材料(六人份量)4 o. h( I8 \8 Q/ O; y
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
/ G( n. ]1 D4 I* m: ^3 {( P$ dtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
- x6 W" @! I* H1 l低筋麵粉 120 克
8 R3 j2 l5 m6 c* G6 s! wtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
" u+ M* }' @7 P% Q K1 I5.39.217.76牛油紙一張
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb1 ~! w7 c3 W. J' H1 e
! ]& U( q J( B( N ~$ @! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.76( m; ?; l& a O4 b
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.76# B" X+ \3 m% D4 x1 D
3 a# P' u7 U% N) o5 Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。1 G, l! f2 _& g' j- ^" F0 j8 s
* C3 A) {- q( I( T+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9 K) o; y( P+ z* g& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- r8 m# G3 i4 D, f
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。/ p; g4 q" z$ x- q0 Q. ?+ M
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( F0 @+ j- ]0 u: H公仔箱論壇貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^) M+ g. L( O% t
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
7 X) D1 U( M' h b' utvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, e3 N% P+ q( t( v: z- N
低筋麵粉180 克
+ a5 o" ?" S9 D" d: M- o冇鹽牛油(溶化) 90 克
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7 D: }2 B l- \$ a- }. b- v入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5 }0 N$ a+ O u+ O2 @
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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