雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 * D! k5 h, w' E4 F/ H% t! r6 I+ G
公仔箱論壇3 U, L0 Q7 N8 G7 [' Q. d+ @2 ?* Z
材料：
) p5 K" z; y4 J3 r5.39.217.76Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 ! d( E! C! }3 \
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
5 t$ o9 W" Y# S( S% ~ pＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
! [4 O/ D5 {; \7 i3 c) N' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O! N q: `8 S# q+ ~
作法： 公仔箱論壇7 S! S) z, s1 ]( T7 E
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 3 `7 m+ U, B0 H5 [: E, M( @
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
9 S8 a4 g; W& m6 F @* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 " d1 U0 s y& Z7 y2 q3 j
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?; S2 `8 E* W* m0 ]
& D. W* ]! `8 z! ptvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ A! W9 ~9 }7 b: v& S8 a* M
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
0 a6 |3 z# ?# ?8 {5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" q7 c" y* a& h鮮菇蛋包 公仔箱論壇$ ^: W2 t1 N- E! _& A* d
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材料：
& z# n* l$ e( D/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
% K( d/ q" n4 D2 m9 H5.39.217.76Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 / y+ Y: ^: r4 n+ A
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 * D: {2 i- p% ^$ o
; |7 \# i7 o% O0 P3 i% Y1 S& ?作法：
8 m% Z5 q& m: K! h! V/ Y公仔箱論壇1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 " T. u. s& h4 B; d) I. {: \- h
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" \0 t; T. u: s. d
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
/ G: }( r& [3 N5 z+ `tvb now,tvbnow,bttvb4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 0 X4 C. z, W! |. m" v7 s/ `
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法式蛋餅
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: T5 [- X' W$ _8 x5.39.217.76材料： 4 R# a+ B+ Z6 n4 d7 n; \
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
( x! B7 y1 m; H9 ttvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 o, y9 s: a- Q, b9 s
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 2 l# E( W% a5 ?) X
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 7 f* k4 c# h, c" H: Y7 ^
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作法： 5.39.217.76/ Z6 G1 H$ R4 `9 _4 j6 |
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
2 v1 F& d. }2 l* L' ^5 c5.39.217.762. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
6 U' E( v: x1 T( `6 i5 ]+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 _3 `* ]% x* u Z0 ~; x* A
烚蛋 ： ( M+ |+ i# l* V' k8 n. [; y- V
; e7 i: i% h* [* L0 x {5 S公仔箱論壇凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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. U6 \; ?7 X& |- Q' o* ytvb now,tvbnow,bttvb浸蛋 ：
6 M2 l' Y5 r- x7 m1 j$ htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k) n8 m! v* U( m
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
* J6 H2 U/ W J- L: g: F2 x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ ~; o+ ]+ d9 R/ S
煎荷包蛋 ：
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- z: G' P; q" p" m! a冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
# F3 T4 L' H h1 g5 F7 ^, v9 w5 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z. m% F2 ~% l1 u8 l1 S$ ^
炒蛋 ： 5 \" e4 z3 [% F' Y
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 $ P* T) Z( C8 a) Q- }# y n
& P3 C4 E, @* a, g q4 Q5.39.217.76微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.76) E) ~: w! u7 U) z! G( H' ]8 i
6 m) e1 ^% f7 R! Qtvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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; ~; x! h8 j8 c3 ]' I8 |: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ： 公仔箱論壇/ R7 D! G, f9 o8 u! `% q8 i' b
1 o: z# T0 s/ M, D4 a% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M* `, [" Y& o- f% m7 n* I5 N
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奄列 ：
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0 ?2 F2 T, s! h$ Ztvb now,tvbnow,bttvb將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 5.39.217.761 y. M$ C% \' x% O7 T, E1 ]' U
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煎蛋皮 ：
: Z1 W% ^1 R$ [! t' F4 l1 ^5.39.217.76蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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