要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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5 M7 [! k+ E7 {& J1 B) ~; P5.39.217.76要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J- g5 I+ W' K) s5 h) ^* i( o
8 q/ f. ?% G, j' y+ o1 {/ [公仔箱論壇【Don't】
, Q* O" O: V3 C1 j1.過冷河- e9 r& V, N, y: L3 A
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
1 U9 `( P0 R9 m' ^' k y' stvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
1 E' T e! G6 p' f, W油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇+ E; ]0 l% o5 v$ o7 ~
3.盡信包裝指示的烹調時間
! }; H" j5 Y, l y: I5 O5 E% E不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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. `( p5 a$ ~9 vtvb now,tvbnow,bttvb【Do】公仔箱論壇- P) C8 x. ^4 ]1 l
1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M2 _8 G* U0 _! U
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。5.39.217.76- e. G3 t, Q; Y _7 v
2.水滾即下鹽
- X. ?7 U* q. Q: r4 f9 g; Utvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。
+ a% c3 O! ?( {2 n- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動
* l# A5 j) E: _) P7 a2 G( B' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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