要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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5 B, t% b" t Otvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o0 G: |7 M: j& p( `8 c$ j) F
1.過冷河9 v3 r+ T2 G0 Z9 V5 O
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
/ ^& s- v( {4 p+ \公仔箱論壇2.烚意粉時加油公仔箱論壇( g3 [# B" ^4 J9 ]9 W( I7 p% l. ?
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
$ J# v, i9 H$ u1 Q5.39.217.763.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb. n( W4 J$ f/ A$ F. z: F- b
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q# Z% n" i! Q: [5 D) f+ ]
5.39.217.763 k7 T1 V( t5 i: C
【Do】tvb now,tvbnow,bttvb, N( n H) z5 t P
1.用大火煮意粉公仔箱論壇8 X! @& v1 R7 v/ ]
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y" e" I$ N( H8 A% D0 h
2.水滾即下鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d. y+ }- e; ^
為意粉調味。: t6 x; m+ E8 P$ L9 E: S
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇 s$ ~9 c" z$ h* W- O9 A
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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