要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：- J- a) E# n4 L% Y9 x; ~7 W- v, l( J
) s2 V) A( X' h" o+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
. N$ j* |6 c- b0 g0 @公仔箱論壇2.烚意粉時加油
. r$ Z, w6 l4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3 w2 t( s2 U0 j5 F# b% [& o% A公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間
$ `9 O6 Z7 Y) x3 Q9 R3 y公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。* r+ Q0 y( D1 U+ S8 M. ~# V0 u/ c
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1.用大火煮意粉
3 F6 |8 X, q8 o; F* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb0 P+ ]) w9 w- Y' n6 ^+ g
2.水滾即下鹽
6 Z% M/ F) }5 \4 Z5.39.217.76為意粉調味。
7 ]0 M( f C! w公仔箱論壇3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb' E; M" r& [5 o
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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