到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。' X( S+ }1 `$ y! Y# a( P, X" ]) {+ B
初春滋味
% t9 K, b5 d% t2 b$ K4 Z0 {$ gtvb now,tvbnow,bttvb初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。5.39.217.76: q/ n8 ]! M+ Q+ R. w, n# E0 T
+ S- X S$ O/ d2 T) a+ D: E- M
5.39.217.760 w9 W$ Y. S# s H9 y' P
0 x+ u7 B6 q* t& H! f# L
$ d3 C1 E/ E! _7 p% a+ W. y5 s5.39.217.76西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
% s% i) r7 k+ S4 d0 N, H8 _( N5.39.217.76入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
0 W/ u" e, p& }6 D5.39.217.76鮮味無窮5.39.217.76* t4 A5 _% l$ i" b* d7 I
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
7 @: f" ~" R7 O3 E3 ]. t" U% htvb now,tvbnow,bttvb
0 P. j. }- {4 \* Ytvb now,tvbnow,bttvb
- ]7 k$ N; [$ Y' K' g# S' ]8 k" h- F$ ~- E( j
公仔箱論壇 H6 m6 G7 _/ C. P
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！+ K5 \/ R# B( e/ R( N- y: ^( [7 o
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。; X! E& v, m2 ^) E, v/ o+ f
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！
& R* i! a+ V: k }- j* F' ~5.39.217.76
# d% }" k! W- I# }( P4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 Q* ^: ~, g9 H1 x
) [! _) `3 h ]$ Z
6 X$ S/ H7 q0 b7 e) l" s5.39.217.76 2 |: D2 i* z0 b w, j# |- h
6 k+ R# L. v# x' ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76% s; ?2 q; G8 b# l) p' M
0 V H" ~8 Z+ m# p) r2 D5.39.217.76
) A9 ^5 N0 U7 J# t& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 J* }. M: }) [! r( T, x1 V4 u- D
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
