「陸羽」飲早茶時，發覺是期「四熱葷」甚對胃口，當晚便急不及待前往一試。2 [& w/ k! P; `. a. x1 B! H
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「腿蓉桂花肚」是火腿蓉蛋花魚肚羹，湯底鮮美魚肚綿軟稀稠合度香滑可口。
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) {9 ?& H G o% \( E這裏的魚肚一向夠水準。「百花釀魚肚」與「棉花雞」是「星期美點」的熱門之選。tvb now,tvbnow,bttvb+ _' B+ U2 N1 C; }- H
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「翡翠上湯雞」是芥菜膽伴上湯浸雞，看似平實無奇其實最考功夫，食材與烹調高下一目了然。
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4 G2 O# W1 o" o! Y' e1 R這晚的「翡翠上湯雞」雞身嫩滑肉味豐美，吃得我家兩隻黃鼠狼眉花眼笑讚不絕口。
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「生炒牛柳絲」是鮮冬筍炒牛柳絲。新鮮冬筍現正當造質感脆嫩清鮮可喜。不過，粵廚每有把鮮筍「出水」過度，破壞了清鮮妙韻着實可惜。公仔箱論壇7 ~* A) l x7 m! j
% n$ D! k- @4 D/ C公仔箱論壇恪守傳統老字號的「牛柳絲」，自是採用街市新鮮黃牛肉，不會是「和牛」、「安格斯西冷」之類來路貨，故此對這個「生炒牛柳絲」原無厚望，不料一試之下竟然十分精采。5.39.217.76! d8 y( W5 O9 u9 W) V9 G" j2 M
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冬筍絲爽脆清鮮、牛柳絲嫩滑而有肉味，與時下一般庸品大異其趣。有此佳作除火候到家之外，牛肉醃製得宜也應記一功。
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新鮮黃牛肉質較粗硬，須借助「食粉」膨鬆，但用量與醃製時間都要適可而止。tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 E( H; Q+ m: U+ b4 I) j
5 S7 { X W" D9 R B% dtvb now,tvbnow,bttvb「珍珠石斑塊」是粟米石斑塊的美稱，幾十年前曾是風行一時的名菜。 |
發表於 2016-12-13 08:17 AM
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