0 O# { Z: ]" K+ W: ?2 U9 i) \& ?5.39.217.76 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
+ c2 j: w" P, X- u9 \2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。 @! e. v6 q" X! e
雪里藏春
B% U6 C% ^2 ~! _- Otvb now,tvbnow,bttvb 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
h0 _3 P# t1 D8 a- U2 X! b s% r公仔箱論壇 调料：蜂蜜25毫升。tvb now,tvbnow,bttvb& C9 M) W* M) _% N. c2 C" d
做法：
' x S0 D B& P+ `1 E, M. q& n5.39.217.76 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。
, e, e+ t! M" L公仔箱論壇 2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ L' `* v4 F# b* I, x" A
提示：tvb now,tvbnow,bttvb ]4 k* _! ]# Q& `5 `; b( E
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R9 g& |- M- y2 h6 _" s/ x" n' M
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。
* V7 ?1 T* a( Q, Y公仔箱論壇 ●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
N! k4 d" X! J$ U5 B: S) a公仔箱論壇 ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。tvb now,tvbnow,bttvb6 l" Y: t3 H: ]( P: d* Z. _, b, {9 b
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。公仔箱論壇 J: r2 a2 M8 R( r* q9 k+ n
春潮似海 （上）5.39.217.76 n6 o$ o& q$ u. J, S; ~, X! P/ N
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。, [! H( M/ q# a! [# R6 t
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
( {. t* K! @ O8 B2 ]公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F& X1 I' _; ~5 Y+ I
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a) C" k; t! @* v' U
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。
1 `( M1 X$ I5 ]4 p3 ? 3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
: V, t1 Q4 I6 J$ S% W* w5.39.217.76 提示：公仔箱論壇" C6 N. U y! {% i' G3 [
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
" z4 T; ? N# E0 k) x4 z! X s公仔箱論壇 ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
5 B1 s8 s' _" v e+ j1 ~& O5 ~公仔箱論壇 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。公仔箱論壇. D% y' A, G$ @1 `/ p" G8 y. ^
盎然春色 （下）5.39.217.761 U2 Y9 n( l, e X" O
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。5.39.217.768 B- @* P% U" d0 [9 I
调料：盐10克、白胡椒粉3克。
$ R* \. _& q* \+ Q 做法：8 G. ]( D( i/ m7 m$ i
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。
2 `' G4 r: F% n9 r% a( w 2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 u" b5 ]! d4 Q# u
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。5.39.217.76' m y9 K6 @! G: G% G5 E! ~* `
提示：公仔箱論壇1 S1 d8 @/ @5 o/ c: P0 F
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。7 _. q/ j: y4 o
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。5.39.217.767 w: l2 B- G( E* Z, v/ Q1 o# A5 z
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湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。5 w, X5 P3 b j0 i t' B2 K# J) r- D
怀素听春 （右）
* ^1 g0 z$ k3 M- G) ]5.39.217.76 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! ?' b: O/ {' \* ]- o, A$ X5 B1 f9 O
调料：香油50毫升、盐25克。公仔箱論壇2 S: [: e: t. h4 C. v
做法：
/ V6 h( ~, o0 Q+ ^0 _$ B: C6 n公仔箱論壇 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
6 J o+ o- s& y* U8 X公仔箱論壇 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。5.39.217.76! t( O7 g* p9 C4 r5 G
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 b0 ]% E% e6 B; R
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。& i2 p5 D( e! K
提示：0 Z4 J8 {! Z X( p
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M% E/ \8 ?+ j: e W2 H3 O* y% I
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 X6 b" Y) z& F3 L
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
1 N6 M8 v$ j2 y/ i( s5.39.217.76 凤鸣春晓 （左）3 U0 Q. g! B3 Y ^
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
: J) p- f- h4 C8 W3 c, w7 _tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
) {1 w% ?" N6 i" B 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# c, l U* N; i
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。
5 w9 r9 V6 j6 j7 T' Z1 e 2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
Y5 c }5 J+ }8 Otvb now,tvbnow,bttvb 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。
4 Q, O* B/ }. _; t& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! P- |- V9 \5 E& B
提示：
: ]+ G3 X2 b) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
6 m- m9 H0 _' A ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
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8 ], b2 y/ ]. ?& Y/ D 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。4 Z3 @, p, k9 e K- z( _ @5 E
茶香洋溢 公仔箱論壇+ t: g& I8 j$ [, b. o
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
, z9 J0 d) G/ A' r) h5 \, c' ~ G公仔箱論壇 调料：白糖100克。
8 ?1 z: N; T* E# x5 d/ F5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
! }8 F/ K4 B! l3 a+ H1 ^) T& \: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' Q0 J/ {8 k# x
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。5.39.217.762 r# k8 _8 v/ n0 W- A6 K8 P: i) f/ C
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
$ e$ \7 P" B4 ~公仔箱論壇 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
( R8 e5 t* ?! D/ p' n k7 U5.39.217.76 提示：
' g @4 @# K' x; g6 q5.39.217.76 ●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。- H; o; Y- t6 f* j' A( ]% w7 O9 R
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
* V. ~* p# r+ A( Z& ]5.39.217.76 Tips 以茶入馔有门道tvb now,tvbnow,bttvb8 s7 O; v/ M8 R) O
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。公仔箱論壇) ^6 `* s( i: {6 {) v9 P, ]
●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
% M; ?* H4 a: s. p: k ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
n' j! P1 g/ ^5 Htvb now,tvbnow,bttvb ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B- @7 f3 N" t) C, S% P
●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。公仔箱論壇 D( T/ e- U' v# @$ h
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
$ I& h# K; V- G 碧丝春绦 （右）7 Y" k$ J8 l8 V: o4 V" K) P* [5 B
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
3 m/ t/ Z0 R: ^8 O; E& M 调料：冰糖15克。
2 p* I' `% m: M" c6 b% b% h" q 做法：公仔箱論壇2 p' \ D) \, i) ~
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。
+ X+ W% ~, U# h: k( e8 S( V6 o+ a% u9 \% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。公仔箱論壇! W: L! A4 s2 d$ k- j! n( x' Z
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
9 q, [: [4 W' a, [% k$ `公仔箱論壇 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。' ^7 C# `" L# d/ h) c8 w$ [; K
提示：tvb now,tvbnow,bttvb& D' i+ }' g. a0 J F# w$ T
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
# s3 E) | q8 g ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。& k% A4 f+ O; S7 {% j- U/ c
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
+ O# Z* B+ e( X 春之脚步 （左）tvb now,tvbnow,bttvb. |' v6 q% b3 V- B7 j) X! k
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
+ l9 a- R. F$ q1 m! \0 `/ B: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐10克、蒜茸20克。
( X! A3 M6 h% M0 {6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
, @# R# ?, o4 E: X5 H, G% g* x6 d, a8 e& k5.39.217.76 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。
' o2 e9 z6 z v. T 2.茶叶下油炸酥，捞出备用。tvb now,tvbnow,bttvb: f2 L9 e7 U" A6 n. ~
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。5.39.217.76+ z3 s/ A/ @1 r$ Y: M
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
! j3 j1 w5 F% B5 F' |- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：tvb now,tvbnow,bttvb/ S" F! ?* z# |* A: {' { U
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。3 V$ U, ^9 V/ x+ D2 A" B5 d
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。. O3 n( \+ y+ A3 F* Y
春意绵延 8 T! P p' G$ }* S+ ]' \
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
7 m2 V% k( u, ~8 ~/ W& G公仔箱論壇 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^$ p! J8 k- u% q9 p# U! s! H3 S
做法：' c0 x4 {4 R: B# f: e% X% A
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
5 @* `2 I; i/ R* F v 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。( C# e1 {7 ^, K) Z4 u ]
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
; P3 `8 L" l- n; Q! \) @0 x5.39.217.76 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
2 M l* O) g, a( w, `, c* R5 r公仔箱論壇 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。5.39.217.761 F/ E K8 i( N- H! g% l% n
提示：
`6 E8 ?% k) }- G7 ltvb now,tvbnow,bttvb ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
" |, T, y4 ~+ K. }公仔箱論壇 ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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