材料(四人份量)
$ P: R/ I+ c; y' F5 \. a公仔箱論壇
: k! ^ x! P3 c' a( W G5.39.217.76大闡蟹 4 隻 公仔箱論壇' y7 J7 a4 N; r9 z! ]
紫鬚葉 數片
5 x* ^- _8 T, y6 y# X9 [- W% E公仔箱論壇薑茸 少許 5.39.217.769 ~2 y- r) R$ s) C
醋 3 湯匙
4 g. W! x* H9 H8 c. t薑 數片 公仔箱論壇: H- }' Z; W1 v
片糖 適量
# n1 s6 o0 l/ X$ g
" F3 N. L! p# W" N( H
8 o4 V% ?- s0 B) C/ J. xtvb now,tvbnow,bttvb製作過程; {4 i4 W1 G, Z: H+ f$ L) I+ ~
5.39.217.76+ n9 K6 F+ W1 n3 s
1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。
2 o0 b& ?6 Z) l* r" p) E公仔箱論壇 % U& `8 x, t0 U( ~3 ~( y8 |
2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 公仔箱論壇, q( |+ o8 @, E' ]7 R. G! X3 ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 C7 ?* o- n: w
0 y2 p) D I9 n$ H: M8 \# \: l" Y分享' V$ }) | D! E x8 g
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。tvb now,tvbnow,bttvb0 n1 R* c5 v! x3 u8 B4 _
6 C8 ]. V& G" |# p1 V$ s% R
2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 + M. W' h2 Y& A, O
7 ^6 s4 H% d7 b+ J6 c# N; w7 y$ P! Etvb now,tvbnow,bttvb3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 ' p' k2 o- Z. d9 W4 D0 I% |
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
| 