材料(六人份量)
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, h$ y; P7 g. N2 e9 h5 ?蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
0 \* Q5 g1 S2 _/ L. b" m3 N. ~ S公仔箱論壇幼砂糖 120 克
7 Y# o7 F! g3 G: z8 K9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
( F' c. ~" O- S$ D- p冇鹽牛油(溶化) 60 克
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2 S$ c; G# H6 q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.760 B- a) b9 d& K# N2 U* _
牛油紙一張
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; l4 z9 [ h( |- t; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' j8 {: R4 C( Q7 N& }( f
製作過程
) b7 n# n. C! ?( J1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~3 q$ G2 E: } {7 ztvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇, H% X" _4 G2 x" L, q$ R E" |; }
) e# C; {7 a1 y# u+ x% ]: u2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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8 d, l. L; L* V- v: @5.39.217.763. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。! s+ H$ U# z6 J
% G) ?* z! Q- ]0 S5 V9 n5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇0 r. e n( }9 j- h1 @6 v
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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" F1 R/ E/ |9 h7 h" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
8 f$ [! V e& ^. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x+ h1 i* u* jtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇3 p$ I2 `, d ]4 O' y7 n+ H
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貼士
3 V( q2 R! U# \: Y7 ^1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 H2 B3 a, n; S
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蛋 420克
# ~+ B( ^+ Y- T" \$ g& l! c公仔箱論壇幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb' F5 r) s- J3 p( ]* r
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb+ ?& V4 h( x9 b; s, F+ T
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.767 s d" {/ R$ G1 O G
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。" ]4 U/ x& q" K5 `$ {
7 }$ Y/ z8 _/ }5 D+ M0 d5.39.217.762. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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