來到春末初夏之際，天氣潮濕悶熱，總讓人提不起勁，甚至沒有食慾胃口。此際來一道香烤惹味的菜式，必定能提神醒腦，一掃心中的鬱悶。6 s' u- Z2 W" p( c
今天大廚利用真空慢煮技術，再加惹味十足的BBQ醬，製作出軟嫩多汁、肉香四溢的美式豬肋骨菜式。公仔箱論壇# U( S& p! I/ g
法文Sous Vide即是「真空」的意思。真空慢煮這個烹調技術，據說源自40年前一間三星級米芝連餐廳的烹飪實驗，當年La Maison酒店Troisgros餐廳的廚師為了不想鵝肝在烹調時，味道流失、體積減少，於是激起研發新式烹煮方法的念頭，其後大廚發現用塑料袋真空密封食品，並在精確的溫水來慢慢烹煮，可以達到最完美的效果。此後這種真空慢煮法得以流行西方廚藝界。
E; i1 _% I, z7 m4 t- B, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- u' P5 j' x8 Y, U3 J
' n0 o5 Q' f% i
tvb now,tvbnow,bttvb' G! n* d J5 d4 j S
8 T5 N3 b2 X" F# ^& O. xtvb now,tvbnow,bttvb% \& |( H- R% f5 y+ i
3 z0 G+ e- w( J' \
公仔箱論壇; s% e& Q! k# b! g( T
" w t6 y; n0 G/ h% S% T! D- X3 Z5.39.217.765.39.217.76; T( Q; p/ x7 B |4 m1 W& {7 S0 r
自製真空效果8 u3 b) l# f4 }& z
今天奄尖廚房主理人Margaret便利用真空慢煮法來炮製一道美式BBQ豬肋骨。Margaret指出，現時真空慢煮用具普遍得很，並非只有專業廚師才用得起。不過即使不想購買抽真空機，其實也可做出真空慢煮效果，她說：「只要用上真空袋或耐熱密封袋，放入食材後，把開口向上，並放進熱水浸着，熱力可把空氣排走，然後再封好袋口，在適當溫度中浸熟食物。」tvb now,tvbnow,bttvb9 q% ~4 H( w' A9 C! b9 k* y) R
這道BBQ豬肋骨的靈魂之一，是調味醃肉的環節——乾香料，當中集煙熏紅椒粉、紅椒粉、芫荽籽粉、黃芥末籽、蒜頭、軟黃糖、黑胡椒碎、辣椒碎、鹽等，可令肉味變得更加香濃。Margaret給了一個小貼士，就是必須用上黃糖，「豬肉沾上黃糖後，可令肉質更柔軟，而且用黃糖的好處是，烤焗時能令豬肉更添金黃色澤。」5.39.217.76! S2 B7 l3 W! |7 `
重複塗醬烤焗5.39.217.76- p" u8 }1 O$ [& P
另外，醬料方面也必不可少，今次Margaret便用上美式燒烤醬。據說燒烤醬源於十七世紀美國南部殖民地，後來經商業化生產成一種著名醬料。tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 z/ _, R& s J& p$ \3 r$ n
燒烤醬是一種在燒烤過程中使用的醬汁，能給烤製的食物增加香氣味道。用法可以先把食物加入燒烤醬醃漬，待入味後才燒烤，或燒烤時直接塗上去。「今次先以慢煮方式煮熟豬肋骨，然後抹去肉上的乾香料，最後才把燒烤醬塗上豬肋骨微烤，當肉身變得微焦，取出再塗一層醬汁，使醬汁完全浸入，令菜式更香脆濃郁。」
: O# a4 s* ]0 Rtvb now,tvbnow,bttvb
3 Z! |# g" z' y( f) s& atvb now,tvbnow,bttvb
* T, r0 L3 T6 Y# J5.39.217.76
( }+ n6 r2 G. C
! q. M# w8 f& K1 T K+ _5.39.217.76公仔箱論壇' T: h( w4 L0 V" X
; K }0 U* ]# r( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 T$ ^5 Q! ]5 G: d
6 o B2 V: b: j; j Y0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 X6 {! E0 q( ]9 y0 Y: Z7 d0 O
% q; I. v- x( I% J! Y5.39.217.76 放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O7 h. t- r. A5 ?) J ^! ^
8 M |8 M) l5 P( W放大圖片 / 顯示原圖
i3 @" S/ }$ z& y1 |, L |
發表於 2017-4-22 05:02 AM
| 
