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3 r, A. X7 ~& }! l: V( N% J5.39.217.76“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T# R v! h8 g1 e. R; g ]
蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
) ]4 u- B1 H/ t8 p E; I/ Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 K+ m. G# m5 b7 j, u; N
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 " @& c/ g8 y5 y* o- m1 `- a/ l! ]
做法：
% Y& ~0 R2 {# Z6 z% ~! U' E公仔箱論壇把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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青豆牛肉末
4 M4 W: d: b/ }1 } h* }5.39.217.76【原料】
( S. {* y/ N! f6 _公仔箱論壇绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x, F) `# }- U `) O# M6 J. Z
【制作过程】
2 y& g! W2 c# m# e+ n/ B% A5.39.217.761、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出； tvb now,tvbnow,bttvb! T9 {5 V- x1 b. x7 C3 [
2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 4 j8 A, I i: b% y' P% o
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菘菜油鸭煲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b& X1 C5 }9 \1 P& j" g2 `
【原料】 公仔箱論壇) p$ S. r* Q6 ]! A9 Z
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 5.39.217.76; _3 Z3 ]: N( Y
【制作过程】 5.39.217.76; A% V2 x2 y6 ~, s! g1 g6 [
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
5 ~: ^; g7 ^9 o; X6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、北菇在顶部剞十字花刀。 I. |( `* _6 a6 d
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。
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: m; r: o3 i9 m3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( i6 q1 E& s( C6 u
原料: 5.39.217.767 k B/ E. ~, |' P6 Y% \
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
; P" F; l, H& |' [9 \; `+ v公仔箱論壇 制法:
; f# s E; q) M5.39.217.76兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
% G0 M3 Q* C. w& H2 Etvb now,tvbnow,bttvb
/ `0 A4 X* L+ ?" r# G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& t0 G& d' L$ f, d1 v
配料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q; J* Y3 P9 ?2 }- P5 o. M
青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 # h/ b4 N0 r" `; ~0 G% \
做法： - m8 U/ `/ S; O5 {( I1 {
先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% l, L8 r+ H: T1 x; P' c' l" w; L
主要营养成分： 5.39.217.76) T* G: |4 r1 T, W# A3 i" r
蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 1 Y4 w% Y2 H! B9 x3 L
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油豆腐镶肉
J$ C' y, x9 h# G% w1 r5.39.217.76【原料】
+ ?6 i6 t3 G8 V) I. N油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 公仔箱論壇" N8 M) E7 |6 @; q
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb- f3 b; t* G1 R
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 公仔箱論壇* G9 U: F8 q' J- B( ]
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； 公仔箱論壇5 x1 ^0 q/ Q3 t" s4 c) t
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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汁煎肉脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ G6 c) Y- M
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^& j, B! c8 P' F% q6 ^
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 公仔箱論壇2 t. g$ x: I8 [( n* X
【制作过程】
4 L. X- K3 H m# [) D; w将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。 公仔箱論壇5 f, r% z i( A2 M9 `
【特点】
. c% f$ Z; l; e3 Y9 ]( q公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。 - ^2 s5 z- r1 Q
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2 ~1 z- U4 u7 I+ o% t& Ytvb now,tvbnow,bttvb渔家红薯条
. R: V$ {) Y8 q4 |( S+ x8 D) F主料：红薯
% g6 {- D( b, C( ^4 k; ~ 辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 5.39.217.76; g* [: [; X! l, Z5 z8 g
调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z( t0 `' }/ Z6 e+ ]$ Z
烹制方法： 公仔箱論壇4 S8 a7 @, f* { @9 ]: p \$ ~4 W
1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
) z5 d( Z/ X/ _5.39.217.76 2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
i5 ^% f) b* j; z0 V; v 特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p- X; W% r0 H8 k, G- z0 K
 tvb now,tvbnow,bttvb; D( _" X& M) Z" w9 s& w/ n2 U
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蜜豆鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb _* C+ y& g( U! E5 ?
原料
( C' e1 H1 F: C& k* B鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ A G5 L9 ^$ O3 {* Q: l2 y
制作
# a; _! _2 y% i9 b# v1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
: k! H" Q! f1 m+ @! E" Q: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
/ M3 t. o5 {* h: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
$ d; R0 D/ ?: t& Y; N1 A 特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味
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) k) g5 A) {8 T& h: X6 j* \4 T5 V5.39.217.76
# P# }5 o8 }: V4 s- B8 ~5.39.217.76
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1 I' b. {; K, E1 s6 \ A) v8 |公仔箱論壇黄酒醉鸡 tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ m% U0 Y) L# n
主料：三黄鸡1只（净光鸡） tvb now,tvbnow,bttvb* n3 T8 [4 N d r
调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j7 x: b7 f* I1 g# B& K
烹制方法：
* S% Z( m( W3 I [& @tvb now,tvbnow,bttvb 1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； ' s: ~( n/ F5 Z
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
+ c# @- o; [7 \/ A) P; h6 Ctvb now,tvbnow,bttvb 3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
/ P8 K1 l. o0 Y5.39.217.76 特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
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( Z2 ]5 Z/ }( x& S2 |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 A) P. r$ j: c! Y
清爽杏仁豆腐 & d$ o/ Z# x) j6 j
主料：杏仁、大米
4 ~5 p7 l: @- m* b8 h. D9 `6 ztvb now,tvbnow,bttvb 辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
- f5 A. H2 D' f! ~4 }$ stvb now,tvbnow,bttvb 调料：白糖、山楂糕、黄瓜
0 q) i3 y' v/ `; b2 }; ftvb now,tvbnow,bttvb 做法：
# h" k+ Z( m% I" L- f: {- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； " Q2 B* [, g0 l5 [
2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
( ]! D/ O2 R% G2 O+ t 3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
) f m- c1 A1 W7 m* |9 ktvb now,tvbnow,bttvb 特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 L+ U* {" M. B7 p1 n
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咸蛋黄茶树菇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y. H) q& A& S1 m& [
主料：茶树菇 tvb now,tvbnow,bttvb! Y" }4 [ c0 q& t
辅料：咸蛋黄、鸡蛋
5 ~2 k {4 I8 j) L; [1 Q5.39.217.76 调料：盐、白糖、淀粉
8 `9 D, _5 q- y9 N5 X; R, @ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法：
" ^1 w* ^/ _& w% Y. a4 k+ p 1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
' a! G0 c5 q' H! d# [- G 2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
4 j) h1 F L" K3 k公仔箱論壇 特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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