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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。
4 s) a. f& T+ D. j5 {2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q S1 q) a# x; H) j$ \# ?( s
雪里藏春
* Z: ]9 f. _: I* v' C# G. b( }7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。, l+ I5 _. Z% Z" ~* C; q% b
调料：蜂蜜25毫升。/ I/ @# B0 k! x: x# j
做法：
1 b" _* Y6 N5 z 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。6 t/ N& ~0 Q: U) A# M7 T9 `/ g& T
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。1 ?0 ]1 Z- a/ z2 b' Q ^6 O% X
提示：
9 G) F* {5 }7 i& `# U( y6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
; X# [2 E& N& g' b公仔箱論壇 ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。公仔箱論壇( o3 u9 I" j3 G8 l, @
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。公仔箱論壇% N/ p" K8 ]/ z6 M0 I2 |) P
●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。' g9 g0 m( m2 F7 g/ h/ A
1 N' g1 z& d9 R5 ?/ J! Y公仔箱論壇 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。) [$ y$ y f! I6 C3 i+ t
春潮似海 （上）公仔箱論壇6 h' q; `" ] f* n' [0 {
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n( m0 O* {9 {& u+ u) P, W
调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
5 v' N k$ F/ I+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
) q+ U/ g3 }; v9 P5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。公仔箱論壇5 n' W# C! m: r# y! g5 r
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m* X9 A3 E; n3 w4 a
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
]! I( ?$ V; d2 l8 wtvb now,tvbnow,bttvb 提示：) u: f$ y9 o, R9 u. Q0 s: H/ a
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。3 C& u. y9 D8 s, k8 L' m0 b
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
' s' P5 d9 C5 {" I4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
9 ?$ c# S$ N. `5 r1 [5 A J 盎然春色 （下）
: c# i1 |' ?: \tvb now,tvbnow,bttvb 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。5.39.217.76: k# @$ \ R0 p2 W u
调料：盐10克、白胡椒粉3克。tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 P% P* Q6 G% ?- \7 h
做法：
5 V* s9 O# L3 }5 P! W% c0 G8 D: Ztvb now,tvbnow,bttvb 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。
4 H- P5 f% _% X, N8 {/ w6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。公仔箱論壇- L! C: q& n* o, a0 Y. ]- o
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。5.39.217.76# F! ]9 |5 O& T$ |/ c, R
提示：
/ e0 H7 ?& e+ L' d; O+ G$ | ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
7 J* Q& k& Z5 m ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。公仔箱論壇9 }2 j) P' `& F* c) J; {
 
2 q( X% q3 x9 `6 o" u x% A7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。5.39.217.76! z' d% M2 {% l! H
怀素听春 （右）公仔箱論壇% f; E$ V9 G7 c9 e
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。' U( ~7 X a% k" Y0 H( }% H
调料：香油50毫升、盐25克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& j6 |0 Q9 k b- X4 j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 r" w. u' _! T$ U' B+ c, L( x5 X
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
4 Y/ j8 U- P/ W& k6 H6 O9 i 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。5 e& t3 w3 e4 D5 r3 b
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 / C) k0 v" a Y; e1 p; i- Z! E% G
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。5.39.217.76+ p% J6 n1 o8 T! `9 w
提示：5.39.217.76: m2 ~; |& U+ k
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
: f1 S& d) ?0 G2 K; H: M公仔箱論壇 ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
9 k* Y) O: q" j( w, Ftvb now,tvbnow,bttvb 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
+ \& v; }( u; v% c- V* l4 q公仔箱論壇 凤鸣春晓 （左）5.39.217.761 Q& n; V0 B& K+ S) k
原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
, v1 C' U. L; P" B; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。tvb now,tvbnow,bttvb, w6 y5 {* o0 u
做法：5.39.217.76! Q+ K# f8 V* ?
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F( G4 O/ w0 _8 N! g
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
7 [- E. i& {. u! E+ j/ G公仔箱論壇 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。
6 ^6 a; n& W ^, Z) E* R 4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
* ]' t1 I6 G R) T! u7 y$ t5 \ 提示：
$ F# t$ R+ A( j# m5 I9 u2 w公仔箱論壇 ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
' W0 A( @5 q( Z, p5.39.217.76 ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H5 K7 Y- A& M4 e% T9 [
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。7 A! S& q! _5 P4 t/ M! N" x
茶香洋溢 $ ~: o8 J' w/ B7 ~0 k7 c$ }7 P: B9 \
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。公仔箱論壇1 a! i9 Q7 `( r, K+ j5 f
调料：白糖100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ X. i% C! T( o
做法：
& M8 G+ X1 [ S @+ T5.39.217.76 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。- ~0 V" a, B! u/ c, t
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
1 c* N4 t& e8 k+ h: H' ^- ?公仔箱論壇 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。tvb now,tvbnow,bttvb1 P3 a. z) v# R* Y, Q9 j
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
8 u3 i9 W% |( C7 u4 f, ] 提示：公仔箱論壇/ _6 @9 G! ?/ {+ @6 M- E
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
( b: ]0 g& N8 }9 Y; u ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E2 g s+ u: x+ l5 r" ~# X
Tips 以茶入馔有门道
7 j% A- g! p5 \5 `* i ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
) r& p8 H4 I. M' b$ p" Z ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。8 t/ i! \" T+ K4 E% W7 N9 L
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。5 a' s# Y! v% t4 R! a4 y
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
$ V% S% h, N: `( a2 l9 p5 U# d3 l公仔箱論壇 ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。5.39.217.76! Z2 x6 g5 p& o" V# a/ C6 t) `! k
碧丝春绦 （右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, k w# Y0 z, k! P* Y( d8 g
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
! a# F0 j* P$ n$ W2 L7 n0 R 调料：冰糖15克。tvb now,tvbnow,bttvb, e @6 x# S; [5 L- ]8 d- k- @, G/ _
做法：
0 j7 Y9 t$ H- ~1 w1 W" X, P! k( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。
6 f+ E. ~3 i: [/ l* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
% ^; _7 d" O) i* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。公仔箱論壇% F8 @8 q; r [) k
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
3 S: S6 z' D2 {) N8 c 提示：5.39.217.76, ~9 U- l' M5 k9 {9 b3 c o
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
& ]2 |& y$ J7 g3 g3 @+ O6 k ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。tvb now,tvbnow,bttvb e! J* j& E- Q G, b
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 ]3 Z) ?$ D' D+ J
春之脚步 （左）
% R4 n& N; m8 \! ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
5 [/ h3 ]% L V2 I6 t 调料：盐10克、蒜茸20克。5.39.217.76; b I0 E4 ? R5 D- X: f
做法：
2 E! K: z! e3 g* V 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。
, f4 K8 L7 L8 q( `4 R公仔箱論壇 2.茶叶下油炸酥，捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 A8 h: D! ]7 }- S. j, L" ^. C+ e+ }
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G k5 e* g, r- Q! J; ^1 a$ \4 x
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。0 r9 d& V0 q6 t$ L2 E5 p
提示：
; V' `' A" r* { ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w' N/ R& |1 _7 S
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。9 c( T( O* ?1 ~* O: l3 l6 t
}8 B y7 W; }0 E7 G2 y6 dtvb now,tvbnow,bttvb 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。/ S8 h/ }( @5 P( k. K: Z( x: p
春意绵延
1 Z$ H+ Q0 `, n( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
) W0 R8 |8 d- C* z5 i' v' P6 utvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
; g8 ]2 I$ Z' i% |* r 做法：
( ]2 H- G4 D0 e# z) ^0 ?tvb now,tvbnow,bttvb 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
5 A2 f6 x& f" X* f; a( Jtvb now,tvbnow,bttvb 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。5.39.217.76" K6 x6 v' {+ E7 L% D+ J
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
3 G; N7 q2 n* G+ g) _ 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。& m7 ~+ i, y& x
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
. r: ]+ B2 e0 Q: H5 G 提示：
) X5 L: h% s/ b$ s- U" F- |5.39.217.76 ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb1 C. F3 O, t" F( [3 v
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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