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[美食介紹] 南加州明媚味道

天氣明媚自然讓人心情開朗,四季變化不大的美國加利福尼亞州(California)南部,晴朗的天氣正好帶來好心情。正如Albert Hammond的老歌Seems it never rains in Southern California, 歌名已讓人感受到南加州的熱情與魅力。
$ c' Y0 e" y4 m5.39.217.76加州是美國第三大州,又稱為「黃金之州」,豐富的自然資源孕育了美味的食材。來到本地一所以南加州美食為主的新餐廳,只要一踏進店內,即可感受到豐富鮮明、充滿生氣的「味」力……
$ c4 ^2 K/ X/ P8 b7 h. ?最近金鐘太古廣場4樓平台迎來新的餐廳Commissary,這家動感十足的餐廳由得獎餐飲企業家、JIA Group創辦人Yenn Wong,夥拍着澳洲墨爾本及悉尼Belles Hot Chicken餐廳的Morgan McGlone合作,帶來了美國南加州的精采菜式。公仔箱論壇9 ?& Q' M1 L) K2 L
清新輕盈
% T0 Z5 X" x* D公仔箱論壇餐廳裝潢由新加坡Hui Designs的設計師Siew Hui Lim悉心設計,以加州的六十及七十年代熱鬧無比的餐廳為藍本,整個餐廳空間包括酒吧、糕點廚房及別致的用餐座位,亦設有戶外露台座位。餐廳被綠樹及掛繩小燈泡環抱,加上充滿了自然元素與用色的牆身、地磚、桌椅等,點綴繽紛的牆畫,氣氛休閒舒適。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?! P8 l  `8 L. w  g2 B. u

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0 l+ \) H' a9 z( l2 F4 Ctvb now,tvbnow,bttvb喜歡南加州美食的擁躉,正好來到感受加州活力充沛、熱力四射的氛圍,與傳統美國菜不同,南加州的菜式較為清新、輕盈,味道與食材也多姿多采。廚藝總監Morgan McGlone及行政總廚Adam Shoebridge帶來寫意的全日餐飲體驗,二人在美國合作多時,熟悉多種美食風格,尤其受加州、美國南部及墨西哥菜影響。
0 O" w( y+ E* E1 K) H9 n公仔箱論壇Morgan和Adam喜歡使用新鮮時令的食材,加上他們對食物保存甚有研究,因此店內用上由他們製作的自家醃漬食品、使用田納西州的Southern Pride Smoker煙熏不同的肉類、燒烤醬、辣醬等。Morgan表示,南加州的美食對香港大眾而言,十分新穎吸引。他們都很開心能將南加州美食帶到香港。公仔箱論壇" S! G6 J# P( {. F' Z
精采美食中,有美國南部經典菜式「Shrimp and Grits」,大蝦用番茄湯灼熟,放在美式粟米糊上,再放入番茄高湯,並以少許檸檬汁、蝦油及辣椒帶出鮮味,最後加上一隻由64度慢煮而成的溫泉蛋,拌勻後就能嘗到那份鮮甜與香滑的滋味。至於另一道「Southern Fried Chicken Sandwich, Fries」,是美國南部非常流行的炸雞,加上清新的椰菜絲沙律,用灑上芝麻的漢堡麵包夾着。炸雞用上大廚的秘密食譜,配上自家醃製的酸青瓜,惹味非常。# `! x* `. z; x# R- t# P/ @
玩味經典
. ]9 x  D5 Q& c. B- l& \tvb now,tvbnow,bttvb周打蜆湯是美國的新英格蘭經典美味湯品之一,而「Clam Chowder, Potato Chips, Cloudy Bay Diamond Clams」的版本比一般周打蜆湯輕盈,使用較少的忌廉,以全脂奶及麵粉煮出豐厚口感,配上紐西蘭鑽石蜆,蜆肉大隻爽甜,以及薯仔、洋葱、煙肉、芹菜、茴香等豐富材料,最為特別還會加入薯片增加口感和趣味。另外,美國菜中不可缺少的漢堡「Commissary Double Cheeseburger, Fries」,漢堡扒以牛肩肉及牛腩肉混合而成,夾上新鮮番茄及半融芝士;麵包塗上牛油稍微烘烤,加入惹味的秘製醬汁,香濃滋味。tvb now,tvbnow,bttvb" t7 p% U$ h$ Z- J
餐廳的甜品同樣出色,如「Apple Fried Pie Vanilla Ice Cream」、「Red Velvet Cake Cream Cheese Frosting」,以及用上濃郁朱古力布甸製作的「Chocolate Pudding, Salted Caramel」,當中配上大量鹽味焦糖醬、朱古力粒曲奇,甜蜜滿瀉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S' ]" }/ ~" J# I  B' o: p
飲品主管James Barker特別地為酒吧帶來多款以加州為創作靈感的滋味特飲,主要用自家製作的材料炮製,務求客人飲得健康舒暢。如充滿拉丁風情的經典雞尾酒「Pisco Sour」,當中以Pisco、Angostura Bitters、新鮮青檸、Aquafaba和肉豆蔻混合,輕怡清新。集團的侍酒師Artur Aronov同時帶來世界級美酒酒單,配合餐廳的南加州菜式風情。
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# l! d1 d, V7 k/ `2 |+ t* J5.39.217.76Fish Tacos, Green Goddess, Cabbage Slaws
3 I2 S5 n- r( j4 i" z5.39.217.76南加州曾是墨西哥的一部分,墨西哥菜隨處可見。於自製的Tortilla栗米餅上放上以啤酒炸漿炸香的鱸魚及用芫荽、薄荷、刁草等製成的醬汁,清新惹味兼備。
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用上了Pisco、Angostura Bitters、青檸、Aquafaba和肉豆蔻混合而成雞尾酒,充滿拉丁風情,輕怡易入口。tvb now,tvbnow,bttvb+ f8 U5 `5 E  z; x# k
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( B( F: f8 ~' N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! B$ z, E2 y8 {  Z# J& t6 B

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Chocolate Pudding, Salted Caramel
5 l, Y4 i, L& C極濃郁香甜的朱古力布甸,淋上了大量鹽味焦糖醬,正好以鹹味中和甜味,是美國流行的吃法, 配上朱古力粒曲奇,更添朱古力滋味。
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Commissary Double Cheeseburger, Fries
( x& O8 R# ^( Z8 g; Otvb now,tvbnow,bttvb鬆軟的牛油麵包夾上肉汁豐腴的漢堡扒,漢堡以牛肩肉及牛腩肉混合而成,夾上新鮮的番茄及芝士、醬汁,還有惹味的香脆炸薯條,令大胃王大為滿足。
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( z1 i% m: F" y# nSouthern Fried Chicken Sandwich, Fries. {" Y3 S# {( E! P/ m1 o
美國南部非常流行的炸雞三文治,香脆惹味,配上清新的椰菜絲沙律,減少油膩,還有炸薯條及自家醃製的酸青瓜,讓人吃不停口。5.39.217.766 Z& B9 p, Q+ b0 O- o8 [# g8 ?

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/ C. ?$ z% h4 o1 B公仔箱論壇Clam Chowder, Potato Chips, Cloudy Bay Diamond Clams/ b" y& D$ \: C. J: ~
輕盈版本的周打蜆湯,使用較少忌廉製作,配上爽甜的紐西蘭鑽石蜆、薯仔、洋葱、煙肉、芹菜等豐富材料,還有香脆薯片增加口感,濃稠美味。5.39.217.76! r8 Y' a! D  B! `
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