要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.76 [) Z* P f1 i- @- q) G$ m
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：" k0 g$ J( Y% x2 c3 X. @, |! @
% F0 \8 W2 B8 Q5.39.217.76【Don't】& i! _' i9 P" r
1.過冷河tvb now,tvbnow,bttvb& |( a0 z/ o/ Z6 x j
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。5.39.217.76; J1 f/ ~" |1 H5 u
2.烚意粉時加油
- Y# y4 N- i7 d2 D8 F% s$ G. N油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。5.39.217.76+ L: j- y: x" V! J$ w4 g
3.盡信包裝指示的烹調時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( f7 c' x; r: C0 w
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。tvb now,tvbnow,bttvb# g; [# {) s& H
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【Do】5.39.217.76& w! j* H! U- G# }2 f L
1.用大火煮意粉
% ?- h' ]9 o7 n5 x: q3 z" E2 b7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
c$ R# ]0 E% U+ ~ i% L5 W# y" ^2 l2.水滾即下鹽
7 a: @$ H/ M$ l5 \' j1 V為意粉調味。
2 |! Y6 O/ b+ }6 ]/ ^/ C8 g1 btvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W# H$ d d% g& Z/ Z
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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