中國自古發展出「醫食同源」的理論,要烹好一碟佳餚,殊不容易,除了要懂得煎炒炆炸等基本功外,還講究食材營養的配搭,以達到商朝先賢伊尹所創的「鼎鼐調和」之法,即以五味配合人體的五臟,以食療帶來身體健康。今次介紹的「酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉」,看似龍躉是主角,但廚師就利用了老薑、紅棗、陳皮、黑蒜等這些養生「配角」,來達到食療的效果。tvb now,tvbnow,bttvb) U+ D4 @2 Y2 d! h" n; R( w# \
中國菜中有許多食用植物、果實都有預防和治療疾病的功效,因此中國的烹飪藝術非常注意菜量的調配,凡烹製一道菜式,配料如薑、蒜、葱、芫荽等都不可缺少。The Mira Hong Kong國金軒主廚鄧浩宏獨鍾粵菜,因此深明中國菜中「醫食同源」之理,從而設計出酥薑棗皇黑蒜蒸龍躉這道佳餚。
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" E, i9 W2 l1 o* l* h) `tvb now,tvbnow,bttvb養生食材
& k: I, g2 d0 s- P' V1 Rtvb now,tvbnow,bttvb這道菜以龍躉和陳村粉為主要食材,附以薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、蒜頭、葱絲、芫荽等配料。不少人都懂得薑、紅棗、蒜、陳皮等是中國傳統的養生食材,自古被醫學家視為藥食同源的保健品,有多種保健功能。
5 h* |+ R8 d2 y如薑,具有暖胃祛寒、祛濕等功效,民間更有「家備小薑,小病不慌」之說。至於紅棗,是婦女的滋補養生食材之一,自古以來就被列為「五果」,可以養血安神,益顏美容,民間亦有「一日食仨棗,百歲不顯老」的說法。
. {' v; m; a" Q6 O1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。理氣健脾
2 g0 h3 D, B) ]. ?7 n4 s0 z& `公仔箱論壇陳皮同樣常於粵菜中出現,具有理氣健脾,治消化不良的作用。還有近年大熱的養生食品黑蒜,為發酵了的生蒜,既能保留生蒜原有的良好成分,又去除了蒜的臭味,能增強人體免疫力、恢復人體疲勞,而且味道酸甜,不少廚師都愛用它來為食材提味。
' A4 B/ ]( A7 `5 D5 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次這道菜式製法簡單,陳村粉可按自己喜歡的份量增多或減少,先以糖及鹽調味蒸軟,再將龍躉作適量調味,並加入薑、紅棗、黑蒜、陳皮絲、炸蒜油等一同再與陳村粉翻蒸,令配料的香味滲入龍躉,而龍躉的鮮味又滲入陳村粉,最後加入炸香的薑絲及煎香的葱絲提味,並淋上蒸魚豉油及芫荽,即完成一道既養生又美味的佳餚。) O% v9 D6 a4 y2 ^+ ~+ _" t& o. j
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