要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：* i& D- p6 c2 F. `; |3 h7 j0 A
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1.過冷河
* V% O! z: W5 \" w. n6 N3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。, L8 }7 r; P1 p& c1 `2 L8 L7 O
2.烚意粉時加油公仔箱論壇( J$ Q3 y; k1 c0 a
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb- @ g6 a5 K! ]0 ]
3.盡信包裝指示的烹調時間
* y" ]: {6 ]' e c/ ntvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。: f X+ K% j: Q4 G% Q
- E% t+ Y2 y& q9 S# j& Q3 `5 L5.39.217.76【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% I# @6 j2 k' }# h$ e: d
1.用大火煮意粉
2 P5 q) O6 }6 x, s& T' H6 E; `+ l$ e公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76- b/ j% [3 d" S) _4 w; q0 g4 d. b
2.水滾即下鹽
4 U; h6 P& G' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。公仔箱論壇" z& `- K5 Q! V6 e+ g m9 M/ z" R N
3.烹調時不時攪動
* s( D8 a' @, F& \tvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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