中式湯水可說是住家飯的靈魂所在，不過閒時換個西式湯亦別有新鮮感，甚至可作夜半餓肚時的消夜佳品。
/ D* \( r, F N I1 d. ?公仔箱論壇近年港人崇尚反璞歸真，謝絕現成貨色，喜歡由零開始，以各式各樣材料親手炮製自家西湯。今天大廚李浩然（Kelvin）便教大家如何借助攪拌機、研磨器等，炮製出快靚正的忌廉蘑菇湯。公仔箱論壇# N6 r- o5 Z8 L% ]8 q6 I3 `: o
今天Kelvin教煮的忌廉蘑菇湯，是把食材徹底跟湯汁融合，變成濃郁無渣又香氣誘人的湯液。5.39.217.761 u. ^) D" t4 w6 W6 E1 U
Kelvin打定主意以幼滑的口感行先，除了事先把白蘑菇、洋葱及薯仔切片之外，還用上Breville the Boss BBL915專業高速攪拌機，其特點是備有專業鋼刀，可將食材徹底切割，攪拌至微細幼滑的粉末狀，將原始食味徹底融入忌廉湯之中，達到綿滑無渣又濃郁的絕妙口感。若喜歡有咬口的話，也可另外加入蘑菇粒。
" a: c3 W9 r% g! M5.39.217.764 c5 w) k4 K( Q1 \
7 l' x5 E: x- D, Y! u5.39.217.76
/ g4 ~1 K6 ~$ F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- [0 C5 m' C1 F- m4 I/ u
1 M8 i5 D6 E2 I" r' t7 W
. q( F% `4 x& \9 |; B% w公仔箱論壇
, f9 p1 e0 [) h; M- I+ ~5.39.217.761 D5 b% H" F; K) A5 X
8 K) \6 p( K7 \% U: N. e) @公仔箱論壇湯液稠身秘訣
, F2 g3 k# ^" o! y$ u; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般而言，無論蘑菇湯、粟米湯，也是建基於忌廉湯的基礎之上，其濃稠質感是重點所在，這主要由無鹽牛油、鮮奶、濃忌廉、上湯等組成，不過坊間不少餐廳以其他方式來魚目混珠，如在湯中加入麵粉等，Kelvin笑說：「其實煮湯沒有秘訣，也不用想得太複雜，加入薯仔就可以令湯變得稠身。」
( ~' t/ M) f: g& r5.39.217.76有說美味的食物特別邪惡，忌廉湯正是其一，皆因湯中少不得濃忌廉的加持，這比一般忌廉的乳脂成分更高，可是味道更香濃，若以脫脂奶等較低卡路里的食材取代，忌廉湯的味道和口感一定大打折扣。至於湯底的選擇則十分彈性，不怕麻煩的話，可親自煮一鍋蔬菜清湯或雞湯，若要方便省時的話，亦可用現成的清湯底。5.39.217.766 v- r; w3 L1 J6 E: u: m& R
不時見西菜採用無鹽牛油，愛其奶脂味濃郁，適合烹調主菜或做甜品，平常亦可塗麵包。Kelvin強調煮食時不能用有鹽牛油去代替，免得菜式過鹹，但鹹牛油卻可以跟海鮮或生蠔一同享用，以鹹味襯托出鮮味。至於白酒也是烹調西餐的常用調味料之一，而且跟洋葱、蘑菇等十分相襯，可去除菇菌 和海鮮的腥氣，同時添上香氣，將菜式整體味道層次提升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B% n, _. O/ t5 ?/ U
還有一道板斧，可讓忌廉蘑菇湯錦上添花，那就是加上酥皮！先預熱焗爐約200度，將雪藏酥皮置於室溫3數分鐘至軟身，裁成足以覆蓋湯碗口的大小，在湯碗邊緣掃上蛋液黏好酥皮，也順便掃蛋液於酥皮表面，令焗後變得金黃兼亮身，賣相更誘人。
6 ?2 V/ f2 p/ u" W& i公仔箱論壇
9 }) `5 |: W } a$ u: k3 U公仔箱論壇
p: c) D: F5 d- ~tvb now,tvbnow,bttvb! K8 D1 n' f- l* ^8 `- F
3 W% _* e5 p1 g' v) E* z
: I8 x0 ?4 f5 [/ ^+ M9 M* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n$ I9 t1 l+ K! q0 ]! U. e
tvb now,tvbnow,bttvb3 `* c* o" o2 G! k2 v9 K% V; q& K
 公仔箱論壇9 E, f2 x" s5 o5 _ `* \9 d
9 t* ~- ?+ ~1 {公仔箱論壇 \$ a! G6 g% o, I; p9 N) j
 tvb now,tvbnow,bttvb+ V+ j/ U. X& X; U3 f
 |
發表於 2017-3-25 06:23 AM
| 
