都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。; x" D2 O/ r/ N) \
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
$ O7 t/ q. U$ I/ t# |& g% ~ H5.39.217.76
0 T* c* {8 v7 v2 {$ @) p# g, T# v& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {4 w* {% X( G; n% ~. g/ I
公仔箱論壇4 `- m# E8 \) u6 U% s7 D1 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j3 w" C5 h g& E5 n5 C
& z3 x( h* F: d+ z4 r. R4 O5.39.217.76
. r0 ]- _+ y, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R) ^$ h( w, Q% o* |6 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 I2 ^3 \2 {+ s) G0 b
' I) u3 K$ y/ t+ ^% N公仔箱論壇製肉丸貼士
* `" a% S6 d& N |0 Y公仔箱論壇為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」& I/ b0 `1 A& z8 W
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。8 u0 l& ^7 b9 \) e
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
+ b' A7 i" |! P9 C5 o& |tvb now,tvbnow,bttvb火炙添焦香
- b7 s# Z1 B* E9 r/ L$ X- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r0 y! g8 }9 t" H( X2 T. t
. {: b3 E& R$ e! x/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 v6 l9 r/ s; ?' L' d
4 `) u# [4 f6 M' H% T公仔箱論壇9 N8 ?2 B2 x$ l+ y0 W
5.39.217.761 H: r6 X" m" d* ?- E l9 V) ~- m
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）公仔箱論壇' H# [6 {# t/ p& C1 k* B4 B
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。5.39.217.76* X8 X" A: e$ \4 \' y* A( U
7 p9 k6 g) Z/ Q7 q6 N5 [
. K) h( L l8 R tvb now,tvbnow,bttvb* W9 z, p g1 i+ E8 X2 o6 o
3 }+ t; Y% Z* ]% G0 J& c公仔箱論壇公仔箱論壇' T4 ?8 t; M; P6 [! b
- v- q- ?* c) F- o5 m
3 U2 g# K' Z3 A7 L+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. \8 K% L9 H4 j5 M: \- P7 l
: e, P( I K5 E8 L6 q8 r5 G, m
2 i$ z) [0 l( |& W+ F
! K: o4 R- Q! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 J6 d& J. K( @, e+ u1 n( [
tvb now,tvbnow,bttvb' V b- ?2 o5 G) O0 w( n
 5.39.217.76, z- ^: d' j) f7 ? o) n0 I; j
$ n! \5 e/ h5 @; _/ O8 T9 w6 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 I! ?2 G% v/ X5 N0 N% ]" c% Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 B4 P2 y7 }) ?. Y/ W% a公仔箱論壇
( |$ J! h: l" P# _公仔箱論壇( a& F }9 q9 _: Z
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
