要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。. J/ t& I3 N0 p
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
( l2 t, F6 }* x* x* E$ P" j7 Y公仔箱論壇1.過冷河
0 p' s# D9 [) K1 }5.39.217.76會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
! D+ C- X0 k6 K, P9 e; p) O2.烚意粉時加油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p% m g/ b+ {
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
C7 z/ M6 N9 Q3.盡信包裝指示的烹調時間. ]% L1 @6 w0 K+ J# X- [2 v9 ^
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。4 V& W$ ^% F# _' Z) \; K
5.39.217.76( ~& p) f y8 w' F/ b3 P) s
【Do】
$ X# ^3 A. l r5.39.217.761.用大火煮意粉
7 H2 @: A6 x& j( w% L1 |# ?, |公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.767 |' x i3 M# t8 F5 o7 c
2.水滾即下鹽公仔箱論壇% h2 r! e' W' B9 {% U) N' j4 J- ~6 {
為意粉調味。
. y0 ^1 L# R9 `( b4 u" g3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! V9 d2 L! p2 a- u+ k
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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