雞蛋的多種煮食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z: @/ {" F/ [ F, M
8 Q6 O3 K: m' s4 i* K- m- M/ }3 ]公仔箱論壇5.39.217.76' k+ d5 J( s+ i+ P0 p
和風烘蛋 公仔箱論壇# M' g2 i& K4 t3 T2 N9 l
. \+ Q% Y" g% f& ^+ ?5.39.217.76材料： 5.39.217.762 R0 V1 O% x, O4 h# D0 ]2 K
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 , T' f4 C m# C. z- L
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
! ?) G9 _ C' G' p( J6 R6 h. y5.39.217.76Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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作法：
( O$ E4 v/ P+ ?1 C8 S2 i3 \1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 公仔箱論壇: d1 y: |0 e5 Q/ N8 |1 L U
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
1 \+ B. F% i2 D0 r Qtvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
3 E3 R( \# U( K2 y4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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8 r3 g& M' Y; U1 S p W; j3 e小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q8 o, T3 a1 r$ Q8 h
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 8 o% I- b% U; v# M1 f
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鮮菇蛋包
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材料： 5.39.217.765 m/ H! F9 a6 M! C0 l$ \: H+ q0 g
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
- Z. y: [! a5 _0 _/ {& {* gＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k/ w v" {% c7 G2 S
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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7 g7 z. J. {/ u' ^作法：
/ }$ ]. m5 w/ {- ]2 O1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
3 l3 h' g7 C5 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 , t* k" f0 x1 ?- t- r7 r
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 ; l/ Q; ?. R& Y U9 A
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 C8 n6 m/ @. }" {
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法式蛋餅
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材料：
% y+ j' L" v: b+ r+ gtvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
# a) ?, G7 r P8 m1 Htvb now,tvbnow,bttvbＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
0 x4 h4 q8 e- Y, [tvb now,tvbnow,bttvbＣ.沙拉油適量、奶油適量 公仔箱論壇. g5 c- q' F% g4 `0 `
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 5.39.217.76. }1 W7 f% q9 l1 i3 O5 }
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作法： # s9 H4 }, }3 f* R& k
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 5.39.217.76, U) R8 z4 M: m; t4 u! }
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 , r* P d& S3 z/ g7 q
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烚蛋 ： 5.39.217.764 d5 c- \6 Z) y9 `. e+ v y" v
. V( F0 h0 K, ~" Q" S* T4 X% v凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 2 o9 F9 S, ^: ^( L" J- @
; ~9 G- o0 W! r( B; `: r! v浸蛋 ：
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" i' `$ _2 J( B% h5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇* g; f! t4 y9 g, u, X9 D6 N
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煎荷包蛋 ：
_7 t7 V/ _9 v, V U- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) @2 E6 s8 m* k9 A, R8 ^9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C' U; j$ ~ @0 K, h! Z" ]
6 a6 c- D( J/ `1 G1 v+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蛋 ：
9 `: M' } e3 _* c- V/ Ttvb now,tvbnow,bttvb如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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3 h. `6 B* `) X3 w% E( k6 b& @, y微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 * k8 Y; R& B; u/ x o
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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# x+ B) o; F: W5 U: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄列 ：
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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$ v" _7 h8 k3 J( @8 d6 H1 `公仔箱論壇煎蛋皮 ： * \1 W3 n( D" L$ j
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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