對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」tvb now,tvbnow,bttvb, H3 I) z$ O [
& q h' l G: K% s0 M& C6 l, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 `/ p* O2 t5 d; |6 B, Z v9 S7 N4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O! u- V4 T8 m/ _ S$ D7 g, F
 Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
) a5 |7 n w0 i$ |- d+ a公仔箱論壇製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。5.39.217.763 J8 M( v% u$ q2 C- Q- ?% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H5 z0 d+ e( E9 \. W4 Z/ m1 d; `
. _% _* \* X. q: I0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 Z* ]0 }: a% O$ g8 d0 |
4 |0 l' d: @+ s/ K* v2 _5.39.217.76公仔箱論壇2 m" N+ x! z" x7 i1 {1 E2 r |3 P% E
& t# ~4 b! a, T0 e: [' Y
# {3 J: `" M- z公仔箱論壇# [8 z& v5 F% a" W! l7 N1 q& s
公仔箱論壇9 V% U4 S: A5 Z9 {$ r- V
tvb now,tvbnow,bttvb% c) ^: E R8 R; |& r* Y
Moi Moi By Luke Nguyen
7 \$ M1 `8 _; y4 O K中環干諾道中41號盈置大廈地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~! {( k1 L/ Q: z5 q D
公仔箱論壇* v; @( z9 U4 v! z; s$ B. J* \
公仔箱論壇+ Y0 j. P0 I% b2 {. c" i: e9 P
| 
發表於 2017-2-13 02:27 PM
| 
Chef Luke細心為米糕加上其他食材。
製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。
煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。
混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。