眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。公仔箱論壇' \: a, ]. X% ? t j- h4 q" @
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……
# Z( ^% _5 D+ ]9 h, L8 {& v8 x& e公仔箱論壇融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
8 C# ]7 H+ M4 Y; W, ~& ~2 k2 itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 ]& N4 X S* O! ?6 g
* Y; a- j$ p& G1 n% |( C# S
4 z/ ~2 F" J/ \% x& r, b8 C* [公仔箱論壇
* C) I6 H7 c& ? r7 G+ W5 ~公仔箱論壇熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
/ O6 }% R, w/ V3 L/ |1 i9 L p5.39.217.76法國皇室氣派
* { E5 e8 j7 P/ ]7 Q6 {9 u公仔箱論壇夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
. p' G$ d. n& V$ D* m每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。
& w& r! s4 c; d( ?9 s( W5.39.217.76
; H5 N* H- r# h* B5.39.217.76
# R s. r9 F4 W) |. p% k1 `& Y4 q V1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O! t; ~ }, `$ c5 h公仔箱論壇
" Y# _+ G8 _, O: F+ C6 @: ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 H( j Y3 _' P3 y5 |
日本伊勢海老
) J+ }# k) L D) `* a+ p+ |5.39.217.76如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
( @* P1 t) t: A9 G# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
1 \# r* n; y6 v8 e& b& [3 }( [5.39.217.76除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。
) ^* k/ T5 D" K Y5 W9 z, d8 _4 E
, t. M4 Z$ |, ^1 ?* g3 N! ]tvb now,tvbnow,bttvb極上日本龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P" W0 T+ m7 }9 o- i4 K
選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。
1 `- t" X" H [' Q r, I: N! E) b" ftvb now,tvbnow,bttvb
: D) a" W3 E8 _
5.39.217.76& F9 }$ L' l5 ?$ J
tvb now,tvbnow,bttvb! r: F. r' y; h" ~9 N
# d2 ^" u8 C$ F7 V5.39.217.765.39.217.76% K0 F$ m( x$ A; \' Z$ j S6 z
' _) c0 o" l) O$ x% j) V嘉門釜飯tvb now,tvbnow,bttvb6 j* ]+ x9 q4 B) {5 j' c! j. h |
以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
# x8 x; a' q. X6 N: T. T$ V! S) ]5 f
tvb now,tvbnow,bttvb( n" |# P, h/ _ I
6 ?/ w: j) E7 X/ j
$ u$ }/ e' ~, C$ e: S
% e; H1 P9 ?7 R% s* E, ntvb now,tvbnow,bttvb
( f e( P' X, c+ g! j1 b( l公仔箱論壇鐵板南非鮑魚
4 ~) c( y" y! k8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。公仔箱論壇( A$ B, H$ e" O0 l
tvb now,tvbnow,bttvb# B1 [% w- y3 K( _4 K/ V! N
7 H& Q1 h1 b& W: w( i4 Wtvb now,tvbnow,bttvb2 [ g# ?: ^: M" V8 @# ^
" O1 y: J" B$ a, k, g6 Jtvb now,tvbnow,bttvb% x6 [7 x2 c4 M8 C, n! @- Y
: S- P- Q5 }3 B2 q& P5.39.217.76宮崎A5和牛
8 D% k6 L% W' y# D/ O) t5 H& O) A5.39.217.76選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb: t6 y2 m, e6 U+ E
tvb now,tvbnow,bttvb( @) R7 l8 i& o4 ~! Q, j
2 L3 t8 R$ L4 y5 j9 l
9 x( D# \3 w! ~2 F. a" e# k* n3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 V6 k5 K+ Y, y8 V6 r2 L+ p3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z: _) e( b& [1 `# j
|
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
