[美食介紹] 法國小甜點伯爵茶瑪德蓮蛋糕

法國經典巨著《追憶似水年華》細膩地刻畫出十九世紀末、二十世紀初的法國上流社會和文人雅士的心理情緒分析，成為了「意識流」小說的先河。當中小說主角因瑪德蓮蛋糕憶起自己的童年，從而帶出了整部小說故事。瑪德蓮蛋糕多次於文章中出現，因此這蛋糕漸漸成了作者普魯斯特與意識流小說的符號與象徵，亦是法國人心目中最重要的小甜點之一。
瑪德蓮蛋糕（Madeleine, Petite Madeleine）是源自法國東北部洛林區的Commercy和Liverdun中一種貝殼形狀的小蛋糕，太約於1755年發明。瑪德蓮蛋糕的精髓在於迷人的香氣與口感，香甜的奶油與檸檬的清香，讓其成為法國人最喜歡的配茶甜點。真正把瑪德蓮蛋糕發揚到全世界的人，就是創作《追憶似水年華》的法國作家馬塞爾．普魯斯特（Marcel Proust），小說角色於冬天吃着由母親送上的熱茶與瑪德蓮蛋糕，讓他憶起了塵封已久的過往記憶……因為這本書，也將瑪德蓮蛋糕傳遍全世界。在2006年歐洲日，歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中，瑪德蓮蛋糕更被選為代表法國的甜食。
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茶香四溢
要製作一個美味的Madeleine並不困難，材料都是最常見的牛奶、牛油、蛋、麵粉、糖等，Dreamix創辦人及主廚King Poon（蛋撻王子）今日就教大家製作這個香鬆美味的小甜點，並在蛋糕中加入伯爵茶葉，令其變得更為芳香，讓人食指大動。King Poon擁有超過11年製作甜品的經驗，他最近於觀塘開設了Dreamix私房菜館，以麵包糕點、分子料理和甜品招徠，帶來別樹一幟的新派菜式。阿King說，瑪德蓮蛋糕外表金黃誘人，剛出爐時表皮香酥美味，要欣賞正宗的瑪德蓮蛋糕，首要看其中央是否有個凸出的小肚臍，而這個小肚臍的關鍵在於用來製作蛋糕的金屬模具、麵糊的打發、烤焗溫度等。
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Dreamix創辦人及主廚King Poon+ o+ C% D2 P# X$ {9 J7 A* @  L
擁有超過11年製作甜品的經驗，中學畢業後加入中華廚藝學院，以第一名名銜畢業，曾先後於多間五星級酒店工作，又於以分子料理著名的米芝蓮星級餐廳Bo Innovation任職甜品部主管。2015年創辦Dreamix。8 ?( P  H" ~# @7 x7 H
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