bttvb主料：粳米50克配料：虾仁80克香菇（干）20克调料：大葱20克盐10克味精5克香油1克胡椒粉1克公仔箱論壇9 R6 M: F( V0 V6 S& u# j( s8 d
1. 将粳米煮粥； ' J( Y7 Z/ a2 L- t
2. 香菇泡软去蒂，切块； tvb now,tvbnow,bttvb# E+ j4 \: U2 X( t
3. 葱切成2厘米长的小段；公仔箱論壇# ]* K- U2 P4 l1 F4 j
4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
7 Y. W1 s0 M& c公仔箱論壇
  o1 ~* \9 k% b: _
' T* \" ~* Z" _8 Wtvb now,tvbnow,bttvb东江酿豆腐公仔箱論壇9 \$ S3 |7 C4 e2 V6 D* S  K, ^
制作工艺:瓤口味：咸鲜味
: n* B' _" o8 A) @5 b5.39.217.76主料：猪肉(肥瘦)350克豆腐(北)600克草鱼300克配料：虾米10克鲆10克淀粉(蚕豆)20克调料：小葱15克盐8克味精4克胡椒粉1克老抽10克植物油50克
, ]( b/ Q% T  {: b2 a4 M1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
- M& U% a2 y, _公仔箱論壇2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒；
6 M( \, ~. w% C  o: ]公仔箱論壇3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
# `7 _  r" m: X% l4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； 1 A4 K( j' c& z" K
5. 虾米浸发，切成细粒；
6 Q8 S4 G# ~/ V+ u% v6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
  _8 k: Y5 j; n* |; S& p5.39.217.767. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
2 A) a' `7 ?3 R& @, z2 O6 ]5.39.217.769. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |6 }' ]" o$ K/ p1 i
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
. ^0 P$ D- }4 ^公仔箱論壇
6 [. t1 W* b6 J! N8 Q公仔箱論壇
白切鸡 % H* l9 s# }* k/ h2 E
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb1 N# O) U9 R1 I. R8 n' B  V
主料：童子鸡1250克配料：调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克 5.39.217.76/ [9 e. x# m4 @, ^/ R6 K
1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
7 D7 X2 ]4 @% G& g公仔箱論壇2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j6 z; X2 N9 r2 e6 p
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用；公仔箱論壇! }  Y' |% A8 t4 D: `- v+ _
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x# N# k) K) N) l" W: G3 N
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
3 n& _7 a0 U/ @公仔箱論壇8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
; |( d! T5 f% {& ?. S' w" q! T/ ?9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
5.39.217.766 w$ U) ?: D; P

白切鸭 5.39.217.76- Q- u% b5 x1 C7 R( G! |8 Q
制作工艺:蒸口味：微辣 5.39.217.76) m7 b- T' f1 A  k, ~. M0 s
主料：鸭1000克配料：芝麻45克辣椒(红、尖)50克调料：香菜25克姜10克生抽30克香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb$ b4 [1 L4 Y* N: [
1. 红辣椒切细丝； 5.39.217.767 z1 M* \/ @3 V0 u: P7 K
2. 姜切片备用；
  J9 d9 i$ ^8 D, N* r$ O3. 芝麻放干锅内炒香待用；
0 ]0 a/ B/ `$ D- p* A5.39.217.764. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |2 O" U1 V+ _: K
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v4 ^3 p% D* s

2 @: x, l9 H# o- j
白斩狗 6 b& g: p4 y8 N$ h' X$ E. m
制作工艺:油淋炸口味：原本味
6 @. Z- d* d8 W0 q8 I公仔箱論壇主料：狗肉1500克配料：调料：辣椒(红、尖)20克大蒜（白皮）20克酱油20克香油15克植物油60克 5.39.217.762 A1 N7 v+ f" F& s: b" ]0 {
1. 小辣椒去蒂，洗净；
3 z( H, {3 n/ b$ H# @# |7 e( \2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸；
( A3 Q8 y& Z! E* `5.39.217.763. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； % X( S' A" c3 l3 _& Y
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I% R9 h# f. U. G$ Z0 ~
6. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。

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6 n' }6 R) j' u# g9 N

" {* i6 R: {- @1 Z0 R7 P" n8 I栗子炆猪肉 5.39.217.762 F2 [+ o% R8 E& K9 k" I" b
制作工艺:焖口味：咸甜味
主料：栗子（鲜）300克猪肉(肥瘦)400克配料：调料：大蒜（白皮）10克姜5克白砂糖15克大葱25克黄酒30克生抽30克老抽30克
# t/ b: }, u  |1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； ) K- x( Q! U$ L6 B4 ~* `
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。

* S1 H6 D5 X$ i1 H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q! [. e1 I5 z
炒桂花鱼翅
制作工艺:生炒口味：咸鲜味 ! o  h0 B3 q$ z" r( V) I
主料：鱼翅(干)80克腊肉(生)300克配料：鸡蛋50克火腿10克调料：盐4克酱油10克味精3克香菜20克小葱5克花椒粉2克猪油（炼制）30克醋15克 / l7 k. g7 R, ]# G; ~' U
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
" e) O. l6 q* L$ N3 m# r" T5.39.217.762. 去味后捞起挤干水份； * x( {' n/ a5 j' P
3. 腊肉剁成肉末；
( Y( V' R# z6 P( itvb now,tvbnow,bttvb4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； & Z& D, \. k/ k$ c& a; B# t! x
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
) o6 r3 A6 N6 l* J6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
$ Y' J- o# D" E6 W6 m! P5.39.217.767. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； tvb now,tvbnow,bttvb3 a6 @: C, ?9 Q: J- ~. X
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末； 5.39.217.763 L/ R' h8 s7 ?# d) h3 N: \/ ?9 p4 X
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
# k5 K7 r1 u; x9 F$ ]0 C& ttvb now,tvbnow,bttvb5 z( K  S' ?" F. l: B1 Y

* i6 r  e/ Y2 j" T4 f1 q年年高升
) [. S( W: Q* x0 r$ T1 ^制作工艺:炸口味：甜味 tvb now,tvbnow,bttvb# f9 m4 E4 z' u6 J; }' k
主料：年糕300克小麦面粉150克配料：调料：淀粉(玉米)10克泡打粉5克猪油（炼制）30克
) }- |( w* ?0 A. M/ u1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； tvb now,tvbnow,bttvb) v! A; a8 T% V6 m* `
2. 将调味料调匀做成面糊； tvb now,tvbnow,bttvb7 k: q4 m- b9 t! t) I8 z$ c. A. o4 w- I
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕；
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
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tvb now,tvbnow,bttvb7 M5 y7 k6 o' H8 n
果汁鱼块
! X: d" E2 H( ]1 M# f制作工艺:炸口味：酸甜味
1 [4 f5 w/ Y/ Q1 q6 ^) c主料：草鱼150克配料：鸡蛋10克淀粉(玉米)18克调料：果汁75克盐1克花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb1 H/ n) H1 a, o9 z" ]
1. 把草鱼去骨留鱼肉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M" u' y7 ^  T6 C2 J
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； ) X! x6 V4 I. A% n! }3 ?; l
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。 tvb now,tvbnow,bttvb' H* A6 m% G% i5 X: Z2 r! M( v! k

8 c9 B& B  l" Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 o- l/ f7 q7 r* u- V
豉油皇鸡
制作工艺:卤口味：五香味 - Q6 x8 X8 q/ v$ @+ Z9 j; j2 u( ?
主料：童子鸡1250克配料：调料：酱油100克冰糖30克姜20克小葱30克丁香2克八角2克桂皮2克黄酒15克植物油30克味精4克盐8克 1 o8 J0 k' n' a  E5 n
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb6 }' n, d& h/ d7 i8 z% i0 _% u
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；   Y5 M" j1 {8 o, `, E4 u8 `
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
( {2 \5 q' c: ^7 x$ Q4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
! p% j+ |& T9 G# R# d4 t" T* D- ]5.39.217.761 t. E* z0 p  A. {* @6 R  f9 V
tvb now,tvbnow,bttvb, o% O- ?8 Q4 Y* b0 S$ v. O
豆酱焗鸡
- M* b% t* I3 u/ U! F( ]: P' ~制作工艺:焗口味：酱香味
' S8 d" p. H3 G2 c1 P8 ^7 p" Z5 T主料：童子鸡1000克配料：猪肉(肥瘦)100克调料：黄酒5克豆瓣酱40克芝麻酱3克味精3克姜10克小葱10克香菜10克 & u3 M) x- {( u" h1 o
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨； 5.39.217.76! ^) S9 X% r0 W' t: F6 I' L
2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；公仔箱論壇3 Z. I! U8 m% q  x7 q6 d
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
# e2 o9 q& G4 J4 l9 N9 B9 m" h* D4. 肥肉切成薄片待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F4 N! D6 E, G% H" u" |
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； - {" K* Q! f! Y$ t8 \& D4 R2 X
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；   ]; ^. ?$ Q. I$ z
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 9 z  |2 L" ~# O' t! L% g$ J% V

" L/ D2 h: B' o
$ R( U6 ]3 {. i1 c* J9 V鲍鱼四宝羹
) Z7 f4 j5 H4 i/ ]/ U& B公仔箱論壇制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：韭黄100克鲍鱼100克叉烧肉75克竹笋75克鱼肚75克配料：香菇（干）20克木耳(干)10克调料：姜5克大葱8克植物油25克盐5克味精5克酱油10克料酒2克胡椒粉1克芡粉10克 5 ^; k8 Q/ \$ {0 k% V
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.763 J# ]0 a' U, {! @! L
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
- l, i% f: @, C; z% A" L" z5.39.217.76# E/ ]8 ~2 F1 i* e' k" s
公仔箱論壇$ I. s* i5 A3 P. j" S; B  u
鸿运当头
制作工艺:煮口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb% X: Q: D0 b! D. z
主料：鲢鱼头400克豆腐(北)200克配料：调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克
6 f) W6 Z3 m; q1 n$ u- l1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
7 C1 f9 H' |' `* y9 `" J0 X8 y2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
  u+ r  G- b: P# d" P4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* j8 |$ U$ t" C- f& R
tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ H2 s6 {/ J* s3 |% e% R; H6 C; R
  B' j7 c* ~( u' w0 D1 S: C
鼎湖上素 2 W# e8 x1 t/ @7 q, O
制作工艺:蒸口味：清香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' \1 V5 L& G, `% `8 A
主料：香菇（干）30克口蘑30克草菇75克银耳(干)30克榆黄蘑(干)30克黄耳30克竹荪(干)30克冬笋120克胡萝卜150克莲子150克配料：油菜心200克淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克味精3克白砂糖15克蚝油25克生抽20克花生油50克香油20克料酒20克
! s6 P" D# c( C公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 N+ t; S$ P1 H
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； tvb now,tvbnow,bttvb+ P  n/ z9 p* L  s3 F; o% w
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
" a8 f; `. n: z$ h& q* R+ v- h5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
/ ~4 p5 z6 j! {* k% B6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； tvb now,tvbnow,bttvb1 Q+ O. T5 p5 [7 `/ B
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
$ ?6 M3 k3 a% ~$ e9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
+ n  S7 s" L/ a, f$ h10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
) N4 C' z- }* x11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 5.39.217.76* i5 I% D5 @7 ~! y9 A
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；公仔箱論壇; j. H. D! ?7 [) D
13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 0 L. x/ [& N* c, f
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； & j, n$ [2 S& P4 F; b
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
5 H4 B! ~9 C2 S( T& _: \公仔箱論壇16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
: d" V* O" g0 I$ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  d$ {$ R) b4 ?
公仔箱論壇( t3 E* o( j( I6 ?( w* z
东江盐焗鸡 5.39.217.76, d. w+ i0 s. U, v- C$ @- n! Y* ?
制作工艺:盐焗口味：咸鲜味
; [/ m/ _1 @( Htvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡1500克配料：调料：姜10克小葱10克香菜20克八角3克粗盐30克盐13克味精4克香油2克沙姜3克猪油（炼制）30克植物油15克
0 _4 O1 y: l1 |2 t: x公仔箱論壇1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；公仔箱論壇; x# ?  T  `4 b$ S: `9 O
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
* C* V9 E# U8 d# U' {1 L- G5.39.217.765. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 5.39.217.763 B) k1 {* r; E
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
& _, z* f# R" Ftvb now,tvbnow,bttvb7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 5.39.217.769 R/ R+ x, o: g+ x  C3 Y/ Q4 t
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；公仔箱論壇7 H- l2 r7 Z5 y2 n5 r: z  Z/ G# x
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
9 O$ @, N0 `! w" U, s; \0 V10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 7 T* f1 z7 e! h
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 5.39.217.766 c% I6 z( e* [. M2 R8 @
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。

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冻金钟鸡
制作工艺:冻口味：咸鲜味
主料：母鸡1250克配料：鱼肚15克鸡蛋120克火腿25克豌豆50克调料：小葱10克姜10克琼脂5克盐5克味精5克黄酒3克鸡油10克香菜25克
7 z4 }0 S! B6 v5.39.217.761. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； & N3 D9 o- l( o, a3 _: F. e
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； + S7 Z7 }: e( u  d
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； 5 I7 J/ x9 u. P" G( A4 x/ M
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
- b9 V; ^4 ?) N/ Z$ Y公仔箱論壇5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； tvb now,tvbnow,bttvb* j' o, d) R8 r- ^5 M; R# j. w
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； tvb now,tvbnow,bttvb. m3 ?# C8 P/ k
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； ! T4 n* h- p+ o1 R, F7 n
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；公仔箱論壇% B0 ^- _# [; O2 I
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
& D5 _) I6 H! Q( `& F10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
- o1 B6 U; l7 g5 [, h$ z11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁；
5 e; ^- |5 f8 }公仔箱論壇12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片；
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）；
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
, ?6 X* I; C! _& a% c& i: ]9 `; G16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 & }0 N8 `$ i5 q0 J
, G- f$ E( o" ?+ E
5.39.217.762 n& h' }  G' `; L) S1 B
子萝鸭片
$ H9 N+ J: g$ c& e# w  `, p) Z/ N7 ?制作工艺:炒口味：酸甜味
* l, M# F, M0 b% q主料：鸭肉200克菠萝150克子姜300克配料：鸡蛋清10克淀粉(蚕豆)20克调料：大蒜（白皮）2克小葱2克辣椒(红、尖)25克盐5克味精3克白砂糖20克白醋30克香油1克黄酒10克植物油40克 tvb now,tvbnow,bttvb5 V, u: _& Z6 y, F) S
1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块； 5.39.217.76) |1 D% s2 j) [# Z
4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片； tvb now,tvbnow,bttvb0 C" K, j' k, H' [0 t. q  @
5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； 5.39.217.76* m. V' ?) x" D  X* u- U- G$ L
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]5 B$ v$ I% {2 f$ [
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
/ h% [* A4 j# M9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
$ V+ l! U. C6 U6 h8 x10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
( m% c1 q( z" [tvb now,tvbnow,bttvb11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 5.39.217.76" E- _9 M$ G+ t/ e. ^; ?7 E. I

公仔箱論壇) R6 G8 y. A0 c" p8 s7 e
炸鲜奶
% k- S5 W( }$ \9 W: A' p0 S制作工艺:脆炸口味：甜味
主料：牛奶500克配料：鸡蛋清25克淀粉(玉米)100克泡打粉25克小麦面粉50克调料：白砂糖50克黄油50克花生油50克盐3克
1 H! L/ e' k9 |/ t! `7 K5.39.217.761. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动； 5.39.217.76# C$ S& t4 W7 ]4 e, M
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；   k& I+ |; w4 y0 e9 {- r
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
; X8 p0 A; i: g1 q4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； 5.39.217.761 m( Y5 h( _4 Y
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。公仔箱論壇! P: V& ]( m" q. ?2 ^

# X& z& H& k/ k/ w 公仔箱論壇$ j. Z# u( {; Q& t/ x
脆皮鸡公仔箱論壇. H( e/ a, y4 `; o6 [4 e# m9 F3 L& h0 f( V
制作工艺:油淋炸口味：炸烧味 5.39.217.76" Q& ~6 n& S6 d2 e
主料：鸡1000克配料：虾仁15克淀粉(蚕豆)13克调料：大蒜（白皮）15克小葱15克辣椒(红、尖、干)10克白砂糖30克醋30克花生油100克
, [, w# Y* ]! m1 E5 y5.39.217.761. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
# z8 A: P2 d- |: w! g. K! W2 V) f3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
# R( _2 k3 w9 y9 Z5 I& P4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5 v% b" b7 d9 U! m: d5 N7 t5.39.217.765. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； tvb now,tvbnow,bttvb" `' j& B5 }; G- `4 o& m
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7 N5 N5 D$ J+ N* b3 z$ v7. 先将鸡头连颈剁掉；
  U0 Y$ N) Q7 O3 V9 K. F8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k" l4 O; X# a6 O9 j. k6 @
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中； 5.39.217.76- u# E) R6 z! P; t! O
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；公仔箱論壇% z% A8 x' N  q5 t$ u. V
14. 鸡的四周放上虾片即成； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u: Y1 Z( m6 k
15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 : X4 R( k% F9 b% D' b8 v

7 h$ s% P# G0 ]% t2 g " S1 R0 [$ I4 g5 Z
虫草炖蚬鸭 ' m: ?: ^: P8 Q' Q
制作工艺:隔水炖口味：原本味
' X+ L* @$ t8 G7 I5.39.217.76主料：野鸭750克配料：猪肉(瘦)100克冬虫夏草15克调料：姜25克小葱10克盐5克味精5克江米酒15克黄酒15克植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb' C* H8 Y+ b3 l- ]# E
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
; G6 |* S8 o" r1 p2 q2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 1 d, ?! w9 h# Z) X9 E8 ^
3. 猪肉切成6 块； % ~+ y% d$ E0 k/ R$ z
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 5.39.217.76$ k2 w  Y( I+ G0 n1 r6 X
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
- u5 ^0 @' A+ B) U( G8 x6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；公仔箱論壇* _; g, K1 @* H2 L! @6 `
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。

9 K- e9 {* G5 p, [tvb now,tvbnow,bttvb
6 h- Z$ n. @& ^& R广东菜--凤梨烩排骨 . [+ Y+ T+ U% z) G
【原料】 5.39.217.76; x+ H5 V+ G! I4 B7 \
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
6 J% N( J9 L3 X) @% N5 B! H5.39.217.76【制作过程】
7 Y- J7 S2 J6 T. t0 Y7 F- s将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。　　
: |/ M0 Y* X+ F4 S' ?【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。

tvb now,tvbnow,bttvb7 b, T/ e  g6 i! Y2 t! B, T
佛跳墙
5 s. E* U. b- x8 j8 a" i' J【原料】
. r8 G& _  }: h) P; ^公仔箱論壇水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G% |9 @8 w- f$ L# g3 D) U
【制作过程】 ' \0 C! p; a% N  Z) c* X. t6 ?: G
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
1 n2 j5 C) ?4 F9 b6 U2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 5.39.217.76$ i& @7 V0 \( k9 I
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
0 g. |8 _' o; Q. v8 ]" M% v& q4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。

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tvb now,tvbnow,bttvb* B5 Y. q8 ~; l% x- d* c# f

* B( [! D* a( i8 D: [6 \公仔箱論壇“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {: r0 e& V  b8 R6 x
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
  k- o( F( W8 [. j: @5.39.217.76　　材料：
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb/ @. l0 W1 \! ]: m: l2 ?
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。 1 F$ Z) Q& s1 X3 `( u
5.39.217.76+ `. A9 l# q4 ~# e7 ]

青豆牛肉末
9 Y9 J6 U/ z. P" ?公仔箱論壇【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 $ P, u9 k% T1 l/ ^& \. |
【制作过程】
  T3 ^+ F+ [: d. P2 Z' [1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 % \/ S  X8 L  I7 S, D) v
tvb now,tvbnow,bttvb4 t/ G5 w3 h9 a" ]* E

菘菜油鸭煲
4 u( E7 p6 U( U) X" Y+ o5.39.217.76【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
8 b( [7 @. w0 z公仔箱論壇【制作过程】公仔箱論壇; o% ]8 t: K* H
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
# n0 x0 ^$ A+ [$ u+ G# r1 U' m2、北菇在顶部剞十字花刀。
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 5.39.217.76% L3 F# R# g* b- s4 w) B

" l; A1 s9 e; i$ u# I % z; c! c- [8 \# v. x1 x
原料:
- G6 k* _; X6 J, H0 [2 P3 Y乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
4 h, }$ ~! O  G- Z$ }　　制法: % [9 W$ r5 {# i& g
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( g% J4 a+ Q$ a% X% O! X' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^5 U0 e$ S; }1 C

2 Z: l# p& s# N: s1 W配料：公仔箱論壇0 R0 _0 {9 c5 [6 w+ L7 I; `# n$ Y
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
　　做法：
3 |8 u3 g# J/ ptvb now,tvbnow,bttvb　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
; O0 Z1 Z# A  `+ z$ Q5 |+ M3 F( C　　主要营养成分： tvb now,tvbnow,bttvb# S" q) k! ^( n3 X! K$ J
　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q* R: e+ J: X  f

* N$ b4 j9 l% d- l. T/ T tvb now,tvbnow,bttvb& l: e8 n0 m; C
油豆腐镶肉
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B. b2 p" ~. i2 }3 Q, _
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 5.39.217.76+ s% e: q1 R9 \! p
【制作过程】公仔箱論壇4 [& d' M; _& ^) _3 ^5 V
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； ! }& X0 S$ P% g% F* T
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
( b% ?& Y! \+ j. H" u* S% u! _7 W
, T1 e& Q5 L8 k! C+ W5.39.217.76
. V. ^: R( J$ `汁煎肉脯
  s1 t$ O; d9 j: \  k5.39.217.76【原料】
' w9 r, E: t5 K/ U( z0 q5 U3 `瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.762 n& I' C- D; R. ]# M/ c( j
【制作过程】
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 tvb now,tvbnow,bttvb* Q8 `' \! v5 ]. e" p
【特点】 ! ~' H: M: D# z& ~7 i3 E
果味浓郁,香甜可口。

2 ?: L/ D* t! e: c/ O5.39.217.76
* t+ ?* m: q5 ^. i公仔箱論壇渔家红薯条 " V( ?; h, f7 P7 {1 ]  S1 ^
主料：红薯 5.39.217.764 a2 c8 m% N) _# N: v+ c. U
　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 6 D9 G2 f8 D' C& z9 p6 m
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
　　烹制方法： . h7 G% j3 N. W
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
& L) D9 z) d  J公仔箱論壇　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
　　特点：美观，香辣适口
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^# T4 x" g5 g: [7 A& z# I
公仔箱論壇% c* d1 q; a7 F$ F" D! I
蜜豆鱼片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v4 C3 c2 p3 y
原料 5.39.217.76" S, S% K- X0 Z% E
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。
　　制作
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 5.39.217.76. o2 \! U: S/ R( f1 w
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 A2 J- k+ e2 N/ E" X) U

tvb now,tvbnow,bttvb) G0 ]6 `0 \4 T) N0 a
* {2 A) R% O8 G  _$ S+ y8 X0 ?
黄酒醉鸡
1 i/ F- b0 H+ W% ?( `$ ]公仔箱論壇主料：三黄鸡1只（净光鸡）
. [+ p" L9 R& B. m' W+ \　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5.39.217.76$ E) J0 K8 w+ ]
　　烹制方法： * K( s& I3 ?2 l) i: F. @
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \- c1 d7 o2 q3 `* A
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 5.39.217.76- a& K  S# N+ v' _
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 5.39.217.76, Y* S) D/ m: j8 r% p
% u( R' l% G& I/ h+ S
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清爽杏仁豆腐 5.39.217.76- A" g5 z( _- g7 \% K1 A4 r9 M' v
主料：杏仁、大米
4 O3 s# X$ e. ]公仔箱論壇　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
9 e' G. n( o% V7 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜
　　做法：
* {7 b, p) x% N- s　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
% ]5 t! y0 ~" D4 ~　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _' i) o6 t  b. ^# d; C
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。公仔箱論壇8 z0 m2 H; c0 k9 A) L1 N
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
5.39.217.762 X2 c( p4 C" U; P
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咸蛋黄茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb6 H  P: Q% e: l' b3 j: I
主料：茶树菇 + r. E. y* j/ O) z  X. L. @$ f
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 5.39.217.76- H6 \! i5 U  B8 ^- g5 G: t
　　调料：盐、白糖、淀粉 5.39.217.76" ^# x3 C4 _3 A+ ]( W: o
　　烹制方法： 5.39.217.76/ d6 w) p. S! A  \1 t0 }+ S
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；公仔箱論壇6 N/ @2 @9 I+ a
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' d  _( D' \# E% N. ~7 F
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。

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5.39.217.76, `: j8 i; U% a- [/ i2 ~6 L2 |/ z2 l

4 f8 v# j" q/ w" s八宝青蟹饭
& e7 F' \, a: P# m原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |: {6 o7 ]  K% b; `) R, ?- ~
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
# f4 j/ A: M& c% l$ G5.39.217.76【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; I7 z2 s) g7 H: q# m* i
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 ) [4 U; Z5 [' g
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
( {( F" m) h# a+ k, }公仔箱論壇三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。公仔箱論壇8 k; S8 h; O$ }( ^0 k+ I
【特点】此菜呈黄白色，适宜于夏季。
4 g9 V9 i3 s# C) t% }/ r; L% S5.39.217.766 V7 k% U+ N; Q. g
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白玉甘甜姜薯 " _8 j# M/ G. e9 Q
主料：
( V1 }" P% M' S0 U+ x" n* A4 G0 @刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　
+ B! G! v. ^! L& ?做法：
: }5 w( O4 j" d! F公仔箱論壇1、将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& L" e, r  s, D% N
2、把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
8 v' j2 q6 |6 a5 _特点：
色白透明，香甜可口   w# c6 p* F0 t' ^4 C' I  Q: V5 y

  s2 |$ [5 o$ ]& C杏圆炖甲鱼 ' F& k1 N4 h1 L3 D
[原料/调料] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u; T0 }) E4 x$ A
甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。 5.39.217.76  ]6 u+ D# n! E9 Z9 H1 E. I
[制作流程] 5.39.217.765 R, x4 p" M/ K$ N3 P2 c
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 z5 [0 L3 \  v1 c9 `
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q6 S) r* @2 k* J6 U
④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
5.39.217.76& B! J: t; e) u, O

綜合莓果果醬 5.39.217.760 f" N- d: i1 C
[原料/调料]
草莓 200公克桑椹 200公克冷凍藍莓 200公克麥芽糖 150公克細砂糖 150公克檸檬 1個
) ]. a, B/ T  }+ X[制作流程] 5.39.217.76) u* _* e' P  \; B2 K' W% z
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
, v6 ]$ q1 v5 _, t, h2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。公仔箱論壇% N" V7 ]' q: ]% }# M
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 ( [: @2 @" L  L: n, X6 c( Q7 S
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 * ?" p4 {' N$ a2 h5 o' k9 Z
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 3 l# M: o( [1 w  ?0 K
5.39.217.762 B2 T* W/ A0 N9 b  [" D$ v! J
tvb now,tvbnow,bttvb  S+ x* s  m/ c) ^3 ?& l
豉汁蒸盘龙鳝
[原料/调料] $ K& ~" H5 a! A9 M- R
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 5.39.217.765 b5 k, m# c. p
[制作流程]
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb' j% Z4 M1 [  \% v9 Y8 X2 K) l
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
* O# f/ X( I) z9 ?tvb now,tvbnow,bttvb③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可
2 U( d4 p2 f- ?: W6 z5.39.217.76& a  @6 \5 D" ^3 q

0 ?) i# s0 G* p公仔箱論壇七星鱼丸汤
( g' s1 S  _* `1 {/ `5.39.217.76【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }  N- \5 Y5 P5 h( h. O% H
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb8 {8 h3 p) ~/ P5 }
【制作过程】
1．海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
　　 % n7 D. i. k7 }2 J, W& p; {8 d2 `1 W
2．虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
6 Q( H/ @% u$ D% `tvb now,tvbnow,bttvb　　 5.39.217.76- K" I  g1 }# R" x: y, m
3．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb# f+ l/ }3 Q, a+ Q5 D
　　公仔箱論壇+ }. [7 s" q) X( u! Z: _
4．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
注意： . d0 X4 V1 Q$ I4 s* y$ }' ]. Z
　　 8 A: w% _; N! d  s
1．制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 6 h  `8 I3 T4 L& }4 G4 `
　　
2．掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 1 z$ q' M0 \+ }( t8 g& ]
　　 3 B, O5 ^* t  V3 f9 ~% L% B- [6 y
3．用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。公仔箱論壇0 w% p& N; g$ t5 c7 V
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb" a  \7 a/ G: B$ G
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z1 P  Z7 [: |
1．福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 4 t5 ?) o1 Q! U. B9 l! b1 s
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i- D# `3 T0 K7 G# J& A! s
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。

4 M# G4 q3 M/ N5 J- X% c1 e. w2 X
翡翠鸳鸯带
4 r( @, n0 m! S- _/ i公仔箱論壇配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。公仔箱論壇# C' q) j: ~. P
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 ) t. d+ L" n' J& o& B* G
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。
0 l) S* Y0 S8 j(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 tvb now,tvbnow,bttvb& h# E) b7 R) o" L2 Y  ~! F
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
(四)将半份带子放入脆浆中。
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。公仔箱論壇- P8 ]& F' `/ _
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
7 X- i' N* B  K; t# X(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
4 u/ O: |* A( ~! ?8 o) E, {(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 tvb now,tvbnow,bttvb( ]! M: x3 C% T4 N, X, @
(九)加入芡汁料炒匀即成。公仔箱論壇' m- M1 W! ]& F7 Z+ R, Z
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腊味煲仔饭公仔箱論壇: |, f) J/ S- Q
[所需材料]
3 l6 x' p2 G1 K3 s2 H( G5.39.217.76材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。公仔箱論壇9 ]. {& u  V& M8 f0 [% M# @4 @& G8 \
[烹饪过程]
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 q; ^6 a8 _+ a+ J
　　米和水的比例：1：1.5
2 ?0 q/ X9 J$ W: A' O  u　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
　　
9 {: L2 m5 d7 B% r/ S公仔箱論壇　　将米和水放入沙煲，用大火烧开。 5.39.217.76; I' e  \  W8 a& a2 w
2、大概十分钟不到，饭开始收水。
+ O+ J; B. @% ]( Y& Y8 u( g　　可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.764 \3 k& p0 g8 j; ^1 C
　　这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 5.39.217.763 J$ N" ]7 t4 @) P* P6 [: X& ?" i( E9 D6 Q
　　要快! 公仔箱論壇) h& j/ ]- s- J7 Y0 D
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
8 t) u* l% L9 V: C' ^' R5.39.217.76　　关键时刻来了! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L; A5 t4 l) u! |6 ^
　　关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~
1 q- n( }+ s! [( m# _% r) D　　这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

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龙王夜宴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 w0 f. V; p( L; s
配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
5 `8 p6 I. w3 a8 y& i3 t公仔箱論壇〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- m! y3 R# F) r7 |1 S
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m" {) d' L  A
操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
$ l: b7 N3 v/ }0 _+ \7 Q6 D$ |3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \, f' }" k. m: D
香煎牛小排
8 f: j* K) [& Z' G, {4 u! z2 x, r8 G! P! w$ c, l
tvb now,tvbnow,bttvb- K" c( C; s; c2 k- B2 M/ k, k; {! y
·配　　料:
  v1 W0 N8 O% u+ G2 h7 k3 }  r〖主料〗：牛小排3片 5.39.217.764 G4 O6 N2 v  u6 h7 D. P' }/ K; b/ m2 f
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个   h, H$ Q. F/ L/ v7 E8 U8 p. V* D
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯
: }" C; {1 X. ~5.39.217.76·操　　作:
  z! h0 N: o+ M9 n/ g5.39.217.76(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。
9 o/ D# ]2 A8 e* `0 z# S公仔箱論壇(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。公仔箱論壇0 D# g6 e8 w8 S" _* g
(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。
提示：
9 Z5 d# x( V, S* M  W5.39.217.76(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。
/ l+ t+ o5 i- `4 _/ ^(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。
串烧海鲜
5 L( w3 e' ?. q5.39.217.76
2 x+ G: g5 ?7 P  F ( j: ~: J! a; p
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。
. [, u9 [( D; Y公仔箱論壇腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
1 h  \. e8 ^+ J; l1 r" L5.39.217.76甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
' ?& V, ^- c$ A7 I/ M·操　　作:
1 s2 g' M0 V+ x, F- P2 N% ^(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。公仔箱論壇8 g4 C4 u$ y. N8 I" A* j; U4 k
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 5.39.217.763 E2 O9 g5 @' F9 W# A; ^
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 * ]. t7 F' B* ]3 V
(四)大虾去壳挑肠，洗净。
$ v/ X% y+ q$ Vtvb now,tvbnow,bttvb(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。
& ]+ Y, A- U8 F1 B1 l5.39.217.76(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
9 c: I# ~* b, Z5 R6 \公仔箱論壇一品鲳鱼
: _0 C8 f9 A  K2 U7 H公仔箱論壇

·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
·操　　作: $ W4 a& v; g; Z$ z, }% `$ T
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。公仔箱論壇: k& R: @9 a% J2 m
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v& f) r+ J, u% @8 O) d( W4 C
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
7 N& v" }9 j$ ]  M+ I5 A, w2 m八块鸡 5.39.217.760 X1 w; R9 A2 R3 ~
2 f8 S2 Z: W4 j4 |# K: w4 a

: J; o) s6 g( l' d  s/ }·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p# S' K$ d# v  Y
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S. m, @8 n# A- [6 u7 O
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
. h( w3 M% U! p9 Xtvb now,tvbnow,bttvb京都丁香鱼

  a2 g, k& g0 W5 q/ h1 w5.39.217.76
·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb* l5 L1 v: E( A" W6 L+ P; H: ?8 A
原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb; `, e+ E. Q$ _& H! n
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
- v5 r5 c5 O. C( M/ f% g- N+ G·操　　作:
: x5 y1 q- k" U7 e公仔箱論壇(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N; i2 ]- K# s' `& a0 w
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
6 x' |3 U5 T6 J8 l0 @6 ~" d+ x(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 3 D& d" o1 o# M! w
炊莲花鸡
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |; l8 b  t$ V
·配　　料:
1 J% x3 e! H- [5 t; N! X; b主料：鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
+ v; B0 f9 r: M4 `5.39.217.76配料：上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. \5 A! W2 |$ H1 k! b' h
·操　　作: 5.39.217.768 |. q* A% E7 y2 @" f  ^$ Y3 y
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。公仔箱論壇* W' b# r; f) F$ W
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 $ N( P, J2 G) O. E8 {6 c6 X) ~
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
( X  Z) N9 ^- B! Z4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 6 J4 p: n6 I0 T2 k
红烧火腩
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配　　料: 公仔箱論壇9 f  r. Z# {6 L9 B! e+ J2 G
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb& t' H5 q" p, J. v6 q; U; a
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb- i9 |! p, j( T3 B7 y5 }
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
6 |, ~3 d. C0 _' ?3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 6 i  t# w" C( }' L) k. O
妙手素卷 tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 Z! x1 i( g* P% i* c1 f
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 - o) q( s& F$ z9 y& r
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 [: t% z- O- z$ K4 t; h
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。 / K3 V5 t4 E! ?+ O) [2 j1 D3 w4 D
蚝皇凤爪
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5.39.217.762 |7 _& k; h9 O3 y, s
配　　料: 大鸡脚７５０克葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油、汤各１０００克 ; q6 Q7 Q9 Z; y/ ^
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁； ) w0 w# a7 e5 m& ?* M
3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱 2 ]6 l: K, O$ {0 l/ v& R
蟹肉煨冬瓜 5.39.217.76. c( C2 L0 i; x- Z, d& \* i9 o
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^; ^  A( ~  w  v7 o$ p

; T! P6 I6 K, y7 X5.39.217.76配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b# y1 A5 K7 N
·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: L' E' D: |9 g
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。
& t% Q+ X8 o1 i0 r9 b* n3 d(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
6 m6 T4 k6 y& `- W/ V公仔箱論壇(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
3 Q* _8 S: U: Z$ I4 c花雕鸡
% D3 K. F1 P0 D0 ^. {0 N4 k5.39.217.76
! A! _+ u3 g1 Z( Q. O' Q# t5.39.217.76 5 V$ P% [) ^- Q7 S1 I- G0 j! L
特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
3 w1 X1 A0 }4 z1 m8 v; X+ ^$ R【原料】
. k) ^& N) E& v  [　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】
/ C9 D9 x1 ?8 |& U　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 tvb now,tvbnow,bttvb& d( t3 m4 ~; m  F+ \0 |6 [
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
" J! `" p$ ]3 q1 V公仔箱論壇

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發表於 2008-7-10 07:38 PM | 只看該作者

客家酿豆腐公仔箱論壇: [1 w$ D2 u  @3 ~

2 l4 ^+ y! X; z5 w7 q
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
* Y, b( g6 a' Y; etvb now,tvbnow,bttvb　　做法：
) t6 q" T# Q! g" z0 J　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； 5.39.217.76% X" b! P- k( @. `1 u7 N* J9 c
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
灵芝鸡汤
1 u' `3 b  j9 n6 v7 J  J
* k! O  L0 I! x+ Q5 b2 y5.39.217.76
6 P" Q' i+ s  n: F! G+ F0 N) t基本特点增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l, r. ~$ M: |/ y" p. i$ O9 ~
需要材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
制作方法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e; y0 Z, |  h; Q& J+ d& A0 L' w
1．鸡去皮洗净，出水，备用。
2．陈皮浸软去果瓤。
$ Q- \9 u2 k( h: }3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
7 X& w& i. ]% q/ D9 ]5.39.217.76佛手排骨
/ z, Z2 X8 |1 m5 Z公仔箱論壇公仔箱論壇5 M7 k! t% j. m0 o- X% R
. N. z4 I/ @  N0 n7 W6 k
【特点】 tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 J' ~! }# G8 u( t1 a
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 tvb now,tvbnow,bttvb. D: E  U. _8 E7 K# }
【原料】 : j- q. C2 z, x/ W" m
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 0 h+ Y! `; n4 A
【制作过程】
& e! c; T2 z3 i6 e/ }5.39.217.761.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
$ W+ h/ R9 b5 ]! I# `' u2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 / x" C; f4 J0 ~
香港咕佬肉 5.39.217.76) \  U6 _2 k. G: I( d
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原料：
猪夹心肉400克，青椒半个。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y" h, J1 ^0 ?' G1 b
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克，糖110克，醋40克，番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克，青、红辣椒片5克。
制法：
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉紧紧粘在肉上。 - ^" ~; \' A) C
2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 & ?4 d3 I( a7 p3 [! p, v
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁，待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下盛起装盆即成。公仔箱論壇: {5 I" a. c# F
特点：色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 / Y! B$ Z' W. H1 m5 c* b( D
蕃茄鸡煲
6 K7 j9 f% t3 I7 }7 o公仔箱論壇
6 m! G3 ^" W! Z/ y6 K4 m# Z, \ tvb now,tvbnow,bttvb: p7 I: y$ x* t
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ O0 d7 [2 i
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 5.39.217.76% @. m% d. L( L4 |
【制作过程】 5.39.217.76  s- U8 Z* A% ]7 m0 C$ H  [
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 5.39.217.76# b3 ]) m; ~. f
2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 5.39.217.768 I1 F; b1 O/ H
3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。公仔箱論壇! ]& i# F1 m1 N; d
南乳扣肉公仔箱論壇. ~: G8 M2 Z* f4 S+ ?# C; m

% |) e4 I; {! e8 m) K1 Y4 v5.39.217.76
- b& o4 r0 g0 i- ?原料： ! B/ F- H  H/ {0 c' H8 y
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
/ ?" i) x& B9 V4 C7 L- y2 _调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
$ T( d. y2 w6 O' O5.39.217.76制法：
% W3 t, m$ \; |" {5.39.217.761．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成未。 . F6 E% J; C( n/ e( l( m
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
  n# k. u; c* A1 `  I4．芋头片用花生油炸熟。公仔箱論壇  ]# t8 I: K8 |! R+ K0 d3 F
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 & L! m2 z- t; I1 L- R1 N
特点：肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替。 , O- M9 d- I5 W/ E' N
蒜子瑶柱脯 : T# P+ \$ A# Y

- A; N: }4 Q& }5.39.217.76
* h+ Q- X' i6 V3 V2 `·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 . D6 g& X6 X7 k+ O
·操　　作: 7 O6 G8 G, T8 s2 y& X
①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
- o2 ]% n: O# L* s. }②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O* o% T1 V5 K" t( O# ^
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H+ R& y0 A! e9 b5 d
红烧火腩 tvb now,tvbnow,bttvb8 ]! e' Q* L9 L1 @

+ n. K$ M8 k- N) D! @$ ]5.39.217.76
配　　料:
3 R' s: f2 n8 H" r) m8 u主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
# x' N, o" y5 L调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb: c: E' s/ Y0 v$ [
·操　　作: & h8 X0 n$ O) B4 V3 z1 h! C
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 . y& o- \( U% H: y! W
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
0 x# b0 s2 \' o$ x5.39.217.763、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
' T. L' w) M$ A' |5.39.217.76虾胶龙凤卷 ( J  ~; G1 T2 O2 C' @

. l- k( k" z6 G, x% i  `5 r' g
  `# ~8 O' x. a# t8 r5 g' R, X·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 5.39.217.76: c% _1 T0 T) G( W4 I* U7 m) h+ ]
·操　　作:
( w% p3 w1 c* j/ z7 k2 q1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
5 m8 _+ O" R% C- }2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 2 Q/ C# J4 N1 D2 @2 e2 q. z/ @

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發表於 2008-7-10 07:39 PM | 只看該作者

北菇扒双蔬

, X: {: H" a- M' x: v" d公仔箱論壇
·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
" G1 h, P3 Z& ]5 ]( \6 N·操　　作:
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 5.39.217.76% U9 l$ q4 p- {9 {( I4 S% u+ x3 _
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。
! w2 ?" h6 M" S; j苦瓜肥肠
" ]! [! S# w0 k( etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 E* ?" ^- b) x9 t

·配　　料:
) @5 i4 m0 C  D4 G' S! o$ n1 L" p材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 # @" K- f* e, Z" G
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
: x( C* ]* Q& g- U1 U公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.76( x- f( [) a  i, g
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~+ k( q5 K& ]* [- A, F& a- {
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。 8 u" h6 v/ @3 s8 B# b: D# }% y/ v
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。 % i6 A1 V* P( H6 h6 J
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。公仔箱論壇/ _' s1 ^5 m: |4 v+ H) y
重点提示 tvb now,tvbnow,bttvb% @0 o8 X( r$ _$ n
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 |: l9 o, Q# S+ \9 o+ v$ B
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 & C' Q+ X& ~9 s/ ^1 o7 A* a
广式回锅肉
* I% O$ @8 I. B& G3 Z5.39.217.76; ?( l$ ]% b: H" W, o

0 x. J+ G7 U4 R" z* ?公仔箱論壇·配　　料:
5 O- D. n' M! d〖主料〗：猪通几
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
5 D  a5 y$ n' j6 n5.39.217.76〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 % z" V8 j# n5 N1 M. ~
·操　　作:
3 f$ o9 Q7 S0 d5 [  K/ h5.39.217.761、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h  d7 K7 O- j' R8 R4 [
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；公仔箱論壇& x6 e3 H: k3 l: N0 J2 V
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。
- D& s% x7 c1 V4 q0 s+ ^* A! W龙凤大呈祥
8 E4 W) _, j+ @3 @公仔箱論壇% h! H- H- w9 K8 l8 Z, _! P/ X
tvb now,tvbnow,bttvb) _- G2 v8 Y0 x
·配　　料:
& C4 R" \) X. v- l〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 3 H) v) D3 A2 n; j4 z6 r
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvb now,tvbnow,bttvb( N5 N/ Z/ U8 ?* ^
〖调料/腌料〗：盐少许
  G( I9 k2 r6 y: T+ v5.39.217.76·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。公仔箱論壇1 ]. f1 q5 n( F4 j' ?8 ?; }
·操　　作:
( M0 j: C# V7 M' r: f2 J(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。公仔箱論壇5 Y; F3 @3 x2 S( l& y, h0 ~3 I. }" j
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。   C5 t: t/ ?+ K/ K0 s# P. S
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% a+ @% q/ N' F, d
(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
, a$ x" n3 ?9 G4 |公仔箱論壇(5) 用文火煲至熟烂即可。
# m# q+ i( {# K: a6 u(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
* y; W% @- b, U公仔箱論壇干炸大蚝
0 V1 d; w9 I9 p5 k: H5.39.217.765.39.217.76! p% c6 v0 z  E- A

7 p- y5 N9 j2 r  S6 z公仔箱論壇·配　　料: ! |- _, \1 o* }
〖主料〗：洗净生大蚝750克 tvb now,tvbnow,bttvb" L; T$ V3 U% w# g1 Z* V- ^
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） tvb now,tvbnow,bttvb& J; u7 C- m8 `" q# m# n, ^
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
5 H, H, c$ N; K# o: M" g. r6 a·操　　作:
* n" H& b. t5 V# i" p& p1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水”
6 T9 I  ]9 d. {2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起）公仔箱論壇+ U; c5 u0 n: s9 Y( N
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
) W' T3 K$ l) g: M菠萝古老肉 6 f* h& c0 N# ]# R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^6 ?! u9 _/ W1 G" p

# R- ]2 o  i8 a·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb2 S% W3 ?" I" G, p( Y
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
; t/ f, b2 L) o〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克 1 ~+ m+ ]! U6 o, J4 ^
〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克 ( U" j/ Z6 C/ y" T  [- S5 [
·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。
·操　　作:
2 }/ d- D3 H0 R/ l+ u. r5.39.217.761、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
2 p+ b$ h9 }' E1 Ptvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
# \8 E1 o; g6 `% }6 U2 ]0 D4、猪肉片入热油锅内炸熟。 5 F6 U3 ?, D1 @: n9 }2 V) c
5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
特色潮州烧鹅
5 o2 \8 i0 [) w$ A
) {$ K, |( a# [+ c) e8 I2 @5.39.217.76
·配　　料:
3 K) {& H! z; p( Y+ C1 S7 m4 u! f〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
$ }2 {$ N8 a; F# y$ `; [〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: R5 @5 O- x7 o
〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
·操　　作:
% |+ z; b" W/ N7 B- k(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& n' f5 M+ o9 y: `
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a" |0 R6 _2 |% n3 s! @
罗定鸡排 ( d" j9 \9 U8 J" ~9 b! y
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9 |+ v- D& b2 q·配　　料: 5.39.217.768 g0 l+ G0 s2 R: W! k' x
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克公仔箱論壇- r0 h6 P7 ~- [9 Z6 M+ i; D# s
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^$ B. ^- T8 i2 T, ]% I
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙
·操　　作: ' B9 C6 I* y& ^" g: }* a
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； 7 o: S0 y5 p5 @0 T! A! ~
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后公仔箱論壇: B# p' T5 U+ W8 B& m8 M
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。

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jarita123

見習忍者

Rank: 1

11^#

發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者

is very very good for me i will try to do it thank you so much

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lomg

浪人

12^#

發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者

多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb) y& ?/ U3 \0 c# d7 \ v
公仔箱論壇- R1 }8 g( E7 l0 j, I

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ctl_55

浪人

13^#

發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者

thanks

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ylwong74

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

14^#

發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者

这些不算什么，
能算的上的还是您吧这个资料8 b0 d/ T" @7 F1 }: \8 V
放在线上让我们看，
感谢感谢，' q) J2 b2 g+ F" d6 c% A0 [
啊弥陀佛。

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kiwi 發短消息加為好友 kiwi 當前離線頭像被屏蔽禁止發言	15^# 發表於 2008-7-18 05:41 PM \| 只看該作者回應 jarita123 第 11 篇文章提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
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