雞蛋的多種煮食方法
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* S# L9 U( W% z! L* {) M$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和風烘蛋 4 k! l* ~) e2 v) R9 W3 d/ P+ u
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材料： ( l; p7 i) Q3 ]+ R
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇) F+ S' ~9 C8 w
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
- |5 [! O8 L {5 t1 O' ], |tvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 v) E4 E7 \+ j. Q1 C/ c+ H
; f! \9 Q2 K( v9 g1 a3 n, U. Y作法：
: W' g* i! ^9 Q/ K6 stvb now,tvbnow,bttvb1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇% H. r) t2 c- w; ]$ Z
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) {5 @4 c+ D% S1 O, u# N& x
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
+ e; q& g, c- D: O5.39.217.764. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s. @ N7 S( p9 w+ F8 ^
! D# |9 X- O7 B* r& N公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 9 f( e" R% U$ p* A2 D$ i! d6 b
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ tvb now,tvbnow,bttvb8 k6 Y9 [( ] F' C
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* ^ w( L$ C& h2 j' ?2 ?6 ?0 s% b; a鮮菇蛋包 tvb now,tvbnow,bttvb, c5 s; o9 O% `/ c0 D4 y
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材料：
# N8 G; k8 J$ O0 M) s( K+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
7 ]3 l6 L- z( M) z+ E" X) J公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 7 T! O$ B1 @. p
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 ! S- C2 W+ @- l4 ^* R2 N
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作法：
/ S, |1 L2 b0 X1 T! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
0 i! I8 U" U' B7 Q i公仔箱論壇2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇" |4 y/ Z) x) n- W/ Z+ u, ~: G7 u
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 % h# t8 v- k5 G: w$ s2 q0 [
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 公仔箱論壇+ K: r+ y% G. z2 ]5 k% x
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法式蛋餅 ! O' e3 B; V# W* Z
; Y/ M- L8 `6 S. n0 `tvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb& C& g# E8 Q& m H
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
5 }( {9 @' R) l! m1 }1 k; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 公仔箱論壇# P+ x [1 v4 h. [
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
8 X' F2 B2 H6 |& T: q: o4 r* ~公仔箱論壇Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `& A4 v- U! |8 R1 e8 u
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t$ x: ]6 w9 J+ j% W6 m& [$ V6 ]2 |
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
3 b+ m! B5 d# k- E2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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3 s+ M9 m0 v5 U3 K# w, d烚蛋 ： 公仔箱論壇* e4 }5 A! w; K4 a$ r9 g
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 " `. M2 `( k c. f7 u
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浸蛋 ： 公仔箱論壇/ Q# W1 Z) X* k# ]
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ： 5.39.217.76, f. R6 p8 V" Z; V, c7 n0 M
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： ' F7 \. s! ]( |# E O% C
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 0 ]3 R) X- }6 W* [. {
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇0 C# C( a+ L' h |1 c) V
9 ]# X+ i [# ^+ n# m公仔箱論壇焗蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. u; C0 R6 V
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 - m7 v$ b. p1 U+ v7 c& ^; z
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奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 . P. n( h) p0 a/ b: c' h
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煎蛋皮 ： 公仔箱論壇/ V* ~( l/ ~$ ^% _, s& f( {, L
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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