麵怎麼拌都好吃公仔箱論壇6 y& X) z# ~) ^* X$ m, v4 ]+ o
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。
* T3 Z$ c3 Q6 w+ K公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃公仔箱論壇* \! }: P0 a8 K& s! c
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋) N* E1 T- m1 j, N9 _
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣2：麵條下鍋後迅速拌開tvb now,tvbnow,bttvb/ `& s7 r X4 u, ^/ j
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3 g8 b7 H1 t5 I: Y- C: L" {6 y) Vtvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣3：煮滾後轉小火繼續煮% k* I' x6 Z* |, `0 R
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣4：煮好後撈起瀝乾水份公仔箱論壇( }7 a: a M) _+ g. Q
 © 由 YTower Publishing Inc 提供好吃秘訣5：淋入香油拌勻防沾黏
& @" U: D" J, M公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：
8 t& e! {, F6 A" z- Q# |' m$ `公仔箱論壇麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
* B/ m) R6 \ C7 K4 w3 ^: K6 a) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條種類 水煮時間
4 [: Y! O$ ~) f. F! T寬陽春麵 1又1/2分鐘
7 F. `% Y; O) p細陽春麵 1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C* X* Z! x: \
意麵 40秒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x6 v: a' H8 i, \6 Q
手工麵條 3又1/2分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q4 y/ S5 u& [8 G
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算tvb now,tvbnow,bttvb: a2 ]4 n* E) r9 y7 w- l& I' N
 © 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬* d: ?& F3 m+ o; X' a, p
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o: l F& ]: i& B3 {2 m! |
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙5.39.217.768 ]2 W. U7 ?1 A2 f Y
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ y: H/ X J6 w% \3 W- s
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。tvb now,tvbnow,bttvb/ v3 O/ b2 e0 G4 d# Z/ Q+ H
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q& b5 J& q% f: I; Y8 v
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。
/ ~ |$ a% B4 I! Q \4 {1 K& j3 \8 e4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
( Z$ w0 C! r* e9 s! _; T5 p, k5.39.217.76拌麵醬的好味道：
2 I8 U$ b g3 Y- ~3 _3 |5 R: c, }9 ]+ E雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。
9 J; P, q' n% y' l) htvb now,tvbnow,bttvb © 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
0 ]5 E& `( M! Y3 [( G5 I% K' z公仔箱論壇材料：
1 G" X9 x! h7 ~; j3 ~6 Z7 @5.39.217.76豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙6 g4 B6 q" i9 x. O2 G
調味料：公仔箱論壇 d3 M4 Q1 U# W, ^6 K
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄tvb now,tvbnow,bttvb1 `0 M# I% ^0 y0 Z( p
作法：
0 U8 l. F& M: }) w4 ^1. 紅蔥頭切碎備用。
% [! F8 _4 V) w2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。
8 b3 y7 z4 @" A0 V$ F% ]$ Otvb now,tvbnow,bttvb3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
: j' W, Q5 h, Q4 H% l% L a \公仔箱論壇4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。
$ B3 ^4 W7 W1 E, \拌麵醬的好味道：公仔箱論壇6 X$ P. [/ y7 i1 x, w3 g5 \. D( ]
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n( c, n) Q7 H
 © 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬
" k2 H$ L3 ~! L" N( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
" k4 T0 ?. Q- G* k" g5.39.217.76豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
; o) t7 D9 v. y& D1 }+ L ?. utvb now,tvbnow,bttvb調味料：
9 m- A% L1 u1 K5 F辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
6 N1 _% C0 o- V" o5.39.217.76作法：
# z, v( C" E* X, n5.39.217.761. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb- [3 G. i. t w. n! x7 T5 q5 Q
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
. N `- u e6 r$ K5.39.217.763. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
3 x1 a2 M# j5 Y3 I5.39.217.764. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。
+ ]' ]' v( Y. G- i# ]- O公仔箱論壇 © 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬
0 {) x6 t* }8 G/ l$ d# b/ X5 \3 |5.39.217.76材料：
1 i9 P# q+ o4 S/ `, ~" c7 [ ctvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克( M2 E* [& H ^; H; K
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb1 F/ B/ G! @& P2 K( O' z. R6 b
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄
* z3 s/ d- F6 v: M1 C1 P* S* I1 x; j作法：公仔箱論壇- ~3 k8 m7 V) v4 }& d" c+ ~9 k
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。8 z* d ]3 c& ]
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。2 ~1 d/ \5 F/ b4 g
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。
: Y! B, p% b8 n, @& J © 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬
* h) @- z; j+ I( C公仔箱論壇材料：
: v( n4 x9 i, K" F& L& c- J$ ~蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、2 t8 [' x; s" p
涼開水80㏄# m# j% y+ I7 t# R0 A; u# K
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U3 E, a3 X/ H0 D' {. Q
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。公仔箱論壇0 z2 n- x( v3 N. K& m4 ?+ z
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。3 n+ v( } d3 d# _7 N. ^
 © 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬5.39.217.767 l+ h4 z* L# X5 G
材料：
5 z* R; ]$ d u/ ?1 }0 h8 W( i$ l* o公仔箱論壇蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄公仔箱論壇8 D' b5 p' u! x" H- A& G
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G5 f; D5 `6 D' J7 R
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。
m1 W$ Z% [% F2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。5.39.217.76" G8 ]" s& m# f* \- [
 © 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬5.39.217.76- }3 }! f4 a, F" P+ b$ H5 s
材料：
0 ?7 L/ G- t, |9 ^, J0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4 r' C% A/ n! A& x
蒜頭酥20公克、蔥花20公克
$ Q' `3 S9 M" \; e$ ?9 G1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Btvb now,tvbnow,bttvb, S; y3 P: v9 W" \6 [% D y, i
蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙
?" f' J+ A. E8 v ^) o% H公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 p; a- n9 p& f9 P* g
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
C0 K2 a- c# Z- @1 \1 \5.39.217.762. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w2 S! k& V0 d; n
 © 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) I s# @& y7 P/ Y& K- o
材料：
. q7 ~; G8 W0 @; ~tvb now,tvbnow,bttvb白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]6 I; W- V. z: v% g1 p! i1 ]
作法：
, Q0 Y7 ` k/ ~# m- V1. 將所有材料調勻即可。 公仔箱論壇5 n( Y4 Z! {9 _3 w0 V* o& z7 E5 |. O
紅油
7 ^" m. r( B/ O2 Q. J2 k$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
5 d1 Q% C8 y) Q" v6 U$ ^$ S粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克0 {+ @' C2 v! g9 m" E% ?8 E
作法：. u& u: h0 M* b$ G( u
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。7 R. _( ?* P1 t
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。5.39.217.761 O- q+ `' K3 s" I" X: v
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。5.39.217.76! l2 x5 a! q+ M& Q2 ]
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。
, ^$ U9 \/ a6 @9 U2 ]. G拌麵醬的好味道：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u. O J8 W0 ~! G& p! ^
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。 |
發表於 2017-4-27 06:10 AM
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