“双皮奶”的做法 J5 w! ~3 Q7 l+ _- ]& k5 y
有原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，润肺养颜，男女都爱，老幼皆宜。下面是原味双皮奶的做法。
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: ~) c% |4 K2 W, E# O 原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
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3 k" X7 L! B" X y$ {5 t: l) J 做法：8 B: c5 |% F( j, J. j) Q
6 c; ~6 c% v* U1 X- W, k) C: Y$ R, L5.39.217.76 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了)，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
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- d$ \" U* X' D 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了)、二勺糖，搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)tvb now,tvbnow,bttvb2 x$ N9 C& y/ w9 H
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3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。
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4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
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第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。
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* L3 C; n0 T8 o& K7 u2 }! p: q 秘诀：
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1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;tvb now,tvbnow,bttvb @- l' a4 c; f$ O
- K: N" K2 W5 ]1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结;
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3 N# ^) g+ I6 ]5 H: y/ u 3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。 |
發表於 2008-7-8 11:27 PM
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