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- l( P3 F" C; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼头豆腐汤 5.39.217.763 ?; `% r" [# ]/ W% ^" Y) h4 w
制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
( o8 [( s; b; g6 l0 [+ n1 c, q主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克 8 Y+ _4 m; O1 X# \' I- F
1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。
: d7 Q* v0 c+ e& i* U/ `/ F: o6 @* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。
# e! R( L6 X- J9 @5.39.217.763. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。
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# _& k( E* d( [5.39.217.76东江春卷
' V4 |% i4 t7 p; I h制作工艺:炸 口味：咸鲜味
4 E+ q9 ? J% Z) \! qtvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 : |! |6 U2 K. ^ o1 C! K
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
5 A2 S9 m; [; n, v8 y2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I2 C0 ?% C- T0 b% J0 o
3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" U, u4 I) U
4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块；
' k3 Y5 Z0 F% `2 l( d& P* K公仔箱論壇5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。
( b3 ]' f! q4 f( V: Y9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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东江鱼丸 # b8 c8 P2 e6 S9 J# ]/ U9 ]% {, T6 k
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
8 _; L+ g- r+ k; \6 R; `+ stvb now,tvbnow,bttvb主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克 tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 `( z# n1 _% u, o& m! y
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @* \8 E: [. ]) {, h# U, l9 D; o
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H/ e2 m3 }, r0 ~7 m6 \2 l9 U- i
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；
# J* @2 t/ l9 \" B3 E, z2 O6 B1 B2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 n2 d1 l- O# ^/ p" f; M
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
1 X! z) F! j9 b6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
8 M* T( e5 k& `" G- t. z7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h9 k# _/ x0 z5 K
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
* m& `; |0 j$ D9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； tvb now,tvbnow,bttvb' \9 g# v$ l/ s
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
) V R* k4 C: ~11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 / y/ i) U) U# k3 e( D- w
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咕噜蜜肉 tvb now,tvbnow,bttvb' l, E" C' v! \. I
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味
4 b, X# ~, K- v9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W7 d, {' T6 y, i
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。 公仔箱論壇7 Z! m# H" q# b. A: p
2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
0 o& F, {7 N3 x2 ^! j: L5.39.217.763. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。
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梅菜扣肉 tvb now,tvbnow,bttvb' f8 ]" S0 Y C! }
制作工艺:扒 口味：咸鲜味
: W/ m5 U4 Q3 o* s* q- `主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克
, Q3 l& b+ `% b1 u公仔箱論壇1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 9 w1 S3 r# G D: w2 V+ ^
2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 e& z' ]' S+ M; M
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； # o& M) i8 z2 ? ~+ }
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5 \5 |2 c" k4 m8 `) |9 _( N/ ]# H5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； ) k/ N, _* `3 P+ \
6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
8 z+ p# Q* @ s$ P; Ttvb now,tvbnow,bttvb7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
4 P/ u; A1 q6 L( J( U8 u3 K0 \) A$ D8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 2 W! G* r: b# U$ U( r4 x, d, V) A' G; k
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； . Z$ N$ N2 }& t( i' X7 `1 E
10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 公仔箱論壇7 Y# n4 H7 _" r6 {# H
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清蒸石斑鱼
- g" L5 f) A! |0 {: D制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
0 P% _! p% j3 C/ Q; p X5.39.217.76主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
& F0 L C, k# _$ c, _1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； 5 ]1 @; U: ^9 X; V1 E/ l1 G
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； 1 d0 u: E! w9 B8 H
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
1 i/ B" U% \$ ~7 W5.39.217.764. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； 公仔箱論壇. `2 E: R. t& H9 n
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； 公仔箱論壇0 M1 q* E. f# R# o
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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3 S+ Q. B5 m6 q- f! Utvb now,tvbnow,bttvb煎酿椒子
{ e: A; P8 E; m7 U制作工艺:生煎 口味：微辣 6 R2 V! U& T6 W
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克
/ e# ^. Y d) q; F' h2 e. ?1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； : B: U8 _6 v( J3 w+ o2 |/ h
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； 6 x9 |' I1 d( c
3. 将猪肉片去皮，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L N; s/ N) {8 s3 N
4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 0 T4 S7 L6 Z8 e
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒；
* m1 }0 ^2 z9 D1 q" n: S' V6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； 5.39.217.76+ z; O; \2 x$ E$ s
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面；
. f3 }- f: n9 ~ M* f* `' jtvb now,tvbnow,bttvb8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
c; k/ j+ o3 C7 a! Q" C/ [% k公仔箱論壇9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上；
, @1 ~0 x* o. H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 # M( O2 k; U( o P$ b4 I+ |" u
+ d& n! Q$ u- Q WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d$ @1 z& [1 J7 O9 K; N5.39.217.76白云猪手
5 i/ X$ n: P4 L! b公仔箱論壇制作工艺:腌 口味：五柳味
2 F1 g2 V1 w8 l/ T+ B% _1 T公仔箱論壇主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
# I. U$ a! X" [% e9 s( O6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； 5.39.217.76) m$ k3 @+ q$ O7 B
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净；
8 f5 ^" {; m4 J3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出； 公仔箱論壇1 w! l0 Z# x0 l& c% t5 _$ I
4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； tvb now,tvbnow,bttvb. d3 S2 X5 P8 _8 v7 l
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
/ t- [9 ]& ~2 K5 f; xtvb now,tvbnow,bttvb6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 公仔箱論壇* ~% v/ ~6 z3 f: ]8 Z- u2 K+ G
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: Z: E2 K4 g' F+ z) htvb now,tvbnow,bttvb百鸟归巢 公仔箱論壇- o7 w$ S+ u% Y; X
制作工艺:煮 口味：咸鲜味
9 ~$ C3 h8 Q6 f0 M# G2 Atvb now,tvbnow,bttvb主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克
; J" e# P6 y# T9 x- }! O& B- v- ~1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； 0 ^7 m/ {0 U! u
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；
- \2 Z0 ]* N& p$ _* Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 公仔箱論壇" A+ {' k. k3 E4 M" k% w
4. 胡萝卜去皮切厚片； + V( B. z& |3 w+ C" |4 Q" K
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半； ! ~' Y7 s, a9 u; ^5 G
6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
1 W! A+ ^9 v L* C/ n7 ^2 V7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；
' S* Z) p2 v0 r# u4 f3 Jtvb now,tvbnow,bttvb8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 5.39.217.76; a' E. ~5 U+ K2 x9 @, x
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4 s) u% l0 e8 Q) e4 O1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆炸大肠 % z8 S5 i9 W6 w
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 公仔箱論壇$ S7 g% [ T# O; k2 w' M: k
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
/ N" T; T/ _0 i4 j, u. _, t' g( O. D1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
) [4 W- f& I3 r" {: F( |5.39.217.762. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
$ u& w* v' T$ v( V5.39.217.763. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
0 _4 N4 t1 V5 f R公仔箱論壇4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分； tvb now,tvbnow,bttvb( m+ g) `, y$ T7 o/ h, A# k4 U
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v4 }1 r9 ^8 `8 i
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
! |( m6 ]$ v3 h# s+ C7 l, e& K7 Ntvb now,tvbnow,bttvb7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料； " P' G* i9 z2 g m5 S6 P
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
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蛋茸牛肉羹
7 L' z4 Z N0 D6 y! L5.39.217.76制作工艺:烩 口味：咸鲜味
. e9 G' t7 D4 q# U2 e; ~主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克 4 C2 Z4 M; R3 ] ?
1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟； 0 n; n3 T- ~6 l: j
2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； 4 ?* e. `; n" e k9 j' Z) k% a; M
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
U O. v3 M$ Z! h- \$ K, _- _公仔箱論壇4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
- w5 }8 ^2 C) m0 `1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蚝油凤爪 5.39.217.76! {! L$ n+ i8 `' Y
制作工艺:红烧 口味：五香味
1 Q C" S3 h2 r; }公仔箱論壇主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇, I' j) i# I1 I" _
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； 5.39.217.76- S* k {' \6 X3 n, y
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
8 s6 K2 M' {! i. U$ n0 y, _% q3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出；
v" p- @3 C" [- a0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r& c, T" W8 |/ t8 q
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 3 S1 R$ Q! P" b
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟；
" d" {& G- K; C公仔箱論壇7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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葱油焗乳鸽 : I5 t) W/ t8 t( `, _) S
制作工艺:焗 口味：葱香味
" ]# ~7 M% ^: T, o4 T! s: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 5 I6 J+ E) F. W' B: [; `
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
/ l/ g0 j# b. ^; I7 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； 公仔箱論壇9 m. W n1 _; d9 a9 ^5 ?& b$ [) |3 ?
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
- v$ ~& F* t) f3 @$ }: m# `tvb now,tvbnow,bttvb4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内；
& B2 [" A# q8 t/ F* C" ^- }5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； tvb now,tvbnow,bttvb# { ]0 D% x, R. b# v% \
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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