材料(六人份量)5.39.217.760 t3 Q1 s3 W1 }4 H0 k `9 M$ L
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb. c S. y F3 z6 q2 H( @
幼砂糖 120 克
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冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇3 `) i& Z# x& L8 @, q
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
( J- o7 x' L2 r; S, @7 ?. P C. Y公仔箱論壇牛油紙一張
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製作過程公仔箱論壇0 k/ e$ L( _( } Z4 U* ?! m
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1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.76! B& _. V0 Z: L
, ]* r3 @; @- d4 e; Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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) {/ A" o+ y% n' [" X5 p8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {; f$ @. v2 b/ V/ @, p
9 C* o5 m; M; F4 E' [4 a9 X5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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4 `& H8 T9 v2 M* n6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇9 ~9 M* i$ _ |4 _% @& q
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb/ q! R* E' v8 s& C/ c
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。' b! ]' F) K& ~, y1 u
1 \3 s- D1 V4 Z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.764 `9 c, q7 F& V' W1 f6 v; h% D
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貼士
# K, j8 a R/ u+ n2 x8 m1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克5.39.217.76; }8 x! F; L; Y& o s# J- s
幼砂糖 180 克
7 ]7 L5 f% E; x, j公仔箱論壇低筋麵粉180 克公仔箱論壇, B1 d L& L7 |- @
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇9 q2 _; O0 e4 c4 v; U
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ g3 a* g" c
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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