每當想到越南，大家總會首先想起地道的越南粉，尤其以越南的牛肉河粉最受歡迎。
8 l6 L; `& n0 s- v- C! E越南河是當地一種以大米製成的河粉，常佐以生芽菜、香葉等品嘗。當地人通常只會於早上或中午吃河粉，晚上則以米飯為主，大眾只要一嘗河粉的濃湯，便知道這碗河粉是否地道、出色。公仔箱論壇( M5 |% m0 b( g R: A$ k
最近來自澳洲、獲獎無數的越南籍明星級大廚Luke Nguyen來港開設首間餐廳，為香港人帶來他的家傳食譜和地道越南美饌。
* e- J g# W. Wtvb now,tvbnow,bttvb位於中環區盈置大廈的Moi Moi by Luke Nguyen是國際級名廚Luke Nguyen首度與香港飲食集團合作於香港開設餐廳的項目，這位澳洲籍越南裔的星級大廚，希望為香港帶來耳目一新的越南美饌，更將他的傳統家庭菜譜和喜歡的越南街頭小食共冶一爐，創作出健康、美味、賣相精緻的越南美饌。
9 Y, d6 j/ |3 y! r; ]5.39.217.769 V& V7 ~" Q$ X0 E5 m Y6 |3 N
5.39.217.76" h( f) A4 z9 J' e$ x- F$ b
2 ?; G0 W0 u0 h1 w
$ [5 H! T6 d2 h5 A! _+ c0 H- vtvb now,tvbnow,bttvb知名節目主持公仔箱論壇$ e" v6 T; {3 Q& F' D
Luke Nguyen除是一位星級節目主持人，亦是餐廳東主、獲獎無數的作家，他對家鄉越南的美食充滿熱情，年僅23歲時，已透過烹飪追尋夢想，多年來建立一個越南美食王國，如悉尼及布里斯班的Red Lantern和Fat Noodle等餐廳。他又喜歡將烹飪和智慧化成文字與大眾分享，曾出版書籍多達7本，亦有主持烹飪和旅遊電視節目，電視節目於超過150個國家播放，非常受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 z$ ]4 }; y% r' `
今次於香港首次開餐廳，並改名為Moi Moi，於越南話中有兩層意思，一個是新鮮、摩登、新穎的意思，第二是歡迎、請進、邀請的意思。Luke 說：「我做的雖不是最傳統地道的越南菜，但會保留越南菜的味道，並改用更優質的食材，改良煮法，令到菜式賣相變得摩登、精緻。」餐廳是由Luke Nguyen及 Micheal Nguyen 領軍，Micheal 曾經是 Red Lantern Crown Street 的主廚，經驗豐富。
" Y$ B9 I; d; i; n8 Q) G, S公仔箱論壇餐廳的室內設計與越南的文化一樣多姿多采，集型格與東南亞元素於一身，色彩斑斕的幾何圖案與原木色調，對比強烈而和諧，營造舒適親切的環境，像越南人一樣溫馨親切，牆身以藤蔓植物、食物掛畫、瓦片，又或是盛載地道食物的籃子作裝飾，點點細節都反映了越南的地道元素。5.39.217.76 p5 B2 v+ e# e. [2 }
美食方面，著名的越南河粉秉承傳統只作午餐供應，「越式和牛湯河」是根據Luke父母家傳秘方來熬湯底，以澳洲和牛骨、牛尾、牛脛肉，以及8種秘密香料慢火煮18小時而成清湯，湯色深而不濁，配上澳洲M7和牛前腰脊肉薄片及牛腩，以及由本地麵廠製造的透薄滑溜河粉，最後灑上羅勒、香葉、豆芽及辣椒，每一口都滲透着牛肉和香葉的甘甜香味。0 u s4 n* X8 m8 y- A3 B1 n
大廚五姨食譜
' y% b) E- s6 g% G+ P. y+ s WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道「越式法包三文治Banh Mi」同為推介之選，烘得暖暖的法包鬆脆可口，不如傳統法包般硬實，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，用料豐富又惹味。
3 L4 c' q3 A: M5.39.217.76「招牌五姨米糕」亦不容錯過，以大廚五姨的食譜炮製，將傳統越南小食米糕從圓形變成正方形，小心控制火溫煎得焦香軟糯，鋪上肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，香甜可口，比原先只加豉油、雞蛋更為豐富美味。
4 ]9 [) Y K: w H9 n% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他招牌美食還有「綠茶煙熏鴨胸米紙卷」，內有香蕉花沙律、紫蘇和醃菜；以清香的香茅配以味道突出的炭燒手法炮製的「炭燒香茅和牛」；以及「原條炸鯛魚」配青芒果沙律和薑汁自家製魚露等。
, h; N0 h/ c: O. D2 }甜品則推介「牛油果撻」，以越南沙冰Sinh to為靈感，將新鮮的牛油果蓉加煉奶製成法式凍撻，配自家製蜂蜜脆脆、花生碎，以及日本紫蘇葉、提子等品嘗，軟滑濃味不太甜，坊間鮮見。
: G3 J) d: K9 k. Y2 l+ ~- z6 B5.39.217.76
- U7 n4 V) `( D6 u6 n越式法包三文治Banh Mitvb now,tvbnow,bttvb l, u/ X# F, m( u) K, q
烘得暖暖的法包鬆脆可口，包着炭燒豬肉餅、豬肉鬆、越南醃菜、洋葱、青瓜、紅蘿蔔、芫荽等，再添上焦糖豬肉汁，豐富飽肚。& g7 r" e7 G7 t! E
& f) y% B+ ]& T3 E5.39.217.76
5.39.217.76" m' ^% E" W6 ?; B# a7 v
. v# R& L( S x/ f9 C6 C
5.39.217.76$ K3 [' c* h: f
- {* C8 X* H+ B5 l' l- S: }7 x7 _
" M, z$ t* d+ Y- p2 O2 Q% g5.39.217.76牛油果撻$ q# L3 }$ q/ k+ `, y
將越南的沙冰飲品Sinh to化身成為甜品，以新鮮牛油果加入煉奶製成的法式甜撻，灑上蜜糖脆脆、花生碎等，香滑不太甜。
0 j# s/ y* g! J6 A
& w* k, N7 ?) {, p
+ l Y N; Q- [5 V' m& P4 n) t$ c, P) t& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 u( Y; s4 _9 u
! O. u: K* ~8 j O$ Y
& _0 |1 p7 b) t. e% I7 `
Mekong Pash（左）/Xich Lo Smash（右）公仔箱論壇5 f% ^( E/ K6 \3 R* j( K
橙紅色雞尾酒（左）以伏特加、石榴酒、熱情果、石榴籽製成，帶少許薄荷和辣椒香。淡黃色雞尾酒（右）以甘蔗冧酒、葡萄、生薑和青檸調製，果味清新。tvb now,tvbnow,bttvb) D* X7 r" s) N
5.39.217.76& B7 ?# M" i* {
tvb now,tvbnow,bttvb' A# C7 Z0 e" |
tvb now,tvbnow,bttvb R) N' \, R4 T3 B1 E
; ]( }. r) o' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 w1 `& l0 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x- b' }! p. c3 l; J
焦香黑豚豬腩肉伴63度慢煮蛋+ R5 X' V) J# M/ r
選用日本鹿兒島黑豚腩肉，以椰青水、魚露等慢煮，鹹香帶鮮甜，口感鬆軟，配上溫泉蛋、香葱拌勻品嘗，更為香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A" J6 f# w0 {, i. E
* m4 l% B* W8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z- X. Z" v9 q1 x
" z$ }' J* z8 y Q1 V+ ^5.39.217.76
' u9 b8 w3 ^0 g5 B9 p$ Btvb now,tvbnow,bttvb
) }4 \- ]# V; I. _" K
4 \- ^! C' q6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌五姨米糕
8 D3 J/ {/ x" w+ T! M8 R M5.39.217.76傳統越南米糕只有豉油、雞蛋配料，這裏則改為肉鬆、泰國熟虎蝦、焦糖豬頸肉、葱油等，並將米糕圓形變方形，煎得外脆內軟。
) a" X4 z9 B# n/ c* w" o7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! ~( h6 z7 q
tvb now,tvbnow,bttvb5 b2 P0 \0 q/ k! \; U) r
+ v/ a0 @, x2 B# {# |4 G5.39.217.76
9 `0 j5 E4 r: R# ]3 e公仔箱論壇: ], [: W$ p# w& f4 ]' @: `
6 `: Q$ j( _2 |# _2 K公仔箱論壇越式和牛湯河5.39.217.76$ c# S/ o+ Q1 g. l
湯底根據Luke父母家傳秘方熬製，主要用了澳洲和牛， 再加上8種香料熬煮18小時，配上本地河粉、澳洲和牛肉、香草等，清甜甘香。: D! d1 U4 d; I; u
6 u1 s7 `" Z9 z: J6 S: Z8 O
# w# ^0 Z3 r2 y0 P# v: ]; G
tvb now,tvbnow,bttvb8 _( I" X, R2 J0 D) |" p
5.39.217.766 p7 z& ]: @5 k+ v7 r- |0 r
2 i2 D2 S/ R) c* `" @tvb now,tvbnow,bttvb
# x+ [/ X1 Y3 ~; p3 M& \7 \5 [公仔箱論壇越式米紙卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h1 l% A- b3 d/ q
米紙卷為越南著名小吃， 透薄米紙下是由虎蝦、黑豚肉碎、紫蘇葉、粉絲組成，配上大廚秘製的花生碎蘸醬，香濃惹味。
2 E7 p* Z# a) @ d5.39.217.76公仔箱論壇1 n+ n# I# o# {+ v
& m7 V" ^6 l! }7 i6 y5.39.217.76公仔箱論壇$ D& U: x; Y: A N# V* t; a
|
發表於 2017-3-28 08:51 AM
| 
