聖保羅是巴西的首府，為南美洲最富裕的城市，當地魅力來自於街頭文化，充滿着波希米亞式的生活風尚。波希米亞文化主張回歸自然的生活態度，有如吉卜賽人在浪跡天涯的旅途中，形成了自己的生活哲學，也代表藝術家追求浪漫與自由的氣質。7 s% ~! p8 b7 w& |2 \( ?! u
很多人不知道，原來聖保羅是日本以外最多日本人居住的地方，當日本菜遇上波希米亞風時，就演變成極富個性的玩味佳餚。
( O9 z! M# U. L+ z主打巴西風日本街頭小食的餐廳Uma Nota最近進駐中環卑利街，店內的菜式糅合日本料理特色和新鮮巴西食材，屬於現代巴西小酒館Boteco，即巴西波希米亞主義者尋求清新酒品、美味街頭小食和輕鬆熱鬧的傳統聚集地。無論是刺身、串燒還是美食拼盤，真實呈現聖保羅的巴西風日本地道滋味。
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來到這家波希米亞風的小酒館，未進店已被大門的寫意悠閒空間所吸引，彩色的瓷磚隨意鋪設、坐墊隨意放在梯級之上，正好讓人拿着啤酒佯躺在地上。牆上繪上一隻正在飛翔的藍彩鳥，象徵了波希米亞文化嚮往自由的生活態度。店內木系的裝潢與灰色泥水土地等，以及綠色植物的點綴，都與大自然互相呼應，大家更可從窗外傳來的音樂、樓梯間、壁畫中，尋找到藏身於當中的精神與靈魂的細節。
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由於聖保羅聚居了很多日本移民，當地人以在地食材創作充滿個人特色的新派巴西風日本料理，甚至日本菜已成為聖保羅人生活中不可缺少的一部分。創辦人Alexis Offe在聖保羅「小日本」Liberdade發現，大部分巴西風日本菜均屬街頭小食形式。他笑言：「聖保羅有種別處找不到的魅力。它的美來自於街頭，它的街頭藝術、美食和文化充滿生氣，而這亦是Uma Nota的靈感來源。」公仔箱論壇% U9 P' L) I% ~- S( l5 S. z
這間特色餐廳是由Alex、Dagoberto Torres、Clémentine Pheron三人組成團隊主理。Dagoberto Torres是聖保羅Suri Ceviche & Bar的老闆兼大廚，他喜歡烹調巴西料理，並曾於名廚Alex Atala主理的聖保羅星級餐廳D.O.M任職一年，他在遊歷南美後決定順從心意，展開亞洲之旅。而Clémentine來自法國，對於調酒充滿熱誠，今次來港正好帶來特色雞尾酒。9 K3 S3 e+ c! P& Z3 d# ~
這裏的招牌菜式包括眾多的小吃與串燒，如「Coxinhas de Frango」（雞肉炸丸子），大廚將酥皮麵糰搓好後，包上切碎的雞肉和秋葵，炸香餃子後可蘸上自家製的辣椒醬和青檸，香辣惹味。「Porco Crocante」（香脆巴西燒豬腩）以半肥瘦的豬腩烤烘而成，外皮香脆，肉質腍滑，配上和風的香辣吉列豬扒汁，酸辣交錯，特別醒胃。還有「Fish Skewers」（魚串燒），以白身的鯛魚塗上青辣椒醬，烤出日式風味，並配上醃過的紅洋葱，配搭讓人驚喜。
& c! d6 e. b9 K. s$ R5 A5.39.217.76嗜吃海鮮公仔箱論壇) G+ Q2 h6 `4 u: p
巴西人與日本人同樣喜歡海鮮菜式，「Seafood Ceviche」（黃辣椒醃海鮮），以鯛魚刺身為主角，配上煮熟的魷魚、熟蝦，伴上紅洋葱、牛油果、香草，以及用了Aji Amarillo（阿吉阿馬里洛）黃辣椒與檸檬汁調製成的醬汁，清新鮮辣。至於喜歡素食的朋友，可點選「Vegetarian Ceviche」（素刺身配甜椒莎莎醬），以全蔬果入饌，如棕櫚心、番茄、蘑菇、牛油果、紅洋葱等，大廚形容蘑菇有着魚肉的質感，混合在檸檬汁和甜椒莎莎醬、香菜中品嘗，別具滋味。
1 }! W0 H9 ~2 T% r c, |. i5.39.217.76雞尾酒方面由Clémentine調製，她利用巴西版冧酒Cachaça、清酒或日本威士忌，混合巴西和日本的香料、水果和香草調酒，以美酒配佳餚，滋味誘人。傳統「Caipirinha」是將青檸、熱情果或奇異果，完美融合巴西甘蔗酒Cachaça和蔗糖，充滿巴西風情。另有新穎的「Menina Geisha」，是以清酒、琴酒、芫荽和泰式青檸糖漿調配而成的迷人酒品。8 J! k; k; k! o# Q- s
8 x f. P. |: oCoxinhas de Frango
0 Z# Q/ I, o1 \+ q, N* ~0 ]公仔箱論壇雞肉炸丸子是香口的佐酒小吃，炸得香脆的酥皮麵糰與當中的雞肉和秋葵帶來有趣的口感，伴上辣椒醬和青檸同吃，酸辣惹味。5.39.217.76: p$ n8 v6 y. a. s7 v9 P/ F) E
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利用巴西版冧酒Cachaça和蔗糖，配上清新的青檸、熱情果或奇異果調配，酸甜冰涼，充滿波希米亞風情。# T. b. Q+ H4 B! W
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魚串燒以白身的鯛魚塗上青辣椒醬，烤出日式風味，並配上醃過的紅洋葱，配搭讓人驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; o. v! W, Z3 |9 f, C5 e
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香脆巴西燒豬腩外皮香脆， 肉質腍滑，配上和風的香辣吉列豬扒汁，酸辣交錯，分外醒胃。
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Vegetarian Ceviche公仔箱論壇- l( o/ i% ?$ V9 m& @
選用全素菜的食材，如棕櫚心、番茄、蘑菇、牛油果、紅洋葱等，健康滋味，配上甜椒莎莎醬和香菜，清新非常。
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Seafood Ceviche
- w9 h& d. ]6 d7 }" k8 \/ htvb now,tvbnow,bttvb以特色的Aji Amarillo黃辣椒調校醬汁，與鯛魚刺身、熟魷魚、熟蝦，伴上紅洋葱、牛油果、香草，令人胃口大開。
( A( ^( y9 c& O6 E0 t5 O) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f: {7 _( Z" ^* i: o
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發表於 2017-4-18 05:47 AM
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