對比牛扒、羊扒，豬扒來得平易近人，除烹調手法較為簡易，食材價錢亦較大眾化。9 ^) j$ J& x1 v, s/ O8 o2 M
來到「日日煮DayDayCook」創辦人朱嘉盈（Norma）手上，今次選用了較易處理、肉嫩多汁的黑毛豬豬鞍扒，還想到以加拿大西洋參入饌，為豬扒添上特色風味之餘，更多了一分健康養生感。
0 g, ~4 o4 c; f$ ?( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒類型眾多，這次選用連骨的西班牙黑毛豬鞍扒，約1吋厚，愛其肉質柔嫩帶油脂，肉味香濃。此外，最方便是不用特地預先處理和醃製，要知道西式跟中式的醃法是兩回事，中式常用鹽、糖、生抽、老抽和生粉配方，對豬扒色澤在乎得很，相反西式多着重香氣的添加，如以香草類調味料為主，偏向乾身的，在煎前隨意灑上靜待一會，落鑊時讓熱力將香氣逼出。" Z" m! { t" e3 v0 Q% u: |4 L) C
3 h9 k: d' ?! X2 m$ V5.39.217.76
公仔箱論壇. w0 ~' s7 U0 U( h' F# F* A) H! e
4 v8 Q5 C8 e9 k
公仔箱論壇* s+ n* r m7 v/ b0 j; @1 ?$ `. W
相對之下，黑毛豬肉質跟一般肉檔買到的豬扒甚有分別，Norma解說：「跟普通豬扒相比，黑毛豬鞍扒肉汁豐富，毋須事前做其他工夫，因為肉質已經相當柔嫩，烹調方法相對簡單，煎焗均可。」事實上一般豬扒很容易煮得粗嚡，但Norma直說是有辦法避免的，原來不同部分的肉質都有極大分野，最好用梅頭肉，肉質一般較鬆軟。另外，在醃肉時可逐少加水，慢慢令豬扒吸收，目的也是為了令肉質鬆軟。
- H/ p) @) ]& ~0 R. h! }奇異果醬醃肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [# f' ~5 O& C1 u: F
Norma更透露，另一獨門秘方是用奇異果醬來醃豬扒，利用水果特有的果酸和酵素，讓肉質自然地軟化，可說是天然的肉質軟化劑，令肉質變得軟嫩多汁，帶有清香的水果香味。在香料選用方面，豬扒天生跟百里香是絕配，對比其他香料來得溫和，淡雅清香。除此之外，牛至、鼠尾草、迷迭香等香料也可跟豬扒相襯。
4 p& |+ U* o- x* ?* J( _" G- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w3 J! ?. w- E8 i
公仔箱論壇" G; R' C* J: C+ a1 w8 P7 \
/ t+ R) J0 o# ctvb now,tvbnow,bttvb
4 d3 u6 P* ^6 m- V- \這次Norma以焗爐式煎焗來處理豬鞍扒，簡單以牛油將豬鞍扒的兩面煎1分鐘後，便可放入焗爐。當然也可直接以平底鑊生煎至熟，最好選用較薄身的豬扒。在煎豬扒時，火及油一定要熱滾，先將豬鞍扒兩面各煎香至略帶金黃，約一兩分鐘便可，再加水，並蓋好鑊蓋進行煎焗，靜待三數分鐘，此時不用再反轉豬鞍扒，免得火力不均勻，難以煎熟。
' I1 h2 H3 p8 ?) U: Q6 s公仔箱論壇這次Norma在醬汁方面花了心思，不是常見的黑醋汁、芥醬汁、洋葱汁，竟想到以加拿大西洋參來入饌，絕對新鮮感滿分。Norma用的是加拿大西洋參粉，方便製作醬汁，見其味道甘甜，正好跟蜜糖相襯，也可將豬鞍扒的肉質突顯出來，她直說以加拿大西洋參粉來入饌很是方便，簡單加入忌廉煮意粉或意大利飯亦可。
" I8 H+ R8 w0 d9 @" r$ Z6 p: ]5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z% u: D. f* {! W; m
o3 H# `% \+ x$ f. z8 S3 z# utvb now,tvbnow,bttvb8 q$ L! e" |1 w$ T- L M# q( P) ~- F3 f6 O
, w* I" j3 E4 ]* [) B9 }- B
8 ]0 } [5 Z2 F* l6 e
/ e O7 ~' h+ I( M# ^5 t, n, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" V% c' |, e7 a$ O/ r% z4 G1 G6 J
6 r, H: Y( ]# X 5.39.217.76- L( Z2 {* f0 `! O3 H' T
5.39.217.76+ ?. }# @2 V+ V. q4 \0 _0 F" U9 E9 a7 O
5.39.217.76/ {# g) ?8 C K% }# d& e) z- ~7 H
 公仔箱論壇9 m$ o7 B# n1 U& j9 H; c& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k8 z w: y. @1 Q/ K
) ^9 L6 A3 F' c( W. q" q$ ^: c
 |
發表於 2017-3-11 08:06 AM
| 
