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4 H/ C. h0 _ R9 \) _& h7 F5.39.217.76個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
: L6 y( H' v4 q! \. {【巧克力夾心餅】
* B. s' }0 f6 f* E$ A+ u/ X, L: Z餅乾材料:
4 S3 S% K! S0 K+ B; u7 ]5 ]tvb now,tvbnow,bttvba 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)tvb now,tvbnow,bttvb# a) y& k2 G9 F6 i7 h. h& C
b 糖粉 230g (我用240g)公仔箱論壇4 o5 k T9 C1 H' Q0 r3 K' }3 A5 W
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
0 {% M2 R- B" A6 m$ ?2 ~: U5.39.217.76d 低筋麵粉 300g (我用約310g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C) x' Z9 X i
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
L9 B% Z* w W8 ~' x0 c7 e: w9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 動物性鮮奶油 200g
/ Y( I$ K/ a! N y) ktvb now,tvbnow,bttvbg 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
1 ?* j+ A. u6 K) z% ^% h% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k; U/ ]% h. c) I! ]- [* j9 n0 [tvb now,tvbnow,bttvb做法:0 x1 N6 q0 X8 }1 X. L1 S- X. J
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).' o) r3 k! X% B
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.5.39.217.76. X' h: y K% u+ T) G
`+ v) b% T0 J2 N! W! \" [+ K& n5.39.217.763. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)公仔箱論壇9 P3 Z# e! x1 Z+ E1 t' ^
% C- V8 q1 a* m# Z4 ^4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. ]; T. a G7 x2 Y
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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* L, A# U* t) M公仔箱論壇6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用" }3 x5 g: o9 R; k( B9 u0 x- ?
: y/ m; J+ \ ?公仔箱論壇我只用巧克力. 沒加鮮奶油.
# @& Q0 Q$ S, N3 G注意:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {6 J6 m$ _7 q
--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
6 @! ^( e1 |9 l& j( s: n公仔箱論壇--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. : n0 c9 d3 ?2 J! b: h
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇/ H, Q$ k6 g+ O: l, l
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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