農曆新年帶了為食團來到意大利西西里島山區一個農莊，安頓好團友後，立即悄悄地把五斤從泰國向米商找來沒溝過的頂級茉莉香米、靚珧柱、冬菇、墨西哥一頭車輪鮑魚、十底蘿蔔糕和芋頭糕，以及余均益辣椒醬和十多年新會陳皮等從香港帶來的食材，搬往農莊的大廚房。雖然相熟的團友都猜到我們每次都有不同搞作，但都會因意想不到的香港味道而雀躍。
: {* o4 `, r8 O2 _% D; X$ {去年春節同樣在西西里，包下另一個農莊，也是事先跟農莊談妥，在他們供應的超豐富餐膳之外，我們還親自煲豬骨蠔豉陳皮菜乾粥及煎椰汁年糕和蘿蔔糕，然後在大年初二煲臘味飯，人在異邦依然有賀新歲的感覺。- i& j+ c D* a0 C
意大利根本不愁沒有好東西吃，行程中當然不會吃「團餐」，十多餐都選了地道食制而且全經試菜，其中四餐更在米芝蓮餐館享用，但中國人有一句話說得好：「食龍肉食得多都冇味！」所以，間中做些特別安排，白飯也會好好味。tvb now,tvbnow,bttvb. q( m; Y" |: A" p0 V& Y0 V! N
矜貴火腿通粉
/ d& d& n: B0 _除此之外，早餐有額外的火腿通粉，這是去年西西里團已有的基本盤。「有冇搞錯，幾萬元團費去歐洲食腿通！」還記得那時香港的朋友聽到這個構思衝口而出說離譜，而試菜時提出這要求，獲獎無數的農莊星級大廚亦不以為然，尤其看到港式湯通粉的照片不禁搖頭，因為意大利人從不會這樣對待通粉。5.39.217.761 T) c# P3 X8 o& ~+ F8 d
我的要求是，用真正意大利做的通粉，意大利火腿，用大量牛骨及新鮮蔬菜熬湯。火腿通粉，叫法一樣，但香港茶餐廳和西西里農莊的味道，你以為會一樣嗎？賣花毋須讚花香，有麝自然香，早餐最搶手的食物，始終是腿通。
7 x1 r' L+ y, c! U$ q5.39.217.76每個人掛在口邊的「好味」，其實是一個很哲學的結論，不僅是食材與廚師的化學作用，還要計較食客的水平和識見，當中牽涉心情。西西里一碗腿通，滋味點滴上心頭，這就叫好味。
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發表於 2017-2-8 08:32 AM
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