昔日「爐峰」是太平山的稱呼，傳說當年有紅香爐飄至銅鑼灣，村民認為是天后顯靈，除建廟紀念，並把海灣稱為「紅香爐港」，後來泛指整個香港，而太平山的「紅香爐峰」名字也是源自這個傳說。' N7 m* O: B, b$ v2 X4 ~4 `2 d2 ^; e
為重現昔日「爐峰」情懷，山頂有一家新的中菜廳就以舊式茶居為藍本，傳承了老香江風格，糅合現代新穎元素，巧妙地將香港飲食文化呈現出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _2 L% O3 [8 j+ ^7 ]2 y5 G) S' W2 G
踏上太平山的步道，置身山丘叢林廢堡之中，山上戰爭的痕跡至今猶在，另一旁則是維港璀璨的景色，讓人忘卻時空。
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. p& s. r6 |+ [1 f3 Y於山頂凌霄閣內，最近有一間爐峰酒家開業，設計意念以古老茶居為藍本，走進餐廳，特色牆上掛有五光十色的招牌，儼如走進一條古舊的香港街道，頓時感受一股懷舊味道。
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/ b" @) \& P! A) [8 {0 Y6 K- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的傳統吊燈、鐵閘、木天花、舊式地磚等，都為這家典雅的茶居添上一份老香港的情懷。餐廳底層設有一個開放式的燒味檔，林林總總的燒肉掛在架上，充滿廣東色彩。兩層高的爐峰酒家眺望維港美景，下層的精緻雅座，最適合兩三知己休閒聚會，上層則設有半私人廂房，適合各式聚餐或宴會。tvb now,tvbnow,bttvb0 _8 q+ `8 O: x2 X% s
酒家將中國各地的特色美饌共冶一爐，從富有老香港風味的點心至廣東燒味、
& s( R/ b" T5 i- ~& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平民化的粥粉麵飯、懷舊咕嚕肉以至高檔次的山珍海味，都可以在餐牌上找到。餐廳由經驗豐富的洪貴賓師傅擔任行政總廚，帶來感今懷昔的餐飲體驗，如菠蘿冰、黑牛、滾水蛋等飲品，充滿兒時回憶。
: u- z3 K: S7 s f) f- k/ l' V隨着時代變遷，不少曾經廣受歡迎的順德風味佳餚現在已幾乎絕跡。可幸大廚以精緻的手工將懷舊小菜「缽仔焗魚腸」重現山頂。每天以繁複工序洗淨及處理新鮮魚腸，確保其腥味完全去除。加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，內裏散發陣陣幽香，古色古香的風味頓時撲鼻而來。
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3 k) C' H5 {. p; i: o) |另一道「古法金錢雞」同樣是老饕至為熟悉，這道廣東古老名菜由一片肉眼（即瘦豬肉）、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以鐵針穿起來燒熟。當中的肥豬肉是整道菜的結晶所在，廚師以玫瑰露和砂糖醃過肥豬肉後，令其肉質透明，口感彈牙，一試傾心。廣東人最重視湯水，「杏汁花膠燉白肺湯」以滋補養顏的食材，將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，清甜芳香。
7 U0 Y! H. S; S) Q7 {# L作為昔日的漁港，又怎少得海鮮菜式，「避風塘炒肉蟹」是富香港特色的菜式，以蒜蓉和指天椒的香辣風味深得民心，獨特的芳香和鮮美，令人吃不停口。另一道「雞油花雕蒸蟹」，主廚特別選用一斤紅花蟹，肉質鮮甜，幼嫩可口，配上酒釀及自家製的雞油，香氣四溢。大家還可以要求把剩下來的蟹汁煮麵，麵條沾上充滿精華的蟹汁，令人齒頰留香。
. v9 t- P: X. {燒味同樣是廣東特色菜，「潮蓮燒鵝」以盛產鵝的新會潮蓮鵝為食材，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥瘦適中的鵝肉與香脆的鵝皮，絕對是佐飯的佳餚。另有「豉油皇瓦雞」，以豉油、頭抽配以冰糖及中式香料製作醬汁，以溫水將雞浸泡20分鐘，再加入自家烹調豉油汁煮半小時，令雞肉更加入味。
+ s; T- {- I' J6 }" p" e懷舊甜品琳琅滿目，包括「黃金煎堆仔」、「懷舊芝麻卷」、「新疆棗皇糕」等。皮薄的煎堆仔酥脆香甜，外層的芝麻令粉糰更香口，內裏的流心奶皇甜度適中，香口非常。至於小時候常吃的芝麻卷「菲林」，大廚用炒香的黑芝麻製成，磨得幼滑，充滿芝麻香，每一口都讓人緬懷過去。$ r! b4 T3 m8 O' {
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避風塘炒肉蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ k- @6 p6 ]' A. q; G- j
新鮮肉蟹以蒜蓉和指天椒炒得香口，加上香葱和乾葱，上桌時香氣四溢，是香港的特色菜之一。
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6 X% x# {# ?- l' r/ Q$ Y潮蓮燒鵝5.39.217.76" F1 o* }" M. v
以新會潮蓮鵝入饌，大廚將鵝反覆燒得皮脆肉嫩，肥美鵝肉與香脆鵝皮配薄餅與甜醬品嘗。公仔箱論壇* z3 E2 p" l% m5 F3 ?) c+ [
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9 ~" {2 F9 @$ e' z缽仔焗魚腸
3 ]/ s; M& @' \( n5.39.217.76新鮮魚腸加入蛋及葱等材料焗上30分鐘，表面呈金黃色，甘香惹味，發出陣陣幽香。
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4 f- d: I5 y: G7 ?# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" d" ?; M1 w* ?$ [( I8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏汁花膠燉白肺湯
~$ h% g0 Q! h% H8 a將豬肺、大龍皇杏及北杏、花膠、雞腳等燉數小時成米白色的濃湯，滋補養顏，齒頰留香。
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古法金錢雞
0 P1 E5 j! A3 \$ D" E2 Ftvb now,tvbnow,bttvb由一片豬肉、一片雞肝及一片肥豬肉組成，以玫瑰露和砂糖調味，以鐵針穿起來燒製，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 l9 T* x" s0 z
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8 S, J) H' s) d; u$ y7 p" ~# X! [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o0 t* `* z6 N X' H* f
9 ?: M! W; M/ A8 W5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ^: c1 w: a3 p. M
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懷舊芝麻卷
$ u1 `* Y, m6 k; N* M$ m5.39.217.76芝麻卷是一道考功夫的甜品，以炒香的黑芝麻磨成幼滑的芝麻糊蒸製成「菲林」卷，又香又滑，每一口都充滿回憶。8 ~8 |& h0 E& F. D( x8 _
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發表於 2016-12-13 08:13 AM
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