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[美食介紹] 平民神藥 香郁紫蘇

紫蘇,日本人稱為大葉,於中國自古已是治療的聖品,《本草滙言》中指:「紫蘇,散寒氣,清肺氣,寬中氣,安胎氣,下結氣,花痰氣,乃治氣之神藥也。」紫蘇的拉丁名字Salvare,亦有「治療」之意,是中草藥醫學不可或缺的藥草。8 C, ?  I$ W9 d# ~# X
紫蘇常與海鮮、河鮮「結緣」,如吃大閘蟹時會與紫蘇一同清蒸,既可辟腥又可解毒,於日本更經常伴以魚生同吃;另又因紫蘇的生命力頑強,長壽耐命,所以特別受日本人鍾愛。
- n; D( ?. U  A& ztvb now,tvbnow,bttvb紫蘇(學名:Perilla frutescens)是唇形科紫蘇屬下的唯一種,屬一年生草本植物,主產於東南亞、中國、台灣、喜馬拉雅山地區,日本、緬甸、韓國、北美洲等地都有廣泛栽種,為世界知名的香草之一,尤其受東南亞人歡迎。紫蘇葉片呈心形,常見兩種類型,紫花紅菜紫蘇,又稱「紫蘇」,以及白花青葉紫蘇,又稱「白蘇」,入藥多取紫色,是臨床常用的中草藥之一,其莖、葉、籽等皆可入藥。
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生命力頑強$ q0 F& A2 x, y, {, G6 N; t
紫蘇早在西漢時期已在中國出現,應用歷史悠久,相傳華佗發現了紫蘇能解魚蟹毒的功用,服後使人舒暢,因而將這種葉改名為「紫舒」,取其「色紫而能舒」的意思,後來演變成紫蘇。紫蘇喜歡溫暖濕潤、陽光充足的天氣,是生命力最強的植物之一,只要有小小的細縫陽光、水便可生長,宋朝汪元量的《賈魏公府》就曾提及:「海棠花下生青杞,石竹叢邊出紫蘇。」可見其適應力強和生命力旺盛。* t/ q4 ~0 P: r
另有宋代文人章甫著有《紫蘇》頌讚:「吾家大江南,生長慣卑濕。早衰坐辛勤,寒氣得相襲。每愁春夏交,兩腳難行立。貧窮醫藥少,未易辦芝朮。人言常食飲,蔬茹不可忽。紫蘇品之中,功具神農述。為湯益廣庭,調度宜同橘。結子最甘香,要待秋霜實。作腐罌粟然,加點須薑蜜。由茲頗知殊,每就畦丁乞。飄流無定居,借屋少容膝。何當廣種藝,歲晚愈吾疾。」完全說明了紫蘇當時是醫食同源的聖品。
. q5 k$ I% A* l) t. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中醫學中,將紫蘇定為味辛、性溫之物,氣香,入肺、脾經,有發汗解表、行氣寬中、解魚蟹毒的功效,適用於感冒風寒、胸腹氣滯、胎動不安、胸脅脹痛等症。' s4 B3 H  v& K, D/ L+ X
《名醫別錄》謂紫蘇:「主下氣,除寒中。」近年更有科學研究指紫蘇因含有特別的活性物質及營養成分,而備受世界關注,結果令俄羅斯、美加等地都對紫蘇進行大量的商業栽種,更開發了不同的產品,如食油、藥品、醃漬品、化妝品等。
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於飲食世界中,中國菜主要以紫蘇作草藥或是調味品,如利用紫蘇佐以魚蟹蒸煮或是紫蘇鴨等。湘菜之中就有一道菜式「紫蘇煎黃瓜」,以黃瓜和紫蘇為主要材料,加上香辣的醬料製成,脆軟香甜。西漢枚乘在其名賦《七發》中也有「鯉魚片綴紫蘇」的名饌記載。
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另外,最喜歡吃紫蘇的非日本人莫屬,日本人喜歡的紫蘇品種為青紫蘇,稱之為大葉「Shiso」(シソ),又有「延命草」的美譽,他們深信大葉有眾多的功效,因此常在日常膳食中使用,如日本的刺身壽司店經常以紫蘇葉伴上魚生片,或者以紫蘇花加入醬油與魚生品嘗,而天婦羅店中亦有大葉天婦羅,會伴上海膽同吃。至於來到梅子成熟的季節,日本人還會以紫蘇來醃製紫蘇梅,作為美味的開胃前菜。5.39.217.763 v  O& u2 }) Z4 H  i
韓國人則會在泡菜中使用紫蘇葉,常見為白紫蘇品種,葉片比日本青紫蘇要更大和更圓,一面是紫紅色,一面是綠色。在吃烤肉時,當地人還會用上新鮮的紫蘇葉包裹烤肉同吃,添加風味。
. q6 ~) E) d& @6 |, y越南人也喜歡以紫蘇入饌,常在燉菜中加入紫蘇葉或將紫蘇伴上熱騰騰的米粉、河粉同吃,使香氣更濃。tvb now,tvbnow,bttvb% ^, w6 [* e  Z6 G0 c3 |! R$ `

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