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個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 7 C3 I! X7 @: l7 e, }& S! D
【巧克力夾心餅】
0 `" |5 S& r. S; K# d餅乾材料:
. q0 X, [/ A: ?' ]9 A$ j. W5.39.217.76a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)0 `( ^- H5 J6 E+ n
b 糖粉 230g (我用240g)
/ L9 r5 d: I5 X Y1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)tvb now,tvbnow,bttvb3 S' v; t! Q+ _% R* Q Y$ [
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a- J, E g5 w2 |
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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0 n2 @ T6 o0 P1 i% b$ }1 h+ xtvb now,tvbnow,bttvb甘那許醬材料: (巧克力夾心): D2 Z V& F( W7 g1 @3 V) j4 \
f 動物性鮮奶油 200g
' e, c0 Q' l# |8 T! sg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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做法:
/ i# v3 i' r# X& @0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 r7 U3 E2 F9 w0 D y
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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% C$ d6 I5 X- Y5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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' F/ w! ?7 }) ?* D- g; F5.39.217.766. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.( {( [$ m! y0 O5 f7 g3 }/ G" T
注意:
, v8 `9 r1 S3 i--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
& ~5 }1 z2 J" Q$ ]: D, }0 X5.39.217.76--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
. P7 C6 x' V" M5 D* E7 u) U--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇' Q4 b7 `8 H2 N% _
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.; K0 O0 P% I- k9 k
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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