材料(六人份量)5.39.217.76+ U6 O! c# e# r5 M+ h
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L3 H, u5 {) K
幼砂糖 120 克
/ g% v1 j! U; |( B3 u K* ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 \3 ^7 j: F# `+ k" d
冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇7 G6 Z1 H: C. F7 X4 V
9 ]; N% V# G) r8 g5 E! f% btvb now,tvbnow,bttvb用具
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( ]- L. _3 F2 C* g+ h9 j8 J1 @! _& f公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( c3 ~8 Q; ~" X9 N: D牛油紙一張
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d% p( T, T0 K% K- `
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇& ?2 R3 I; l0 P/ r5 m
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。; U$ e6 m4 M; L0 ]( p, G3 q
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。/ n P, T+ P% v. d$ j8 o5 ?, ~
& d/ e8 c7 n- N; O9 B9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( v; e) a% l" m4 J
' G% H* S: T: s- T& j" I# U% y10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
2 S: k6 M$ |; j, v. |& O, _' B; L+ L公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
+ T* B7 {- P4 ]( e3 V- Z( b! G2 O7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ]) D7 }, Q9 N, z
蛋 420克
" I% m k% X3 y" X& m/ s! E- L公仔箱論壇幼砂糖 180 克
, ?% }. Z0 V2 }# [2 @2 f公仔箱論壇低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l+ L/ f5 O5 [4 r4 x
冇鹽牛油(溶化) 90 克7 s5 a4 I! I5 e; Q
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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