吃魚生傳統源自中國，但日本人卻發展出壽司食制來。' O5 k3 P, `# n% F0 N) a
3 D; [* j; H8 K# x壽司是可以很便宜，亦可以很貴價的食物——在東京，吃頓好的壽司，人均消費三五萬日圓是等閒事。而且，不是價錢問題，即使肯付這錢，好些店子還是一位難求。澤田是例子之一，每個月第一日接受訂枱，向隅的話，下月請早。
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有位朋友長期住在日本，主要是為了吃，尤其是壽司。我到日本去，請她推薦食肆，結果她一家都沒介紹；後來才說：好的壽司店，要很長時間訂位；短時間訂到的，質素都不理想。我說：那好，你給我介紹五家要半年以上訂位的吧，待我計劃下次旅程。5.39.217.76. i9 H. S d' C: P- |+ Z, _
2 e2 e4 V3 }# Q; q結果她給了我五個名字，在兩家中備註：有一家訂位已排到二O一八年；另一家不接受生客訂位。公仔箱論壇( x2 g; W4 O/ j! v6 r, F0 {
) q u9 ]. L6 C& p* ?- I7 V3 }6 b) E舉出此例，是想說，小小一顆壽司，包含多大學問？而優劣之間，需求差異何等大？想深入了解日本飲食文化又談何容易，時間、金錢、知識缺一不可。公仔箱論壇. s7 i; i6 G. ^( M( o* s# O) m/ \
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未必每個人都有這份熱情安排一年半載後的飲食之旅，有時甚至即興出發；好像我這次在大阪，只好光顧了一家不需要太長時間訂的，感覺尚可一食——店子叫壽司芳，老闆四十餘歲，二十歲就開店，做了二十多年，拿得米芝蓮兩星，亦算不錯。5.39.217.764 C( ~+ V5 @7 e; b7 [1 V. n
6 h$ ?. q$ s/ F4 J公仔箱論壇吃了二十款壽司，其中兩款做得特別好，其一是燒海鰻，燒得鬆軟酥香；其二是燒小鮪魚腩。街上寒冷，他加了件棉衣，在店外一個鐵皮桶中生火，不斷加稻草，燒起鮪魚來；這等情景情調恐怕很難見諸香港了。兩者份量頗大，故無論質和量，都吃得滿足。此外，鰻苗亦極鮮美。
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# t; v3 E* F% g! k+ ~* k& Z3 ?海膽和鮪魚腩都出示產地證明，好「均真」。
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這麼一頓，加清酒三小杯，消費三萬餘日圓。期待一年半載後吃到更好的。 |
發表於 2017-1-19 10:44 AM
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