材料(六人份量)公仔箱論壇7 j. B9 T5 `6 R ^
3 F7 u/ p. D" X: K蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.76- ?$ I2 B% W( g, q( g$ L) q
幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z3 r3 A V* K7 a$ ^
低筋麵粉 120 克 公仔箱論壇. b/ [- e0 Y/ S L3 Y$ M' y
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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5 F9 C& b$ B' q- Z5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N V" B# Q9 @( n; |+ ~- v
牛油紙一張公仔箱論壇& Z+ ]7 E; ?! @. D
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製作過程# `( M# Z2 J8 m" M
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1. 預熱焗爐180 C。2 {/ q! z1 g8 t1 S u- g
tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 p0 {8 m: f2 M1 T" }5 O
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb* ^( _* k2 P: D" p
/ b% f2 F, t8 Q5.39.217.763. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.76 r1 l( r, K% B2 c
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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J2 K5 U: |4 v7 u5.39.217.765. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇1 U, u, l8 e& A- l
1 u2 ^6 k" p8 z _4 y r2 G5 g7 z公仔箱論壇6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。( Y- ~( |( D; C; j% ]) T/ U/ h2 C
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇" x) m2 K9 n$ L% I! c9 N" e
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。9 x$ B6 Z: t5 \ b8 @3 d7 z
7 W+ o0 T8 a) i9. 入焗爐約烤35-40分鐘。( d4 {, [0 N1 Q) w6 `; q$ y3 B
0 X/ Y: U- x3 Y" O4 W10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb" }9 r, R$ @ ^% _: {- E
; \( i/ E+ k' X+ B# B+ n) h3 E. {5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I" O7 l. Y% m7 y, S; J
貼士
& k8 Y7 e, T. r8 v+ U5.39.217.761. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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! y& F {- L' T" m! \0 m' s公仔箱論壇蛋 420克
7 R* u, f5 Q* a, O% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克
( A8 }6 j& ~2 H5 I \( x5.39.217.76低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb' J; ^0 T X/ n. r4 g
冇鹽牛油(溶化) 90 克公仔箱論壇0 m8 T7 Z6 ` `/ l
1 h+ a- D/ Y% x$ x入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇- G# E$ S. ]$ T4 V& H( f
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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