拉近廚師侍應收入差距 餐館試收招待費代小費
, g% B1 N d6 C2 ~( f1 B; J) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s% g4 v4 c9 J) g
& m$ n2 ^8 i0 {8 z3 `
' _( c; W0 L3 n! r$ ^% {6 ]tvb now,tvbnow,bttvb餐館東主遇到一個棘手﹑複雜的問題﹕如何拉近員工的入息差距。餐館侍應生收取食客的小費﹐廚房員工沒有這筆額外收入﹐兩者之間的入息差距大。一些餐館試收強制招待費﹐或是考慮分紅方式﹐設法拉近員工收入的距離。tvb now,tvbnow,bttvb! O+ ?9 x5 k5 \: [8 h
tvb now,tvbnow,bttvb8 R: |- \' J+ @
在一般餐館﹐前台僱員通常收到15%到22%的小費﹐廚師可能只收最低工資。tvb now,tvbnow,bttvb6 {/ Z4 f" A8 w( |
6 e) {) s7 [# M7 ^7 J' P公仔箱論壇安省貴湖大學(Universityof Guelph)食品、農業與資源經濟系教授范瑪索(Mike vonMassow)說﹕「實情是﹐勞工成本攀升、最低工資上調、餐廳營利下降﹐要拉近員工入息距離﹐挽留廚房僱員﹐餐館就要控制小費收入﹐保證勞工成本不超支。」
$ F+ _3 ]/ [$ n9 V5.39.217.76
% ^0 W+ d# _$ E2 O: |5 I! i5 E餐館如何處理和管理小費﹐視乎餐飲格調﹐譬如高級美食、簡便餐食﹑快餐。tvb now,tvbnow,bttvb, @& P' H$ C6 t! {, ~1 y
7 H8 w3 l( g8 w5.39.217.76擬議模式包括收取招待費、與員工分紅﹐或是合併兩個方式﹐稍微調高收費﹐收取小額服務費。
/ u! p" p' W5 V4 }$ j' ]
# ^* s, z! r# Y% q& Q/ g公仔箱論壇加西加拿大餐館(WesternCanada for Restaurants Canada)副主席范謝爾維茲(Mark vonSchellwitz)說﹕「在業界某些領域﹐我們做過調查﹐查詢應否採取不收小費模式﹐業者對每一個問題的想法都有分歧。」
% z, g6 l7 @7 y6 E/ ^0 l5.39.217.76 0 h! |1 Z% `( K5 @; B: s" s* m' ^, W
連鎖餐廳Earls就在7月試收招待費﹐在愛蒙頓市中心第67分店收取16%的招待費。tvb now,tvbnow,bttvb! q8 n+ g, o9 ^2 S
8 x# Z. j) @5 P/ I1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一些食客喜歡這種全包收費方式﹐一些人則「不喜歡」﹐因為他們覺得﹐沒法打賞他們喜歡的服務員﹐對服務失去控制。在Earls的第67分店﹐客戶不滿意食物或服務﹐食肆不收招待費。4 D- J1 J# l9 Y) C K" z2 L* {9 c
3 d% Y8 [& T8 p% y4 F& I公仔箱論壇范瑪索指出﹐證據表明﹐不論餐館服務好壞﹐食客照樣打賞小費﹐款額差別不大。「這是社會規範﹐人們只管付小費。」
: W0 W$ R# X- g$ i( Z" V" V4 J) i1 N wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y( }+ Q) ^+ t1 J, d4 E5 q( Z一些人說﹐打賞小費是獎勵餐館員工的手段﹐確保服務員稱職﹐雖然有大量例子表明﹐沒有小費﹐餐館員工也會提供優質服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 l" F$ _% F8 z# K5 l
tvb now,tvbnow,bttvb+ a3 j( X. i4 T$ k
范瑪索說﹐他認為取消小費﹐許多客戶都會高興。用餐後﹐食客都會花一點時間﹐計算一下﹐應給多少小費﹐那時總有幾分尷尬。
, f. K* l; F* ~4 R
s. m! U Y# c% v證據顯示﹐在餐館員工「預期的」小費和服務質素之間﹐有一種強烈的關係﹐這與賓客的裝束、年齡、性別或種族都有關聯。 |
發表於 2016-12-29 04:32 AM
| 