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[食肆地點] 塗.色 巴西和風味

有說街頭塗鴉是發人深省的都市藝術,沒有權力的平民透過街頭繪畫來宣洩內心感受,而巴西聖保羅正是滿街塗上色彩繽紛的塗鴉城市,反映了當地人的民族特性,熱情、開朗、嚮往自由的特質。tvb now,tvbnow,bttvb# `  P' S5 }: A' |# `4 N
巴西與日本看似風馬牛不相及,但原來巴西是海外日僑最多的國家,兩國飲食文化互相影響外,兩地國民又同樣熱愛燒烤美食、塗鴉藝術!本地餐廳DJAPA把這種「巴日」美食色彩、塗鴉特色帶來香港,讓港人也可感受這股獨特的「巴日風」。" s8 H; A: @& q% V
本地首間巴西日系餐廳落戶灣仔利東街,繼The Ocean及TRi的成功後,Le Comptoir餐飲集團於利東街打造兩層高、佔地逾2500方呎的巴西日系餐廳及酒吧DJAPA,主打新派巴西和食及串燒,並從日本神戶、鹿兒島、近江、北海道及宮崎引入和牛,放入兩米高乾式熟成櫃製作Dry-Aged牛肉,帶來特濃牛肉滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 P9 {0 h- U" I
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- n9 q: G. r" i1 @% J5 t& H公仔箱論壇巴西聖保羅有塗鴉之城美譽,所以餐廳老闆特意從家鄉請來著名的塗鴉藝術家Tomaz Viana及Bicicleta Sem Freio於店內創作,讓每個角落都是色彩繽紛的塗鴉,讓人聯想起關於巴西Favela的藝術作品。餐廳還特意蒐集結合南美及日本特色的PET Lamp手工竹製吊燈,還有日本大師級藝術家包括村上隆、草間彌生、空山基的雕塑作品增添藝術韻味。5.39.217.76: C9 s) q, w$ ~) E! Q7 v
燒烤體驗) m1 j' y6 F4 ~+ v6 f% |7 h( B
談到巴西的美食,總離不開啤酒和烤肉,在二十世紀初,大量日本人僑居巴西聖保羅,因而將日本的飲食和美術文化帶到巴西,並演變出Nipo-Brasileiro即西巴與日本混合風格的東西,如美食佳餚。因此,新店糅合巴西烤肉及日本串燒元素,由南美籍總廚Angel Romero主理。Angel喜歡以不同牛部位及海鮮入饌,佐以巴西風味配菜如Farofa、椰漿飯、燒粟米等。1 K$ W3 m% y9 K2 }+ n, }# Y- T8 b
特色之處是大家可在上層的用餐區上,體驗由廚師於開放式廚房即席燒烤的體驗,店內的自家製Dry-Aged神戶牛A5肉眼串燒、近江牛A5牛柳串燒、全牛內臟串燒、慢烤八爪魚配藜麥等美食的香氣徐徐於室內飄揚,令人食指大動。) t# Q4 A- x8 \0 K' S$ s4 i
藜麥入饌5.39.217.761 [7 a  c2 E5 x
如「Coconut Beef Dashi」(熱石燒和牛配椰奶高湯),參考日本Shabu Shabu火鍋涮和牛的做法,以熱石盛上由椰奶及木魚湯製成的熱湯,加入嫩滑和牛涮熟。另一道「The Suntanned Crabs」(日本澤蟹配炒巴西木薯粉)屬創意之作,賣相如爬在沙灘上的蟹。黃色的「沙粒」是以巴西常用的木薯粉混合麵包糠、味噌、山形縣豚肉、芝麻等製成;配上炸香了的日本澤蟹,伴以日本蛋黃醬、芒果調成的醬汁,維肖維妙。
6 P3 k' x8 d- ?* ntvb now,tvbnow,bttvb藜麥是來自南美洲的超級營養食材,大廚則將藜麥與亞洲人喜歡的八爪魚結合成「The Quinoa Octopus」(烤慢煮八爪魚配藜麥),低溫慢煮6小時再烤香,伴上經蒜頭、洋葱等炒香的藜麥,特色是加入杞子帶來甜味,再以紅辣椒絲加添香辣感覺。
+ F8 q: L7 E+ H4 Z公仔箱論壇來到下層的酒吧區,店內供應逾300款日本威士忌、手工啤酒及巴西葡萄酒,調酒師即席用巴西Cachaça甘蔗酒、日本生果調製新派雞尾酒。「Amazonian Dew」是以香茅、馬達加斯加雲呢拿伏特加、薰衣草白蘭地、新鮮西瓜及櫻桃利口酒混調而成,釀入冰球內奉上,冰涼酸甜開胃。「The DJAPA Refresher」則以日本信州混調威士忌、Shrubb利口酒、柑橘果汁、檸檬百里香梳打水調成,結合了巴西果味雞尾酒與日本威士忌的元素。; Z. a9 J/ c9 m  M, W
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Amazonian Dew公仔箱論壇/ W, X6 N- z6 n' D% S9 d
冰球內是由香茅、馬達加斯加雲呢拿伏特加、薰衣草白蘭地、新鮮西瓜及櫻桃利口酒混調而成的雞尾洒,酸甜開胃,賣相特別。
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Fish with Yuzu Grape
# B; w* F9 Q6 ^; I, K/ ctvb now,tvbnow,bttvb南美洲名菜醃海鮮,選用時令刺身加入辣椒、檸檬或青檸、芥辣、柚子、長芋、葡萄等調味,酸辣鮮味,帶來巴日風味。5.39.217.762 X/ h4 G0 T1 i% d, v5 U& _  A9 {
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. m4 Y& E7 o- z: r; U( cThe Quinoa Octopustvb now,tvbnow,bttvb( G# o$ M$ S+ _9 R  c  ^% d6 w- R4 |
八爪魚以低溫慢煮6小時,然後烤香,配上南美洲超級食材藜麥,藜麥以蒜頭、洋葱、西芹、甘筍炒香,加入杞子、番茜、紅辣椒等,帶來豐富口感。
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! O3 a% q" H, r& ?8 Otvb now,tvbnow,bttvbThe Suntanned Crabs5.39.217.76. i% L! {; ^, Y3 ~8 q
這款可用來佐酒的香口小吃以日本澤蟹為主角,伴上混合木薯粉、麵包糠、味噌、山形縣豚肉、芝麻等製成的「沙粒」和自家製芒果蛋黃醬,口感豐富。
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; X8 D* K) k' P+ w( J4 k  }8 H公仔箱論壇The Tropical CamaraoTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l4 D7 k9 d' o, m" m% N. d4 T" ?
非常特別的巴西菜式,以蒜、洋葱、三色椒,加入南瓜、蝦湯及木薯粉煮成南瓜蓉,伴上以巴西甘蔗烈酒提香的煎大蝦,香辣惹味。
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Coconut Beef DashiTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p4 x: v/ R0 K, a6 }
以日本涮鍋為靈感,熱湯由椰奶及木魚湯製成,配上40克重的和牛薄切讓食客自行灼熟,因有青檸、薑、洋葱和辣椒提味,別具巴西風味。tvb now,tvbnow,bttvb- p) ~4 n- M0 q' i! C- o- x% m
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