 公仔箱論壇7 R0 l4 @, x2 l. F
彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \6 d Y0 K: } w2 B
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。4 C1 B: e2 K1 E% J: c$ a/ R
雪里藏春 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _* E6 p2 w% r3 |2 ]1 Q4 x g
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。
$ Z6 A! k) ~" f3 s# T 调料：蜂蜜25毫升。1 T6 y6 M: ^* ^2 H' U' L+ A- M0 i
做法：
% G+ p" B1 j% O% }. n/ p' i5.39.217.76 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。5.39.217.76. `# K! K W2 x% x
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
9 b& p+ q. d; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
/ X7 q# p' w& Z5.39.217.76 ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。1 F$ W5 K; A( s' J" M: r) Z
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。公仔箱論壇: s- Q* p; Q' G- b" E
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
& `2 @$ |3 p# i; X3 H9 o& g ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。5.39.217.764 Z0 T% T2 I. L/ }
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感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
' x+ p; F- M; P- { 春潮似海 （上）1 M0 d2 S3 n+ n$ ?
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
2 ]" ?0 S$ _7 ^; ~6 B+ vtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
9 r- e! x& j# _5 m* wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：5 N0 X0 X' V4 x9 a
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。5.39.217.76& F. a2 E5 A% s* F' X3 n
2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。5.39.217.76* N( f" S3 M: @" n7 S, Z! u
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
+ R# v6 n3 J. c0 z/ ]! z) ? [3 n4 K公仔箱論壇 提示：
U4 N( S+ B3 ]8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" `! s6 _/ |% a2 I
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
. `0 [9 @" ` B3 @) f4 a+ b! X公仔箱論壇 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
+ Z6 T4 @; s( }5 e1 C4 l; q7 O 盎然春色 （下）
# s* s7 A) ?3 D# ~tvb now,tvbnow,bttvb 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。) U: j$ X0 |/ R
调料：盐10克、白胡椒粉3克。5.39.217.76! U% @6 c1 U1 D4 [ l
做法：
* ]' i9 E0 E8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。5.39.217.767 ]8 c+ l8 F: Q' I J
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。7 W; ^ B. r; J1 I4 T
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。2 m/ K0 A0 l2 C
提示：
5 Z0 E: o/ u {; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" B$ ~, y' O- u
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
+ ?; _; k! g! [7 w! B6 X) B HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
- U/ p/ g: u# }4 N 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
2 e" C2 y7 m9 S2 a公仔箱論壇 怀素听春 （右）tvb now,tvbnow,bttvb/ h: E0 Y) u. \' w! E
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。公仔箱論壇( ~& O/ [3 ^1 w# l( J% R
调料：香油50毫升、盐25克。1 Q& ~& k1 s4 x8 B4 z
做法：5.39.217.768 G3 U2 W' L9 L8 K
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
) D& G7 [- T& W7 l3 ]+ H/ k9 _& ? 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。公仔箱論壇( [" J, u2 d6 K4 q `
3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。
) U0 _! P7 i5 J0 Z3 M7 D$ p! e公仔箱論壇 4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。 }! M, ~9 P" R1 V5 D" g- ?& e4 v
提示：5.39.217.76/ Z: F- A; U! W% I+ [9 X4 q& X
●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。公仔箱論壇0 Q/ u- K# p/ A7 l
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。
, [/ s. q) }( w* G5.39.217.76 冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。 c; `6 \7 \5 [# L/ P; @/ ^% m+ w
凤鸣春晓 （左）
& V2 v( Q) U5 A5 @8 }, c( Ftvb now,tvbnow,bttvb 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i8 }" ^3 O: { g2 d
调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。
) i# H8 r S5 V; l \ 做法：公仔箱論壇. @- w3 k+ ^; J ?6 Y
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。5.39.217.760 [2 s! y# ^; m k; J9 m
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
! q2 D" {( p! ^8 o- v公仔箱論壇 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。4 Z" }/ E( j4 k, o" ?
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb- x, w' k* Z1 a) [ P7 @
提示：
8 K2 d* b! r7 U! w [" x" L5.39.217.76 ●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。tvb now,tvbnow,bttvb- e y4 x6 \4 a* v
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
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4 `1 R- |- }3 R; ]0 z! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M7 b7 Z- i4 K5 S# p+ Z5 c
茶香洋溢 公仔箱論壇% c+ I9 ]4 r9 @
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。
" s' c4 W. |; N. l公仔箱論壇 调料：白糖100克。
% u: R3 A7 F. E 做法：! j9 \5 z4 w I6 Q4 ~3 [7 J
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
6 m3 Q$ B; M3 d 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。5.39.217.76# T3 E( }- M8 F& c: L L3 `
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。
6 h4 `) ^8 o5 A 4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。公仔箱論壇& ^2 ]+ i$ v! Y0 i& K7 W: k
提示：
+ `( n2 S( \* I- F0 G公仔箱論壇 ●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。
/ n5 ~+ W- y& Q) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
; L: H* ~) Q9 N8 j5 N; F% V Tips 以茶入馔有门道
8 G' f7 e0 j3 L3 u L ●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
; T9 K: z2 K, {) r C3 t- J9 W/ y5.39.217.76 ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。1 z$ o" \' Q4 [' F
●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。1 N; ^; A1 W* c/ G% _0 n
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
9 C1 v9 ?- P; k' U6 d# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。
b% Y5 O( c q6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p: R9 l& q$ H 莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。5.39.217.76# S$ P5 k# @. L, y2 H: }
碧丝春绦 （右）* ^+ I! I; _* ]
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
+ Z7 a3 R8 S' e4 W" Ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：冰糖15克。
+ a3 ?* P1 Y$ O2 r- ~. }, f) y公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `. A! D# j! ~6 l$ }& B
1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。
" i ?' J2 E! f5 @ 2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。
j; m' ^3 Z1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。
& Z4 G+ K' o6 s' G" r- ?4 T5.39.217.76 5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。
, y2 f# S5 R2 |0 Q9 V 提示：
% j ^+ s( w. C9 W公仔箱論壇 ●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。' w) U; [5 x$ W- V
●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。
0 ^' w- S# x% ^" F5.39.217.76 悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
/ V6 m+ E1 _: W5.39.217.76 春之脚步 （左）
% G7 {9 _5 \! u8 T! J5.39.217.76 原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。
' L$ w8 t6 I% z! M% w$ U公仔箱論壇 调料：盐10克、蒜茸20克。5.39.217.76. p6 `, }& I7 K$ U1 v3 d
做法：5.39.217.76; Z# y/ D3 M& z( @5 d
1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l0 R9 Y" A* K# j0 e" t6 w7 K
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
. l6 B, ~4 c1 P- U( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。4 r) H. j1 ^6 ?9 m: r! n7 V. `
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
. b0 i: c/ Z2 o$ y c! c公仔箱論壇 提示：公仔箱論壇: a" C" |# O. C4 F
●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。公仔箱論壇. Q% z5 n" t. Y3 }/ y! F% q
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。5.39.217.76! @% n f4 ^" J" O/ ^8 h% }( {
春意绵延
* a$ [( B" y% Z' g" U, w: u公仔箱論壇 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。5.39.217.762 s$ G8 ^; |* t
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。公仔箱論壇6 H$ }% n& u' I$ x3 j
做法：
& z& L. ?7 P6 g6 D \tvb now,tvbnow,bttvb 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。5.39.217.76* A2 t% |9 o$ d0 h" S/ [7 O
2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。公仔箱論壇5 s$ x, n/ A2 H) _' ?
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
. {4 c6 ^6 z5 n! s9 F6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。tvb now,tvbnow,bttvb0 \6 C7 y$ c; E: h6 `1 `2 R0 N
5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
1 @2 V2 K9 g& g& u9 t2 W9 \5 G公仔箱論壇 提示：5.39.217.76) ~3 c+ k; Q! g1 g
●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。4 [; E2 B9 F6 x: V
●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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