要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
7 A. l) ~5 h* _, l& n. X公仔箱論壇
9 G# b6 Y5 C# O8 w( Vtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：# V0 ?3 [! v% d; L3 I1 S* }0 h3 [
% S/ o9 n% f0 s: h/ b" E5.39.217.76【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a- D0 T1 J7 b2 v8 C/ s
1.過冷河5.39.217.76* [' u9 G3 O S" F5 b
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇. ~; v" L, J- m7 i4 P
2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb" z' O' y, j/ i* z6 D- S
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。4 _ ^: C3 A: c& g. @
3.盡信包裝指示的烹調時間
M1 O% Q6 Q8 Q2 T不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
1 D2 ?- w& ]0 G2 r/ btvb now,tvbnow,bttvb
2 }- r4 i3 C3 R公仔箱論壇【Do】, t5 j$ C( w3 T+ t$ O
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb5 e# S0 W- S; U* q; a& X z- y
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
. m* X4 K7 n- q6 @tvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
6 p/ j- G+ y% ~$ u公仔箱論壇為意粉調味。
$ ?! l1 W: k' B4 A公仔箱論壇3.烹調時不時攪動公仔箱論壇' g- `& Z* P5 U4 P
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
