. X0 A* u. A+ U* D 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
% G* g8 j3 a% M! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
0 d/ g, P( s2 L+ `; ^0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雪里藏春 tvb now,tvbnow,bttvb% [2 X; _0 |" h1 k# A% O6 _
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。tvb now,tvbnow,bttvb' W! z3 q# b/ w0 m5 q8 b. @" z5 w" I
调料：蜂蜜25毫升。
$ X' E; N9 z$ g, {1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：7 D) C$ l! d6 l% j* c+ `# L7 `$ o/ H
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 W+ ?" [9 O( |+ u
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。5 k7 k. B# L( g$ ?
提示：公仔箱論壇* e8 q9 e/ Z) H* b
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。公仔箱論壇. L- S; C0 Z& [
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
+ a z4 V+ D, {& `5 {. ]# I公仔箱論壇 ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。tvb now,tvbnow,bttvb9 r k- r1 F. i( b% ~
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
' q% v8 j. `( X* s K2 G) ^ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W- ^: [- s. s, N公仔箱論壇 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。5.39.217.767 h) `+ H! @: o$ ]# y1 z
春潮似海 （上）
# y( ]& u) I' Y( p# W) ^8 P1 N5 u公仔箱論壇 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。) h8 a4 T j8 g7 o! A+ G+ g; s, H4 F
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
; E$ g7 E; t, {6 f% Z5 w公仔箱論壇 做法：
. \$ _( l C1 S& o; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。5.39.217.76; O! e8 a+ \/ i- A1 }3 o3 D g
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。" ]0 D" `3 y+ ?# C3 O
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
7 o3 L2 c9 K& Z: m" ]( P. a+ N( i5 k1 ~公仔箱論壇 提示：
% E( g8 x& j4 |8 c. A- _ ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
4 `- R0 h% R, c7 ~ P7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。5.39.217.76: c4 W, e# E* h0 j) }% ?& k- W" |# K
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。5.39.217.76; T' f3 e6 N. E1 d2 F2 a& ~9 b; e
盎然春色 （下）1 m' L- H8 P b% `
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。
4 L$ _+ z4 o; dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐10克、白胡椒粉3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x6 l, ?4 H/ {1 l7 L" N0 b' a5 s8 j- p
做法：
* H, b: j! r5 A6 F2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。公仔箱論壇4 y0 W$ I* k8 \ E2 `
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。1 I `* W Z; v+ w5 \
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。tvb now,tvbnow,bttvb! G$ K7 E) \! u; b! b0 l
提示：5.39.217.767 L4 M5 S0 \2 T9 {# U& P" K1 \9 }
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。tvb now,tvbnow,bttvb' N2 x' t' \, |( \! a% K% S, M
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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6 `" D( a+ J8 `- b! @/ n7 `公仔箱論壇 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
, t- N6 Y5 o- t' L% f: s( Z$ J# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怀素听春 （右）% P/ {) c) X9 U% ?& I* J- F# V7 C4 T
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M& l1 S9 S- y5 d
调料：香油50毫升、盐25克。
* J5 ^/ M; o7 @* s/ X! x 做法：
) }6 u* {8 a" _3 T$ ?1 w 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
0 B7 a7 o& K p) U6 ]& I+ C 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
. e) T. l6 B2 B7 _) ?) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
3 o9 \) Z, r1 U3 T y" }6 K" t7 utvb now,tvbnow,bttvb 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。tvb now,tvbnow,bttvb& z1 o! X9 Q! u) H8 W
提示：tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 |! @& F4 m; b( A
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。公仔箱論壇$ Y6 e" U" d5 w5 C! j+ g1 t/ o7 y
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 l }( |6 a6 B8 w) b/ H) A
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。公仔箱論壇+ N% N0 E! d5 I1 T" I5 ^" u. C$ d
凤鸣春晓 （左）
8 f M' s) V8 k8 ]公仔箱論壇 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
: g# b5 k7 N% E6 y$ _# s- R, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
( x* D p; y2 _& {( S3 }tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
; x2 n+ I; c1 q6 X' w8 Z( Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
; R0 Q7 y3 j3 I" P 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
6 C. N" o& G" v$ M7 `5.39.217.76 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。
/ k- q, R1 x7 I) _, Q8 C; {. p, l) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 j) F. h. v5 j+ H$ i8 I
提示：
3 p+ L5 _5 Q$ }4 N0 u6 s" p公仔箱論壇 ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。6 L: E& M- J3 `- A: \
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。5.39.217.766 v: p9 x8 a6 X8 U" {* M
' G8 w6 d# m g' A0 ?公仔箱論壇 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。tvb now,tvbnow,bttvb, d0 Q1 ~- _9 I
茶香洋溢 5.39.217.769 k, A @& g6 i0 D
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。# Z1 `# r) I( j& T
调料：白糖100克。
& z- ?/ m R8 a7 I9 h4 T- w) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：公仔箱論壇* n+ U& q* q$ I2 U0 a
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。公仔箱論壇5 u$ L# u& _* V& ?
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
" l, ~# m- h u M5.39.217.76 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
" r9 J; g( s Utvb now,tvbnow,bttvb 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
% o5 W ^9 O" D' {8 U1 B2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：5.39.217.766 p- _- ?' f2 R7 G _' U
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。/ M+ W$ J+ I% i9 W% T
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
, q ^8 t) u" m. S公仔箱論壇 Tips 以茶入馔有门道" p7 C/ Q5 t' n4 w# o9 Q$ F
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [+ g! O, b% G9 s7 K1 B
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
3 Q( o$ Y! F' ]* A$ B2 v1 Otvb now,tvbnow,bttvb ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r. H3 D7 j' X f) `2 s# S
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。5.39.217.76$ [) Z" h3 C% |+ j/ p: X' j
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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& v( ]- Y4 g" \# F! m! Etvb now,tvbnow,bttvb 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
8 r1 t" u8 k+ R+ p, O) I 碧丝春绦 （右）
9 e4 n! ^- x3 `% b6 Q0 N$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。公仔箱論壇- R4 K, Q, C9 u* U
调料：冰糖15克。
& n4 c9 o) n8 O9 m8 K6 }* R' M+ }5.39.217.76 做法：
5 m& f/ }# Q; V' Xtvb now,tvbnow,bttvb 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。公仔箱論壇* p* G; O' w4 P' K% \ E7 a4 p" k
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q. @2 |' E4 g$ H1 [: ^
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
7 j% _* X( P& G& e Q- |9 a+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。1 z- m: q8 I! U; }8 B
提示：. x: w7 }/ u( `; A! l- J
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
6 ]: N4 B6 }, r7 q' j. f0 n# M* @6 L2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J) m7 F5 v6 F! `/ ~
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
" Y+ F1 L& n, H, {; [$ ctvb now,tvbnow,bttvb 春之脚步 （左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ W# l2 `; j: p2 Y
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A7 Q, c, ^$ W9 y
调料：盐10克、蒜茸20克。5.39.217.76! V+ r Z5 o: G$ A4 ^
做法：4 ^9 g# y* |/ U
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。
4 z4 o" |) Z/ \# @) n 2.茶叶下油炸酥，捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb0 T4 K x: e9 Z* j6 v+ x' _9 `
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。% ~- c8 I/ c6 X9 c' l
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
9 p. Q; `2 J9 c3 wtvb now,tvbnow,bttvb 提示：
0 G- d& \9 d% }9 T: `# ] ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。
& f A4 O$ J r( V7 ~- F z, Ltvb now,tvbnow,bttvb ●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r# I* f9 i8 p i; i% n* P
春意绵延 $ S( l( p6 I7 _( @6 y+ O
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。! ?4 V) ^/ f8 N& U
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
( G) t9 i u. |' \tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
7 @' o8 r3 p1 F7 E0 b& n# A9 y" ~5 d 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。tvb now,tvbnow,bttvb* q# e; [- g; X }0 ~4 E
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
) I7 L6 `# \' i s' p' d$ T 3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y8 i1 o" O7 Z
4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。+ h( D, y" {8 b# o: S8 |( f
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
3 t3 `; Q) `& a5 m" z5.39.217.76 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G. M; ^3 H+ [# D8 U+ I
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。公仔箱論壇. I0 {, O1 f/ Q# A# `
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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