要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ @2 Y5 V, q6 s7 A4 n- I
# s% t, a" \3 O* Z e; f公仔箱論壇【Don't】
8 j4 b$ @7 {8 a6 V公仔箱論壇1.過冷河5.39.217.761 X Z: |8 g3 n1 P' X
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
6 l7 L& r0 u( v: S6 otvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
, Q: V, p( z2 i9 ]+ R% _! Xtvb now,tvbnow,bttvb油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e- h1 P6 H% o+ g
3.盡信包裝指示的烹調時間
$ ?. E) l# O( v不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。- M6 u- u' k; E# F
7 d9 }1 b$ m5 E0 C# Z$ j+ X R【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g/ Z. p# b2 k$ T8 q) f* a9 m
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb0 z, Q G1 S! i
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
+ h: ^! O; n; o! [+ C, p6 f; r2.水滾即下鹽
1 Q; x, k# |8 X" q* g+ L+ Ltvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
& f1 u- e5 W& ]( ]" j+ a5.39.217.763.烹調時不時攪動
' U& R, ~; f! @0 ]3 n' Q4 H& T每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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