[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ t8 a/ m' u% C& d( l* O8 K4 U# g
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋tvb now,tvbnow,bttvb8 Q! a' H7 c7 g0 f

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。tvb now,tvbnow,bttvb! |; w% s3 \  s
麵條種類    水煮時間8 g) F9 I: O$ n# o
寬陽春麵    1又1/2分鐘0 z6 m7 z3 w9 D6 o
細陽春麵    1分鐘% {6 `3 _( v- Z# z
意麵             40秒# D0 b+ T  H; }
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算0 l/ g. V9 f% `0 E! ^

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙 t; G$ w f7 `
作法：' {2 s# b6 h/ V
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a& H P9 K9 b+ i2 Y2 R* R
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。: ?! [8 _7 d1 O, [( Z! @; v
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。2 f& e2 s) K" r3 c: J$ ~0 ~5 Z/ e
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。公仔箱論壇+ X. c2 i* q& p! s; J
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。tvb now,tvbnow,bttvb: u; @8 ?3 @: P! Z/ u

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q, h( Z3 ?* K( G n1 z4 t
調味料：公仔箱論壇) ^, h: i4 c7 \: N
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* ^0 b, e+ P; v! B& t
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 K. Z* ^* r- j, Q
拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb4 a; }" e' @+ x0 n/ Q. h
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。+ n0 n- @6 q" I) i1 S- \1 K0 a

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
材料：# [: {: |9 ^9 h1 ~3 E
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙0 R/ `$ X" N# p p% L
作法：5 w. x% [; K( T- |1 e) s# b
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。5.39.217.760 b1 q8 N8 N) L3 w/ l) d7 i
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。5.39.217.76- f: u; Q- L: {- Q
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
材料：
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：. v7 z$ X+ M+ a2 {
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄公仔箱論壇' D4 B0 [) x7 N* `
作法：
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w# o4 w; g! K3 S& U

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb8 k" q1 ]" w) {% E/ w
材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ ? O0 P- B# q' `" }, p
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、5.39.217.76- B' X) ]9 E/ a, M5 K
涼開水80㏄
作法：5.39.217.768 N8 m3 `' f8 ?/ n; {/ ^* L; Z
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬
材料：5.39.217.762 O6 z9 n4 D6 N; L0 y; I" ~+ T
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：5.39.217.76' [7 a$ {# h# {. q% u; a8 a
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。公仔箱論壇 k% d+ ~9 K- ~ O. N

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.76: h3 p8 M9 D- [, w
材料：5.39.217.76) A) Z2 l7 D6 i' f4 v) l. n
A
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
B
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
作法：公仔箱論壇8 R3 F9 r, t, J7 Z b
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# O8 l( K( a# B( t* S/ n4 e; [
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 i) T! G1 R4 I0 Z2 @8 M% b
作法：
1. 將所有材料調勻即可。
紅油- Z. ~* N! P* Q1 E6 N" A% H5 a
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
作法：# N' c; o. v: a1 L- H7 ]
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb% u, ~( r% x% q/ @' m5 n" }) X$ g
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb: r6 i7 j+ i: H% g+ [- b5 l
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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