材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
: x s6 U- B4 T2 g6 ^# q( b0 g公仔箱論壇幼砂糖 120 克
5 |1 h* G& X& e" g7 K; |) M低筋麵粉 120 克
6 r2 V4 n+ L1 k0 l! Etvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.764 d! f# j9 O+ Q' D: W+ p
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用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb* L" h2 ]6 l g4 p6 J3 n
牛油紙一張公仔箱論壇' ~( L: c6 a3 Z# |1 ?
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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' v1 z* l, g7 Y4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v$ ^. { ?* ?+ G
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 y' N/ A4 e
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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( N% H0 K) P0 Atvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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2 V" s) W- w L; n2 o- ^' H8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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8 N$ _7 Q g+ m0 E, h( ]9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:( a# {7 r$ J/ O% o! x4 `1 ?' X% R
* [) R) \4 q1 i5.39.217.76蛋 420克
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低筋麵粉180 克5.39.217.76: I4 c& a* M. N
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb9 ?/ _7 X7 ~4 j* m1 c5 E
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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