要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {. B# ?9 U# U' C
: O: m& h- S7 E& v: @- N, H3 L$ v
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：' i6 w. e9 h. i7 C
tvb now,tvbnow,bttvb/ B' D3 Y- B, |# b
【Don't】
7 a; a6 z; K" K6 r @ W5.39.217.761.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb& [1 z3 C- B f- s
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.76 h; O$ |1 ?( v9 d) K4 V
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb! H2 g4 ~& T A2 x
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U: W, I d8 w
3.盡信包裝指示的烹調時間
- b9 o0 u& u- X/ ]5.39.217.76不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
; T; t6 j% e) P3 d2 J公仔箱論壇公仔箱論壇2 [9 v. i4 F7 s" E2 r
【Do】+ p3 I: Y |, s# o( k$ {3 ~2 d( V
1.用大火煮意粉5.39.217.76' }" U' p( s7 l* y
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。4 ~8 j) j! u3 n3 n$ B2 Z4 W" l- s5 D
2.水滾即下鹽6 D2 d! N1 v& @0 ?: X
為意粉調味。) ?' v( e6 P) V* C
3.烹調時不時攪動! r1 Q5 D" E Q0 ~% }7 u/ A' Z" c
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
