中式炒飯是偉大發明，隨手把隔夜冷飯加火腿和蛋，簡單起鑊快炒，就成了香噴噴的美食。
4 C5 K8 Y9 i2 b5 `5.39.217.76至於西式米飯菜式也有美味的意大利飯，只不過工序來得複雜一點，但同樣以「快靚正」見稱，是飽肚的好選擇。
8 U$ M) v. A" A$ H曾到歐洲等地取經的大廚歐惠雄（Keanu）笑說，意大利南北兩地對意大利飯的演繹均有不同，他說：「南方會煮得較稠身，多用海鮮，北邊天氣較冷，飯就煮得乾身些，口感實些。」今天大廚則以清新為主，教煮不太稠身的亞枝竹青豆意大利飯。1 T2 p3 q* Y6 x @9 @' c
這次Keanu示範的是，清新版本的亞枝竹青豆意大利飯，他說：「一用亞枝竹就有西餐feel，在中菜中好少用到，青豆就勝在打開雪櫃就有，夠方便。」亞枝竹不一定用新鮮貨，罐頭貨色更合都市人心水。「亞枝竹不耐煮，太早加入飯中會煮到爛晒，但飯就滲滿亞枝竹的獨特味道，因此可以留起部分亞枝竹，待最後才加入飯中，令口感與味道兼備。」不喜亞枝竹的，大廚提議可用荷蘭豆籽或是日本枝豆來代替。tvb now,tvbnow,bttvb9 X' L1 m2 D' j( ~7 B; L& d
Keanu直說意大利飯就像中式的生炒糯米飯，要邊炒邊加材料，絕不能偷懶，「最正宗的意大利飯要煮得米粒有彈性，咬落有『骨心』。不過中國人對傳統的『骨心』口感有點抗拒，可再煮熟些，比一般時間多5至10分鐘。」燴煮的飯粒濕潤分明，又有咬口，重點是以白酒、上湯等煮，就是不用清水，令飯粒盡收湯汁精華，淨食也美味。公仔箱論壇/ n* V; u! {$ u/ t
4 l1 s, \5 L3 w9 K6 b# i; ]
3 D, ]9 @. i+ `' l8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 l0 h! z: F0 c公仔箱論壇5.39.217.76" B3 h1 f) v6 `) w; \
/ U. y+ s* i8 @: ?9 X) \. t7 F( q( Z) h7 K$ H( r* Q8 i6 y# V
, [9 M$ Q; M& Etvb now,tvbnow,bttvb
! T5 h5 u5 o# m1 b% ?: ~0 ftvb now,tvbnow,bttvb
; i- x4 }/ {* g: f3 p; F4 h, e7 b公仔箱論壇邊煮米 邊加湯
& ^( w6 o) y9 B( d烹調意大利飯時，其中一個重要步驟是一邊煮米，一邊加入熱湯，Keanu提醒道：「煮意大利飯要好留心，不能離開個火，要一邊煮一邊加熱湯。湯頭一定要滾，免得一落鑊就降溫，煮出來的飯會變得好爛。」見他每次都是一小勺一小勺地倒入上湯，更強調要從煲邊倒入，讓上湯慢慢由周邊滲至中間，免卻燶底的可能性。tvb now,tvbnow,bttvb# i/ C1 r4 X6 {( K
Keanu強調，不少人以為加入忌廉才會creamy，事實上意大利人絕不會用忌廉做菜，而是加了牛油。關鍵是飯剛煮好離火後，即加入一大塊牛油，以及芝士碎，徹底拌勻就會營造出creamy的口感。一般來說，以250克意大利米來計算，便要加入50克牛油。「不離火就落牛油，一定會燶，甚至帶燶味。芝士也是離火後才加，記得要先刨碎才加入飯中。怕肥的話，牛油份量可調節。」芝士碎是另一重點所在，可為意大利飯增添香氣，又可令飯粒更有光澤，雖說以芝士粉代替亦可，但風味自然差些。
7 ~/ D3 b6 n& L3 L1 }7 p3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，意大利飯跟菇菌類是絕配，也可以蘆筍、南瓜為材料，入口更清新，或是加入檸檬汁來煮，不忘刨些檸檬皮蓉同煮，即時平衡了飽滯感。至於高級版本則以原味去煮，最後才加入兩三片黑松露，以霸道誘人的香氣取勝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l O& f0 U" G
2 r: O+ F: }) U4 l. x. m( q" t& G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L7 v+ k& M& V8 D, H+ N
! S2 {) u! d T# U4 J' R. } C2 ?% P2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" u" m$ m( F- A9 z, g5 j6 B
Gingers Ltd 主廚歐惠雄──（Keanu）
8 q8 l k! C5 j+ x& c公仔箱論壇醉心西餐的本地廚師，先後往德國及葡萄牙進行廚藝訓練，並從中領略到烹調本土和國際佳餚的竅門，以及體驗西餐文化的精髓，現負責帶領團隊炮製到會美食。
' M5 u/ Z" H( T& |- L
3 Y, I* W; M' i# ^; ]0 M5.39.217.76
q# a* G9 Q5 |: |$ v( X公仔箱論壇1 g% o0 k, h* n* ^. S
1 s0 F% K9 C( o7 _! j; f& ]8 mtvb now,tvbnow,bttvb7 t: Z+ W5 s5 T/ P5 Q
5.39.217.76- j( x% z+ s5 E1 E; N' G' S
7 z$ P9 c* G& x) [1 `% L( rtvb now,tvbnow,bttvb P0 q; i5 ^& i1 x y0 b8 G/ F
 放大圖片 / 顯示原圖 P. U$ Z! l0 W. s% W% a3 T L
# h: D+ L! W7 [6 u9 _8 i( m放大圖片 / 顯示原圖# H9 x* O( N4 ^+ c
 |
發表於 2016-12-17 08:39 AM
| 
