材料(六人份量)公仔箱論壇6 E* w1 a+ j8 c" f
. s) r) u/ f! |1 m0 k公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) " I, L; S' n5 K
幼砂糖 120 克
- C, m& T& o6 H# Jtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 5.39.217.76, @7 h- l* ]. q( J
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `8 C$ @% ?9 Y8 H' ]" N( D( Z
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.76' ]' {* `9 R+ a# q2 J
牛油紙一張! t- a% Y2 q4 ` \- q/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 J) ^9 c+ l, ?
# b9 ]- N3 }; ^, S製作過程tvb now,tvbnow,bttvb& \( x- H' o8 N; }" j7 I
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1. 預熱焗爐180 C。
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% Z0 ?+ ]! [# K+ y2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。公仔箱論壇3 d6 D, X6 j" n: L+ ^9 q! b
+ L* U; E* H/ x5 c U" F5.39.217.763. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.76' i; ?! z _5 P' ~+ a* D
}3 y& V# K' J# g; G6 p0 F5.39.217.765. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。7 r$ ~) {/ i: [2 I
' ?8 n5 ^! `! S% ^+ itvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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5 u' }) v3 _- l7 o5.39.217.767. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.76( p: R1 B/ W- n& P
" A3 S6 k/ Z( m. e/ x5 |5 {8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇( b8 i1 H# s% k- z
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: A# S1 S6 N$ b6 e. |
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。 N6 f' P1 e% @7 V. \, U) G
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
; Z; C) |( I7 [3 gtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克2 C2 M8 Q) v5 `( l5 b+ w
低筋麵粉180 克
- y9 \5 ~9 b r: c8 R; @# l& O5 c公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克
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! @! G( Y* g8 ]2 m5 s$ [4 n入180 C。焗爐焗 40 分鐘。7 T" ~! f! H2 I' I8 L
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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