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[美食介紹] Indian Accent 新派印度菜

Indian Accent是2016亞州五十最佳餐廳中的第22位,排名在傳統北印度皇朝盛宴燒烤名店Bukhara之前十多位。
4 e) k, d* V& _" @! m, j: e公仔箱論壇按獎看,Indian Accent是全印度排名第一的最佳餐廳。主廚Manish Mehrotra以傳統味道結合西方現代烹調的理念,再加入創新的手法,去處理以往被看淡的印度菜,不但成功為印度菜「廉價」形象翻身,還讓更多人重新注視印度菜的魅力!tvb now,tvbnow,bttvb. w' A. h7 e' {
一改快食文化公仔箱論壇) q' `, Y( L! a
印度新派菜館跳出傳統大酒店的規條,落戶在富人區的社區內。第一次在印度吃Fine Dining高級訂食西餐,一開始已經有驚喜。細心照顧的試食餐單,分為非素食與素食兩個選擇。
5 h" [3 m5 X) w. U& ~+ I4 otvb now,tvbnow,bttvb要完成11道新派印度菜,順序而落,由小吃到甜品,需要近3小時;第一個不習慣的人,就是在地的導遊!5.39.217.76: n( Y$ i- ]5 w% L1 I
傳統印度菜來得快、去得快,一般感覺都是充實再香辣。要每道菜細味品嘗,還是第一次。意式口味的水牛芝士配鮮番茄肉在印度香料融入後,變成精緻的新口味;以印度大麥做成墨西哥概念煙熏辣豬肉的Taco軟餅,在特製的木架上呈現也覺新奇。煙肉捲燒蝦像西方派對裏出現的焗爐小吃,不過這裏的做法複雜多了!以攝氏700度高溫的坦都陶土烤爐製作,只需在短短的一瞬之間,煙肉就烘脆,內裏滲着煙熏香。香辣口味以日本山葵攻鼻的刺激辛辣,配合原本印度香辣口味的雙重夾攻下,為平凡普通的小吃提升了級數。
6 N* m" }' X5 }2 y! z) `5.39.217.76Mutton咖喱用的是成年羊的肉,膻味較重,香料用得也較強烈;平常吃這菜式,感覺都很重味,但是廚子拿捏到平衡點,加上份量細小,吃完就有「剛剛好」的滿足!醬汁慢煮豬肋骨肉質鮮嫩,在印度絕對是不常見的,煮法以外,穆斯林宗教的關係也令到豬的運用不普及。刺激辛辣中帶焦糖甜味,半燒骨的口味用上蘋果絲、柑果家族的味條及微香葉而變得細緻。輕柔的辣度在焦糖果香中把豬肋骨誘人的口味帶出,雙重夾攻下味蕾有甜辣的喜悅感!5.39.217.76( j! m0 C+ n4 u. C: M5 Y$ G
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刺激、辛辣會變成火熱,這時候廚師插入了自家製的冰條Kulfi Sorbet,是富特色的味道,滿滿印度香料的薑香。Sorbet路邊看過很多次,吃進肚子裏還是頭一次!Indian Accent雖然是主打印度新派菜,想像不到印度平民式的餅食與米飯在廚師手裏,又變成外形平實、味道精細的美味。主菜帶子Masala的重點是富辣香的炒飯與Kokum咖喱。簡單解說一下,就是多層咖喱香辣碰撞後產生的激情味覺,這當然要先說明,大家要能承受不一樣的香與辣!公仔箱論壇$ |7 H% L3 q5 W
India Accent富想像力,菜式又具美味度,平實中又看到基本功夫。看一看主廚閱歷,由孟買實習,再出外遊歷,穿越了半個地球,然後把香辣印度菜化為一個享受的旅程!
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