返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 長壽莧菜 春日祛濕

莧菜又稱漢菜,原產中國、印度及東南亞等地,中國人自古就作為野菜食用,農諺有云:「正月葱、二月韭、三月莧。」可見農曆三月是吃莧菜的好時節。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [( h8 W3 C6 v% u( O! d
莧菜有祛濕涼血、清熱明目的功效,能改善春日濕困的問題,民間又稱為「長壽菜」。tvb now,tvbnow,bttvb1 A% {; {8 ^: o; Q: B
莧菜菜葉顏色美麗,有粉綠、墨綠、紅、暗紫等多個葉種,入饌色美,古人還用來當成觀賞值物。
' Z) y: L  o; {tvb now,tvbnow,bttvb莧菜是歷史悠久的野菜,甲骨文中已有「莧」字的出現,主要生產期為每年4月至10月,是春夏季當造的時令蔬菜,食用以春天所萌發的嫩葉為佳。莧菜又名米莧、赤莧、彩莧、青香莧、雁來紅、老來少等,湖北一帶稱為漢菜,拉丁文名:Amaranthus tricolor,是莧科莧屬一年生植物莧之莖葉。
% p; o; F2 s) }1 |tvb now,tvbnow,bttvb1 w' t: J$ Q) ]- X3 s8 k. v


1 S5 m6 I0 B! gtvb now,tvbnow,bttvb
- m, m5 ~4 u4 z4 _+ p0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
* o. H: k0 h9 B4 z$ V/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉嫩味濃
1 t& z) Q; V4 e$ Y1 }% ntvb now,tvbnow,bttvb莧菜按其顏色主要分為紅莧、綠莧和紅綠雜色三種,另有暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種,還有人莧和馬齒莧,統稱六莧。宋代蘇頌:「赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。」莧菜莖粗壯,菜身嫩滑菜味濃,入口甘香,食之潤口,用來清炒或是製成湯羹都美味非常。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u% |# p6 ~! Y
在中國南北各地均有野生,作為蔬菜栽培,以中國與印度居多,而中國南方又比北方多,可能是由於南方較為潮濕,人們會吃莧菜作食療之用。每當春雨過後,於田園鄉郊地方,或在田間、或在路旁、或在樓房草地上,莧菜的嫩葉便會適時生長,隨手就可採得嫩苗和嫩莖葉食用。
1 u; T" z: X1 \1 ]1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 `+ [* |8 s) N" T, {- L6 @

. X, R0 g1 m  ]; `
7 z( ^  Y4 ^* i) w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 O0 h- y5 K2 J4 b! N6 j  r
世界各地都有吃莧菜的習慣和歷史,如印尼和馬來西亞稱莧菜葉為Bayam,莧根常和番茄或羅望子熬成醬汁,在越南則主要用於做湯。在希臘,有一種希臘莧的莧菜,葉子煮熟後會加入橄欖油和檸檬拌成沙律,配上炸魚一起品嘗;斯里蘭卡人則愛利用莧菜和米飯一起食用。
6 N" d7 a( g; r6 w2 [! {  N除了食用,莧菜還可以作為染料和觀賞植物,如在北美的霍比族人,使用莧屬植物的花作為深紅色的自然染料;另外一種人工合成的染料因為顏色相近也被命名為「Amaranth」,即「莧屬植物」。一些品種如原產於印度的尾穗莧,因會開出漂亮的紫色小花,聚在一起形成穗狀花序,而被當作觀賞植物;另有一種千穗谷的種類,其披針形葉片有着紫色的上表皮,葉脈十分明顯,深紅色的花朵聚成穗狀,同樣美麗非常。
9 P1 W' a& E% N0 f  f4 A8 B公仔箱論壇春分過後,大地被濕氣包圍,加上體內濕氣,容易令人沒精打采,這稱為春困。要改善春困,最簡單是以莧菜入饌,改善濕困問題。莧菜性涼,味微甘;入肺、大腸經。能清熱利濕、涼血止血和止痢;主治赤白痢疾、二便不通、目赤咽痛等。
- w( p% P/ a# U. w& z, u補血佳品公仔箱論壇- Y* h* Q6 u* \1 z) V; V
近代大眾視粗生的野菜為上品,終能登上大雅之堂,有科研指莧菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷含量高,紅莧菜所含的鐵質比菠菜還多,所以作為民間新一代的補血佳蔬,是貧血者、骨傷者等食用的佳蔬之一。莧菜可煮湯,也可以炒食,宜用沸水煮一下,去除莧菜的澀味後,再下鍋烹調成菜,腸胃虛寒者則不宜多食。
) q; l$ a! T1 |  t. yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: e- E$ q% b- C( o# k

公仔箱論壇1 D) n$ z" k' S# v4 t$ |7 [
公仔箱論壇( V2 [$ }0 P2 y

7 Z6 ~) P) e% A公仔箱論壇近年莧菜籽(Amaranth seeds)還被譽為一種超級食物,與藜麥合稱為穀王(莧菜籽)、穀后(藜麥),這種莧菜的種籽,含有鎂、鐵、鈣、磷、銅、鋅等,特別是氨基酸——賴氨酸,是所有榖類中最鹼性的食物,同時較其他穀類含有更多的蛋白質及營養素,不含麵筋,因此追求健康的歐美人士漸漸把它當作主食的一部分,和米飯、粥、湯、沙律等拌着吃。
! C( A5 _; @7 U3 ]. b  v3 L5 m' K6 c! C
* H) Q1 v) T- {# ]. `6 J) y6 a

2 i; x2 U1 B1 A5.39.217.76  c* s& S4 w( o; @4 \" j
. A# Q; m# f( C. e; i4 a; Q
公仔箱論壇' A1 n3 P( Y0 V# D3 w

' ^: j% T. [& ]' X9 C6 f; ?tvb now,tvbnow,bttvb% j9 H, }0 [2 L5 Y' H+ f: V
4 b5 s, ]8 H; W' C
tvb now,tvbnow,bttvb( Z  m( W+ _2 c* X  f1 F# `
5.39.217.76- O, \$ Y) y( |, G7 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o4 K% p$ N1 X3 H: l' E
返回列表