老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。8 `1 }: \6 @0 w) t, X# J
8 ?5 T- E7 u- y一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。+ R _% m$ o: X2 w. i p1 B* }
tvb now,tvbnow,bttvb; U* {" ^( p9 M. ]
「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。公仔箱論壇7 m% j0 {8 }; P5 }3 ^ ~
0 `& H1 O: ~4 c6 ^( {5 Ttvb now,tvbnow,bttvb「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
& N1 F! \+ ]; O2 o3 ], nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R4 l) [9 ?' C3 s; D' V公仔箱論壇「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。: o6 d/ U+ g8 h, U3 i, Q- `) L
1 S+ _) c0 b* k9 n. v3 ctvb now,tvbnow,bttvb「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——- M) q2 k1 |6 F4 I- G: Z% h6 ^
3 ?0 E/ L% _! M' e4 u3 Jtvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。tvb now,tvbnow,bttvb- m, S' |! ?3 K( e' J
5.39.217.76$ r* x! A, u: M# j9 F- p
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。
, f: ~" w6 d6 D& O4 G3 _公仔箱論壇
3 |! z- f$ d# j0 ]公仔箱論壇做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb2 h( `3 j6 \, _" m/ A% U3 B1 |
8 |# K& P3 y% P「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 