中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。公仔箱論壇. Q, X" E. L/ j4 {3 ?$ g) M, U! g1 k
近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。
9 A% B- x7 Q6 b公仔箱論壇今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。tvb now,tvbnow,bttvb2 H5 k' q8 z: L. M
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。tvb now,tvbnow,bttvb; s- o* ?2 P3 }# A V6 x5 ?6 e
" B& v+ u0 ~9 `' V. K2 ?6 X) E5.39.217.76
9 e( m; Z' G7 B: E6 p) I5.39.217.760 B: F% V- {) h1 Z; Z5 }
5.39.217.76- v( Q, F/ l4 r4 |& j [
% {! Q7 f w' e, K) otvb now,tvbnow,bttvb
4 d! p4 t5 ` B, A. `" y* H
4 U( |3 \8 V1 mtvb now,tvbnow,bttvb" m" W; Y! O Q! F
公仔箱論壇1 n% l$ P' R- b; Q$ M! G
湯液稠身秘訣5.39.217.76: D! ^7 z9 y/ p. d+ }$ K
一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」5.39.217.76$ _& Y# O2 e4 i; \7 c* {
有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。( d$ }- v5 A6 {
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。
4 E; Y1 s. ^" Y還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
) l( ?0 l' T7 T: O) e公仔箱論壇
; ~) D; |, H. u( j3 w1 N3 C0 u3 V. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# i2 y4 M1 j1 \( B& {
tvb now,tvbnow,bttvb7 @4 k& }4 b8 [5 d; y$ i
% ?3 b& X0 A& O# J: y
7 W8 z5 D2 g' x5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a- P: L3 N, w4 Q A
tvb now,tvbnow,bttvb) L7 w8 j" Z$ e, N) `; |& {' i
) s, ]. ~5 P8 {/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# j4 \9 x, A" B
3 F) A5 J% o8 P0 C8 A0 h% ~0 b7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @* j6 K) Q6 y I" u% qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
