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{! ~# G2 {6 ~% q W5.39.217.76個人來講諗緊下面果個會唔會最易整呢??
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- i. A; g' H/ S r3 y1 `/ s; {公仔箱論壇這個配方是上課時拿的配方.算是簡易型的.
5 ?! h* X* g$ g" m/ f【巧克力夾心餅】公仔箱論壇/ a' I1 Z- y5 X; `8 \
餅乾材料:
4 q o5 a2 p( q3 X0 P+ ~, Ka 酥油 175g (要用台灣酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因為安佳酥油融點較低.天氣熱時不好操作)(可以換成奶油較香，全用奶油糊料較軟.環境溫度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油， 我這次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C, w1 A' {/ x+ r5 ^( l/ c& b
b 糖粉 230g (我用240g)0 ]3 q' Y; K- H4 c! A3 g2 a# S4 @
c 蛋 100g (我用105g. 兩顆蛋)5.39.217.76# L7 S0 i: T2 s; [ G3 s4 F
d 低筋麵粉 300g (我用約310g)tvb now,tvbnow,bttvb r4 V) r. x1 |( C! }
e 香草粉 2g (我用香草精數滴+柳橙精1/2小匙...香氣蠻淡的.可以再增加份量)
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甘那許醬材料: (巧克力夾心)
' J# B* o$ G9 Y. i$ k" w! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f 動物性鮮奶油 200g
6 L1 L2 @& A: u* l+ ^6 ?+ }公仔箱論壇g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)$ y1 x9 z$ R/ t: t" {) q2 @
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做法:
- ]) S+ t+ c( @" u1. a+b 用攪拌器打發.(顏色變淡.看起來比較蓬鬆). 先用慢速攪拌避免糖粉飛揚(或者糖粉分次加入).公仔箱論壇5 J0 \: @. j& V: a# q0 j. D* B
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2. c加入(1).(若用桌上型攪拌器， 可一起加入) 低速拌勻. 改中速攪拌.
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3. d+e過篩. 一次加入(2)中. 用低速拌勻即可(不要攪太久.出筋會較難擠)
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4. 擠花袋套上9齒的擠花嘴. (我沒有9齒的. 用8齒Wilton 21號. 口較小.擠得有點辛苦).將(3)放入擠花袋中. 在以鋪烤盤紙的烤盤上擠出3吋長1吋寬的餅乾. (我擠連續S型. 共擠四盤). 要趕緊擠完. 麵糊放越久越難擠.麵糊不可以冰. 冷藏後難擠.... 擠好的餅乾可先放冰箱等待烘烤. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U5 a, `6 U3 c, Z
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5. 約用175~180度c烤10~15分鐘(烤到2/3時掉轉盤子方向).餅乾邊緣著色大約就熟了. tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# z- \$ _! @2 S1 ~/ f
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6. 在兩片已放涼的餅乾中間抹上甘那許醬. 放密封罐. 需快速食用完畢(鮮奶油易壞的關係. 若只夾巧克力可放久一些).
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【甘那許醬】做法:隔水加熱將f煮到約90度離火+巧克力攪拌均勻. 放涼變濃稠即可使用
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我只用巧克力. 沒加鮮奶油.5.39.217.761 |8 M: W5 x$ }8 Q
注意:
/ G& k2 Q: D7 M6 T公仔箱論壇--烤溫及烘烤時間要看烤箱及餅乾厚度/大小而定. tvb now,tvbnow,bttvb1 d, W9 ?8 a( W3 a( [; G4 `4 ?" V
--下火需要的溫度較低. 底層可墊兩個烤盤. , W) J) C. G' f! R
--烤好後將放架上待涼. 餅乾剛烤好時較軟. 涼後才是真正硬度.- T9 r) `2 W6 ]6 Y0 l, V
--不要用即可丟的塑膠擠花袋. 麵糊較硬. 容易破.5 K/ X1 P7 J) x, B' F1 {% T
) D' m( a6 X+ u \1 }[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-1-27 05:04 PM 編輯 ] |
發表於 2006-11-25 05:22 PM
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