雞蛋的多種煮食方法. _2 C: `1 E& K q3 I
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) Y' ~9 Z4 ~/ l! c& l3 V9 C和風烘蛋
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) I& i2 G6 F, Y7 y3 c0 ^5 | P公仔箱論壇材料：
7 I# E5 Y! `& h$ l( B3 O+ J- S) itvb now,tvbnow,bttvbＡ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
! l0 R+ Y$ X, e' x1 m' n9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
/ B) h+ |& a i% m# Q3 @Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r1 `( d( M: p) v: ~2 [. A
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作法： ) [1 m5 l% V% L- c4 e
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 5.39.217.764 d& {7 r& g% e/ s) o9 z" G
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
4 Y0 g& K4 F3 b3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
& X$ A. w2 S* \# i W0 }4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X( h1 j) z0 m& K( q
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
$ F+ T! I1 _7 a0 Z2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ tvb now,tvbnow,bttvb( i7 |6 J. v7 {6 q. S- Y
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鮮菇蛋包
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9 U, \+ d5 u( G! m材料： 公仔箱論壇% ?! O& O) q$ T, p( B
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
% C; ~0 I, M4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 A) T* `3 r8 S4 l
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 ) A/ F2 w7 S+ t* V, G. ?4 }, a- [7 c
4 a' T" x. V& [1 C* s- |0 t6 c5.39.217.76作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C2 Z* j4 M, p$ n3 q8 x: r; f
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
* ~. q- l2 L2 l4 [2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
( U# Q+ m r l: ptvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 % p+ i; V, V. A+ |
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 7 M# C& U! @' v
" @8 X5 }; [' n( ^/ J2 y& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 s0 w; X" ]# g r( t% o法式蛋餅
% z4 L" I# a6 c* s5 f- T9 u# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V9 O8 `, k/ }3 ~) D D# atvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇6 _, ~7 ?5 \: y8 }
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇$ t- ]% B d, v5 O* U
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
$ L" p- L. B3 y0 {6 K1 G* L# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
( U7 p8 |" S) r! P5 I3 \) s5.39.217.76Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M* R" Y( V7 M
C. ~( z& m8 U7 z5.39.217.76作法：
) b$ }* {0 ]2 q9 }5.39.217.761.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
9 I# w8 ]8 d( Y: d( U+ q6 a+ B9 r0 v8 \2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 3 D: L2 m9 @3 A) Y' x
" p6 ~7 U5 F' T5 M+ J公仔箱論壇烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 . Z9 ]6 ^! I" ?' G
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浸蛋 ：
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$ p5 p/ d; g3 a1 h- s7 t8 ]tvb now,tvbnow,bttvb小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇7 J0 L' O9 S! k: v
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煎荷包蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [" W# M8 C, Y- C' _+ m
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： / {. H" d1 h3 y* m2 [
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) ; w; d! ?3 }8 ]- B5 o; q
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇7 |# n: _; r, z( L
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焗蛋 ： 2 p+ Y8 F3 w4 b! n! M
8 N& N; q+ t" `3 p4 i公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 2 I8 c* a, L7 l% v% v; K* R
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奄列 ：
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4 f1 E7 c5 z4 _3 c5.39.217.76將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v! d q" U0 s$ J; L0 l% ?+ R" |
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煎蛋皮 ： tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ X9 c' a9 a" A2 E0 q5 k9 x
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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