來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。
% ?" s+ O8 g$ J1 I! C7 n, Wtvb now,tvbnow,bttvb今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。1 {; S+ ?4 [, ^4 p1 s6 Y
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
; p% j) I7 s3 g% h; F4 ]7 V$ v5.39.217.76
/ Y8 g7 z L [* Q. e4 q' B( d5.39.217.76
6 a' A G0 H$ U* l9 z( M2 \( @; {
. W2 m1 R. ~! ^$ |公仔箱論壇公仔箱論壇8 d9 a- G4 C1 W5 Q1 ~
" X( M9 E) u, i7 `. N- [) l# C
: H0 [! ~) V9 o4 v# ^8 J/ [/ U6 K4 }
% x% m* n1 ~) ], V% @* _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 o. v e+ E [
自製真空效果
. S. D9 y& F/ U- E7 m5.39.217.76今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」5.39.217.763 T# a' k+ Z( ]- n
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」
" |9 z# F5 b, }5 j公仔箱論壇重複塗醬烤焗- l- w5 r- w% u% B7 Y" @
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。
a q2 @7 D) r& ]0 J! B燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」公仔箱論壇, Y2 C9 ^6 D9 f* f; i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |4 `) d- S+ g9 s4 f$ g9 _' _
% i6 k. j/ u0 x7 G5.39.217.76
& B( M T* l; f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! a- F% @) [! D1 ? j
$ u9 j* O1 L& D U; h
/ {5 c; o5 _- k* \) D; v
tvb now,tvbnow,bttvb" M O! p) a& T
Z* v! n: \# Z% z# z- G! `
5.39.217.76+ g3 k1 U6 N! c3 v6 _! g
 公仔箱論壇7 U$ U; Y, p* b# N* X$ s, F" n
 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W( U" s) ~, Q/ G: b! n1 S, L p% t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R8 K: E. X' o4 ~; a2 U% O! y
放大圖片 / 顯示原圖
/ _) M# q" }& g: {9 w; U; Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
