五十年代的意大利美學，與當時的歐洲理性主義和現代主義融合發展，因而展現出一種形式上的美，以圓潤的復古線條與色調，詮釋了建築、家居設計等不同的範式，並強調美學、人體工學、與功能性三位一體的重要。
, n" j+ ?; N/ I8 B為了重新演繹意大利對美學的熱誠與創造力，有大廚透過廚藝結合了餐廳的復古設計，讓大家再次感受那種使人心醉神迷的意國「味」力。公仔箱論壇4 j. \6 R) R/ _
最近，米芝蓮大廚Enrico Bartolini聯乘設計師Joyce Wang把意國風味帶到位於中環的Spiga，將當代意大利菜餚跟意國的五十年代復古設計完美融合，把充滿電影感的磅礡氛圍呈現在大家面前，同時向過去及現在的意大利致敬。5.39.217.76* B9 Q/ R' K8 G% B' S! D6 f% o; F
一共獲得四顆米芝蓮星級榮譽的Bartolini在意大利擁有三家餐廳，而Spiga是他在意大利國外開設的第一家個人餐館。大廚將為餐廳帶來最純樸真實的意國味道，這位被譽為當地最具才華的廚師表示：「我非常熱愛當代意大利菜的味道、風格和賣相，這裏供應的菜式，正正反映了當代意菜的真實面貌。」Bartolini於托斯卡納（Tuscany）出生，令他善於融滙意大利各地區的獨特烹調風格，炮製出頂級當代經典佳餚。
& H/ x' q1 p8 c0 r& a7 E% q公仔箱論壇& A/ w5 a4 N' `' i# |6 p* k2 @
8 p+ A3 k; W- A: C; F) C8 p- m公仔箱論壇公仔箱論壇$ o( ~6 o, N6 ?& Y. P3 y5 }. h
z9 u: Z. V `- O7 {; X
走進時光隧道
, ^% W+ Z/ s' U5.39.217.76餐廳的室內設計由Joyce Wang Studio團隊主理，巧妙地把餐廳劃分為不同空間，利用懷舊的色調、各種精心挑選的懷舊玩具和古董擺設、形而上學的線條，營造出復古的古典韻味。最有趣的是，當中矚目的吊燈以多個鐘擺的形狀設計，讓人有如走進了昔日的時光隧道，優雅舒適的環境，令大家無論是在酒吧淺嘗雞尾酒、在獨立廂房內享受豪華饗宴，抑或於參照意大利住宅後花園的戶外露台Portico與朋友輕鬆聚會，猶如置身世外桃源。公仔箱論壇% V: K+ L+ e) H, y3 v0 P- w6 N1 O0 D3 V
餐單上的菜式全是Bartolini在米蘭旗下餐廳所供應的原創星級食譜。得意之作包括「Sicilian Red Prawn」，選用了意大利最負盛名的意大利西西里島紅蝦，肉質軟腍甜美，傳統製法為把蝦蘸上麵包糠炸脆，而大廚則改用半油炸方式處理，能夠品嘗到紅蝦的天然鮮甜和外脆甘香的味道，享受兩種截然不同的口感；配上羅望子醬汁和鷹嘴豆醬汁，酸甜美味。
0 z4 F' z( H5 k$ H另一道菜式「Button Shaped Pasta Filled with Lime Emulsion」，是由每天新鮮製作的意大利雲吞Bottoni製成，雲吞皮搓製時加入了更多的橄欖油來提升彈性，餡料內是水牛芝士和青檸，面層伴上烤八爪魚，味道富香濃蛋香之餘，還散發陣陣開胃的青檸酸味；再淋上採用了普利亞（Puglia）盛產的紅番茄來製作海鮮湯，帶出了豐富的鮮甜味。
* V3 _8 A& l% b3 ]1 L3 f公仔箱論壇
- j. {* m' d( ^, x! s) y/ ^2 x
4 I- h9 ]8 O) S2 N6 S" P" E5.39.217.76
0 m7 r! C3 B$ {9 \ G2 ]4 }
( f4 _ J+ E9 }7 w0 E7 D% y c有如藝術畫作
b8 x" i7 E* r! ]/ Dtvb now,tvbnow,bttvb主菜則有傳統的「Parmesan Risotto」，巴馬臣芝士意大利飯伴上入口爽彈的燒墨魚，更特別配上由來自意國皮埃蒙特（Piedmont）的羅勒製成的青醬，賣相宛如一幅精心繪畫的藝術畫作。Bartolini堅持選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的主要配料，飯粒完全吸收了香草醬汁的濃香和芝士味，惹味非常。6 M, @# d. Z9 R7 W$ h7 I
烤雞原是意大利的傳統休閒便食，為了讓食客在優雅的環境下都能享受到意大利的寫意飲食文化，Bartolini特地把「意大利燒雞伴以烤雜菜」加到菜單之中，此道菜傳承了父親的食譜，以來自意大利的走地雞，先醃製再烤至外皮香脆，雞味濃郁，配上辣椒、大蒜、芥末、迷迭香、甜椒等自家製醬汁，更為濃郁美味。" B; q0 O3 p, [2 c" f
秉承意大利人對美學的執着與熱誠，Bartolini製作的菜式精美吸引，來到招牌甜品「Chocolate Foam with Hazelnut Ice-cream」同樣出色，朱古力慕絲選取來自法國的朱古力，有着濃郁的朱古力味道，質地比一般慕絲薄身，口感軟綿細滑像泡沫，多吃也不覺膩；慕絲中間伴上自家製榛子雪糕，為味蕾帶來甜美的細膩享受。tvb now,tvbnow,bttvb8 [; x7 A/ m) U4 W; l4 B! @1 f
! `8 S( C V% d: u
tvb now,tvbnow,bttvb: x0 F, ^+ }; A$ C* X% h* X
Crunchy Veal Cheekwith Crispy Potatoes公仔箱論壇/ ?% D5 w' r4 T. K7 L
牛肉是皮埃蒙特地區的重點美食，脂肪含量較其他地區的牛肉低，皮脆肉嫩的牛面頰佐以酥脆的燒薯仔千層酥，帶來多層次的口感與味道。
# u0 v# |/ u- v) S" h5 K公仔箱論壇公仔箱論壇9 \2 p" I9 n+ \& G5 ]! b* }( I
. h5 o" d; y' O {* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p) J5 V! e8 ^8 q X
; C) Z' u) y* ]( G' ?: e, J: W. {8 j, `* R) ~" Q/ q
4 ?0 s- p5 }" p/ p
Roasted Chicken
3 @/ Z D' ]+ W2 S# t/ U2 M/ K$ G# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳承了大廚父親最拿手的食譜，先醃製意大利走地雞，再烤至外皮香脆，充滿芳香的香草和香辣元素，惹味非常。
$ t: e0 b6 L6 S( j6 G8 K3 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) F/ H, l" r' V3 q( P) Z
0 T5 o5 I K! J2 {" n! Y
! M4 c1 m, P9 }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k# V2 `. R! Q* w a
; n0 W( _0 H+ K" S9 T. @公仔箱論壇
7 D# Y2 ~9 G$ x. j+ F4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Parmesan Risotto3 m' a# d6 Y* C. I' ^) X* z
為傳統的巴馬臣芝士意大利飯帶來精美的賣相，選用由意大利中部Santo Spirito直送的新鮮墨魚作燴飯的配料，伴上羅勒青醬，清新鮮美。
9 ~* B' V5 T Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 r, E' F5 f! O1 r) e- C
9 `, f: X) a' Z1 ^; y% S5.39.217.76
, }0 ~, O' D/ m% D5 k! Stvb now,tvbnow,bttvb
+ D5 a. B& f7 d9 R" i4 E& F" Y公仔箱論壇
3 ]4 [. C' P1 E4 q0 i公仔箱論壇
4 |& @3 h7 T2 c5 k. _- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Button ShapedPasta Filledwith Lime Emulsiontvb now,tvbnow,bttvb& ~6 d9 L* v. H& ` O- _8 O
由每天新鮮製作的意大利雲吞皮，包裹着水牛芝士和青檸，淋上紅番茄海鮮湯，和加上烤八爪魚，酸甜醒胃又鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W) c! B- x# b
5.39.217.767 H6 H7 k T: z
; N+ X# e7 t: e, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; B6 q) c* R0 J5 r* J: d! m
6 E! w/ c. p4 r( ctvb now,tvbnow,bttvb0 T; q2 ~2 o" Y2 @& X" t: G" A
4 H; K9 `: a8 r7 F MChocolate Foamwith HazelnutIce-cream5 B$ h9 e. s2 m
選用來自法國的濃郁朱古力製成質地比一般輕身的慕絲，口感軟綿細滑像泡沫，綴上自家製榛子雪糕，香甜不太膩。
- A. i0 w6 z! O# o; z7 t* M
. x3 j4 c `) e, l+ g% o5.39.217.76
9 }( N" n" J) w- l* S
* Z6 W; \& O8 B0 U3 v/ M
4 h* m. m9 J. Y1 ^: h
5 P: |3 d6 Q+ r F. B" dtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-1-16 04:04 AM
| 
