雞蛋的多種煮食方法
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5 F! G) X# D1 @- s/ z- h) ?8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風烘蛋 5.39.217.76, S% v1 o$ M i
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材料：
1 I' K5 b; k0 c: S2 W2 p2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 5.39.217.768 H( f6 L; R, W
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
( \9 _- P% F' D0 xＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇& y" h5 G% {+ `6 H
+ h& D6 f4 A( o* p: k作法：
9 F( M: T$ }2 X) F0 T( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 F+ S& h; R& u% l, @6 r
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* K" O5 \% _; r: {3 s) P
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
: Y3 A# M3 f1 D6 U' n公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
; D5 b0 x; ^- w' v8 g* j W2 {7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# c0 W4 x/ U$ }
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鮮菇蛋包
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材料：
% L- H ~1 c/ x6 m5.39.217.76Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 - P! X+ ?% B# @0 A. f2 ~
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
+ P6 T1 F" Y1 \. v: X# `8 Ltvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： 5.39.217.768 @ k8 p4 g/ H. j9 p
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
! ~# P. H, ]. g9 T( T2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
/ q k% `: E$ y" N公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb/ c& S; S/ L- [+ a5 X
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 7 u# s X" J2 {, X9 f
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7 c% B4 R& m! q$ E+ Z公仔箱論壇法式蛋餅
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材料： 0 x' i5 Z A& R" K
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 公仔箱論壇- f$ O* u4 f* a- w J! |
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 5.39.217.76- W4 ^0 T, Y3 U
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
: V: P( Y6 X9 _& U3 uＤ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
, z% V5 _! N; g9 k2 d {tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
8 U$ k# G P) R) ]# A! L" ^2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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0 y% T2 _) G8 ~& @公仔箱論壇浸蛋 ： 5.39.217.76 E6 C9 R# R5 \5 k
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 & b' Y7 `/ _+ f/ [2 I* h5 b
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煎荷包蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb1 f6 E' _* V% L: D; w5 {6 T3 t! s# J
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： 公仔箱論壇$ u: b+ k6 {% e* l+ i9 a: \
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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& v2 ^6 t9 y" R& A; |+ K" x公仔箱論壇微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇1 t5 M7 m7 j/ C- @: V. n9 e
8 N" o4 f) I+ S0 f6 V4 }5 O若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇0 o0 o/ B% s9 H& \
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焗蛋 ：
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7 i1 m4 j1 e) \1 u$ A' g( x2 l9 _先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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2 q3 S/ X8 C7 a* ~3 s$ s奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 m9 q0 O3 K; W6 @
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煎蛋皮 ： 公仔箱論壇; z+ E2 C5 R; P9 l1 J
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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