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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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公仔箱論壇7 u% {( Y. }4 d$ x9 Q
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桂侯蒸鲩鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ `4 S. s( n$ ^' W) b
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味
, N. D7 e* ~: n+ Y: a# m主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克 公仔箱論壇7 C% \$ t* _/ w) `* m. s, [
1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' b+ s8 C5 P" o/ n% m4 }4 y
2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
: B" _5 {2 o! F: z3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
" [) E$ w7 K) m7 q# V  _( a4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出； & `# b; l0 o7 F2 |
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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0 B& X  \" @" {. ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U% i; f% {, `0 Z5 B1 D
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母鸡汤 ) K5 @/ e& D/ j4 w
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
! j" d8 a  P) T, n  i' n( N% x5.39.217.76主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 公仔箱論壇1 h# g7 o) f- L
1. 冬笋去皮切薄片备用；
/ K+ m+ E$ ?3 `, K* J7 G2. 木耳洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b; G* S' l5 A
3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.762 @* C2 S- @7 r; q* u  \/ X0 M7 S
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖； 公仔箱論壇) f' t4 X( l6 j. c
5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。 $ {6 B) k- h$ U$ i2 S7 |
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( v" `& }  ^" @4 L! @; H7 r0 Itvb now,tvbnow,bttvb炒田螺 . l+ D& d& n% Q. J/ G/ r! q( Q
制作工艺:炒 口味：豆豉味
4 q( n% j. {) O# x6 n! \% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
0 P: J& t, v& D( B3 K: t/ p; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
, j% M9 M7 I4 \; @2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
' V- a; E0 n4 W# F, L. N* W, k  O5.39.217.763. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
5 S8 C2 Y/ e1 p4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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炒鸡米
& {/ g0 u* ^9 D. v2 K) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:炒 口味：咸鲜味
2 G8 x- ^) J. I7 H0 O, g主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克
$ L- y: x" @6 x  r. n+ r! U- E3 J$ y5.39.217.761. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；
* o- ]/ z# M7 m& _0 }1 I% B% t2. 葱、姜切末待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ J$ f4 f* G+ F# M
3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
6 P* E( X" g" F; t5 b, o4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； 3 R, J. a$ u$ E7 E5 C
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； 5.39.217.76- U& @! b  t4 }0 K+ i! f0 l
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； 公仔箱論壇0 c; n- e# r/ \, G5 z6 y, t( c* _
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 公仔箱論壇3 H1 e* X' z% |' E
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煎慈姑饼 公仔箱論壇" d% F  Y/ \% K' Q' O# X) ^
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味
& ]; A: M# m5 B0 Q7 I/ A) K8 A主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克
2 D6 p2 P- R* a7 q( D, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
4 X& f: u8 K1 x7 Y; }0 F* e. jtvb now,tvbnow,bttvb2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3 }( [, r  o5 ^" ^5.39.217.763. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
% `: H! y6 m8 x/ S1 ^8 P4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
# o- d5 [# o4 Q; w5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
- O4 P' @. ?9 y. _2 B/ Htvb now,tvbnow,bttvb6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 5.39.217.761 ^! ~4 V  K1 r  |  v
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 9 i7 x/ Z1 J" \) A' Y& l

: y3 y  ?( Y' ^! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B) h6 E8 v" c白灼虾
0 l' X* S) @% `* T制作工艺:拌 口味：香辣
- x" p) \: i. }( k5.39.217.76主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克 ; a% R$ R( }6 i7 J7 S  R# L
1. 将鲜虾洗净；
3 z+ _6 ]- d3 h3 N. A& a2. 辣椒丝放在味碟上； . `6 y, ?- r4 u4 E( f# V  w
3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 X  ^) {" C( c
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m! M7 p% c- t0 t" X

5 V0 F" A/ O6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V: c7 a/ K- [7 y. q5.39.217.76菠萝冻
7 F9 C8 [8 U; B6 j. Z5 _& e4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:冻 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. y) ]6 i8 u" y3 L. s
主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 公仔箱論壇- L, f) y. u: P4 K3 l$ |
1. 将菠萝榨汁备用；
  ]- W1 Z" Q) `6 n1 o5.39.217.762. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀；
7 b" x" B7 ?+ I" `6 l; v公仔箱論壇3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 5.39.217.762 A, I& {+ u3 q* O
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
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3 k6 }' l8 z- G; L, f2 t公仔箱論壇
& i  a1 h, x% w. W& K* A  ctvb now,tvbnow,bttvb蚝油芥兰牛肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E; J9 E2 o2 m1 I" x4 W/ a8 [1 O
制作工艺:烧 口味：咸鲜味
  Q, X% y. {  ^公仔箱論壇主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 / m: f9 ]# Z: ~- t0 A: v
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用； 5.39.217.760 ~, v8 m7 N' z7 w- Z
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
9 v+ r  o6 z0 e3 w* i, k2 d4 \5.39.217.763. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；
0 {! g6 L6 K: \' E2 W5.39.217.764. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
0 W. D' q: V! c' d. v1 L: E5.39.217.765. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
" Z! d: r) @" {# }8 v; htvb now,tvbnow,bttvb6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；
/ C* J. T/ v8 H. ^5.39.217.767. 最后勾芡，炒匀盛起；
2 w( f! _$ r$ Y/ w( R" C: p; Stvb now,tvbnow,bttvb8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。 公仔箱論壇+ M2 x* z$ S% a2 V

3 U5 W" f) Y( Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, e7 W1 N: V, F! y. v9 E" t
豉椒鳝片
9 t+ z1 F# F2 k+ H  Q$ F- t; F5 y! l% K制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 公仔箱論壇, x; A' w8 @" K
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克 5.39.217.76! Z! B4 V0 Y: N7 J; c1 M
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； 7 i0 S4 A! b3 h2 ^' \" A
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
2 `3 A3 X! D' V$ L) H公仔箱論壇3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； 公仔箱論壇6 h: e4 |6 B$ E. w8 {6 a1 R9 L
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀； 5.39.217.76- j3 w+ ^" q- \6 L- O; M0 ^! ~+ I
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块； tvb now,tvbnow,bttvb# H9 |0 n9 Q! e
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 6 z- x; I  ~2 k7 m- ^! I& z) q
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
) B, \1 e6 c# ^0 P8 A1 p$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L+ N  h& }3 r  w! Q+ M
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
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豉汁蒸排骨 tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 `* i, p* w5 j# U: y
制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 公仔箱論壇) x/ y3 T' _% {
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 6 m/ o- a6 P7 p6 K/ h
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
( V: h4 }/ [1 Y# s& a' `tvb now,tvbnow,bttvb2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥；
1 t0 l% U' a; t2 v3. 豆豉捣成泥，备用； . j+ W$ V. `" v) u- r
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb. m+ G2 \3 C+ f# U* G
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； 5.39.217.760 a- J4 X5 k/ u+ Z9 i
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V7 M, e/ V- B9 g; V

0 x& T/ f9 r" O/ H' Z& T4 o3 `- K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" p" ?! N8 x/ X0 V9 ^5 c3 h
陈皮焗鸡翼 5.39.217.766 q$ A( u5 }& n0 B; T$ Y: n
制作工艺:焗 口味：陈皮味
: k3 w3 O& i8 T5 l) G- s: z5.39.217.76主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 , s( i$ L/ w8 B0 a; e$ a0 l$ g& l5 P
1. 陈皮浸软洗净，切成小片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J' k) \) j9 A, H" t. ?4 g# s
2. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
$ h, b0 z: K- N$ D! J: a0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； + i/ g$ ~- Z7 N
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B! @; s! G- I" [
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 5.39.217.76$ W3 V4 |& W+ p4 C
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |4 U# p. U$ t: M+ A8 f% D
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7 C; D) _1 s  J" {9 v, H公仔箱論壇 6 E  ?. o6 y3 v1 Q9 e
鱼头豆腐汤 tvb now,tvbnow,bttvb8 V, _1 p8 [7 U- L
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
' q2 O- s  _' u% |4 A公仔箱論壇主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 tvb now,tvbnow,bttvb* m+ ?1 G( S! y) ?& |
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
" Y* M* q$ [' H! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
: v. u6 K4 v/ k( Ctvb now,tvbnow,bttvb3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& O! G, {( S9 z' f3 z# o
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$ {) L" S8 ]$ z6 H+ A1 y- S) o. @& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。东江春卷
; `. L  v  y. c/ e! ?tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：咸鲜味
' T% b" j" i3 X5 N9 C" wtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克
6 A9 @' F/ |/ g3 n& _+ |! T* T; ~- u5.39.217.761. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
+ l. E5 C& q$ B- f5.39.217.762. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
0 @" j; o8 ]( C/ f* i0 E7 B; h公仔箱論壇3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； 5.39.217.76  o1 u( a* a8 n9 u2 T2 o3 ~8 O
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 5.39.217.76- Q+ i% V& g1 x4 m! R! a
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 公仔箱論壇& `8 n) c! q0 e" z' N
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+ \# L% p9 l6 ]3 n东江鱼丸 tvb now,tvbnow,bttvb% P, d% O1 V6 j+ g
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
/ b) [$ U0 L% g/ A9 A5.39.217.76主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
  P6 w$ v9 [* Z4 I8 Q3 `5 U1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 0 z( l4 T0 i! Y' F& u$ R7 l, E4 q9 X; d
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
! {- F* p. e/ x6 ]% c3 g! ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
; N' u$ t* t" \% v% j. L4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
$ _) ?/ q+ C3 O5 s$ J; o( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
  m- |% {* j' r# E1 K0 q公仔箱論壇6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
3 w  z9 D7 ]# I7 D7 Dtvb now,tvbnow,bttvb7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； tvb now,tvbnow,bttvb/ g0 P9 m% q$ g- |6 h% h
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； ; Q! E8 @- s, b( ]0 q+ n
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； 5.39.217.76# @3 u- L  K" P5 }5 y2 E3 d
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好； : u( ^" X: m; R0 s* ^3 p- ?
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 ( j/ l! L6 M5 n6 K% x' ~0 f8 N% N( x

1 e" [; g: ^& m 公仔箱論壇. e/ O9 d) L/ ^
咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {6 x% Z7 r; B: \9 w; b  p
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 - G$ X, x* z0 B9 F: X" r
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d3 v& R- k! z) J* o3 A$ ]
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
/ b# J$ ~  U' o3 V" K1 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
  l+ s1 n6 F; Q9 |8 V2 G3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
1 p* q$ X- G. o1 k  |$ ~9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x# f$ o7 z' \: r% l: B1 l( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( [$ @2 ~( O+ F2 `7 \3 u4 n4 H
梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb) {! V, d" F" ]
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
" S! L0 g8 D. w) T公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 , ^% w/ q) q9 u. p9 @7 L
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X0 h9 p) W4 Q# S5 u
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
5 t+ Z8 w: S& |  e$ f. E1 Ltvb now,tvbnow,bttvb3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
2 w) W  x/ J# V- d/ w5 O, C4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； ; o. F' Z0 D6 ]
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； # Y* K) ~1 l& E3 Y& h/ ^% [
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 Z0 F9 b. X# ~9 u
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 公仔箱論壇0 y$ r' A, U# J" [3 G3 @
8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
& d; t$ y1 ?' o" A( \, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 5.39.217.769 ^: z$ f! R# ?3 q& n
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [8 [+ {+ b4 l8 I7 B( R
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/ v. M  y1 k; @. R' _7 u, }, b5.39.217.76清蒸石斑鱼
/ P: h7 c* `! Y6 t. V  [制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜 * |5 u& u5 q5 ?3 h6 k6 u5 g
主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
' q3 |! d7 P% K2 b0 f, \/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
" \0 j5 n) f+ X' jtvb now,tvbnow,bttvb2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
4 k, A" D. j7 h2 mtvb now,tvbnow,bttvb3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； tvb now,tvbnow,bttvb5 S) q2 Y' }4 p9 F; n4 p* }
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
! a/ i( n) k- `! U6 L5.39.217.765. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
9 B' ^4 {3 W8 }' ytvb now,tvbnow,bttvb6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
# v9 J& s- b0 T; A. {$ y, z2 G- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y4 V7 C( x! [: _1 q! d8 N& B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M# \( V+ s" U8 N8 D7 X6 n6 ~
煎酿椒子 6 W# d2 ?3 D; n3 B' ]8 q
制作工艺:生煎 口味：微辣
7 o4 B+ z3 y4 E6 c6 h% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
9 j  G- X/ m2 x9 X# s& Z8 _5.39.217.761. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 7 I8 |0 K5 t( V
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
* p5 _7 N' [# W, z7 T3. 将猪肉片去皮，待用； 公仔箱論壇$ U3 p7 J( h& n4 E" X% U( E
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸；
# q' I: H5 L7 n% t+ [公仔箱論壇5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； " c" A- G# K+ g+ r0 h7 e
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅；
$ W* W2 q4 Y: G: q% I7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
% ~8 n& M3 ]1 Z3 W" P5 r+ F" @8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 P* n0 p! [# {5 o  w3 v! F
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 公仔箱論壇9 A, R* i& ]4 d' c; {) R/ w  ]! H
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 5.39.217.762 p4 F8 k, r/ ~1 P: n8 B" ]+ N
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白云猪手
% Q5 P2 f* _# T8 S5 m制作工艺:腌 口味：五柳味 tvb now,tvbnow,bttvb  n: [0 W5 m# E# q
主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X1 Y( D! r  p0 W& T) u( ^9 ^
1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起；
2 j' }7 ^5 p" U$ M4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
; Z: V5 B8 V1 H" e% y6 n9 I# S* A6 ^公仔箱論壇3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 2 ^% J: V: j. d# _' a" _  l
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 5.39.217.764 r, o; e; t, q+ w
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z- ^* x9 @: Z$ X* l. T, k
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 公仔箱論壇& h0 o/ n: H! q
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; i9 ~$ @0 v$ M4 R5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百鸟归巢 公仔箱論壇7 I; [) C7 `8 V; k
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
$ c& d: A$ i3 Q! b+ N5.39.217.76主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
. u( T1 w+ a3 J4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；
1 `- z2 e1 C% A! I9 |2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 5.39.217.761 X# T+ h* f/ g+ \
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]# Z" H2 K/ G& o+ _, z
4. 胡萝卜去皮切厚片； " e  b0 q3 `- v0 r' Y
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
4 H( l- s" S# b9 ?8 k9 ^公仔箱論壇6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
( k4 \4 i4 C( }! S5.39.217.767. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b" z7 E7 c9 g4 c, }8 _
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。
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脆炸大肠 公仔箱論壇7 w* t" X& l* `' F# Z
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味
; T# L: U$ u& K9 v6 g% Q0 C* ^主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 公仔箱論壇* e7 f# B5 k0 y  l0 {( n8 m
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
# a0 x5 e0 z1 ]/ `公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p& y; c7 p& Q* ^
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
5 F( a7 u3 c6 K5.39.217.764. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
- ^  T+ N  o  p: y2 y# k7 b+ q5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 5.39.217.765 `+ g3 |- m3 [, y7 Z6 M
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘； tvb now,tvbnow,bttvb% X7 ~% _: v' h  C3 V- Q8 z
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
: C/ A3 Q& G0 k  a3 x1 x公仔箱論壇8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
4 @& ~/ X* T) k' ^. T. A8 g6 x1 E3 p公仔箱論壇5 w4 H3 ?( u7 N9 X

& C8 d  U! L" h6 S+ x% g蛋茸牛肉羹 " V- U- V$ j5 _4 _' X' e/ w
制作工艺:烩 口味：咸鲜味
1 G- C+ l* }" [! t+ i0 Atvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 # D; f; g% [* E: [8 K. ]
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
! f, T+ r4 F/ O/ d3 n: ?( P2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起；
2 q" z0 ]$ s" ^tvb now,tvbnow,bttvb3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡； tvb now,tvbnow,bttvb: d1 q& S& S; Q0 @" `9 q
4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
0 n& E4 V$ b% Z, z; ~/ E) c5 o+ D. h5.39.217.76
- I$ i- A8 D9 u+ S' V3 x4 ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' V1 k! f3 d1 r- _! L
蚝油凤爪 0 U/ h+ ^/ k: Q/ Y/ G
制作工艺:红烧 口味：五香味 tvb now,tvbnow,bttvb0 g3 H9 x7 Q1 L2 ]8 _1 U
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克
8 e) k4 r# u+ l8 W+ N7 `# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
- S+ Y/ `$ A- s6 O2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
% X4 h! t. e( f( s4 z; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
. A, O  N' m7 s6 H# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可；
1 u2 Y  p- l7 u) ^* `; F5.39.217.765. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； tvb now,tvbnow,bttvb9 F# W* c; {9 S0 u% \8 R" s4 C' z4 G
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； 6 ~5 n; x  I) U  d  B% q
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
$ \" w% s5 m8 a; C: H; U( Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 i6 A& _# h1 M7 |$ o( e' A* H
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葱油焗乳鸽
% W) a! A% N' c0 g* ztvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:焗 口味：葱香味
2 T/ e' z3 S7 N( A公仔箱論壇主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 tvb now,tvbnow,bttvb$ m9 L; N' O% m- W" |8 `9 R8 ?
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟； ( k& `( C1 d) c7 {( q0 z: c& ~( c
2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
( p2 U2 q0 S& R+ S公仔箱論壇3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
! f, z/ K# L8 {( r6 \4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
# M& t7 d+ R9 {5 f5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
; V- u2 C3 \) f5 g3 V$ }6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

: ]. @1 G3 ~1 f2 j' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A7 l) U0 x$ z& e$ V9 z( Z铁板黑椒牛柳 5.39.217.766 `6 r5 g/ l5 F- d  R
制作工艺:其他 口味：椒麻味
3 I: s' U2 M% w0 ~tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克
9 n4 }, X! I3 x! i1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
. z8 P) k' m2 E1 D' i7 S, i5.39.217.762. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
% G! ~" e3 I; W9 W: A+ ~3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
; `# Z4 J0 |* q% {2 J8 y4. 净干葱切细粒；
( a& |' @: s3 W4 f) d5. 洋葱切细丝；
* s1 |* d7 F1 T! D1 V5.39.217.766. 青椒斜刀切抹刀片； 公仔箱論壇, h- D$ J2 v% Y* V4 d: i
7. 红椒切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \- J- H4 U* n8 |) U8 `/ v/ D
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
# J6 u8 k* X3 V* e/ V5.39.217.769. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 公仔箱論壇: g+ f; e( X3 S9 c6 y/ q8 s& [
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用； tvb now,tvbnow,bttvb! p: z: g1 p" J- \$ r
11. 预备大号铁板、灯盏各一个； 5.39.217.765 z" p; x5 u. x$ i% G4 O6 {
12. 铁板上火烧热后关小火温着； 5.39.217.761 L" F" r4 @8 ^
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁； 6 Y7 P( t! I9 c+ ~
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
4 U: m# F( i* Q6 h4 O0 A5 a  Z/ ]15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
+ c4 F7 ]8 S" p5 Z16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
8 U6 _+ ~/ p1 T9 Ltvb now,tvbnow,bttvb17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
. s0 o6 b* r) n( c( c; btvb now,tvbnow,bttvb18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌； tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 P. U4 @+ K7 U* t
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。 - W/ V, }0 S% p0 g% ^+ B

1 O5 J! {$ L6 Q" ~' B) L3 A6 c 5.39.217.76+ D: k+ x: f" H( N
雪里藏珍
" ]0 d* h6 D5 h7 C" I. ]/ u* C3 d公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味 * f: g3 T3 z; @8 P3 v& X2 B
主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 ; X% [* b! b7 _4 O9 S
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； ; O8 I( f% `* q! Y4 L$ f
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 6 s4 v$ \% ~( U+ S. w
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v. r; d0 |' q& L: p. c4 c* m1 o
4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。
6 V$ H0 Z4 V4 U3 i公仔箱論壇5.39.217.76& C- f/ C  }3 J8 b  ?# W. ]  _
公仔箱論壇5 x& U6 _; M" g+ i  f
香柠芝麻虾 公仔箱論壇3 C" u( Q- M5 a/ S1 H8 _+ p# Y4 f
制作工艺:溜 口味：酸甜味 tvb now,tvbnow,bttvb0 }! n5 t% D, R- |% |
主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克 公仔箱論壇4 m$ }; R7 ^6 m* W3 A% `3 P; q
1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上； 公仔箱論壇- m' c0 t/ y2 C+ R! V) I
2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用；
2 E. |" f& O( N6 D9 u3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb! a3 [8 Y# h8 f
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘； 公仔箱論壇% a, F& E' _3 O
5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 5.39.217.760 J9 N8 N% p: W+ _* m5 {
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! \9 r+ P3 p# Z# d2 W香菇虾球粥
% [4 ?: i! K1 n& ~0 v6 @5.39.217.76制作工艺:煮 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb( _( z! W& t! j6 \! A* J) [9 A
主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
6 |1 ]. Y5 a- Q& e6 g5 C1. 将粳米煮粥； 5.39.217.761 t4 k1 @( S0 o( i" I* E
2. 香菇泡软去蒂，切块； 5.39.217.76" [7 P3 J9 d3 _9 y! R# j
3. 葱切成2厘米长的小段；
" K6 I+ @2 x) m4 y. O4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出；
& @1 `' U/ h# K+ l1 L/ I% b公仔箱論壇5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E0 ~5 C$ w) z5 F! B
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东江酿豆腐 公仔箱論壇' o8 _/ M' r- x- |% @
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味 . l3 d7 r" U" t
主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
0 L: k. o- \4 g% a- |; ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
2 J- o; Z- ~) `% }: ]. f9 i5.39.217.762. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； 公仔箱論壇# a  B7 p% q: v. t( I
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒； 5.39.217.76; W) K1 P  f! L% |
4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； * r$ Q" @% m5 M
5. 虾米浸发，切成细粒；
* s9 e' _6 t2 U5 W" E  G: W% Y& Z5.39.217.766. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内；
( y0 ?* H) z+ v5 N% [# P5.39.217.767. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅； / w* ]6 \3 }* J) E9 C
8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
+ _' y$ I- ]) B, j3 u, Vtvb now,tvbnow,bttvb9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅； 8 y4 J; q/ P, `9 S0 M
10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟； 公仔箱論壇& S5 D' Q0 H! |1 B- o5 X
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。 % z! x: B! j: M6 M8 P

( w3 q: t# d) Y7 D2 z- U7 l tvb now,tvbnow,bttvb" m3 ?$ d9 J4 c4 N8 }3 w
白切鸡
4 E( k, _$ L6 x, ]tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味
8 M9 J7 b4 T3 ^公仔箱論壇主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
9 o8 K4 B  s! M( ~! N2 W& [1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
( i' D3 Y2 B5 w8 Z  M. mtvb now,tvbnow,bttvb2. 姜去皮拍剁成泥；
5 W1 b  `# j; M1 F0 x# |3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
% [4 J. y' }4 X+ a; gtvb now,tvbnow,bttvb4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟； tvb now,tvbnow,bttvb7 D* x' f1 t1 g8 d) D; J
5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 5.39.217.76! T3 e* I$ V# j
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% U/ z7 Q0 I) D3 q3 C3 n% I5 C
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； tvb now,tvbnow,bttvb4 b! M: Q, ^  ?1 i: q) G1 d
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
3 x' k2 y3 m9 m% O1 O( c* c- g0 Jtvb now,tvbnow,bttvb9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
4 q: N, R/ V# x6 b' S- H3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `( X' u! x7 L7 u# I. K8 d TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~- ?1 J& e6 o4 H5 u
白切鸭
/ x. o0 q9 Q( O% b4 `/ ^  {公仔箱論壇制作工艺:蒸 口味：微辣
$ T& }2 x9 w& Y6 ~% m9 _主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 公仔箱論壇" u3 W* b4 h3 C; a: M3 ^! |% b
1. 红辣椒切细丝； tvb now,tvbnow,bttvb7 `7 I+ T5 O$ O! b( l
2. 姜切片备用；
/ w6 N+ g2 K0 y9 u3. 芝麻放干锅内炒香待用；
1 }& M2 N# ^1 B7 @) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 香菜洗净切碎末； tvb now,tvbnow,bttvb' c5 M7 D; F" k& g
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 7 K/ n, _: p# V) [5 v8 m
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。 公仔箱論壇9 b4 J+ t  W6 {

  }7 }  i, p3 v# _) Z4 f" W0 atvb now,tvbnow,bttvb 4 g3 h- N$ e5 W$ c5 B# I
白斩狗
7 Q0 H4 g) M! o制作工艺:油淋炸 口味：原本味 公仔箱論壇" Y2 [- @, g% `$ s2 B) w; S+ F
主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克 " c* r3 I; T4 H( I, a
1. 小辣椒去蒂，洗净；
8 A- c: Y" G5 W/ V  T/ O$ l+ Y4 |' N2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； 8 j' |5 ?* R% [
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料；
+ f. }. `0 J9 A5 M公仔箱論壇4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
+ h3 `. Y- T  H- `# Htvb now,tvbnow,bttvb5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
* f8 y4 U' K) u, T/ ~1 s. z5.39.217.766. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
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3 K* Y" d7 O6 K# C/ g' B' O $ q* ]2 x& M% b1 {4 }; t
栗子炆猪肉 公仔箱論壇5 [; @1 Q9 ^# J0 H0 e% W
制作工艺:焖 口味：咸甜味 5.39.217.76  T7 I; V$ ?' f& l
主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克
* g: ~% W5 P+ o! r5.39.217.761. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
% a. Q7 y* F; g$ v, }; y0 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
& Z$ Z; i% u- ?7 q# H6 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
. f0 C4 H$ p6 ^4 ^0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# e/ ~  H$ i) y
tvb now,tvbnow,bttvb! w; M  V9 s) A2 U! s' `/ d
炒桂花鱼翅 公仔箱論壇! ?0 C* I/ x2 z" ?  L, ?! M2 S
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C! e6 [& d4 Z3 q* Y6 x
主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
. Z2 q/ P  b, ?3 Q2 a7 ]公仔箱論壇1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* N" ?) E9 S) X& o6 c
2. 去味后捞起挤干水份；   J* e8 W# l1 [% P4 D
3. 腊肉剁成肉末；
4 M; A- G9 c6 D4 x' o5 T' g4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
( |6 \' A) w( d$ Z: s- t( H5.39.217.765. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； 公仔箱論壇! ^( \  v# l5 H0 k
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和； 1 r$ u9 b. ?% o/ V8 D; \
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
! H8 O) X4 l) d7 o( ^* L5 Q8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
' @# ^) a/ k% e. z9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 5 x0 K: m8 J; X& x6 h( K

! X2 @. d$ i. @, A
/ Z: j& S  K- {( C' |) m" H, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年年高升
* j) B, U* T) wtvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:炸 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M2 v6 `1 D" M
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克 5.39.217.76+ O: l# }& n1 G* I
1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； % C% y  I. K- p  {$ u4 ]! A
2. 将调味料调匀做成面糊；
) ^  h( u- O  A: @: @0 H3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； tvb now,tvbnow,bttvb9 y& M/ W1 j/ e& P1 Q$ p4 i
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S: M3 s* A& V. p9 p- d
公仔箱論壇/ _2 P* W% {" z+ _5 X

+ X  v: z# j! {5 ~1 P9 V& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果汁鱼块 5.39.217.767 A: L4 N+ y6 f
制作工艺:炸 口味：酸甜味
6 s" C7 n- E( C$ m. z主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克
9 p3 R$ A% E4 |  s5 p( B, a1. 把草鱼去骨留鱼肉； 公仔箱論壇. i5 N1 Y6 w# k" b7 q( a
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色；
1 _4 g$ h# J! O% V! u9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
7 z% d7 U" m! Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- t: G, R8 L$ A9 N: \

' N3 x$ d* S* S8 ~/ j8 W. m公仔箱論壇豉油皇鸡
% Z2 D5 Y6 |  o- L$ E# [制作工艺:卤 口味：五香味 5.39.217.76" V* J# }# V* R/ d5 t! u7 n7 t& A
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
9 _- o( J4 O. S" B% f  vtvb now,tvbnow,bttvb1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； 公仔箱論壇& a9 b- S: o* r! c  I1 K- m
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； 8 v; l1 c6 Z# Q) U4 e! Y
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
( ^1 o# i' V# S1 K5 ]. T( N4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5 x8 a. f1 ^7 E$ I, |" X6 ~公仔箱論壇5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。 5.39.217.76; s1 H- u$ w6 F9 y' t

: G$ K0 X2 y# f/ R: r
, c9 @* |+ c6 O/ @0 ^$ k2 S! p豆酱焗鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 ^7 X, M. y, A& |
制作工艺:焗 口味：酱香味
+ L# |( D0 l1 j% Y5 B) S4 \- e5.39.217.76主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克
( @) ]) N' L6 |5 y1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
- V7 b/ I: N' |' e. r, d5.39.217.762. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
7 Z  [6 P. Z. U, [! @5 a9 F/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
) W6 T( \9 X7 Z4 [( q. t, z! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 肥肉切成薄片待用；
! f: o9 O" J6 W$ i% C/ i( o5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
3 B- x' ]( A( j5 v3 U1 E公仔箱論壇6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；   }' ?1 @1 U  W+ C1 Z
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
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: M( i) z- k! N  W鲍鱼四宝羹 公仔箱論壇9 F1 F( A- `$ ]) b5 M2 A3 `' _
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
7 _5 ?2 B& X" e) v2 X公仔箱論壇主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克
1 c" _0 j  W) Z' n' z1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
: p/ b* |, l5 D% ~- k, o5 V1 b5.39.217.762. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 tvb now,tvbnow,bttvb* d7 J! ?  k4 R! U7 b  q% z+ f

- o; B; f0 Y$ m* j& O, g# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c8 _3 K' T5 N公仔箱論壇鸿运当头
* V( B' D7 Y; x, G3 n制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb5 d9 k6 _. i) d5 i3 S
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 0 c, G" Q$ Y7 ^& ]; J
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
3 B( ^0 O( |, z0 x- y9 ?3 _  K6 k2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [7 ~2 E3 |2 p* m/ ~" l1 m0 ^
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
* `9 w2 n8 f& U4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
+ x" \8 M# _/ T' U" ~' O2 \公仔箱論壇
% u) V2 C$ g  B6 K( r% c4 g公仔箱論壇 $ d7 @" L/ N# e1 m& G. w
鼎湖上素
8 @: `4 j, d* F- v制作工艺:蒸 口味：清香味 tvb now,tvbnow,bttvb# }: ]8 v# ~! R) j1 [
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克 5.39.217.764 j  n, l' b- q" E8 n
1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； # x+ O; ^: w: k2 w+ {- q. z
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； 6 u& R1 F* ?3 \' o" D& V. z
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
, N" o+ \5 h* ?5.39.217.764. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形； 5.39.217.76' g1 t" N* t! Z3 f
5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' _1 f/ [4 ]/ r' D
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条； 2 F2 F& L9 g% B' a+ ^$ C2 |0 }+ ?
7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
9 O6 l3 h/ x$ h9 p7 a5 d; O, d8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 1 Z( o5 O$ _& X& t" f3 H
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \/ s4 {. X# h: m# O- N0 t
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； tvb now,tvbnow,bttvb3 ?. n1 e1 v, E9 K9 B1 R3 g: L! l; i
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb( ~% S1 [" H; l5 Q
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
1 I# {" A  h! e& J5 ]13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
0 N$ [( P# a" z" z9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； 4 N' V; O6 h% E# i: M
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
4 Y  B9 U/ E$ U! q5.39.217.7616. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡 ; ]- }! V+ ?6 u9 }! ]8 @$ e0 n
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
7 w$ B) e# Y% S; N; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb, ]& U0 b0 X1 D2 J( {, h8 `4 R
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； 5.39.217.76. \' e# p" G7 F8 L) S/ p1 w
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； tvb now,tvbnow,bttvb# }$ Z; k/ h! ~' B
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 5.39.217.76# J2 W4 r+ X3 \) |( h0 T* e6 t
4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
( D3 |: B- z2 A2 l! O- \5.39.217.765. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
* O+ E  ~' D3 j1 j, D0 J3 r公仔箱論壇6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断；
3 i# i# x/ r5 y/ i3 C* u, k5.39.217.767. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸；
) A! A$ ]  Z/ [$ {& S2 p* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟；
: T+ R6 N3 M- E$ J# _5 `9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
, F$ z' u1 K& R( l3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀；
# f  l* z6 w3 o) b  g6 Z% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； 7 F* ~7 W( T8 v7 ^0 ^- F  C' ~
12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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5.39.217.762 j  X+ V; u+ e
冻金钟鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }. A# v! M& O8 @
制作工艺:冻 口味：咸鲜味 ( P; j4 s5 l- s; b
主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
, k& ^/ a. C" I1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 5.39.217.764 g% [* N) i- d( z* o5 d
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
  f# a1 G* _3 N+ T3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； % U! i7 L. ?. D
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
5 {# |3 k* Y2 U. f5.39.217.765 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起；
% K% z9 t7 P! {9 ttvb now,tvbnow,bttvb6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升； 公仔箱論壇! V( b6 l% i- w0 D4 q
7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； 公仔箱論壇; b( M; o; l+ T% s1 g
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
5 w9 N& M$ k7 ^$ o5 f; v+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
% d% g# B6 Q/ E# b# \% i& y4 N5.39.217.7610. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 0 O( G* p. ^' A+ C
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]+ @2 b# \& h; A
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
# o5 I0 D/ Z: N! _" B7 @5.39.217.7613. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； ) _; `5 L5 l0 f9 b
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @( M* `8 v" U) z3 u4 h/ O
15. 其余的鸡肉粒适量加入；
# z0 A; p8 q4 b1 e* A2 l16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 ( Y& {( ^$ O* ?+ Z
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子萝鸭片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b5 N" z, Q. r/ E# R
制作工艺:炒 口味：酸甜味 5.39.217.768 s4 J& n2 I) E$ D5 h
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
: P6 G+ W6 f/ j- E/ Q公仔箱論壇1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；
8 j9 r- D" q9 n5 t' z公仔箱論壇2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；
- d, [( d- p2 h$ {6 h9 s% Q3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
  |; d. w+ f7 ]4 Ptvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
+ Q  |- w4 I4 n1 x5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
+ x* k; e: `6 Y( R' D" ~1 b公仔箱論壇6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
2 {; ^5 z5 l2 B$ n7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
7 g5 J/ ~, `* N5 `# Q6 O5.39.217.768. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；
3 B2 F) ]0 {; A( _5 X% o公仔箱論壇9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
1 h% f$ Z7 }3 U$ q/ A! k' {5.39.217.7610. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
" W. ]. [2 D- o& f$ J2 Y, \tvb now,tvbnow,bttvb11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
! L; F  R  C' g( Y7 z0 ]- wtvb now,tvbnow,bttvb7 u' f+ X& W* w6 [* q: A
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炸鲜奶
. c% i, z% n; v* c) n6 G制作工艺:脆炸 口味：甜味
& y. U3 \0 c* R& O* J5.39.217.76主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 5.39.217.76! l5 L' ?$ B, c& x0 D
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
/ J/ o2 o/ j7 ^" Q" I2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； - M+ X, J+ f3 e8 f; ~
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
! Y  h2 M4 Y- l3 Z& e7 S% i( ]4 h公仔箱論壇4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e" ^' c: k( N" W+ e0 W
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。 公仔箱論壇4 d5 Y4 t  K3 u! C, P1 v+ l0 l: v

7 ?2 S) s: n6 v 公仔箱論壇) v7 e( A- S+ V
脆皮鸡 公仔箱論壇4 ]2 @2 Y% M$ @, f" O
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
6 |" g9 o( y$ `/ n. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克 " ]% T7 P* M* q/ |
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb, \2 \& s/ j9 O2 z) i
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
# o9 H9 Z( c7 J3 P4 j. B  w4 t) b3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味； 公仔箱論壇; T' s" x5 x/ e6 X9 K
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r  e  o! j9 d7 ^; p
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 公仔箱論壇8 b4 z3 ]: x' t  `; Y& u5 n
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb2 K! ]2 [, Y- @
7. 先将鸡头连颈剁掉； * b$ J1 j' z" ~( Z( c
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 1 T) r. }3 L1 x2 G! V6 j5 B  S
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
+ D/ v2 j3 g5 b5.39.217.7610. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
) B: |; i' g5 E6 T1 P  H$ M公仔箱論壇11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
. }9 c& ^* ^4 A8 t9 T: p6 |& Y/ X" @7 R5.39.217.7612. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
* r1 W; j) L$ o# f! S* ^5 ?13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； - ^* U5 H/ V: E/ s( W
14. 鸡的四周放上虾片即成；
! Z% Y/ ]" N* Q5.39.217.7615. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
7 V! v# \& J2 Q- `2 v  S7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ r( M( L- K4 d% ?$ A

$ [: j8 [4 f( a& H1 r4 ?( r公仔箱論壇虫草炖蚬鸭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O+ ]; T1 W1 [+ M0 }- G+ \3 ]
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
4 H5 B! v0 x$ Q2 `  f; i5 b主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
9 p4 c3 m+ @2 x. {5.39.217.761. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _: V  t' Z, \7 D* h  U
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.76" p' C( U3 |2 ?0 P) M7 w5 Z3 v
3. 猪肉切成6 块；
& V& ^# E/ [$ ^2 t8 U1 k7 D4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物；
1 k/ z  v' z1 }9 s  n0 W% v7 Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
, U: U# P& c7 D8 W9 R! K# k6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
/ Z" s/ H, @) B- ~" p7 h7 a! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时；
0 O% ~  P5 \2 k8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z% q$ k4 w9 z/ s$ A% {
; P4 B% r7 d, N+ R8 [

+ z% G! M3 m! n! k广东菜--凤梨烩排骨
) w3 D8 t, i( |9 H【原料】 公仔箱論壇0 e. X6 M" u& K- y! B+ n) K7 j
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d& a+ i# m( g
【制作过程】
7 e+ [/ Q% M) }5 S# `) m将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 公仔箱論壇; Z+ h/ A3 S8 G& w2 x8 S3 z/ r
【特点】 公仔箱論壇; l" |. C% M! V+ }' Z6 }
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
3 M; c5 _) D( o9 x) H5 G! K5 [5.39.217.76
* P' G4 m$ g* d. D* F$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 |& y2 @" s! C7 ]) w# K3 Q. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛跳墙
$ N3 a% u2 d* ^- N( G6 d% ]( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 2 ^* K: `1 H' U4 ^# b% a2 k
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
' l: C  j+ C' t. B5 N. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k  N+ Z/ _" m9 G. A. m
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块；
0 r% l2 F6 W" N/ \) [+ r2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 公仔箱論壇% j. Z5 J- ]+ F+ [
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 ~+ n7 y1 L. ]. j7 I2 }% a% d
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

! V, {, ^8 r3 {' x, J公仔箱論壇 公仔箱論壇" X& p, K# z6 m, T
“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
+ n9 @: [3 ?- ?$ stvb now,tvbnow,bttvb　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
2 N! M/ j! [" K$ @tvb now,tvbnow,bttvb　　材料： 公仔箱論壇% K& R$ a3 H( J/ w5 ~" M' V: f0 o! K
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 tvb now,tvbnow,bttvb) G8 u2 B& p6 L
　　做法：
+ u4 t$ ~' t0 O5.39.217.76把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
7 w+ T7 z( l0 v/ M公仔箱論壇" B2 \2 {$ U- r  S+ D/ v

; `% Y/ b  @6 J4 t: U+ R青豆牛肉末 5.39.217.769 n6 K' z# y  v. J* i: P6 p9 k
【原料】
" x4 W" ~7 F6 e" h4 ]& X- T0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
. V; a+ h; W) r5 p( W) e/ ?【制作过程】
& `: v- V+ @: H4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
, l) L0 m: T2 j7 v& u' R. M5.39.217.762、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。
+ r8 T- x" u- x) [: ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, A/ y: V! h" G; n

- Y1 N8 l' S3 K* X5 S1 |) s$ h- X$ |* Q菘菜油鸭煲   |7 Q* v9 T4 G  i' b
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb# S) C5 D; {1 W/ u9 @# h1 i( b# b
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
: `8 X+ p$ n" t7 U【制作过程】 ' \( B9 D* w5 S! _/ ^
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 公仔箱論壇9 o5 [* P1 }) ]; M; D
2、北菇在顶部剞十字花刀。 , \! c: |- |. k8 b0 g& n1 g" Z0 k
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 5.39.217.76& b; F, z  K6 [: l' X, I
1 P# K' L  u# z( y1 B$ q& S- c
5.39.217.76) m$ R$ Z9 g: Q" k
原料:
$ H  v1 Q' o: |, f) i乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
5 v8 P9 E  i& F( i" q公仔箱論壇　　制法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w7 I/ A) E2 G3 D1 e
兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
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2 @$ ]8 L" u1 F7 Y3 u" h* O5.39.217.76
, F  U3 Y6 J" R' |6 C: t公仔箱論壇配料： 公仔箱論壇8 o" R9 |/ P( a- B  R
　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
3 z& g/ u/ v7 H% |& D5.39.217.76　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 w) g# \+ b1 t3 X
　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
9 j+ a. I. Z( ]+ r, a; W4 O: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主要营养成分：
6 A4 Q9 S7 R; O/ _7 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 5.39.217.762 Z4 w3 h$ R1 E8 u3 M

" X5 w4 I: y/ w. V8 F0 y1 A6 y 公仔箱論壇# Z- A9 S0 y: F$ w+ G( @8 M
油豆腐镶肉
+ \% p- ~& G9 {5 |, ~+ f3 x8 C  P) s【原料】 公仔箱論壇3 H& ~- H8 x0 c  q3 P* b) {5 b
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
) O& y  L% M9 v" K3 f2 p0 S公仔箱論壇【制作过程】
9 u2 W/ o6 Y. C, h! Q5.39.217.761、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用； 5.39.217.76: |+ p$ ]9 Y/ N/ q  [& o$ F/ Y
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
/ x% D: V6 R2 R2 M4 c+ V. B5.39.217.763、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g% y' Q& {6 i# k3 R

( @3 m/ F8 o4 M  n  \
/ {% \" k; C4 G/ K& {tvb now,tvbnow,bttvb汁煎肉脯
( @8 v! e# A9 i* R1 C5.39.217.76【原料】
2 o" y( W  s2 @) i瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
1 j5 A* f" N! M, `$ u5.39.217.76【制作过程】
/ n. g5 e' o/ M' ]将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R' Q2 a0 A0 c$ y6 M
【特点】
/ y6 M8 R* _% G6 u( y果味浓郁,香甜可口。 2 C4 v% W$ ]* i7 x; b: u. \0 k

& V" o1 _2 z) g9 z  Q  t0 M. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  E, f7 p  H& D- p3 t渔家红薯条
1 l2 S& ^$ l1 a2 _- C7 p: v: z& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：红薯
- C% }0 e" l( A8 P6 C; |公仔箱論壇　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒 9 _2 m2 u3 v$ n; U4 J# ?! V
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
+ E2 Q+ ~! J2 `, b7 L4 T: x8 N* _" V/ ~( f5.39.217.76　　烹制方法：
4 `+ C: @0 ^' E3 J4 W/ N) ]公仔箱論壇　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 公仔箱論壇0 z8 r1 k3 `9 K; y
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
2 O# p8 G$ \2 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　特点：美观，香辣适口
  h' U/ \7 q/ J9 X& G/ p+ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 u0 l! t0 V& N* z5 f
4 @4 ~, I* c+ ~! t0 {0 p  p
蜜豆鱼片
; J6 C5 Y) I# Q" U+ t原料
0 w2 T" H' W% f2 a  c& A3 k5.39.217.76鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 ! u8 Z) ]7 D5 x- @2 W4 Q) u* T
　　制作 5.39.217.76! E% s" a$ d' `2 c( F2 S& S1 m
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
4 I0 u" Z3 i8 z" O2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。 + H* A  m( u; n; ]) R7 x0 N# j! E
3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 7 L& `" J, u2 n; r0 b( X
　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, a& t/ S& S+ K6 w/ M0 u/ x$ S4 l

0 X4 l- p. k8 L6 stvb now,tvbnow,bttvb3 W0 I5 j5 P4 {7 x- a
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6 e6 Q7 ^. J0 }6 W5.39.217.76黄酒醉鸡 5.39.217.76! {6 K0 R. w5 o% B3 w
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
( {- S8 l. t3 X5.39.217.76　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C2 u* w% ?0 q: C/ T$ J
　　烹制方法：
0 k9 X" w- }! ^" D# G5.39.217.76　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
2 T, H: X! R* q3 f. |* j. n5.39.217.76　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
0 z$ y$ _3 z# c5.39.217.76　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 5 e% I% N9 {$ |; Z& i! ]- S* P
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
0 x9 i9 M, |- {  H' u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T! M' R* B$ T# Y

" c. `3 J) S$ t- b0 |- q% B8 Ttvb now,tvbnow,bttvb清爽杏仁豆腐
# U8 m5 m* _: E4 z4 |& htvb now,tvbnow,bttvb主料：杏仁、大米
( J. [$ h) w2 g: g/ w公仔箱論壇　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
4 V! }0 i- z, j$ {) e5.39.217.76　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 b- U* j& s: c1 p$ v) m; b
　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb, g' P8 S/ j/ |1 f
　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
; N. U5 N5 w5 N% Y8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" y8 B+ s" M8 p: h8 L+ i( n0 u
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- {8 h: S) [  _# [$ ~, K. _. p
　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。 公仔箱論壇/ M- l. \$ j6 ?

$ _1 a4 C, K( w6 ptvb now,tvbnow,bttvb
) j1 Y; V4 E4 l1 i) n6 P( {0 v0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸蛋黄茶树菇
- o% X  M) y2 h+ X  M, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：茶树菇 5.39.217.763 r) @( Z6 ~% t+ p9 z; |+ k9 m! l6 m
　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb% ?( d! T) }3 j, \
　　调料：盐、白糖、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb" p  f0 S" R  |) z' v* v/ W
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb7 Q3 G4 g( ]1 w# w9 l" J6 h( O
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
  i0 A( t: i6 Z' A8 e　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 " d8 E+ }9 v$ ?) j7 ?/ s8 g& t( ~9 Q5 O
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
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lp6666

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6 m& w8 F" j' Z+ n公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% {  r  L- i, I1 _1 t/ }1 x
八宝青蟹饭 5.39.217.764 J' W; q/ H# V) }) V. R
原料 公仔箱論壇1 F5 g8 q0 U2 V4 I, `2 ^" L
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: ~& ]7 j3 U5 W  U6 g; M% p
【制作过程】 9 h  d* n, \& u  q5 i+ u, w
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
$ L  I; T8 P1 W! e) U/ Xtvb now,tvbnow,bttvb二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
- H% o% f1 o* P1 r/ w三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
' i, J: Z! l6 h0 z【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 5.39.217.76( T% K1 K0 g! ^' ]- d1 Q0 J0 Z6 y  Q% r
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5.39.217.762 a( ], k$ A+ ?
白玉甘甜姜薯
! v, L. q" S4 ?- Stvb now,tvbnow,bttvb主 料： 公仔箱論壇5 l, z( h6 i$ F
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 tvb now,tvbnow,bttvb5 D  g) j$ _+ p2 D- K) I
做 法： 5.39.217.764 Y* L) _8 _$ W- V7 h+ M/ j8 h
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 ) K/ A: o( A4 k, M" [( r
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　
% Q) ~3 m/ T( v& \% \) ~  M5.39.217.76特 点：   ^2 J; n) d% s" c
色白透明，香甜可口
/ m3 y8 J# i$ T0 R9 a2 q2 X公仔箱論壇
: ^. w! F: R3 {5 Ntvb now,tvbnow,bttvb * X& T1 E' @. v1 k
杏圆炖甲鱼
" ~2 G; L$ [% v6 X+ F$ ^: F5.39.217.76[原料/调料]
0 [: l; J; u/ L; \; F8 m甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
7 H3 F6 ~- U% h2 A4 k: J  Mtvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] 9 q- n) i- Y, O  C
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
1 C1 {0 B) b8 S- U- m5.39.217.76②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 1 V  E- ?0 i! j+ b7 x8 Q
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
/ l9 |' a2 Q4 ?. p2 |5 i公仔箱論壇④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
! s) ~6 F. a3 t3 X公仔箱論壇
! V% z7 \2 n3 d6 l/ D* H: G5.39.217.76 8 M1 d0 W7 M, g4 G0 H$ ~
綜合莓果果醬 # s. f- j1 \9 W; I. j8 @
[原料/调料]
' Z, i& G" j- S5 d! Ztvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
+ o& }" ]$ }- e5 L3 r1 n[制作流程]
* q! s. \5 {( A公仔箱論壇1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
8 z, h3 V6 D6 y( E/ `7 M5.39.217.762.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
/ [" C. C0 F- u. y& c公仔箱論壇3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
2 _* n3 @; O$ C  ~9 Y公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 9 d- m& ^7 T! v. o
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
0 d; u2 j& y1 Atvb now,tvbnow,bttvb6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
  h2 X( t" A/ G+ ?4 j1 s& |3 R5 N1 n* g6 E% v8 J0 \  C5 f

$ b. V! p6 P2 G+ U5 r( C# t, ~- i豉汁蒸盘龙鳝 公仔箱論壇" y' e0 Q( h* `. m$ Y! B
[原料/调料]
  `7 V( m3 [" j白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 5.39.217.76) r4 t9 d+ X  [9 b: U5 Z8 h
[制作流程]
2 e: @  b. t- ~/ _& b0 E) A/ F①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
1 p5 r" T9 i/ E' ftvb now,tvbnow,bttvb②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
3 u$ j9 ~  E% O5.39.217.76③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `+ g9 r1 w3 S3 t8 B4 k

3 }8 ^0 R+ _# f  s- D3 B4 rtvb now,tvbnow,bttvb
/ _9 ~; E3 w5 |8 y七星鱼丸汤 ( J* t) J8 P( N1 e
【原料】
% [9 s1 U+ g: G( @- `净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克 tvb now,tvbnow,bttvb8 L- I- v* D: O& e
【制作过程】
4 I0 _0 c- ^- E3 d1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
+ F+ k2 |& a' a, T2 F  Z　　
  M: B6 x/ k) U: p; {2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 + v0 k# |( Q. F% D, I
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 公仔箱論壇8 N6 B  I7 j6 ?1 P
　　
6 I2 B- {/ T2 _9 f0 K公仔箱論壇4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 公仔箱論壇! }5 Y) p, r! N+ f7 x5 S
注意： ' O7 m! M/ q% F/ I. [8 q( K# w9 w
　　
& V, V! C7 `9 P" T7 }$ z- j2 |公仔箱論壇1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
" |# a5 N! s3 }$ F! q4 `" z# ]9 b6 b' |5.39.217.76　　
& O" b  B" G4 O  m+ G" `8 ktvb now,tvbnow,bttvb2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
! k, P. I4 b  s# ?: F5.39.217.76　　 公仔箱論壇& ^9 J; X2 E- e# _1 @" y4 A8 r
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 5.39.217.760 p0 d5 D! Z0 Y# u3 [9 M
【特点】
2 H5 e( {- y* s& n" ]! }5.39.217.76　　 ) Q0 F# y8 n+ w5 ]4 Q* t- i% l3 R
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。 5.39.217.76; Y, z2 C1 V/ x' C7 a
　　 5.39.217.761 Z9 _/ C' P% e4 J7 ~, ?0 [4 n
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 公仔箱論壇1 ]  k3 K+ j3 v* [3 ^
公仔箱論壇# n: i2 _7 }" b1 u( o- t+ ^4 |

( t$ Z$ K) x6 J* ?2 G" ~公仔箱論壇翡翠鸳鸯带 % P& o% S. D( C5 @( j
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 ! w6 j3 K) s/ D- X1 |
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
& F$ l) p* x' E0 w% l0 N脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。
1 s* k1 \, V: g+ i3 L) s( ^: C5.39.217.76操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 公仔箱論壇- ]  j( x( H8 t* l8 i9 y$ e( {0 |" Y
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半
+ v; v/ p2 @, F! X(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆 tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 d9 g9 P! X2 `& W* R4 Z) F
(四)将半份带子放入脆浆中。
3 H; ^: l; S* i1 M- u9 `) f5.39.217.76(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 5.39.217.76) e$ ?) L" g+ R/ c, Y; i9 n  ^: a) k
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
1 k7 t3 f3 ^. Z; Y(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
& S* j' v* X% y. |  T- C: U/ |6 Xtvb now,tvbnow,bttvb(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子 5.39.217.761 Y* ^- k3 n5 z9 [/ f+ A5 `
(九)加入芡汁料炒匀即成。 5.39.217.761 U; O9 f$ b* J; T/ l& g! }9 o
5.39.217.76. x/ d3 p& }% j: W' G
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, _) q. _8 `: D, t7 F* F
腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m! I: `2 ?8 o9 a& ]/ ]- q
[所需材料]
7 R$ d, ^. L: F" s+ F" p材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。
5 J- a6 a; h% p2 a[烹饪过程]
5 G" m( q1 O. S  V) @1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
6 k. V8 j0 l  ~) D3 R5 D; W　　 米和水的比例：1：1.5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, {" D& U, ^# }- h
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) tvb now,tvbnow,bttvb0 L, D2 f4 h& h, G$ J" y' Q; P  z( J
　　
' X. O0 D& f8 ?+ P4 V/ ^/ Y% D5.39.217.76　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
& C5 V) H) R2 |& q2 f5 s2、大概十分钟不到，饭开始收水。
6 {* }1 o# R: g6 L( S5.39.217.76　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ z! T" S8 h
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, p- @7 I  W& u' `9 u3 U
　　 要快!
* u( W7 I/ \* C. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。
4 i! r  b* a; {5.39.217.76　　 关键时刻来了! 公仔箱論壇. q  K9 D/ Z! T, s; Z) q& s% ]+ b8 }
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 S! o8 Q" b6 S' U3 ]' G
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
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lp6666

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8 u/ k4 Y/ {4 ], h
2 H8 M7 R! E3 b3 C% L/ O: m龙王夜宴
5 p$ |* f! ]; w4 H' f公仔箱論壇配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克
6 @& V' S7 E' C0 P" c/ u1 ~: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克 5.39.217.76+ P8 d# z9 L  `5 R; d9 B* Z6 T
〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
; u) t' o4 S6 `9 @5.39.217.76操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
+ \# R" P/ X: }% G, f0 U: k4 N9 M8 ?, c2、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌； , [/ v  E9 P0 M8 E! X9 Q, s3 B/ M
3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出； ; r6 k( V3 ]$ W( \  D7 k
4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。 + E) Z( d. ~, I. t& _: Y: g5 ]+ R
香煎牛小排 公仔箱論壇# A/ K" c; N0 q  d2 G  H

2 W5 Y+ K: k; h  I9 \5.39.217.76
; H; ^" W# d* l% c3 u; g% `# H5 i5.39.217.76·配　　料:
" r1 W8 _, i, p, m5 l1 f5.39.217.76〖主料〗：牛小排3片 公仔箱論壇) H: V8 G* m, z( [: `
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个 tvb now,tvbnow,bttvb; b3 J7 B3 Z: f: H  P7 R
〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 tvb now,tvbnow,bttvb; W/ c4 g9 J  _
·操　　作: , I* x7 c9 v6 Z, _! Q
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 " ^  r. {. f9 G& j
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
0 }. ~1 i# o+ l0 {4 a+ ~# O! G7 t6 {公仔箱論壇(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 - T+ y" C- z! O
提示： 5.39.217.76+ [3 |# K# z6 j0 }( @5 H
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 3 I; @$ r6 c/ F; V9 h
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 ; k  ?+ b& [5 @
串烧海鲜
9 o: m% X2 i  I- m, P+ [$ ?$ T" ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 ^. F( k; e0 P7 A' s' w! w
5.39.217.763 M8 v: M1 Q7 p4 V! w
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w. w) |8 x/ |
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
3 Y, h9 y; }- [1 O1 G5.39.217.76甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
2 {/ O9 S4 Z' B) r+ ~- t8 E1 L, v* Stvb now,tvbnow,bttvb·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: \: J+ ?' k" t" x
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。
& O7 m' t( C7 H/ q' f# M! Z/ ]% vtvb now,tvbnow,bttvb(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。 8 \+ G9 k( V6 K  H8 [/ j
(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。 5.39.217.767 C7 D% T/ h+ e. X) L
(四)大虾去壳挑肠，洗净。 公仔箱論壇$ i2 m3 a( u1 f9 j: g
(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。
# b0 p+ O- s0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 5.39.217.761 `  Z! Y9 I  P; j5 X' p
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
, V3 D7 _# k& l' h# ?/ H公仔箱論壇一品鲳鱼
! O+ |' V# W( I4 \/ t/ t5 m
4 L& W. a. m+ ?$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' i5 D5 c' {& X! A& y
·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。
! v$ g( i* Z  E4 x& `1 h, \+ v公仔箱論壇·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 ~  p3 Z1 F8 F  `: d% K3 H3 Q
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G( j2 O+ m' q
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 5.39.217.76' n; z6 |9 \  ]  p8 _5 h
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
1 I4 g! V# c0 k; Y- \; g5.39.217.76八块鸡
$ h( l* ~, _+ U5 X* ztvb now,tvbnow,bttvb% b6 I% c+ w2 y. g, ]# ^6 t6 L. P1 h

' k. F% A: c* x5 z& Y$ i公仔箱論壇·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
$ k# f% t$ b! }5.39.217.76·操　　作: % O( i5 k/ s6 b+ ~) x/ [
1．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。 tvb now,tvbnow,bttvb1 J2 C& o- r9 p7 m) C
2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。 : [' {8 |# W% c0 a$ V2 t
京都丁香鱼
# {  B4 W) I$ O5 o7 ytvb now,tvbnow,bttvb
' Q) d9 p5 i* m, A& p公仔箱論壇
1 k% u) D) d$ W( O7 Dtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
- p. f; \) C* _! v公仔箱論壇原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 ! l; I  H. L: B( J0 j3 |
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
: B$ _9 j7 {$ U' k- j·操　　作: 5.39.217.76' k' o: d2 h) j5 B1 e0 K
(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。
7 U) @4 `( i/ k; ]2 Y3 B/ ]# A5.39.217.76(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
* L5 s' Q4 r0 i5.39.217.76(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; o+ y# }0 |3 o' G' e; d
炊莲花鸡
4 v1 z, M0 g; R公仔箱論壇
$ ]  t5 f) b, Y2 X! ], e/ h8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 y# s: f' W8 q' D0 e
·配　　料: " L  z/ s, B4 I0 z
主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。 : ]9 r# p5 n$ A& k. j2 Y
配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。
3 C1 X: s) j9 t& y# O, N! rtvb now,tvbnow,bttvb·操　　作:
* u2 E: c' h/ A+ k9 w* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。 : Z3 u! y' X& e2 F, ?" P! h1 y
2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。
+ T* t, Q6 J: x) T- {公仔箱論壇3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。
- M- r' z) O  h. s6 C' B& ptvb now,tvbnow,bttvb4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 5.39.217.76( |& o3 @" ~6 V% I; M4 C* T# \
红烧火腩
! z$ X7 k# I' Q. q: ~$ Q) B5.39.217.76# a' _, x% ?3 |7 y% O

* m& l( s1 M$ G. N6 R3 f配　　料:
- |# n; R! k( V7 d1 c7 u5.39.217.76主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R  U# J1 L' m# A! O1 O
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D, U! K2 H) t" c7 j9 @
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W% R" T8 |% U  J$ \2 l
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
2 \' @9 T6 }- E- m2 y8 ?* F, O  C2 Z5.39.217.762、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h$ D  |/ u$ {) ?2 K
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 5.39.217.765 _( N# |' I6 s- Q$ A$ K. z$ H- ?
妙手素卷
* _$ n) _! s2 s( Y" s* t# _, D2 K/ N3 }0 K
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·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉 公仔箱論壇" u* g9 w5 d6 v& z* B: ?( N
·操　　作:
9 V/ r" H9 \- I5 h) H1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。
$ f' c! m2 c0 a5 {tvb now,tvbnow,bttvb2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
; L! l$ x) O& T5 {* ~- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝皇凤爪 , f: g6 S+ B/ ]' H2 t: V( z
5.39.217.76  X  r' q5 x% I( y8 t: f; V

4 C/ ^/ Y4 n, p公仔箱論壇配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克
) P! l3 V  X  C3 t5.39.217.76操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；
( m6 f, a3 w& _7 h5.39.217.762、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
% L& N+ D& G$ K" s6 @# o5 d% O# Q3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
8 e7 U4 _7 G& y- V5.39.217.76蟹肉煨冬瓜 9 e; L1 E: Q( B* G9 r5 W

( K, H+ o* s* _- P公仔箱論壇 : s# C% X5 a' S0 J% r% S2 r3 Z# u4 O
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
/ s$ A& {9 I& o" I9 ?* ~0 K公仔箱論壇·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。 / k2 z" t( |) F% Q/ V
(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。
7 w5 D! G( \* _2 m6 q5.39.217.76(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 公仔箱論壇7 J1 J  v9 O  @- ~/ w; D
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。
$ r' W8 p; u/ o% E3 |3 x8 xtvb now,tvbnow,bttvb(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。
' \: Q6 v$ {: \/ ]0 g8 j( T( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕鸡
8 r% J3 p# ~% J# N5.39.217.763 Q! z6 V7 {& ?: T" c
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特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 tvb now,tvbnow,bttvb% d4 i8 B3 k% ^: t6 i
【原 料】
8 h+ f* z5 X5 e( d- g5.39.217.76　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 公仔箱論壇* a; }5 H/ O2 @8 ^' n
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb. [, l4 h2 L5 l4 f) h' Y
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。 & ^$ b7 a5 `$ ?9 }+ u' l' u+ A# R
2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
) C" y) d! E* z& p+ ?公仔箱論壇
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客家酿豆腐 5.39.217.76! `* g+ A: \  P9 s  [# i  M, l3 l
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tvb now,tvbnow,bttvb. L) @8 |: U3 T, E- S7 M  n
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 tvb now,tvbnow,bttvb  V+ m7 @  \! s$ I
　　做法：
( T+ t& Q2 W2 P& S% W　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
" D7 a. y% X% W6 ^5 i: W0 K　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
: j3 [6 Q# R( [2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
! l( a; j9 Y$ E  T, G! z公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
& ]4 {0 t! Q! y/ k- W+ M1 ~6 q% v灵芝鸡汤
9 }& q; B8 U( w& i/ U& n. vtvb now,tvbnow,bttvb
2 z/ ~9 s  M, b; `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A7 ^1 y$ j6 q1 ]
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。 9 a0 l: `( q* x
需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 * J$ g$ T, ^# ^" W, `; ~1 k
制作方法
; @! H8 Y0 c% W" r; S- m; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。 $ A2 s" S- x8 S) I
2．陈皮浸软去果瓤。
' P) I# M  G; o5 ]# \3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。
( r" I& W7 i3 ?7 D: W- I) z公仔箱論壇贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
9 A8 k* i2 p. }2 e5.39.217.76佛手排骨
  h$ A; t6 P$ z( T/ T5 ^公仔箱論壇
3 O& _2 K! u9 Gtvb now,tvbnow,bttvb * Y  ^: @/ V# J* S. ~" P
【特点】
1 I, P7 j+ a7 Z" E* K5 E9 J, _形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
. J( I( ~9 u) r. s9 X公仔箱論壇【原料】
% K, [) O: P' Btvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 公仔箱論壇3 e8 j# i% y0 V5 R) b1 ^: O4 V
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D: q" y: [6 d) k, ?& P
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
  u/ v5 n5 r5 U" v2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
* L! S/ ^) j" B: }" i香港咕佬肉 5 s- U' e" c5 U0 F$ S

) S' x6 B! B) d8 j! L4 [9 X/ T. ]# p! a5.39.217.76
7 z: d, D" G  K& y5.39.217.76原料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w7 {$ }3 i/ J3 N3 n) O* i
猪夹心肉400克，青椒半个。 5.39.217.76! z7 d* k, U. {' P+ u3 \+ `
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。 ! F: @( G/ r3 {
制法： 4 q! O2 D' ]7 @& t# Y1 ?" }
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
5 k9 ~& f* V+ }& ntvb now,tvbnow,bttvb2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。 5.39.217.76$ u$ V& N; y" Z8 E
3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。
6 Z# a# Q; F1 V7 q8 H' |特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。
& C% I) W; T  O: a5.39.217.76蕃茄鸡煲
9 B7 M* ~% u- {+ \% B1 [; T6 ]5.39.217.76
3 ^+ \+ |  P: ]
4 X! F* L! f" z1 `/ n# z1 u0 [5.39.217.76【原料】 5.39.217.76( R1 y3 y" E, s7 u* v3 G3 j
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
# a4 N* i* [8 q( e; w! i. k& s2 E$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
3 B+ Y) b# {  R3 S6 D1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
; k( N1 n' u4 _/ ~% c5.39.217.762.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
6 i# e  T# j: x) k1 ]+ N8 H3 `5.39.217.763.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
, `8 V6 ~6 W( r6 L, s南乳扣肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: S  _7 k# A0 h/ J% \

; P" m. d/ U7 z% Z3 v0 Y/ K/ w公仔箱論壇 5.39.217.76; ?, X. J9 e( Q5 R) M% |: P4 T
原料 ：
7 m3 |7 l: x+ G0 u公仔箱論壇猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
: s1 T( h' L" l0 D公仔箱論壇调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 5.39.217.76$ |. l! U8 @* ?) J
制法： 公仔箱論壇7 G0 @6 ^- X8 I& T/ b5 |% b" {
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
3 B0 L$ ^. ?0 x) h# C! g4 U) U2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
7 b7 S- u2 P4 y公仔箱論壇3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
' s0 H3 v# z7 D7 V+ q  [+ v4．芋头片用花生油炸熟。 5.39.217.76* W8 Q! `: ?# a% U% S2 @
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。 9 x) b+ l+ Y' v; [& r/ K
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 f4 |( q; \8 Z+ w. E
蒜子瑶柱脯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& X. G" D" H* i% L; f
公仔箱論壇2 ~0 g/ G1 ]6 Q! Q7 r0 o; `0 w

2 l; k* e" ?+ O! E6 R" S- ~$ i5.39.217.76·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 w% z& C) I9 t1 R
·操　　作:
# }! z) r2 x# o+ b, ]! qtvb now,tvbnow,bttvb①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。 % B0 ~& D; c$ i; G9 h
②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 : G2 L9 \& b; J' ?2 j  W
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C2 X0 T# }6 k, C( J0 E
红烧火腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l2 y/ n: J) `, _4 P; m
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$ L; i+ u5 U5 |" d! X9 d" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配　　料:
" i8 \) S! q3 @tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
4 C" Z) e) v- ?& e; o9 jtvb now,tvbnow,bttvb调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。
/ v3 h4 d/ a9 x. [! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·操　　作: ; u1 U% ]1 L+ ~' e
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
! v9 Q: H' D2 n4 X+ j. N2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。
/ S- ?! _) K& Y, Btvb now,tvbnow,bttvb3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
) J6 W0 R/ |5 [1 J4 @% F5.39.217.76虾胶龙凤卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?2 O/ S3 N+ e( M/ H

3 J* U; l3 _! h+ a7 b5 f  R 5.39.217.761 q5 y& P) ]. ]3 G! Z; Z3 v
·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& S  e# T4 X7 G( o
·操　　作: 4 P- M* L+ ~% o' I
1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! T3 B3 u8 K$ B
2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 公仔箱論壇9 j# p" c) q! X7 G; _: w  S
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北菇扒双蔬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a& z4 n2 r  F
tvb now,tvbnow,bttvb, r: N2 R& M: `, e; J

; }% q! b! k# z4 f4 Z( M  T" Ytvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。 ' [- P$ }* w" F
·操　　作:
8 W: d; L  k8 ]( y! b①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 0 s# p, ?9 R% E. W' m
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。 3 C3 S9 {; c2 ]) Q- a. N4 ?& A
③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。
' ~- M( c' [- p3 O0 D0 ~④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 , f. Z, I7 R) k8 b9 m. f
苦瓜肥肠 1 I# m; g7 Z. V. _: ]

: D7 P; C) g+ m* e2 ]% |7 \公仔箱論壇
3 g, R* G' V& [! m# z3 c* j  p' f公仔箱論壇·配　　料:
0 ?5 k) y: K1 h$ X# s) @; z公仔箱論壇材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
' ?# u$ d0 e& F: H, G5.39.217.76调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
$ E, \) W# T* l+ n公仔箱論壇·操　　作: 公仔箱論壇$ N: K- Y6 _) J" _6 c7 O
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 5 M7 c! X! b! I3 D" Z4 a3 F
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
6 A/ \: r7 G! o' T8 [  ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
2 j4 Q9 J0 Z, ]/ qtvb now,tvbnow,bttvb4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 5.39.217.76, q0 H3 s. P8 W/ o* W8 `. G1 r
重点提示 # P  W) o  @6 ~
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
) A* }% l  p4 }( V/ V7 C7 v5.39.217.762.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可
: O! F3 T% ]+ a+ ^- z+ N- X8 \公仔箱論壇广式回锅肉 5.39.217.76' F! Z/ @- S! K

# f/ ~/ L5 Z$ }" e7 m, l  ]公仔箱論壇
. [8 u/ y& g+ D) N# V. ], Q1 Wtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料:
% c  c/ X, a$ W. O* U〖主料〗：猪通几 ; m& t# t" r. O; [
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 tvb now,tvbnow,bttvb) f: Y/ M; A7 \
〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `  B9 Z$ O* x+ J: K
·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。 tvb now,tvbnow,bttvb; D! A$ Y' B0 g6 u& a7 @
·操　　作: 5.39.217.76$ L. w; ~7 j! g) E+ R/ ~' Q
1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 公仔箱論壇$ M7 N$ B7 ]; t- Z& h
2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 5.39.217.76# O# `' w9 A2 `7 B
3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 1 {- |6 Z& n) t6 e
龙凤大呈祥
4 X8 P8 v# ]" z9 _4 R7 i) O, s5.39.217.76* l5 X: d# t+ e1 b& h

! x8 y+ y9 t7 ]- H, Q* Q& y/ |7 B公仔箱論壇·配　　料:
3 ?0 A. A% p) p# h+ z〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克 公仔箱論壇# n5 f- F: L* ~9 t
〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克
& Z; n9 A8 P6 l: d0 _0 _tvb now,tvbnow,bttvb〖调料/腌料〗：盐少许 ; I7 J0 x" V2 r/ ]
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
! H  b$ \! t$ S& l4 N/ p公仔箱論壇·操　　作: 5.39.217.76( R9 l2 y, s/ r1 o; v/ p% `5 l/ l, w; n
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。 6 W! K, ^, s  ^: b) j
(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y6 E* k" r. T( Q4 g% N1 q
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
+ Q2 P/ P6 h, H: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
  p; Q5 C6 j2 J' Q5.39.217.76(5) 用文火煲至熟烂即可。
0 |+ g, O+ k3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& m3 t- @0 v' U0 w
干炸大蚝
& J: n+ r5 e/ n7 C6 J8 P$ [5.39.217.763 h. n3 I, \: P6 n4 c4 K  z  V4 k4 s
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·配　　料:
2 R0 I* U- C& k0 ]7 n. l6 t" E% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〖主料〗：洗净生大蚝750克 : F6 I3 ^7 F$ ~% Y
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?2 ]% I6 E; k* e
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克
; j' @4 q. \# V% z7 s1 f5.39.217.76·操　　作:
) \( ^( E" j1 ]0 r' N5.39.217.761、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 4 I0 d# R) j# L. w7 C
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g% V, g: D( \& _, D
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料
& f& D; m: D: V* P1 K- ytvb now,tvbnow,bttvb菠萝古老肉
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( v# G7 d8 T7 }8 y" ?: [8 R* w / ^  a- j' |7 N1 R$ Z
·配　　料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# O" [* u; y" `' k
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克
) l! L2 v% c- B1 y+ J# ?〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
5 A1 E; K6 ^! v; Y4 v〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
9 u! P0 _. P+ s. h公仔箱論壇·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 / ^* x' d9 ~; j
·操　　作:
6 w1 C  |( k0 i! {0 G0 X5 L公仔箱論壇1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。
; X( i/ l, h' C1 V7 _4 \# y5.39.217.762、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
/ ~3 ], q: W- I7 p; J/ u, ^5.39.217.763、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 5.39.217.76, x% r8 N" ^4 p5 U- A" |
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
! w" t& R& m% Ktvb now,tvbnow,bttvb5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
8 O6 U; S" D8 u& ]8 k特色潮州烧鹅
" ^3 B0 Y1 |5 B' k. X& i公仔箱論壇( d9 u+ x6 ^% f

% X; r# y$ T: Y- ^! Vtvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 5.39.217.766 V2 X1 S3 C3 d' y/ S
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克）
, l: w  z1 A  A! V公仔箱論壇〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
) E( m1 O0 h+ [公仔箱論壇〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克） tvb now,tvbnow,bttvb; W& K) }& z1 U/ H* M. M
·操　　作:
( @3 ^) O: a, z; t) ?! F(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 公仔箱論壇, {& e, v7 b, A; _+ |1 f: a; p" w+ R
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o1 ]. ~* t. j' O$ @, V# D; A2 N
罗定鸡排 " v5 p1 K; J( D) _6 l1 y

6 E5 W1 g) A. t" |, P. v, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b4 D0 I6 E) ?& R5 Q/ I# m公仔箱論壇·配　　料: tvb now,tvbnow,bttvb$ V% r3 {! [  D! h* V
〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 $ F7 ^8 q% X7 A
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克
( ]9 T9 ~; r6 f. T" l& C: e5.39.217.76〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 tvb now,tvbnow,bttvb# k/ y6 m" h8 f+ i4 n5 Y
·操　　作:
# H3 ^! ~% h8 ?1 z公仔箱論壇1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎；
# k; u) q  H. i& _" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后
" t  G8 E; f7 h( R3 f9 l+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
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jarita123

見習忍者

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11#
發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
is very very good for me i will try to do it thank you so much
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lomg

浪人
12#
發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
多謝樓主分享，好似好好味呀！公仔箱論壇( }6 J: [% ?1 G$ k+ @# l+ S
tvb now,tvbnow,bttvb5 x" n( @5 B3 z: |, w
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ctl_55

浪人
13#
發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
thanks
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ylwong74

星級忍者

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14#
發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
这些不算什么， 3 r4 _3 |) k% T8 r1 C) L
能算的上的还是您吧这个资料; k1 r6 ?/ W% a* {6 i0 f
放在线上让我们看，
, ]: T9 Z/ k+ _: r5 m# r5.39.217.76感谢感谢，公仔箱論壇4 A+ }) k6 Z! v0 z+ X
啊弥陀佛。
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kiwi
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15#
發表於 2008-7-18 05:41 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

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