京都是著名的歷史之城，有「千年古都」的美譽，建城時仿效中國隋唐時期的洛陽城和長安城，充滿古色古香的韻味。同樣地，來自京都的和牛亦擁有悠久歷史，早於1310年日本最古老的和牛書《國牛十圖》已有記載，至今已有700多年歷史。其中有貴族血統的京都和牛「雅」（Miyabi），是日本傳統上流社會專享的美食，一般只供內銷，最近這矜貴的和牛終於來到香港，因極之罕有，香港也只有指定的日本高級餐廳才可品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 E! T" t7 F! K
京都和牛是日本其中一個和牛品牌，屬於體重較高的日本和牛，比起平均450公斤的和牛，京都牛重量可高達500至600公斤。於日本全國，平均有65%的牛肉能獲得A5（最高級別）、B5、A4及B4的排名，京都和牛雅獲得最高級別排名的百分比高達78%，相比全國平均高出10%，比神戶和牛的A5等級比率高，特別是BMS數值（牛肉的霜降度）是屬於最高級別「Top Class」的頂級和牛。
* J/ o3 r# K7 }4 t# M1 X. F1 y3 C5.39.217.76公仔箱論壇3 U# j$ s0 l3 j2 P6 c. Q
3 n. | `4 ?9 @) k9 E2 N5.39.217.76
- F; z- n9 d9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ o6 D9 V1 Q- D2 b4 P8 J矜貴養和牛公仔箱論壇0 M) {5 ^, I7 z- [
京都和牛雅之所以屬於No.1的最佳和牛，主要是牠們成長的環境舒適，再加上精心挑選及悉心飼養。京都和牛出口商御用行政總廚高山勇生表示，位於京都南丹市的京都丹波牧場，飼養約1700頭黑毛和種牛，貫徹執行嚴格的衞生標準，重視衞生管理。農場會定期進行牛舍及用具消毒，確保牛舍衞生，防止病毒入侵。況且農場注意飼養過程中的每個細節，確保牛隻於舒適優美的環境和輕鬆的心情下生長，不會因壓力而影響肉質。以從京都木材屋購入的木碎為牛隻鋪設軟綿綿的床鋪，更加入檀香木，其幽香氣味，有助牛隻鬆弛神經。於夏天更會安排風扇，保持牛舍清涼，不會中暑。公仔箱論壇0 L0 w0 R: R% ^3 D K9 T
飼料方面，採用優質新鮮京都本地飼料如啤酒花等及水源來自地下150米的純正地下水餵飼牛隻；亦會定期安排專人為牛隻刷毛，促進健康，使京都生產的牛肉能保持最佳品質。公仔箱論壇0 m T. |# I( k+ b
普遍來說，大部分縣市和牛的屠宰年齡大概是28至29個月，而京都和牛雅則是30至36個月。即使商家要承受牛可能生病不能出售的風險，亦堅持花相比其他縣市更長的飼養時間去確保最佳的牛肉品質，因為牛體需要時間熟成，將體內不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸，再進一步轉化為油脂。
! F$ U. k3 |0 H; q$ I優秀賞牛種tvb now,tvbnow,bttvb. K; s* [, j" `. P+ \& } e5 ^# ]
從一頭牛上取的肉量，京都和牛雅比神戶和牛平均多114kg，尤其腰及西冷部分特別肥厚。因此，京都和牛雅肉質鮮嫩多汁，牛肉脂肪分布均勻呈現大理石狀，有入口即融的效果，帶來濃郁牛肉味道和香味，其高濃度油酸提供許多健康益處。
+ z" A9 x& ?+ z. f5 b3 \; z9 o由於京都和牛雅品質十分出眾，因此牠於多個和牛比賽中屢獲殊榮並廣獲好評。如在第61和63回近畿東海北陸連合肉牛共進会去勢牛の部中，分別獲得最優秀賞和優良賞的殊榮。
* N E7 U B- C- d# H公仔箱論壇5.39.217.76+ K% s6 n d7 Y! J3 [
/ e! P( y! N2 s* x
7 |2 Z( v& z4 ? ~0 |' `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& o, C: {! B0 H
香港獨家店5.39.217.766 u5 N, p o2 E/ Y$ F8 Z
經京都縣政府挑選的牲畜生產農場飼養及處理，當中只有經精心挑選及認證的牛隻才能註冊成為京都和牛雅，並批准出口。黑瀧板蕎麥專門店為香港唯一一間餐廳獲京都農業部指定合作夥伴，供應日本最高級別京都和牛雅。除了日本國內的指定高級餐廳，亞洲區內只有兩間餐廳可供應京都和牛雅。tvb now,tvbnow,bttvb0 } W+ {) t2 [: y! d& l
京都和牛出口商御用行政總廚高山勇生稱，京都和牛雅與其他和牛的分別在於，京都和牛雅的油酸度比其他和牛高，令其入口融化點快，入口即融，並帶來濃郁牛肉味道和香味，是次到港的和牛達到A5級別中的第11級別（最高級別為12級），令人期待。
- m5 R; E2 Z" K# m5.39.217.76公仔箱論壇3 N* R9 E( ~1 j& e6 `
0 A" Q' Z* D3 L5 M6 g2 b; S& s
 7 n, I8 x; d/ D/ N% z- _
公仔箱論壇! w% S" M; @3 s
公仔箱論壇4 ^) [% I1 e4 ?# p; j! s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k9 Z! r B( d3 v! T, g& K
; A! f$ Y8 N! _" ]0 a4 C
/ Z E+ O: o' y公仔箱論壇 |
發表於 2017-3-8 04:31 PM
| 
