材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb! c6 X6 o7 x) N- `" k
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) , m1 c* u. U2 T% c* D5 B. T5 l
幼砂糖 120 克 ) E3 u y/ y( w+ f
低筋麵粉 120 克
9 C! k+ l# p- m6 N% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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7 `4 N& n$ `4 U1 T: Y5 B3 m用具
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! ]3 X$ N: c0 m# \, ]: H& w18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模0 k5 B/ d# }) b1 f
牛油紙一張& S$ J/ \# v# r# q) C, O
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- V8 Z P) C( O) _tvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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5 x1 y) D, {( L3 ^( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。
1 ]7 T/ S, s; `& B" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* g3 n# z8 v8 M- G: X( z
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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/ |0 R6 s: V# h4 N% }5 v3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.767 r5 f8 ^, N* m! s% p/ F( n
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb; z4 K1 N3 t, }; S1 _6 p
* a8 O. X* n* c$ }3 c* ^2 qtvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。1 r+ C8 c! E* b/ I. g; U* S
* B! V) T; [7 O+ Otvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^. S, h# @' @ ?9 Q* W
# g9 j2 C4 \* o$ [0 z- H8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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" a4 I) V4 z( ntvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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6 Y/ e& f `3 Y6 K# T6 G公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。4 m. [) n: b5 ^# X1 F8 V
$ A7 G; h1 b6 [' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。公仔箱論壇" _; s. p9 U6 t( G
, H$ \& m8 I9 m. y& N, Z公仔箱論壇 % \1 b; t0 d: _9 p: `+ u4 X5 u
貼士
1 a3 \# \: Q. `$ `5.39.217.761. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb" D7 L- u) s: o% m- Y
/ {1 ?2 Y2 ^7 @& _2 L, a# ftvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
$ T6 @# U& {# X公仔箱論壇幼砂糖 180 克5.39.217.767 P$ Q& m. p) ]7 P: ?8 @4 G! C( W; @4 q
低筋麵粉180 克6 X2 U; H8 _' E9 z; a% J+ J! E
冇鹽牛油(溶化) 90 克tvb now,tvbnow,bttvb: g* v6 K( C% M* | q) g
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.76; j0 E2 F ?% V! I0 a( n1 S3 k; i& u; p" B
* J. b7 j: ~7 m2 |2 c$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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