法國擁有眾多的海岸和河流，橫跨英倫海峽、大西洋、地中海等眾多優美的海洋，其中位於比利牛斯山和粗獷海岸之間的比亞里茨（Biarritz），是法國大西洋沿岸最得天獨厚的度假勝地，長長的金色沙灘、龐大的巨石、澎湃的大西洋浪花，La Côte des Basques更被譽為法國最美的海灘。tvb now,tvbnow,bttvb; o& k+ t8 Q' }9 \$ U
法國人熱愛海洋，同時喜歡海鮮美食，最近來自法國巴黎的著名海鮮餐廳登陸香港洲際酒店，為同樣鍾愛海鮮的香港人帶來極致的法式瑰麗享受。" E# F1 |6 m/ ?. P( U9 q
法國巴黎著名海鮮餐廳Rech by Alain Ducasse最近來到洲際酒店開業，取代原先SPOON by Alain Ducasse的位置，為城中老饕帶來與別不同的海鮮美食新體驗。這次Alain Ducasse華麗轉身，更將Rech首次帶出法國，並選擇香港作為首站的據點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: U. T! W) K" H; I- K6 F
8 U; r& }& q' i% R/ N; s- L
7 H$ S5 ?# U9 {- D* m
tvb now,tvbnow,bttvb2 G. P* B8 L: b& [
" E- B* f( N i% Z) k' g; i7 l& b) R5 j8 q
Rech於1925年由Adrien Rech創立，並於2007被Alain Ducasse接管，餐廳奉行以最優質的鮮魚和貝殼類海產招待客人為原則，再加上Alain Ducasse的創意，炮製出各式菜餚。Alain Ducasse稱：「要欣賞美味的海鮮是要了解並欣賞它的個性，懂得以適合烹調手法帶出鮮味和獨特之處。」因此餐廳的海鮮和生蠔，保證從法國每天新鮮空運到港，帶出完美演繹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 D" l/ ]8 C `) C
海岸風情裝潢
% Y/ e6 R6 s$ r9 w' [5 v* b4 s- R6 M: E公仔箱論壇全新概念餐廳當然要配上全新的裝潢，由曾為總店換上新貌的法國設計師親自操刀，設計師利用了餐廳優美的維港景觀，融入法國海邊的度假屋氣圍，充分展現了海鮮餐廳的細節。例如採納了天然陽光營造舒適的環境，配上白色百葉窗簾、天然橡木色的欅木椅及皮座墊座椅，以及用了海洋色調天鵝絨打造的餐椅等，還有餐具上擺放了配合海洋主題的藍白色餐具、大西洋的天然石頭，以及奢華的法國Pillivuyt海產拓印畫瓷碟等等，成功把客人帶到法國海邊環境。
! Y! b+ h0 x u, P7 m. B- O公仔箱論壇在香港店坐鎮的行政總廚Stéphane Gortina，他曾在Alain Ducasse Enterprise服務了11年，過往亦於SPOON擔任了兩年的總廚。
& A1 J X: z$ a l' K" B大部分在法國本店設有的菜式，香港亦有供應，當中90%菜式為海鮮，例如海鮮拼盤、招牌原條龍脷及煎魔鬼魚。香港與巴黎Rech同樣採購來自法國西北部布列塔尼半島Jego兄弟供應的魚類，他們供應的海鮮主要是給法國當地米芝蓮三星餐廳，因此特別優質矜貴。當中一道「煎魔鬼魚」更是1930年起供應的經典菜式。另外，金文畢芝士亦是唯一一款巴黎Rech供應的芝士，自1925年供應至今。! p0 I7 q* p W' z# n/ [/ p" c6 k y
其中頭盤的冷盤「RAW」為香港店的獨有菜式，分別共有4款，包括了以檸檬肉、檸檬皮、Baby basil和橄欖油生醃的「帶子配柑橘及魚子醬」；以Tabasco、Soft chili和蒜蓉製成紅色醬汁的「鰹魚配花生和辣椒」；混合了檸檬汁、橄欖油、西洋菜等的「野鱈魚配大蒜和西洋菜」；以及配搭特別的「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，將鯖魚切粒配上檸檬汁、薑、檸檬皮、Chives細香葱、Soft red chilli，伴上一塊「西京燒」式煎魚腩，充滿日式元素。
9 q6 j' g0 T: e) C- N公仔箱論壇醉人法式甜點
$ X M& S) k. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜品方面，則由曾於澳門米芝蓮三星餐廳Robuchon au Dôme坐鎮的西點總廚Francois Delair擔任餅廚，招牌甜品有「特大香草或朱古力泡芙」、「Mr. Rech榛子雪糕配朱古力醬」，以及足有24cm的特長「招牌XL éclair」，有朱古力和雲呢拿兩款口味，所有甜品內的朱古力均採用巴黎Alain Ducasse自家廠房製造的朱古力。
) B7 v# y v5 m' s- U+ b# N公仔箱論壇來到法國餐廳，絕對少不了美酒，品酒師Romain Loriot在移居香港加盟Rech by Alain Ducasse之前，是巴黎Rech的首席品酒師。今次特別為餐廳安排了約4850樽酒、共468種佳釀；當中80%以上為法國酒，主要為布根地白酒和波爾多紅酒。另外，品酒師同時引入多款特大號Jeroboam佳釀。酒單亦提供多款杯裝選擇，包括餐廳始創人Adrien Rech出生地的阿爾薩斯葡萄酒。
" l9 p- E" v' y7 y6 K0 h
- R+ f0 z( S! dSea Bass on scales
' P: V& x7 B/ I1 v# V& Q海鱸魚配海鮮濃湯，採用來自大西洋的鱸魚，香煎後配上烤八爪魚和煎墨魚，以及以蟶子、紅肉蜆、蜆、茴香等熬製的濃湯，充滿海鮮氣息。tvb now,tvbnow,bttvb& B* t4 U! |' k. Q: J$ v
. ?: T |! B/ W) A$ r' `
tvb now,tvbnow,bttvb) C7 B1 {# _0 h: K- W$ J1 S7 j
5.39.217.76+ h& M3 z% R% [( u: z) g# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J$ M4 I! t- E" L7 q" e
* M/ _6 \, ]1 L4 n9 G
1 E& g5 D7 a s) Z4 l4 E
6 h. v& i Z0 ] S% E) ^9 \2 l5.39.217.76Grenobloise-style Skate Wingtvb now,tvbnow,bttvb6 p, u) J2 w. l6 D
傳統格勒諾布爾式牛油煎魔鬼魚，這道菜早於1930年已有，為歷史名菜，以牛油、酸豆、檸檬等調成酸溜溜的醬汁，配上煎魔鬼魚魚鰭，惹味非常。
8 L5 G% R5 m" X. h" A# A7 r. w5.39.217.760 |$ J3 l, G4 @8 f0 I, K8 q+ [
公仔箱論壇) F) ^7 y3 p9 v- s7 Z+ z+ ]' d
公仔箱論壇3 m; e6 |* S! w0 M3 D. L) V
tvb now,tvbnow,bttvb! u' p3 P1 q- Q& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z5 O+ D. S3 r# U1 V
1 A6 G* D+ X! U, r# z3 b* w8 i
) {+ G2 t: [& T! q( ^- x, _. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。'Club' crab and mango5.39.217.769 B' d: S# t" c4 M) m$ p& ~
靈感源自歐洲海邊售賣的Crab sandwich，大廚選用了法國麵包蟹肉、蛋、羅文生菜、自製Melba Toast、芒果製成，鮮甜美味，層次豐富。
) W$ @# m5 x* I
' a2 o, e5 S" M; Q/ W1 V( s5.39.217.76
" C: N+ \7 r% b1 V& F4 \0 ]
. y6 S3 w1 q, J! |公仔箱論壇
. C7 |5 o9 P7 j7 d# vtvb now,tvbnow,bttvb, \ _) P: X" F5 b3 C) A+ s
+ o7 q6 {- Y8 r+ k. r5 w5 H9 i
- j" z7 M2 |" ~8 m" Y
% N \% M* b7 e, e$ g' zRAW生醃魚/海鮮小吃1 c, v5 J) C" x4 C! p
為香港店的獨家菜式，包括「帶子配柑橘及魚子醬」、「鰹魚配花生和辣椒」、「野鱈魚配大蒜和西洋菜」、「鯖魚配焦糖魚肚及紫蘇」，款款都帶有亞洲元素。9 t0 |# x( L3 V) j5 Q- t* c
( R' D' G2 Q! J5 X" D& L5 a5.39.217.76
! ?0 B. z' R% n/ V* D
公仔箱論壇" C4 ?% i* s; j1 }- ]+ N8 R
; ^0 c$ Y* s) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 W# O3 u& `
8 H; X* l( `, Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 b1 Z [, ~8 p公仔箱論壇
9 j1 s8 k4 d/ d4 Q! Z/ [" _; s8 NWild Cod Aioli
- b: y2 b3 D4 f% Z) N9 r/ N5 ^; q( ]. mtvb now,tvbnow,bttvb野生法國Brittany鱈魚嫩滑香甜，配上薯仔、烚蛋和蒸青邊豆、西蘭花、迷你雅技竹、迷你蘿蔔等蔬菜，伴上蒜蓉蛋黃醬，清新美味。; A# T9 i. ~3 X) w0 X
tvb now,tvbnow,bttvb& r2 u+ w0 q1 }0 B* z1 Q/ P, m
公仔箱論壇, W& L9 K5 D$ w
( B5 B$ `4 J/ K" b+ s% d公仔箱論壇, `* k7 M9 t `0 k( V
2 S/ g9 y _3 t! M( @, ?4 n5.39.217.76 |
發表於 2017-3-16 10:09 AM
| 
