眾所周知血鴨是法國料理的高級菜式，能將鴨子精華壓製成汁，於十九世紀的法國巴黎著名高級餐廳出現後，令世界老饕大開眼界，更視為法國最具代表的名菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 H7 }2 d8 _7 U+ w
原來除了血鴨機，由百年銀器品牌Christofle與法國海鮮名廚Jacques Le Divellec近代合作發明的龍蝦機，也有異曲同工之妙，但由於價值不菲，法國也只有最頂級的餐廳才能用上。最近有本地餐廳老闆不惜工本，特地訂製了這部純手工的機械，更是亞洲首部的銀龍蝦機……4 g: O* ?" B; b" B
融合環球頂級食材酒品、日本鐵板燒精髓與法式飲食藝術風格的嘉門鐵板燒，早前於銅鑼灣V Point登場，最近餐廳創辦人Harry宣布，引入了全亞洲首部、由法國頂級百年銀器品牌Christofle限量製造的龍蝦機（Homard à la presse），價值逾百萬港元，並以肉質鮮甜聞名的日本紅龍蝦壓榨成汁，經烹煮調味研製出龍蝦美饌，為老饕帶來更奢華優雅的美食體驗。
5 q! W. ?% u d1 \# {7 F5 | t9 _2 K
" i* k, Z- v8 `1 P6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I9 b- x8 x: f Z5 j7 \
, X( ]6 A1 E, Z4 t: T& H* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱愛鑽研飲食藝術的Harry，是前香港四大會計師樓的合夥人，於退休後決定圓夢，開設高級料理店，與更多朋友分享極品盛宴的難忘滋味。經常周遊列國的Harry，喜歡到處擷取靈感，事緣一次到法國米芝蓮餐廳用餐，品嘗到一道以Christofle龍蝦機榨取精華後烹調而成的龍蝦湯，鮮甜香濃，驚為天人。當下一刻立定心願，將來若果開設餐廳，必定要將這部龍蝦機帶到香港，炮製出令人回味無窮的龍蝦料理。
8 ]) I* B* B- d! otvb now,tvbnow,bttvb法國皇室氣派9 R5 _8 v* F" x2 u" k
夢想達成後，Harry隨即向Christofle預訂龍蝦機，足足等待了6個月，才空運抵港。這部龍蝦機由一直深受法國皇室及各國貴族名人喜愛、聞名於世的Christofle銀器品牌製作，流線型機身左右兩邊以法國布列塔尼的稀有藍龍蝦浮雕作點綴，單是機身上的浮雕圖案，就耗用了藝術工匠Dominique Muffragi與他的團隊約150小時全人手鑄造，絕對是匠心獨運之作。
2 h J& d& s) h/ j; y, [+ F& R公仔箱論壇每台純銀龍蝦機均標刻鑄造年份，附有獨立編號及證書，售價連運費高達過百萬港元。原本餐廳訂購的是全球第11部，編號為11，但Harry考量過中國人愛吉祥的意頭，加上餐廳位於28樓，便向生產商要求獲發編號28的證書。現時，全亞洲只有一部龍蝦機，而據知還有4部正運作中的龍蝦機，集中於歐洲包括法國、英國、德國等共4家米芝蓮及人氣餐廳，而第5部成了巴黎Christofle博物館的藏品。# d# \# X3 W; ?3 v1 a, |
8 k1 y6 [4 C" @8 W1 F
公仔箱論壇4 f4 O0 j* d) P2 C* j5 q# t( U
' [( F& M$ }4 m/ p6 D+ E xtvb now,tvbnow,bttvb) ~* M% Z/ q/ ]
$ _0 c/ s/ A7 q0 |; x. L E/ T# D6 C( `2 n日本伊勢海老
U/ z: Y u0 Y- P: E如今，老饕們正好可於遠眺維港壯麗景色的大廳，欣賞廚師操作此全球限量的龍蝦機，炮製出「極上日本龍蝦套餐」的過程。有別全球另外4部正在使用龍蝦機的餐廳，選用法國或蘇格蘭藍龍蝦作食材，這裏突破性選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦，亦即是「伊勢海老」，傳統常作刺身食用。相比法國藍龍蝦，Harry認為日本龍蝦更矜貴之餘，其充滿鮮甜味的薄身蝦殼經龍蝦機壓榨後，再用龍蝦汁炮製伴鐵板龍蝦的醬汁及龍蝦湯，鮮香更香濃突出。
% E% `% c1 _& o$ dtvb now,tvbnow,bttvb過程先把煮熟的龍蝦殼、觸角及爪部等，投放龍蝦機內約9吋的高銀桶，小銀門一關，再透過螺旋原理把材料強力扭動，數秒後，充滿鮮味的龍蝦汁便徐徐流出，份量稀少，矜貴非常。師傅會取一半龍蝦汁的份量，加入龍蝦膏和秘製調味，即席在鐵板上炮製成香濃的龍蝦醬汁，伴以日本鐵板龍蝦一起享用，將龍蝦鮮味帶往另一層次，完美演繹日法鐵板燒的極致。
( M( q9 D; v4 k! {) k) [, e' C5.39.217.76除了日本龍蝦外，餐牌上的美食還有日本南非鮑魚、北海道鱈場蟹、日本宮崎A5和牛、鐵板鵝肝等，其他日本菜式如烏冬、壽司等，刺身也是另一賣點，還有法國海膽和松露製作的「嘉門釜飯」，都是用心的料理之作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h0 j" [8 H1 [+ p. n$ k/ j
公仔箱論壇! f0 _& p: \1 [% p* Y+ D# @2 @% H
極上日本龍蝦
* L ^7 G5 z& @* }& _2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用薄殼兼肉質美味的日本紅龍蝦「伊勢海老」作鐵板燒，配上由龍蝦精華、龍蝦膏等所製成的湯汁，香濃鮮味，與眾不同。7 W" o N7 g- \9 W0 T4 q
9 v0 j2 z, E8 l) k( D, V; ^公仔箱論壇
* v: q8 ?; z9 A0 P公仔箱論壇 [$ h6 d J0 }2 f$ K5 O0 f( g
- w H' O9 |- P4 u) M9 j7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) t2 \' O i: I+ J+ K
tvb now,tvbnow,bttvb" S/ [4 o" x0 |( J
嘉門釜飯
9 J# h; ?5 s2 {6 E$ K- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚翅烹調而成的釜飯上，鋪滿潤澤鮮美的海膽，再綴以法國黑松露，混合後品嘗，香氣四溢。
+ x U' v( k! w6 I4 ^7 G5 K6 r( c- p0 H6 s; o! M( x; Y; m' R
! G+ F, c" b/ Y+ L! x% ]2 Z \ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ b, j4 [* \/ r4 `* d( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L' ?) L3 e* V0 ]/ H
7 H) K, W9 t2 K# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j: s% O. Z. p3 R9 I# P5.39.217.76鐵板南非鮑魚
' E+ b8 O. p( x' R* R5.39.217.76視乎季節採用南非、澳洲或日本鮑魚，醬汁由廚師生劏鮑魚後即取其膽製作，加上調味料以慢火烹調，味道格外鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A) w. V2 M5 E, o" Q
公仔箱論壇& e2 I0 |, B! s# r# Z9 A+ d0 o: L2 M
) Y. g' K/ c I$ K( [8 c5.39.217.76 I# U1 S) d3 U* g$ k2 B
6 E+ d2 {- ?- H' \& ^0 T
, B; e8 J" v" ?- l# M Z! `0 I( l) r
4 u5 U/ R1 L w/ {- q宮崎A5和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, x0 K: o9 @' j
選用油脂分布平均、肉味香濃的日本宮崎A5級和牛，品嘗時可以蘸上手磨日本芥末、日本蒜片及自家調製的香草海鹽，惹味濃郁。
/ d" P6 k+ g5 y) Y5 h% G: s" t& {
) T$ N8 e ^0 Etvb now,tvbnow,bttvb
7 c. G: b+ s1 M4 b- }% u" B$ e$ D( |2 o( p! S- ]
( N; j6 d3 ~' S: ]! x! E' z f- q) t+ H) E }% q9 L
|
發表於 2017-5-2 05:39 AM
| 
