都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
@" Z/ P9 t) `) `9 v6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。7 r4 h8 ^& p! k- H' c0 B" B
; O0 Y5 w3 E: E- b
) N: p& d1 j ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n6 l: }; @1 O: Z9 Y+ w& Z
9 g: d, m4 F9 F C: |, r5 E5 s2 M
' l9 U( u& `$ U1 z
" w4 _( U/ V5 F5 d5.39.217.76
1 X+ W% F& c- u; B. l8 [% Z) Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 g+ z# r; l* O$ P4 ~& c5.39.217.76) {+ _" `2 t7 {
製肉丸貼士
% a$ E6 R3 h; S, \, N% l3 q公仔箱論壇為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」tvb now,tvbnow,bttvb) `* g; Q* a I4 b
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。+ K. [" o, D( P; E; \; b( A
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
9 g3 Y/ R, {) z! c9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炙添焦香tvb now,tvbnow,bttvb& j: o7 r2 z# U6 C
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」% Y/ h. l5 C4 }- ^; U
2 [0 E! u& s: x$ O
6 l, Q# o! |. W9 B5 U6 W5.39.217.765.39.217.76+ [/ s9 B$ ^ S* W- a9 _. X3 m; K
公仔箱論壇9 n) A8 W' Z. V; z1 N5 {0 c
, u* q; ?& U3 R Q$ C' N
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）tvb now,tvbnow,bttvb. P- \3 v) x1 B0 a0 t+ h& U
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。tvb now,tvbnow,bttvb5 C: p' q1 z' ^9 n6 o) ^
7 x9 L( t! `5 {1 t公仔箱論壇
% ~ d+ O5 S8 J4 X, Ltvb now,tvbnow,bttvb 4 ]! L7 D2 e. J3 u
tvb now,tvbnow,bttvb& F. j$ g% }: ]4 M" Z% |
9 m7 O y8 c F, ^公仔箱論壇 W: y# a1 s8 _( J$ R( f' j
tvb now,tvbnow,bttvb; E) P7 W! j& S6 J, \
4 c2 C- f+ c7 G$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; b8 M- I; o) A* q8 r4 ^5 [/ r
: B4 z$ R2 \* \$ h
5.39.217.764 `* ]4 `6 O: p9 g8 V9 @' W
- G3 D# S) w# }/ E9 n) l8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb c, \, u5 ~3 x( a% L
 7 N& E7 S* q& e, V2 E
/ F' C8 M( H/ W( U2 K/ F5.39.217.76
! N1 @: `0 T* M' V
) x& X" [8 h8 r3 Y. z3 U* q+ X! A5.39.217.765 |$ |8 f8 x* x
tvb now,tvbnow,bttvb& ?! u+ f- Z: ^8 l/ @
 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
