這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！5.39.217.76) {4 _2 s& i; A# ?9 d
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！5.39.217.766 \; B. X- f2 ]$ ~2 I
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜
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( [+ j" B( k+ k) _" }1 U. J公仔箱論壇接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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0 R. B# C3 g9 [, K9 F公仔箱論壇「材料」5.39.217.763 J1 V, I+ C4 o# [5 l: K# M4 x' N
乾魷魚一隻
5 q: E. ~7 q- P- O紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）5.39.217.76* B& k# G, G. Q+ O! u* g0 v
蠑螺罐頭1罐
4 f2 J2 x- i9 N- C青蒜2支5 k% C* M6 `5 {* L& o
芹菜2支, } l% Y+ o' K" |
乾香菇幾朵
' e$ P" |" Z" [/ O6 O+ Y4 u蛤仔1把5.39.217.76& n2 M) @0 z3 i: k& M+ k
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「調味料」公仔箱論壇* e9 a7 u/ s( f# t) }, e
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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5 t$ I+ ~/ {) G( m公仔箱論壇「作法」這超簡單的
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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7 q$ t# U; O( v5.39.217.76起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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6 g% q7 D- @4 N% ~3 u: t# i公仔箱論壇在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！2 R' ~- o9 }/ X, Q, P
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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2 Z1 C! k' e. s, ctvb now,tvbnow,bttvb以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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