日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s R7 I7 P/ p
當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。
& J% Z* {: }# N8 f$ O1 v+ o j3 W5.39.217.76來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。& m% e0 j( M0 m4 `) V$ @9 @( ^
tvb now,tvbnow,bttvb4 l6 O, A2 G, g$ W, a+ p
tvb now,tvbnow,bttvb& i" c9 H* \1 L: e: G
% O: P* F* w" |7 }
7 l0 n6 n8 [* r* p# _tvb now,tvbnow,bttvb日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。
2 z; o+ E5 q# j m( }7 y8 b出身壽司家族5.39.217.76' ?6 N) g1 n7 J$ L8 @( z! a
餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。" h. {! s2 {$ Z @, h, N
總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R/ B/ z$ J. n, _/ m8 e5 ]( {; B
7 G! S! U5 H9 J; W" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z* d! J- a* }. [% [2 r
6 z/ f8 i' l6 ?
, a/ v H) s% T8 ^; M1 R君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。5.39.217.76( p3 j6 L& m, M: z2 a: i, C
新派傳統兼備tvb now,tvbnow,bttvb( f, @8 X" m: W/ K/ S
特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f. q+ S$ }' m+ T1 U( [' X
於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。& S7 }" X% Q6 g1 n
主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。
0 U* f: u$ y& x! p7 ?公仔箱論壇壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。
: l0 k, H* ^" X4 `9 j) p4 b) G5.39.217.76
: g$ }# l4 i* {" j! f公仔箱論壇) v7 O$ F9 l H% [9 [" R' m8 M- O
剝皮魚6 t) {, B8 V, Z) d$ h
剝皮魚肉質鮮美富彈性， 就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。
! n( I0 N* I1 \& [, \
& i* X- a1 N8 _0 Q- ]8 ztvb now,tvbnow,bttvb
% h4 J; x+ z/ ^9 b/ \tvb now,tvbnow,bttvb+ i- }$ R9 O f$ _
# A' x" {% o6 r
1 V& [5 t3 Y- Z" |* w# s; r藍鰭吞拿魚公仔箱論壇, K( [' P: e- I/ X7 d' K/ ], S# a
天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。
& S1 Q6 J* T; o; p, k0 r5.39.217.76/ d, V: p7 q" G. A% r3 X- e' h6 ` d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K' q. A9 C# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]5 Y; }' c( O5 l* Z
公仔箱論壇7 h% o" G- Y/ B! @3 m: L$ V% c
2 u' A$ k" N1 I$ z ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小肌
, e9 N _) N, M* d' {5.39.217.76又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。tvb now,tvbnow,bttvb; U- c2 m7 x4 g2 O) z! h
0 ~/ H3 {9 P: M' u0 x5 x: c
: C5 I$ S5 {0 ?0 Q) d
- x% S9 O2 l* ], ] \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 x* e: O+ `4 D! `+ T0 K
# K! d; |6 _+ v8 T/ L& o! u& L公仔箱論壇針魚
* c3 c3 D& L9 d2 J5.39.217.76來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。公仔箱論壇" M: ~* ?7 A2 U2 l
- k7 }& e# B, T& u2 G) |9 ^公仔箱論壇
8 L6 ^( R1 f, U1 Q; @8 }8 Q
5 }, X$ H9 ^0 a' o: m
5.39.217.76$ a3 `! h5 T; O% u
, o0 u# `7 F7 r, S4 s0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸鮑魚配鮑魚肝醬
2 n' t3 F1 q6 t5 i) u; d絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。3 L/ w3 w; c* E5 `0 C
公仔箱論壇) L& d5 x: {- q1 B# E$ D
0 B2 m2 C4 U: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* q" C9 y; ]$ n+ \% ?' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W P0 [6 y' u$ I( Y0 P
& R' p. _+ s0 V8 G% t4 r1 {黑白松露飯5.39.217.76' p$ d+ e# ?$ M! Z% _" Q1 e
大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \; O$ ], r7 P8 y; z# J
tvb now,tvbnow,bttvb* P! |4 ?/ j+ k2 n
# y& d) i: F7 i" i" r" Y; \% |
B- p( X; m1 q% Q$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
( _$ J! o* f8 f1 t5.39.217.765.39.217.76, _; C3 l2 L4 W+ @
) w, Y, H; F4 i8 Z8 G5.39.217.76
/ Z- z4 L9 R' m6 N8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: k. E5 ?9 D
5.39.217.760 t: g/ S4 p! g5 R8 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L; S* Z9 D. I5 C- e b7 b2 D& f
 |
發表於 2017-2-6 04:16 AM
| 
