麵怎麼拌都好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 n! P# c. m, p
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
% q3 j3 D0 h. d; y2 C- u5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃
5 q7 A) x1 f0 o* ]( gtvb now,tvbnow,bttvb好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋' `' q; ?) E' g2 i* V2 c
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb+ N, X' @* J/ N
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3 A, t4 a: d! d( m5 k; d © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮tvb now,tvbnow,bttvb6 ]: l% u, B1 Y% I6 e; y5 [
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份
) p! j+ Z& O# E" U公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
' V$ s/ l% P7 @ }: c8 ?+ m © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：- u) u+ J; t/ F, d( v
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb6 N- S. \# D8 @5 s8 p4 _ Q, r* t
麵條種類 水煮時間
9 y; P% p" @. O& n5.39.217.76寬陽春麵 1又1/2分鐘" B9 ^0 o! {, y* o, H
細陽春麵 1分鐘' E3 |' Q& ?- o3 l
意麵 40秒& n% m& b" ?: g x& s# K. j
手工麵條 3又1/2分鐘5.39.217.76: u! x2 _* U$ d- q6 y8 _
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
$ |0 E k" e* z$ L" D: I" n( c公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
! t; j( @0 Y9 t7 Z材料：
6 b3 ?; W9 r# q# e7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.76; |% P6 [; ~/ Y, u
作法：
( M" b+ c# O3 Z! V9 M/ M) D" Q1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P. U4 D2 ?9 ]# w; ~
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
+ _- ]. L7 `& }! x# `公仔箱論壇3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
2 p3 P) @6 X. E3 |+ K- }2 F; G' a* H3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。 2 P1 F$ A2 ^# \
拌麵醬的好味道：5.39.217.76! C) _& C6 p) ]& i7 m
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。公仔箱論壇" b* Z9 q/ @& F" O: p
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
3 U$ N5 F9 h. _* V, g9 s0 [. a5.39.217.76材料：
& v* K; l7 ~) q; |( D0 m豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g$ E" _, X5 G* W j0 T; {
調味料：
6 U: B$ D h7 P! S8 U! ltvb now,tvbnow,bttvb甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
0 P/ A4 j# a5 y {( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
+ b% V+ c2 f' D5 e- p; F% Y5.39.217.761. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.763 R- P( O" t6 s. V& e% T6 }* B: G8 g
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
0 g0 X! W6 R) W3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。9 t0 r* s: X3 f/ }- Y. |8 r) _/ x
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb# m, _+ A: N( o6 u2 ?# l& q8 m5 }
拌麵醬的好味道：5.39.217.76% i+ X, b7 z3 z @' X: P* P5 V
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。
s! A& B9 R7 B7 z © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
. n' E C. E3 a- |tvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.769 y1 T D. A/ ~3 V! m
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克2 n; `' q5 Z3 y9 s9 p' X
調味料：" @5 F: L. B( b% w
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙5.39.217.76# V* _4 B9 h2 Q( D8 Z( q
作法：
: c& ?4 x! c- w2 m) p1 z) F公仔箱論壇1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
1 K, T$ |3 H0 X2 a$ _2 H: T( ntvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
, \3 [& D+ ^$ A- [' q3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb @3 `& O1 E9 z" \6 C' ]* W
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
& s% c7 `9 a; ^/ O4 Z: k! | © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
5 j/ [* T" k/ I5.39.217.76材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b9 R, B: e) L
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克tvb now,tvbnow,bttvb4 B) x5 S1 I; {) G
調味料：
5 p( h: }( ~5 |+ J3 q公仔箱論壇沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
) Q5 i9 w! f- m) j0 ~6 h; x作法：3 p B# H C0 [
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n, j9 h- r1 s* m
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇5 m4 H/ \! B3 d. k: Z: o
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
7 S# E: X9 |. v4 ^5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
L+ A- r$ C9 L- I k5.39.217.76材料：
, i: x! m$ \' I9 P# S2 |tvb now,tvbnow,bttvb蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、tvb now,tvbnow,bttvb% g c' ~* B; d4 A3 o3 b
涼開水80㏄& z8 R. ?' i" r2 T
作法：. P9 F1 b1 W4 U- F# g0 A4 k
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
# j3 e0 c/ h. c& m {2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
% v' ^. j1 _+ k0 t) [; v: E( |5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^3 b& |% S/ x2 E+ s9 y- @! `
材料：公仔箱論壇7 W" T! a$ j* A% U! k* F0 m
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
! G1 j( b+ N/ ]# x( r公仔箱論壇作法：
- v9 D1 M9 X8 i# ~; qtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 E1 ?, S9 l0 q$ f4 x5 Z/ Z/ X
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 I6 u* ~0 n( _; n; ?- z
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬公仔箱論壇2 e" Y e- [" n% Y0 ~" @& c
材料：5.39.217.768 S4 x1 Y9 T0 J+ W9 |2 \" I
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a6 _+ m+ J% k& H8 C; v9 x
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$ Z2 O. x! S( F% ]1 L: p) t5.39.217.76蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙公仔箱論壇, [: Z; {! Z* q6 |$ j
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 H. S, ]/ D) i' {
1. 將材料B所有材料混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 d& [8 S7 i7 t$ {
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `/ O+ y: m3 v* i) ]8 y+ v& L2 J
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
# N3 I* D: x: |' J# q0 a# R2 M: _材料：
" I' M1 E. U* [8 g5.39.217.76白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙公仔箱論壇' V0 G$ ]6 v7 A5 P- I
作法：
# Q$ m' @* n% Z U( C5 L* W8 j4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有材料調勻即可。 * F- ]# ~' d% L3 B8 `4 P) p) E
紅油
/ `" g% @* d* o$ }5.39.217.76材料：2 `" ]2 N0 [* H" \
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克3 P, I% ?9 W. G- t: |
作法：
' }$ Y- X# G. A( }/ j+ W5.39.217.761. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
7 v3 _+ b9 V1 O* ~, x- c, {- x: C公仔箱論壇2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
1 J" p7 o; I( i# m( D E3 O3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.76! C4 `3 q: K! B% J+ t
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
9 b8 Q" y1 C! M! n0 [7 L0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：
6 I0 N& O% J+ ~) T/ B; t5.39.217.76充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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