中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。tvb now,tvbnow,bttvb+ d7 P; c2 S4 v) |$ U' {
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。公仔箱論壇+ j: F( i+ c6 C# V5 `( \4 v
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W3 c! f$ E- s
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
# }) L) q; ^2 B. _: ?( R D
' P: S) l) J2 S: `- @公仔箱論壇
3 Q1 K% c. l, x# m7 Y ?) _
* j5 e5 f( C" I5 x7 J4 O9 X2 H9 l: w9 v8 Y( y
! _+ V8 V6 ]- r: x' f
公仔箱論壇0 k& ~( l% B9 @' s, o' E
: {4 k7 s% U8 y/ y( k+ g+ J
3 X+ i: W8 {/ ~9 w2 ~% S. }0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
* h% c' U; q, c. @1 k2 @5.39.217.76湯液稠身秘訣# T- x, n. u) r7 a3 ?1 K" t+ K
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
* S) k0 n& y3 ?, Q* @7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。公仔箱論壇+ u( R' H5 H' t4 V" m3 E
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。$ _ ]6 r# V2 h3 M; K$ O0 a
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~# F- m+ J* s* z0 p, u) E+ H
" Q4 P2 Q& @: u* H( `
tvb now,tvbnow,bttvb3 U% g" [$ t! k5 j; y! _
5 j2 }/ E+ n% A: h0 p, t* m# ?
3 G [* M* D+ G# ?
公仔箱論壇5 X8 y3 O. I+ u7 C
4 J: _ W- t* l: a# r* x
# G& a0 T- p C6 A& o F% z' itvb now,tvbnow,bttvb
, E& C9 b+ g0 K% Q公仔箱論壇
5 x- r0 @0 ?3 ^# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ y: k9 B( i3 u4 L; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: b% y3 C1 Q9 D6 B2 Z( P6 Z |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
