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發表於 2008-7-10 07:29 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 粤菜九十九道 [99P]

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, u+ _1 D5 c: e6 a: a5 [7 ]6 N5.39.217.76桂侯蒸鲩鱼 5.39.217.76! x' n/ R7 i& \# z  J- L
制作工艺:清蒸 口味：豆豉味 5.39.217.76. G9 n3 F7 H' o7 E; z
主料：草鱼750克 配料：猪肉(肥)75克 调料：豆豉30克 盐4克 味精3克 酱油2克 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 香油1克 胡椒粉2克 陈皮2克 植物油20克 香菜10克
; v; f% ]* }, M. X5.39.217.761. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；
6 Q% l4 ~7 d: ?: z9 F- ^5.39.217.762. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
! g6 a: w! r$ T; Z$ E0 W0 F, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；
  y% P& |) m: Y, c公仔箱論壇4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温焗3 分钟，取出；
/ ~5 B. V/ f( t& E# S( b/ p$ W5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。 & _& L. O" V! i8 }/ }
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母鸡汤
1 S. K* t  r8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.76  e" P2 `& \3 t
主料：鸡肉300克 配料：冬笋30克 木耳(水发) 30克 调料：胡椒粉5克 大葱15克 姜5克 黄酒8克 盐5克 5.39.217.76* g" o. c( }6 j- C; [  l8 q
1. 冬笋去皮切薄片备用；
' f, {- f5 Y9 K+ s- Z' M公仔箱論壇2. 木耳洗净； $ {' u1 u3 Z) L' g7 n
3. 葱切短段，姜切片； 5.39.217.76. D6 k, m6 q8 g$ z
4. 将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮一下，再入油锅爆一下，再加鸡汤500毫升放入锅内炖；
( _6 l  z# o$ s5. 鸡块酥透时，再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。
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, t# C2 @, U0 }5 ^ 公仔箱論壇) A6 y6 ]6 C, C" f9 j3 ~; r/ X" ?" F# r
炒田螺
) z. q$ i; w8 w' w& w公仔箱論壇制作工艺:炒 口味：豆豉味
' c& {1 {; R3 C/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：田螺500克 配料： 调料：豆豉35克 大蒜（白皮）15克 盐4克 紫苏叶3克 植物油25克
6 z3 _9 q+ ]" q/ x& Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 K# X! p# w; G, m
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `' o! d9 {: I$ x: v* \/ V
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
( J1 @' N9 G. [$ n公仔箱論壇4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
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& e: N& o  I4 S" K1 z5.39.217.76炒鸡米 " m0 w" B5 E2 d! V' z/ N# |; n
制作工艺:炒 口味：咸鲜味
% R9 e1 a) x6 P! H% N" T9 |) H' G5.39.217.76主料：鸡胸脯肉250克 配料：冬笋50克 荸荠50克 菠菜50克 鸡蛋清30克 调料：大葱3克 姜2克 盐10克 黄酒20克 味精3克 淀粉(玉米)10克 鸡油3克 猪油（炼制）100克 5.39.217.76# B+ z2 I( a: X5 c! a: e
1. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用； 2 u+ Q' Y2 C: y9 M; @2 V5 D
2. 葱、姜切末待用；
8 b8 f. Q, H' V  @tvb now,tvbnow,bttvb3. 将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；
: y8 C; A" F8 \4. 冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分； ; L" b8 F9 N3 L' y% ?+ G4 X- E
5. 将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁； ( t$ f9 W8 v! O4 h
6. 炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用； tvb now,tvbnow,bttvb' \3 v2 }1 F/ K( l" y. v: J
7. 锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。 - ~. c/ X$ A8 s2 A3 M

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% a" B' ?1 f( N8 A. x" a3 B/ J: I2 r& f煎慈姑饼 公仔箱論壇4 Y/ x4 ^/ W% m% J$ o
制作工艺:熟煎 口味：咸甜味 5.39.217.76* D! C7 @- D/ z, I) L) H, e+ m6 f
主料：慈姑1000克 草鱼250克 配料：虾米50克 腊肉(生)70克 调料：白砂糖15克 盐8克 味精4克 胡椒粉3克 黄酒5克 蚝油5克 植物油30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) u% e+ R6 w! l$ C: c
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸；
7 W1 m) u; x* l: q9 A  Q* A2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸； 5.39.217.76* T* B: ^2 w/ f& M
3. 虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状； 5.39.217.76' F& v! K7 A! E/ M* p4 w% ^
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料； 公仔箱論壇# r/ i3 _2 }2 m3 J* K
5. 取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
5 M: ~& r& c9 {9 C2 |2 V5 y; [* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10 分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼； 7 k- Y2 u  U. U' w3 @+ N& v
7. 食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。 9 P# F. I9 s. V  P, [4 ^$ _2 m/ X7 r

9 v: D) u" o1 i  v, k! _公仔箱論壇 5.39.217.768 [  B1 h2 C/ ?3 \9 H
白灼虾 公仔箱論壇4 U/ f& H9 Y- _' |- ?, l0 x0 C3 W
制作工艺:拌 口味：香辣
9 P# ~8 s: V# R% ?主料：基围虾500克 配料：辣椒(红、尖)25克 调料：生抽50克 香油5克 盐5克 姜10克 小葱10克 花生油5克
0 _7 b' F& ?7 E) P9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鲜虾洗净；
; @# t5 {, q6 D1 g+ m公仔箱論壇2. 辣椒丝放在味碟上；
2 j. {9 @$ s8 F! D5 |6 _3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀； # m8 F& }) S5 {, @
4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
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9 f# O- S( {: Z" n- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠萝冻 tvb now,tvbnow,bttvb, }9 x" E2 q3 d8 f/ ~
制作工艺:冻 口味：甜味
. d$ B6 W' y+ }! R5.39.217.76主料：菠萝200克 配料：琼脂25克 调料：白砂糖100克 ! l$ D2 a0 c2 x. u' r7 A  H
1. 将菠萝榨汁备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P: w; F; ?- W& A6 T* a/ R+ A
2. 琼脂用温水浸泡2小时，入锅，加水用小火煮溶，再加入菠萝汁，白糖搅匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~1 H8 l$ o3 z9 {. _" q: Z
3. 将菠萝切成小块，与尚未凝结的琼脂混合液一并装入数小碗内，放进冰箱冷藏室内凝结成冻； 5.39.217.768 Y+ Y% _; m# S, t
4. 食用时，取出菠萝冻扣入碟中即成。
+ }# O" n2 Q% z5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: U8 Y( x. f* ]" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油芥兰牛肉
% g6 ^8 J! [4 c4 Q. p制作工艺:烧 口味：咸鲜味
1 N; ~6 h& L2 L- n2 H; E' A% ]5.39.217.76主料：牛肉(肥瘦)225克 芥蓝600克 配料：胡萝卜25克 调料：姜3克 大蒜（白皮）3克 植物油90克 酱油50克 玉米面（黄）6克 芡粉5克 白砂糖2克 盐2克 味精1克 酱油10克 蚝油10克 料酒10克 5.39.217.76, b+ v6 t3 j1 B9 j8 i/ v) Z8 M+ W; T: Z
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；
" G7 X$ ^  R, s8 j9 T1 ~; K: }) qtvb now,tvbnow,bttvb2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；
  L/ p5 Q+ ~. x9 S& V公仔箱論壇3. 蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片； tvb now,tvbnow,bttvb" ]4 r3 G$ a' u: j( r
4. 炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；
( Q7 b; D% ^/ O( Mtvb now,tvbnow,bttvb5. 再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；
* D  C5 K, @( N9 F$ _9 ^公仔箱論壇6. 炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒； 公仔箱論壇$ s$ j$ c3 J, l0 l5 w
7. 最后勾芡，炒匀盛起； 公仔箱論壇8 f6 `( @: S  ~  v/ `: {1 z4 j- n
8. 先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。
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2 v. U3 @8 F1 n8 i$ s5.39.217.76豉椒鳝片
' \4 u$ V; i# G! f1 L7 C5.39.217.76制作工艺:炸烹 口味：豆豉味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I" }  H9 c) w% U% K* v' T) ~
主料：鳝鱼500克 辣椒(青、尖)250克 配料：淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 大蒜（白皮）5克 小葱10克 盐6克 味精3克 白砂糖2克 香油1克 白醋15克 黄酒5克 老抽3克 胡椒粉2克 植物油50克
+ f* R9 j' Z+ C; z) i+ _' g- r5.39.217.761. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉； tvb now,tvbnow,bttvb$ B! e% u0 G8 M1 {8 S, ~
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌； tvb now,tvbnow,bttvb  ]9 g( Q5 J$ N
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净； tvb now,tvbnow,bttvb1 Z7 `4 d( R# ?2 m2 n  P: L5 u
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5 i8 {- N$ B0 i3 `; ?2 u" x公仔箱論壇5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6 y% k' {/ T6 n$ Xtvb now,tvbnow,bttvb6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4 ^; g0 H; ~' g5 m0 Z7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起； 公仔箱論壇" u  Z) r/ w" ?% N; s8 r. L
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P+ _! `1 C8 G3 f6 }; m# C& k
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
7 T( v, i: D! k公仔箱論壇
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) e: S( Y, y  O! |' }豉汁蒸排骨
; E, V+ u2 Z: R6 T; c3 x) \公仔箱論壇制作工艺:粉蒸 口味：豆豉味 # }& [' I' w) v' m  G* ^9 D) A
主料：猪排骨(大排)250克 配料：淀粉(蚕豆)10克 调料：大蒜（白皮）5克 豆豉4克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 酱油8克 植物油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g9 {/ [# F. J5 L
1. 将排骨先切成条，后切成2.5 厘米的小块，洗净晾干水份；
6 m5 }5 t/ Y3 b$ ?2. 大蒜剥去蒜衣，洗净，捣剁成蒜泥； tvb now,tvbnow,bttvb- \( `6 X+ Y1 e; @5 _
3. 豆豉捣成泥，备用； % r- C" k4 |: D; J9 [
4. 把豆豉泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与排骨一起拌匀，腌约5 分钟； 5.39.217.76. |9 F2 w2 g- W3 I- M1 Z
5. 腌入味的排骨再拌入干淀粉，盛在碟上； tvb now,tvbnow,bttvb6 C5 U; a0 w1 n
6. 旺火烧开蒸锅，在排骨上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15 分钟至汁清即熟。
) s, x, q& ]5 ^* ]; C( A4 t5 m$ o5 }; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 ~6 h1 E: o4 W, ~" e
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陈皮焗鸡翼 & r" C) \( I+ n4 l$ I+ `1 ?( s* S
制作工艺:焗 口味：陈皮味 5.39.217.76, M$ o! Y( U% h" M2 u2 ~+ h
主料：鸡翅500克 配料：鸡蛋25克 调料：陈皮5克 姜10克 小葱10克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽5克 香油1克 辣椒(红、尖、干)10克 江米酒15克 黄酒5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克 tvb now,tvbnow,bttvb' _* }0 r7 O, k7 N# Y5 ~
1. 陈皮浸软洗净，切成小片；
' M. m8 r- y$ @2 g( h& v& m) h5.39.217.762. 川椒炒香晾凉，浸入米酒成川椒酒，待用；
- ]7 N. o1 P6 J* o公仔箱論壇3. 鸡翼洗净斩成块，加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10 分钟，去掉姜葱，加入蛋液、干淀粉拌匀； 2 U! @+ d. h8 q6 [3 p! A$ E- F
4. 把精盐、味精、老抽、香油加入清汤（或水）150毫升调成芡汁；
# U# R2 V; X: J0 q9 qtvb now,tvbnow,bttvb5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入腌鸡翼泡油约2 分钟； 公仔箱論壇0 L+ D- ?! I% [$ D/ p& H
6. 将热油滗出，留鸡翼在锅内煎至两面金黄色，下陈皮爆香，烹黄酒，倒入芡汁，加盖焗至汤汁被吸干即可。
* _; P+ k6 A! f' c7 Z% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 b8 w* ^3 r$ `鱼头豆腐汤 5.39.217.764 x2 V# K( ?- ~1 H% m8 v. I& y
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
4 q, V2 \1 e2 Q- P5.39.217.76主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 公仔箱論壇3 x: s/ Z5 r. k
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
2 m. i! p8 E; K) Z- |7 k/ ~8 a: B5.39.217.762. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 tvb now,tvbnow,bttvb* H2 Y9 M2 y" {" j0 ~& Q
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 公仔箱論壇$ e6 I3 T5 ^4 f4 B' n, X

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" ]3 ~4 K7 r  @2 O% `* q9 \6 E东江春卷 tvb now,tvbnow,bttvb8 J# K) S% I( d  Q$ `( l/ R* B8 {
制作工艺:炸 口味：咸鲜味
6 n$ I+ A0 K! a% {& a5.39.217.76主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y4 o  @! \: l5 p" u
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F7 z* N3 a' q' h+ S- _
2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
9 u( n2 g7 A& }% }7 K3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； ' x7 c. B/ O  u, A! u
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
4 x9 |3 T) H: T) J1 Z" G1 b! Gtvb now,tvbnow,bttvb5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 9 d5 r1 ^/ Y# B6 r9 U6 P/ V2 M
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: P$ ?8 r7 C+ G3 b- y9 [8 l, }5 V& otvb now,tvbnow,bttvb东江鱼丸 . F' P% ~( j3 R/ H! N3 X* ?- w
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
: q( i1 U5 H  y$ T# T; e5.39.217.76主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 5.39.217.763 t" ?: ?7 z8 f' c0 E$ }
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； % |. L9 b8 M7 j. J+ r
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；
0 p6 y7 M' }* d+ l' G2 f6 k8 ^5.39.217.763. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 公仔箱論壇# _9 G, a3 f) _: `
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
7 j& P, ]2 s5 W7 S8 t% E2 utvb now,tvbnow,bttvb5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水； 0 s' w* e2 R6 j  A  T
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； # b+ Q6 J! b4 H( `' N
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
3 R5 m9 a  h/ C# O2 s; P3 T8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I  i5 ~7 O* H: M. E6 N
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
; [& Q; A. h. N9 h5.39.217.7610. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
0 |: m3 s- N  T2 }7 q9 n0 C) x! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 , I4 L& D& Q# _* F

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& C7 _# K1 l, x' [! _6 J咕噜蜜肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R0 i" r8 \! U, [* S
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
3 o% c& F8 t$ G8 T% l/ E主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 - V2 {6 D5 V4 Z, K) A* f
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
! s* e/ g6 n9 B( d公仔箱論壇2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。 - i/ _5 S/ Q2 Z7 C$ _; Z; B
3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
. _& D+ J- @. [9 o+ B; k) S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 S. F, M$ j6 C* O

- `4 I* A5 ~7 b# q3 C4 z$ `6 @  N5.39.217.76梅菜扣肉 : h9 E$ i; X) @- f5 j7 `
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
3 A8 B1 v1 i0 _' f6 H% D7 Dtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
! Y! S! N" m7 Y, J1 T  A2 U; \1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
- ~' g! v  ]+ M2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； $ m! d9 ?3 D  T. B; K2 z# }- f
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； 5 k' G- v( k0 @, m8 T
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； tvb now,tvbnow,bttvb% g$ f- v) a+ y1 u# d1 q6 G
5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
9 u+ _0 _, ?: x( q: [# H" _公仔箱論壇6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；   R- }! n/ {5 E/ d2 }; I* p/ O
7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
' V9 ]! |0 o' V' u/ p8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 5.39.217.76$ ^/ D, I8 f0 q" `8 [0 d
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
0 Z( H& G1 w$ p0 b5.39.217.7610. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
& R5 G  ^; b+ @9 ]& g+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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清蒸石斑鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u8 |' |6 ]- ]+ x( u3 S
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
# M+ o% M+ s! C5 l  f9 J8 X: L公仔箱論壇主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb. h6 b, J* `* F
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
5 r0 l4 w( T- ?& c. k2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；
9 Z! J* {/ f  l5 ?; W5.39.217.763. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； " t9 T* h4 ]( r$ X7 `
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
/ R) U, e1 M- p7 u5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 5.39.217.76( y6 W" D. h1 v; N  s) U
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
4 F8 n5 E) W6 I  I9 j! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i' I8 ~& H4 o% X! N
tvb now,tvbnow,bttvb7 q! Z1 O) t0 y: ~$ `3 \
煎酿椒子
2 [4 b: l( p( Y0 M  _- Z* atvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生煎 口味：微辣
  J+ M. j: \) b( u6 \: `5.39.217.76主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S( ?) Z. {& K! P- F9 U
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； . n2 Z5 S8 C; }
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用；
- l' r6 ?: W) a% f' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将猪肉片去皮，待用； / a, r5 N4 B9 ?/ s
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 3 _; ^9 t9 D) K- V
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； 5.39.217.76* u$ ?; V3 B1 f; f
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； : M% }2 ^# k$ r2 l0 ^1 z; E9 h
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； 9 a* A, X5 a6 g  P7 h/ K/ M5 B
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内； % O) y4 _! _: \4 G) o$ [
9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d2 n7 v( R) L) N# X' \/ n3 t2 B
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。
1 F  r( s. P. _: z6 [5 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! W; m( Y! t& W. `% x, v  k

: a" L( \- v: N1 K- A$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白云猪手
4 c( d- g( M9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:腌 口味：五柳味
/ X& L* J+ P/ x- x4 r1 a3 d. n5.39.217.76主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
& e" {0 B. d; R1 K5 x8 p. H. ~- Q% A公仔箱論壇1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 公仔箱論壇7 L7 L* N( f) ?8 W4 R
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb" y6 c! h: y3 s. A: u
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( [; A: O, F8 D: n7 I& ]- q
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； * B: v: e! f6 @2 q; f( {9 G
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中； & f# O5 D6 g* p" I! j$ _- u
6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 公仔箱論壇. b3 m4 Q; }8 k; k$ y, R
5.39.217.76; M% B0 A( F% c5 |8 [  h0 N

3 R' B: j; Z6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百鸟归巢
' N0 x( k9 B; ~5.39.217.76制作工艺:煮 口味：咸鲜味
2 ^$ L8 y- W7 Y; K公仔箱論壇主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 8 I, J" G. X1 t# I- J3 F$ o/ X
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； % n% K8 N3 I; T) k! X' L0 w0 T
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
/ @4 W% S6 L) Z9 o/ ?7 n) _* k7 btvb now,tvbnow,bttvb3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 5.39.217.763 q6 M) c5 S1 J1 H
4. 胡萝卜去皮切厚片；
- K+ o/ A' U0 J: o: H8 c5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； 5 X6 }3 `! m6 _0 V  m" r8 }; I/ u
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉； 5.39.217.76" B/ f! O3 H9 b
7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； tvb now,tvbnow,bttvb0 m/ {; N5 G* l" e! a( L/ i
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R/ x+ a" w- w) G7 s

# ]# e+ U4 r8 d: j; ?% S公仔箱論壇
% S6 Z; C; [4 `; J- \/ F; U脆炸大肠 tvb now,tvbnow,bttvb! {8 n# R! I/ X; C$ q$ F# u
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 o: g1 Z: Q7 T8 z
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克 tvb now,tvbnow,bttvb; X7 |+ W3 ^% p, q3 w2 H5 z
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2 q+ I4 |) B7 A' f公仔箱論壇2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净； # F* ?* T" H. e  I
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb$ J3 L8 Z% K) F# ?6 I* `
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5 L7 K& Z, K3 D/ F0 s5.39.217.765. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
7 Y& ^& v" j) z5.39.217.766. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
+ `2 d2 ^$ I5 z" f7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
5 ?! w3 ^6 u2 ~1 i5 [5.39.217.768. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
. Q( F6 M/ }9 H9 o6 i7 f8 q4 D2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 x1 H: ]. Y( Y& m$ `& H公仔箱論壇 5.39.217.76& Q5 u2 J1 F/ H, Z
蛋茸牛肉羹 5.39.217.76; N" r0 _6 P0 P2 s8 y
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb" i2 C4 F/ b0 L- P- n' F
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 5.39.217.76: D3 _0 F2 d4 s# g
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； tvb now,tvbnow,bttvb7 f# o1 ~% D" \
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 0 B! ~# Z" Q# x1 f- U
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
# W! ~3 B/ G. o) r4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。 5.39.217.76* i% k, _! j( X* [1 N" \7 w/ _
5.39.217.76- z6 O0 C9 g+ d# j9 n7 M

1 q( I  }8 E. {$ C- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油凤爪
* x! i2 s+ j. i/ K2 l7 Z5.39.217.76制作工艺:红烧 口味：五香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {" x5 T% Q4 |# n8 d
主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇1 p$ b* b# ]$ D$ O
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
, t, v7 \& W' [' Z& x! t# N( w+ ], b  `tvb now,tvbnow,bttvb2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； 5 U/ }4 V0 U. O
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
* A4 A6 p, N( E8 n. F, t* o8 }公仔箱論壇4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 1 H2 u  J9 N1 Q/ r
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪；
5 g$ K' z2 z# b8 y* ~& y' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； tvb now,tvbnow,bttvb  Z" A/ Q; e' U; W* A) b% _) C: c
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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3 \6 A  N; R, k公仔箱論壇 5.39.217.765 M* N5 ?+ B9 z8 U6 m% j; \) F
葱油焗乳鸽
4 ]9 B4 y( \/ _/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焗 口味：葱香味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; p! \% G! f( |3 d( j
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克
2 e% Z6 ?( f; Y0 Q0 \# Q. ?, ~- }tvb now,tvbnow,bttvb1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
* c% K! s6 a1 d: `9 q0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起；
, W2 h% m+ U( T1 }* Z5.39.217.763. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
, B& m: r# V: n. l4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； & O0 O9 K! d4 D1 ~% o- R
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；
$ o+ E3 k5 Y5 e3 b. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。
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發表於 2008-7-10 07:33 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

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铁板黑椒牛柳
0 j- J+ o) V3 n) T1 o5.39.217.76制作工艺:其他 口味：椒麻味
9 e' i# Q) W) X+ k3 K  C主料：牛里脊肉300克 配料：洋葱（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 淀粉(蚕豆)15克 调料：小葱75克 [口急]汁（粤语）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黄酒10克 番茄酱8克 盐5克 香油3克 味精5克 黄油25克 白砂糖8克 植物油25克 : d4 b: o4 E3 e  E. o7 c  R
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
: A$ d. e& E; n/ r* d公仔箱論壇2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
! }/ ?; D8 C& n0 z8 h# |; w# t公仔箱論壇3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _0 m3 G" g2 K6 g- a  k7 ]
4. 净干葱切细粒； tvb now,tvbnow,bttvb! l* F+ z/ K7 @1 X
5. 洋葱切细丝； : g& e; I+ C2 n9 I4 C3 p9 V: U
6. 青椒斜刀切抹刀片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P& O( V0 g5 V% D! @4 Q) [
7. 红椒切细粒； 1 @( s2 H! Q' h8 ~6 K
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
) m$ i) \( }, h* M* _$ x9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸； 公仔箱論壇+ T3 F' G2 S/ H# l! y, h! S9 \
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
* M  d5 f& q3 b& w0 Y! z3 S5.39.217.7611. 预备大号铁板、灯盏各一个；
2 {9 c: r* E7 `$ `6 F12. 铁板上火烧热后关小火温着；
- ]% D" c/ o, w8 W" `  n, k公仔箱論壇13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
6 F" Q% k4 o$ ?公仔箱論壇14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
5 |7 S- m1 e0 A: V9 d; [- E- H5.39.217.7615. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
6 D6 O/ O! U; N7 g( ^, }9 T16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀； % T) R9 J3 p1 n& K
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
- p+ g/ ^4 w* I( ^4 J  {& |9 s18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
3 f; f2 e" ~8 M19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
0 F4 F, D; [- D9 r! P7 F5 j! J: V3 _tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# ]! a) n% }) b& |

2 N% h5 N  v' w" C% Q. n6 x5 {公仔箱論壇雪里藏珍
/ V5 m( F9 h* E2 n8 ]! ]* ^0 B  i& f公仔箱論壇制作工艺:炸 口味：咸鲜味
- h2 C  S: n4 L1 B) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡蛋清150克 蟹肉100克 虾仁100克 火腿50克 配料：香菜20克 调料：淀粉(玉米)10克 味精5克 盐10克 香油5克 花生油30克 7 U; ]' q2 q, F; a, b9 S2 C
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀； tvb now,tvbnow,bttvb* q. J+ r5 a" X6 a! y' ^
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀； 5.39.217.76, g0 K% n% N# w( i7 h- u
3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；
' F2 {5 I: {( U* H4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。 公仔箱論壇" P& b% z' a* t* R7 M1 }3 E' A

4 U; m, U6 ~$ w1 _0 u3 z9 e
" {1 X7 t' o7 k7 m# e+ z香柠芝麻虾
# R: e- X& x3 B/ Y. m制作工艺:溜 口味：酸甜味
2 O8 L( s; u/ B2 E* |5.39.217.76主料：河虾300克 配料：芝麻30克 柠檬100克 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)60克 调料：泡打粉5克 盐3克 香油5克 吉士粉8克 白砂糖15克 花生油50克
9 ^9 r# N1 O1 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 将淀粉、泡打粉筛匀放碟上；
6 d$ g: i4 B3 ]. [  V- \# G& h9 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 芝麻放干锅内炒熟（不加油）待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N3 g$ d$ ~0 C9 }$ p+ \
3. 将柠檬洗净，连皮切薄片，再从中间切一刀成半圆形； tvb now,tvbnow,bttvb' U: Q" {# \0 ^' ~2 ]! j! @0 @, x
4. 将虾去壳，洗净控干水分，切双飞刀，加盐、香油、吉士粉、白糖、鸡蛋白、淀粉15克拌匀，沾满已筛匀的淀粉，放滚油中炸熟后上盘；
4 ~' K. F4 @6 ~% ^, y( ]+ S5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将油放炒锅内烧热后勾芡，淋在虾上，撒上芝麻，将柠檬放虾旁边即可。 5.39.217.760 H, L7 R6 X  n" ]! }

$ t& R* L0 T# |3 E+ ]9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; A1 Y) p) u! S, q/ c8 \8 Z
香菇虾球粥 7 n3 V  q5 n: }2 h2 K& U
制作工艺:煮 口味：清香味
/ k  W* u8 J, b& b5 x9 Atvb now,tvbnow,bttvb主料：粳米50克 配料：虾仁80克 香菇（干）20克 调料：大葱20克 盐10克 味精5克 香油1克 胡椒粉1克
+ A; d: Q- j2 R/ W. btvb now,tvbnow,bttvb1. 将粳米煮粥；
) r& n& E$ Q, r' N2. 香菇泡软去蒂，切块；
$ ^9 l# @3 u$ M# Z! w4 F3. 葱切成2厘米长的小段；
( N! s/ C' p% r% k* a/ ~1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将虾仁、香菇、葱白放入开水中稍烫捞出； tvb now,tvbnow,bttvb6 i/ j) G, G' e1 U: ]2 y1 b( \' e
5. 将粥倒入锅中煮开，加虾仁、香菇、葱白、盐、味精、麻油、胡椒粉熬熟即可。
- X. J& J1 b* O( x/ Y! d公仔箱論壇( ?) @  r5 |4 L4 N! q

% H; E7 }: i6 a4 _+ e$ F' ?* W; h! H8 o5.39.217.76东江酿豆腐 , q( W6 _) z& b* _  K% w
制作工艺:瓤 口味：咸鲜味
- t6 p7 W( w* ~tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 草鱼300克 配料：虾米10克 鲆10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱15克 盐8克 味精4克 胡椒粉1克 老抽10克 植物油50克
/ J. F1 l7 R: }3 W% f& ?* Y& {1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块；
. K) ?6 Y& ?3 m# T$ ~1 ]4 v7 X& x2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒； # ~' t# N7 X- {4 x+ C8 w6 X" v
3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒；
4 y, i2 L8 H5 l# d8 B公仔箱論壇4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞； - H$ t- u, z( r
5. 虾米浸发，切成细粒； ; s" X& h; S7 a" g  S# D$ W4 ?
6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内； 5.39.217.76% e1 O" W4 x0 W) k  o/ b7 N7 Q( R/ l, L: i
7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅；
9 k% ]4 M: c0 L5.39.217.768. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克；
- F  M' r  D1 mtvb now,tvbnow,bttvb9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金黄色，取出放入沙锅；
- ?/ U% O; @$ s' `2 ]公仔箱論壇10. 沙锅内加精盐、味精和汤（或水）600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟；   U5 M2 s6 d9 `
11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
. r; _  R# Z' ]+ v6 l. Q/ m* D/ T
* n1 ?; G: _5 P$ U. w( q1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.764 h; g. {4 \7 J) Y5 J/ y
白切鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F6 }6 A5 H, }+ d  l! N8 H; k. S) ^% H% q
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 p, U( X; [1 J主料：童子鸡1250克 配料： 调料：姜50克 小葱50克 盐8克 花生油60克
. [$ M. }4 Z8 R( `公仔箱論壇1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；
7 R& j8 D1 f* c) F9 C. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 姜去皮拍剁成泥； ! P# k2 D( `7 a% R  ]+ p* E
3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 0 q, [$ [; y6 y; S+ v6 b
4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；
. B. u1 c1 y, J0 u5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用； 公仔箱論壇, ]# }" o) s$ j3 ~; i  f3 Z, _$ a
6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致； 公仔箱論壇9 i/ \) f" f# V( }
7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却； 公仔箱論壇7 \( u7 o6 X0 R* }
8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
( r4 k' U& M. H& r6 J公仔箱論壇9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。
8 l7 l0 \" i! C$ [8 y' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& u: a) `$ X2 v& H4 G
公仔箱論壇3 z' J% L! U% }
白切鸭 * b3 I: `$ L1 y3 O* m* Z& @
制作工艺:蒸 口味：微辣 tvb now,tvbnow,bttvb7 E* A2 u7 C6 V3 h8 G
主料：鸭1000克 配料：芝麻45克 辣椒(红、尖)50克 调料：香菜25克 姜10克 生抽30克 香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i) m. Z1 L" z6 u# {2 O  A
1. 红辣椒切细丝；
0 h' t4 A8 `. o( Utvb now,tvbnow,bttvb2. 姜切片备用； 公仔箱論壇7 f$ M; f9 p1 x2 \$ L5 \# d; q
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
" a& V4 q% v6 [% c公仔箱論壇4. 香菜洗净切碎末； 公仔箱論壇: l- m) ^3 C6 b1 _& b& C  ~: a
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 5.39.217.76! Z/ a" j( I* ~  G( U' @
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
& |2 V, F' q9 u2 Q; i% n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- d7 B+ ~9 K, k9 _, T- g

7 J; v8 h' {. r公仔箱論壇白斩狗 公仔箱論壇  Y* [! L7 w# {# u
制作工艺:油淋炸 口味：原本味
+ m1 I$ `& E% I$ j: s4 [6 `* W5.39.217.76主料：狗肉1500克 配料： 调料：辣椒(红、尖)20克 大蒜（白皮）20克 酱油20克 香油15克 植物油60克
6 o3 F: d# Z+ X$ X1. 小辣椒去蒂，洗净； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b* ]/ h5 w6 m5 g
2. 大蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜茸； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s( h- T4 z6 D% f$ d0 t
3. 将小辣椒、蒜茸、酱油、香油混合制成佐料； 公仔箱論壇" o, a& s/ _0 K% j8 ]) d
4. 烧沸水锅，把洗净的带皮狗肉投入沸水中浸至仅熟，以筷子能戳入为度，捞起，随即放入凉开水盆中浸片刻，捞起吊干水分；
* O6 `( t/ O  e+ Y& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 烧热炒锅，放入油烧至沸，盛起，遍涂狗表皮，使之油光发亮；
) W. |" L5 j: H( a5.39.217.766. 然后将熟狗切块上碟与佐料同上桌即可进食。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:34 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
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! B) l1 l' L# p6 }公仔箱論壇栗子炆猪肉 公仔箱論壇0 ^( r8 l, a5 r3 D; d# p
制作工艺:焖 口味：咸甜味
$ }7 w) S/ }. b3 \! w5 u' m% J主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 0 y* j8 g0 i1 w: P- o
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块；
7 E$ g' \! P: K$ H3 q( ^2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻； 公仔箱論壇6 [# v  o/ y) ]( c! A- X( r& Z
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。
/ b2 }5 m/ V& S3 P' t; Rtvb now,tvbnow,bttvb3 n! t  L* D% f; G& b( X

3 [2 s- S/ s+ ]  ^) y# X) C- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒桂花鱼翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 s5 f8 b* B3 D& D* {
制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
5 a0 W5 q) b# k9 L& R公仔箱論壇主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
- [0 V) D7 d( G7 W; ?  R5.39.217.761. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
5 Z7 n9 M! V  [) z8 b. ?% h5.39.217.762. 去味后捞起挤干水份； ' a9 ]" Y- T4 a+ i
3. 腊肉剁成肉末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. k& E. V% L8 n. }' j
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
; \& A5 L5 w  O7 G9 Q! Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E, v0 Y! |9 [0 x+ W
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
% A8 G" N  b9 h7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 5.39.217.76- M1 q% N1 v: O- g3 x
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
( A7 K, f( k  s5.39.217.769. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
5 P# f6 q9 `' z6 D4 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ]  L( \* O% G+ P

5 g2 k. a! u* i% I+ P# h" d5.39.217.76年年高升 1 V" K& a3 F1 Q8 F7 D$ `, m/ G) _
制作工艺:炸 口味：甜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: t% l- W& Z9 l- c
主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
* A1 k- @" e1 D( q6 G5 j8 J& @+ b$ f1. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮；
8 e- O+ w2 ^3 ~, n0 {* Etvb now,tvbnow,bttvb2. 将调味料调匀做成面糊； 5 R. T4 ?) g* B
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； 5.39.217.76" ?: H0 U% O: F3 o2 a) e" M
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o+ V. }2 }8 S0 F. Z+ \8 w

7 ]6 Z  U" e6 |; O) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # Z. K& L) p4 D& Q$ w9 f4 {
果汁鱼块 0 V& q9 Y: b* b
制作工艺:炸 口味：酸甜味
( k0 K9 k  p! `6 t主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 5.39.217.768 {4 Q: d& [% u0 r
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 7 p. v: k- T; s/ c, I& U& @
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； 公仔箱論壇4 z/ o. _9 v6 }# Q1 _
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
# D, B0 |7 G9 T: Q( ]5.39.217.76
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4 d" g8 g$ f+ ]; O9 xtvb now,tvbnow,bttvb豉油皇鸡 5.39.217.76  R/ W# d& a: K& f. l! I- D
制作工艺:卤 口味：五香味 公仔箱論壇# g- @- {* E1 Q! D: |
主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克
9 k' W. v, N) e$ l) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分； tvb now,tvbnow,bttvb# H0 N& V, @+ F# n& ~) N/ H8 C
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
" h/ W+ q6 D+ X8 {8 u8 p3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
5 C* s3 K$ u! Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 鸡熟后用碟将之盛起； tvb now,tvbnow,bttvb: `/ z& }) h# i
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
5 p0 a. {/ }% ]  \9 L3 @3 J, g+ D2 K8 Q/ w& [
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豆酱焗鸡
+ A$ @' D& g" F5 w5 S) j& h5.39.217.76制作工艺:焗 口味：酱香味 tvb now,tvbnow,bttvb& m( I! v$ b: F: [7 M5 r+ L$ M
主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 5.39.217.76. m) A% W" D: F: w! G& L) H
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
9 H1 i; B+ W4 [& i; D2. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
2 ?2 U9 K7 v; [; }公仔箱論壇3. 香菜、姜葱放进鸡腔内； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* ^7 V- l# l2 c- d- m% z
4. 肥肉切成薄片待用；
7 U( G4 E" S& D+ g  O; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上； + l) ]# _$ d# p( |. A& ]
6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟；
( ~: Z* x# N+ {! x; p  O4 @" ]3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。
, h6 ~. u9 z2 h! x8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D3 Y  ~" l) ]0 ^. ?4 m5.39.217.76
. |  B, X5 o, [$ T鲍鱼四宝羹
# Z& Y: R6 _' Q: ~: k! [, B制作工艺:煮 口味：咸鲜味
$ n( A; I6 j. o" n1 G9 [6 V; [tvb now,tvbnow,bttvb主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 tvb now,tvbnow,bttvb4 d) m) y: I+ B# T: e
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z- l6 w. n" R$ i) j% b5 r% R6 Q- x
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。 9 M# e7 h5 @, T

, j, H. N8 T* K# S' _9 ]1 a, J& ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 _9 y0 q+ C0 @% ?$ E6 U  I3 B鸿运当头
; y0 F- d3 M$ M3 z7 }8 b/ Ptvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:煮 口味：咸鲜味 公仔箱論壇( X/ W: E+ Y9 d- M; m4 g* T' \
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 公仔箱論壇0 Q. _5 Y; ?$ s5 k6 X' p! @" p
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
* W6 }  {6 x  K/ V: C公仔箱論壇2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
1 F% ?/ X6 S; ?% |5 Y7 G3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； . p* q7 f6 A" K8 K! r
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
, I5 V. ]5 k( \, m0 [5.39.217.76公仔箱論壇! y" ~1 t6 R! ^% j7 L
tvb now,tvbnow,bttvb( s+ H* |) Z7 q" C$ t0 G  s
鼎湖上素
# P. S$ J/ M! k: S- E0 F5.39.217.76制作工艺:蒸 口味：清香味 ( R6 d7 \( a! J( W6 V  N' _9 s
主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
% h" N- `; n. [5.39.217.761. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； 5.39.217.76! }2 u: t0 N5 p% v
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； + |9 X' i; l( X
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
" {3 S" T. q* e5 F$ f* d, j4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
3 G3 y6 j; Q) p' {公仔箱論壇5. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； tvb now,tvbnow,bttvb0 t# ^) q+ h1 a, n8 N
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
# p8 n  f6 R( A" T5.39.217.767. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； & f8 ~! _  ?* }4 ]) D. }: E
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5.39.217.762 b$ b# x+ i7 z- B
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
% l" i1 r7 g: y' ]4 \# N+ U( Mtvb now,tvbnow,bttvb10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
7 H6 L1 R. h- h, l9 {6 A* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
8 p0 j2 N# n* |% a  ~12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
3 z) z# l, o) e% \. W+ l9 V5.39.217.7613. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； 公仔箱論壇2 ^9 e" d) T7 _6 m( a1 y
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可；
) q1 i7 f! N; j4 p15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围； 5.39.217.76) f/ k  b/ {* a6 k9 g
16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
0 a4 ?# z4 |! A" }, \9 @( P/ m; h* V5 S% z# S. P& A% f7 K+ R
5.39.217.767 M* J+ z+ O, k) F! B( i+ E
东江盐焗鸡
1 s) m, E# H+ K) r5 C制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
) T' ]$ j$ H' N主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 公仔箱論壇) p8 ]1 W0 @1 ~0 a" ^: _
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 V4 x, f& a( ?) W
2. 每碟加入猪油适量，作佐料用；
& h& m  d$ q3 k! ]3 H7 o5.39.217.763. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
( s! ?7 Q0 r* O3 p, m9 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 把纱纸一张刷上植物油待用；
/ Q# |" o  P3 {2 S, o6 D- q* u2 i5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @" i/ \8 r! b' Q0 P4 L2 H# o" z
6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 5.39.217.769 w6 d% j7 P7 k3 \( W$ }
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 B. G# t1 d9 I+ p9 C5 b0 t( _
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； & E% J6 O! }, g  C- ^
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
" o, Q8 R9 ]( C0 x. P% l5 V10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 公仔箱論壇/ l& P/ Z8 G4 D) P: {& l: @: r
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
6 h' f3 @  U' P( d# }2 rtvb now,tvbnow,bttvb12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。
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5.39.217.763 k* T1 \" W. B5 D

" F( `5 [, }1 e7 b; i4 c# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 w. y$ ]: @( j
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
6 r9 o1 E' D- J主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克 ; a4 E+ E/ f4 h
1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； $ {- T; \8 [+ V. i( H
2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" |! Q  e5 O' n6 j- y$ g9 ]
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 w3 X/ G" i/ }' E7 N; i+ x4 m' ?
4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内； ; n+ b, i! h. O0 p* J
5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 公仔箱論壇) I6 Y9 D' ?/ a
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
1 |* X" h  c- P: h: s; a5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t* p5 a! F9 M0 G( J; V3 e( o
8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼； 公仔箱論壇) c+ D  \" X5 @! P
9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出； 6 {1 m4 [! O7 z# ^, s+ n
10. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤；
( m  y4 M" x( z- g0 [& J  ^公仔箱論壇11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 公仔箱論壇6 a' n' I4 i1 H# x3 D
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
' A' \  C" R, Z7 B13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 5 t( D0 F; \2 m6 k- m  @
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； 6 R7 r, ?/ I- \3 v
15. 其余的鸡肉粒适量加入； 2 W8 l0 J9 Y; r* [
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 4 w: Q- n: v# i" c

4 E, r- ]* d' G2 G: E" J: R1 S
. n/ N7 g( n2 u2 w: n. L" C+ }公仔箱論壇子萝鸭片
* n: B# ?0 S7 Y. `& T) C# }制作工艺:炒 口味：酸甜味 5.39.217.76( H5 Q' v* ~' p* u' T
主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
- \1 P8 F. ]' c' K- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 公仔箱論壇+ }+ S& p+ k4 [" }
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； & S4 D( T& z+ F
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
/ o" w+ z# x' u5.39.217.764. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
0 C" Q6 ~  V0 _. l5 ~5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；
+ O; ^5 f! f* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；
+ I+ v2 A; a8 T5 n. S5.39.217.767. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；
1 y. R  I8 A& N' m* p# d' C公仔箱論壇8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； tvb now,tvbnow,bttvb$ {: L( ~  \4 s! r7 K8 a
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；
. h) G2 s# @- K4 y10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
9 w8 Q+ @' H' j+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。 公仔箱論壇- y. T" }* d; H

4 z' a. x3 W- j6 P3 n) R# B# O5.39.217.76 6 t0 {0 J" A2 d- Y
炸鲜奶 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 [) a# o3 k
制作工艺:脆炸 口味：甜味
2 G% h; b$ J+ q1 P5 F公仔箱論壇主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 I) P5 M, ?
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
- i' f/ s! s  e  m  C& C0 Q8 q& N. {公仔箱論壇2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb! ^# {, F3 @# q6 _# F
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
' o# t9 ~  p8 Y5 n1 v* s4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；
9 ?. _& L5 X- A4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
/ h) `; r, h' B% m; K" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ a5 b4 k  b, `8 _5 q
$ W6 Z! O2 V* s
脆皮鸡
* V9 O5 k+ Z& Q$ ^; k3 C: K4 ~tvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味
. A. l6 f2 n9 Y4 p# E4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
6 Z$ v1 E; q3 E+ w( Z5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 5.39.217.76, `  Z3 m7 Z, n
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； 公仔箱論壇. F' N# C2 T1 D$ R" s* X
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
+ O+ p. k& Y1 F4 h3 h3 S% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
  v, r( k( P  v" k; c5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； 5.39.217.76  K2 d$ Y" [: L4 F8 Y5 I
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； tvb now,tvbnow,bttvb) T3 R3 s( F+ G! T6 ~
7. 先将鸡头连颈剁掉；
5 l9 q) z: Y' \0 b& b' r5.39.217.768. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； 2 Q( I* l( f% b! V/ ~$ C( E
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.765 K2 `7 o& y$ l& {
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
/ B' S$ Y& N1 O+ L11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
: H7 W' i9 \+ L* Z6 U2 x. S12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 公仔箱論壇. G$ N4 J! s9 d: h7 ?
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； tvb now,tvbnow,bttvb% L* u7 S& v3 A% F& R+ b* I
14. 鸡的四周放上虾片即成；
, J7 `3 Z; A6 N, @tvb now,tvbnow,bttvb15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。
; P" N/ ^/ n* _2 m& z+ a5.39.217.76
& ^! S& I$ \' f, w5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y  F1 q" E! j4 \
虫草炖蚬鸭
  g, p" A2 k3 {) g7 _5.39.217.76制作工艺:隔水炖 口味：原本味 8 D. ]0 N1 z& P; N
主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
6 X* D( U) T6 c  w: {% r1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
% y' y+ c3 C( j! ]/ x  w# ~5 h1 H2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 7 {, H3 P* y& [4 |
3. 猪肉切成6 块；
) Z8 n5 z$ b! L5.39.217.764. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 j- B7 l) O" d
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水；
9 V7 T7 j( Z+ V2 P1 s% y6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱；
4 }: W% k! L' [( j2 c7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb* r, e7 j/ p* K3 D! R
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。 5.39.217.767 e( T+ V) B: Y5 Y) [; v. Z! N
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/ V: x) G. [2 Y/ o  e公仔箱論壇广东菜--凤梨烩排骨 ( n. I& i* e2 d& _* }" r
【原料】
1 d, z7 T. M! |' Ktvb now,tvbnow,bttvb猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
7 R2 E- H  M& M1 _5 b' b& t【制作过程】 5.39.217.76- W7 U4 j; s. ]* E1 Z
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　 5.39.217.76$ q6 d$ t8 N+ q
【特点】 * a+ z, s) f  `8 `2 S4 M
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
5 J0 u+ p2 y5 g# q" A7 a! R
* u- }4 R' A1 Q5 K" M  y5 K! r公仔箱論壇 7 ~5 }0 Y' d; s( E$ T, g* R8 z
佛跳墙
+ j! N; m6 d; m+ Z# M% k【原料】 5.39.217.764 m- k) ]# E1 |# R
水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。
; V. v: z  n) }- E; F* W【制作过程】 # A# G  M4 o5 O5 y. [" l
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； tvb now,tvbnow,bttvb# t' X. ~0 {5 l5 {  l+ a1 P4 m
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； 7 a, ^. N; X; b9 [1 X) S2 g
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜； , P2 b2 g$ i) N0 Z
4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
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lp6666

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發表於 2008-7-10 07:35 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

8 j+ L) d: x7 K* D+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v6 G9 N& f) H$ _# x5 u$ i" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。 公仔箱論壇/ R& d' P: n0 f4 K
　　蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
" d# d1 J& E: R+ y" I$ V+ t5.39.217.76　　材料： 公仔箱論壇5 @* P8 `7 Z  V* M# e$ {
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。 公仔箱論壇* w5 G4 k$ s/ b# a1 V
　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a; `# ?9 ]0 ?1 S+ e
把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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tvb now,tvbnow,bttvb- M* }# ~  w9 C# V' `3 t0 r
青豆牛肉末 9 s( d# h8 o% E# Q- [
【原料】
) ?/ T0 Z. ?8 P! l3 S绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
$ s. N- Q5 d% N$ r3 |. O【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^1 `) m( m. D6 X
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
9 k# W5 q* O& T. Y( I* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 _3 B$ d' z$ {* [! R7 M

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4 _# n3 \8 `7 l3 J7 U0 P' y8 x菘菜油鸭煲
, e+ |" S  I) `( G. b; n. Y/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
! A* y. |3 @/ T( a5 S/ B7 m7 N鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 + N- O2 a$ Y/ B+ j/ b
【制作过程】
: c8 s8 \) R  R" A1 L1、油鸭焯水切块，白菜切菜。 5.39.217.76' \7 M; M$ l9 G4 |  z  _+ O& i
2、北菇在顶部剞十字花刀。 1 F! F4 P; ~5 o0 m0 s
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y% j. W2 A% M3 C6 A1 @, l
tvb now,tvbnow,bttvb8 d1 i) r: x! O& R
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原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v' l# ^$ t. n
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 公仔箱論壇# J& v# B! V/ c2 V: R
　　制法:
, }/ ]* z! p$ x0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 & d' ?/ P+ ~! d3 x7 {# y6 T

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# o! Q$ o3 V: [* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：
5 L7 |0 k2 O" o0 T( n1 p4 P+ M4 d5.39.217.76　　青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。
! A9 H" Y* I; c* c+ \2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法：
1 z. v& y8 f1 E9 y# d  s5.39.217.76　　先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。
2 t2 f3 ^  z8 M8 T2 z  k( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主要营养成分：
1 H: N1 o! l6 D/ A5.39.217.76　　蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。 公仔箱論壇: J' [, V. P$ @; e& ?) I6 j# E& g
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油豆腐镶肉
7 U+ k- M# d! d$ @1 y2 S公仔箱論壇【原料】 . p1 W: v8 R, Z0 G+ I; T' A) |% i
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 # b1 v/ A5 V3 a# o9 d- c7 j* U
【制作过程】
% }" {  h" q$ y1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
: V) q. [* g0 s6 d* d. ^2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* R0 G: C$ g
3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
  O2 ?) @* u& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~9 g8 @# H# q( r0 P1 E+ |5 R

+ s2 x( \6 r" W+ I( g  k5.39.217.76汁煎肉脯
& I- i! L* g. l! p& y& O【原料】 公仔箱論壇3 u" Z, R, Y" u8 W; r( i
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。
7 Y8 `. [6 h, b5 U6 E3 ]9 a【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb  B. w+ m0 a4 ~" |7 T4 K% R
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。　　
5 B( N, o* Z  m/ Y6 Y$ P7 g4 Q5 t9 [公仔箱論壇【特点】 1 Y& g$ ?7 V4 _3 M" s% g7 \! X
果味浓郁,香甜可口。
, U0 Q/ y( r( v& Q; y( b8 }; Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 [0 ]( E! I" d- x( T6 U) V
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) T. p! ~& e8 Q) c* Q6 x
渔家红薯条 ! u9 @( E* ^( r; ~
主料：红薯
' m" Y! {) P. D7 ]" e　　辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
! q( q9 K. Y4 u0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb7 l# s- N6 Y# y+ j+ l, g
　　烹制方法： 2 G) \  I. o2 O) A$ V; }
　　1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用； 公仔箱論壇% J1 \/ F0 _$ _
　　2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
* i. G9 }4 m; |# F$ q　　特点：美观，香辣适口
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6 K+ ~7 p- ]( h$ _; t, wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m. P# j; u( z+ M" d: `& T* U1 v
蜜豆鱼片
, D; ^' U- T, i- r原料
! j$ C- L. L  Z: J7 U. Y: [鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。　调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 s; s* c# i  P: i$ P' D
　　制作
$ F4 w+ a) R: [$ i公仔箱論壇1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G- q  D6 E. L1 ?9 {7 ?- Q
2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
. ^. g% J8 |9 T1 j5 t  ?2 otvb now,tvbnow,bttvb3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
& n4 A! ~: |% v7 `$ mtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 5.39.217.763 I% J$ Y8 z. E. y) i! b
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tvb now,tvbnow,bttvb5 K& K* j7 O  O$ E/ U1 Q, @

# Y( f, {- _' P+ T8 E2 w1 k8 Htvb now,tvbnow,bttvb黄酒醉鸡 0 a. y  H! z. E; d( Z* ]
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
. z! f' F& q" u/ @% ?　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 5.39.217.76. M& F* Z/ ~' W* z! C; L; Q
　　烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb: C% k5 L2 M* _; q7 C5 ~
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； , H5 V9 U) |  V. }" d
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 公仔箱論壇- O9 m  \5 L+ l0 P8 K' R
　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
# Z& x) b# q  M公仔箱論壇　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
" M* u5 d  E( w4 B, N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* J: e, ^7 V) M" b' x6 W5 Z7 u
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清爽杏仁豆腐 8 o: o2 v, p" }: s
主料：杏仁、大米
( M; E! M% e; s8 m$ S　　辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料 公仔箱論壇- f, z' {5 h- @+ M
　　调料：白糖、山楂糕、黄瓜 5.39.217.76( p/ x# [9 C+ s. N  r
　　做法：
  C# S, e8 d  R# e　　1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用； 5.39.217.761 u- [& M$ T& k% q, V, T  ?
　　2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块； 2 V& y" [2 ?7 ~  U5 D. |" B
　　3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。
% F7 o1 k( E  L* a  N7 n& a+ Xtvb now,tvbnow,bttvb　　特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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3 ~% O% {) |! ~# A$ [, {
咸蛋黄茶树菇
3 O* u1 y' L& A1 b0 q# R# d- `! H3 d主料：茶树菇
" d' I, u- T- X& R, N( Q　　辅料：咸蛋黄、鸡蛋
0 j' t" Z5 |/ F/ }' N　　调料：盐、白糖、淀粉
, W! U( H! D# V　　烹制方法： 0 R3 m5 v# ~" s4 W* x7 E% q
　　1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 5.39.217.76$ o* K& w' ~& q, V3 _/ p% n- K; r
　　2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]) j2 y3 I6 ^3 H& x3 h
　　特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。
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/ T+ A3 ?3 m5 H- H5.39.217.76八宝青蟹饭 . T; f% S! B" k& G* a2 c
原料 / I: {) `1 d. c5 ~0 x
２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克）
4 [+ ]2 i9 f; @) v& Y* G0 M【制作过程】 5.39.217.760 C" a) [$ p1 b7 B. `
一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。
/ Y7 n" Z4 P4 r- q7 m公仔箱論壇二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。 % i2 y3 Y3 n' j! w2 K. X; f
三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
1 i, u& e$ g) X, S$ R& e( U【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。 tvb now,tvbnow,bttvb& D3 |# v' z; ~9 p! w& P

/ J  l0 ?# k) L2 f: Q) f/ M 公仔箱論壇- U. ]3 b. O7 g9 Q% o
白玉甘甜姜薯 5.39.217.76# F1 S& K+ o, z6 a1 u
主 料：
' X, ~: ?5 A' s9 ]刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U' u1 C3 L7 z& S( l/ z
做 法： tvb now,tvbnow,bttvb1 ?% b6 ~) f; S5 ]# m4 [( g  N
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。
; w; O4 F# X$ T6 J+ e3 o, j公仔箱論壇2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。　 tvb now,tvbnow,bttvb* L' m. \6 B0 P; k2 c
特 点：
) K8 m& J7 K: C' h( `4 `% [5.39.217.76色白透明，香甜可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }- |7 h( v/ E+ \/ h0 J

8 @! a8 a( L2 t$ H0 _" }7 `公仔箱論壇 公仔箱論壇* J% k. Y- F, q; Y
杏圆炖甲鱼 ) b/ f: ~# ?0 B4 }% O$ k. d
[原料/调料]
3 @5 K3 @; I0 M. k5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
' s6 `( y4 U- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制作流程] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 O: ^- u$ K, R
①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。 5.39.217.76; g+ l: [: I! K5 B+ u+ U
②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 5.39.217.76; `3 r# l& _% t8 G7 Z3 `
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
8 C6 c& [1 \0 C( G8 j8 q* xtvb now,tvbnow,bttvb④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。 5.39.217.76' i0 Z& l) ]# `, ^

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+ A9 ^: o7 y/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb# q$ [2 `0 G+ V" z* _& x8 E8 h% D
[原料/调料]
( O* d) P. U* b: Itvb now,tvbnow,bttvb草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
8 q3 j& b4 H1 D6 X7 S$ z5.39.217.76[制作流程] 6 A" n7 i7 \6 H( n
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 公仔箱論壇. X1 l2 C& A9 A5 @
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。
0 X% A" o- X% @/ F) Q5.39.217.763.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
4 M! D, t0 P0 G6 e) e6 O' R) L公仔箱論壇4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
/ `8 X; J6 V: u, K" T* F' z5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
" d4 Q- r4 v7 m5 f6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
+ t3 r! [( M& q& n& Z* b1 @( s5.39.217.76公仔箱論壇- u. J* K& ^5 ~# _( R
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豉汁蒸盘龙鳝
% q! `) v# g- m% M2 i) x+ stvb now,tvbnow,bttvb[原料/调料] + ?* m' Z5 N$ }) L( ]* U/ ?+ x; P
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
0 r$ ]2 s, R' {) p2 t) M1 l5.39.217.76[制作流程] 公仔箱論壇( p. X$ S( j+ ?
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d% k/ j! n8 i1 m/ |+ y
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。 # a$ j* F2 O0 r) Y. m3 b
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }; |! ~# K8 P  b, N- j

7 w" S  _( k& ^( vtvb now,tvbnow,bttvb 4 Q+ G4 V' Y" s$ i4 ?) {
七星鱼丸汤
8 i$ ~1 Y" @1 F* C/ J公仔箱論壇【原料】
$ F) |* ~6 G- L  [  }0 I5 mtvb now,tvbnow,bttvb净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
& V+ G& v% d2 u% R7 T" w2 Z- n2 x5.39.217.76【制作过程】
8 m& w4 K* c8 J( E4 w9 n8 B  ~1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 公仔箱論壇3 [/ ]0 E2 L( S: M6 F; x* ], ?
　　
2 N; _$ V, d3 a+ n, }2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
1 Z. B4 H# D- \9 Y4 g公仔箱論壇　　
5 P* ^2 l; X4 R) w) m* u2 R# u4 d3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 # r* r  ~! _* M% i! T
　　
2 {: l/ U2 ~. z1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
0 r9 l& E. c, D: q$ n# ]tvb now,tvbnow,bttvb注意：
7 }! d% [$ G& W: k2 U$ B7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
9 f* ?& E' g8 t! {tvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
. D/ G2 n  x" x8 j# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) h; `  E( }# Q2 _9 Z
2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]% t6 x' f6 F' T/ z
　　 tvb now,tvbnow,bttvb; J2 ~2 N1 w% B/ a
3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
, }( o# A6 k6 D公仔箱論壇【特点】 ' a2 q8 g4 v. v4 A# t5 u6 y
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1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
& y. r3 Q7 m; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I$ B8 U& M5 o. ]
2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
/ D- G1 S& E9 H3 h/ H- m4 S) E; V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h+ e: x" Q, Q5 r' Z" @3 _! b, o

8 u1 ^5 w/ j' \4 R7 Y1 f( d7 L- X公仔箱論壇翡翠鸳鸯带 tvb now,tvbnow,bttvb4 h* D/ ^& b( P6 m; T! L$ y
配　　料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x+ b/ q% V% Z5 D
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。
- v- D* q0 {+ ]0 Itvb now,tvbnow,bttvb脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 公仔箱論壇1 l" `+ L) v: P: n6 R' h9 n
操　　作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 5.39.217.767 u; J2 o% g, W. I
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i9 W7 V$ q% `
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
1 z! r0 `: x! y; g& \& \$ {5.39.217.76(四)将半份带子放入脆浆中。
: i& r  s) V$ P& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。
) p8 b, _) k) e* e7 C  E$ Vtvb now,tvbnow,bttvb(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
4 n9 s4 A/ F; {8 m- X; `(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。
: x* u3 X% l4 Q# R, }5.39.217.76(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
, t% {9 B& Q5 X; X; H# P6 _, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(九)加入芡汁料炒匀即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 {& h  r$ L( ~2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb# P) `9 Y! U8 ~% q; N

$ t. i- H3 N  [+ w) Z腊味煲仔饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j& l, \( ~; Z
[所需材料]
8 ]) z; u% E5 Q/ D- s* ]材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 公仔箱論壇# u% A' Y6 p: ]! j. a
[烹饪过程] - |2 {  a3 q! H- H8 ^9 G1 Q
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 5.39.217.761 E- _5 P) ?) v9 e1 y. _2 r
　　 米和水的比例：1：1.5 9 {# [7 i* H& v. o2 T  k2 l2 R
　　 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)
& Y! N' U6 d, b" J& A* I0 D1 p: `" _　　
# U+ X8 H" X" L& K4 k9 {  h" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 将米和水放入沙煲，用大火烧开。
7 M) [+ d! l1 F1 E' `tvb now,tvbnow,bttvb2、大概十分钟不到，饭开始收水。 & R/ J' t/ E& O0 O- e. [8 F
　　 可以看到饭表面有一个个的洞。 2 l4 [: ~5 X5 J! f8 m, G
　　 这个时候赶快把肉，姜丝放进去!
% f% F- Y; K  }1 l/ R# d　　 要快! 公仔箱論壇0 q& A' q( w" I4 [) b4 K; t
3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 5.39.217.760 D) t1 M' i# b% @/ Q
　　 关键时刻来了! : O) F$ I6 O, r7 l8 p. M3 v" I0 z
　　 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W1 I% y6 D' G8 @  I* u
　　 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。
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lp6666

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公仔箱論壇9 Q( x' T% {2 l7 v1 O% e) w, P
公仔箱論壇' [, L% c8 j2 i. y" {9 P- B# @
龙王夜宴
2 s" E. y8 z/ `" [  c. z公仔箱論壇配　　料: 〖主料〗：龙虾700克，石斑、带子、螺片各30克 5.39.217.76) x+ g& I& _1 J! L; k: \
〖辅料〗：蒜耳15克，姜末10克
3 h' r  B2 j( f5 c6 o! B〖调料/腌料〗：味精、胡椒粉各1克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各5克，精盐3克，万字酱油10克
3 k: j; N+ t1 N3 K$ i8 J* S4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作: 1、龙虾入沸水煮5分钟，取肉留头、尾；
  P  U; {+ [8 T2 k& Z5.39.217.762、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；
% v3 c2 c* P! B* \; y4 p: C3、用七成热油炒虾肉1分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；
: R: C9 Y9 U1 N7 y5 k' E1 f6 Q公仔箱論壇4、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。
8 j9 u+ f' {7 {+ n$ c* E香煎牛小排 公仔箱論壇. N- W6 X; l% ?: [, D5 l4 I' }

; H0 _. F8 k& \* D
! ~% B% q2 |9 u- Itvb now,tvbnow,bttvb·配　　料: 9 T0 h$ O: z7 Z9 I, [+ ]* j( y4 F  ?! b
〖主料〗：牛小排3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s( Z& g$ u& j( U) D9 K
〖辅料〗：香菜1棵、姜2片、洋葱1/4个
1 p' O) K* W4 m; Z公仔箱論壇〖调料/腌料〗：料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q  t) i0 e8 u( ~
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [7 R0 T$ B# M
(1) 牛小排解冻后洗净，从骨头中间切开，每片切成三等份小块，加入料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、姜2片、洋葱1/4个腌20分钟。 公仔箱論壇  @  ]4 G- e: d$ }, E$ X! F
(2) 用平底锅将牛小排一一煎上色盛出。
3 q3 D7 A2 p  _; P5.39.217.76(3) 另用干净锅炒牛排酱2大匙、蚝油半大匙、番茄酱1大匙、辣酱油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排烧入味，汤汁收干即盛出，放入洗净切段的香菜即成。 5.39.217.76' J0 O3 b. n1 d) g
提示： 1 C1 ^! T9 V, q. R; }/ R1 K
(1) 腌料中加小苏打和洋葱，可使牛排较嫩，但剩余的汤汁不宜倒入锅内同烧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 N# P+ t- F! I, h
(2) 由于要再回锅与调味料烧，因此第一次煎牛排时，不必煎太久、太熟，以免影响肉质嫩度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F) U( T9 d$ x5 z, K) Y
串烧海鲜 公仔箱論壇8 i6 D2 Z8 P: a3 p" t* R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x6 ]9 X3 O8 \
7 ]  V' M- [2 D5 H$ A: v5 O
·配　　料:鱿鱼1只，青口6只，大虾6只，急冻虾丸6粒，青椒1只，甜红椒1只，洋葱1/2个。 / @1 A$ Y: Y. ~% X1 x( b* G
腌料：蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。
7 G8 u0 ]; o& u% d& Z/ j3 T甜酸汁：白醋2茶匙，糖果11/2茶匙，生抽1茶匙，茄汁1茶匙，生粉1/2茶匙。 蒜盐粉1茶匙，酒1茶匙，生抽1/2茶匙。胡椒粉少许。 tvb now,tvbnow,bttvb7 @% s7 ^* S5 j
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* a4 e: M) P3 T6 _9 O& A
(一)青椒、红椒、洋葱分别洗净，切成大块。 ! z/ E6 K4 f5 W" X% v8 [
(二)鱿鱼剥洗净，切花纹后，切成大块。
' A6 ^8 z+ V: \+ b- G  @: [' ?" v5.39.217.76(三)青口洗净放入沸水中出水后，捞出去壳。
( L. @3 Y* a% r3 c8 j公仔箱論壇(四)大虾去壳挑肠，洗净。
: H# L! B. K( ^6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(五)鱿鱼、青口、大虾用腌料拌匀，腌10分钟。 3 @: l$ D2 [* }- r; h. w
(六)将所有材料分别穿入竹枝中，放入滚油中炸至熟，盛出放入碟中。 + {8 [2 K9 N0 _/ r& B/ E! I' H9 {
(七)用少许油将甜酸汁煮沸，与上项材料同进食。
! i/ z8 [8 c% F- [* l公仔箱論壇一品鲳鱼
/ L1 S/ O6 s) T2 U. @; N公仔箱論壇
, h; W+ ?7 }$ n7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ h4 g! W, x& e/ _2 T+ r* e5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 5.39.217.76+ D* r& S" X: }# d2 [% G2 O. z2 Q
·操　　作: ) n) K* F- p6 v$ o
①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [. w3 G) W0 }! r' Y: B8 q
②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. Z$ Y! k1 U
③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
* I0 R- ~0 W4 u4 O! l5.39.217.76八块鸡 tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 c8 h6 M3 O- r

! O; y% i- N5 l公仔箱論壇 公仔箱論壇4 J% `! i5 v3 x9 q
·配　　料:净母鸡1只(750克)。生姜2片，葱结2根，白酱油适量，料酒适量，花椒5粒，花生油500克(耗75克)。
4 f+ l* R0 ]9 T$ z, ?8 P/ m- p5.39.217.76·操　　作:
8 m6 {1 }! {4 ~0 `) H5.39.217.761．净母鸡洗净，去头、脚、爪，切成8块(2腿、2翅、4块鸡身)放在大碗里，加入白酱油、料酒、花椒、姜片、葱结，腌渍l小时。
: H: [/ ^3 j$ {8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2．锅置旺火上，下花生油，待油九成热时放入腌渍好的鸡块，炸3分钟改用小火炸至皮变色，熟透即成。
5 h: x  J# [0 H# f公仔箱論壇京都丁香鱼
" ^, y* p/ L2 s  B公仔箱論壇0 w6 M7 S4 K3 E% H
2 u  h* q% {9 s0 M9 h6 v1 F" g- F
·配　　料:
) N  q7 d1 m! K原料：丁香鱼 180公克、腰果 100公克、葱花 40公克、红辣椒末 20公克 6 O$ r- O$ b3 ^1 m/ N
调料：蕃茄酱 80公克、OK酱 80公克、盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙
) u/ Y& G, q# c5.39.217.76·操　　作:
5 o6 V8 [$ `) M9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。 tvb now,tvbnow,bttvb! u+ K9 L8 ^2 M  s
(2)起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油份备用。
, u* C1 [6 Q( q: |(3)将蕃茄酱及OK酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。 2 b/ m+ Q! w0 H
炊莲花鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N( |6 L8 q/ U0 C
tvb now,tvbnow,bttvb( H. H! V7 P6 E: A. p6 N

2 T* {: T' e# T% B7 P·配　　料:
& o8 x$ Q7 K9 \. x! X5.39.217.76主 料： 鸡肉400克、葱段40克、湿香菇200克、笋尖75克、干面粉250克、柿汁75克。
7 F; B3 A; |5 ^6 u$ @配 料： 上汤300克、湿淀粉30克、砂糖10克、猪油1000（耗125克），精盐、味精、绍酒、白醋、芝麻油、芫荽各适量。 & q. d& O/ C/ a6 Y1 [
·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb) h0 [% u4 E: S  T4 R& j
1、将鸡肉片开，切成长4厘米、宽2.5厘米的块状用碗盛起，加入湿淀粉、精盐、绍酒拌和。
7 f) k+ P, V% [6 u; J2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成热时将鸡肉放入油鼎走油后倒回笊篱。油鼎倒入猪油，把葱段、香菇、笋尖分别下鼎拉油，葱段用碗盛起。油倒出，鸡球、香菇、笋尖一起下鼎略炒，烹入绍酒，加入上汤，精盐、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火烧沸后，转用文火焖约10分钟，下湿淀粉打芡，淋入芝麻油，加入葱段，起鼎盛在碗内待用。 公仔箱論壇& D% I3 `* ^1 z. M4 Q$ W
3、面粉放入碗内，冲入开水75克搅匀，放在案板上用手揉透，然后切上大的一块、中的一块、小的三块，分别擀成圆形皮（大的直径22厘米，中的直径18厘米，小的直径14厘米）。将2块小的面皮，各一面抹上麻油，2块合二为一，再擀薄（保持圆形），放在鼎内双面焙至略赤，取出，撕成2张，用刀划成八角形侯用。 2 M: M& N9 v. V: B9 W
4、取一只碗，碗内抹遍芝麻油，将大张的面皮放在碗底下，用刀划成八角开（2个十字），但不要划至碗边，然后将小块的面皮摆进碗内再放入鸡肉，最后将那块中块的面皮覆盖在鸡肉上面，用手将四周边沿捏紧，再用剪刀修圆，卷成索形边。放进蒸笼炊20分钟，取出翻过另一个盘，原碗底的皮有八个角，逐个角掀开就像一朵荷花。 公仔箱論壇& g/ I! w5 o1 h% f  T
红烧火腩
1 E, q: u$ I+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. a* U; k' {5 \; N" \# u0 P
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配　　料: 5.39.217.76" |( B: A# K/ ^: _2 u7 e
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。
8 |' I- i0 P# r& b% E8 S2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 5.39.217.76; r5 ^# i0 K* i8 `& x7 U' p% k
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 g* @6 c% i+ x2 X7 D
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。 tvb now,tvbnow,bttvb* O: b$ D* ?$ E4 s7 x
2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 5.39.217.76/ _5 D( N5 s0 N: A" U
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。 % v* {% e. d& L6 O* P
妙手素卷 5.39.217.76: \9 C% A: K- K2 S+ w* N

  f1 w+ {6 Z/ Y& b5 k1 F6 m& v' p
7 O* x% A. w: k  k9 V·配　　料:豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子，切丝。青红椒、香菇、云耳、木耳、莲子、加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉
4 y! O% L1 s% H, Q5 \- N) s2 N·操　　作: ( u( F% p7 Z: T9 s7 C7 a; I
1、豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、鸡精、酱油、湿淀粉搅拌。 tvb now,tvbnow,bttvb" S$ [4 C0 `8 S) C  u
2、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
0 R0 p3 ]0 H$ U/ o& @, P% b' Z* ?5.39.217.76蚝皇凤爪
2 W: Y5 ~  q4 ~5 X, _( `公仔箱論壇
# m5 G: H8 Z! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H: y- j0 Y  b$ Q( p
配　　料: 大鸡脚７５０克 葱、姜块各２０克，酱油、蚝油各３０克，味精、大茴香、陈皮各１５克，精盐、花椒、香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克 花生油、汤各１０００克 5.39.217.762 o1 [1 R7 }3 K6 z% f8 O
操　　作: 1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀； 8 h9 T$ K, a) P: ]: |
2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；
8 F; }1 s  }5 y& P  h# e. q5.39.217.763、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱
# }. s: M8 D$ t4 m8 a* |3 J蟹肉煨冬瓜 5.39.217.76- M, \* J4 v" ?+ Q  i6 @
  q3 @  z2 N) m8 ~8 S3 Y. W
公仔箱論壇/ \- j. E0 _6 f) s4 n+ v
配　　料: 天津冬菜 80公克、冬瓜 300公克、虾米 80公克、干贝 80公克、新鲜蟹管肉 80公克、高汤 500㏄、蛋白 1个、太白粉 10公克、水 30㏄、盐 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙、麻油 1/3小匙、太白粉 1小匙
3 a% d1 H5 [- T) W( d! j8 r·操　　作: (1)天津冬菜先用温水清洗干净备用。
7 r# q: K( U" y5.39.217.76(2)冬瓜洗净去皮，先切成厚1.5公分的长片状，再用圆形模压成圆饼状。 * Y1 H+ c4 r+ Y7 W% k0 k1 E# `
(3)煮一锅水加入少许盐，把冬瓜放入，煮软后捞起，沥干水份。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _' A! S: M8 {# S6 G) k2 I, Z6 A
(4)把所有材料(1)和调味料一起用小火熬煮，入味后将冬瓜捞起，摆入盘中。将蛋白打散，倒入锅子中，煮滚后加入太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb  _% y9 G$ x& Y$ A5 y
(5)熄火后先将蟹管肉取出，再将锅子里的材料盛在冬瓜上，最后摆上蟹肉即可。 5.39.217.76, \6 E1 B0 L: U4 S2 ^; s0 S
花雕鸡 * ~# J2 Z- _  t; i$ j

% S: s, [! K8 }+ E! c8 ` ; {, ]9 u. c/ T; x- ?
特 点】 制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H5 k8 I3 E1 Q
【原 料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ e4 h$ i) i9 C% T
　母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
& j4 ], B3 G: h8 c* s5 N【制作过程】 ; n; u) `  Y. j& S
　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
% D: R3 s" g; w4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。 公仔箱論壇+ P# }- J1 o* l' C& }
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客家酿豆腐
4 D2 {& t/ v2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l( k# ^& d4 @* C

- ?  M9 E$ o$ }9 D) j5 y( f5.39.217.76千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
5 n& N4 ~; S8 X" L　　做法：
" w6 \& h2 ]$ Y公仔箱論壇　　◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用； & Q% ^6 z- W# b5 {2 _6 E8 g& ]
　　◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起； tvb now,tvbnow,bttvb" S  d0 N9 C9 h5 r6 P# q
　　◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
3 D" v7 h( E- D* c# n' Z; _公仔箱論壇　　◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 S, G, `) z6 G% ?# {
灵芝鸡汤 4 \  E- w( E* |$ C: T5 A

1 ^! i3 Y( v& d; f, Q2 ~tvb now,tvbnow,bttvb $ Z0 ?" \  d* R. @# t
基本特点 增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
, f% H/ t! J  c( n2 t* }+ k需要材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只
6 `2 D. U" X! ]4 x  O$ N5.39.217.76制作方法
6 j3 f8 {" R( s$ l: k* N6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．鸡去皮洗净，出水，备用。 0 j+ L/ ^  B  a* s
2．陈皮浸软去果瓤。
  L( J; a0 f9 J2 e4 L: t3．锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲１小时４５分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 5.39.217.76; d8 g  J9 `& L0 @' G
贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
  R9 ?" ~5 d, s+ G, x8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佛手排骨
; L& d+ F$ A) S* [3 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) f3 s( t& H; h. R* I

6 ]3 d- T- C; t# V7 Y: c' Stvb now,tvbnow,bttvb【特点】 5.39.217.76; R0 U3 P- v3 q4 D1 W
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
. Y/ G' U8 U) ^) V$ d6 H( j4 ~tvb now,tvbnow,bttvb【原料】
( c2 F' a1 D) y# W8 g" y! v排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。 公仔箱論壇6 I2 ^3 K7 i, e1 w' }9 o) L
【制作过程】
1 b2 t& S6 }$ C9 n; c# A/ `& P5.39.217.761.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。 公仔箱論壇  r& n/ o$ J8 m/ `+ g- p: v- A
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 B5 [1 E/ G0 {$ Q1 v- z
香港咕佬肉
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' s" V! _4 n+ F9 i3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ：
: C- E+ \6 H! m; A3 p" ktvb now,tvbnow,bttvb猪夹心肉400克，青椒半个。 . d' O6 [& T' h& m+ O& \
调味料：精盐3克，生油1000克（耗75克），淀粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，葱白段5克，蒜茸3克， 青、红辣椒片5克。   o+ W2 f" d3 |. L) b$ H# T: g' j
制法： 公仔箱論壇1 J0 K$ \8 a. ~2 Z# J
1. 将肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分见方的 块，放在碗内，加入精盐、生油（钱）、水（少许）、淀粉 拌和，随即一块块地放入干淀粉内轻轻拌匀，尽量使淀粉 紧紧粘在肉上。
% X; ]' t( O' [公仔箱論壇2. 把番茄酱、盐、醋、白糖兑成糖醋汁，待用。
8 N. p5 [& N. j2 e3 |( c7 v2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧热生油锅，将肉下油锅稍炸片刻后，用慢火温油将肉浸 熟捞出，随即将油烧至冒烟，再将肉下锅稍炸片刻倒出。 后趁热锅投入蒜茸、葱段、辣椒片煸香后放入糖醋汁， 待烧开后用水淀粉沟芡，将炸熟的肉投入锅内，颠翻几下 盛起装盆即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ U. m3 p: d6 w3 \( K# ^
特 点： 色彩嫣红色。酸，甜，酥，脆。 公仔箱論壇' G& A! m/ b2 E" T' q
蕃茄鸡煲 5.39.217.76: l6 @4 @! V3 [- V- X

6 \' Z& `" M: j) l7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 \5 U" H2 Q7 m0 W8 X$ F3 \2 d  I
【原料】 - N# G6 V  _% d. _4 a* L
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。
1 L2 W  E- H2 u4 ~9 y$ T& v" @tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 : \) ]2 n/ s" M- R: D" d
1.鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油；
4 H& h6 Q, B7 F7 H公仔箱論壇2.笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；
' P7 `% J3 u9 t' w公仔箱論壇3.下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。
9 l8 r6 d5 R1 W( Q8 L公仔箱論壇南乳扣肉
4 T8 C3 |$ c; y( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 d5 I4 J* O: n# T* D2 ~, h, ~公仔箱論壇 ; ]& K: i# L& k  ^' _
原料 ：
. i9 l' {: p; U2 D4 i' |1 c公仔箱論壇猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
0 M3 b* m& F9 s5 F* l调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
$ T2 m+ o3 X" N/ z3 t  {/ atvb now,tvbnow,bttvb制法：
# O& C& Z; \5 N5 e' `5 @( A6 o: h6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 6 Q0 k! x' L4 l9 Z1 i6 f0 B
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
0 r# ]9 e& \6 h) [$ E5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
, ]9 G( R4 A& mtvb now,tvbnow,bttvb4．芋头片用花生油炸熟。
' A7 M0 [7 }; z+ ~9 W  Itvb now,tvbnow,bttvb5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
8 s7 l0 r/ J3 h( t5.39.217.76特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。
; \# `& _8 J; B4 @6 Etvb now,tvbnow,bttvb蒜子瑶柱脯 - N$ \$ `, i$ l3 {2 X$ H! n

" o" E- _" S6 Z# Z3 f$ c( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! S9 E  b" ]" T' P  R& e
·配　　料:瑶柱(干贝)250克，炸蒜肉100克，绍酒3茶匙，深色酱油、蚝油、上汤、生粉、白糖、香油、胡椒粉、姜、葱、熟猪油各适量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t7 s8 G. O& [* `5 F
·操　　作:
: h, T, H/ g/ A, o) g1 l①将瑶柱轻手撕出边旁枕肉(韧带)，用清水洗净，叠放碗中。
: _0 d" |5 j; V( {②烧滚水放入炸蒜肉煮约2分钟，捞起滤水，放在干贝上面，同时加入清水(浸没)、姜、葱、盐、绍酒2茶匙，熟猪油用中火蒸炖约1小时30分钟至软烂，取出，去掉姜、葱。 5 w# p4 D0 T# K/ h3 C% C
③倒出原汁，瑶柱覆扣碟中，洒上胡椒粉。中火烧热炒锅，下熟猪油、绍酒，加入原汁、上汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油，用生粉水勾芡，淋在瑶柱上即可。
6 g( h3 M5 G: V( `5 |tvb now,tvbnow,bttvb红烧火腩 - R, E4 y, _$ B, u$ E
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" R1 |, J! j8 }8 L1 otvb now,tvbnow,bttvb配　　料: - M' j8 P0 X9 z6 E
主料：猪五花腩（烧好的）150克、冬茹10克、姜、葱各10克。 公仔箱論壇% r* W  w( o# I
调叶料：花生油20克、盐3克、味精5克、白糖5克、老抽王10克、清汤40克、麻油5克、湿生粉10克。 - ?- |2 a" ?; g$ f, ?
·操　　作: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u( y7 B; l' D; G% q8 G6 l  ?& s
1、火腩切成块，冬茹切片，姜切片，葱切段。
% W) `* |+ c! X/ d" i6 _2、烧锅下油，放入姜片、火腩、冬茹炒香，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用中火烧。 公仔箱論壇: k0 J; P1 e- a5 `
3、待烧至汁浓时，加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油入碟即成。
# H/ x9 E& `+ O2 j5 c5.39.217.76虾胶龙凤卷
7 A$ F$ Z3 T$ c+ o: c; ~2 U, P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, `. [8 ~/ T; o* S( y

/ ]  F( C; p/ A2 F4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:鲜虾仁300克、鸡蛋2个 tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 L9 j: a$ s+ U, {% f; q: b
·操　　作:
7 X) F5 B1 B8 w, \( L. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、仁去沙线制茸，加料酒、盐、味精、小苏打、肥肉末顺一个方向搅上劲。
! K, Z. d. W/ z/ \0 F6 R9 ~( m5 G公仔箱論壇2、箱冷藏2小时成虾胶，用蛋糊封口，沾上干粉下6成热油炸熟，取出改刀装盘即成。 + {6 s0 @- A. Y3 u
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lp6666

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北菇扒双蔬 : ~  A1 M; \0 l* g
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·配　　料:小冬菇(或草菇)15朵，小苏打l／2茶匙，酱油l汤匙，糖、葱、姜各少许，白芦笋1罐，上汤4杯，生粉1汤匙，小芥菜3棵，鸡油少许。
2 V- t6 c' X' G) u4 v7 }5.39.217.76·操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb: k# U: A4 w& Z% O  C. q2 W
①芦笋由罐中取出盛在深碟中，加入上汤l杯，蒸15分钟，即滤干，排在菜碟的一边。 ! k3 m, o7 }9 i, @
②芥菜除老叶后，取嫩梗。斜切大片，全部用滚水加小苏打烫5分钟，捞出后在冷水中多冲洗，再用油炒过，并加入清汤1杯，煨煮5分钟左右，加盐1／2茶匙调味，即可全部捞出滤干，排列在碟中一端。
6 [0 L1 q4 F  B6 E0 q' e2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③将冬菇泡软后，剪下菇蒂，用1杯清汤加油、酱油各l汤匙及糖、葱、姜少许上锅蒸15分钟，滤出排列在中间。 5.39.217.765 P2 n! s% g2 ~& h! Y0 C: @
④在锅内烧滚1杯清汤后加盐调味，用生粉水勾芡，淋下少许鸡油，浇到碟中菜上即可。 5.39.217.76$ u# ]2 W) i3 m* T: s
苦瓜肥肠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e3 M6 F' o  V  _$ f/ E, P

" h, d/ ~3 X! d3 p. g5 z  o3 rtvb now,tvbnow,bttvb
7 O" N. g4 b* ]* A7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料:
$ h, F. ^/ i( r# _; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙 6 M/ t" V! [9 {/ D% P
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙 * z$ c0 O: H# |, t
·操　　作: 0 z2 s2 [  X' E% U0 M5 B* H) ?1 H
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。 ( S( B4 e! \; b. Z/ n2 j8 Y
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条；辣椒切斜片。
; d$ W1 M0 R+ N* `, y+ C8 y5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
$ T) N7 g& P$ P  |5 j5.39.217.764.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b" y* G) ~! E8 u: o
重点提示 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~/ s: H; y- a3 U+ y6 E! b
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。 公仔箱論壇9 B3 T: d- I8 g( S- R( n" K
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可 5.39.217.76% f- ^6 R: g/ o. L, k2 D
广式回锅肉
; A0 l; M( N4 M1 F& x, T# i( L* a公仔箱論壇0 F8 k* t0 w: w# ]. l
5 P$ n0 D8 F3 v. W7 {
·配　　料:
, O5 C6 M( y. l' q( z2 Y〖主料〗：猪通几 % I: L2 R: U# M8 {
〖辅料〗：泡辣椒、香菇片、洋葱、葱、酱、蒜、食用油
. s* H% q3 d7 w5.39.217.76〖调料/腌料〗：香辣酱、豆豉、青红椒、醋、生粉、鸡精
$ e* u: Y$ f3 `6 ~" r公仔箱論壇·特　　色：酸辣鲜香，肉嫩汁浓。
3 y3 d7 T7 `* o% U6 K* E! J·操　　作:
2 A4 g" X* U. W1、将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片；
% V7 K6 h0 T- V. k8 x& [8 \2、将里脊片放入容器内加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色；
" p2 l5 ~5 a/ i4 Q. r5.39.217.763、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、盐、鸡精、香油炒匀即可。 ) k9 g: a% \3 o3 |( G- {5 ~$ A6 {
龙凤大呈祥
3 T+ _& S5 [! q; o5.39.217.76
& g6 Q% h7 {! f9 ^% L$ U+ _, D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W) u( h" B$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。·配　　料: 0 ?( O6 p2 Q' g, |9 B4 Z
〖主料〗：去头乌梢蛇1条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克
+ W! M; c/ n3 P' j* m, J# ]* j5.39.217.76〖辅料〗：湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克 tvb now,tvbnow,bttvb6 R* w9 {1 V9 {- n; n! u
〖调料/腌料〗：盐少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h' v4 X( S5 T0 ]( o( G! J
·特　　色：蛇肉味甘咸，性平，中风及肢体麻木者宜用；母鸡肉味甘，性温，产后乳少及体虚者宜用。此二者与味甘性平，对慢性萎缩性胃炎、慢性肝炎、血虚、精少不育者有益的枸杞合炖，可收温中补气、滋补肝肾、益精明目之功效。
: _9 W* z5 }, V·操　　作: 公仔箱論壇! X2 k# f4 m$ F4 R8 X# c
(1) 蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
5 a* h- g( q; E9 S' l, A(2) 加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。 5.39.217.76* y& y2 K" U( T7 W4 F: v
(3) 母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
' J$ |! n8 G1 C) F3 _) U/ V1 A* A5 a(4) 鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j1 h5 F2 x- F; y* K
(5) 用文火煲至熟烂即可。
% m0 d; ^+ W& ?8 G5.39.217.76(6) 食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
6 o8 B0 F1 t* ^4 Z干炸大蚝 tvb now,tvbnow,bttvb* u2 R  b  E, l4 X- r" ~% V

+ N5 W! x4 h  `5 `- z5.39.217.76 5.39.217.76+ k8 d8 X# s$ f& }2 L: N) c5 p6 E1 R3 B
·配　　料: 5.39.217.76' N" l# A. _2 N  Q9 L/ p+ V% }
〖主料〗：洗净生大蚝750克 5.39.217.762 e/ L6 h9 G0 F+ ^9 F
〖辅料〗：花生油1000克（耗75克） 2 r( B( }: {3 g" g. D  \
〖调料/腌料〗：胡椒粉15克、精盐25克、味精20克、麻油5克、脆浆300克、姜汁酒25克 公仔箱論壇( p  ~9 E, Y5 `8 q; z
·操　　作: 5.39.217.76' J9 v- {+ b( k  A* r; C
1、用旺火烧热炒鼎，下花生油，候油到七成热时，端离火位，将腌制过的生蚝“飞水” 5.39.217.76, o" p. ?4 O0 f$ G" S7 l
2、再将生蚝逐粒粘上脆浆落鼎后，端回火位，用中火浸炸至浅黄色（油温一般以控制在180摄氏度至200摄氏度为宜，如油温过高就容易出现外焦内生，油温过低也会出现浆泻而不起） 9 Z8 |5 }  v9 _" w, V; q
3、转旺火炸至身硬捞起，摆砌上盘，上席跟上淮盐、口急汁为佐料 tvb now,tvbnow,bttvb# m7 ~& n. l" l8 {# X( h1 a9 H6 [
菠萝古老肉 tvb now,tvbnow,bttvb$ x- y0 p1 B% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& j: y3 T5 g' @3 }

1 g( W7 M: w) A! U1 w公仔箱論壇·配　　料: ( _2 m( W. F2 a+ ~6 e7 g
〖主料〗：猪肉150克，菠萝50克 5.39.217.765 V4 ^+ A7 h0 e+ w" e
〖辅料〗：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克
; f) o: k: j1 T6 W; y. `6 T公仔箱論壇〖调料/腌料〗：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克
9 w0 c4 R) |$ q公仔箱論壇·特　　色：味酸甜,质地外酥里嫩。 5 N' W) Z( L; W" ~
·操　　作:
' A1 T' n' H3 ]# v1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 tvb now,tvbnow,bttvb* |9 b) C$ o: C
2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。
6 }) W' _7 D# Z  Ltvb now,tvbnow,bttvb3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。 + _. B* z& t4 r7 f
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5 W8 F3 e7 E7 p5.39.217.765、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 # q) D! Z% B% B0 @0 F) t! j
特色潮州烧鹅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O. [& D% w6 f* C" W- e; F

, B4 @' \/ J3 Y7 S! h5 a
, ~8 D. k0 C( w+ [5.39.217.76·配　　料: ! K4 v3 J" x  ^& |
〖主料〗：宰净肥鹅1只（2000克） tvb now,tvbnow,bttvb3 {' W+ J# D9 C1 u! K1 C& E, {, y9 h
〖辅料〗：桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克
' ^2 f, h7 B! i6 P9 i8 O公仔箱論壇〖调料/腌料〗：精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）
) }- u9 P, J5 j1 i7 |3 x5.39.217.76·操　　作:
) k; u- b- |1 F  L4 |' btvb now,tvbnow,bttvb(1) 先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。 * B' o4 r* w8 u  S( i/ s' O
(2) 用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
% Q* R; ?$ e# {9 e# i6 x3 e公仔箱論壇罗定鸡排
: L! c5 k$ v6 p0 V* O$ R% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F2 x: z. R; g% S+ o
公仔箱論壇2 d8 f( t& G7 e/ |+ P4 S
·配　　料:
! K. ^6 _9 y" z( t& D% Jtvb now,tvbnow,bttvb〖主料〗：鸡胸肉280克、红葱头100克 - l* s9 @- P- g0 ^  I% S
〖辅料〗：葱1根、蒜头3瓣、姜4片、豆鼓35克 公仔箱論壇: ]# N" r3 x* u& T! b/ o/ U
〖调料/腌料〗：油4大匙、味精半匙、酱油1小匙、太白粉1匙、玉米粉少许、盐半匙、蚝油1小匙、糖半匙 + ~  p% I- {/ a8 E5 c* X5 B
·操　　作: 公仔箱論壇3 l1 b1 d4 B* V' u% V* G. C9 \
1.鸡肉切块，用太白粉、玉米粉拌匀，腌至5分钟，葱切断，红葱头稍拍，蒜切碎； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ _+ z- R; o1 m+ {3 D6 M" R1 v
2.锅中油加热，方红葱头炸5分钟，放入鸡块，再加葱、蒜、豆鼓炒4分钟后 5.39.217.76: f; ^( C3 H% W! `
3.再加入盐、味精、酱油、蚝油、糖、水蒸4分钟左右，即可盛盘食用。
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jarita123

見習忍者

Rank: 1
11#
發表於 2008-7-13 04:08 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
is very very good for me i will try to do it thank you so much
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lomg

浪人
12#
發表於 2008-7-13 06:22 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
多謝樓主分享，好似好好味呀！tvb now,tvbnow,bttvb, \) u2 p# N- s: f- A0 f, g* K
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ctl_55

浪人
13#
發表於 2008-7-15 04:21 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
thanks
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ylwong74

星級忍者

Rank: 6Rank: 6
14#
發表於 2008-7-15 11:43 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::
这些不算什么，
  z! I" y& X+ m( {8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。能算的上的还是您吧这个资料
! @/ U6 \; o8 E( J$ r2 X8 k5.39.217.76放在线上让我们看，
) ~* q3 z! |1 `7 K感谢感谢，3 x. G( H7 W7 ?% E! C  N6 ^. j
啊弥陀佛。
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kiwi
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禁止發言
15#
發表於 2008-7-18 05:41 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

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