材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \4 [& k4 j0 B( e4 w$ u
& M2 l& r/ n; Z% E5 }( b* o }tvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: W7 E) E. Y, L( u1 r# \' J7 S% Jtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 公仔箱論壇, q8 R2 {4 c! w. }
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb- \: X, j4 C7 u- M3 f3 K
冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 h4 d: Y$ p
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用具
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4 D$ v& h" c% x! Y/ E公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇0 \& Z+ }- S( z) T9 m i1 Q2 L, ]
牛油紙一張
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製作過程
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9 U" n8 d- t9 |+ X3 s1. 預熱焗爐180 C。. {; F: V1 w3 h2 ^
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。. g9 R" q: S3 v* I/ m
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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) E, b- P* h9 a* t. u4 U1 A: ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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# I2 C5 I8 k* m2 t* H' b5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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- [1 r6 q/ n. g" K2 xtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇: `; m! S+ t h1 u5 b: @
, x- w( M5 G6 c. s. \6 e7 y: m7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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/ T* b, A1 m( c) m7 d9 i5.39.217.768. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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2 }8 ?9 e. r& K7 B. H& z7 M10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb* u# E8 `0 K e& _3 X
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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+ _% q( j& t8 A5.39.217.76蛋 420克公仔箱論壇. p3 @4 R* N# w. k6 b; g: ?
幼砂糖 180 克公仔箱論壇/ T; f' b. ]: d6 C
低筋麵粉180 克
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. a0 ~ k' L; u6 Z; R3 d0 \) X- Z, t+ s入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) n( L* ^. T. c' n7 p* K
6 ]0 Y# C% i! I! ?7 S) w7 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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