日本九州的熊本縣以風光如畫著稱，其森林面積多達六成，帶來清澈甘甜的水源，這份來自大自然的綠意，孕育出各式山珍海味、白米、蔬果，蘊含了豐富的大自然營養，建構出純淨優質的食材寶庫。% w* I6 J# R# p6 t N0 P
最近來自熊本縣的高級和食料理亭兼食材主題店「割烹 櫓杏」進軍香港，帶來了熊本最珍貴和最新鮮的食材，讓港人在迷人維港夜色下享受日式至臻盛宴。 B: ^; ?' B. E$ r2 ^" ]
首次登陸香港的割烹料理店「割烹 櫓杏」於尖沙咀國際廣場開業，割烹料理店以「熊本城」為設計藍本，將熊本縣最新鮮的味道帶來香港，提供火鍋料理、壽司和刺身等美食。食材主要使用熊本縣產的肉類、鮮魚、蔬菜、水果及各項酒類產品，由經驗豐富的日籍主廚以全新的烹調方式「割烹」處理，配合各式矜貴時令食材入饌，讓人驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb% P, F7 B: R- w2 o* C) |' E! l6 ^
/ l+ j' ^8 O5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K/ Z e& g7 k. R/ j1 L( b# c
公仔箱論壇8 L: b7 k8 w; Z! `2 y% ^5 i
公仔箱論壇; D+ j8 q2 \1 d/ p
策劃總廚本田榥二生於熊本，在日本料理學校畢業，先後在神戶法國料理店等精研廚藝25年，對於餐飲、食品開發、食材貿易等都有研究，因此他在選料方面相當執着，以呈現熊本真實滋味。) L- w& g0 I4 {
手工湯底5.39.217.76& Y/ ?% Z) u, L% ~7 c: X) I
餐廳主打的鍋物料理有使用九州豐富新鮮食材製作的「和鍋」，嚴選蔬菜、鮮魚、豬骨經6小時熬製而成的湯底最引人注目，並帶來了3款口味，包括「天空黑鮪魚」辣味噌湯、「肥後六華豚」豬骨湯及「鹿兒島赤雞薩摩」雞湯，全都是九州獨特著名的美食，絕無欺場。如豬骨湯製法講究，大廚先從熊本購入整隻肥後六華豚，把豬肉連骨部分用來熬湯，含有豐富骨膠原和蛋白質，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，濃郁黏口。
! c) u1 x9 O! y$ y5.39.217.76涮涮鍋更有2款創新手工湯底矚目登場，師傅更會在客人面前即席製作「焙茶湯底」及「鰹昆布湯底」。前者使用不含農藥的熊本名產「矢部茶」，店員會於客人面前即場炒茶葉，再製湯處理，客人可根據濃淡喜好調校煮湯時間。炒製時茶香四溢，這湯底還可以吸收火鍋肉類的多餘油脂，用來襯和牛時食用，更會有意想不到的效果。/ m$ R2 Y5 _, ^5 B
日本製鰹魚乾擁有超過300年的製造技術，風味特別濃郁。鰹昆布湯底選用鹿兒島枕崎市出產、有45年歷史的鰹節專門店「山一」所出品的原條鰹魚乾，這款鰹魚是日本高級餐廳才會用到的高級「枯本節」。店員會在食客面前將鰹魚以木刨削片，甚至讓客人親自嘗試削片，削出的木魚花與鮮味的昆布混合後，香氣滿溢。
# e$ u, Z+ Y0 g% d特產名物tvb now,tvbnow,bttvb \7 D) ~8 u$ g# _: d6 u6 h5 _! N
湯底用料優質外，食材也同樣出色，主廚會直接去當地尋找和挑選食材，跟當地的生產者交流後挑選優質食材進口。如肥後六華豚，使用了熊本縣的天然水及自然飼育方法，並從熊本原隻購入，各部位精確入饌，肉質柔軟嫩滑富咬口，豬骨用於熬湯，具有相當高的營養價值。另一款熊本黑毛和牛，生長於阿蘇山麓的大自然中，黑毛和牛油花細密，肉味濃厚，讓人吃不停口。這裏的料理都花了很多工序及心思創作，代表作是使用肥後六華豚與各種香料熬煮的濃縮肉骨茶，包括「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，將東南亞炮製肉骨茶的概念製作。大廚選用六華豚骨排與新薯、番茄、玉葱；或是黑蒜、冬菇、燒葱花等，加上香料一起熬煮6小時而成，濃郁之極，又沒有傳統的藥材味，別具創意。# S2 h1 |* v3 `0 @1 d$ C/ V
壽司吧則由日籍主廚石山真夏主理，帶來了傳統和創新兼備的即席炮製手握壽司。餐廳的鮮魚採用「活締法」技術，將熊本天草當地的鮮魚以最快捷的方式宰割，保持肉質新鮮的時間延長。所謂「活締法」是先以長針或刀破壞魚腦神經，使魚來不及將痛楚訊息傳至魚身，讓肉色保持鮮明及透明感，然後立即運送至香港用來製成刺身、壽司。tvb now,tvbnow,bttvb$ k: f( X2 G1 w
/ W* z1 r; I9 \6 D3 h+ W和鍋配料
8 K" H1 ~& V, ?6 W2 ftvb now,tvbnow,bttvb眾多優質食材皆來自熊本，如以天然水飼育的肥後六華豚的豬脊肉片、葱花蒜蓉豬肉片等，以及特級熊本黑毛和牛、熊本新鮮野菜、豆腐等。
) _2 u+ v/ x8 F4 Y- }
# g1 s! }# U" n% P2 H公仔箱論壇
9 n( R# ?# e* k5.39.217.76
( ~1 i* i G2 ^, I; C& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. H/ j$ b4 R" d
8 K; i9 f& l3 c% U4 S" u( ]公仔箱論壇公仔箱論壇9 z4 g3 a# D, ~' ~+ Y
日本香味蔬菜
2 x$ N6 v; m4 p4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別為熊本小國白蘿蔔蓉（左至右）、茗荷及白葱絲及熊本炸蒜及焙煎芝麻，各有特色，能提升香氣及口感，可與肉類及蔬菜一同品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |7 M) P/ \- `! T
+ L& |8 l2 c7 c i* n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S# [+ Z. r) P; W* I
5.39.217.764 v y/ t! o' ~2 w
tvb now,tvbnow,bttvb- a2 N: D+ Q/ f& \( M8 ]7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D6 L8 K, J _, i+ R2 ?6 N
; K; D2 i' j. E& j E: V. d6 Ttvb now,tvbnow,bttvb( q* ~8 s) m5 e0 @9 T; O
公仔箱論壇7 B1 l4 O/ d% T) S9 N
( i! m2 k) |: W& }- S
精選手握壽司8件
# K9 V B& G" y* i6 m鮮魚採用「活締法」技術，以最快捷的方式宰割，能將肉質新鮮時間延長，除了時令的鮮魚，還有魚籽、海膽、牡丹蝦等美味壽司。
- z! B& n& \. V8 S% e$ y
- C6 |' D$ p" _ V! N0 x5.39.217.765 ^6 Q3 C9 n x% y2 t# i
% w J4 y0 c8 Y; U. s/ J! e" ]公仔箱論壇
( l8 {4 t) E" n1 E4 `0 itvb now,tvbnow,bttvb
$ C& I# j- Y: p# }, N5.39.217.765.39.217.761 a1 s! m/ U; n. q9 Y( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 h' d5 v7 G/ L* z
肥後六華豚肉骨茶
+ ]" O M$ h. ~; j以東南亞肉骨茶為靈感，但沒有傳統藥材味，大廚以熊本肥後六華豚骨排，配上不同材料製成「赤」肉骨茶和「黑」肉骨茶，濃厚鹹香。
# e' m6 V' n4 B9 R A" n& D, u
: j) e! S; i! Y" A, o; R
8 p( s/ }5 A1 g0 d) X: a7 z% d- g
9 E4 o) o, b5 N( T( t/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o' M$ `% D+ C6 ]! T4 r5 T1 A% Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& K- d# e) U5 O
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^- G9 T/ [1 F
肥後六華豚豬骨湯
( C2 s9 a J M- X, P5.39.217.76從熊本購入的整隻肥後六華豚，以連骨豬肉熬製湯底數小時，加上洋葱、生薑、大蒜反覆熬煮，製成含有豐富骨膠原的豬骨濃湯。8 d: P% t$ \0 T- P7 E Z
7 e! B& B; }6 [+ D* h. l% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u$ X, i( ~1 [; B: K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# Y: H! Q! c- ?( m- f+ a
. c6 r1 g0 e ~2 ?) e% {/ s! S
2 Z" O2 G6 C( S$ @2 g( ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, n6 H# J$ Q4 D3 K, x
涮涮鍋湯底公仔箱論壇! k8 }5 f" `' R
左上為焙茶湯底，以熊本名產「矢部茶」即場炒茶葉再製湯，還可吸收肉食的油脂。鰹昆布湯底則以鹿兒島鰹魚節刨削成片，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& E M% m: Z' d$ v% T2 r
tvb now,tvbnow,bttvb- ?# ~* E/ \$ v! d4 _0 L# c+ F& E
: H7 ~% C) b8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 A: q/ Z5 W7 Z/ u0 D4 J
|
發表於 2017-4-20 08:04 AM
| 
