舒芙蕾即是法式甜點梳乎里(Soufflé)的台灣稱呼,它輕柔如空氣一樣的質感,入口了無痕跡,充滿法式浪漫;另邊廂,與之相反的芝士蛋糕,質感濃重,郁稠厚實,不少人甚至有入口難以嚥下的感覺,往往未能吃完一整件芝士蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y f; b: X- O% t3 P
若果有甜品能集合兩者的優點,你說有多好呢?「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯,讓兩種甜品結合,取長補短,創出自家風味。
2 d* R7 O9 R2 B4 Z; M' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國人在十八世紀後期發明了Soufflé,主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成,材料看似十分簡單,但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé,仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」,即有「蓬鬆地脹起來」的意思,恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) `, K9 ~8 R J' `+ q5 l4 D5 l
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5 z9 V5 |% s$ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^; f( \/ {' h- y5 J0 p; h
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" v/ @& P7 p* A% l. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法,並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味,大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉,這兩種粉都要先篩幾次,將所有粗粒篩走,才可令Soufflé口感幼滑。King笑言:「做Soufflé一定要細心,不可以心急,在攪動材料時要記着輕手快打的原則,才能做出成功的Soufflé。」公仔箱論壇 x" ?$ R9 A. E# y" v8 a7 \- m
製作時,先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑,忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟,可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀,打至滑身,直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻,並分兩次加入淡忌廉攪伴,最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉,輕手快打拌勻。6 w! V0 H3 r0 e' p
另一邊廂,將蛋白以中速打起至七成企身,加入砂糖以慢速繼續打發,將蛋白分兩至三次加入芝士糊中,King表示,一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌,不可倒轉,最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿,杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升,放入已預熱170度的焗爐中,以蒸焗的方法,以水座熱焗約30分,看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出,趁熱品嘗。
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