雞蛋的多種煮食方法
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和風烘蛋 tvb now,tvbnow,bttvb* ^6 ]* e* _4 ~: t) x# s) u, M
; s, x' O$ d+ Z3 x6 h4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： , q6 V$ o% y' ]2 N) G) ]
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 8 \7 k% R9 L" {% u0 l+ h% O6 ~
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
$ O+ L3 X' J' i+ l3 K8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 m: G5 T2 M$ D6 H( t
) Q' N0 r$ c2 f' O: q' W公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 n ^* o' f2 H; V. T' V" j% B9 o
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
2 s) N. Z4 Q4 w& C- Y9 ]) I' U公仔箱論壇2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
T* l, Y: f; a& j8 V4 N- g. b公仔箱論壇3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
0 O/ V. ^. z! h C4 gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) t4 N1 Z2 p3 ?* @1 c' g; v T
8 i+ e l; }* X# X9 T公仔箱論壇小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
% |, v& r7 E# C" B" ?8 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G4 d) x, m( P0 o$ W' @
5 T9 W2 t1 l% A+ btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 R) X# [% f7 L& R i" L0 z
鮮菇蛋包
- T- H3 o4 P$ }) e2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L1 e; h( |$ E J5.39.217.76材料： 1 D$ _% t7 n6 t6 C$ x9 w
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
; o& r# q2 F1 X6 Wtvb now,tvbnow,bttvbＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
+ s, z$ N. U5 k% e. x' htvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 5.39.217.76; C1 M0 N$ w2 H' ]# Z! X8 }8 S
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb; {0 Z6 o- a- Y2 R: e
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
5 a- t4 R: E$ u" w! Y: |) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇& P& B8 ?8 W: U/ v% M* F$ g
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 5 G+ T; n x( S' f; z+ X& U- z& R
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅 7 r) k( k# ^8 @5 Z* {1 N
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材料：
/ Z& m C+ J- yＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
! [6 l+ ` a" e5.39.217.76Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
. n! h# \$ A+ s" SＣ.沙拉油適量、奶油適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 X" s# e$ {1 B0 L1 ^
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
4 H2 E6 D. @) P& [. _5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r& H* q0 }, S7 T作法： x' O! X- X% v8 Y' v# [( B9 m
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。
2 {+ l6 p+ D, a" i ]2 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 公仔箱論壇0 v5 a4 k- b# o# Z; g+ W% ^
) a( S3 Y$ C1 f3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 ： / W6 Y' Y8 F. ?. K$ ^! X$ F1 p6 t* j
7 e5 R% i- l: K7 D. G5.39.217.76凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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5 p9 I# T, n0 R$ J3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸蛋 ：
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+ D" u" R# n7 l* ?8 U公仔箱論壇小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇/ E1 G0 N$ Y9 v% x6 D% s
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煎荷包蛋 ：
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2 Y5 K4 n; S& j3 v! Y3 e) X+ s7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb/ B( M/ Q1 S- X8 q
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炒蛋 ：
7 {) [! y# h3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 / B- E" g F' F. ?
; Y0 y) q0 \$ b6 @5.39.217.76微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 5.39.217.766 j* `1 e9 V/ |- [- n
3 C) Z6 o2 Y5 K. A若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb' A* j0 X F* S, J. {9 {, j( {
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 公仔箱論壇% U9 I; j6 B0 `
5 f0 P- n1 f: X: i+ V! a5.39.217.76煎蛋皮 ：
0 L$ b+ w! o% l- T& b4 i公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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