材料(六人份量)5 `# J0 ^& _' Y! v9 X6 ?
5 D E% x- H2 Q* j& |7 E蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T/ _; q% l. H. }# w: B7 j
幼砂糖 120 克
, k9 t4 |+ G4 @4 j) X; a& E5.39.217.76低筋麵粉 120 克
( }6 Z& ?" t* ~: X) h+ @( r a5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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+ g, p' V0 o! r" \3 u" ?3 Q. @tvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [; Z6 }% n( ?
牛油紙一張4 Y$ Y2 l7 }0 n- x5 F
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製作過程2 }9 e1 w2 ?8 A7 k d( {
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1. 預熱焗爐180 C。5 L* G2 c% }" L, t/ i! m9 A
4 o1 j: J8 u$ u% ^, F( ptvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。: w& J1 F; j8 r3 _" v6 g
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。6 t* R9 \9 `$ T
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 z' U* t% X d8 {9 b4 t
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。4 C8 J$ A9 c9 \. k- i, j( L
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% H9 E D6 p: Q
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb: s) Z h$ Z. o" b0 j8 q
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇5 I7 g, R& e4 u4 H, [& i' |7 G
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蛋 420克$ E. w; k- t3 x# ^* t
幼砂糖 180 克
( d8 H2 I0 P8 m% w公仔箱論壇低筋麵粉180 克
; Z) P; v. J; d* t# Q5.39.217.76冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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$ {% X. t3 }6 X5 e' u+ B) [tvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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