餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！9 ^- i( j( N* E, ]) P8 r. ~: l. j
5.39.217.764 h; ^0 L' H! {& @+ R9 ]0 ~) I4 W
溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑; k# N+ i; U+ Q% `/ K q
/ x- ^5 k6 u4 \tvb now,tvbnow,bttvb臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
" F$ E9 l( s" i) g4 [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- F* [; K; y* k
近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 5.39.217.76; b, \7 t6 N6 ^) K; A
# L: W5 a, z8 O( t, A5.39.217.76應使用100％原生木漿的紙巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m" a8 }2 z9 _2 [
2 Y5 I5 u* o0 m' V. J根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
/ a3 I4 N* U p& `( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p" }* G8 J! A* w/ H& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4大原則 杜絕添加務危機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 v; f3 a% _9 t( h
9 I' |8 [4 h( k
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' n& S4 ?4 Y1 c$ Y: q8 W; G
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^1 u# a& R$ w% H! r" F& \# D
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
, I" a1 r4 ^ o5.39.217.76+ n3 L2 E) W1 e( ?2 s0 M$ B2 ?0 a; x
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。
6 L/ [5 N# O6 I- H5 @2 p) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- d# F! Y1 }# R l- H5 D, K
3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。$ E) x3 b* V& K3 j2 t
tvb now,tvbnow,bttvb( V9 v0 O# k& s5 n" r$ i
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
