到廈門尋味，於當地報社工作的朋友介紹下，我到了無人不曉的老字號「味友」尋味。「味友」以四物湯藥「鴨麵線」起家，一道招牌「鴨麵線」被中國烹飪協會授予「中華名小吃」的稱號。四物湯藥以當歸、川芎、白芍和熟地為主，再加十幾種中藥材以文火慢燉成鴨肉上湯。人多吃食，點的是大窩的精品「鴨肉麵線」，湯麵分開上，朋友給我鴨腿，再注入濃湯，吃到薑藥鴨香。「味友」以老菜、實惠菜式為主。5.39.217.76) b0 _$ Z9 Q: D2 d
福建知名小吃
5 v3 \% d6 f8 K0 Q ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朋友帶我到店外快餐區品嘗另一道被福建省烹飪協會授予「福建名小吃」稱號的鄉土「匙子炸」。「匙子炸」份量十足，小蠔肉一個就有十多粒，用的是廈門本地小蠔肉，配上蒜蓉、韭菜，加入番薯粉做漿，油炸後香香脆脆，加上甜辣醬吃，滿滿的口感充滿思鄉味道！
- Q0 A* q1 \1 O+ b8 p$ @: N
) Z ^8 r- i: a0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 E6 u/ }( O* Q9 x) B# O/ H
. M; D& }: U E' Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 v$ Y; o. f. @. K* h7 E R
上星期已介紹過「土筍凍」，廈門人相信其有清涼解毒與富含膠原蛋白，有助老人補身，配上了醬油、香醋、甜辣醬、芥辣等調料，再搭配芫荽，就是標準的廈門老味道！$ R4 p8 w* v% z3 q3 A0 {
廈門人對小吃有一種不可分割的喜好，傳統薄餅跟潮汕地區的春餅相近，只是配菜上以魚、豬肉、蝦、菜、蠔、筍、豆等小粒，用微火煮熟再包吃。由於菜肉香汁相融，當包入廈門薄餅時，精髓是先放炒過的海苔，然後將餡料放在海苔上，這樣薄餅皮才不會濕。一般吃食時會再加入芫荽、辣醬與搗碎的花生貢糖等，以增加口味的複雜性。吃薄餅一般是各取所需，自捲自吃，朋友安排是統一式已經包好，口味上偏向甜了一點。7 T/ s0 V8 t' u/ R! q4 W0 v" s
「婆餅」典古tvb now,tvbnow,bttvb" h( \0 C8 _/ j8 f
「廈門薄餅」也有人叫他做「婆餅」。據說在明朝嘉靖年間，貴州巡撫蔡復一因公務而廢寢忘食，蔡夫人就把做好的捲餅放於夫婿案頭，讓丈夫可以邊吃邊做事。由於廈門話裏「婆」與「薄」同音，民間就把這種「夫人婆餅」變成了「薄餅」。
% j/ i8 p3 r( h4 m& u5.39.217.76
7 O ^* I+ _4 g; R' H' _; k
公仔箱論壇0 ?$ e' j& E) o# n( O& z
tvb now,tvbnow,bttvb" N0 h: o( w- B# j% a- p
8 u! w- G3 T( j+ P1 K/ ]0 U( h廈門口味偏輕盈不複雜，秘製「封雞」、「封羊肉」是原汁原味的烹調味道。土雞、羊肉分鍋，加入茶油、嫩薑鋪底，肉放面封蓋，再放在熱砂上烘煮，口味上有焦糖與肉汁的香。據說兩道菜式都是補身妙品，秘製「封雞」是廈門傳統月子餐中，孕婦必吃的一道菜式。口味上雞肉較粗，羊肉更油潤，吃進口像外國人慢火烘烤相近的口感，只是味道上更有一種東方氣息。雖然廈門與汕頭語系不同，但吃味相近，豬雜湯味道鮮美，味道自然，少了汕頭人常用的豬血湯底配益母草、珍珠草或枸杞葉的重味，口味偏輕清涼。龍紋鯊、加力魚、象耳魚聽起來是怪名字，卻是廈門人的常吃魚。廈門人煮魚，最常用醬油水，龍紋鯊肉厚可煎，也可配酸菜燉煮。加力魚像石筍，除清蒸外，半煎焗也流行。
5 N; o8 @, o8 G4 P來吃一次廈門老味道， 交了朋友，也開了眼界！公仔箱論壇* ]$ d0 Y2 t' V! w! M) ?# F1 j
5.39.217.76- w+ _* z! _) w" _1 A
 9 S8 D* B& Z, f9 J* G' {
, ~$ q; r. K7 `. I
% B- V0 K8 _' l5 V- Y- F# U# W5 M3 x5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb I. G; e" Z% S2 w3 [- H+ ]
% t9 c0 A8 F0 \4 d5 Ttvb now,tvbnow,bttvb# Y; |1 v( F! d+ C8 P
 % o, Z& p6 P7 U- t' O; s
tvb now,tvbnow,bttvb: k) f$ |; A! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N; Y- N, ?. l, s" Q8 i: z
 |
發表於 2017-2-11 10:32 AM
| 
