" g8 s" ~$ ` ~* R& {tvb now,tvbnow,bttvb* L) T: R5 c1 Q+ {7 _, b2 l& C. Q
「八角哲學」裏的「質」（Texture）是第一道主菜，是Millefeuille千層的玩味作品，當中劍魚、洋甘菊粉做引子，甘菊、青瓜、海藻、劍魚啫喱肉做出千層，展示出日式庭園裏枯山水流派的影子。假如你叫我去形容，我只能說是海洋中的一點春意嫩綠。公仔箱論壇3 X6 L8 |" f4 ]5 M0 E) \
5 J6 l0 H8 A3 I6 v* g5 z
; G* ^- X0 L: @& M! e9 N6 e3 T* v5.39.217.76# n4 W2 P. K; E! C+ \9 S
tvb now,tvbnow,bttvb# e+ |9 i- \) I W0 V5 L/ r4 G4 a
「純粹」（Pure）以岩蟹、葱、梨做主角，三種純味做出完美組合。手法上以最「純」去取味，岩蟹煮熟後取肉加香料如葱、大葱純油，再加洋葱配味噌焦燒，最後加上洋梨雪花，入口清鮮！
8 u; R8 R% l5 a5.39.217.76「工藝」（Artisan）涵義是職人之「藝」，廚師把17道不同質感的蔬菜做主角，伴料是吞拿魚腩與蘿勒油香。享受過後，當你滿心以為這道菜式已經完結時，新注入的低溫發酵兩天的餘菜做湯，把剩下來的吞拿魚腩與蘿勒油香稀釋出一碗完美的一品蔬菜清湯。
& z) t3 y1 h4 [1 Z% \# {1 D: I5.39.217.76已經有點搞不清帶子千層麵皮燒法國蠔是「八角哲學」裏的「憶」或是「南」？不過可以肯定，這是一道讓人驚艷的菜式。帶子千層麵皮以純帶子肉去做處理，鮮帶子以攪拌器打爛成蓉，以麵棍桿平，於攝氏80度加溫5分鐘，移至冰櫃冷卻成「皮」。墨魚製成的扁面Linguine、海帶汁與薯蓉以攝氏60度加溫15秒拌蕎麥、洋葱、紅藜製作的「爆米」做混合，釋放真味的同時，讓食材展示不一樣的「質」。9 S' y) ~! G2 f# K$ a2 D9 S
江振誠記「憶」法國的一道料理，由鵝肝、松露做主料，以「是法不是法」的做法去處理，慕絲口感的鵝肝像燉蛋，加上松露與香菇做湯茶，香、暖、潤，三味於一口。這是一道固定菜式，我是第三次吃；由於是江振誠在法南為 Le Jardin des Sens工作時，廚師團隊中個人創作贏出的「第一道」，意義就要比味道來得更重要。
5 N4 w2 _$ g4 g+ e4 r公仔箱論壇6 Q4 j u9 J) [2 l; \. J2 u. }
tvb now,tvbnow,bttvb6 w l- @: x7 p% C. ?% @+ G3 r
$ g5 o' E; C' C) c3 N" ?
0 \' E: Q) e3 g# F
玩味純米雪糕球tvb now,tvbnow,bttvb, S7 r/ y, V# P @ f% H! j- a% k+ H
第七道菜上場是「鹽」（Salt）之味！以肉桂、榛果、咖啡豆與香料高溫加熱，迫出油香焗出羊肉條配粟子片與粟子蓉，精華在於炭烤煙熏出的油香與「鹽」熏烤味。作為歐陸現代菜華籍廚師的領軍人物，江振誠沒有回避亞洲人的口味，以米做雪糕球，有爆米脆，也有米酒香味，簡單而刺入味蕾的甜美記憶中。另外，桃子、葡萄與芫荽粉製作的甜品，輕清鮮甜像春櫻般吸引。據說廚師創作這味道時，以櫻花盛開來做主題。江振誠受訓於Le Jardin des Sens，他的「感官花園」（Le Jardin des Sens餐廳中文譯名）以梅子肉片排花，加入山蘇梅冰香、法式忌廉，就是完美味道的一個句號。5.39.217.76' L2 Y. p. S7 ~! K! H( W
! T6 Q- m0 h. V Ptvb now,tvbnow,bttvb$ d; j8 R- J( t3 T; R2 D- f
" ~3 S. S4 D; D$ c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb z& q$ p9 J+ ]' U" J2 q
tvb now,tvbnow,bttvb! x% h: \) q3 N) u- D
3 l) I' l3 G8 o- A; s' e
) w3 X6 l& s% a- q' y C4 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 `: B- v& d6 _# @7 Y
 |
發表於 2017-4-22 05:04 AM
| 
