材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.76' `5 }7 _# }0 P5 |3 T1 _- I
幼砂糖 120 克 5.39.217.767 \- [, q1 U* L' u6 i9 z+ r
低筋麵粉 120 克 # f% K$ R- ^( ^: S
冇鹽牛油(溶化) 60 克 ) q- V2 q# |" E$ ]0 o: W" p4 x
2 c2 t6 \! \! M3 d# H2 j用具
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|" R: _3 J1 A" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb6 x6 V5 H! t! O! A: D. f
牛油紙一張5 _8 m, f, x! x* o
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/ Z0 w/ g1 f& }製作過程7 ?8 u$ f9 Q/ P$ J
, B" \" K: D6 L% |! p9 v公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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9 r4 Z3 p% u# S' V9 ~. Z) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G( y/ d2 _( K {9 k$ S) b7 E
0 r. L5 j) P) t! [5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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. G0 t( K3 n T+ J" A+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.76* o1 B: W! {1 r6 ?+ G; r) H
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇! _' o" {; E; {( }& T/ T( l
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇2 F$ ^7 s- m9 A0 T& z! A6 m
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。9 \. a* l% V0 V3 R0 {0 _
0 t0 e- j4 ?" @) H6 Y/ U公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。% S7 ^1 }; w1 G
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貼士 5.39.217.76) u7 w6 f% P6 {3 l2 j: W0 Q, `2 b
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb& |8 g' c o* y/ t& t. D$ ?, A0 R- t
1 p L" N) v4 }' P$ V蛋 420克% J( K% b* A1 s1 z5 ]/ L
幼砂糖 180 克
8 t( w& f' t! ]6 L4 S$ ]6 ^低筋麵粉180 克
* w/ y* B0 S9 M Ttvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇# Z- |5 i9 t' R+ s. n
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z% X8 T$ a0 y8 |' i: A* L! u3 O+ b
* ]$ a+ z- t7 y8 n5 i- Y5.39.217.762. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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