老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
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' m. f2 Q* ^7 F2 h. U! S) F% Dtvb now,tvbnow,bttvb一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。tvb now,tvbnow,bttvb; |4 c" i0 h3 g& M7 H) t7 u9 u/ W/ X
* h, @ @( G- C& s+ E3 E$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
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/ q" ]9 i7 I7 m7 C/ ]5.39.217.76「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
: I7 j2 P/ g# R( u. E( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' i0 S5 l3 o9 L3 ~; N3 }9 V
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。公仔箱論壇' h: a% P; U9 L* N: h
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「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
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: J9 c% w) x, c+ d0 e7 N5 R' x3 I9 P主料：光雞一隻約二斤四両。公仔箱論壇) o9 b; `% d) h% L; U
+ w) a9 T) d5 ~3 p* K* y5.39.217.76醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。tvb now,tvbnow,bttvb) {2 u, z" ` d0 a2 B, B
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做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
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3 k4 N3 i. ? q6 n9 K8 ?6 H+ q7 V公仔箱論壇「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
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