餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
) H1 T4 S' c3 S- r$ {4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U4 {& P9 @; q( W: j1 utvb now,tvbnow,bttvb溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 D2 O6 O: @2 e' V: ` z
; r6 }; R! M2 Y; e/ ~8 M
臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。
& z7 \. N( y6 r+ T1 t5.39.217.76
( H' m/ y/ Q0 b8 V! h+ k; {/ [1 p近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。
! N( Y0 G7 e! x1 p5.39.217.76
, j0 b; Z" Z' e9 Y5 @應使用100％原生木漿的紙巾5.39.217.76 [* y1 G) p7 H0 T; _8 W
, l+ B/ w. ]3 n, x! d8 O: w根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
+ }8 b) D5 O! Z7 X5.39.217.76
1 I, s' M0 f- A; W& Y7 F& q! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4大原則 杜絕添加務危機
; D) X; u/ p/ ]0 ?公仔箱論壇5.39.217.76. ~0 S1 b2 R7 M) N4 v5 z2 w
正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：
. ?5 A' U5 E$ E( m0 g% rtvb now,tvbnow,bttvb. Q( A) M* X5 R) l% i- Q: l
1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。5 V/ C, Y. b9 K7 t- k6 l- \: |
: t' Q3 ]: K9 p
2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。5.39.217.76" u. b+ K# r- p0 i( W. K. C
$ B. }) N4 n! S
3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。tvb now,tvbnow,bttvb. [; B* }; y) X2 d
1 X u+ K; D+ V" i
4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
| 
