材料(六人份量)公仔箱論壇" P7 ^3 C7 W2 A5 R5 ~
# R. ^9 Y2 G% V x( A公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇+ t8 \! v: h7 T, d8 U& U( @
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇+ t( U& I7 j; K' E/ j' C
低筋麵粉 120 克
8 c% I# @% K7 v, B( X) S; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 60 克
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) t. @% u) h, ?2 J& Q: i$ a$ |# i5.39.217.76用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j( u6 A( |5 n' t: f; e
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: R$ G) q: _8 A9 Z牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb& E2 B% }$ d, {7 N
% ]' a! K" f( A% A7 g! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?- a- Z1 p; p9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程5.39.217.76" ^8 P9 L0 ~9 Z% x6 a* g8 [
, O5 B$ O2 R$ o" t3 v4 {$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐180 C。6 P9 c7 t; |) @ m Q" v& @
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。6 ~* B9 n8 \1 [( ~# \ W3 [3 t
, b+ e% {* m1 s/ Y4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb' ]4 |8 _+ ?' r7 e! ?! n
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O3 k7 D5 T/ Z+ }3 j
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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7 o' N% k7 g, y* t! G8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。' m( B8 w& `1 r' i) L% o2 ], p
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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0 @$ t% Q& Z4 O: o' }5.39.217.7610. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。4 s7 a/ C7 v1 {% K+ p4 O A
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb* A. x* ?9 v7 t. R' z' S" b
$ q/ Y7 u x$ F1 f蛋 420克
& j, D* ?! Y/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb* T9 t" } ]- h- z8 D; _" C, J
低筋麵粉180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f! d# J: N7 \+ \5 W4 ~; t' ^
冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 h S! \, F- _5 `2 K" W
/ K. R* i3 F- r& g4 Qtvb now,tvbnow,bttvb入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ _3 i T! O' |
& x& c& ] c) j& ^' H- y% ?2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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