: _: T7 A% N, L6 e/ f公仔箱論壇 彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l$ P1 z/ s& ~: b2 q2 f) k9 @ ~: U3 [
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
+ U* a: R+ C2 ^' R7 d& D公仔箱論壇 雪里藏春 tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ x0 t0 f1 [. s: i$ t
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。/ d1 W# @ a5 O9 v9 u; W: C
调料：蜂蜜25毫升。
, Q! y# x$ Z' l l; i公仔箱論壇 做法：, o# k- ?3 q8 E; j
1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。7 h: S: } [4 p9 I) T9 J, @
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。( z" y6 A7 R4 g+ G
提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q+ e1 C$ X& w
●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。
% I" ^$ e; y P ● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。5.39.217.768 W2 o$ \- c! w K( |) I# h5 y% Q
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
: \2 h2 \. f, e& V1 F6 Z# r' ~+ f' o5.39.217.76 ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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$ d' _8 I0 D- Q, ^7 s- r% s公仔箱論壇 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。# d! |( q3 A& n+ u/ E; m
春潮似海 （上）
1 D% x$ }0 q+ F" ] l2 g% J- s5.39.217.76 原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
8 g/ g- e4 J0 c: ltvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \! K" {- ?1 [- s, r% o
做法：
" T4 ~/ ?$ F: ]& A0 F, V3 k( o" Y/ X 1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
. d' b- ~8 {6 j! _ 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。公仔箱論壇; ~$ `. p2 p9 D
3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。
# i5 L% Q/ M! h2 ?( U8 h! ztvb now,tvbnow,bttvb 提示：tvb now,tvbnow,bttvb* m& [- Q& M) I {' a! V2 J
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。
/ Z. L1 h, B4 @9 P9 q @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。
% R1 Z9 M& J% ^; y; z0 [! E1 Q 祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% X k7 e1 X
盎然春色 （下）tvb now,tvbnow,bttvb) O- T$ H7 ]1 x$ {+ k
原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。/ N" g5 H7 C- ~. W7 `: d# y: u$ U2 J
调料：盐10克、白胡椒粉3克。5.39.217.76. i, n6 G* k2 d! J
做法：
& l F, D: y8 Y$ k5.39.217.76 1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。5 {0 b) K5 f5 ~( k; S
2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。公仔箱論壇4 s# y) _' Z+ |
3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。) s0 h, G1 ~. Y! h: n. _% v* v
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●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。0 [! @0 I3 t5 d" h$ ]7 e' | _+ Z
● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。% p* v6 O& r6 {! a
 
$ X; f+ A2 `* c5.39.217.76 湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。1 D9 y, {/ |& x) y: y: x: }
怀素听春 （右）
4 X% Z: z# {3 @ L9 s7 |公仔箱論壇 原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。公仔箱論壇! j7 Z8 ?- o9 v+ J
调料：香油50毫升、盐25克。公仔箱論壇3 p* _" p! }3 @& x, d
做法：
2 R7 U7 I" Q1 p/ L Ptvb now,tvbnow,bttvb 1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
1 e' ?4 H% o& d. f. m; f9 ?# `tvb now,tvbnow,bttvb 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
' n) u3 j6 x6 x+ {公仔箱論壇 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 tvb now,tvbnow,bttvb' m1 L0 M# T% K* l
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。tvb now,tvbnow,bttvb M+ ]2 ?, f2 M$ |& }% V
提示：
* k) M& O/ |1 D公仔箱論壇 ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。
+ T/ U" K3 t* `2 mtvb now,tvbnow,bttvb ●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 Y; z1 ~4 q8 x) X; O- L
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。tvb now,tvbnow,bttvb8 U2 m* F& A% F/ ?
凤鸣春晓 （左）
( ^* v% L2 Z8 J$ w" B" \6 ~ 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
0 X7 Q7 V: o1 |3 f( k0 d 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。5.39.217.76. x5 h, D4 K. H" l6 G& r
做法：公仔箱論壇+ R/ _/ N, g( s
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。4 T, T2 T) i9 |8 X* {
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q8 T0 \7 X H% L) S
3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。/ F, I4 T2 n& r8 t, S/ p
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
3 S7 d0 i: c( w3 {# i8 Q9 z: f& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f' N) U0 C5 h* Y# o
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。
2 |# C2 [7 Y3 y' _5 X5.39.217.76 ●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。
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) T% T, ?- Z* Y) p! m5.39.217.76 绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。& U6 \. h2 Y0 r+ }. P0 c" }
茶香洋溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C" x# Y" F* f+ l2 c
原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。9 X& Q% D5 R% s Y/ Q
调料：白糖100克。
" p7 h9 c/ [+ D# K: ztvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b7 P% B* b) @) n" r$ T( I# }
1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。
' X) S W4 w$ k5 `5.39.217.76 2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。
6 K; ]3 f6 r: X" ]* _, H" W 3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。5.39.217.76& w1 C Y6 c! m# m1 }; _
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
; ?1 y- a4 {9 ~% @6 v f0 otvb now,tvbnow,bttvb 提示：tvb now,tvbnow,bttvb, l3 H/ o" \6 \/ ^
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J5 S- O3 n9 M" t9 z3 y
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
' g. E& [1 o$ ^tvb now,tvbnow,bttvb Tips 以茶入馔有门道( K9 h0 f' O+ Q- ~2 X9 ~* R
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
# \6 W# J; |' ^$ Htvb now,tvbnow,bttvb ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
0 _# K! J$ T7 i& P! j0 E$ |公仔箱論壇 ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。
6 L: b: r0 f* B, l1 ]% d5.39.217.76 ●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
% M3 h7 k: |) f4 J: u公仔箱論壇 ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! R+ J. W6 D7 `
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T+ Z7 v0 g' k! U% K
碧丝春绦 （右）! _# A/ V0 ]/ i) }; g/ `
原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。
5 y, W% s9 b1 ]9 n# t- I. s 调料：冰糖15克。9 N0 i" f# K7 D8 t# s6 o! z
做法：
- I/ T I/ M1 T: g) l! B0 T5.39.217.76 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。5.39.217.76$ Y' C3 [: I0 u! a$ Y
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。5.39.217.76; m7 S, I: @5 ?2 E+ H' T
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。( M5 O' q% U z$ j. i F+ J' H
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。tvb now,tvbnow,bttvb- A! n& Q. y/ \5 V
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●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
# R: s$ e) k1 h$ V- r6 etvb now,tvbnow,bttvb ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。公仔箱論壇- d& T" Q! z8 w& ]0 n) N. r
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。tvb now,tvbnow,bttvb5 C! ]$ C! l) C; ^7 s8 a
春之脚步 （左）tvb now,tvbnow,bttvb. R! d( r+ J; j# A; }% W* k4 `
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。( p8 K5 E! d7 Y( z/ n* ]
调料：盐10克、蒜茸20克。+ x' p0 m( R; m% v$ S. `0 m4 q3 O* M
做法：
$ A. q* H7 L- e. [' j 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。
* f# U8 n& [+ {( |3 O/ {9 u) e/ p 2.茶叶下油炸酥，捞出备用。
" F! A+ g/ ?% p& U8 Q8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。公仔箱論壇. w R, l% p4 u5 r7 W2 c
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。tvb now,tvbnow,bttvb% I& M# w9 x% C7 b0 H) L5 v2 @
提示：
# x3 ^7 F- ~9 O ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。5 g! f( B+ I. X7 h8 n( t& i
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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q8 u. ], V' `* d9 J, j; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。公仔箱論壇6 M6 ?# ^& B8 o. l! \ L5 E
春意绵延
6 H9 s4 W1 a% l* J' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。0 ?' t1 j2 x9 W7 ?1 x* P& A
调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
; {8 N2 ], t: P# U& {5.39.217.76 做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ _* v, w8 o1 B0 ]7 D& I0 @
1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
' y+ ~4 }8 q& d, h0 ^tvb now,tvbnow,bttvb 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。- n2 l$ {3 `2 C) q/ d
3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
5 f p. a/ @- v. u) C! i& q 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
+ }- f. o9 A, s公仔箱論壇 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
3 j0 l7 @) K1 G: H4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 提示：
) p3 B. u6 I% Z, U2 g, y- P1 ntvb now,tvbnow,bttvb ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
$ [8 f6 k i# ~ ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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