材料(六人份量)2 Q( j! Y |0 r' w: d0 [* w5 x+ D
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 2 j( ]. x" [5 l5 I3 h* D% o
幼砂糖 120 克
: h1 V! `0 B3 w7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
3 a. O: X K# d' B! w4 I冇鹽牛油(溶化) 60 克
6 j: [7 E7 Z( W# T# S9 Y% X4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; E+ D4 Q( K# d- N
用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
/ e, _5 A# E+ T9 S牛油紙一張
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" G. _3 B1 o, M9 L製作過程
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0 ?% [6 }0 R* F9 A( O9 c N, {1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇; C+ h. c5 ~8 L2 D1 _
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 o6 u# k4 h- Y: T
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇. H/ S& i4 J& Q4 L6 J' F
6 ^& ~# |4 p! B+ n Dtvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5 F+ K8 I3 S& g& ~6 B- N- J2 @' o
; W+ G7 z0 X: {, P# ~% m7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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* ~9 f) U$ e1 [/ R8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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* A+ ~" H; k$ Q6 C+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb: _6 g, A; P, g# Z+ }- w
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1 r9 ? O0 t. i9 D0 X( I h5.39.217.76貼士
( m' c! S6 I7 B) z; H8 Q1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克公仔箱論壇! s y; j% ]3 Z
幼砂糖 180 克
7 K# Q( S0 k! L7 V& q$ s5.39.217.76低筋麵粉180 克
& P* b: I \: [5 P公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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6 d$ l3 Q0 {+ Q1 J% O- m5 u( T+ c6 _- R5 g入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.766 {0 r G' \( A6 W
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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