香港人對越南菜的喜愛程度不遜於西菜，若然談起最喜歡的越菜，相信越南河粉Pho必入三甲，卻意想不到就連澳洲籍越南名廚Chef Luke Nguyen亦最愛Pho：「我最深印象的越南菜，就是我第一次親手煮的菜式……那時我仍是一個小男孩，站在一個大箱之上，煮一大鍋湯，一鍋60升的越南河粉牛肉湯底。」這次名廚到港開餐廳，更跟我們分享在烹煮湯底時有甚麼比食材更重要！4 Q5 g7 [; r; Y+ e5 A0 V
+ W) S4 j* Y, {' Ctvb now,tvbnow,bttvb* ]) j3 _5 s. L
# \2 C* f# D& y/ y6 j6 c* N公仔箱論壇Luke Nguyen擁有越南血統，成長於澳洲，23歲就開設自己的餐廳，出版過多本食譜，亦擔任過烹飪和旅遊節目主持，更曾任越南電視烹飪節目《Masterchef》的評判。才不到39歲的他，能擁有這樣的成就，除了天份加努力，還要多謝他的父母，他分享說：「我是在澳洲長大，但繼承了很多越南的文化，而且父母在我小時候已擁有自己的餐廳，我由識行開始已在餐廳中幫忙，讓我產生對食物、對新鮮食材、對越南菜烹飪的熱誠。」留着越南裔的血，即使並不是生於越南，但仍非常喜歡故鄉，「我的父母來自西貢，70年代因為越戰離開越南去到泰國，我就在那裏出生，之後再舉家到澳洲，但我會不時回越南，去了解、去學習更多越南菜。」
) a& O2 _8 n+ Y0 v7 j9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ~" q7 U( h# C7 t! O5 Y1 h公仔箱論壇
( A* ~3 ]5 K* ^) g; H: W8 l. c W1 e/ E9 X; o: r/ k1 Y
" ]. s7 V- D m, W1 S. j& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `# i: ` c6 y, K% Z
三種骨加香料秘製 迫出香味對Chef Luke來說，越南菜的魅力無可比擬，但他不甘只跟隨傳統，「我希望將越南菜提升至另一個層次，讓大家知道越南菜其實很多元化。」所以他在澳洲的餐廳，都以新派越菜之名登場，利用高質素的食材，從傳統正宗食譜中變化出菜式。上月他落戶中環，開設了第一間香港分店，名為Moi Moi，「Moi」一詞帶有「歡迎」和「我」的意思，代表了他希望迎接大家品嚐充滿他個性的手藝。「因為我在澳洲長大，特別注重可持續性，食材會使用日本黑豚、澳洲和牛及安格斯牛、法國走地雞，全部都很優質，香草例如稻米草、紫蘇葉、芫荽等，亦會由越南入口，確保新鮮。」5.39.217.76! n% w! F* {# j- ?3 f
芸芸越南菜之中，Chef Luke最愛越南河粉，他說：「一碗最好的Pho，秘密就在於湯底，最重要的食材就是骨，用上牛尾骨、牛脛骨和牛胸骨，還有同樣重要的香料，我們會用桂皮、八角、肉桂、丁香及其他八種秘密香料煮食，炮製出很香的湯底。」Chef Luke曾在香港試過不少越南河粉，他覺得大家最需要注意並非食材，而是花更多時間去慢慢熬煮湯底。「對我來說最少需要18小時，讓骨及骨髓完全釋放香味。」在Moi Moi，只有在午餐時間才可品嚐到越南湯河。因為用了和牛，湯看上去可能較油，但入口不會覺得肥膩，而且會有點點的香草回甘；河粉由餐廳自家製，所以品質更好，即使浸在湯中一段時間，仍然很軟滑。
9 P& R% K4 @6 q7 t2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳分午餐及晚餐餐牌，兩者選擇不算豐富，但經常轉變以配合時令食材，讓客人可以品嚐到最新鮮的材料。午餐餐牌以頭盤配主菜套餐式供應，選擇大路，頭盤有米紙卷、沙律和春卷，主菜則由越南湯河、越式法包三文治到撈檬都有，套餐價錢為200元內，相當抵食。晚餐則分頭盤、中盤、主菜及甜品，亦有素食選擇；想試更多款式可㨂九道菜tasting menu，四位起每位400多元，在中環區來說算價錢相宜。雖然Chef Luke不會長期駐店，但將經常來港帶來新菜式，各位來的話，留意一下他會否在開放式廚房中出沒，為大家炮製美食。+ R i! v9 O \9 a$ z2 l7 y
tvb now,tvbnow,bttvb( p( @5 i/ ^9 ~- z' l
9 D$ t1 r2 n BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K$ O) w- e- t2 }, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J# }% {$ ]& t! Q; ?
5.39.217.761 X) |, r2 D- b2 Z4 D! h
Moi Moi By Luke Nguyen. i; a. l3 R1 k+ m: S. e: Y. s
中環干諾道中41號盈置大廈地下公仔箱論壇# t; D& N! c: g) \& b2 m) C5 `: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v/ |, B% n6 \& b J3 l
tvb now,tvbnow,bttvb! x7 F& a# o2 @+ ^: ~7 A9 W
| 
發表於 2017-2-13 02:26 PM
| 
Luke Nguyen擁有越南血統，成長於澳洲，於當地擁有多間餐廳，亦出版過食譜及擔任過烹飪和旅遊節目。
用上和牛的關係，湯面帶油，但入口不肥膩，更增添油香。
越式撈檬 $168（午餐，連前菜）
炭燒北海道元貝 每隻$68公仔箱論壇1 E& X( z+ N9 u1 j' t( W9 M
越式蒸鱸魚 $1985.39.217.76- d. Z y% X) c; F& |\" N
牛油果撻 $88
Chef Luke所用的牛骨湯底，每每花上至少18小時熬煮，讓味道從骨與骨髓中滲透出來。
店內亦展示了Chef Luke的食譜書籍，大家可以隨時翻閱或選購。
餐廳走時尚而輕鬆的路線，紅色配深啡色調頗搶眼。