要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。2 H# J$ W. u- @" I2 e) h
) s0 }! Y. ?. ^" @" P6 S& ~; y9 q# i) vtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇- o) `0 G: L$ p0 y& a7 b
; a. }- w/ a- f' X6 k" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Don't】
* l; `4 ~' s, g) e1.過冷河
% D' }) p& S+ ]6 n$ ]/ z會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。7 b" r2 B3 A4 X/ Q; U" U n
2.烚意粉時加油
9 x- c% v- W# f) }: x+ Y油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 Q$ J" b- h$ k# W: \/ K3.盡信包裝指示的烹調時間
' w9 e P% ]8 R5.39.217.76不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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2 }3 O$ f I* V& v6 h【Do】
0 T2 K# i! b) @9 T1 \4 {( m7 M公仔箱論壇1.用大火煮意粉5.39.217.764 W- r/ ]' w+ ]& q: g+ ?4 N
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
6 I& s8 d7 C/ A6 n3 Y: Ctvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
& s! _9 n7 u$ _tvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B6 y4 R$ w3 E z _: T
3.烹調時不時攪動
/ k" f+ b M$ U$ A5.39.217.76每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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