材料(六人份量)
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! M: ]- }9 V2 A- n% s$ [1 Dtvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 6 g$ d" [) h! k/ r5 L" m
幼砂糖 120 克
2 Q# t' r7 A* l) C5.39.217.76低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇- S. k$ R. }* J: f2 R t6 S: t
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb, g: O" D" e: h0 d
( n. ?8 h! |. k( a. p! R% ?6 n- K5.39.217.76用具 5 R" F2 A, k* S1 g' M. M+ F {& |* b
5.39.217.76$ T: X9 i8 e" H
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb$ Q5 d3 Y8 U" Q7 z! f7 Q
牛油紙一張
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。% l: t) m1 E/ R& d& ]* g0 d
/ i0 P8 [& x, ~ X1 P5 x; @# |, n4 ]2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。3 Q( u7 e8 A5 W' \! E
+ v6 n0 T# b" D3 j0 L* otvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.76. D: l) c6 [, i+ M/ r/ Y! I, [
: |8 f8 H. O7 d( D公仔箱論壇4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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' X- |) [; A% H2 h5.39.217.766. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5.39.217.763 r# o1 Y- b/ X0 A( R
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f. d J! y5 [" f
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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# S a9 s4 Y8 i* x4 R4 j7 q% t2 }10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w5 Z" Y, R! E: G q1 H/ R
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5 ~! G m3 l- |3 l貼士 ; |* m) m+ j* z& y7 p
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇! }" q9 y. Q4 ?4 K3 x( ^& R
公仔箱論壇. r# c' y/ P8 u. i( o$ a
蛋 420克# t+ ?/ S) O% A o& Z7 ]
幼砂糖 180 克
2 h* t# t" W Q0 H2 ?# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb* T1 ?! N" ]; w# t' ?0 V+ O' \+ \2 r
冇鹽牛油(溶化) 90 克 p4 Y1 K! z. S" W9 q2 T
1 X& A% e1 H8 u; \, q' Itvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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