[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃5.39.217.763 P" r5 L) \) a3 n/ ?0 @" V- i
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。5.39.217.762 G6 I, i* ] y" Y1 V/ D

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。5.39.217.76, q7 L5 g- m" {( t! }3 b
麵條種類    水煮時間tvb now,tvbnow,bttvb. e6 ~2 a& u6 ?3 M5 |" r0 p5 H
寬陽春麵    1又1/2分鐘公仔箱論壇3 c' Y- F3 @5 O- R9 R: W: Z! F
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒tvb now,tvbnow,bttvb# O' Q/ P/ A) f% r
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算, m$ I( h( ?1 [% k+ i4 e* h" V! h

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬' o) M7 O2 ?/ B+ g" t6 v
材料：; a" o1 N" p# k/ H8 @
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：5.39.217.76 ^. r! p+ k7 R% [% h
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb1 [4 ]2 ^4 C5 C: Y* f
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇" I" k v A, s

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# e5 h* d: M! @7 v
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ g) i1 ~# x0 ?
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。tvb now,tvbnow,bttvb* q3 R; G- R S1 s/ r( P
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。. m1 }: Z8 D# R

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬5 z8 E) x2 B  k  }0 H' x$ U- V
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B& R9 j( b  |- ^7 N6 Q
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克公仔箱論壇) ^/ m, b) N7 Q1 o# c0 f
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙5.39.217.76  n" h9 w8 _) V$ a
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。5.39.217.76+ t  |' k6 A; S7 T( n) E; [# g6 S
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。4 a) l5 N1 \3 w" m) U
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。5.39.217.761 z; {; t2 E7 U4 i& V+ ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H" s# g. ?9 c8 @1 n; W# J' d
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇5 P- j; r$ f+ d1 M- I
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。5.39.217.76$ J* s0 ?" m/ U7 Z0 U, y' V
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
涼開水80㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c/ C; U9 y8 ~. L
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 p( F$ b$ U5 o! h( J/ H
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。5 E' v: U' _3 W4 d' }0 G) q
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。9 B! k+ e; G8 m

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬+ l. ~9 B+ \. f1 m1 H2 S7 B
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; W% `& C, c" S" v8 Q8 K U' Z
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙1 d) Q$ B' A+ \: r$ _& }0 S! N
作法：
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。" s& r) I: _" S

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬3 b% L7 Q2 J& m) N2 `
材料：' q+ ~  f& j" P3 }8 m
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙- p3 ^4 H/ _; }  A4 B! L# }# }
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油0 ^' V) u( R0 n5 T
材料：公仔箱論壇; y4 `, i; v. z; ^. I: d, B$ [! ]
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 s8 g) y; _1 \  g7 S9 m2 R  u
作法：公仔箱論壇* k  {/ f2 {' t" |
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.76+ t- s* S: u' O
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。公仔箱論壇+ v2 t# j9 _# E- m) i$ y; F/ `+ `
拌麵醬的好味道：5.39.217.761 y* k' B3 q3 S( B" C
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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