老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。+ K% r5 Z3 v! I
5 ^: p/ F. I& d+ W! O! e一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。7 N6 n1 y* i4 ~3 L# i8 l
2 u8 v( r% o! G( g2 \
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。tvb now,tvbnow,bttvb& k N! s% l* g l2 k9 D
/ O7 `6 `/ K4 W# l2 A「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
3 [7 F4 O! Q/ ~( B* z; f6 r" x, Htvb now,tvbnow,bttvb
3 e" L& B. m' c4 \9 m公仔箱論壇「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
% |+ @) Z3 t4 C& Z* l1 C. s5.39.217.76/ A; Y: N! P! n1 b# O) y0 _9 W% ?
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
: Z& [* e4 Y9 n4 X2 H5.39.217.76公仔箱論壇6 N. @& M S1 O L
主料：光雞一隻約二斤四両。
9 c5 J. p8 P7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L0 I4 L, D2 m4 t
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
; c$ I5 G* y& x5 E9 E* v公仔箱論壇2 {+ P/ p& t# D$ ^$ _3 ]4 o) W
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。4 o* G! O$ L, s
tvb now,tvbnow,bttvb8 H- X/ M2 k0 V D9 U
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 