舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。+ D( P1 W, Z1 D2 R$ w1 N& T% K( Z
若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。6 }3 r2 F5 v3 E5 o! V6 r
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
# j4 n8 A6 U& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! I o5 a/ L0 \( w& e
' x$ c L. ^) M2 L, l' G公仔箱論壇
2 y: ]8 {' d, s1 rtvb now,tvbnow,bttvb, k o3 @ n" E0 O0 L, `6 A
tvb now,tvbnow,bttvb! w6 Y! |: O6 | D7 L# ~
' A5 E" c" ~ o( v5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f- M4 P/ j+ O9 R+ K9 U2 r0 _( u
- Y$ m2 M7 \# S' h5.39.217.76; _$ c2 _8 q" o x, X4 l
耐心輕手快打
7 |& ?% l+ j- n |4 k# q( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」tvb now,tvbnow,bttvb8 e. o9 t! T% l+ Z% [9 w" v
製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。( |, c0 t- z) Q7 V8 q6 ]
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。
. k% c* N r+ h- U9 ^3 N2 L" ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p' n& t" f) @2 C, o( K+ Y$ I
7 V/ X# t- _' u0 `tvb now,tvbnow,bttvb
) S, b3 N6 H' ^5 \$ ~" z; k公仔箱論壇6 U3 }. _/ S; ^7 K' u& P0 p
公仔箱論壇* U/ G1 X. I0 q# c
' ~" r# M) p6 `) l
* |9 |: Z. j. U& t2 T
 5 U& s* y8 a3 ^
2 ]- e1 K0 v" W+ |# e1 V& J# b" _5.39.217.76# Z9 {: M% o$ x! N
' G# _- K3 X( l% B公仔箱論壇$ k/ k) w+ `- o) o/ a
8 e* v: z; \3 x. c" P4 W
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
