對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」
/ G$ J/ p+ P% {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W: A) N8 \2 y% A( K
+ v+ K/ F, Z" I5.39.217.76
& {- E* z5 w8 n4 L+ \5.39.217.76 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
: n" |. o5 b6 z. U5 }+ m, }# N. ~7 N製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
4 @# E: f* n# A8 O6 C9 ]$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b6 U; W5 ?) q' k5 P5 Ttvb now,tvbnow,bttvb
* y6 d! A( }# c) \tvb now,tvbnow,bttvb
# t' L: D& z* I( p- {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 P) R! v. B4 ^
5.39.217.76, B2 f( {: g9 ~8 J6 C0 j
( F" `9 T. G( \, D$ [$ Z
$ v; q1 E3 L, i5 c: V公仔箱論壇8 @7 X3 N' `. l
, n7 @2 D2 ^8 u, a6 t! R4 j t( H; n& |1 y
$ y2 K" ~! Q( B& YMoi Moi By Luke Nguyen
) `8 b/ y' x B4 p% U6 t z1 D# Y& `中環干諾道中41號盈置大廈地下
# Q2 V: a. x$ e _, ?% Atvb now,tvbnow,bttvb
' ~( Z c4 J/ n' W$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \) X% m6 K9 E) C9 A
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。