材料(六人份量). I9 k& b6 |6 [# `7 z; L0 p; E
" j5 I" ^5 D. @6 btvb now,tvbnow,bttvb蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
% Q" D/ S* d* F$ @* W5.39.217.76幼砂糖 120 克 公仔箱論壇+ G% V( U, P2 ?7 P; U" G
低筋麵粉 120 克
" D0 a: {3 n6 u- |0 G冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb, [0 E- s/ g7 h4 e' X3 w5 G" E% l
tvb now,tvbnow,bttvb/ {2 F1 }/ q8 W
用具 5.39.217.764 \& `" c! a; [/ C( Q) B% R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: r% B7 ~* ~) u. J4 @* m
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
) r4 a2 h* Y! K5 O6 N$ _+ {- K公仔箱論壇牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 t+ V; W/ \% Q
; q( F7 o4 ]; u" X3 ^公仔箱論壇
1 A" S/ [" ^2 ]5.39.217.76製作過程
# m! V) V; t: o8 ^0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f1 L/ l2 t2 \' o4 Z+ \1. 預熱焗爐180 C。/ g& b3 i) I0 C w1 y- q7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K$ W2 H- g8 E6 v. U3 x) A
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
- t: g( A, Q# H8 ?2 u- }5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v/ x# f) }' G
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。( w- G, h6 t; v; c/ j) J
7 C7 ^. G+ J% F! h/ d0 \! x* T
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
' O8 C" Z+ n0 utvb now,tvbnow,bttvb
8 W/ z6 N6 i2 r3 F1 x5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
3 P9 R. c5 t$ G0 r n7 V" _5.39.217.76
8 Z. ^/ Z) Y$ T# [! R7 Atvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z: d0 l8 ?) j) |5 V5 b
: x& i& V; `1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇6 Y0 c7 E6 C! [5 n- _
6 @- c* z. |" C: o y8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
4 H F# h1 l; a0 Z
* ?% e/ b7 H; [9 _: b$ w5.39.217.769. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇- d% j5 l" F/ l" x1 K- @
5.39.217.76' g/ ^) ]* I7 Q+ p# ^
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.76; G% c7 T" k$ j/ y, \' F. Z2 T: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w" h) Y1 G: d. ]
% }- ~2 F# I6 s2 C貼士 tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 x2 O2 }2 C
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇# M, @8 Q2 Z* w8 n5 [5 Z
% V9 |' `' C! q5 h8 o- g7 Y; a公仔箱論壇蛋 420克
$ _: @: P# s! Q) H4 K5.39.217.76幼砂糖 180 克
3 Q5 s @) N8 s* X3 r7 ?9 K公仔箱論壇低筋麵粉180 克; ]% Y8 s6 _3 e. @0 o- ]
冇鹽牛油(溶化) 90 克
& T7 e4 f6 v) ^$ ztvb now,tvbnow,bttvb
, J u" `1 V. Y3 B6 Stvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇8 Q; f) s; j+ Y
5 \+ X$ |6 _6 y6 q) s2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
| 
