要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。9 [( d" a3 i4 [+ Y
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.76, R- F4 s3 |2 B3 ]
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1.過冷河
- e2 t7 A1 u5 \會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l6 g z7 z' G: T F6 {
2.烚意粉時加油公仔箱論壇8 c( s _- o, r7 X4 h7 U0 L
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
# C4 ?- o2 @0 @. Z5 d- e, R公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
# R( Q6 h3 H8 I2 ~; t3 w/ x不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉5.39.217.763 C2 k- M a/ J( [
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76( J' Q: B. n2 Y' V0 G
2.水滾即下鹽: X) ?, R5 I9 U& X4 |7 g7 }# y" J$ I
為意粉調味。+ v3 o7 I+ }8 p& V D) x; m/ `; p
3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 O' q+ C) B& F; f
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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