材料及份量:
' Q* Y% S1 b. R（一）黃鱔十兩公仔箱論壇0 L; P% L' q5 O) b
（二）冬筍切絲約1/3 杯（出水楂乾水）
s* I% h% m- Q（三）薑切絲二湯羹
' E2 q( G3 l0 ]; U1 C* v$ {1 K, L5.39.217.76（四）薑米一湯羹
" b" b2 V# Y: ^. y$ z: o（五）蒜肉三粒剁幼粒tvb now,tvbnow,bttvb7 n0 ~/ e6 P6 b6 r* h0 C4 v# Z
（六）油鑊
1 _% r0 J' @! k（七）芫茜 調味料:( A" P, X0 y/ ^- S6 |- o' V
（一）老抽一湯羹
?; k2 S0 A( K0 f（二）生抽一湯羹5.39.217.76( `' P4 w6 w& I$ S0 H, f" K! n6 j
（三）紹酒一湯羹
- j5 i* b. p, l$ W+ q（四）糖一茶匙
0 c% n- Y3 |# Z5 L: x; Ytvb now,tvbnow,bttvb（五）古月粉1/4 茶匙公仔箱論壇0 Y( K3 b+ W7 M) \' J
（六）生粉一茶匙加水一湯羹4 l, { T1 v% R7 J3 f7 p; Z
（七）麻油一湯羹加熟油1/2 湯羹
4 X5 P" ?$ c5 Y/ t& q/ U5.39.217.76公仔箱論壇) u1 c+ d2 ~$ n1 [6 N: v% M
製法:8 f5 f4 `: I, V! `0 |) k
- R- ^7 w* J. Z/ z（一）黃鱔可請街市切好，然後放入滾水內將潺泡清，再用粗鹽洗擦一次，用清水沖洗乾淨。5.39.217.76; r! M* M. V& i- H
# |+ ^$ G. z8 n' S, rtvb now,tvbnow,bttvb（二）將黃鱔切成二吋半長，再切粗條子，抹乾水分。
$ |0 K# O! R$ {5 U1 s* y8 F; Z4 F
6 j% x$ H8 {- R; J' B5.39.217.76（三）將油鑊燒至大熱，將魚條倒入泡油廿秒鐘，即撈起。
9 G) f/ l( R5 b. F( K: ~公仔箱論壇) w; M1 y- D C% z' y6 Q
（四）將油鑊之油泌去，只留二湯羹在鑊內，將半份蒜粒及薑米倒入爆香，即加入冬筍絲，炒兜數下，再將鱔魚倒入，即可加入紹酒、老抽、生抽、糖炒勻，用生粉水勾獻上碟後可再將餘下半份蒜粒放在鱔魚中心，然後將麻油、熟油煮滾淋於蒜粒之上，再撒上古月粉、薑絲與芫茜放在碟之首尾，吃時鱔魚與蒜粒、薑絲、芫茜等拌勻 |
發表於 2008-7-8 07:33 PM
| 