中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。tvb now,tvbnow,bttvb8 [: \- K/ R- F# S* g# R
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
5 V- v+ a2 r& O: I& y5.39.217.76今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
; k$ h6 `* _' a- ]0 x7 i6 L* {tvb now,tvbnow,bttvb" v! ~9 }) s2 s. n% M
' E8 K3 u L% F& _3 Q$ v公仔箱論壇
5 U7 x/ X+ L/ i( X9 r t; O公仔箱論壇
% A+ x! }- L* ~0 a* E7 q+ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?5 u; N2 B- H
* p2 }0 s; r. f/ g- X
5 G9 V% Q$ P9 I公仔箱論壇' ~0 o w$ p" g1 h' M
1 v- l5 ?" o3 e, [
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。! P% o( v6 x4 i- |
龍蝦殼添味
* Z9 z0 F, }5 W5.39.217.76Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。公仔箱論壇8 m$ L' r H/ L7 m( K7 A# z4 `0 p
- l) b+ C5 C' u0 Y, H) j1 M& Z
% a6 }, ]; {; |1 y w' [ ?: b; r2 c5.39.217.76- q' b# T# g" ?
 5.39.217.768 r$ x1 ]1 A; B
+ ^/ S3 F8 y1 @( U( X) [: J/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E: [/ ^. {" k0 e" i+ K: V
8 i" G/ c8 d F, h7 ~; Y奄尖廚房主理人──Margarettvb now,tvbnow,bttvb: e: m$ x! @4 |* B5 L% ^7 s5 E1 E
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ O! i" J1 A8 f) o
) [5 P8 y5 G) N8 w" I
公仔箱論壇8 T l$ O0 I; N# H2 i
0 ^+ E; q9 a, M/ jtvb now,tvbnow,bttvb
+ _9 Q5 X f, R W! |# z t! ]$ l5.39.217.76
! O) `4 @" r7 ~. T5.39.217.76
8 z9 @. k2 Q5 u4 ]7 T7 d公仔箱論壇
* Q1 r( n$ B' g) r8 X9 o5 ~7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r: W Z ?5 e. q9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) _8 @* w, t9 {% F
公仔箱論壇! n: O+ j1 K! j5 y4 j; k; @. E2 b" f
tvb now,tvbnow,bttvb, z: O, O! d& P/ Z' c
 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
