材料(六人份量)公仔箱論壇# i; N7 M) ^" z+ j9 A
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
8 `' d( \4 Q5 q4 }" C L4 }tvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
) ?0 ?7 O) E6 ]0 Y& W0 }7 D% z7 G低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb, Q$ \6 o1 x( c6 f! U& w
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb& `2 Q! o/ t, E, J I; B' a( Q
$ _. _+ [6 k% P用具
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9 W$ x. @9 {' Z2 e; v" V. H, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模公仔箱論壇6 X* t5 B8 V+ I9 K4 I
牛油紙一張5.39.217.769 @/ Q! n1 `# L1 K
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb" q. q# u% E( I4 f$ |6 d! S( m; n
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb* f% l# B, p& K1 a
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇) I6 K. T! P; D; f( l
- M5 j6 O( u, _6 o% Q L) ]' x; s7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇 D- j4 h6 }& X4 l5 z2 X% j
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。/ F& S! @/ I1 Y" u, v0 k+ V- x
& _, ^# M3 U' U& p' }- A公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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4 _- F- y0 k$ v" S d公仔箱論壇貼士
5 Y: m* h, s4 p. B# Z9 u& e m$ B1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:" _6 d2 k9 ]! m! V
3 [' _, o7 z: N N蛋 420克5.39.217.76# a$ _1 K; W! W5 R! }- L& |
幼砂糖 180 克
" K8 A" A: g3 _, |7 @5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克公仔箱論壇6 d# s3 A7 x; h: Q+ T
冇鹽牛油(溶化) 90 克+ S/ E2 w0 z, C1 n; B8 O1 }3 e
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [: F8 B& O: u1 c' ]; e/ u: K; h T
* c- s) Q3 ~ z+ _, H. I2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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