要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.76/ p8 f; X7 k& V A Z8 R, V
2 w' E- c' G# {8 ]2 }! c$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H4 z8 w" ]$ K
1.過冷河* Y0 H. D/ O5 `
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p$ D" D8 d: \ `7 L1 e* T* d
2.烚意粉時加油. z( }& M: H& j; E1 K
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
/ ]6 I; g5 ?! c; h% x h2 G3 L3.盡信包裝指示的烹調時間' G8 f; o( J& D6 g
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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3 U4 _ `6 j- b- |' I公仔箱論壇【Do】5.39.217.76) a. a5 O5 e7 P" p
1.用大火煮意粉公仔箱論壇' b1 p/ A+ C5 `$ f
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
9 j/ Y* |2 A$ P; K! q2.水滾即下鹽公仔箱論壇' D, C+ Z: a, ~& s
為意粉調味。公仔箱論壇4 a& v/ ]# V- E" j% ], J4 |; F' w
3.烹調時不時攪動
/ F& H7 a# o& u2 S每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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