材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' E; \. B0 q! Q ?' X; C幼砂糖 120 克 5.39.217.76" k8 a' u* n* U( M- H; G
低筋麵粉 120 克
! g, f) h: O9 N冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 公仔箱論壇# Q- ]& [7 P# C9 n0 p% |
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
2 H3 E' C# n5 h/ V. I5.39.217.76牛油紙一張
) K! U! c {+ }& e4 N. Z% g# E/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 o: \' m# A' j% l- V4 J
) m0 L$ i. D- W2 [7 Rtvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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1 @" A; z& t6 s+ O; atvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。, Y z( U- c: F" b' R3 }
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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4 q+ \% [5 x1 ytvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m( \9 t- }& [; v
6 }; m( H) T6 z; d7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.76: c! _2 y8 n+ h
8 H; a4 {, O2 ^' Q/ m5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。+ U; v. Z& d, i- E9 x/ B Z
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( j. e2 p5 A: ^9 ?: a貼士 5.39.217.762 S9 B% a; f' ~% q" b$ m( }1 |) T3 ]
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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& M4 ~- c0 r7 P: ?3 @& B) v( H蛋 420克5.39.217.763 L H; C' {, m) V
幼砂糖 180 克
0 n1 Z! b/ w5 d1 [( B0 ~低筋麵粉180 克, m3 y. i( P! e2 i
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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/ Z; s7 O. k3 Xtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇! v9 s6 R; h# K7 z1 j0 W C
* j: g7 i; G. K0 a5.39.217.762. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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