材料(六人份量)* @# v9 o. c* Z1 i, K3 X( h8 j j
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
7 `( e H" O$ i" s S7 o0 g. ctvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 3 l5 x" N4 H. G# r6 M/ p& H. t
低筋麵粉 120 克
: G' F' b, z9 x6 s- O8 R& ?7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb% W! U" g+ X/ P$ }& m
% v$ v' B5 Y, E$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具 5.39.217.76# E2 c2 w& m: z+ u( z4 F
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {8 z* ]; ?6 l: p
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb5 K/ o2 ]3 @$ Q& i- ^1 [
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, h# A" J! C3 A. Z: Y: @$ D* z5 S製作過程5.39.217.76- j# x/ A& P6 E( r+ M
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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- S7 G9 n3 r5 g4 F* a' n- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 a3 h$ n. u- i0 X3 p. O5 m2 i5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。公仔箱論壇# {5 \/ m$ f, \
* a+ Y4 v a, J1 R3 k% G6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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) L0 P+ Z) T) v. Y7 L" w. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
; G% r5 d3 J" a P; ?5 f: |* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M" w% I8 s8 i# Q$ ?! r9. 入焗爐約烤35-40分鐘。/ q( w$ t4 |' l
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb# h, Q3 e, I) R$ a
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* \5 ~& i) y" \- T# A: {) F貼士
% P- T J2 U5 C3 b3 {' N: o5.39.217.761. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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4 W5 m: C5 u+ F' `% l5 d; |/ t S蛋 420克
! P2 g$ V9 R" U" o7 s8 T/ U! s幼砂糖 180 克
$ V" k1 d v) a$ C低筋麵粉180 克公仔箱論壇+ f1 K0 U4 \3 \! {! B5 C
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.766 h* i( w/ N: H7 `; {
% U2 a+ Z8 X- e& H I e# etvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。, k2 E. _) f. f+ i% n: u& C- z+ I
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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