作為意粉家族成員之一的意式雲吞，是意國的家常菜式之一，當地人喜愛自家製作麵皮，在傳統的乳清芝士餡料之外，也會發揮創意，費心將餡料或外形變出眾多花樣。擅長製作正宗意大利菜的Ciao Chow總廚Mario Carlino，便以意大利番茄乾為意大利雲吞的餡料，打造出適合夏日品嘗的清新風味。+ E( K0 G* t1 F6 K* P3 S/ n' D' _! b
對比港式雲吞，雖說意大利雲吞要自家製作雲吞皮，但整道菜式的烹調技巧相對較簡單。大廚Mario Carlino笑說，雲吞皮的製作方式不是秘密，選用質素上乘的食材便是關鍵，只有來自意大利的最幼細麵粉和雞蛋，才可於雲吞皮上呈現出漂亮又溫暖的淺黃色調，進食時才會感受到蛋香十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?& `) r/ ~3 c: t% N
Mario即場示範了最正宗的雲吞皮做法，他提醒材料份量一定要準確，先將麵粉堆成小山狀，中間挖個小洞，直接打入雞蛋，再慢慢以雙手搓勻成形，直到手感順滑為止，有別於坊間加入水或油分的做法。tvb now,tvbnow,bttvb- ?" |4 ~2 ^/ R) L3 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {; U; U8 K R
4 X' i( G. l! w2 X' E {: Ptvb now,tvbnow,bttvb
# b% ] F c7 r L/ k* jtvb now,tvbnow,bttvb; W# e3 z7 z. a+ q
9 z2 @' c5 h5 N# i/ Q) B公仔箱論壇
2 m1 d! i/ [$ ~/ t% t5.39.217.76
& m4 u/ V4 O0 O! n- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d) B' p3 e6 _! v0 M$ w5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s1 W4 n Y! z: [& a) z! x2 a
在意大利人家中，一定會有一部意大利製麵機，方便製作意粉，成品比起機械式生產的來得爽口彈牙。除此之外，也可利用麵棍將麵糰壓至紙張般厚薄，這過程要重複三次，即壓平摺起再壓平，最後裁成長方形備用。大廚利用唧花袋於雲吞皮上唧出餡料，不習慣的可以湯匙輔助，每份大約15克，在大塊雲吞皮上，餡料之間預留約1.5吋，方便覆上另一塊雲吞皮。記得此時要將多餘的空氣擠出來。意大利雲吞的形狀可隨喜好而變化，不過大廚提醒雲吞皮要盡可能地少，免得入口一糰粉狀，影響食味和口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B" {5 B& F8 `. S' A
餡料可百變TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ r1 P( B9 X; q. H5 e: k! R. U
餡料方面，傳統意大利雲吞餡料只會採用乳清芝士，愛多元化的話，可嘗試加入不同食材，這次大廚想到利用意大利番茄乾、烤松子等，以微酸和果仁的口感來驅除夏日的悶熱感覺。除此之外，菠菜也是常用的餡料，最近大廚亦曾以豌豆、帕爾瑪火腿和乳清芝士混成意大利雲吞餡料，作為新菜式推出。公仔箱論壇/ o- b9 I$ ~6 Z. N0 Y. g
至於醬汁方面，同樣變化多端，大廚直說番茄醬汁是永無出錯的最佳選擇，不過基於這道菜式已用了意大利番茄乾、芝士等為餡料，醬汁就毋須花巧，簡單以牛油煮出羅勒葉的清香便恰到好處，至於一般的乳清芝士意大利雲吞則可搭配肉醬，也是受歡迎的傳統食法。5.39.217.76' O# o+ n8 H: @5 W5 Q
- f1 Q6 g7 T' \# s2 ?7 Y* S; K
tvb now,tvbnow,bttvb+ c8 ]8 H. a# w
) q; ^) d r1 _/ J& a4 C% S
5 O" Q& y- v3 A' p; J8 q$ y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! b: W7 G1 }7 s) y. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ i1 Z. `% {) j' T9 r
/ I0 X& {. G9 ]4 q, K+ U! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& O5 k1 N3 c; {2 u m5 ?. t/ i
/ G5 ?( F* T; j' P) g0 \3 ltvb now,tvbnow,bttvb
: Y# S$ C$ F$ r/ p- u2 L" p7 g# D公仔箱論壇
- E* C/ x" R0 B3 \9 S& l5.39.217.76公仔箱論壇4 K( c# Y( B; K" q9 [0 A
 |
發表於 2017-5-6 07:29 AM
| 
