麵怎麼拌都好吃3 x3 z) |, l# G9 p
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。5.39.217.76+ T3 l9 ^& {' L7 U) |& }7 Q4 h
 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃公仔箱論壇- x$ S6 M: q5 g7 Q7 i
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋公仔箱論壇, {7 j; b: j- |; m7 C& `8 Q
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開
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* ]9 _) ?0 V, C* o( D: X8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 ~8 J% {5 o$ e, V. I' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮
I$ B3 I: m& H/ x9 q5.39.217.76 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份& {' o" |& h. Q) _. U$ {9 e [3 q
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
$ u0 C2 l0 X5 u0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 E; `+ ]7 V5 r z, y2 j
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。公仔箱論壇8 l# k& U9 A0 o5 Q
麵條種類 水煮時間
5 [# }2 r/ K; s# v, X i寬陽春麵 1又1/2分鐘5 d+ {) ^* m" _- M1 z: s: B3 |
細陽春麵 1分鐘
8 f4 X# Q) a# G1 Utvb now,tvbnow,bttvb意麵 40秒
2 A4 X5 s2 V; a5 C) l3 \+ X# \tvb now,tvbnow,bttvb手工麵條 3又1/2分鐘
, [5 k) l' I; j5.39.217.76註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算
4 f- n* {3 `% p( g4 e$ G( v © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬
8 D/ ] }* O5 i( l材料：5.39.217.764 x8 Q6 |5 x" g$ N/ }
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙, f$ o5 Y2 y# J6 f1 `
作法：
" o. |, k. O: Z* n/ I4 V @4 N: |公仔箱論壇1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
, B) W' i0 x& {2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。
& T5 y+ T, n% E3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。' b) s: Q- a% b9 p* [: j+ N3 V
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
1 A1 \3 l, a/ V2 v- I5.39.217.76拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' f, A, [* b% v
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。5.39.217.766 x, i* M6 P/ ^$ M3 m! r, ^
 © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬tvb now,tvbnow,bttvb: U0 |' m* M% U) t0 g
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n3 X/ ]9 \% m( u3 J
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
+ |& w0 p& m( y% z0 \" f! _調味料：2 v7 [# a! Q7 M
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄公仔箱論壇! ]; Q9 r1 B* P1 N/ g
作法：- `& O& Z% l0 B% o' E+ n; E% w
1. 紅蔥頭切碎備用。5.39.217.76- e& r1 N ?2 Z
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。公仔箱論壇- `* R: g4 ]+ o* ^! ? O
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。公仔箱論壇/ G* ` I; @. j8 U3 J- T; b- \+ K9 @
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。; f9 ?2 N. s8 u, M1 ] p% t
拌麵醬的好味道：5.39.217.76/ f# l8 A) J5 N% n
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。4 y7 n$ K# z# ~( L8 g. N. E! Y) [
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
& T$ l4 ^3 j1 t* R; C" b2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：1 V$ A+ V/ E; t+ G8 ]/ g
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
9 w8 w2 b1 c5 M h. _6 H Q調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) s V7 @9 q+ F# [1 s
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
8 w9 q' f; f9 U6 r/ t& ^& [5.39.217.76作法：
, V3 N! w! K. u+ E- Y/ r) l9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
1 W7 A( }- R8 a& C, O5.39.217.762. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M: g2 e2 f9 t6 q0 r2 o G
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
( m5 h1 f$ \7 j7 P4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
2 Z) a, \7 X5 O$ r( q# i; p3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬5.39.217.769 K0 I/ e4 U% K6 f% N0 Z
材料：
" N' o& ^6 q9 Q$ i# b5.39.217.76豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克公仔箱論壇+ j- `& W1 K, w6 g) T
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z1 p. g5 b% q2 X4 N9 b( h: p3 D
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
8 [0 o0 @' w: r& b3 b5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：tvb now,tvbnow,bttvb8 _) `' \3 i% l
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。
+ o0 J( L% l' [. c2 t: K$ |4 u0 k4 y2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。
* @( C& a! T! `! p) b3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
. b; X# k6 ?6 t( T- V, [/ A6 D' _ © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬5.39.217.760 S+ {( Q% o+ q, k @
材料：
9 ~, b4 @8 N$ v" @+ @8 @蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、
7 e. V9 G% m. E# B0 j涼開水80㏄
{, y- @" [. y3 s1 s8 Z; Z公仔箱論壇作法：% Q3 T( ?) o8 {; m# r( N2 F5 ]. y
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。
) Y1 V3 p3 b7 H9 w公仔箱論壇2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。
/ z6 q7 @( n8 s" J u( Ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.76; i7 X* x2 Y7 ?
材料：
6 C4 F4 C( y- O6 L# a7 F公仔箱論壇蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~+ E5 U: W3 a7 z! P$ e
作法：
6 n) X# `3 ^4 m; {5.39.217.761. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
9 I8 j2 S2 X2 A/ k |# w) C2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。+ D; X' J8 d7 Z" E8 g8 k
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬
+ t7 s1 M6 F8 |7 ]& H$ R! n" Z5 ~" A公仔箱論壇材料：
" Q+ h# b' D! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]& X1 [% e/ o: g4 s& c% L
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
' `& H# u" U, Q9 @6 x; r( O. g$ S: etvb now,tvbnow,bttvb作法：5.39.217.76& L& P* R0 Z" ~% |1 m' r+ M
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
: U& \( ?9 T2 K6 F, d8 h) O公仔箱論壇2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 J" N8 d8 ~4 O
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬; I. t4 n- T4 q% V
材料：tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 d% X H# ?' X3 _+ T; i
白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙9 s2 v K& l+ y- R3 g
作法：公仔箱論壇* B' ~8 V0 d4 q$ A
1. 將所有材料調勻即可。
2 S1 [2 m: v& ?9 S3 n; z9 d+ d紅油
2 \, k& V* {3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H8 n; C: e: ~: _3 u
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克
' P2 [9 Z* {; u+ D6 T, j* a& N" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：) y* k% A) q( Y; ^5 ^9 R0 C
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。
U) i! K6 e3 [) s2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# v: g. r9 S5 d/ F& I
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。公仔箱論壇+ n" R# i" ~3 M+ Z& `
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
, ]3 ~: v5 g) J% @( w. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌麵醬的好味道：tvb now,tvbnow,bttvb* K7 ]! Q. |. N
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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