舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb- A# R& p& _+ h4 d: n k
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。/ ]7 I. x0 ]9 v2 j' g
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。. \4 b- j( X5 u, u- V
. I. L+ ^' f: b
5.39.217.76! g) ?. V3 G6 C/ m. m
( g8 L" N7 D2 J* P( I* v$ ?6 G, X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 c$ G- h/ r% I) M% h6 v$ i
! z8 M2 ]# [4 q4 j' |- ~( ^- T
5.39.217.760 |8 P7 Q/ ^9 p
+ L$ |8 v6 A% r& P! r- T公仔箱論壇
/ b: Z: S* ~7 G2 j1 ~+ ^# } o5.39.217.76
( q/ L2 y0 V2 _& R) Q/ W" h. otvb now,tvbnow,bttvb耐心輕手快打
; F0 M1 d) ^5 F' C6 @) h( n) Q/ wDreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
9 q$ ?% U# W# E0 y6 E* E製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。
9 k' S) o* S! ?# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
0 v% e" |3 s: _$ i' M# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. x% K* Z6 [) P# C
$ u4 O0 X# R! y: Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ x( I- T, }3 O+ D2 K( ~; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K5 L7 b1 B8 a7 t' [& B4 [1 ]
% U) _6 I# m. j+ r
$ K, y. n: [, a- H* B6 g公仔箱論壇
% Z" Y# J( X3 ]" Y/ h7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. ~% T( O( h# V1 H/ R. X
. }# S2 [) _. c$ q7 w$ ]
* a1 X$ _& q' t a
; E* X7 A# h0 P0 E
( D4 u& V9 A$ l h: `9 g$ M2 n/ U3 X( Z7 s7 t6 m: w
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
