要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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* G1 ]: R. h9 [- C5.39.217.76要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb i5 E3 v' g( B* h
1.過冷河5.39.217.76, f; [8 Z: |' l- z: Z j3 D9 S
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) ]/ j) \4 j3 P3 S
2.烚意粉時加油公仔箱論壇. K. U/ C7 Z2 q/ u5 D
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
( ~' k0 u: S9 R& }. K3 m1 [0 [tvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間$ I" t5 q. K% k9 `8 Y8 j
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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+ m- p& P+ U9 ]2 n5 T1 x【Do】
7 Q, j$ L+ g3 Z- }! w0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
: S$ X4 ~( R8 z c不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。9 A- a# _ M' m5 H
2.水滾即下鹽
; G2 E: s0 n; S( M1 M# Q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
4 A \9 Z4 c+ |8 n& i4 G3 ]/ f1 Htvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動
7 [! _# |" l* K+ \5.39.217.76每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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