中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
& {1 O7 `% W x' f公仔箱論壇近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
2 {/ Z/ I+ h* o. o/ n2 C; `今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。公仔箱論壇" ?1 O* o! W/ p6 `- _9 ?: J. Z
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。tvb now,tvbnow,bttvb) s( U2 F/ I. T4 F2 \, C J
" H' o# d9 w2 O! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I. c2 b+ c# q) W- y2 p/ ~4 Z7 e
/ m1 _) S% u% T7 f) |
公仔箱論壇% s+ }& t6 a1 W0 L- S3 c
8 U6 ^9 |/ Y; ^8 K, a公仔箱論壇
) ]6 V) U0 I, C0 Z: B) M ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L/ F1 u6 q/ S8 T6 @+ e
$ M4 m- A+ b9 M' A, }
4 v6 H1 D8 D8 j# w K$ }# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯液稠身秘訣
$ g, P ?4 T V6 v$ U一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
- ?( r. @; b: N, P公仔箱論壇有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I' e; I% R1 C* W0 |, I/ K
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。+ @, ^$ Q) J r: Z0 f7 Z4 H, [; { V
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
) |5 Q0 t+ [- P4 L+ G0 u5.39.217.76
8 O) X; t) M, k# C" p5 Q. ~5.39.217.76
) S {2 p6 U- d x5 _5 rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ C, [* f9 p8 K# k! H# z1 ~& y
公仔箱論壇; O0 B0 V! g( q& P+ }7 M2 z
7 h2 {1 }$ _$ H- T# qtvb now,tvbnow,bttvb
! V3 L9 C1 e7 A- W0 \ P4 I7 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' k( Y' x9 ^- s( c! s& n4 Y( R
0 F: P# K& Z, \, v' |4 ]1 h5 gtvb now,tvbnow,bttvb5 y3 q; Z& z' ]) f: F; f/ }
% ^4 |* x8 h3 C& }( I2 s
 + o9 O: J1 C* W' n5 z: }
 |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
