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栗子炆猪肉
* ?! p1 _% H5 M2 Z# X- s制作工艺:焖 口味：咸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 P/ p. u% A* B+ j: y2 b3 U0 j6 l+ y
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
( c1 S/ P* Y) N8 g1 n: W1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
# u5 Z: ~6 T1 s公仔箱論壇2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
( Q" V# v( j* e$ a% R- N公仔箱論壇3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
# f% X- F0 p# Z; P% G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z" p# P: @& {4 B, K+ t
" v7 @4 \6 T& \$ W2 v9 R7 P5.39.217.76炒桂花鱼翅
9 A4 O. G* g3 e: I2 p9 ?* }* D' l* p制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
5 N: t1 p, Q' z b- }( E$ A$ ctvb now,tvbnow,bttvb主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 6 B6 \* e/ q+ T8 ?$ W% _
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； 5.39.217.76: a) l' J: W6 ~. g. W2 V: C
2. 去味后捞起挤干水份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q0 h) [1 r! ?$ [: C
3. 腊肉剁成肉末；
) B/ {. U* m9 a8 S! G b6 n6 ~5.39.217.764. 葱花同花椒末一起斩成茸待用； 公仔箱論壇6 \/ q6 [# i% P
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s, e9 O# h! b! l3 S3 L. I- t
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； . l5 ]0 y$ O2 {" Y2 B3 B7 k
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 0 E2 ]; q" ]& _3 Q
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
; g( B% e. n. G/ Ctvb now,tvbnow,bttvb9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 ; G9 s9 T: q- o* H; X! y R8 F
 5.39.217.76% p X0 z( o& g& J% Q
% p5 \$ Y% ^" o ~公仔箱論壇年年高升 5.39.217.768 x( O" \, |0 x- S; [* D
制作工艺:炸 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o, x, i& Z6 {" x
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
% w4 J# V' f' b/ Stvb now,tvbnow,bttvb1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
# X# G7 G, ~4 M2. 将调味料调匀做成面糊； 公仔箱論壇: H, ]7 p2 ~- {$ t( [' {
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb$ H% _5 p4 I% }3 R1 j
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 5.39.217.760 R: Y6 h, ]0 X: ]: o i
5 C$ `( P6 `2 p/ ^7 [5 {5.39.217.76
. \. P/ ~$ `& ~8 Z* qtvb now,tvbnow,bttvb果汁鱼块
# l w- [: Z) w5 X$ k% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炸 口味：酸甜味
2 s1 t/ {8 V ^' f+ A主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
# p h! q9 i5 D+ y& a8 _6 M3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 把草鱼去骨留鱼肉； tvb now,tvbnow,bttvb: F/ i' _0 s& y+ N8 T! X
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
5 y3 E' D6 F) B# ~+ H9 vtvb now,tvbnow,bttvb3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
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; C1 F! p1 P9 H% @( t3 \豉油皇鸡 公仔箱論壇' C. G4 V) ]! ~& @; w' b. o5 L
制作工艺:卤 口味：五香味 4 i6 H4 d3 r2 f2 v! f: U
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 公仔箱論壇9 C' ~" X/ E$ Q7 j4 o( Z
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
; R7 k F. J0 o+ V: w* Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
% e( u. S9 O0 U; r9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
! H2 |- C7 y- d- w0 X3 W4 [tvb now,tvbnow,bttvb4. 鸡熟后用碟将之盛起； 5.39.217.76, i' M, N9 u/ M$ V2 {
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]7 e) f9 @) ]( a
, D: i9 c! u PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 K% Q, Y: e, b
豆酱焗鸡
' X& ?, i/ Y3 G& G |) y. `9 l- h制作工艺:焗 口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& l- e8 W. U$ Z$ f0 P
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
* U t- [8 E+ H; C/ D$ P1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
8 |* B8 x5 @; s* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟； 5.39.217.760 y7 r9 Q$ l; k9 i5 T
3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
, e7 I1 K1 a2 {+ o4. 肥肉切成薄片待用； ( r$ u" n0 j c, W1 b( H/ F! t$ H
5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； 4 _( _% O0 W2 B
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
, D# f1 P5 }6 dtvb now,tvbnow,bttvb7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 5.39.217.764 z$ K5 \) k _ S8 x. U( V, o
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鲍鱼四宝羹
& [/ z8 ?' K' N k5.39.217.76制作工艺:煮 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?: w3 |9 m1 T3 @. ~
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
8 U; d1 X- ? atvb now,tvbnow,bttvb1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.76) B9 ]* j0 ? Q# S& j) z
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( V/ e- l; Y* K3 x2 T% I
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0 k0 l/ p6 T( X9 ?3 I& Q% Y, J( E公仔箱論壇鸿运当头 公仔箱論壇' |2 H. A. C t1 g- l* _
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
: h! M: G0 g* r3 h9 W8 Itvb now,tvbnow,bttvb主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 - i) O& H% I+ F% c
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
4 i$ ^( E3 f4 C( m. V# P7 ytvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； 公仔箱論壇( T" a- b- Y# h* i$ K4 U: t
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
, |9 I# g) G3 d: B, t- c4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
* q# }- R, i" e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# \2 i/ H3 \; ^
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鼎湖上素
9 Q6 n1 ?$ ] T# [5 c制作工艺:蒸 口味：清香味
4 b4 i5 S) o t& \主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
' l, c8 Y% G/ \% N9 e* V公仔箱論壇1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；
; p& b) Q8 G8 H: q公仔箱論壇2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
* P1 d" f5 B4 C! Z+ V3 X( D' U5 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
$ o. {7 ^/ z7 S, r( K7 W0 W* C- G, m4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 1 |8 [, P( y6 F8 e1 N( W7 v
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [# n0 e! D: K
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]7 x/ V3 v4 }# {* h5 z8 s- h3 M
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； 公仔箱論壇$ w6 a: W; H! t; ^! |
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w: I% I2 [% G2 t
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； tvb now,tvbnow,bttvb) @- E i/ P/ Z" O3 d5 P
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； 5.39.217.767 U( {: }1 u V3 ]. R R" o
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
* a% Z+ f0 y4 f' T# @; G2 n, N5.39.217.7612. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
+ C+ W* S L j4 ~* e3 v, s7 A: [13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
* N4 l7 I9 i2 M% Y% i& S14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； tvb now,tvbnow,bttvb$ w Y; v2 ?+ h" f, G O, _
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z( U. a# [5 v" } n, X, k
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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$ n9 x- ~1 H- F5 [东江盐焗鸡
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0 ?" m2 V$ D, a+ U6 @/ v8 Z主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克
; N% A% k* J) r( k3 @1 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
j! N3 C; T# k ^& [5 e2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
& m4 l. ^. N% r+ R( itvb now,tvbnow,bttvb3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
y8 b: a7 X. h6 c R( N4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
, |, `% g1 J/ q8 p% x6 c; a+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
9 D; \- p; ]* F: G% N2 p6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
7 z! V/ m3 J* l7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 1 `9 A M7 a% B, B
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 公仔箱論壇, _# A3 h5 {0 w( O% [3 J
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
& @6 H# j& a. m7 i7 p4 N# G$ b5.39.217.7610. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.76: S7 n" _- Z9 u5 c5 u' u; x5 { Z: z
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
1 c( t4 e7 k. N6 E( Y+ @12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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