這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。公仔箱論壇- {1 a3 j9 L* H2 e' h8 d' O
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！& m: I Z3 P3 Q. X+ X% F
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！& C- n6 k0 Z' J
; Z! K5 f& U8 V) _# o再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。1 G4 G; f5 Z+ \
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜7 t4 c7 C. ?8 a/ Z4 i
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」
* B9 Q; i3 l3 N# z0 F5.39.217.76乾魷魚一隻公仔箱論壇% o" u# H0 U5 R& P) V
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
. {& o- Z5 c. Q7 {tvb now,tvbnow,bttvb蠑螺罐頭1罐+ p9 Z( M* x" v/ G. u) z0 p9 f9 V
青蒜2支tvb now,tvbnow,bttvb# l. ~; e8 T$ e1 z2 F4 _( F
芹菜2支
) j7 g |% f o% F$ w+ V5.39.217.76乾香菇幾朵
$ V) j+ Y$ q; B4 t) H6 F3 h蛤仔1把TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O! t w' n: N, U6 ? C8 v3 O
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「調味料」公仔箱論壇9 h1 U2 A6 S9 [' e5 c
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）公仔箱論壇1 k' Z2 O: @9 T
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「作法」這超簡單的
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- l2 t' b. l5 p# _+ i0 Q乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。! C+ `- a: s4 u5 ^
2 w/ a0 a: g/ U2 I5 v: p$ X8 v公仔箱論壇起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。: J' {" L$ L9 K! d1 k: d3 i
1 Y) F W% w9 h4 z; O+ M9 ?) `1 i$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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4 i# V& f" ^8 |4 {; E0 ^- D五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！8 ~% s9 ~" L" L. L( U
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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/ S7 c5 ~5 B' `# \, ztvb now,tvbnow,bttvb以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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