返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 長壽莧菜 春日祛濕

莧菜又稱漢菜,原產中國、印度及東南亞等地,中國人自古就作為野菜食用,農諺有云:「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。5 m5 ~* F5 y" E0 i
莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效,能改善春日濕困的問題,民間又稱為「長壽菜」。
8 s  w6 A( I: v8 I3 h莧菜菜葉顏色美麗,有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種,入饌色美,古人還用來當成觀賞值物。
- r6 Z+ H5 W+ L" ]) s莧菜是歷史悠久的野菜,甲骨文中已有「莧」字的出現,主要生產期為每年4月至10月,是春夏季當造的時令蔬菜,食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等,湖北一帶稱為漢菜,拉丁文名:Amaranthus tricolor,是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。5.39.217.767 V7 s* k* Z. x3 a0 P! m
0 i& v/ v! c6 ]& V0 a

$ h9 I/ j7 S  A! x" h

  Q* t, n7 K6 J" dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) t. e3 N" M6 q' l  Y0 V
葉嫩味濃
7 }7 M7 ]. R$ p; r# d# Xtvb now,tvbnow,bttvb莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種,另有暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種,還有人莧和馬齒莧,統稱六莧。宋代蘇頌:「赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。」莧菜莖粗壯,菜身嫩滑菜味濃,入口甘香,食之潤口,用來清炒或是製成湯羹都美味非常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! ~1 F: v3 b- |
在中國南北各地均有野生,作為蔬菜栽培,以中國與印度居多,而中國南方又比北方多,可能是由於南方較為潮濕,人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後,於田園鄉郊地方,或在田間、或在路旁、或在樓房草地上,莧菜的嫩葉便會適時生長,隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
. r( v) f: C8 q/ n; W, @
( y7 w: D, }2 Z" P) dtvb now,tvbnow,bttvb


9 b& L$ B* H; \公仔箱論壇" H/ C* ?2 X) w

0 |+ f# {: q. `世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史,如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam,莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁,在越南則主要用於做湯。在希臘,有一種希臘莧的莧菜,葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律,配上炸魚一起品嘗;斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。
. b) |0 i  e. j5 s2 A3 }0 ]) U; u公仔箱論壇除了食用,莧菜還可以作為染料和觀賞植物,如在北美的霍比族人,使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料;另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」,即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧,因會開出漂亮的紫色小花,聚在一起形成穗狀花序,而被當作觀賞植物;另有一種千穗谷的種類,其披針形葉片有着紫色的上表皮,葉脈十分明顯,深紅色的花朵聚成穗狀,同樣美麗非常。
' e9 s7 C+ \/ B" J) M- q2 B春分過後,大地被濕氣包圍,加上體內濕氣,容易令人沒精打采,這稱為春困。要改善春困,最簡單是以莧菜入饌,改善濕困問題。莧菜性涼,味微甘;入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢;主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。
1 l9 S+ ~" y3 E1 W: S公仔箱論壇補血佳品TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m$ K* s: v6 A1 Y, t' Z
近代大眾視粗生的野菜為上品,終能登上大雅之堂,有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多,所以作為民間新一代的補血佳蔬,是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯,也可以炒食,宜用沸水煮一下,去除莧菜的澀味後,再下鍋烹調成菜,腸胃虛寒者則不宜多食。
# {8 E* l, t" z5 v$ R" A& @9 i) {0 h7 h/ Ptvb now,tvbnow,bttvb" W" @3 Q8 t- D


9 Y- ^) M8 ~$ C6 B  I5.39.217.76
8 m( H" O4 t3 N2 _2 ?% V5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' @  q' d7 P& h; \; x% O
近年莧菜籽(Amaranth seeds)還被譽為一種超級食物,與藜麥合稱為穀王(莧菜籽)、穀后(藜麥),這種莧菜的種籽,含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等,特別是氨基酸——賴氨酸,是所有榖類中最鹼性的食物,同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素,不含麵筋,因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分,和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 e9 k4 t5 J8 ]

/ c' y% A( c; B) a$ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- b4 I$ }/ ?
公仔箱論壇; K8 w: p! v" o" P
$ h3 ^6 k" L6 L5 Q

! I" d# q% g, C" j$ `" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* l$ {! n* L& y$ M+ f  H7 m( ]5 Ntvb now,tvbnow,bttvb- d. }9 r0 d9 U9 n

5 k' v2 Y. B; s% f1 X6 v+ ?0 ~5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# V& A( K$ n2 N0 I

: N$ x" b& S: T7 {3 R% k4 I5 [公仔箱論壇- n# _% f. `4 G* q& B! k, A  y
tvb now,tvbnow,bttvb6 n/ A, G+ r: a2 x  c9 ]0 n
返回列表