日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。
5 H1 Q& S. t4 n& y3 t" o9 n最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。5.39.217.766 m( V7 K2 o+ H) u
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。+ Y% H4 p2 o. X' O! O
# \! l- p8 W1 T5.39.217.76
7 v& p; q3 f' F0 _ a/ Gtvb now,tvbnow,bttvb, ^: D& V3 A' Y! F$ D/ Z
- {, n7 m3 x3 S( H5 X
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。5.39.217.76 h6 M* K# E6 {1 X
手工湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k0 U6 B! u! ^. u# l
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。
! Y! r! n- Y. p, V" l2 c5.39.217.76涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。' F; M+ S& L! ~3 p' S
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。
8 l @/ j0 {- O0 N" P5.39.217.76特產名物' f6 U/ V* {$ i1 `. }2 R+ j
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {/ @* x* m5 d
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。) h' _% r; u! j; s
9 K: r: K* ^- D1 _2 r4 h4 ]0 e8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和鍋配料公仔箱論壇/ {8 N1 P* w% p$ X5 }6 K: o- C" f
眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。5.39.217.76% _( U! [5 B9 Z3 l
5.39.217.765 v( e* ]/ q' S# P
tvb now,tvbnow,bttvb) L+ `" Y T2 O1 c5 c
tvb now,tvbnow,bttvb. O, F. G5 }% d1 y' V' Z. J
5.39.217.768 B. ^; X& `5 E! E
' |7 a# g4 w( n7 }% {. f2 C; P公仔箱論壇
+ M+ T" {/ Y2 ?. o" C0 e# n公仔箱論壇日本香味蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* w6 P/ M5 V! u) M$ G. f0 B) h' g
分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。
3 Y/ Q7 Y, k& k2 ^公仔箱論壇
( R4 \+ A, j; u r8 i: V% f: ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 R9 t4 ~+ F2 N ]/ H4 i- J2 U+ J: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i0 K. ? `- o6 p) `: @5 K' C
8 ~! }1 L+ \7 [4 ] K% E
6 s: ?8 @( R7 Q+ L公仔箱論壇
( [: G- H3 i4 j; \" g6 K* p2 Atvb now,tvbnow,bttvb
5 q/ f/ b. |+ j7 s4 C- N( S' W. z7 [/ t: n: D: |
! B |6 G( k4 n( L8 I1 r' o, V/ X& ~公仔箱論壇精選手握壽司8件
9 Q) T" M( o$ z+ Y$ p* Z' a; N. ?公仔箱論壇鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。tvb now,tvbnow,bttvb7 T `& L& p0 _* u s
5.39.217.767 C: ]! d" J. L4 q$ h" s
, A, C# R5 @% H6 T5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~$ h* Q/ o; w1 R7 |公仔箱論壇9 d$ U) O q1 ?" A9 O! M, b
9 x ]% J3 V) w9 E% D, N* L& ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 k* t6 e. H2 h9 Stvb now,tvbnow,bttvb* c# I N# o) `
肥後六華豚肉骨茶
5 m8 [ ^) I+ N5 Qtvb now,tvbnow,bttvb以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。
: r& a5 k( F5 qtvb now,tvbnow,bttvb
: ~; J) y, p6 O, Z1 {- a1 e- C) A
/ Y: g0 r$ E) p6 z; e9 x8 e5.39.217.767 R- R4 L7 e# _2 n* U% r- r8 _
tvb now,tvbnow,bttvb) i$ a. h9 b$ z9 y" j' B
tvb now,tvbnow,bttvb( J( g) t9 F! ~0 t0 |6 p+ [
: n% T* {; u; g. K公仔箱論壇肥後六華豚豬骨湯公仔箱論壇- P$ V% {4 U. r6 n
從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb% N4 }5 z1 w q* [ {1 ? |
5.39.217.76) W8 _3 g' w' \
c! O7 J1 j/ N. k& j& ^公仔箱論壇
- D8 I6 [% W) N# u E+ w1 b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! v( v6 h2 n* Q5 j" E
8 b% Z0 [4 i" A4 J+ w# g* B( |9 q5 J
涮涮鍋湯底
f" b1 ^* A; J$ m" y0 O! Y* Y5.39.217.76左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。$ {7 w6 z( X4 W6 a. Q# X
/ c5 s- o6 v! b' ]3 }7 [
公仔箱論壇( F+ c+ c# H: a# A# D# c$ D; s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z) A5 Z0 q6 N) \1 h
|
發表於 2017-4-20 08:04 AM
| 
