雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 5 T8 D+ j2 k* S1 ?& P$ q( t
" o. u; W* ]5 Z; K5.39.217.76材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j, s% f U" u! Z6 g) m, _2 W
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 U P- }3 A; _
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
6 N& t/ o5 C) x" w# T/ nＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) |% N) u9 Z p
( n+ C: i+ U L/ C2 l+ Dtvb now,tvbnow,bttvb作法： + _ P' g, X& @1 ?: X; k: O5 K
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
" l9 g& b8 v: I! gtvb now,tvbnow,bttvb2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
6 o1 s) W1 x; s% G5 ?$ u: [3 ^! ~3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
1 C9 u G9 X8 a: L2 J4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
8 k: q6 j' W2 D/ y9 L- [7 |) n0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
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_8 j. h5 Q1 q$ S材料： $ V. @/ Y# {' D* Q
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J7 i1 V6 e3 X( Y* t
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 " `' Q7 @' X3 j9 ^( D9 e4 S# k6 o5 G
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb! H( J& `" Y3 |$ A# I: Y
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作法：
2 G) B2 ]5 l9 S( ?" i' h# C1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇. x# t, c7 J/ k. {8 c
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 5.39.217.76! p" p. w7 E6 p9 N( l! y9 p( D
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 5.39.217.76' \; t; x. k: q4 ~
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T! {( u9 f8 z9 |
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, M( X0 V, J" b, G2 V公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb8 _$ ~8 j7 V3 d, m K
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 : s' ?: w% L1 l2 \; }! |
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 4 E3 r0 |7 W: _: n; H6 V- A! B
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
, [. X f; v/ z" {# _ D. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
8 Q( v% q8 y& [6 e4 }1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 5 \ t0 B* _. P
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R' _9 [# Z/ l$ o k6 {% _2 O
" j6 O O' s) S公仔箱論壇烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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9 D& S% w3 P% h7 P' }+ Z6 o浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R3 v5 @3 K3 g7 v( @) I" }
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煎荷包蛋 ：
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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5 C4 [& R4 E2 Z' Ntvb now,tvbnow,bttvb炒蛋 ： / F2 L, d7 h; t6 n& L1 n
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 2 ~% |0 U! H! W9 K6 w
' j9 V' \ g# R$ d& {1 i" H8 [5.39.217.76焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y0 |& @$ A( D% G4 W3 G
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 t: f$ K; d8 U! J: L( m) D
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奄列 ： 公仔箱論壇/ |& _( w( x9 [6 x- t& ~0 V6 }7 O
7 h' z' v! w* v% B9 j- |5.39.217.76將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W, d8 c% ?) `' N8 N0 x
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煎蛋皮 ：
$ a) N& P+ G$ s( Q3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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