要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。公仔箱論壇3 _* P( z- t1 o2 O
* J# ]6 d( {' H2 V* l- etvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& v0 Q: w! I
8 M1 H4 A2 U1 Q5 L; Y5 T3 V+ c8 w1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
1 |- w6 A2 i: n+ E6 f) ?公仔箱論壇1.過冷河5.39.217.76% A7 A( ^. A0 C( f7 L- @ M
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。8 P$ l! e: H) P: \$ U9 U
2.烚意粉時加油
3 X, f9 A! i. A2 P- U公仔箱論壇油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# Z: H0 x/ x
3.盡信包裝指示的烹調時間
& l0 V# a! i& `; _& W2 C* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇7 }: O# A: a9 q
公仔箱論壇; d* l! a2 B, z
【Do】
5 X0 l {+ A2 b5 B9 G1.用大火煮意粉. ~. l* b1 U& x1 U; S! k; e
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
9 m4 o, o0 X) A: V% y" a1 q! Xtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
5 h9 M8 [* t' N! R" W0 b公仔箱論壇為意粉調味。& e$ X! s$ g0 V) L9 F
3.烹調時不時攪動
3 q: ^8 q- X/ O/ i5.39.217.76每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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