- O% G: i) {# |- Q公仔箱論壇 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
( N) D, m) P9 K! p 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
& j' g6 {0 N7 |+ |tvb now,tvbnow,bttvb 雪里藏春 5.39.217.760 n6 K0 y+ G8 h+ w1 A; ?% c
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。5.39.217.769 _8 L J9 W4 h* N4 d- O
调料：蜂蜜25毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 x9 i) o2 W/ W* \
做法：
+ c1 \4 y! L8 Y& J7 q" @8 p 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
2 J& w4 X; x/ M4 _) Z3 V 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
, h3 b+ Q1 I* I9 m0 n7 d* _3 I: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
( ` _2 N" A. B$ k6 L) E7 l5 u+ [公仔箱論壇 ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。7 P l8 G( A2 _' u
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
5 c) F% N* K. l. P2 ?* W* k5 Ktvb now,tvbnow,bttvb ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
3 i4 d$ U* U j ~ ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。tvb now,tvbnow,bttvb0 P' e% }2 \6 `
 + E* @5 n. D0 ~3 b4 r
感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
* W' V/ T" g% |/ ]& }) z公仔箱論壇 春潮似海 （上）tvb now,tvbnow,bttvb5 [- ^$ l1 @* f% _
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。tvb now,tvbnow,bttvb' H" ~4 S. k0 N! |1 O0 E) q! i
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。tvb now,tvbnow,bttvb5 A e; V1 Y5 z; G- s
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |9 g0 E6 b% n) h$ A: X. O/ h; A
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。0 G/ U" S) H+ z; U+ h! C/ V
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。5.39.217.76 Y: Y. r2 V/ j- { d2 [& c
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
! g# m% A6 M6 T% ^6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
( X+ O$ z. r" f& ~; }tvb now,tvbnow,bttvb ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
8 g- ~. ~- B; \3 U3 ` ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 g5 h9 ^5 e# L0 f" |% R
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
# A% a$ T. {- F# X+ Y 盎然春色 （下）5.39.217.762 {& R5 U- x% R( d$ }
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。* w w1 b& ]6 J' M
调料：盐10克、白胡椒粉3克。
, A* u$ i) R. e; Mtvb now,tvbnow,bttvb 做法：- c% ^3 \' ^% p1 s1 l
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。5.39.217.76- o. t1 C: F' a- ^
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
" ], V9 J/ S. M; ]! H" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
" R: A! X+ x9 R5.39.217.76 提示：tvb now,tvbnow,bttvb. z3 }0 N- p6 U$ S
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
8 N) [5 o! x* U! A ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y0 G9 q v( j4 G1 P/ ]2 S3 N( }
 
* I8 A1 z# z. b4 I* ` 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。1 b9 G3 j5 o2 F$ b
怀素听春 （右）5.39.217.761 s V# y: z7 ^; A4 |
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
3 n& }6 e& h: d8 c8 \& k6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：香油50毫升、盐25克。公仔箱論壇5 \5 }9 V6 [& M4 D) r# E
做法：5.39.217.76! }6 @" k4 c g, S2 ~) L
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
7 h8 m1 A; g' M& H8 `5.39.217.76 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。5.39.217.76# w/ Q1 [: }/ s0 N- D# ^
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ n8 ?# w, T
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
. f9 }/ z: G; H$ b 提示：5.39.217.763 c$ E& P" V5 w6 {
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。5.39.217.767 d4 D7 F8 o$ c0 ?+ x b
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L, V% f2 e0 ^2 i( C/ c0 k
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
0 ^) E) s/ ?) i+ Z7 r/ \6 B公仔箱論壇 凤鸣春晓 （左）
X9 ]" ^. m( T) R0 S( a# `tvb now,tvbnow,bttvb 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
0 g4 y- ~7 {8 `tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~9 s/ w1 R* a1 j
做法：
( c6 m8 I: c1 z 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
, ?; h) J& A' j6 u$ Q1 ?3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j { X, q/ z4 c6 _6 r; t' S
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。tvb now,tvbnow,bttvb' _0 Z2 V$ Z4 ]
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。: p: D4 d" m' f+ x4 ~
提示：+ i7 j4 v" X1 [! O, \$ F
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
: L8 S0 j9 p0 H) C6 L% f4 J' P5.39.217.76 ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。0 r# E. `4 s; I& g: E& j
 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z& |" X. A6 N* n$ }
绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。tvb now,tvbnow,bttvb& U& X7 [% f! P; |+ f! G+ n
茶香洋溢 * U4 J* j5 T+ F8 h1 N" I" \( g3 d
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 K$ `% T, P( m) o" O
调料：白糖100克。
2 Z) D; D" M0 x" k" p7 v/ P; t8 q, @公仔箱論壇 做法：8 \- a7 s! Q4 n/ R
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
1 E) l- F& d9 J' z1 W 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
/ L$ p+ Z" y- p1 b; |" y+ w( D/ C2 J 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
; Y! t) t) J1 @ 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。3 i0 b5 T8 v7 @. y9 F9 L
提示：
9 k5 {4 |4 t' V" R8 o8 c# F. r ●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。公仔箱論壇 D3 \/ R8 G7 Q, p& z
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb2 o' l/ ~% y- T7 I) J
Tips 以茶入馔有门道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S7 r2 ~8 m8 V5 V8 @1 o+ F
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
3 T/ G6 w+ B4 l z9 V# F! ^# f ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W+ B, R0 N3 Y/ i
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
; `4 e1 D# y- J P) B2 ~tvb now,tvbnow,bttvb ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。5.39.217.767 e B5 u8 X$ }8 y% T
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
% F1 D* _ v; A( I& n6 |
6 i, m/ u) A7 }公仔箱論壇 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
% C" N2 A6 a7 ?5 U% N, V3 [tvb now,tvbnow,bttvb 碧丝春绦 （右）, T1 S% B Q4 J
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。公仔箱論壇; U4 z6 ~% W7 y/ E) h5 J( H
调料：冰糖15克。
5 m8 [6 J- B4 |2 k8 h1 Ltvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u+ h( H/ @ n, O- ~. }9 ?2 Q7 I
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。公仔箱論壇: K* V( Z V6 V& s! W
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。公仔箱論壇' \* v d4 d1 X4 v* j# p
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
( [8 `: T( d, x3 f/ U5.39.217.76 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。& `8 G2 u+ P9 v
提示：tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 t% {& L: i; j
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。8 C: r& p, \; O/ K4 A( T
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
1 W9 ^: o) Y1 A' ^% x5 c公仔箱論壇 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。tvb now,tvbnow,bttvb7 {- G+ V' z7 N2 V0 z
春之脚步 （左）1 w' G3 R" ]# L
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。tvb now,tvbnow,bttvb* o, Y; k+ j" m! w, e
调料：盐10克、蒜茸20克。7 c7 b' r& S! W( Q9 l
做法：
0 @" r- z0 F6 J0 U- j j公仔箱論壇 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。8 y4 N, g7 J8 k4 h8 a$ c
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
( @% ~% j; E) i' ?1 ~& D2 W2 ytvb now,tvbnow,bttvb 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。3 V6 ]9 j; I# j3 ?- R. t
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
) U4 S+ U5 |& A6 S$ d2 x5 m% `6 H' ` 提示：
6 u$ A+ W5 B& {8 N: ` ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。5.39.217.764 e G& K3 r* X( w
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 O6 p+ T6 H* C
9 H# m$ x( y9 @1 G0 K! Mtvb now,tvbnow,bttvb 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。5.39.217.76# A" k: u5 x1 x7 A
春意绵延 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* y% M! Q M* [+ `
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
1 q( B* {1 P5 E3 ?3 y 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。! H5 C% [8 z% c+ Q; q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 C2 {3 }) o2 t1 f# w- U) V
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
$ \) y, I ^' u* W8 A _) X% h9 Z2 @公仔箱論壇 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。0 N. `) c/ H# S
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
; }8 s [1 k" `/ x; n4 k 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w/ {+ I$ q4 R. M4 _' N! G1 M
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
; Q, S+ g- C) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示： r* U( s" K& M3 w% U
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
" J4 {1 o- Z1 r5 t; W公仔箱論壇 ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
| 
