要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.76/ K+ Y. V2 H+ X" V5 r& s) s7 U' l
1 k6 `3 Q& Z; S+ h6 s5 b' ?公仔箱論壇【Don't】
- Q0 Q$ U% p7 \1.過冷河5.39.217.763 I& ` H6 A1 b; ^+ M
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb1 U8 m5 v$ e& E7 b4 l" z" c
2.烚意粉時加油5.39.217.76' V! C) l, N6 J3 C* {( q
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
2 n: E7 g0 h9 g! K$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
0 L" \, \; u5 x! ?" Z6 r+ D0 o. ntvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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1.用大火煮意粉 S8 s6 o v! Y; W3 J3 o
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。tvb now,tvbnow,bttvb* D: B2 ]+ W7 c; Q
2.水滾即下鹽
5 ~9 R8 T5 T% E/ o( e; L為意粉調味。
) \: o, q7 r% ?9 P/ C# b2 ?* a3.烹調時不時攪動tvb now,tvbnow,bttvb) ~" k) N; I9 U' K
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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