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: e8 p/ ?3 \( e7 T個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??公仔箱論壇! p0 Z8 j3 h' I# l" k* w( z
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這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的. 5.39.217.76( r q7 V7 `7 d' J, b! y
【巧克力夾心餅】tvb now,tvbnow,bttvb; H8 p% J( A3 N7 f2 c8 j
餅乾材料:
, D9 p. q# ]0 H+ P6 ~a 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
' y8 h" B5 R5 C- P' }$ o( ~4 Ab 糖粉 230g (我用240g) v( V! @4 i m+ F, U
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)
2 e7 w2 t6 Z$ X+ z# s# z公仔箱論壇d 低筋麵粉 300g (我用約310g), _* C1 d$ _ y4 N0 ^( b8 _
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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( i+ T4 @! o! V: L% Q; m* u甘那許醬材料: (巧克力夾心)9 }6 b8 X- V/ {5 N( y
f 動物性鮮奶油 200g5.39.217.76" T. O+ [9 I6 d1 Z' {1 |
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)
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4 o9 A8 Q! ?; D# q$ o公仔箱論壇做法:: P0 y8 x I8 I0 q( X6 H
1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).
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1 G' u5 }# U# i. P1 H5 Y8 s# c' ltvb now,tvbnow,bttvb2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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2 ^' E, V# n- n# S! v3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠), }# I% a/ d6 h' L' z4 K% ^! ~% z2 i
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤.
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了.
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用* q9 ], J$ ~! k% w& _
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.tvb now,tvbnow,bttvb+ `; H& x& S! H. l
注意:
0 l( t3 S8 N) Y公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定.
. D7 x# \0 R" D v; J# g( q+ A: Y公仔箱論壇--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤.
+ _' [* `2 H' E9 V }) |6 e--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.公仔箱論壇1 ^% _3 R2 t$ m) {4 _- L8 b
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.
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- n+ Q9 M) q2 J( T( k公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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