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[美食介紹] 祛濕聖品 念珠薏米

春天天氣濕潤,容易令人睏倦乏力,精神變差,再加上即將來到的夏天雨季,又濕又熱,因此南方人都愛用薏苡仁(薏米)來作食療,於飲品湯水中加上一小撮,就能起祛濕排毒兼具美顏之效。7 r; o" Q8 u) q1 d4 [
薏米於未去殼前,外表很像佛家所用的念珠,因此又有菩提珠、薏珠子等別稱,令這種傳統的農作物添上幾分禪意。5.39.217.763 Z/ V8 R# u0 ]: ~9 \) \7 N4 M
香港因地理之故,大部分日子都處於潮濕的狀態,很多人身體都有濕氣過重的問題,因此於日常的家庭料理中,媽媽都愛用薏米來煮湯或是薏米水來讓家人祛濕。薏米,其實是禾本科植物薏苡的種仁,正式的名字又稱薏苡仁(拉丁學名Semen Coicis、英文名Coix Seed),為一年生或多年生草本。tvb now,tvbnow,bttvb3 f. I* }3 X% J. A2 f7 [
原身的果實呈現褐色,一小粒呈寬卵形或長橢圓形,顏色與形狀有如菩提珠。當整株作物成熟時收割,經曬乾或烤乾,去除外殼和種皮後,就會呈現我們常見的米白或珍珠白色顆粒,中間有一棕色微凹縱溝,是非常有益的食物和藥物,自古皆有。古人更視它為珍品,用來祭祀天地祖先,又因其營養價值,被譽為「世界禾本科植物之王」。" }( A- U. |7 n& m( v1 S* O
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/ z1 l9 t: j+ F8 f: W" m, Jtvb now,tvbnow,bttvb薏米大多種於山地,長江以南各地都有野生品種,但主要為栽培品,於漢代已有栽培,武夷山地區就有着悠久的栽培歷史,東漢馬援曾從交趾引進優良品種。薏米喜生於濕潤地區,但能耐澇耐旱,屬粗生植物,於屋旁、荒野、河邊、溪澗或陰濕山谷中皆有,不過由於其藥用價值高,《本草綱目》中將它列為上品,以粒大、飽滿、色白、完整、新鮮者為佳。5.39.217.76  U# P! `% H! E4 f7 Z4 |0 q
美顏聖品
' A- z- _0 m. ?7 m% C- z0 ^' W公仔箱論壇近年薏米被熱捧為美顏聖品,除了薏米檸檬水等大行其道外,不少護膚品都加入了薏米作賣點。薏米性味甘淡微寒,有利水消腫、健脾去濕等作用,《本草綱目》中就指薏米「健脾益胃,補肺清熱,祛風勝濕,養顏 駐容、輕身延年。」可見薏米是傳統的美肌食物,自古以來已備受女性的青睞。
/ A0 n( H' N* M' btvb now,tvbnow,bttvb相傳古代有一位長了贅疣的婦女,在給當郎中的丈夫製造苡仁酒(薏仁、白酒)時,因常偷偷品嘗,日子久了,不僅頸部的贅疣不知不覺消失了,就連臉上的皺紋也沒有了,顯得十分年輕,後來苡仁酒美容之說一直流傳至今。tvb now,tvbnow,bttvb$ C- q- r- ]% _
除了美容,薏米亦有許多的功效,如用來治療水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉等。
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養生療效tvb now,tvbnow,bttvb  \$ Y! C5 n% N2 K" v, K
食用方面,如唐代《食醫心鑑》記載:「薏苡仁粥治久風濕痹,補正氣,利腸胃,消水腫,除胸中邪氣,治筋脈拘攣。薏苡仁為末,同粳米煮粥,日日食之,良。」唐代《廣濟方》亦提到:「薏苡仁飯:治冷氣。用薏苡仁舂熟,炊為飯食或煮粥亦好,氣味欲如麥飯乃佳。」至於李時珍則在《本草綱目》記載:「治消渴飲水,薏苡仁煮粥食之。」、「薏苡仁粥,除濕熱,利腸胃。」
- x/ m3 u4 w, a% _* J% `tvb now,tvbnow,bttvb選購時以乾身、色澤白、顆粒飽滿為佳。除了生薏米,亦可購買經文火炒至微黃色熟薏米,據說可減去生薏米的寒性。烹調時可洗淨後直接下鍋與湯料一同老火熬煮,又或是先浸水吸濕後再下鍋滾一會兒,再加以燜焗,反覆數次令薏米變腍,最後加冰糖、檸檬等調味即可。另外,薏米亦可加工製成不同的食品,如薏米茶、薏米粉、薏米麵、餅乾、糖果、醋、釀酒,又或甜品白果腐竹薏米等。
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