材料(六人份量)5.39.217.76& U! h0 h7 b8 P4 }5 }
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) [1 W8 q% Q X/ m
幼砂糖 120 克 5.39.217.765 s! f9 c) N2 P+ P5 p6 |* n
低筋麵粉 120 克
4 N( W( T# L# t8 ~; \tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 d3 C0 }* P$ \" Q0 C# v6 f
- X6 d1 C( o% H% y( v+ `5.39.217.76用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
- |, [- |/ }4 v公仔箱論壇牛油紙一張
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7 J$ C2 X8 ^3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?) ^6 d8 @0 I! y4 M3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \: Z* M6 q; o7 f4 p
" U! M+ r9 K: g6 g5 L8 t) _& m2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d4 H5 i$ N. d- A
; C ~* ^8 \5 y* ytvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。" t ]# R# a2 u3 J& W( X% d
% g1 q" Y/ \3 ?: }; o& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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$ \5 F! f ?5 `6 W1 t2 x RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& f1 u3 _( L- O5 N2 Q
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.76( {& \! E7 d; y
5 V# b$ Y% h7 j, a' W4 atvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。# F" O1 V. b- s' u5 Z( j p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb5 t" c3 N- D! }3 y4 D
幼砂糖 180 克公仔箱論壇 I# i j: x% X2 v( Z6 C* I; b+ U% e
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^" ], V+ S; q: j$ K! M' [
- L$ ]2 a! K3 Q0 J" C; Btvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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