要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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2 k5 I' _( C3 b- f8 L+ N3 V公仔箱論壇要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇$ k- L* y# p5 O6 `- q9 `
5.39.217.76. u9 i4 d% q/ q
【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb- x2 [$ d/ i, a% M" T) @. q
1.過冷河
4 l; {: }9 q3 g3 H2 w5.39.217.76會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
8 ?! P/ h/ V# S2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb. U4 ^' I" ?' k _2 z
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇) ^3 j7 B6 v' M
3.盡信包裝指示的烹調時間# e; n9 ^9 t% L- I0 _2 M; f
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇& C) i6 ~) p4 n; P
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【Do】
0 n6 W. P% W" Q( L1 Z公仔箱論壇1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^8 D2 C( I' @# s W% c" y" O9 }) F
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
" X" ?; i! h. |8 D D4 G: F1 f2.水滾即下鹽
8 D7 |5 Y k* J& \為意粉調味。
3 z5 R- M9 f& V+ r! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
6 C8 S( t1 B$ P# y每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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