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4 J. Z% t# i; ^( x3 e5.39.217.76栗子炆猪肉
$ C: d; y x1 ?3 N; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:焖 口味：咸甜味
, k+ C: n$ m* b& l+ ^, A# y主料：栗子（鲜）300克 猪肉(肥瘦)400克 配料： 调料：大蒜（白皮）10克 姜5克 白砂糖15克 大葱25克 黄酒30克 生抽30克 老抽30克 tvb now,tvbnow,bttvb1 s& ?9 [' ]/ w& O; B
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟，切块； tvb now,tvbnow,bttvb* O$ D r! F% W! `7 ~2 ^
2. 将炒锅烧热，放入油4汤匙，下栗子、猪肉爆炒片刻；
( Y1 j3 C% \: C# z. e9 M- O3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜，爆香，放入栗子、猪肉，烹入酒，生抽、老抽、水300克，用火炆约40分钟，放入糖兜匀，再炆片刻，放入葱段，装盘即可。 5.39.217.76) B: J! l- W! v: i: c
 5.39.217.766 `% T' }9 ?9 H6 d% \* A k
) ~% E2 v( @/ k+ K4 `1 O! S/ n* v5.39.217.76炒桂花鱼翅
/ z- i3 ]( C' L8 v6 s+ ktvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
P! j4 {3 Z$ _. A U! F主料：鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克 配料：鸡蛋50克 火腿10克 调料：盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克 2 r+ N7 {+ U. d; e; b8 Y9 H
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
$ k% I$ ]/ p: d1 O5 F2. 去味后捞起挤干水份； tvb now,tvbnow,bttvb/ u. I. u" L" k* ]: m7 @
3. 腊肉剁成肉末； 5.39.217.761 Z, I$ f* o& W- w$ A
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用；
3 _: Z% N3 n& i4 _, R公仔箱論壇5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
* {0 {6 ~) K! M1 r) ~7 O6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
% k& y8 A4 [: l0 a Jtvb now,tvbnow,bttvb7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟； 5.39.217.769 @+ I% t+ e! \8 o, T, c- {* L
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
+ L% d8 x- E2 G% r( q9 j! Z+ {公仔箱論壇9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c& H: L: U- d: h# ~
m" o4 i7 Q$ D( G公仔箱論壇 5.39.217.76( j0 r9 j5 y. p3 m
年年高升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P. s' a) R4 l& q1 x. f- s x* r
制作工艺:炸 口味：甜味
) ], x) W# m3 d; P9 a+ D; R* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：年糕300克 小麦面粉150克 配料： 调料：淀粉(玉米)10克 泡打粉5克 猪油（炼制）30克
# I9 c$ X3 C, G* Q* b/ B5.39.217.761. 面粉加水调成面团后制成馄饨皮； ! Q n. b4 N0 T1 _ G! |) |. `. ?; W, g1 @
2. 将调味料调匀做成面糊； 6 w4 r! ~; |" C U) l1 l' k# f
3. 年糕切6厘米长段，放入面糊沾裹后，用热油炸酥外皮捞出，即成酥皮年糕； % L9 _+ U/ w" _" x
4. 年糕切2厘米小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热油中炸酥，捞出后即可食用。
v$ Z. _1 F% ?0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( d$ C- _) F. j1 W4 ?公仔箱論壇果汁鱼块
3 j! x' j/ U8 z" N& W( [" q5 |5 W制作工艺:炸 口味：酸甜味
7 a) z/ d2 Z: U, i- q8 Ltvb now,tvbnow,bttvb主料：草鱼150克 配料：鸡蛋10克 淀粉(玉米)18克 调料：果汁75克 盐1克 花生油50克 tvb now,tvbnow,bttvb- R4 n3 W' x) m* t2 T$ m
1. 把草鱼去骨留鱼肉； 5.39.217.76) b( P6 w7 o) Q, d
2. 将鱼肉切块，并用盐擦过，再落鸡蛋、湿淀粉拌匀拍上干生粉，用油炸至金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb3 T0 W% p* }' K& i2 `
3. 打上果汁芡，加尾油推匀便成。
* e5 \. o# C9 W! R% I/ D 5.39.217.76) ]. Y2 O; c; w- O1 h2 j" t
& E" k3 @8 g' A4 I! F* X# Xtvb now,tvbnow,bttvb豉油皇鸡 - Y: y8 l4 Z$ v5 j8 `
制作工艺:卤 口味：五香味
0 @! h5 D3 T- {: E% ]主料：童子鸡1250克 配料： 调料：酱油100克 冰糖30克 姜20克 小葱30克 丁香2克 八角2克 桂皮2克 黄酒15克 植物油30克 味精4克 盐8克 5.39.217.76) u8 L: U1 ^+ a1 l8 z5 Z) t+ b5 m
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
! j2 I1 V0 x, m0 Q. t. Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）； - F" D. g$ E1 j6 x! u/ J
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色； tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 C0 o5 g& v$ n3 |8 Y
4. 鸡熟后用碟将之盛起； 2 K, l2 @( B! C
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
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豆酱焗鸡 5.39.217.763 a% g0 [3 g2 G) P/ t7 n
制作工艺:焗 口味：酱香味
9 w% l' }7 s0 u1 X+ O6 s" p6 Ztvb now,tvbnow,bttvb主料：童子鸡1000克 配料：猪肉(肥瘦)100克 调料：黄酒5克 豆瓣酱40克 芝麻酱3克 味精3克 姜10克 小葱10克 香菜10克 公仔箱論壇7 k. |5 _; m# }4 {
1. 把嫩子鸡宰净，晾干后切去鸡爪，用刀背砍断鸡的颈骨、翅骨和脚骨；
5 M0 `) S( u- Y5 S9 B& j$ V7 H$ A5.39.217.762. 把普宁豆酱滗出汁，豆酱渣捣烂再加入酱汁中，加芝麻酱、味精一起搅匀，然后涂抹于鸡身里外，腌30 分钟；
: } g% Y7 _0 p2 I# x+ t3. 香菜、姜葱放进鸡腔内；
# ?6 Q& v, C& v6 n# m1 _; T Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 肥肉切成薄片待用；
( H& W' t e/ ~1 ~0 I2 Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 取平底沙锅一个，放入清汤100毫升，用竹箅子垫底，把肥肉铺上，再把鸡放在肥肉上，滴黄酒在鸡身上；
1 B9 A+ Q! x; m+ s% ]5 x6. 用草纸一张在清水里拖过，封在沙锅上，再将锅盖盖紧，旺火烧沸后改用小火，保持锅里的汤不致烧干，约焗30 分钟即熟； % N& W( j" y% a" U
7. 消毒砧板，待鸡稍冷却后切块，再取原汤淋上，配以消毒香菜伴边即成。 公仔箱論壇2 W( N T F6 H r$ G2 v
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鲍鱼四宝羹 公仔箱論壇9 E# j# a9 D! o) X" a# g
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.76* T/ n9 H$ \2 p7 n" j& Y0 _
主料：韭黄100克 鲍鱼100克 叉烧肉75克 竹笋75克 鱼肚75克 配料：香菇（干）20克 木耳(干)10克 调料：姜5克 大葱8克 植物油25克 盐5克 味精5克 酱油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克 . z* v& s7 {( b
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。 5.39.217.76) e6 s! ~/ @9 a; d6 H
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。
, ]. b4 k' s4 Z6 y3 ]% K/ M, w5.39.217.76 5.39.217.769 B# H+ d( x ^+ B) I
& p# E, t' P; P: r5.39.217.76鸿运当头 tvb now,tvbnow,bttvb3 U. A3 C" v9 m, P9 Y, t' G+ g w3 s' C
制作工艺:煮 口味：咸鲜味 tvb now,tvbnow,bttvb9 T# c2 ]3 r1 S* H6 \6 p
主料：鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 配料： 调料：姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 5.39.217.76, D( B8 [. e* Z3 f- w3 V
1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出； 8 D: t, r7 t) X# K! s, A8 n& h1 q: C
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
1 s( Q1 [2 C: i* p! H9 H公仔箱論壇3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味； x& ^/ r/ ~8 s" X
4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
U& v$ h% ~" L- g7 x( b5 @' T' c4 D公仔箱論壇 5.39.217.763 E5 }+ C5 c# l7 K
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鼎湖上素
, z& ?0 `- [' P4 D" E/ O wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:蒸 口味：清香味
) d. `* D! o$ v/ T" Y/ `( S2 Ptvb now,tvbnow,bttvb主料：香菇（干）30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克 配料：油菜心200克 淀粉(蚕豆)20克 调料：盐5克 味精3克 白砂糖15克 蚝油25克 生抽20克 花生油50克 香油20克 料酒20克
n o* M6 j0 {3 e1. 水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ N9 A* \9 o8 U+ }1 U/ n; R
2. 鲜草菇在圆面上切成十字花刀； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g/ }; B" ]1 I" r, m( d* R
3. 将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
3 F& a4 D- f4 {4. 净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
" `, x- E3 O0 z6 |5 u( W; @5.39.217.765. 然后再切成片，使每片都成蝴蝶状； 公仔箱論壇 m# y% G2 ]4 Q. Q6 k. B. i: ^
6. 水发竹荪由中间剖开，切成5 厘米的长条；
# |- C5 B/ W* y* }9 O. v7. 油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 S' Z- u2 z& [5 C1 _( z4 o9 y
8. 莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用； 5 s5 \; e* [, n8 s/ }
9. 香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用； " ~5 B8 x- J: K
10. 水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫； R4 A9 o) p, v2 R. i# ] U) R
11. 取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用； 5.39.217.76* ?9 B9 V- C0 p* s6 u# `
12. 另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
$ o; G% t8 I% L6 s4 k4 A13. 取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用； {6 Z% r/ E. ~+ x, M: [
14. 铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5 分钟即可； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i; r) ^: q, b" K- E9 I! [0 E
15. 在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
2 |! ~8 z' Z4 B( a; B3 i8 K' d1 G16. 将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
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东江盐焗鸡 5.39.217.767 I" \- h6 B; q
制作工艺:盐焗 口味：咸鲜味
* m. l+ H, n% l9 j0 J4 |5.39.217.76主料：鸡1500克 配料： 调料：姜10克 小葱10克 香菜20克 八角3克 粗盐30克 盐13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 猪油（炼制）30克 植物油15克 公仔箱論壇, u1 R( `- g9 w1 L( |" }
1. 小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2 小碟；
( m# X( d; z+ P: v- s6 f9 f( Z公仔箱論壇2. 每碟加入猪油适量，作佐料用； 5.39.217.76/ b! C1 g* @/ A- V* J7 J: f# X
3. 余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁；
. k7 r6 Q: ]7 @% p8 Atvb now,tvbnow,bttvb4. 把纱纸一张刷上植物油待用； $ ~ P- F1 K3 a6 v3 L1 s
5. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干；
) ^4 w6 G/ f, ?& |/ @0 R5 c B6. 晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； tvb now,tvbnow,bttvb# G* X- y$ o/ ?6 a9 h7 \
7. 然后用精盐3.5 克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 7 z% U6 D4 u" B' F# `$ G
8. 旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4 放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4 盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火焗（焖）约10 分钟； 1 ?: P0 R: d( {; ^
9. 取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再焗10 分钟至熟，取出，去掉纱纸；
' E' X o* D" Y" J- `10. 将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 5.39.217.76$ G2 l/ C% @5 H" G
11. 以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状；
" w! U. z# s6 `) t12. 香菜消毒后伴在碟边即可，食时佐以沙姜油盐。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D N& z! d; K, s* ~3 A+ C3 A
公仔箱論壇; N' K* ]1 ]' M9 n7 u3 Y1 D. R) f
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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