聖保羅是巴西的首府,為南美洲最富裕的城市,當地魅力來自於街頭文化,充滿着波希米亞式的生活風尚。波希米亞文化主張回歸自然的生活態度,有如吉卜賽人在浪跡天涯的旅途中,形成了自己的生活哲學,也代表藝術家追求浪漫與自由的氣質。
6 ^5 z& F: y- U" S很多人不知道,原來聖保羅是日本以外最多日本人居住的地方,當日本菜遇上波希米亞風時,就演變成極富個性的玩味佳餚。3 w l d* N! C/ v0 N0 W: V
主打巴西風日本街頭小食的餐廳Uma Nota最近進駐中環卑利街,店內的菜式糅合日本料理特色和新鮮巴西食材,屬於現代巴西小酒館Boteco,即巴西波希米亞主義者尋求清新酒品、美味街頭小食和輕鬆熱鬧的傳統聚集地。無論是刺身、串燒還是美食拼盤,真實呈現聖保羅的巴西風日本地道滋味。公仔箱論壇, _4 l" Y6 ]7 p1 `% n4 S2 l
街頭風味
$ |% N" R' U2 t' Q7 ~. t" J1 Ytvb now,tvbnow,bttvb來到這家波希米亞風的小酒館,未進店已被大門的寫意悠閒空間所吸引,彩色的瓷磚隨意鋪設、坐墊隨意放在梯級之上,正好讓人拿着啤酒佯躺在地上。牆上繪上一隻正在飛翔的藍彩鳥,象徵了波希米亞文化嚮往自由的生活態度。店內木系的裝潢與灰色泥水土地等,以及綠色植物的點綴,都與大自然互相呼應,大家更可從窗外傳來的音樂、樓梯間、壁畫中,尋找到藏身於當中的精神與靈魂的細節。公仔箱論壇5 Q- k2 I, g. g; \* K$ x
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$ f$ @ e# }" U. W+ u, g! x- [3 [由於聖保羅聚居了很多日本移民,當地人以在地食材創作充滿個人特色的新派巴西風日本料理,甚至日本菜已成為聖保羅人生活中不可缺少的一部分。創辦人Alexis Offe在聖保羅「小日本」Liberdade發現,大部分巴西風日本菜均屬街頭小食形式。他笑言:「聖保羅有種別處找不到的魅力。它的美來自於街頭,它的街頭藝術、美食和文化充滿生氣,而這亦是Uma Nota的靈感來源。」
: h$ Y& ?6 d9 O3 vtvb now,tvbnow,bttvb這間特色餐廳是由Alex、Dagoberto Torres、Clémentine Pheron三人組成團隊主理。Dagoberto Torres是聖保羅Suri Ceviche & Bar的老闆兼大廚,他喜歡烹調巴西料理,並曾於名廚Alex Atala主理的聖保羅星級餐廳D.O.M任職一年,他在遊歷南美後決定順從心意,展開亞洲之旅。而Clémentine來自法國,對於調酒充滿熱誠,今次來港正好帶來特色雞尾酒。/ I' Y: z' W8 H/ J! R
這裏的招牌菜式包括眾多的小吃與串燒,如「Coxinhas de Frango」(雞肉炸丸子),大廚將酥皮麵糰搓好後,包上切碎的雞肉和秋葵,炸香餃子後可蘸上自家製的辣椒醬和青檸,香辣惹味。「Porco Crocante」(香脆巴西燒豬腩)以半肥瘦的豬腩烤烘而成,外皮香脆,肉質腍滑,配上和風的香辣吉列豬扒汁,酸辣交錯,特別醒胃。還有「Fish Skewers」(魚串燒),以白身的鯛魚塗上青辣椒醬,烤出日式風味,並配上醃過的紅洋葱,配搭讓人驚喜。
1 f- h1 F8 t+ i$ a- M h# itvb now,tvbnow,bttvb嗜吃海鮮5.39.217.761 T- N3 F/ p$ a9 h9 `
巴西人與日本人同樣喜歡海鮮菜式,「Seafood Ceviche」(黃辣椒醃海鮮),以鯛魚刺身為主角,配上煮熟的魷魚、熟蝦,伴上紅洋葱、牛油果、香草,以及用了Aji Amarillo(阿吉阿馬里洛)黃辣椒與檸檬汁調製成的醬汁,清新鮮辣。至於喜歡素食的朋友,可點選「Vegetarian Ceviche」(素刺身配甜椒莎莎醬),以全蔬果入饌,如棕櫚心、番茄、蘑菇、牛油果、紅洋葱等,大廚形容蘑菇有着魚肉的質感,混合在檸檬汁和甜椒莎莎醬、香菜中品嘗,別具滋味。
$ E/ K! K* ]8 V雞尾酒方面由Clémentine調製,她利用巴西版冧酒Cachaça、清酒或日本威士忌,混合巴西和日本的香料、水果和香草調酒,以美酒配佳餚,滋味誘人。傳統「Caipirinha」是將青檸、熱情果或奇異果,完美融合巴西甘蔗酒Cachaça和蔗糖,充滿巴西風情。另有新穎的「Menina Geisha」,是以清酒、琴酒、芫荽和泰式青檸糖漿調配而成的迷人酒品。/ ^: n: O$ _" w5 y4 l- X
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Coxinhas de Frango
' Z4 \* S! [+ ]% Atvb now,tvbnow,bttvb雞肉炸丸子是香口的佐酒小吃,炸得香脆的酥皮麵糰與當中的雞肉和秋葵帶來有趣的口感,伴上辣椒醬和青檸同吃,酸辣惹味。+ l8 O4 Y& n2 N/ Q) Y4 J
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- Z7 x8 m& Q) [, k) q3 `CaipirinhaTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S% h6 Y0 Q1 x F2 f' R8 `, F
利用巴西版冧酒Cachaça和蔗糖,配上清新的青檸、熱情果或奇異果調配,酸甜冰涼,充滿波希米亞風情。
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Fish Skewers
8 ]/ Y5 J0 J. \) m" [魚串燒以白身的鯛魚塗上青辣椒醬,烤出日式風味,並配上醃過的紅洋葱,配搭讓人驚喜。
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Porco CrocanteTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o- S2 S. L9 D( F V6 Z
香脆巴西燒豬腩外皮香脆, 肉質腍滑,配上和風的香辣吉列豬扒汁,酸辣交錯,分外醒胃。
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Vegetarian Ceviche
& d- n+ q5 V, }9 I5 L選用全素菜的食材,如棕櫚心、番茄、蘑菇、牛油果、紅洋葱等,健康滋味,配上甜椒莎莎醬和香菜,清新非常。
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Seafood Ceviche公仔箱論壇" s; f1 ^8 k8 Y; g) N( K* ^/ x% O
以特色的Aji Amarillo黃辣椒調校醬汁,與鯛魚刺身、熟魷魚、熟蝦,伴上紅洋葱、牛油果、香草,令人胃口大開。tvb now,tvbnow,bttvb* y' d/ b& r3 _$ H+ p
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