京都是著名的歷史之城，有「千年古都」的美譽，建城時仿效中國隋唐時期的洛陽城和長安城，充滿古色古香的韻味。同樣地，來自京都的和牛亦擁有悠久歷史，早於1310年日本最古老的和牛書《國牛十圖》已有記載，至今已有700多年歷史。其中有貴族血統的京都和牛「雅」（Miyabi），是日本傳統上流社會專享的美食，一般只供內銷，最近這矜貴的和牛終於來到香港，因極之罕有，香港也只有指定的日本高級餐廳才可品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?! ~& s5 ^* @) S t" ]
京都和牛是日本其中一個和牛品牌，屬於體重較高的日本和牛，比起平均450公斤的和牛，京都牛重量可高達500至600公斤。於日本全國，平均有65%的牛肉能獲得A5（最高級別）、B5、A4及B4的排名，京都和牛雅獲得最高級別排名的百分比高達78%，相比全國平均高出10%，比神戶和牛的A5等級比率高，特別是BMS數值（牛肉的霜降度）是屬於最高級別「Top Class」的頂級和牛。
- e# A g1 u' P$ ?1 d5.39.217.76
( | x$ m6 c0 G& O- v/ G" V5 D公仔箱論壇
公仔箱論壇 r: k) N6 d3 ~7 T+ G! H: ?
3 d! \8 x0 Z% _5 [) |: R- Y
/ W ]: O8 @$ r5 q" y3 X$ E5.39.217.76矜貴養和牛
6 A8 p; z5 \* S/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。京都和牛雅之所以屬於No.1的最佳和牛，主要是牠們成長的環境舒適，再加上精心挑選及悉心飼養。京都和牛出口商御用行政總廚高山勇生表示，位於京都南丹市的京都丹波牧場，飼養約1700頭黑毛和種牛，貫徹執行嚴格的衞生標準，重視衞生管理。農場會定期進行牛舍及用具消毒，確保牛舍衞生，防止病毒入侵。況且農場注意飼養過程中的每個細節，確保牛隻於舒適優美的環境和輕鬆的心情下生長，不會因壓力而影響肉質。以從京都木材屋購入的木碎為牛隻鋪設軟綿綿的床鋪，更加入檀香木，其幽香氣味，有助牛隻鬆弛神經。於夏天更會安排風扇，保持牛舍清涼，不會中暑。5.39.217.76! l3 m" f. j& b
飼料方面，採用優質新鮮京都本地飼料如啤酒花等及水源來自地下150米的純正地下水餵飼牛隻；亦會定期安排專人為牛隻刷毛，促進健康，使京都生產的牛肉能保持最佳品質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E. P& j/ f3 z/ @, `: g
普遍來說，大部分縣市和牛的屠宰年齡大概是28至29個月，而京都和牛雅則是30至36個月。即使商家要承受牛可能生病不能出售的風險，亦堅持花相比其他縣市更長的飼養時間去確保最佳的牛肉品質，因為牛體需要時間熟成，將體內不飽和脂肪酸變為飽和脂肪酸，再進一步轉化為油脂。tvb now,tvbnow,bttvb! P+ _$ A( D0 a2 e) r
優秀賞牛種
* y5 ~; K* Q) R$ W/ }公仔箱論壇從一頭牛上取的肉量，京都和牛雅比神戶和牛平均多114kg，尤其腰及西冷部分特別肥厚。因此，京都和牛雅肉質鮮嫩多汁，牛肉脂肪分布均勻呈現大理石狀，有入口即融的效果，帶來濃郁牛肉味道和香味，其高濃度油酸提供許多健康益處。
: s% n; l8 K) w/ p2 M% i5.39.217.76由於京都和牛雅品質十分出眾，因此牠於多個和牛比賽中屢獲殊榮並廣獲好評。如在第61和63回近畿東海北陸連合肉牛共進会去勢牛の部中，分別獲得最優秀賞和優良賞的殊榮。tvb now,tvbnow,bttvb% v! A/ y* N: }( J% z
$ [/ |5 [5 u6 e/ L) \tvb now,tvbnow,bttvb
4 T( J: l3 Y' X( f公仔箱論壇公仔箱論壇7 v+ [' g. C2 }' X' a: b
! i6 v. R' D W& K4 R+ ^7 r! a香港獨家店公仔箱論壇9 V9 J* y" o) }7 S
經京都縣政府挑選的牲畜生產農場飼養及處理，當中只有經精心挑選及認證的牛隻才能註冊成為京都和牛雅，並批准出口。黑瀧板蕎麥專門店為香港唯一一間餐廳獲京都農業部指定合作夥伴，供應日本最高級別京都和牛雅。除了日本國內的指定高級餐廳，亞洲區內只有兩間餐廳可供應京都和牛雅。公仔箱論壇% z' f6 n+ W0 G# a
京都和牛出口商御用行政總廚高山勇生稱，京都和牛雅與其他和牛的分別在於，京都和牛雅的油酸度比其他和牛高，令其入口融化點快，入口即融，並帶來濃郁牛肉味道和香味，是次到港的和牛達到A5級別中的第11級別（最高級別為12級），令人期待。
! h; b8 J$ F$ a1 P; I, G5.39.217.761 A7 a" x5 `1 e$ C: I
% D: O& A, k" j
. W8 {; G! t! m7 {# I% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I( @$ l% u$ P3 s- h d7 `
^' v! b: |' }, g5.39.217.76
9 U1 d' o" R' z/ _, m! R( F! |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 x5 \* F2 W j9 \4 Q' i6 u
tvb now,tvbnow,bttvb2 t) O6 q8 d) p8 w/ V
 |
發表於 2017-3-8 04:31 PM
| 
