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八宝青蟹饭 5 K. j% s( A! a& `# {# u# b
原料
7 L& G% x% ^7 N- F- h8 V公仔箱論壇２只（７００克）、糯米（１６５克）、火腿丁（４５克）、开洋（２０克）、白果（４５克）、花生（７５克）、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤（３００克） tvb now,tvbnow,bttvb4 v& D% o4 M3 _& m, R2 G2 s3 r
【制作过程】
4 {8 q* }/ i: E, j( P公仔箱論壇一、将糯米淘清，加适量水蒸成米饭；白果和花生都去壳去衣，也一起蒸熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f4 {4 ^. M" |- u) [: H9 @' f
二、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油（约４５克）和盐、酒各少许拌和，放在碗里。
) E- F: e1 c" J# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、将青蟹去壳，去小腿，每只片成６片，覆在糯米饭上面，加葱、姜、用 壳扣盖上面，再上笼将青蟹肉蒸熟后，取去葱、姜、倒上热清汤即好。
1 v: L' Q ~. ?5 t! R5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】 此菜呈黄白色，适宜于夏季。
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+ U0 I g- a9 |- V( i2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A6 e E$ F( e+ n, v! N白玉甘甜姜薯 tvb now,tvbnow,bttvb& E2 J9 b8 \- u( V5 |, G9 `
主 料： % D3 W: y9 M0 t- O! p0 A+ e
刨白姜薯800克，生油500克（耗油100克），白糖500克，葱珠适量。
5 o+ o6 d# S: n1 o$ K8 B5.39.217.76做 法： 8 C `- H) g7 I. C w3 V3 }$ Y
1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状，把炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至油温约150摄氏度时，将姜薯块放进油炸，用慢火炸至熟透，捞起。用大碗盛着，加入白糖，搅拌均匀待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V6 F1 c3 O7 [# w; D5 D) B3 i
2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色，再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水，用慢火把姜薯煮成透明色，盛入餐盘里即成。
: P' k' c) t0 i# C5 ^- k特 点：
' H% p$ w3 e/ L* y5 h色白透明，香甜可口
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* Z1 M% ]3 M1 n: J: l1 ~8 ?# ^tvb now,tvbnow,bttvb杏圆炖甲鱼 tvb now,tvbnow,bttvb+ [! B; y; a$ _7 i* d: q* S& _8 v
[原料/调料]
# F$ u" M3 }2 Z- n7 q% c! D甲鱼750克，瘦肉150克，南杏20克，北杏25克，圆肉10克，淮山角25克，上汤4杯，冷滚水8杯，白酒1汤匙，姜片、葱条、生鸡油各适量。
3 t- x+ m) f+ f. u0 L5 Z0 }& R公仔箱論壇[制作流程]
+ } X: |* b3 ~8 b9 q3 E8 U, dtvb now,tvbnow,bttvb①将水鱼宰后刮去外衣，剔净黄油，洗净，斩块(去掉脊背骨)，用滚水灼30分钟，取起洗净。猪肉切成块，用滚水略灼捞起。
# _; B+ j! w' F5 O2 o②烧热油锅，放入姜片、葱条、甲鱼爆炒，下白酒1／2汤匙，放入滚水2杯，略滚后倒入漏壳内滤去水，去掉葱姜。 \4 f- l7 j+ ^% p& K
③杏仁用滚水浸泡，去掉红衣。圆肉、淮山角略洗净待用。
1 ^- j" [1 d: J" H6 ytvb now,tvbnow,bttvb④取有盖炖盅1只，将猪肉、甲鱼、杏仁、圆肉、淮山角、生鸡油放入盅内，加滚水6杯、盐、酒，加盖炖1小时30分钟取起，去掉鸡油渣，再加入上汤、味精炖30分钟即可。
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綜合莓果果醬 tvb now,tvbnow,bttvb# l9 g% e1 x7 [7 K. p+ |
[原料/调料]
x1 l- h& v+ J6 \; m草莓 200公克 桑椹 200公克 冷凍藍莓 200公克 麥芽糖 150公克 細砂糖 150公克 檸檬 1個
' v3 q0 @+ o( ]9 V$ B& |8 Etvb now,tvbnow,bttvb[制作流程] 4 I# p n- s1 R- [2 V2 G
1.檸檬洗淨榨出果汁備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 x7 i4 m" o' Q6 j# l/ m# B
2.草莓洗淨去蒂後瀝乾水份；桑椹洗淨後瀝乾水份；冷凍藍莓先置於室溫中解凍。 tvb now,tvbnow,bttvb* e+ g- u( l) X2 R2 Y
3.將處理好的水果全部放進耐酸的容器中，加入細砂糖醃漬30～60分鐘，可用木杓輕輕攪拌水果及砂糖，使材料充分混合。
- ~# M$ D3 c' O" n7 c( ?& }# x4.將作法3材料倒入耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z0 E z" e1 d5 s
5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 + T( ~' s$ U9 a$ R' s
6.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。 ; J H# Q4 v K4 w7 j+ o3 Q
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豉汁蒸盘龙鳝
0 L# h2 p j' h+ t, ?+ E9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[原料/调料]
; g, U5 h) m2 u( G' Wtvb now,tvbnow,bttvb白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。 tvb now,tvbnow,bttvb% |! x# r* h: M
[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb5 W. Q' @; T' e$ U) e) f, |( z7 h/ x
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
% b2 ?% q3 O, M2 ]! F9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
2 {; T; |& r2 H" Y5.39.217.76③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F) K* s* {4 J# X: q9 F% T7 H6 g
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& J {) v% y8 j2 B1 A+ o4 A: a6 `tvb now,tvbnow,bttvb七星鱼丸汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R$ ]; Y7 N* n. C6 m" ]) X
【原料】 5.39.217.764 k( d% N6 Z# Z' `6 i$ k: D
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
1 A* J0 B7 P7 l5.39.217.76【制作过程】
+ D3 v2 x6 W E8 z3 _# K1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。
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+ b1 S3 K0 z- P2 Q2 \" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。
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3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 C; S, S. b. b
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4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S- I" o1 M) L1 W
注意：
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7 Q% E# K# I( X6 f/ Z# }# |, K, J9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
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/ r, L% L' A& F7 p8 G+ F5.39.217.762． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 # D. O* J* x' w. l/ H- ~
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3． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 tvb now,tvbnow,bttvb, C4 ~% L- d/ z% f
【特点】
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/ j: h, L) C5 `) l# b' B1 `公仔箱論壇1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
+ ^9 v, }* v/ D! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w8 [: |! l0 S/ @% S7 G0 utvb now,tvbnow,bttvb2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。
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翡翠鸳鸯带 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O' N |2 G0 p& E/ y* m
配 料: 材料：急冻带子10两，西兰花12两，姜片、葱段各少许，蒜茸1粒。 + A) u7 c4 q- U6 U9 w" o$ s
芡汁：盐1/4茶匙，糖1/8茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2茶匙，上汤11/2汤匙。 3 l$ I6 s( P1 j+ O, O9 W
脆浆料：面粉1/3杯，清水1/4杯，鸡蛋1只，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1茶匙。 公仔箱論壇" i9 n1 I: o8 E9 p3 X" g1 D
操 作: (一)西兰花洗净，切成小朵，葱切段，姜切片。 4 i' g& v6 T9 }& l
(二)带子解冻放入沸水中出水后，用刀切开两半 ' x$ i2 [: f4 o! k/ f1 c4 U, r' d4 K
(三)清水倒入面粉中，搅匀后加入鸡蛋黄，再放下盐、胡椒粉少许即成脆浆
3 `) m1 I+ |& `( d; z' T, m, Ytvb now,tvbnow,bttvb(四)将半份带子放入脆浆中。 ; Y% |4 f0 v' _" F$ b! T& `- k
(五)准备芡汁料包括上汤、生粉、盐及糖，加入胡椒粉拌匀。 * }/ w2 B4 K+ Z3 |
(六)将西兰花灼至熟捞起，晾干水份，排在碟中。
7 u' k% L) t+ P& z3 i(七)将沾上浆液的带了放入滚油中，炸至金黄色捞起，拌在碟边。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]. ]9 c% C/ f4 l
(八)用少许油瀑香姜片、葱段及蒜茸，放入另一半带子
4 \3 Q- b" _9 E% z+ }; v7 z(九)加入芡汁料炒匀即成。 0 |) M: Y3 \0 v1 f* Z0 z) b1 e
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0 i3 q- a- R& d1 e腊味煲仔饭 tvb now,tvbnow,bttvb! e# ~& m5 \: N9 i; i1 B% p1 \0 C
[所需材料]
3 l% \$ ]. u+ I3 K9 Z8 w9 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 * [; a* N0 a7 T
[烹饪过程]
- }2 C+ ?8 B! H$ D; Mtvb now,tvbnow,bttvb1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。
. t. x2 I: x3 P% V# X# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 米和水的比例：1：1.5 9 t8 B/ J0 b5 M: [& \, o
(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) ' P9 Q' _2 I' e5 B& e4 k P2 k' }
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将米和水放入沙煲，用大火烧开。
7 k) u* E: h8 a9 J5 C- m2、大概十分钟不到，饭开始收水。 5.39.217.76( i+ m6 I/ P$ ?6 ^1 I* l+ `% ^
可以看到饭表面有一个个的洞。 5.39.217.76# w& |" D3 t' w8 X9 F
这个时候赶快把肉，姜丝放进去! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. X! W0 K L1 V7 j
要快!
/ B$ t, e- N8 u- t( r5.39.217.763、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g& w5 n/ _9 n! s* v8 x, @
关键时刻来了!
" R1 e0 o r. N* g4 Y4 g% a; h* p 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 5.39.217.761 T# Y# u, S+ a; [
这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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