中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
0 I* o' H" x- p" G( J ttvb now,tvbnow,bttvb湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。5.39.217.76" Q, T- ^8 g% o# C$ O% r% L
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
7 J P& \$ q2 y3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z& a4 b6 H) P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m1 M8 r# C5 u, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! t& t p" B, h! j
6 x' q1 Z/ o$ p4 A$ t0 D+ gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( {+ @% J6 a) m; H* d& ]% T& i
+ \6 b. ^4 \& ?3 u
# v3 p; |0 o; ]
2 A( N( h% l) _3 Itvb now,tvbnow,bttvb
/ N& b- }( y4 J2 ^食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
. ~7 w( M* ]: p; \3 |$ u9 Z+ ^( V龍蝦殼添味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 w( G3 }8 Y1 X( c
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
8 g) @9 D. i! i/ P4 Q1 g
. u/ |; Z2 M0 f$ J5.39.217.76( W8 t1 a, m7 y! S) ~+ |
, l! C6 e, C) Y7 g1 F 5.39.217.761 ]) C0 O- N4 a7 C* I7 t
$ d- u: M" o; jtvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 L& }4 g& e ?* {
* ` S b5 i3 |7 N- m5 E v5 |5.39.217.76奄尖廚房主理人──Margaret0 Q# c3 _" D& O; m& E) {/ f( C" T
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
7 Z6 G1 E' D$ T3 u" _, E/ _% e: M* ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ]: Y! p ~2 n1 z4 c9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U2 C/ F3 W7 q: h9 J s. F q
; A5 g4 r7 C4 x8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
. ?4 @' J V5 ]" i5 |5.39.217.76; n5 b5 Q* Y8 j* q
& Z; I9 u, N# h2 \2 H$ N6 ^5.39.217.763 Q2 E- d% N1 a* ~* D
5.39.217.76( M) r) l9 x- K# y
# X( F. q) W7 A4 F# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _% z/ V) S( l5 o
* r) Z: m8 ~: _
 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
