[甜品] 巧克力夾心餅

http://leilako.com/recipes/index.html* d+ X8 J0 S# `5 O

個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
公仔箱論壇7 x6 I9 ~! q3 [; H: q6 s* P) `

tvb now,tvbnow,bttvb- X( m3 M5 ^2 g% f1 u

5.39.217.766 I1 B* x" I% M0 ^

9 ~7 k- R& c; j% K; p# S
這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. + a/ H& {) c/ [( x. |# n; N* M
【巧克力夾心餅】  l0 a* T! ]7 j
餅乾材料:
a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油，我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)公仔箱論壇: c$ ?  c; |- p2 a
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)' X7 M3 h' `' P6 u$ v
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C9 Y' _# P" c) R) C0 `0 w$ h

甘那許醬材料: (巧克力夾心)tvb now,tvbnow,bttvb$ q; y7 y5 t) ~+ Z1 P/ x, q: I
f 動物性鮮奶油 200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y* W0 P1 y2 ]1 ^
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)tvb now,tvbnow,bttvb/ Q0 z' }- S2 [
5.39.217.76; w" E2 U1 a5 f  A( v& k
做法:( H2 B9 H" D! q( [& {
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
! q9 q% b  r- l: P: _
2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器，可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
$ P9 O7 Y/ Y# z$ O% F& u
3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p$ `# |. o- n* I! H- V
- A' R( M2 K8 @) d4 f
4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. 5.39.217.76) H8 H6 ?9 {" B$ t( `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S* o+ a! U. C/ g$ Q) p7 u# ~
5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
+ S/ q. M2 X( @  o$ |2 s
6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 e. y8 s" ]

【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用5.39.217.76, h5 X' G3 ?9 M3 c

我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5.39.217.76$ F8 I, d6 U  o  |  p$ K/ G8 d
注意:5.39.217.76' @# i# x) H# d9 U3 N
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. 公仔箱論壇9 @$ C, u% D% s3 d, j
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.* t5 q9 X4 f( S- Z# N5 U
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.5.39.217.76  B4 z7 N6 e8 C) h4 E0 X
tvb now,tvbnow,bttvb( O) B; R. ]) a4 `/ E
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ]

1 評分次數