材料(四人份量)1 r/ n5 ~# k5 ]+ Z5 ?
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大闡蟹 4 隻
; Q, K0 L( ?: R3 h紫鬚葉 數片
# X- t& P$ o" n" X公仔箱論壇薑茸 少許
) w+ y0 z5 v; X醋 3 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 y0 r. ~) }, k* w
薑 數片
9 A# [9 g! v7 T( }1 k: V5.39.217.76片糖 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ N( o8 _7 ~; C: J7 ^/ H* \
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+ g8 E. ~" K9 x製作過程5.39.217.76' m- I+ Y5 Q7 J/ a: y$ E
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。7 P5 X* O& O& X# I, {! X9 H1 i# N
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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, P$ o( ?9 E9 A4 u8 L3 f公仔箱論壇1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。5.39.217.76: J6 ?" P' l# Z* H5 B& ]3 {0 C
7 C) X- M' q/ }公仔箱論壇2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 5.39.217.76/ b" s; `$ M% S* O }# k
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。
% f' I H5 I; J: h! ~5 @公仔箱論壇4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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