 5.39.217.76( Y, B. C2 F1 A* o2 o" s, B+ p6 g2 U
' S2 B: U1 b6 |5 g( gtvb now,tvbnow,bttvb鱼头豆腐汤
8 G+ H9 [: _ Q: z6 l5.39.217.76制作工艺:清炖 口味：咸鲜味
+ g! P/ P# S8 `. a. l% b! J6 m8 B公仔箱論壇主料：鲢鱼头600克 豆腐(南)400克 配料：冬笋75克 香菇（鲜）25克 青蒜20克 调料：花生油30克 豆瓣酱15克 姜10克 白砂糖5克 料酒10克 盐3克 酱油5克 味精2克
! l/ \9 D% L. {" m6 H" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 鲢鱼头洗净，去掉鳞，在近头背肉处深剞2刀，涂上豆瓣酱，抹上酱油腌渍。冬笋洗净切片蒸熟。青蒜洗净切成段。姜洗净切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y8 s! y; }0 e ^
2. 将豆腐切成长4厘米、厚1厘米的片，下入开水锅内稍焯，去掉豆腥味捞出。 5.39.217.76" X9 q5 f) B- {' w# O H9 X
3. 净锅置中火上，倒入花生油，烧至八成，将鱼头正面下锅煎至发黄，滗去余油，烹入料酒，加入白糖和酱油略烧。再将鱼头翻身，舀入汤水约750克，下入豆腐片、熟笋片、香菇、姜末，烧沸后改用微火，烧约5分钟，再用中火烧约2分钟，撇去浮洒，加入青蒜、精盐、味精调味，出锅即成。 5.39.217.76% d" y; X0 q! Z: E
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东江春卷
: X% X" \7 Y6 \& J0 q制作工艺:炸 口味：咸鲜味
2 R: f; a: a1 o# @/ W/ O2 P, `tvb now,tvbnow,bttvb主料：猪肉(肥瘦)500克 配料：虾仁150克 鱿鱼(鲜)40克 香菇（鲜）40克 鸡蛋200克 调料：盐9克 味精9克 淀粉(玉米)140克 花生油130克 ' g5 y: E! _# |$ e
1. 将猪肉剁成肉泥，用盆盛载，加入虾仁、盐、味精拌匀，搅至起胶，再加入切成幼粒的鱿鱼、香菇，与淀粉再拌匀，便成春卷馅；
4 w }( v n3 a, Q) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡蛋去壳，加淀粉打成蛋浆；
% z& C* g" Q! h) i# G3 N" R0 Y3. 武火烧锅下油，将蛋浆倒入锅内，快速搪匀，以文火将蛋浆煎成圆形蛋皮，取起；
& U6 W: ~* C0 \" t* N) R4. 把蛋皮铺平，放上馅料，卷成截面直径为3.3厘米的圆柱，再切成厚2厘米的斜榄形块； 公仔箱論壇, u- s. z0 | F2 {8 n5 L
5. 武火烧锅下油，烧至七成热时放入蛋卷，用文火炸至金黄色即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?) U0 t" M# F2 w# z
) \+ j- M) X9 D( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76% U5 a B+ j1 P" E
东江鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |' Z4 v/ q+ Z; f( A# o2 F( ?
制作工艺:汆 口味：咸鲜味
) [# C% r+ _8 M主料：鲮鱼500克 配料：淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清30克 调料：味精6克 盐10克 花生油50克 碱1克
$ {1 t" \( A+ _0 M公仔箱論壇1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分； 8 |2 [7 T# s$ p; D
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆； tvb now,tvbnow,bttvb/ A. A2 L# K9 O& `
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟； 5.39.217.76. B4 u- Y0 ?6 P& ~
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
/ H4 t: S! R" V- p$ [7 ]公仔箱論壇5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
; N; ^& a( @( o7 s, |9 b: b5.39.217.766. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净； tvb now,tvbnow,bttvb/ g2 C0 S+ Z/ c
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；
! @' c! P' P* b9 x公仔箱論壇8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶； tvb now,tvbnow,bttvb+ Z4 A1 o( @/ ~. t: \. w: M& E
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）； ) [* K- h0 |4 P/ b4 B h: K$ U
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
! s" j5 I# h o: x* k, S& a8 T* ^公仔箱論壇11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。 tvb now,tvbnow,bttvb( F! x+ e* W( W8 b
* U; _* w0 B, G* M公仔箱論壇 公仔箱論壇2 L3 E* @) }; z9 L9 p3 W3 f
咕噜蜜肉 % V. ]6 J4 n" V* b% H
制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味 公仔箱論壇; p' q( `5 B) O3 U; b
主料：猪腿肉225克 配料：菠萝150克 辣椒(红、尖)15克 辣椒(青、尖)15克 鸡蛋40克 调料：大葱15克 大蒜（白皮）2克 植物油50克 白砂糖150克 醋150克 芡粉70克 盐2克 味精2克 3 j l# V: l( p0 U
1. 猪肉切成3厘米*3厘米*0.5厘米的厚片，加盐2克、味精2克、鸡蛋、生粉10克，清水10克搅拌均匀，腌渍半小时后，蘸多量生粉，备用；菠萝切片；红辣椒、青椒去籽后，切成三角片；葱切成3厘米长段；蒜头拍碎。
, O- B, g/ h7 A" J1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒锅以大火烧热，倒入400克油烧开后，改中火，将猪肉一片片放入炸约10分钟，呈淡黄色即捞起沥干。
8 \7 r# p' b8 B( J- r B: I公仔箱論壇3. 锅中留10克油，以中火烧热，放菠萝、红辣椒、青椒、葱、蒜头一起拌炒二三分钟后，加糖、醋及生粉10克、清水10克勾芡，马上放猪肉，快速拌匀即成。 公仔箱論壇( Z( F" p1 L; q; a. N; l) v; {
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梅菜扣肉 5.39.217.769 a/ T% \. R/ G. e+ z, `( }8 m; k
制作工艺:扒 口味：咸鲜味 . V3 R- g5 N! w$ b6 }1 B8 a/ ?
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克 配料：霉干菜150克 淀粉(蚕豆)5克 调料：豆豉15克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖20克 腐乳（红）10克 盐5克 老抽15克 辣椒(红、尖、干)1克 江米酒5克 植物油50克 0 g; i- a9 D; \) ^7 e1 j
1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
4 G+ e8 _- T8 L+ U) c3 e9 i7 A% \5.39.217.762. 以老抽涂匀煮熟的肉皮； # D) ~4 n! [8 u
3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
/ _/ v# R5 c3 J公仔箱論壇4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
& b. P3 w& ]. m4 l. o5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
; [; v( p, g) P: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
, ^. y x, K: A4 m1 v' v- B' q2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
/ n, a) ]: a e8 ]1 ]8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； K' V8 Y4 o( d1 u- y
9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
% T/ C1 P/ Z: Q% ^tvb now,tvbnow,bttvb10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 tvb now,tvbnow,bttvb: x, {' \) Y" D
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清蒸石斑鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y% t; C [1 q; U; O8 M# H3 f/ l
制作工艺:清蒸 口味：本味咸鲜
( Y. Y ^/ w- p6 x, W主料：石斑鱼700克 配料： 调料：小葱20克 姜20克 盐5克 香油1克 花生油50克
: C! J& @/ q+ l, p0 G( F0 W1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；
# K8 T6 g+ h! _0 ^% p1 {4 e2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； tvb now,tvbnow,bttvb- a Z# m9 R2 \* D
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；
3 v# g! P7 O/ t, S) D4 ?! J& |tvb now,tvbnow,bttvb4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；
% [* }( ]) j$ X# O) y2 m; S5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；
0 U! {- t# q k: L- n6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 5.39.217.76. O- c2 p3 @6 {, z& n
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煎酿椒子
1 \' C" Z' {$ b m" |) n制作工艺:生煎 口味：微辣 ( ]9 k9 o3 {) c0 D
主料：辣椒(青、尖)700克 猪肉(肥瘦)400克 草鱼300克 配料：香菇（鲜）50克 淀粉(蚕豆)13克 调料：老抽15克 盐5克 味精3克 香油2克 大蒜（白皮）2克 胡椒2克 植物油20克 , [& f) m2 G! F9 v" g
1. 尖辣椒洗净，剪去蒂，于弯背处剖开成两瓣，去籽； 公仔箱論壇( k6 h1 S; ~' S; R$ _
2. 草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉，备用； tvb now,tvbnow,bttvb: b* [: L- E3 e) r3 R! z* u0 W4 [
3. 将猪肉片去皮，待用；
8 G1 t5 O( J9 M4 [- a0 E2 l3 ttvb now,tvbnow,bttvb4. 将去皮的猪肉、鱼肉剁成茸； 公仔箱論壇6 L: g& ~7 I8 p! f; E
5. 香菇去蒂，洗净，切细粒； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o) {# y) ~' W c/ u$ T: `# Y, ?
6. 将猪、鱼肉茸、香菇粒一同放在盆内，拌挞至有粘性，加入精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、清水50毫升，再拌挞至起胶成肉馅； ! r: p: G8 l3 J, [) S" Z9 X# u; N
7. 把干淀粉均匀地涂在每个椒腔内，逐瓣酿入肉馅，用少许清水抹光滑肉馅表面； . T5 q" Z) N/ q2 x8 }
8. 中火烧热炒锅，将油倒入，摊匀，把锅端离火口，将酿椒子有肉馅的一边贴锅底，逐只排放在锅内；
' w. K1 @2 J# t" [9 I2 @tvb now,tvbnow,bttvb9. 将锅放回炉上，以慢火煎熟，取出放在碟上； 6 F, F% s; Y' l
10. 食用时，均匀地加上酱油、香油和蒜茸。 $ U9 m& h% _. t7 q& k0 z; T
: s" I5 Q. |3 ]' m/ V0 F4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 R; t, b& J0 L; {白云猪手
' ~0 _, v% V; w0 v公仔箱論壇制作工艺:腌 口味：五柳味
; T7 [1 j1 |& _7 ?4 b5.39.217.76主料：猪蹄1250克 配料： 调料：盐40克 白醋100克 白砂糖50克
* \3 Z- N/ I7 _) G1. 用刀刮去猪蹄（猪前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗净后放入沸水锅内煮约半小时捞起； % y- d& M1 l( ~% z2 q* K1 D
2. 再用清水冲漂约1 小时半取出，剖开切块（每块约重25克），再用清水洗净； tvb now,tvbnow,bttvb: R- b& N/ }: A# w1 D
3. 另换沸水下锅，放入猪蹄块煮约20 分钟后捞起，又用清水冲漂约1小时半取出；
: k5 W g+ ^. P6 V7 V2 Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 再换沸水煮约20分钟至稍软烂捞起，冷却待用； 公仔箱論壇0 \$ U. [' Q8 z7 o- m- E! W6 J1 F
5. 放白醋下锅，烧至微沸加入白糖、精盐，溶解后盛在盆中；
8 p& ^+ v6 ?* K4 f6. 待糖醋冷却后将猪蹄块放入浸泡6 小时，捞起盛碟，撒上五柳料60克便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a1 [% J: ~, r9 ]6 B0 {7 O9 j+ N% i
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百鸟归巢
& [% N8 N2 b$ _8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作工艺:煮 口味：咸鲜味 5.39.217.76. ~; [2 f4 R7 {4 o2 ?6 U
主料：鸡腿300克 猪肉(肥瘦)300克 鹌鹑蛋200克 鱿鱼(鲜)250克 配料：冬笋50克 胡萝卜30克 香菇（鲜）50克 西兰花100克 调料：料酒15克 酱油10克 盐5克 白砂糖10克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 5.39.217.769 z) B# t6 K, ]/ m% o* K7 s! T
1. 鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出； tvb now,tvbnow,bttvb2 U* d! S# U# b
2. 水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出； 8 }6 z. G8 ?" q6 B
3. 冬笋去壳先煮熟再切条； 公仔箱論壇5 K( r2 B; [' y
4. 胡萝卜去皮切厚片； ! c% G, K/ u( I0 T: g
5. 香菇泡软，去蒂，对切两半；
3 a$ m% u! Q% h. f( e. H公仔箱論壇6. 西兰花切小朵，氽烫过冲凉；
P9 X: U$ ~8 m% w) H7. 鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮； * ~' ^. {2 s& t: w
8. 15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。 4 K* w( T: i9 K; N8 U& ^8 Z
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脆炸大肠 # U/ z- k9 H$ I
制作工艺:脆炸 口味：炸烧味 + t* P$ _% O. }1 M" `+ n
主料：猪大肠1000克 配料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜（白皮）5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁（粤语）15克
+ I0 ^ j% Z' n' V6 E$ p1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物； : R. n( f; ^, h) ~3 t2 s2 s3 W
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
( I+ G5 u7 U. S+ ?* \1 x3 V5 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
) r( ~8 K! }+ h0 [* y, H' {, O4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
; }# O5 Y( T7 ~2 O: ?: w1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分； 5.39.217.76! g! d6 y9 D, r! }6 Y# ]% n
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
0 _0 X4 \ E5 r% D: @: D0 l7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
; x6 ]8 l0 f& C- p& K' M0 A8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。 ! [; Y( ?) T: G: G8 K2 c( d
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+ q- @. _! ?2 }5 h4 j, l6 P公仔箱論壇蛋茸牛肉羹 ?5 |) j& L$ P; C
制作工艺:烩 口味：咸鲜味 ! U/ X7 }$ E3 s( l% @; K
主料：鸡蛋200克 牛肉(肥瘦)450克 配料：淀粉(蚕豆)20克 调料：生抽5克 苏打粉4克 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 胡椒粉2克 植物油25克
6 p: w% u) h% U: g# J1. 把牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，静置30 分钟；
/ \$ A4 S$ C" X7 d% `* i7 N" Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚（氽）至仅熟，用笊篱捞起； $ g: {7 r# J1 g9 O, ~( n# {
3. 中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
3 F8 D9 \4 m8 _/ V3 x' N0 h# stvb now,tvbnow,bttvb4. 将炒锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油推匀，盛入汤窝即成。
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: V+ m/ ~! x" d2 `/ _公仔箱論壇蚝油凤爪
5 U/ q. s/ @$ P$ t& otvb now,tvbnow,bttvb制作工艺:红烧 口味：五香味
[; h# {- ^$ o3 H2 l& P6 c: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：鸡爪750克 配料： 调料：姜20克 酱油30克 陈皮15克 味精2克 蚝油30克 植物油100克 八角15克 花椒10克 白砂糖50克 料酒25克 盐3克 香油10克 胡椒粉5克 大葱20克 公仔箱論壇. D% @8 E" J0 `5 b
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀；
( A% x( r; }# {" w4 o2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出；
8 G7 t- P4 _+ U3 ?. p/ Htvb now,tvbnow,bttvb3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 6 i" j2 M& \ T# X8 z& S3 h
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； 公仔箱論壇9 o6 R+ R5 \* d
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； 5.39.217.76& F' _" ~2 m, m6 ~8 g" w+ J# F
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y% J5 E. U' r# ]
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。
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: H$ B D4 u3 C' W( n( p5.39.217.76葱油焗乳鸽
7 v: [. }& f& M6 W% O" `* O0 x制作工艺:焗 口味：葱香味 2 g0 P# s( h' o) ^
主料：雏鸽500克 配料： 调料：姜10克 小葱15克 盐5克 味精3克 生抽10克 老抽10克 黄酒15克 植物油40克 淀粉(蚕豆)3克 & N5 R/ w: q+ J' C8 K1 }
1. 将乳鸽（雏鸽）洗净用黄酒，加生抽、老抽涂匀鸽身，约腌5 分钟；
9 n& R+ r' X3 R6 ?6 d! E$ h5.39.217.762. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2 分钟至大红色，用笊篱捞起； : U* j3 m3 U- f# I8 u
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香；
* r, j4 Z1 M0 W' K5.39.217.764. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、黄酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内； 公仔箱論壇0 N6 T# N, g* ?
5. 将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡； 公仔箱論壇; D$ p& f7 Y' T) K" _/ G1 X
6. 中火烧热炒锅，下植物油烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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