在順德飯局停不了，這次應順德均安南沙「聚寶堂」私房菜老闆兼大廚「友哥」之邀，欣然前往飯局，在均安當然是蒸豬和煎魚餅最出名，在風靡全國的飲食紀錄片已有介紹，這頓午宴就設在南沙橋腳旁的「聚寶堂」，是由一間老屋子改裝而成的，有3間廳房，布置清雅，頗有園林之美。. Q" M: N! p: @9 u( H1 v% y5 \" [
煮鮑魚高手
9 ~4 D! N! }! H4 wtvb now,tvbnow,bttvb主人大廚「友哥」相貌清奇，為人忠厚熱情，又不失幽默感，四十出頭，入行已二十多年，因有一門好廚藝而走遍大江南北，曾為中央級別的領導人掌廚。近年「友哥」回老家自設食場，專做高檔乾貨，因用料靚，取價合理，又主力做加工的燕、鮑、翅，一樣大有市場，顧客除了廣州一帶的酒家酒店，遠至浙江、安徽一樣有熟客。; B8 c# Z- \$ L" j, t
至於私房菜是要預訂的，主要賣的除了順德名菜，還有便是「友哥」做的鮑魚和養生菜的手藝。這天午餐亦不俗，雞樅菌燉鮑翅的菌香撲鼻，湯色清純，像琥珀色，一點油脂都不見，原隻鮑翅骨膠原極高，入口軟糯，恰到好處。
6 R j6 K [7 I" H5 R% S; Rtvb now,tvbnow,bttvb沙薑鹽焗手撕雞加幾個蕎頭和細切檸檬葉絲，
/ w, W; j" @- l- J. W6 gtvb now,tvbnow,bttvb更是好味道。另外，同桌「和哥」帶來的均安煎釀三寶，恍如綠葉相得益彰，又不喧賓奪主。
- j7 g! J8 \# N, D/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主菜是「友哥」的拿手好戲，三頭印尼網鮑，每人半隻，一刀切下去，有黏刀感覺，吃下去口感十足。這鮑魚發好後放蒸櫃蒸6小時，再慢火煲4小時，用原汁熬成，不用打芡汁，鮑汁明亮而掛碟。說真的，這不是日本鮑能做到這水準。! r' w5 ^4 ~* V0 A7 t
在順德做小炒、蒸、扣、炆、燉的出色廚師很多，而「友哥」做乾貨有這水準，不錯。再上一鍋瘦肉湯浸遼參，菜心一點油膩都沒有。
- {2 y2 W, b2 c" h' Y5.39.217.76《大軍閥》橋段) t: [9 [4 Y- P% z
話匣子打開，「友哥」講起這二十多年的廚師生涯頗多趣事，更目睹一些鮮為人知的事。他說每次接到有外地首長來訪時，他連去什麼地方煮菜也不知道，總之一接命令便馬上起行。+ w: ]8 u4 n9 l9 F! k! x
另外，有些場面更是在大導演李翰祥的《大軍閥》電影橋段才看到的，如有某司令邊吃菜邊飲酒，邊把鈔票往美女胸前塞進去，「友哥」說他膽小，一直不敢正視，只好專心煮菜；又如某闊少在席間拿一大堆鈔票邊吃邊向侍應擲去，數十萬元擲完為止，嘆為觀止。
" ] c; }3 A' @& q' D" f( }1 I, N怪不得「習總」動真格，肅貪腐，正黨風，否則這國家真亂套了。
0 t4 H; _2 y' B4 R5 \! E' Z; T# btvb now,tvbnow,bttvb6 m. B8 z4 P- u8 y6 c
6 A" F1 V2 G% x8 H) @7 w/ L
 5.39.217.76; _( Q6 j4 ~8 M8 o
) f4 Y1 U, {4 B1 ~
% }# z* p/ |4 M公仔箱論壇 |
發表於 2016-12-16 09:55 AM
| 
