香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。8 U! G, N3 w9 z! E# ]) N
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h, C& ~ D6 a2 A2 o6 X9 d% P
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
0 S9 Y5 P0 l( \2 z! Y t! ntvb now,tvbnow,bttvb
- H6 b4 F1 {5 d" n
- I% P" T. `$ Z; R( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _( Z+ c/ ?/ j/ x" \% x) v4 o
5.39.217.766 h) s6 E$ v( e" ?, W( r- N
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
3 F, q/ k2 a! K% Z9 n5 ^, {5 H5.39.217.76醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。公仔箱論壇/ y/ L; q# _& d
配奇亞籽伴食
' f7 s V# O2 A' }: f% `大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。1 l" Y8 W8 D$ Z8 J, j
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。5.39.217.766 X2 i* C/ Q: |
公仔箱論壇2 ^+ i- U/ ~. |1 p- f" i
4 u0 b$ `0 y6 {: J
: Y G% p+ u1 D* I' ptvb now,tvbnow,bttvb& I* A6 g% n8 y M
酒店總廚──Paul McLoughlinTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. E' y: `7 Z! E8 x3 ?5 B
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。5.39.217.76; ]: S" W [/ `
: K+ Z- i3 i' i- G0 R# p/ k- t9 J
0 C& _) s6 Y% o) m9 X
: h2 A7 i/ J9 x+ {1 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \0 L& U( `: z# Q6 U$ Z: D
: S' V0 d3 _" G5.39.217.76
; t ^, i$ f, t8 [# j5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76' U; ~3 h% ^' G) j- x
 tvb now,tvbnow,bttvb: f% u8 v9 T* n0 P$ |
: g/ Y; O4 W7 S ?' F5 }1 D% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q+ _$ z- M5 _, w5 M3 s7 v
1 T) t/ P( H1 R" S0 F5.39.217.769 E* q& R! h r* A2 C
tvb now,tvbnow,bttvb! q% `( @0 f) ?, D& w8 v6 s5 e, a2 y
8 Z, L+ i4 ?$ i" g5.39.217.76
& p5 I( r* Q" M w- O5 d5 c Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ S* z" t1 ^+ V/ ]# L2 n
 |
發表於 2017-1-14 05:10 AM
| 
